20/03/2017 Papelo e substncia cancergena ou exagero?

O que se sabe - e o que dvida - na Operao Carne Fraca - BBC Brasil

Papelo e substncia cancergena ou exagero? O que

se sabe - e o que dvida - na Operao Carne Fraca -
BBC Brasil

Camilla Costa e Renata Mendona

Da BBC Brasil em So Paulo
19 maro 2017

Image caption "Eles usam cidos, outros ingredientes qumicos, em quantidades muito superiores
permitida por lei pra poder maquiar o aspecto fsico do alimento estragado ou com mal-cheiro", disse
o delegado da PF ao deflagrar a operao
Carne com papelo? Vitamina C cancergena na salsicha? Desde que a Operao "Carne Fraca" da
Polcia Federal foi deflagrada na ltima sexta-feira, as informaes se espalharam pela internet e
causaram pnico em muitos consumidores.

A BBC Brasil conversou com engenheiros de alimentos e especialistas em carnes para esclarecer o
que pode e o que no pode ser adicionado no processamento de carnes e quais as preocupaes
que a investigao da PF deve despertar no consumidor.

Para alguns deles, a maneira como a operao foi divulgada acabou gerando uma desconfiana
"exagerada" sobre a carne brasileira.

"A polcia agiu mal com a maneira como divulgaram tudo. Acho que houve um certo exagero, para
precipitar a loucura que foi na imprensa ontem", disse BBC Brasil o mdico veterinrio e
especialista em carnes Pedro Eduardo de Felcio, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da

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Unicamp.

A engenheira de alimentos Carmen Castillo, da ESALQ - USP (Escola Superior de Agricultura Luiz de
Queiroz), pontua que alguns ingredientes citados nas acusaes, como o cido ascrbico, so
necessrios para o processamento dos alimentos e preciso tomar cuidado para no "demoniz-
los".

"No problema usar esses ingredientes (em alimentos processados e embutidos), o problema
no respeitar os nveis permitidos na lei", disse BBC Brasil.

De acordo com a Polcia Federal, esse seria um dos delitos cometidos pelas empresas, que
utilizavam ingredientes no processamento de carnes em quantidades acima do que determina a
regulamentao.

Image caption Carnes usadas como matria-prima na produo de embutidos e processados foram a
principal fonte de irregularidades encontradas pela PF
"Eles usam cidos, outros ingredientes qumicos, em quantidades muito superiores permitida por lei
pra poder maquiar o aspecto fsico do alimento estragado ou com mau cheiro", explicou o delegado
da PF responsvel pela investigao, Maurcio Moscardi Grillo, em entrevista coletiva na sexta-feira.

A operao deflagrada pela PF foi a maior de sua histria e revelou que empresas do setor,
incluindo as as gigantes JBS e a BRF, adulteravam a carne que vendiam no mercado interno e
externo.

A investigao tambm revelou um esquema de propinas e presentes dados pelos frigorficos a

fiscais do Ministrio da Agricultura, que supostamente recebiam para afrouxar a fiscalizao e liberar
a comercializao de carne vencida e adulterada.

Sobre as acusaes, a JBS se manifestou dizendo que " a maior interessada no fortalecimento da
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inspeo sanitria no Brasil", ressaltando que "no despacho da Justia Federal que deflagrou a
operao, no h qualquer meno a irregularidades sanitrias ou qualidade dos produtos da JBS
e de suas marcas."

A BRF disse que "apia a fiscalizao do setor e o direito de informao da sociedade com base em
fatos, sem generalizaes que podem prejudicar a reputao de empresas idneas e gerar alarme
desnecessrio na populao."

Exagero?

O delegado Grillo explicou os problemas encontrados na carne das empresas investigadas pela
operao - que iam desde mudar a data de vencimento e a embalagem de carnes estragadas, que
eram usadas como matria-prima para embutidos, at injetar gua em frangos para alterar seu peso
e mascarar a deteriorao de carnes com o uso de cido ascrbico.

"So dois anos de anlise de fatos, desde utilizao de papelo por essas empresas - at essas que
j citei de grande porte (JBS e BRF) - para colocar esse tipo de situao em comidas, pra fazer
enlatados, e outras coisas que podem prejudicar a sade humana. (...) Tudo isso mostra que o que
interessa para esse grupo o capitalismo, o mercado, independente da sade pblica", disse.

"Determinados produtos, cancergenos at, em alguns casos, eram usados pra poder maquiar as
caractersticas de um produto estragado ou com cheiro."

Mas alguns especialistas ouvidos pela BBC Brasil avaliam o modo como as informaes foram
divulgadas como "sensacionalista".

"A divulgao da operao foi muito sensacionalista. Essa uma questo pontual. Estou nesse
mercado, estudando e trabalhando, h 30 anos. Uma das empresas que dirijo importava carne do
Uruguai e da Argentinos at 2012. Hoje, 100% da carne que usamos produzida no Brasil porque
melhorou muito a qualidade", afirma Sylvio Lazzarini, dono do restaurante Varanda Grill, em So
Paulo.

