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ROYAUME DU MAROC
OFPPT
Office de la Formation Professionnelle et de la Promotion du
Travail
DIRECTION RECHERCHE ET INGENIERIE DE FORMATION
RESUME THEORIQUE
&
GUIDE DE TRAVAUX PRATIQUES
SECTEUR : HOTELLERIE-TOURISME
SPECIALITE : GESTION HOTELIERE
NIVEAU : TECHNICIEN SPECIALISE
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Rsum Thorique et
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Validation
Nom et prnom Fonction
M. Pascal MEAUDE Expert AFPA
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INTRODUCTION GENERALE :
La slection et le recrutement
1re partie
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La slection et le recrutement
2me partie
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La slection et le recrutement
3eme partie
I LENTRETIEN.
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II LACCUEIL
III LINTEGRATION
INTRODUCTION
I- DEFINITION
II- LES TYPES DE FORMATION
III- COMMENT FORMER LES COLLABORATEURS ?
3-1- Le plan de formation
3-2- Construction dun plan de formation
3-3- Plan de formation individualis
3-4- La formation et la lgislation
IV- LA MESURE DE LINVESTISSEMENT FORMATION
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-(1re partie )
Texte de rflexion .
Motivation des jeunes . Caractristiques du comportement
actuel . Evolution future ( Ernest DICHTER, Motivations et
comportement humain , 1972, d.Publi-Union )
Texte de rflexion
Jacques JULLIARD, le Nouvel Observateur
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-(2me partie )
II-SATISFACTION OU INSATISFACTION .
5-1-Dfinition de la motivation .
5-2-La pyramide de Maslow .
5-2-1-les besoins physiologiques ;
5-2-2-les besoins de scurit ;
5-2-3-les besoins dappartenance ;
5-2-4-les besoins de considration ;
5-2-5-les besoins de ralisation de soi .
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I- DEFINITION
II- LES ENJEUX DE LA COMMUNICATION INTERNE
2-1- Lenjeu managerial : expliquer, informer
2-2- Lenjeu humain : considrer, former
2-3- Lenjeu institutionnel : associer
2-4- Lenjeu politique
2-5- Lenjeu commercial : vendre et valoriser
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TRAVAUX PRATIQUES
Exercices
Etudes de cas
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
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INTRODUCTION GENERALE :
Ladministration du personnel :
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Il sagit :
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Les rgles de jeu (la lgislation du travail) sont ncessaires pour pouvoir
collaborer dans un climat de transparence et de clart, pour pouvoir
connatre ses droits et ses obligations .
CHAPITRE I- LE RECRUTEMENT
CHAPITRE II- LA FORMATION DES COLLABORATEURS
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LE VISUEL
LA TENUE
CORPORELLE VESTIMENTAIRE
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Vestes, Chemisier,
Chaussures Jambes Parfum
Pantalon
Uses Epiles Poches pas trop Pas trop fort
Non cire Collant discret, pleines
Couleur en non fil Pas d'accroc
harmonie avec la Boutons
tenue
Inconfortabilit
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Robert BOSQUET
Consultant en Gestion des Ressources Humaines
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INTRODUCTION :
I- DEFINITION :
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Article 9 : Les contrats sont conclu avec le comit de gestion institu par
larticle 5 du Dahir portant loi prcit n 1-72-183 du 28 rbia
II 1394 ( 21 mai 1972).
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CCH
HAAPPIITTRREE IIIIII-- LLA
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CHAPITRE IV- LA MOTIVATION DU PERSONNEL
CHAPITRE V- LA COMMUNICATION INTERNE
CHAPITRE VI- LAPPRECIATION DES COLLABORATEURS
CHAPITRE VII- LA GESTION DES CARRIERES
INTRODUCTION :
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La rmunration "espces" :
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- Fixe
- Variable ;
- Intressement.
