FUTURO DEL CAF A NIVEL MUNDIAL

El mercado del caf est sobresaturado. Esto, sumado al nivel de precios ms bajo
en un siglo, implica que la feroz batalla por imponerse en el mercado de exportacin
provocar bajas. Una de las recetas ms habituales consiste en que los productores aadan
valor al producto, a fin de generar mayores ingresos. En realidad, esta opcin es compleja
y, para muchos productores, poco realista.

La cada de los precios mundiales del caf est provocando la peor crisis econmica en
varios aos para muchos de los pases exportadores. Cmo lleg a ocurrir esto a uno de los
productos bsicos ms cultivados en el mundo? La oferta excedentaria de caf obedece a
diversos factores:

1. Rpido aumento de la produccin de Viet Nam;

2. Nuevas plantaciones en el Brasil;
3. Mayores rendimientos;

A esto hay que sumar lo que podra llamarse dficit de la demanda. Los analistas se
concentran a menudo en el exceso de la oferta, e ignoran los efectos que las nuevas
tendencias en los mercados y las nuevas tecnologas tienen en el debate sobre la oferta y la
demanda a nivel internacional.

Tambin suelen olvidar que el caf no es un producto uniforme: El Arabica, aromtico y de

sabor refinado, alcanza casi siempre los mejores precios, mientras que la variedad Robusta
es en general ms fcil de producir y, por ende, ms barata. La parte de mercado de la
variedad Robusta ha aumentado considerablemente en los ltimos diez aos.

La calidad del producto, los costos de produccin y las relaciones con los asociados
internacionales han sido durante aos los parmetros del comercio del caf. Sin embargo, al
cabo de ms de tres aos de oferta excedentaria y de bajos precios, la competencia se ha
agudizado.

Para muchos productores y exportadores, su supervivencia depende enteramente de que den

satisfaccin a las exigencias del mercado: una calidad cada vez mejor; calidad uniforme de
las entregas sucesivas; trazabilidad; transparencia econmica, social y medioambiental;
capacidad para adaptar las entregas a la demanda, y disponibilidad para mantener una
relacin directa y sostenida entre el productor y el torrefactor o tostador.

Los polticos, los grupos de defensa de los productores y diversas organizaciones no

gubernamentales e internacionales se esfuerzan en proponer soluciones, pero,
desgraciadamente, con poco xito.
Algunos lograrn aprovechar las modas de consumo de algunas variedades especiales y las
campaas en los nuevos mercados. Otros tendrn que diversificar su produccin.
POR QU NO AADIR VALOR AL COMIENZO DE LA CADENA?

Menos del 0,2 % del caf exportado por los pases productores est torrefactado y
molido. Un 5 % se exporta como caf instantneo, y el resto, como grano no procesado. En
otras palabras, por cada 1.000 tazas que se beben en los pases importadores, slo dos se
preparan con caf torrefactado y molido en el pas de origen. Por qu se agrega tan poco
valor en los primeros eslabones de la cadena? Para muchos, es culpa de los aranceles de
importacin sobre el caf elaborado. Pero incluso si se redujeran o suprimiesen dichos
aranceles, la exportacin de producto terminado seguira siendo probablemente modesta,
debido a varios factores, como los siguientes:

DEMANDA DE MEZCLAS Y MARCAS ESPECFICAS

Los cafs torrefactados y molidos se venden casi siempre bajo marca, y los torrefactores o
tostadores son renuentes a cambiar las mezclas que ms se venden. stas se adaptan a los
gustos imperantes en los distintos mercados y a las diferentes calidades del agua.

TENDENCIAS EN LA DEMANDA HAN HECHO BAJAR LOS PRECIOS

En los ltimos aos, se ha registrado una baja sostenida y generalizada de los precios del
caf. A la imposibilidad de aadir valor al producto en su origen, se ha sumado el lento
crecimiento de la demanda. Las tendencias del mercado y las nuevas tecnologas van,
muchas veces, contra los intereses de los productores. A continuacin se sealan algunos
factores que, con frecuencia, se olvidan en el debate sobre la oferta y la demanda:

1. AUMENTO DEL USO DE ROBUSTA LIMPIO. El caf Robusta se usa como

relleno barato en muchas mezclas, pero esto queda limitado por la necesidad de
evitar que resalten sabores no deseados. Para aprovechar el aumento de la oferta de
Robusta, los torrefactores o tostadores han adoptado tcnicas que permiten
aumentar su volumen en las mezclas.

