NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN ACEITE DE ALGODN

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Aceite obtenido a partir de semillas de algodn Gossypium spp.

B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

A
CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL
Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia
Acidez Oleica,* % Segn contrato
Impurezas,** % < 0,15

N Indice de Perxidos,*** meq/kg

Fluidez
Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.
< 10
Alta
D
C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

MIU* 2 1 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)

FE

M:926.12, I:933.08

NEM** < 3 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

AC. GRASOS C>20 <1

OLEICO 18,8 1

LINOLEICO 50,2 2
Cada 2 Lotes CG Metil Ester
LINOLNICO <1

RELACIN 0,40
SAT/INSAT.
*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.
 C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 0,75 Nuevo Producto GC - MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - <50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

A
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

N
E. COLI* ufc/g

ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

AUSENCIA

*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

Mx 10
Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o
FE

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.

El perfil de esteroles permitir determinar la presencia de grasas animales en el
producto.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de Acidez Oleica, MIU, Ac. Linoleico, mximo de residuo de solventes, certificacin de
Procedente de Semillas de Algodn, el proceso de extraccin as como el antioxidante
utilizado. Declaracin obligatoria (RD 56/2002): Humedad cuando > 1%.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN ACEITE DE CACAHUETE

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Aceite obtenido a partir de semillas de cacahuete Arachis hypogaea L.

B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

A
CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL
Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia
Acidez Oleica,* % Segn contrato
Impurezas,** % < 0,15

N Indice de Perxidos,*** meq/kg

Fluidez

Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.
< 10
Alta
D
C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

MIU* 2 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)

FE

M:926.12, U:933.08

NEM** <3 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

AC. GRASOS C>20 8,4

OLEICO 55,9 2 Cada 2 Lotes CG Metil Ester

LINOLEICO 22,2 1

RELACIN 0,25
SAT/INSAT.
*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.
C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 0,75 Nuevo Producto GC MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - <50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

A
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

TOTALES ufc/g Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

AUSENCIA Nuevo Producto

N
ESCHERICHIA
COLI* ufc/g
ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g AUSENCIA

*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

Mx 10
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o
FE

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.

El perfil de esteroles permitir determinar la presencia de grasas animales en el
producto.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de Acidez Oleica, MIU, Ac. Linoleico, mximo de residuo de solventes, certificacin de
Procedente de semillas de Cacahuete", el proceso de extraccin y el antioxidante
utilizado. Declaracin obligatoria (RD 56/2002): Humedad cuando > 1%.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN ACEITE DE COCO

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Aceite obtenido a partir de semillas de la palma de coco Cocos nucifera L.

B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

A
CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL
Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico:
Olor a rancidez Ausencia
Acidez Oleica,* % Segn contrato
Impurezas,** % < 0,15

N Indice de Perxidos,*** meq/kg

Fluidez

Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.
< 10
Alta
D
C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

MIU* 1,5 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)

FE

M:926.12, U:933.08

NEM** <3 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

AC. GRASOS C<14 > 50

LURICO 50,0 3

OLEICO 7,0 1 Cada 2 Lotes CG Metil Ester

LINOLEICO 1,8 0,5

RELACIN 8,92
SAT/INSAT.
*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.
C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 0,75 Nuevo Producto GC MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - <50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

A
C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

N
E. COLI* ufc/g

ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

AUSENCIA
Mx 10
Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
FE

contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.
El perfil de esteroles permitir determinar la presencia de grasas animales en el
producto.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de Acidez Oleica, MIU, c. Lurico y c. Oleico, mximo de residuo de solventes,
certificacin de Procedente de semillas de Coco, el proceso de extraccin y el
antioxidante utilizado. Declaracin obligatoria (RD 56/2002): Humedad cuando > 1%.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN ACEITE DE COLZA

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Aceite obtenido a partir de semillas de colza Brassica napus L. Ssp. Oleifera, de

colza india Brassica napus L. Var. Glauca y de colza Brassica napa ssp. Oleifera

A
B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL

Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia

N Acidez Oleica,* %
Impurezas,** %
Indice de Perxidos,*** meq/kg
Fluidez
Segn contrato
< 0,15
< 10
Alta
D
Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.

C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

FE

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

MIU* <2 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)
M:926.12, U:933.08

NEM** <3 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

AC. GRASOS C>20 4,6 1

OLEICO 57,5 2
Cada 2 Lotes CG Metil Ester
LINOLEICO 20,5 1

LINOLNICO 8,5 1

RELACIN 0,10
SAT/INSAT.

*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.

C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 0,75 Nuevo Producto GC MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - <50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

A
C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

TOTALES ufc/g Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

N
ESCHERICHIA
COLI* ufc/g
ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
AUSENCIA

AUSENCIA
Mx 10
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
ufc/25 g Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
FE

contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.
El perfil de esteroles permitir determinar la presencia de grasas animales en el
producto.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de Acidez Oleica, MIU, Ac. Linoleico, mximo de residuo de solventes, certificacin de
Procedente de semillas de Colza", el proceso de extraccin y el antioxidante utilizado.
Declaracin obligatoria (RD 56/2002): Humedad cuando > 1%.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN ACEITE DE GIRASOL

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Aceite obtenido a partir de semillas del girasol Helianthus annuus.