J Felcio ressaltou a importncia da investigao e disse que a operao revela um problema no

setor, que "precisa de uma renovao no sistema de fiscalizao". Ele destaca, porm, que preciso
esclarecer melhor as informaes divulgadas sobre ingredientes comuns na indstria de carnes,
como o cido ascrbico, "que utilizado no mundo todo".

Tanto Felcio quanto Lazzarini apontaram o fato de que, ao anunciar a operao, a PF no explicitou
quais infraes foram cometidas por quais empresas, o que facilitaria uma "generalizao" do
problema.

A BBC Brasil procurou a Polcia Federal, mas no obteve resposta at o fechamento dessa
reportagem.

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Direito de imagemReutersImage caption Sistema de fiscalizao precisa de renovao, mas carne

brasileira de alta qualidade, segundo Pedro Felcio

Papelo

Ao anunciar a operao, a PF mencionou que empresas envolvidas no esquema de corrupo

"usavam papelo para fazer enlatados (embutidos)".

Em uma das ligaes telefnicas citadas no relatrio da Polcia, funcionrios da BRF falam sobre o
uso de papelo na rea onde produzem CMS (carne mecanicamente separada, comumente usada
na produo de salsichas).

No udio, possvel ouvir:

Funcionrio: o problema colocar papelo l dentro do cms tambm n. Tem mais essa ainda. Eu
vou ver se eu consigo colocar em papelo. Agora se eu no consegui em papelo, da infelizmente
eu vou ter que condenar.Luiz Fossati (gerente de produo da BRF): ai tu pesa tudo que ns vamos
dar perda. No vamos pagar rendimentos isso.
Pedro Felcio acredita que a referncia ao papelo no foi feita como ingrediente para o
processamento da carne. "Acho muito difcil isso ter acontecido. O que acontece que tem reas
dentro das indstrias que so chamadas de reas limpas, onde no podem entrar embalagens
secundrias, como caixas de papelo", diz.

"Na gravao que ouvi, duas pessoas falavam em entrar com uma embalagem de papelo na rea
limpa. Evitar papelo nessas reas faz parte das boas prticas de manufatura, mas no fazer isso
no o mesmo que usar papelo dentro da salsicha."

Em nota, a empresa BRF afirmou que "houve um grande mal entendido na interpretao do udio

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capturado pela Polcia Federal".

A empresa afirma que um de seus funcionrios falava que tentaria embalar a carne em papelo. O
produto embalado normalmente em plsticos.

"Na frase seguinte, ele deixa claro que, caso no obtenha a aprovao para a mudana de
embalagem, ter de condenar o produto, ou seja, descart-lo", afirma a empresa.

Direito de imagemAFPImage caption BRF diz que Polcia Federal interpretou de maneira incorreta
conversa entre funcionrios sobre papelo em carne processada

cido ascrbico

O cido ascrbico - a popular vitamina C - tambm foi citado pelo delegado da PF como algo utilizado
para "maquiar" o aspecto da carne.

"Eles usam cido ascrbico e outras substncias na carne pra maquiar essa imagem ruim que ficaria
se ela fosse expostas dessa forma. Inclusive cancergenas. Ento se usa esses produtos
multiplicados cinco, seis vezes pela quantia permitida pela lei para que no d cheiro, e o aspecto de
cor fique bom tambm", disse Grillo.

A partir da, muitas pessoas entenderam que o cido ascrbico uma substncia potencialmente
cancergena.

De acordo com a OMS, ela pode contribuir com distrbios gastrointestinais, clculos renais e outros
problemas de sade se for consumida em excesso e por longos perodos de tempo, mas no h
evidncias de relao direta com o cncer.

Falta saber que substncias cancergenas estariam sendo usadas e por quais empresas, de acordo
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com a investigao da Polcia Federal.

Os especialistas alertam que o uso de cido ascrbico na carne no problema.

"O uso dele tem benefcios e no para mascarar carne adulterada. Ele tem uma funo nas carnes
processadas como antioxidante, ajuda a melhorar a estabilidade do sabor e reduzir o teor de nitrito
residual. O nitrito um aditivo para realizar a cura, que uma etapa importante no processamento
da maior parte dos produtos processados. Todo ingrediente no crneo tem funo a cumprir no
processamento de alimentos", afirmou Carmen Castillo.

Pedro Eduardo de Felcio pontua que o cido ascrbico "evita que a carne fique com uma colorao
marrom" e que "isso feito no mundo todo".

A substncia, segundo Felcio, conseguiria mascarar a deteriorao da carne no princpio, quando

ela s tem algumas manchas, mas no quando o estado mais avanado.

De qualquer forma, ela s deve ser usada somente em produtos embutidos como parte de seu
processamento, e no nas carnes que so vendidas como matria-prima para estes produtos - nem
nas carnes compradas no supermercado.