La rmunration "diffre" :
- Participation ;
- Plan d'Epargne Entreprise ;
- Abondement au Plan d'Epargne Entreprise ;
- Plans d'achat d'action ;
- Stock options.
La prvoyance :
- capital dcs ;
- incapacit ;
- invalidit
La retraite :
- Complmentaire ;
- sur complmentaire
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De la lgislation du travail ;
Des accords professionnels ;
Des conditions du march de lemploi ;
De limpact des dcisions sur la masse salariale et aussi sur le
climat social ( des diffrences inexplicables de traitement
entre deux salaris sont sources de revendication et de
dmotivation).
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Dans une entreprise qui se lance pour la premire fois dans la mise
en place de la rmunration variable, la partie susceptible de bouger doit
reprsenter 10 15% du fixe pour que le systme soit motivant. La part
variable doit rester significative car les effets de yo-yo que suppose le
dispositif peuvent devenir insupportables. Surtout si la mise en uvre du
systme saccompagne de la suppression dun lment fixe du salaire (
treizime mois, prime danciennet, ).
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INTRODUCTION :
- Le chque cadeau,
- Le voyage,
- Les rcompenses honorifiques ( mdailles, diplme, oscar, trophe),
- Le projet dentreprise.
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INTRODUCTION :
I- DEFINITION :
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Si, de tout temps, les units ont mis des messages lintention des
composantes de son environnement global, pour quelle raison la
communication externe prend-t-elle aujourdhui une dimension stratgique ;
et vient-elle au premier rang des proccupations des dirigeants ?.
Lvolution de lenvironnement au cours de ces dernires annes est
certainement un des facteurs dominants. Malheureusement dans la plupart
des cas, linformation interne est en retard sur la communication externe
ou ne se dveloppe pas au mme rythme. Tout le problme consiste donc
harmoniser les deux et parler le mme langage avec la mme conviction,
tant lintrieur qu lextrieur de lunit, sous peine de graves
mcomptes.
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- La communication crite.
- La communication orale.
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4-1- Le diagnostic :
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4-2- La planification :
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INTRODUCTION :
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Le premier thme permet de faire lanalyse des rsultats par rapport aux
objectifs fixs pour la priode prcdente.
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Style de
Attitudes adoptes
comportement
Les formulaires utiliss pour lapprciation des collaborateurs deviennent
Le un moyen de vider lentretien de son sens. Le but dun tel manager :
remplir la feuille car lentretien fait partie de ses obligations
scribouillard managriales. La paperasse, quoi !.
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En somme,
le collaborateur voudrait la vrit, mais il a peur de la dire et peur de
lentendre.
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POUR LAPPRECIE
2 Quels sont les faits saillants qui ont eu lieu depuis la dernire
apprciation ?.
Vos principales difficults que vous avez rencontres ?.
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Des signes non verbaux considrs comme allant de soi, souvent mis
inconsciemment, jouent un rle essentiel dans la manifestation des
attitudes et des intentions, et servent d'indices comportementaux. La
signification assigne des lments non verbaux, comme l'apparence
physique, l'habillement, le maintien, les mouvements, les attitudes,
l'intensit de la voix, les gestes, le maquillage du visage, les mimiques,
l'expression motionnelle, forment le contexte dans lequel le message
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l'espace. Or, dans tous les groupes, il y a une tendance penser que chaque
modle de communication non verbale est universel. C'est pourquoi les
malentendus de la communication interculturelle apparaissent souvent avec
des divergences dans les conventions de signalement, au niveau de la
perception et de l'interprtation, de signes faciaux et gestuels qui
semblent premire vue triviaux. La faon dont les gens rythment leurs
rencontres et synchronisent leurs interactions est aussi un facteur culturel
de cohsion ou de rupture.
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logique, dans des termes simples, lensemble des intresss dune part
mais aussi leur Direction Gnrale.