B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

A
CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL
Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia
Acidez Oleica,* % Segn contrato
Impurezas,** % < 0,15

N Indice de Perxidos,*** meq/kg

Fluidez

Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.
< 10
Alta
D
C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

MIU* <2 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)

FE

M:926.12, U:933.08

NEM** <3 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

AC. GRASOS C>20 1,1 -

OLEICO 22,5 1

LINOLEICO 62,2 2 Cada 2 Lotes CG Metil Ester

LINOLNICO < 1,1

RELACIN 0,14
SAT/INSAT.
*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.
C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 0,75 Nuevo Producto GC MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - <50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

A
C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

N
E. COLI* ufc/g

ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

AUSENCIA
Mx 10
Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
FE

contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.
El perfil de esteroles permitir determinar la presencia de grasas animales en el
producto.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de Acidez Oleica, MIU, Ac. Linoleico, mximo de residuo de solventes, certificacin de
Procedente de semillas de Girasol, el proceso de extraccin y el antioxidante utilizado.
Declaracin obligatoria (RD 56/2002): Humedad cuando > 1%.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN ACEITE DE LINAZA

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Aceite obtenido a partir de semillas de lino Linum usitatissimum L.

B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL

Organolptico y Color y olor Caracterstico

A
Microgrfico:
Olor a rancidez Ausencia
Acidez Oleica,* % Segn contrato
Impurezas,** % < 0,15
Indice de Perxidos,*** meq/kg < 10

N Fluidez

Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.

C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

Alta
D
C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

MIU* < 2,0 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)

M:926.12, U:933.08
FE

NEM** - < 3,0 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

AC. GRASOS C>20 1,0

OLEICO 21,0 1

LINOLEICO 13,0 1

Cada 2 Lotes CG Metil Ester

LINOLNICO 51,0 2

RELACIN 0,10
SAT/INSAT.
*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.
C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 0,75 Nuevo Producto GC MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

A
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

N
E. COLI* ufc/g

ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

AUSENCIA

*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

Mx 10
Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o
FE

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.

El perfil de esteroles permitir determinar la presencia de grasas animales en el
producto.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de Acidez Oleica, MIU, Ac. Linolenico, mximo de residuo de solventes, certificacin de
Procedente de semillas de lino", el proceso de extraccin y el antioxidante utilizado.
Declaracin obligatoria (RD 56/2002): Humedad cuando > 1%.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN ACEITE DE MAIZ

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Aceite obtenido a partir de granos de maz Zea mays.

B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

A
CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL
Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia
Acidez Oleica,* % Segn contrato
Impurezas,** % < 0,15

N Indice de Perxidos,*** meq/kg

Fluidez

Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.
< 10
Alta
D
C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

MIU* AOAC 17th (2000)

FE

< 2,0 Cada 2 Lotes

M:926.12, U:933.08

NEM** < 3,0 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

AC. GRASOS C>20 < 1,0

OLEICO 27,1 2

LINOLEICO 55,8 3

Cada 2 Lotes CG Metil Ester

LINOLNICO 1,0 0,5

RELACIN 0,16
SAT/INSAT.
*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.
C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 0,75 Nuevo Producto GC - MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

A
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

N
E. COLI* ufc/g

ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

AUSENCIA
Mx 10
Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o
FE

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.

El perfil de esteroles permitir determinar la presencia de grasas animales en el
producto.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de Acidez Oleica, MIU, Ac. Linoleico, mximo de residuo de solventes, certificacin de
Procedente de semillas de Maz", el proceso de extraccin y el antioxidante utilizado.
Declaracin obligatoria (RD 56/2002): Humedad cuando > 1%.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN ACEITE DE OLIVA

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Aceite obtenido a partir de aceitunas Olea europaea L.

B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

A
CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL
Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia
Acidez Oleica,* % Segn contrato
Impurezas,** % < 0,15

N Indice de Perxidos,*** meq/kg

Fluidez

Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.
< 10
Alta
D
C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

MIU* AOAC 17th (2000)

FE

< 1,5 Cada 2 Lotes

M:926.12, U:933.08

NEM** < 3,0 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

OLEICO 79 3

LINOLEICO 6,3 1 Cada 2 Lotes CG Metil Ester

RELACIN 0,18
SAT/INSAT.
*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.
C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 0,75 Nuevo Producto GC - MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

A
C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

N
E. COLI* ufc/g

ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

AUSENCIA
Mx 10
Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
FE

contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.
El perfil de esteroles permitir determinar la presencia de grasas animales en el
producto.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de Acidez Oleica, MIU, c. Oleico, mximo de residuo de solventes, certificacin de
Procedente de Aceitunas", el proceso de extraccin y el antioxidante utilizado.
Declaracin obligatoria (RD 56/2002): Humedad cuando > 1%.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN ACEITE DE PALMA

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Aceite obtenido a partir de la pulpa del fruto de la palma de aceite Elaeis

guineensis.