2. USO DE GRANOS MS BARATOS EN CAFS AROMATIZADOS. En Amrica

del Norte, se acostumbra hoy aadir al caf aromas como la vainilla, la avellana y la
frambuesa. En algunas revistas especializadas de los Estados Unidos aparecen hasta
diez anuncios de plena pgina sobre jarabes y otros aditivos, dando la impresin de
que stos fuesen ms importantes que el caf mismo.

3. USO DE GRANOS MS BARATOS EN LAS NUEVAS BEBIDAS A BASE DE

CAF. Hoy, junto con la taza de caf tradicional se vende el cappuccino, el caf con
leche o el mochaccino, en que el caf es slo un ingrediente. Para mantener el sabor
del caf mezclado con leche, nata, crema o hielo, se usan torrefacciones ms
oscuras, con granos de menor calidad.
 4. REDUCCIN DEL NMERO DE GRANOS POR TAZA. Hace 30 aos, cada taza
de caf preparada en el hogar en algunos pases europeos contena unos 8 g de
producto torrefactado y molido. Hoy, en los embalajes se recomienda usar unos 6 g
a 7 g. Las nuevas tecnologas de torrefaccin o tueste, molienda, mezcla y
preparacin pueden aumentar el rendimiento del gramo de caf. Una reduccin de
un gramo por taza equivale a una disminucin de un 12% del consumo, es decir,
ms o menos la parte que ocupan los cafs africanos en la produccin mundial.

5. MAYOR EFECTO ESTIMULANTE DEL ROBUSTA. La cafena es un estimulante

para la mayora de las personas, pero consumida en exceso puede provocar, por
ejemplo, arritmia cardaca.

El mayor consumo de caf espresso implica un mayor consumo de robusta, es decir, de

menos granos.
El espresso, en creciente demanda, requiere a veces menos granos por taza que el caf
tradicional. Adems, para reforzar el estmulo de la cafena y el sabor ms fuerte que
reclaman algunos consumidores, ciertas variedades de espresso contienen una gran
proporcin de Robusta.

SISTEMA DE VALORACION DEL PRECIO INTERNO DEL CAF EN

COLOMBIA

A partir del 1 de abril de 2009 en Bogot, Colombia la Federacin Nacional de

Cafeteros aplicar un nuevo sistema de valoracin y determinacin del precio interno del
caf.

El nuevo sistema, que fue aprobado por el Comit Nacional de Cafeteros, mxima instancia
de la institucin, busca ofrecer al caficultor nuevas y prcticas herramientas que faciliten la
valoracin y determinacin del precio, a travs de un sistema gil, simple y que incentive la
calidad.

Con la nueva herramienta de valoracin, el caficultor no tendr que preocuparse por el

conocido factor de rendimiento (cantidad de caf pergamino necesario para obtener un saco
de 70 kilos de caf excelso) ya que se cambi por la valoracin de almendra sana, lo que
permitir que entre ms caf de alta calidad lleve a la cooperativa, ms alto sea el precio
que reciba por ste.

Ahora el caficultor definir el valor de su carga de acuerdo al porcentaje de almendra sana,

almendra defectuosa y cisco. Entre mayor sea el porcentaje de almendra sana dentro del
pergamino mayor ser el precio que le reconocer la cooperativa de caficultores.
PRECIO MUNDIAL DEL CAF ENERO FEBRERO 2008
 CAF GOURMET EN CENTROAMERICA

El caf es uno de los ms grandes productos comerciales del mundo producido

principalmente en pases en desarrollo y consumido por las naciones desarrolladas. De
igual manera, segn datos de las instituciones nacionales dedicadas al cultivo, la caficultura
del istmo sostiene econmicamente a un aproximado de 25% de la poblacin.

En 2008, el precio promedio de caf recuper a USD$1.26 por libra de caf arbico
llamado otras suaves desde su cada en 2001 a USD$0.40. Pero aunque los precios han
mejorado, el mercado todava est extremadamente voltil e imprevisible.

Segn los expertos del Centro Internacional del Comercio (ITC), la crisis del caf ha
disminuido pero an no est por terminar. Pero de acuerdo con esa perspectiva, la crisis
econmica global no va a profundizar la cada de los precios como ocurri en los principios
del siglo.

Sin excepciones, la crisis econmica global ha provocado una cada en todo el mercado de
materias primas. Aunque, el precio de caf arbico en el mercado de futuros ha bajado a
USD$1.13 por libra hay expectativas que el mercado no ser afectado tanto como los
dems productos.