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2. Motivation :
- Politique de contribution/rtribution
- Apprciation de la performance
- Conduite dquipe au quotidien
- Elments non financiers (image de lentreprise, esprit
dquipe, degr dautonomie etc)
3. Efficacit :
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LE SYSTEME DE LENVIRONNEMENT
LINDIVIDU
MANAGEMENT EXTERIEUR
- Comptences - Exigences de la - Alas, imprvus
fonction favorables ou
dfavorables.
- Potentiel - Niveau des objectifs - Contexte conomique,
fixs social, commercial,
technique
- Comportements - Moyens disponibles
- Rle de la
hirarchie :
assistance, contrle.
Rgles ou
caractristiques
organisationnelles
RESULTATS
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A
Arrttiiccllee nn 11 :: CCllaassssiiffiiccaattiioonn dduu ppeerrssoonnnneell
Le personnel de lentreprise comprend :
- du personnel stable, Personnel stable ;
- du personnel temporaire. Personnel temporaire ;
Les salaris stables sont recruts pour une priode
de travail dune dure indtermine.
Les salaris temporaires sont recruts pour assurer
un remplacement ou pour effectuer un travail
saisonnier, temporaire ou dune dure dtermine.
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A
Arrttiiccllee nn 22 :: PPrriiooddee dde
essssaaii
Les 12 premiers jours de travail effectif pour les Typologie des dures
ouvriers, le premier mois de travail pour les employs de la priode dessai ;
et les 3 premiers mois de travail pour les
contrematres, les agents de matrise, les ingnieurs
et les directeurs, sont considrs comme un temps
dessai. Possibilit de faire
Un dlai plus long pourra tre prvu par le contrat prolonger la priode
crit de louage de services. dessai ;
Lorsque la priode dessai est acheve, le travailleur est
class dans lune des catgories demploi de sa profession. IL Reclassement du
reoit notification crite et signe par lemployeur ou son
prpos de sa qualification professionnelle et du salaire ainsi personnel ;
que le cas chant, des primes de la qualification Octroi des primes.
professionnelle est notifie au travailleur intress.
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A
Arrttiiccllee nn 66 :: D
Diisscciipplliinnee M
Meessuurreess ddiisscciipplliinnaaiirreess
Conditions de
Lemployeur sengage ne pas occuper un travailleur jouissance du cong
soit de son tablissement, soit dune autre annuel ;
entreprise pendant la priode de cong de ce
travailleur. Responsabilits de
lemploy.
Lemploy sengage de son ct ne pas demeurer
son poste de travail ou ne pas occuper demploi
salari ou non, dans une autre entreprise, durant la
priode o il bnficie de son cong.
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A
Arrttiiccllee nn 1111 :: CCoonnggss ddee m
maallaaddiiee
Article n 12 : Absences
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CONTENU ELEMENTS
DANIMAT
ION
Article 4 :
il est interdit doccuper plus de six jours par Maximum = 6 jours de
semaine un mme employ, ouvrier ou apprenti. Le travail ;
repos hebdomadaire doit avoir une dure minimum Repos = 24 heurs
de vingt-quatre heures conscutives dcomptes conscutives ;
de minuit minuit, sous rserve des drogations
prvues aux articles 10 et 33 ci-aprs.
Article 6 :
Toutefois, sont admis de droit donner le repos
hebdomadaire par roulement tout ou partie du Possibilits de
personnel, les tablissements appartenant aux drogation
catgories suivantes :
Fabriques de produits alimentaires
destins la consommation immdiate,
htels, meubls, pension de famille,
restaurants, cantines, casse-crote,
brasseries, clubs, bars et tous dbits de
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boisson.
Article 31 :
Les entreprises commerciales qui ne travaillent
qu certaines poques de lanne peuvent diffrer
le repos hebdomadaire de leur personnel sous
rserve que chaque travailleur bnficie au Cas des tablissement
minimum de deux jours de repos par mois, et que activit saisonnire
dans une priode de trois mois conscutifs, le
nombre de repos de vingt-quatre heures
conscutives soit au minimum gal celui des
semaines comprises dans la dite priode.