B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

A
CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL
Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia
Acidez Oleica,* % Segn contrato

N Impurezas,** %
Indice de Perxidos,*** meq/kg
Fluidez

Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.
< 0,15
< 10
Alta
D
C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS
FE

MIU* < 2,0 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)

M:926.12, U:933.08

NEM** < 3,0 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

PALMTICO 42,5 2

OLEICO 40,1 2
Cada 2 Lotes CG Metil Ester

LINOLEICO 9,7 1

RELACIN 0,96
SAT/INSAT.
*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.
C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 0,75 Nuevo Producto GC - MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

A
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

N
E. COLI* ufc/g

ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

AUSENCIA
Mx 10
Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o
FE

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.

Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
El perfil de esteroles permitir determinar la presencia de grasas animales en el
producto.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de Acidez Oleica, MIU, c. Palmtico, mximo de residuo de solventes, certificacin de
Procedente del fruto de la palma", el proceso de extraccin y el antioxidante utilizado.
Declaracin obligatoria (RD 56/2002): Humedad cuando > 1%.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN ACEITE DE PALMISTE

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Aceite obtenido a partir de semillas del fruto de la palma de aceite Elaeis

guineensis.

B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

A
CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL
Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia
Acidez Oleica,* % Segn contrato

N Impurezas,** %
Indice de Perxidos,*** meq/kg
Fluidez

Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.
< 0,15
< 10
Alta
D
C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS
FE

MIU* < 1,5 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)

M:926.12, U:933.08

NEM** <3 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

AC. GRASOS C<14 - > 65

LURICO 50 3

OLEICO 17,1 1
Cada 2 Lotes CG Metil Ester
LINOLEICO 1,1 0,5

RELACIN 4
SAT/INSAT.

*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.

C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 0,75 Nuevo Producto GC - MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

A
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

N
E. COLI* ufc/g

ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

AUSENCIA
Mx 10
Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o
FE

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.

El perfil de esteroles permitir determinar la presencia de grasas animales en el
producto.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de Acidez Oleica, MIU, Ac. Lurico y Oleico, mximo de residuo de solventes,
certificacin de Procedente de semillas de Palma", el proceso de extraccin y el
antioxidante empleado. Declaracin obligatoria (RD 56/2002): Humedad cuando > 1%.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN ACEITE DE PESCADO CHILENO

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Aceite obtenido a partir del procesamiento y prensado de pescados enteros y

subproductos de la industria conservera, procedente de Chile.

A
B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL

Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia

N Acidez Oleica,* %
Impurezas,** %
Indice de Perxidos,*** meq/kg
Fluidez
Segn contrato
< 0,15
< 10
Alta
D
Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.

C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

FE

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

MIU* <2 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)
M:926.12, U:933.08

NEM** <5 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

AC. GRASOS C>20 > 35

OLEICO 17,7 2

LINOLEICO 2,6 1
Cada 2 Lotes CG Metil Ester
OMEGA 3 > 22
(DHA + EPA)

RELACIN 1,02
SAT/INSAT.
*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.
C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - <6 Nuevo Producto GC - MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

A
C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

N
E. COLI* ufc/g

ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

AUSENCIA
Mx 10
Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
FE

contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.
El perfil de esteroles permitir determinar la presencia de aceites vegetales en el
producto.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de Acidez Oleica, MIU, DHA y EPA, certificacin de Procedente de pescados enteros y
subproductos de la industria conservera chilena", el proceso de extraccin y el
antioxidante utilizado. Declaracin obligatoria (RD 56/2002): Humedad cuando > 1%.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN ACEITE DE PESCADO NRDICO

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Aceite obtenido a partir del procesamiento y prensado de pescados enteros y

subproductos de la industria conservera.

A
B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL

Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia

N Acidez Oleica,* %
Impurezas,** %
Indice de Perxidos,*** meq/kg
Fluidez
Segn contrato
< 0,15
< 10
Alta
D
Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.

C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

FE

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

MIU* <2 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)
M:926.12, U:933.08

NEM** <5 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

AC. GRASOS C>20 > 40

OLEICO 10,6 3
Cada 2 Lotes CG Metil Ester
LINOLEICO 1,0 0,5

OMEGA 3 > 15
(DHA + EPA)

RELACIN 1,90
SAT/INSAT.
MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.
C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - <6 Nuevo Producto GC MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

A
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

N
E. COLI* ufc/g

ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

AUSENCIA

*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

Mx 10
Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o
FE

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.

El perfil de esteroles permitir determinar la presencia de aceites vegetales en el
producto.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de Acidez Oleica, MIU, DHA y EPA, certificacin de Procedente del procesamiento y
prensado de pescados enteros y subproductos de la industria conservera", el proceso de
extraccin y el antioxidante empleado. Declaracin obligatoria (RD 56/2002): Humedad
cuando > 1%.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN ACEITE DE SOJA

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Aceite obtenido a partir de habas de soja Glycine max L.