Segn el informe de febrero 2009 de ICO "por el cambio climtico, hemos visto una baja
produccin de granos, especficamente en Brasil, el productor ms grande. Sin embargo, tal
y como est, la oferta de caf cumple con la demanda imperante y favorece el
mantenimiento de precios firmes para el plazo mediano. "

Rick Peyser, miembro de la junta directiva del Fairtrade Labelling Organizations (FLO)
International, declar a Inforpress que "la cosecha de Centroamrica para este ao ser
menor que el ao anterior. Pensando en el futuro, el precio pudiera subir, pero me
sorprendera si viramos un pico en el precio como vimos en 1994, cuando tambin haba
un desplome de produccin por nevadas en Brasil."
 INTRODUCCION

La investigacin realizada en el curso de Procesamiento del caf que

corresponde al Futuro a Nivel Mundial del Comercio del Caf, habla de bajas en el
precio del caf y tcnicas a implementarse para contrarrestar dicha crisis, esta
investigacin es asignada a la carrera de Tcnico en Procesos Agroindustriales de la
Universidad de San Carlos de Guatemala impartida en el Centro Universitario del
Sur.

Esta labor proviene de fuentes lo ms actual posible y contiene informacin

de inters, como los precios del caf en meses determinados y el alza o baja que
han sufrido.

Se realiz esta investigacin con el fin de observar lo preparados que deben

estar los caficultores con lo actual y con el porvenir y no correr riesgos evitando
desastres. Se reconoci que el caf es un producto sumamente importante a nivel
mundial tanto para los agricultores como para los vendedores y dems personas
involucradas en el caf y a su largo recorrido para llegar a una taza.

Los inconvenientes siempre surgen pero se hizo lo posible para evitarlos,

uno de ellos es la falta de informacin, los libros la mayora no tiene informacin
sobre el futuro de determinado producto, debido a eso se investig durante unos das
hasta llegar a la informacin recopilada.
 OBJETIVOS

GENERAL:

Obtener informacin de muy buena calidad de fuentes importantes como el Internet.

ESPECIFICOS

1. Alcanzar informacin que sera importante para los vendedores de caf.

2. Conocer lo que espera el caf en un futuro.

3. Informar sobre las tcnicas nuevas a implementarse.

 CONCLUSIONES

1. Se alcanz informacin de importancia para vendedores e caf que los ayudar a

prevenir todo tipo de riesgos para tener un futuro esplendoroso.

2. Se conoci lo que espera el caf en un tiempo determinado y lo que harn al

respecto.

3. Se inform sobre las tcnicas para prevenir riesgos en el caf.

 RECOMENDACIONES

1. Se debe consumir ms caf orgnico ya que contribuye al medio ambiente y su

cuidado.

2. Consumir caf puro, de al calidad y evitar el que se vende en supermercados con

marcas importantes.

3. No excederse en el consumo del caf por la razn que es tambin daino para el
organismo.
 JUSTIFICACION

El presente trabajo fue realizado con la intencin de informar a la poblacin

estudiantil sobre los riesgos que correra el caf si no se evitan a tiempo con
diferentes procedimientos de importancia mundial.

Esta labor informa tambin a las personas que solo se interesan en el tema y
que no tienen lazos con el caf y su produccin, nicamente consumen el caf en la
comodidad de sus casas.

Informa tambin a maestros, estudiantes y muchas personas interesadas que

utilizan este texto como tema de importancia estudiantil.

Se realizo esta investigacin con la intencin de conocer el mercado del caf

en un futuro y sus posibles cambios.
 BIBLIOGRAFIA

1. www.forumcomercio.org

2. Gua Un mundo de oportunidades, China y el futuro del comercio

3. Gua El Comercio Justo

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUR
ESCUINTLA

TCNICO EN PROCESOS AGROINDUSTRIALES

PROCESAMIENTO DEL CAFE
ING. OSMN RUIZ
FUTURO A NIVEL MUNDIAL DEL COMERCIO DEL CAFE

RANDY XAVIER CALIS CASTILLO 200840295

LUIS REN MANUEL AQUINO DE LEN 200840290
NSTOR ARMANDO CLIS CASTILLO 200840296
FRANDY MARCELO ARGUJO SANTOS 200841061
CARLOS DANILO PAREDES RUANO 200841070
SELVIN RAMIRO DE PAZ PREZ 200842796
YANCI ARELI VASQUEZ 200880045
JEFERSON RHINE MIJANGOS 200840279
CRISTIAN ALEJANDRO ESTRADA 200843899

Escuintla, 11 de mayo de 2009