CONTENU ELEMENTS
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Article premier :
Les tablissements ci-aprs sont admis au
bnfice de larticle 31 du dahir du 12 juillet 1947
(2 ramadan 1366) :
Cas des tablissement
Htels, restaurants et
activit saisonnire
tablissements des traiteurs et
rtisseurs, ptisseries,
tablissements de bain des
stations balnaires, thermales ou
climatriques.
Dahir du 5 safar 1365 (9 janvier 1946) relatifs aux congs annuels pays :
CONTENU ELEMENTS
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Article 2 :
un cong annuel pay est accord : tout ouvrier,
Droit au cong annuel.
employ ou apprenti.
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Article 3 :
Le droit cong pay est ouvert lorsque le
travailleur a six mois de services continus dans le
mme tablissement ou chez le mme employeur.
Base de dtermination de
Sous rserve des dispositions de larticle 5 ci-
la dure du cong annuel ;
aprs, la dure du cong est fixe comme suit,
daprs la dure des services continus :
- aprs six mois de services continus : au
minimum dix jours, dont au moins neuf jours
ouvrables, la dure du cong tant
augmente dun jour et demi ouvrable par
mois supplmentaire de services continus ;
- aprs douze mois de services continus : au
minimum, vingt et un jour, comprenant au
moins dix-huit jours ouvrables, la dure du
cong tant augmente dun jour et demi
ouvrable par mois supplmentaire de
services continus jusquau 31 dcembre de
lanne grgorienne au cours de laquelle le
travailleur a t embauch ; ce cong est
diminu, les cas chant, de la dure du
cong qui aurait t pris au titre des
dispositions du paragraphe premier ci-
dessus ;
- partir du 1er janvier de lanne
grgorienne qui suit lexpiration du
douzime mois de services continus et pour
chaque anne grgorienne : au minimum
quinze jours de cong, comprenant au moins
douze jours ouvrables, quelle que soit
lpoque o le salari prend ses vacances.
- La dure des congs prvus ci-dessus est
augmente dautant de jours ouvrables quil
y a de jours fris ou de jours de ftes
chms dans ltablissement pendant la
priode de cong.
Article 5 :
La dure du cong annuel lgal, telle quelle est
fixe larticle 3, est augmente raison dun jour
et demi ouvrable par priode entire, continu ou
Dcompte des jours du
non de cinq ans de services continus chez le mme
cong
employeur ou dans le mme tablissement, sans
que cette augmentation puisse se cumuler avec
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Article 6 :
Par jours ouvrables, il faut entendre les jours
Dfinition de la notion
autres que les jours de repos hebdomadaire et que
Jours ouvrables.
les jours fris chms dans ltablissement.
Article 10 :
Est nul tout accord comportant la renonciation par
Le droit au cong est un
louvriers, lemploy ou lapprenti au cong prvu
acquis.
par le prsent dahir, mme contre loctroi dune
indemnit compensatrice.
Article 15 :
Le cong peut, la demande ou avec lagrment du
Possibilit de
salari, tre fractionn par lemployeur,
fractionnement de la
condition que lune des fractions soit au moins de
dure du cong annuel.
six jours ouvrables compris entre deux jours de
repos hebdomadaire.
Article 16 :
Lorsque, aux termes du statut rgissant le
Possibilit de
personnel dun tablissement, dune convention
fractionnement ou de
collective ou dun accord crit entre les dirigeants
regroupement des congs
de cet tablissement et un salari, la dure de
annuels.
plusieurs congs annuels continus pays peut tre
groups en une seule priode, chaque salari, peut
jouir de cet avantage jusqu concurrence de la
dure des congs de trois annes conscutives.
Article 18 :
Lorsquun contrat de travail ou dapprentissage est
Cong annuel et type de
stipul pour une dure dtermine, le titulaire de ce
contrat.
contrat doit avoir bnfici de la totalit de son
cong avant lexpiration dudit contrat.