B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

A
CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL
Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia
Acidez Oleica,* % Segn contrato
Impurezas,** % < 0,15

N Indice de Perxidos,*** meq/kg

Fluidez

Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.
< 10
Alta
D
C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

MIU* < 1,5 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)

FE

M:926.12, U:933.08

NEM** <3 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

AC. GRASOS C>20 1,1

OLEICO 22,4 1

LINOLEICO 53 2 Cada 2 Lotes CG Metil Ester

LINOLNICO 7,8 0,5

RELACIN 0,18
SAT/INSAT.
*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.
C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 0,75 Nuevo Producto GC - MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

A
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

N
E. COLI* ufc/g

ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

AUSENCIA

*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

Mx 10
Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o
FE

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.

El perfil de esteroles permitir determinar la presencia de grasas animales en el
producto.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de Acidez Oleica, MIU, Ac. Linoleico, mximo de residuo de solventes, certificacin de
Procedente de habas de Soja", el proceso de extraccin y el antioxidante utilizado.
Declaracin obligatoria (RD 56/2002): Humedad cuando > 1%.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN GRASA HIDROGENADA > 90%

TCNICA DE
(C16+C18)
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Producto resultante de someter a un proceso de hidrogenacin parcial diversas

fuentes lipdicas fundamentalmente olenas de palma y sebo.

A
B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL

Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia

N Acidez Oleica,* %
Impurezas,** %
Indice de Perxidos,*** meq/kg
Fluidez
Segn contrato
< 0,15
< 10
Alta
D
Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.

C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

FE

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

MIU* <2 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)

M:926.12, U:933.08

NEM** < 5,0 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

PALMTICO 45,0 2

ESTERICO 40,0 2
Cada 2 Lotes CG Metil Ester

RELACIN 9,0
SAT/INSAT.
*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.
C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 0,75 Nuevo Producto GC - MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

A
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

TOTALES ufc/g Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

AUSENCIA Nuevo Producto

N
ESCHERICHIA
COLI* ufc/g
ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

Mx 10
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o
FE

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.

Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
El perfil de esteroles permitir determinar la proporcin entre aceites vegetales y
grasas animales.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de Acidez Oleica, MIU, certificacin de Procedente de..(tipo y cantidad de grasas), el
proceso de fabricacin y el antioxidante utilizado.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN GRASA HIDROGENADA < 55 %

TCNICA DE
(C16+C18)
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Producto resultante de someter a un proceso de hidrogenacin parcial diversas

fuentes lipdicas fundamentalmente olenas de palma, sebo y pescado.

A
B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL

Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia

N Acidez Oleica,* %
Impurezas,** %
Indice de Perxidos,*** meq/kg
Fluidez
Segn contrato
< 0,15
< 10
Alta
D
Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.

C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

FE

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

MIU* < 1,5 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)

M:926.12, U:933.08

NEM** < 5,0 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

AC. GRASOS C>20 > 30

PALMTICO 30,0 2

Cada 2 Lotes CG Metil Ester

ESTERICO 22,5 1

RELACIN 1,85
SAT/INSAT.
*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.
C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 0,75 Nuevo Producto GC - MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

A
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

E. COLI* ufc/g AUSENCIA Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

N
ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

Mx 10
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o
FE

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.

El perfil de esteroles permitir determinar la proporcin entre aceites vegetales y
grasas animal presentes en el producto.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de Acidez Oleica, MIU, certificacin de Procedente de... (tipo de grasas y cantidades),
el proceso de fabricacin y el antioxidante utilizado.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN GRASOLEINAS > 50

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Producto resultante de mezclar diferentes fuentes lipdicas tanto de origen

vegetal como de origen animal, quedando definidas por su contenido en linoleico.

A
B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL

Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia

N Acidez Oleica,* %
Impurezas,** %
Indice de Perxidos,*** meq/kg
Fluidez
Segn contrato
< 0,15
< 10
Alta
D
Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.

C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

FE

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

MIU* < 4,0 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)

M:926.12, U:933.08

NEM** < 15 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

PALMTICO - < 11,0

OLEICO 25 2
Cada 2 Lotes CG Metil Ester

LINOLEICO > 50

RELACIN 0,20
SAT/INSAT.
*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.
C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 0,75 Nuevo Producto GC - MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

A
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

E. COLI* ufc/g AUSENCIA Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

N
ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

Mx 10
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o
FE

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.

El perfil de esteroles permitir determinar la proporcin entre aceites vegetales y
grasas animales presentes en el producto.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de Acidez Oleica, NEM, c. Linoleico, certificacin de Procedente de.. (tipo y cantidad
de grasas), el proceso de fabricacin y el antioxidante utilizado.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN GRASOLEINAS > 35

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Producto resultante de mezclar diferentes fuentes lipdicas tanto de origen

vegetal como de origen animal, quedando definidas por su contenido en linoleico.

A
B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL

Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia

N Acidez Oleica,* %
Impurezas,** %
Indice de Perxidos,*** meq/kg
Fluidez
Segn contrato
< 0,15
< 10
Alta
D
Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.

C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

FE

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

MIU* < 6,0 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)
M:926.12, U:933.08

NEM** < 15 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

AC. GRASOS C>20 < 2,0

PALMTICO < 18

Cada 2 Lotes CG Metil Ester

OLEICO 33 2

LINOLEICO > 35

RELACIN 0,43
SAT/INSAT.

