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Todo sobre
el chocolate
sobre el
Un libro de lectura de Reading A-Z
Nivel U Nmero de palabras: 1,623
chocolate
Escrito por
Robert Charles
sobre el
Calasanti/CORBIS; pgina 12: Royalty-Free/CORBIS; pginas 18, 20, 23:
Craig Frederick/ Learning AZ, Inc.; todas las dems imgenes: ArtToday.
chocolate
www.readinga-z.com www.readinga-z.com
Contenidos
Introduccin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
De granos a chocolate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
El chocolate hoy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Intenta esto!. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Conclusin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Introduccin
Glosario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Si le preguntas a la gente cul es la cosa dulce
que ms les gusta comer, probablemente te dirn
ndice. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 que es el chocolate. La gente de todo el mundo
adora el chocolate. Lo adoran tanto que cada ao
se come ms chocolate que cualquier otro dulce.
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De dnde viene el chocolate?
Puede que te sorprenda saber que el chocolate
realmente crece en rboles. Eso no significa que
puedes tomar un pedazo de chocolate de la rama
de un rbol y comerlo. En realidad, el chocolate
que crece en los rboles no se ve, sabe ni huele
como el chocolate que comes.
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Las vainas tienen forma de pequeas pelotas de
ftbol americano. Crecen en el tronco y en las ramas
de los rboles todo el ao. Los trabajadores cortan
las ramas para asegurarse de obtener de los rboles
la mayor cantidad posible de vainas. Las vainas
son verdes cuando recin se forman, pero cuando
maduran cambian a un color dorado o rojizo. Las
vainas se recogen cuando estn maduras. Dado que
las races de los rboles crecen cerca de la superficie
y se pueden daar con facilidad, los trabajadores
tienen que ser cuidadosos para no pisar las races
de los rboles cuando recogen las vainas.
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Las semillas son luego extradas de la vaina
abierta. Las semillas no son marrones como se podra
esperar. Por el contrario, son de color crema y estn
cubiertas de una suave pulpa. Estas semillas estn
lejos de ser el chocolate que t conoces.
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Luego de que los granos han fermentado, se De granos a chocolate
secan. El secado se hace al aire libre desparramando
las semillas sobre grandes esteras para que se sequen Para poder hacer chocolate con los granos
al sol, o se llevan adentro y se secan con aire caliente fermentados y luego secados es necesario un proceso
y seco de tuberas. Cuando se secan, los granos se largo y complicado. Primero, se necesita limpiar los
dan vuelta. Una vez que los granos estn secos, se granos, quitarle cualquier pedazo de pulpa o vaina
colocan en grandes sacos de tela y se los traslada que les hayan quedado. Luego los fabricantes
hasta los fabricantes de chocolate. de chocolate combinan diferentes variedades
de granos para asegurarse de que el chocolate
tenga el sabor correcto.
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Luego de que se le quita la cscara, slo queda
la parte carnosa. Los granos de cacao sin cscara
semuelen y trituran hasta que se hace un lquido.
El lquido se vierte en moldes donde se enfra
formando barras de chocolate amargo no azucarado. Tostado
Las barras luego seprensan hasta que la parte ms
importante del chocolate, un lquido llamado manteca
de cacao, se extrae. La manteca de cacao se escurre
a travs de una placa y se recolecta para hacer el
chocolate que comemos. Pelado
Luego que se le quita la
manteca de cacao lquida,
la parte slida de la barra
se muele hasta obtener
un polvo. El polvo de
Envuelto para ser distribuido
cacao luego se enva a
los fabricantes de productos lcteos y a las panaderas
para darle sabor a los productos horneados y a los
lcteos. Molido
El chocolate que comemos se hace en la etapa final
llamada concheado. El concheado se hace en mquinas
que tienen grandes rodillos. Una mezcla de azcar,
polvo de cacao, manteca de cacao y otros ingredientes,
tales como leche y vainilla, se coloca en mquinas
y luego se lo hace girar y se lo mezcla hasta que no
quede grumos. La mezcla aterciopelada se vierte en Moldeado
moldes y se la deja enfriar. Luego de que se haya
enfriado y est slido, el chocolate se saca de los moldes
y se cubren con un envoltorio para su distribucin.
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Concheado
Rellenado
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Recin cuando un explorador espaol llamado Corts trajo el mtodo para hacer la bebida de
Hernn Corts regres de su viaje al Nuevo Mundo chocolate, pero todava no era popular fuera del
los europeos comenzaron a ver que los granos Nuevo Mundo. El chocolate comenz a hacerse
de cacao tenan valor. El gran gobernante azteca, popular slo cuando los espaoles comenzaron
Moctezuma, le haba convidado a Corts una bebida a agregarle azcar a la bebida.
hecha de granos de cacao. Los aztecas le contaron
Hasta el 1600 y el 1700, el chocolate era un alimento
a Corts que era la bebida de los dioses. Ellos
de lujo slo para la realeza y los funcionarios de la
crean que los granos de cacao les daban sabidura
iglesia que tenan poder. Pero durante el 1600, la gente
y fortaleza. Le daban tanto valor a los granos de
comenz a moler grandes cantidades de granos de
cacao que usaban los granos a modo de dinero.
cacao en molinos, produciendo mucho ms chocolate
Corts vio ms valor en los granos como dinero
y bajando el costo. La creacin del chocolate con leche
que como una bebida. Plant rboles de cacao para
aument la popularidad de esta delicia. La primer la
poder usar los granos, no como chocolate, sino
tienda de chocolates de Londres en Inglaterra se abri
como dinero. Era su sistema para hacer crecer dinero
en 1657. En el 1700, se invent un molinillo de chocolate
de los rboles.
a vapor, permitiendo que las fbricas pudieran hacer
rpidamente toneladas de chocolate a un precio
accesible. Hoy en da, el chocolate es un manjar de
precio accesible y preferido de muchos pases.
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Lnea de tiempo
200 Los pueblos de Amrica del Sur y Central
usan el chocolate por primera vez
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Glosario
cacao (s.) el rbol del que se obtiene
el chocolate (pg. 5)
concheado (v.) mezclar un lquido con aire
potente (pg. 13)
consumir (v.) comer o comprar (pg. 21)
fermentacin (s.) un proceso natural de cambio
que ocurre en muchos alimentos
y plantas (pg. 10)
ingredientes (s.) los diferentes alimentos
que se utilizan en un plato
o receta (pg. 13)
machete (s.) un cuchillo largo y grueso (pg. 8)
mole (s.) una salsa picante mexicana que se
hace con aj y chocolate (pg. 20)
La prxima vez que comas chocolate piensa cmo se hizo. molinos (s.) mquinas que utilizan la fuerza
de un animal, viento o vapor
para moler cosas (pg. 18)
Conclusin
plantaciones (s.) grandes granjas con muchos
Tom mucho tiempo antes de que el chocolate trabajadores (pg. 6)
se hiciera popular en otras regiones que no fueran
las de Amrica del Sur y Central donde los rboles
de cacao crecieron y se usaron por primera vez.
ndice
A travs de los aos, la gente le agreg cosas, tales
como azcar y leche al largo y complicado proceso cacao, 5, 6, 811, 13, 1619 Hershey, 19
de obtener chocolate de los granos de cacao. Hoy Coln, Cristbal, 16 mayas, 16
en da, la gente de todo el mundo come millones de Corts, Hernn, 17 plantaciones, 6
kilogramos de chocolate, haciendo que el chocolate
fermentacin, 10 pulpa, 12
sea el dulce ms popular.
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