Article 33 :
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Article 37 :
Il est interdit tout employeur, pendant la
Le cong est une priode
priode fixe pour le cong dun de ses ouvriers ou
de repos total.
employs, de loccuper un travail rmunr, mme
en dehors de lentreprise.
CONTENU ELEMENTS
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LETTRE DENGAGEMENT
Nom : .
Prnom : .
Date et lieu de naissance : .
N C.I.N : .
AFFECTATION :
DATE DAFFECTATION :
A compte du .
PERIODE DESSAI :
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Il est entendu quau cours de cette priode dessai, chacune des parties
peut mettre fin cet engagement sans indemnit, moyennant un simple
pravis de jours et sans avoir fournir un quelconque motif.
REMUNERATION ET AVANATGES :
Par ailleurs, il sera soumis toutes les lois et rglements dfinissant les
devoirs de sa charge et sera tenu pendant la dure de ses fonctions comme
aprs leur expiration la discrtion la plus absolue lgard de tous faits,
informations et documents dont il a eu connaissance en raison de lexercice
de ses fonctions ou loccasion de celles-ci.
CONGES ANNUEL :
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Signatures
Employ DRH D
Diirreeccttiioonn ddee llhhtteell
M. , N le ..,
titulaire de la CIN n .
Dautre part
1 OBJET :
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2 DUREE DU CONTRAT :
Il est entendu quau cours de cette priode dessai, chacune des parties
peut mettre fin ce contrat sans indemnit, moyennant un simple pravis
de . .
Il est entendu quau cours de cette priode dessai, chacune des parties
peut mettre fin ce contrat sans indemnit, moyennant un simple pravis
de . .
4 REMUNERATION ET AVANATGE :
5 CONGE PAYE :
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6 PRESENTATION AU TRAVAIL :
Signatures
Employ DRH D
Diirreeccttiioonn ddee llhhtteell
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Article n 3 :
Lindemnit de licenciement est calcule sur la
moyenne des salaires perus au cours des
BASE DU CALCUL DE
cinquante deux semaines qui ont prcd le LINDEMNITE
licenciement.
Article n 5 :
Entrent en ligne de compte pour le calcul de
lindemnit de licenciement, le salaire proprement
dit et les accessoires du salaire numrs ci-
aprs :
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aprs :
- Primes et indemnits inhrentes au travail Elments de calcul de
proprement dit lexclusion : lindemnit de
a- des indemnits constituant un licenciement :
remboursement ou un ddommagement de Primes ;
frais ou de dpenses ; Catgorisation des
b- des indemnits constituant le indemnits ;
ddommagement dune responsabilit saut
les indemnits de fonction, telle que les
primes de chef dquipe ou de chef de
groupe ;
c- des indemnits pour travaux pnibles ou
dangereux ;
d- des indemnits constituant un
ddommagement pour un travail excut
dans une circonscription gographiquement
dfavorable ;
e- des indemnits pour emplacement
temporaire dun agent dune catgorie
suprieure ou pour travail excut
temporairement ou exceptionnellement,
sauf les indemnits pour heures
supplmentaires.
- les avantages en nature ;
- les commissions et les pourboires.
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CONCLUSION GENERALE :
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ANNEXES :
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CHEF DU PERSONNEL
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Guide de Travaux Pratiques
TRAVAUX PRATIQUES
OFPPT/DRIF/DRTA/ISIHR
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Objectif de lexercice :
RECRUTEMENT
MOTIVATION
REGULATION
Conditions dvaluation :
Pratiquer et matriser,
Pratiquer sans matriser,
Ne pas pratiquer,
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ENTRETIEN N1
ENTRETIEN N2
Votre barman arrive souvent en retard. Vous ne dsirez pas vous en sparer
mais vous ne pouvez pas, vis vis de votre quipe, le laisser faire.