*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.

C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 0,75 Nuevo Producto GC - MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

A
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

N
E. COLI* ufc/g

ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

AUSENCIA

*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

Mx 10
Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o
FE

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.

El perfil de esteroles permitir determinar la proporcin entre aceites vegetales y
grasas animales presentes en el producto.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de Acidez Oleica, MIU, Ac. Linoleico, certificacin de Procedente de..(tipo y cantidad
de grasas) , el proceso de fabricacin y el antioxidante utilizado.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN GRASOLEINAS < 20

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Producto resultante de mezclar diferentes fuentes lipdicas tanto de origen

vegetal como de origen animal, quedando definidas por su contenido en linoleico.

A
B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL

Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia

N Acidez Oleica,* %
Impurezas,** %
Indice de Perxidos,*** meq/kg
Fluidez
Segn contrato
< 0,15
< 10
Alta
D
Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.

C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

FE

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

MIU* < 7,0 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)
M:926.12, U:933.08

NEM** < 15 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

AC. GRASOS C>20 < 3,0 Cada 2 Lotes CG Metil Ester

PALMTICO < 25

OLEICO 38,0 2

LINOLEICO - > 18

RELACIN 0,67
SAT/INSAT.

*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.

C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 0,75 Nuevo Producto GC - MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

A
C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

N
E. COLI* ufc/g

ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

AUSENCIA
Mx 10
Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
FE

contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.
El perfil de esteroles permitir determinar la proporcin entre aceites vegetales y
grasas animales presentes en el producto.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de Acidez Oleica, MIU, Ac. Linoleico, certificacin de Procedente de..(tipos y
cantidades de grasa) , el proceso de fabricacin y el antioxidante utilizado.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN GRASA MEZCLA

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Producto resultante de la mezcla de diferentes grasas de origen animal y en

diferentes proporciones.

A
B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL

Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia

N Acidez Oleica,* %
Impurezas,** %
Indice de Perxidos,*** meq/kg
Fluidez
Segn contrato
< 0,15
< 10
Alta
D
Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.

C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

FE

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

MIU* <2 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)
M:926.12, U:933.08

NEM** <5 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

AC. GRASOS C>20 < 2,0

OLEICO 42,5 2

Cada 2 Lotes CG Metil Ester

LINOLEICO 10 1

LINOLNICO 1,0 0,5

RELACIN 0,69
SAT/INSAT.
*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.
C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 2,0 Nuevo Producto GC - MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

A
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

N
E. COLI* ufc/g

ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

AUSENCIA

*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

Mx 10
Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
FE

contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.
Si contienen grasas de vacuno las impurezas totales insolubles deben ser
inferiores al 0,15% (Dir. 735/1999)
El perfil de esteroles permitir detectar la presencia de aceites vegetales. Nivel
esperado para el Colesterol: > 95 %.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de Acidez Oleica, MIU, Ac. Linoleico, certificacin de Procedente de.. (tipo y cantidad
de grasas), los procesos de obtencin y el antioxidante utilizado.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN GRASA DE POLLO

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Grasa de aves separada del resto de subproductos de ave.

B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

A
CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL
Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia
Acidez Oleica,* % Segn contrato
Impurezas,** % < 0,15

N Indice de Perxidos,*** meq/kg

Fluidez

Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.
< 10
Alta
D
C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

MIU* <2 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)

FE

M:926.12, U:933.08

NEM** <5 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

AC. GRASOS C>20 1,8

OLEICO 41,0 2

Cada 2 Lotes CG Metil Ester

LINOLEICO 20,5 2

LINOLNICO 1,6 0,5

RELACIN 0,45
SAT/INSAT.
*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.
C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - <2 Nuevo Producto GC - MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

A
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

N
E COLI* ufc/g

ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

AUSENCIA

*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

Mx 10
Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o
FE

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.

Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
El perfil de esteroles permitir detectar la presencia de aceites vegetales. Nivel
esperado para el Colesterol: > 95 %.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de Acidez Oleica, MIU, Ac. Linoleico, certificacin de Procedente de aves y el proceso
de extraccin. Declaracin obligatoria (RD 56/2002): Humedad cuando > 1%.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN JABONES CLCICOS MEZCLAS

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Grasas resultantes de la saponificacin por iones calcio de los cidos grasos libres
procedentes de diversas fuentes lipdicas tanto de origen animal como vegetal y sus
mezclas.

A
B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL

Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia

N Impurezas,** %
Indice de Perxidos,*** meq/kg
Mtodo analtico (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.

C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

< 0,15
< 10
D
C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

EXT. ETREO - > 84 Cada Lote RD 609/1999 n 4
FE

MIU* <6 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)

M:926.12, U:933.08

CALCIO 9,0 1 Nuevo Producto RD 2257/1994 n12

Proveedor

AC. GRASOS C>20 - < 12,0

ESTERICO 20,0 2

Cada 2 Lotes CG Metil Ester

OLEICO 20,0 2

LINOLEICO 3,0 1

RELACIN 2,33
SAT/INSAT.
*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables.
C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 0,75 Nuevo Producto GC - MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

A
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

E. COLI* ufc/g AUSENCIA Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

N
ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

Mx 10
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o
FE

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.