ENTRETIEN N3
ENTRETIEN N4
ENTRETIEN N5
ENTRETIEN N6
Vous avez dcouvert que lun de vos salaris ne type pas certaines ventes quil a
ralises. Vous le recevez afin de savoir ce quil se passe et prendre
dventuelles mesures.
ENTRETIEN N7
ENTRETIEN N8
ENTRETIEN N9
ENTRETIEN N10
Etude de cas :
Vous refusez de
maugmenter ? Trs
Aprs impts et charges, mon
bien on verra
augmentation est de 80.00 DH
Etude de cas :
Il appartient aux stagiaires de procder une lecture critique des deux
annonces suivantes :
1 Relever les points forts de chacune ;
2 relever les points faibles de chacune ;
3 Proposer des alternatives.
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REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUES
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Culture dentreprise : La grille des quipes Robert. R. BLAKE, Jane Srygley Editions dorganisation
gagnantes MOUTON, Robert L. ALLEN
Les deux dimensions du management R.R. BLAKE, J.S. MOUTON Editions dorganisation
DORGANISATION
Les dix leviers dune gestion performante Bernard DERVAUX, Charlesia Editions dorganisation
CROCE
Ecrire pour agir : la rdaction Annick MARRET, Rene SIMONET, Editions dorganisation
professionnelle dans les entreprises Jacques SALZER
ANNEXE
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ENTRETIEN
DAPPRECIATION ET DORIENTATION
COLLABORATEUR DUN SERVICE
Philosophie :
Permettre chaque chef de service de faire le point, une fois par an au moins, avec
chacun de ses collaborateurs :
A = Point fort
B = Acquis maintenir
C = Peut mieux faire
D = Point amliorer
Le but de
lentretien est de
permettre et de
favoriser le dialogue
au sein dun service,
afin de mieux connatre
les collaborateurs et
de se donner les moyens
des actions et des
efforts faire.
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ACTUALISATION
DES DONNEES PERSONNELLES
Formation initiale :
..
..
..
..
Formation continue :
..
..
..
..
..
..
..
..
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EVALUATION GLOBALE
DES RESULTATS
EN COMPETENCE A B C D EN COMPORTEMENT A B C D
Connaissance technique Amabilit vis--vis du client
Intrt au travail
Adhsion et engagement
la marque
PARTICIPATION
A
LA VIE DE LHOTEL
HYGIENE ET SECURITE
SYNTHESE DENSEMBLE
- -
-.. -.
- - ..
-. -
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ENTRETIEN ANNUEL
DAPPRECIATION ET DORIENTATION
Nom :.
Prnom : ..
Fonction actuelle :
-------------------------
Rsultats de gestion :
Anne
objectif Ecart
prcdente
- C.A
- C.A. Moyen par couvert
- % Marge brute
- % Dpense matire
- % dpenses de
fonctionnement
- C.A. Moyen par employ
- R.B.E du service
- Etc.
Commentaires :
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Auto-contrle :
-------------------------
Gestion prvisionnelle :
Capacit pour laborer des objectifs avec son quipe et ralisme des
prvisions :
Mthodes de travail :
Facilit dlguer :
Rotation des
membres :
Effectif moyen du service sur
lanne :.
Nombre de personnes recrutes dans
lanne :.
Nombre de promotions de collaborateurs au sein du
service :.
Commentaires :
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Gestion prvisionnelle :
Relations humaines :
Esprit dquipe :
SYNTHESE DENSEMBLE :
Bilan personnel par rapport aux exigences du poste (Gestion, qualit des prestations,
management/mthodes de travail)
En comptences :
En comportement :
.
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Orientation :
Souhaits dorientation :
- Identifiez, pour les deux ans venir, les postes vers lesquels vous
aimeriez vous sorienter :
.
Mobilit gographique :
.
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.
Actions entreprendre :
.
Actions de formation prvoir :
.
Commentaires de lintress :
.
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Visa
Visa
du responsable hirarchique
de lintress
Visa
du Directeur de lhtel
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