En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos la
composicin en cidos grasos, certificacin de Procedente de...(tipo y cantidad de
grasas), el proceso de fabricacin y el tipo de antioxidante utilizado. Declaracin
obligatoria (RD 56/2002): Calcio.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN JABONES CLCICOS DE PALMA

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Grasas resultantes de la saponificacin por iones calcio de los cidos grasos libres
destilados procedentes del aceite de palma.

A
B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL

Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico:
Olor a rancidez Ausencia

N Impurezas,** %
Indice de Perxidos,*** meq/kg
Mtodo analtico (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.

C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

< 0,15
< 10
D
C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

EXT. ETREO - > 84 Cada Lote RD 609/1999 n 4

AOAC 17th (2000)
FE

MIU* < 5,5 Cada 2 Lotes M:926.12, U:933.08

CALCIO 9,0 1 Nuevo Producto RD 2257/1994 n12

Proveedor

PALMTICO 44,1 2

OLEICO 38,7 2

Cada 2 Lotes CG Metil Ester

LINOLEICO 8,4 1

RELACIN 1,05
SAT/INSAT.
*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables.
C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 0,75 Nuevo Producto GC - MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

A
C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

N
E. COLI* ufc/g

ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

AUSENCIA
Mx 10
Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
FE

contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos la
composicin en cidos grasos, certificacin de Procedente de aceite de palma, el
proceso de fabricacin y el tipo de antioxidante utilizado. Declaracin obligatoria (RD
56/2002): Calcio.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN LECITINA DE SOJA

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Producto procedente de la industria del refinado del aceite de soja que se

caracteriza por su alto contenido en fosfolpidos, colina, inositol, fsforo y vitamina E.

A
B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL

Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia

N Acidez Oleica,* %
Impurezas,** %
Indice de Perxidos,*** meq/kg
Fluidez
Segn contrato
< 0,15
< 10
Alta
D
Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.

C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

FE

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

OLEICO 17,8 1

LINOLEICO 51 3 Cada 2 Lotes CG Metil Ester

LINOLNICO 7,5 1

RELACIN 0,32
SAT/INSAT.
C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 0,75 Nuevo Producto GC - MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

A
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

N
E. COLI* ufc/g

ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

AUSENCIA

*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

Mx 10
Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o
FE

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.

El perfil de esteroles permitir determinar la presencia de grasas animales en el
producto.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de Ac. Linoleico, certificacin de Procedente de aceite de soja", el proceso de
extraccin y el antioxidante empleado.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN MANTECA
TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Grasa de cerdo pura obtenida tras un proceso de esterilizacin.

B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

A
CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL
Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia
Acidez Oleica,* % Segn contrato
Impurezas,** % < 0,15

N Indice de Perxidos,*** meq/kg

Fluidez

Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.
< 10
Alta
D
C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

MIU* < 2,0 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)
FE

M:926.12, U:933.08

NEM** < 5,0 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

AC. GRASOS C>20 1,6

MIRSTICO < 1,5

OLEICO 42,4 6
Cada 2 Lotes CG - Metil Ester
LINOLEICO 10,5 3

RELACIN 0,57
SAT/INSAT.

*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.

C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - <2 Nuevo Producto GC - MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

A
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

E. COLI* ufc/g AUSENCIA Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

N
ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

Mx 10
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o
FE

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.

El perfil de esteroles permitir determinar la presencia de aceites vegetales en el
producto. Colesterol > 95%.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de Acidez Oleica, Linoleico, MIU, certificacin de Procedente de porcino", el proceso
de extraccin y el antioxidante utilizado. Declaracin obligatoria (RD 56/2002):
Humedad cuando > 1%.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN MANTEQUILLA
TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Grasa procedente de la leche de vaca.

B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

A
CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL
Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia
Acidez Oleica,* % Segn contrato
Impurezas,** % < 0,15

N Indice de Perxidos,*** meq/kg

Fluidez

Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.
< 10
Alta
D
C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

MIU* <2 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)
FE

M:926.12, U:933.08

NEM** <3 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

AC. GRASOS C<14 12,5 2

AC. GRASOS C>20 2,0

Cada 2 Lotes CG Metil Ester
MIRSTICO 11,3 1

PALMTICO 27,5 3

OLEICO 26,4 3

RELACIN 0,18
SAT/INSAT.
*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.
C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 2 Nuevo Producto GC - MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

A
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

N
E. COLI* ufc/g

ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

AUSENCIA

*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

Mx 10
Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o
FE

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.

El perfil de esteroles permitir determinar la presencia de aceites vegetales en el
producto.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de Acidez Oleica, MIU, certificacin de Procedente de leche de vaca y el antioxidante
utilizado. Declaracin obligatoria (RD 56/2002): Humedad cuando > 1%.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN OLEINA GIRASOL

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Subproducto del refinado del aceite de girasol.

B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

A
CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL
Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia
Acidez Oleica,* % Segn contrato
Impurezas,** % < 0,15

N Indice de Perxidos,*** meq/kg

Fluidez

Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.
< 10
Alta
D
C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

MIU* < 5,0 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)

FE

M:926.12, U:933.08

NEM** < 7,0 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

AC. GRASOS C>20 1,1

OLEICO 22,5 1

LINOLEICO 62,2 2 Cada 2 Lotes CG Metil Ester

LINOLNICO < 1,1

RELACIN 0,14
SAT/INSAT.
*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.
C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 0,75 Nuevo Producto GC - MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

A
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

N
E. COLI* ufc/g

ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

AUSENCIA

*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

Mx 10
Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o
FE

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.

El perfil de esteroles permitir determinar la presencia de grasas animales en el
producto.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de MIU, Ac. Linoleico, certificacin de Procedente de semillas de girasol", el proceso
de extraccin y el antioxidante utilizado. Declaracin obligatoria (RD 56/2002):
Humedad cuando > 1%.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN OLEINA OLIVA

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Subproducto del refinado del aceite de oliva.

B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

A
CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL
Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia
Acidez Oleica,* % Segn contrato
Impurezas,** % < 0,15

N Indice de Perxidos,*** meq/kg

Fluidez

Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.
< 10
Alta
D
C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

MIU*
FE

< 5,0 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)

M:926.12, U:933.08

NEM** < 7,0 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

OLEICO 79 3

LINOLEICO 6,3 1 Cada 2 Lotes CG Metil Ester

RELACIN 0,18
SAT/INSAT.
*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.
C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 0,75 Nuevo Producto GC - MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

A
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

N
E. COLI* ufc/g

ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

AUSENCIA
Mx 10
Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o
FE

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.

El perfil de esteroles permitir determinar la presencia de grasas animales en el
producto.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de MIU, Ac. Oleico, certificacin de Procedente de aceite de oliva", el proceso de
extraccin y el antioxidante empleado. Declaracin obligatoria (RD 56/2002): Humedad
cuando > 1%.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN OLEINA PALMA

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Subproducto resultante del refinado del aceite de palma. Algunos fabricantes

denominan como olenas de palma a la fraccin del aceite de palma ms insaturada
que se destina bsicamente al consumo humano.

A
B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL

Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico:

N Olor a rancidez
Acidez Oleica,* %
Impurezas,** %
Indice de Perxidos,*** meq/kg
Fluidez
Ausencia
Segn contrato
< 0,15
< 10
Alta
D
Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.

C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

FE

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

MIU* < 5,0 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)
M:926.12, U:933.08

NEM** < 7,0 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

PALMTICO 42,5 2

OLEICO 40,1 2
Cada 2 Lotes CG Metil Ester
LINOLEICO 9,7 1

RELACIN 0,96
SAT/INSAT.

*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.

C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 0,75 Nuevo Producto GC - MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

A
C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

N
E. COLI* ufc/g

ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
AUSENCIA

AUSENCIA
Mx 10
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
ufc/25 g Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
FE

contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.
El perfil de esteroles permitir determinar la presencia de grasas animales en el
producto.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de MIU, Ac. Palmtico, certificacin de Procedente de aceite de Palma", el proceso de
extraccin y el antioxidante utilizado. Declaracin obligatoria (RD 56/2002): Humedad
cuando > 1%.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN OLEINA DE PESCADO NACIONAL

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Subproducto resultante del refinado y deodorizado del aceite de pescado.

B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

A
CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL
Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia
Impurezas,** % < 0,15
Indice de Perxidos,*** meq/kg < 10

N Fluidez

Mtodo analtico (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.

C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

Alta
D
C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

MIU* < 5,0 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)

M:926.12, U:933.08
FE

NEM** < 7,0 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

AC. GRASOS C>20 > 45

OLEICO 13,5 3

Cada 2 Lotes CG Metil Ester

LINOLEICO 1,8 1

OMEGA 3 - > 35
(DHA + EPA)

RELACIN 1,60
SAT/INSAT.
*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.
C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - <6 Nuevo Producto GC - MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

A
C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

N
E. COLI* ufc/g

ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
AUSENCIA

AUSENCIA
Mx 10
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
ufc/25 g Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
FE

contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.
El perfil de esteroles permitir determinar la presencia de aceites vegetales en el
producto.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de MIU, DHA y EPA. Certificacin de Procedente de aceites de pescado, el proceso de
extraccin y el antioxidante utilizado. Declaracin obligatoria (RD 56/2002): Humedad
cuando > 1%.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN OLEINA SOJA

TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Subproducto resultante del refinado del aceite de soja.

B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

A
CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL
Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico:
Olor a rancidez Ausencia
Impurezas,** % < 0,15
Indice de Perxidos,*** meq/kg < 10

N Fluidez

Mtodo analtico (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.

C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

Alta
D
C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

MIU* < 5,0 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)

M:926.12, U:933.08
FE

NEM** < 7,0 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

AC. GRASOS C>20 1,1

OLEICO 22,4 1

Cada 2 Lotes CG Metil Ester

LINOLEICO 53,0 2

LINOLNICO 7,8 0,5

RELACIN 0,18
SAT/INSAT.
*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.
C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 0,75 Nuevo Producto GC - MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

A
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

N
E. COLI* ufc/g

ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

AUSENCIA
Mx 10
Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o
FE

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.

El perfil de esteroles permitir determinar la presencia de grasas animales en el
producto.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de MIU, Ac. Linoleico, certificacin de Procedente de aceite de soja", el proceso de
extraccin y el antioxidante utilizado. Declaracin obligatoria (RD 56/2002): Humedad
cuando > 1%.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN SEBO
TCNICA DE
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Es la grasa pura de vacuno, obtenida tras un proceso de esterilizacin.

B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

A
CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL
Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia
Acidez Oleica,* % mx. 15
Impurezas,** % < 0,15

N Indice de Perxidos,*** meq/kg

Fluidez

Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.

De obligado cumplimiento (Dir 1999/735)

< 10
Alta
D
C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

FE

MIU* <2 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)

M:926.12, U:933.08

NEM** <3 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

PALMTICO 24,8 2

OLEICO 38,3 3
Cada 2 Lotes CG Metil Ester

LINOLEICO 2,0 1

RELACIN 1,32
SAT/INSAT.
*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.
C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 2,0 Nuevo Producto GC - MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

A
ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

COLIFORMES ufc/g <103 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

N
E. COLI* ufc/g

ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
ufc/25 g
AUSENCIA

AUSENCIA
Mx 10
Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Actualmente est permitida en la alimentacin de animales distintos de los

rumiantes.
FE

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o
por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.
El perfil de esteroles permitir determinar la presencia de aceites vegetales en el
producto.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de Acidez Oleica, MIU, certificacin y trazabilidad del proceso de extraccin y
antioxidante empleado. Declaracin obligatoria (RD 56/2002): Humedad cuando > 1%.
 NORMAS FEDNA GRASAS Y ACEITES Fecha: Julio 2002

ESPECIFICACIN GRASA TCNICA

TCNICA DE
(Yellow grease)
MATERIA PRIMA

A.- DEFINICIN:

Producto resultante de mezclar diferentes fuentes lipdicas de cualquier origen,

olenas nacionales o de importacin, grasas recicladas y productos de destilacin.

A
B.- INSPECCIN EN RECEPCIN:

CONTROL CARACTERSTICAS NOMINAL

Organolptico y Color y olor Caracterstico
Microgrfico: Olor a rancidez Ausencia

N Acidez Oleica,* %
Impurezas,** %
Indice de Perxidos,*** meq/kg
Fluidez
Mtodo analtico (*) R.D. 2257/94 n9, (**) ISO663: 2000, (***) R.D. 2257/94 n 16.
Segn contrato
< 0,15
< 10
Alta
D
C.- ESPECIFICACIONES: Anlisis recomendados en el laboratorio.

C.1 PROXIMAL: % Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

FE

MIU* < 3,0 Cada 2 Lotes AOAC 17th (2000)

M:926.12, U:933.08

NEM** < 16,0 Nuevo Producto AOAC 17th (2000)

Proveedor 977.17

OLEICO 46,0 3

LINOLEICO 21,0 2
Cada 2 Lotes CG Metil Ester

LINOLNICO 2,0 1

RELACIN 0,39
SAT/INSAT.
*MIU = Humedad + impurezas + insaponificables. **NEM = Material no eluible.
C.2 RESIDUOS: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

DIOXINAS* ng/kg - < 0,75 Nuevo Producto GC MS

Proveedor

PESTICIDAS CLORADOS** - < 50 Nuevo Producto Test Elisa

g/kg Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 18.06.2002) **De obligado cumplimiento (RD 747/2001) Valor ms
restrictivo

A
C.3 MICROBIOLGICO: Concentracin Sobre Producto Tal Cual.

ANLISIS NOMINAL TOLERANCIA PERIODICIDAD ENSAYOS

AEROBIOS T. ufc/g <106 Nuevo Producto FDA (1995) 8 ed.

Proveedor

Nuevo Producto

N
COLIFORMES ufc/g

E. COLI* ufc/g

ESTAFILOCOCOS
PATGENOS* ufc/g

SALMONELLA*
AUSENCIA

AUSENCIA
<103

Mx 10
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
Proveedor

Nuevo Producto
FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

FDA (1995) 8 ed.

D
FDA (1995) 8 ed.
ufc/25 g Proveedor
*De obligado cumplimiento (Orden 15.02.88)

D.- CONTROL DE PROVEEDORES:

Con respecto a esta materia prima, los riesgos por malas prcticas de fabricacin,
FE

contaminacin o fraude se consideran probables por un incorrecto almacenamiento o

por adicin de aceites y grasas de otras fuentes.
El perfil de esteroles permitir determinar la proporcin entre aceites vegetales y
grasas animales presentes en el producto.
Se exigir al transportista certificado de ltima carga.
En principio debera especificarse en los contratos de compra al menos el valor
de Acidez Oleica, NEM, Linoleico, certificacin de Procedente de..(tipo y cantidad de
grasa), el proceso de fabricacin y el antioxidante utilizado.