"A carne usada como matria-prima no deve ter qualquer aditivo, nem o cido ascrbico. Se a
Polcia achou isso, no deveria acontecer", diz.

Direito de imagemGetty ImagesImage caption Brasil exporta carne para mais de 150 pases em todo
o mundo, em mercado que movimenta milhes de dlares

Salsicha de peru sem peru

A descoberta de que, no Paran, alunos da rede pblica estadual consumiram salsicha de peru sem
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carne de peru - preenchida com protena de soja, fcula de mandioca e carne de frango - deu incio
investigao de dois anos.

"Muitas vezes verificou-se a falta de protena, por exemplo, numa merenda escolar, trocada por
fcula de mandioca ou ento a protena da soja, que muito mais barata do que a carne, ento
substitua. Muitas vezes at tinha a quantidade de protena suficiente, mas no era a protena da
carne, era protena de outro alimento, que no traz as mesmas substncias pro corpo humano como
a carne", afirmou o delegado.

O uso de soja e de fcula de mandioca so comuns na produo de embutidos em todo o mundo,

segundo os especialistas, porm preciso respeitar as quantidades determinadas pela lei.

" preciso observar as quantidades usadas, porque elas s podem ser usadas dentro dos limites da
lei. Seno, voc tem um produto de carne que tem predominncia de matrias-primas no crneas",
diz Felcio.

Injeo de gua no frango

Segundo a PF, fiscais teriam descoberto que frangos da empresa BRF, a maior exportadora de
frango do mundo, teriam "absoro de gua superior ao ndice permitido".

"Injetar gua no frango um problemo com o qual o Brasil vive e luta contra h muito tempo. H oito
anos que o Ministrio da Agricultura cobrado pelo Ministrio Pblico que o frango no pode ter
mais de 8% de gua", afirma Felcio.

" uma luta difcil. Eu no duvido que isso acontea muito por a, mas existe um esforo para
combater."

A prtica no chega a ser prejudicial sade, mas altera o peso da carne. " uma fraude
econmica", diz o engenheiro.

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Direito de imagemReutersImage caption Mais de 20 empresas esto sendo investigadas pela PF,
incluindo as gigantes do setor, JBS e BRF, que negam irregularidades

Cabea de porco

O uso da carne de cabea de porco ou de boi em linguias discutido em uma das ligaes
interceptadas entre os scios do frigorfico Peccin.

A utilizao de cabea de porco admitida em outros pases, segundo Felcio. "No ser a melhor
linguia do mundo, mas no prejudicial sade. Ser um produto comestvel, mas de categoria
inferior."

"No Brasil, essa carne considerada como matria-prima nas formulaes de embutidos cozidos,
como mortadela."

O consumidor deve se preocupar?

Segundo Sylvio Lazzarini, as irregularidades encontradas pela Polcia Federal devem ser punidas,
mas no representam a totalidade dos produtos feitos no Brasil e vendidos em supermercados e
restaurantes.

"A carne brasileira evoluiu muito nos ltimos anos e muito segura. Seno o Brasil no exportaria
para os pases asiticos, e muito menos para os EUA, que tem um dos maiores controles
fitossanitrios do planeta", diz Lazzarini.

Para o empresrio, "irregularidades desse nvel existem em todo o mundo porque bandidos existem
em todo lugar".

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O Ministrio da Agricultura divulgou nota tambm para acalmar os nimos dos consumidores.

"O Servio de Inspeo Federal considerado um dos mais eficientes e rigorosos do mundo. Tem
um quadro de 2.300 servidores e inspeciona 4.837 unidades produtoras habilitadas para exportao
para 160 pases. Foi com este Servio que construmos uma reputao de excelncia na
agropecuria e conseguimos atender s exigncias rigorosas de diferentes naes", afirma a pasta.

Direito de imagemReutersImage caption Segundo delegado da PF, consumidores podem ter

comprado produtos de qualidade inferior ao que deveria ser fornecido.
O delegado da PF chegou a ser questionado na coletiva de imprensa se seria correto afirmar que
"quase nenhum produto no mercado hoje est 100% livre dessas possveis fraudes". Ele respondeu
com cautela, mas no escondeu sua preocupao.

" possvel que a gente tenha consumido alimentos de baixa qualidade, no mnimo, com qualidade
inferior do que deveria ser fornecido."

"Hoje realmente complicado. Tenho ido ao mercado e passeio um bom tempo at escolher um
produto, mudou esse aspecto na minha vida. difcil porque a confiana que a gente tem nas
empresas, pelo menos da minha parte, mudou muito. So empresas que a gente considerava
corretas, ento assusta. Obviamente deve ter empresas srias, corretas, mas na investigao foi
assim, foi aparecendo uma, depois outra. Acho que a gente pode dizer que todas as empresas que a
gente teve o azar ou a sorte de investigar tiveram problemas srios. Foram quase 40."

Para evitar problemas, Pedro Eduardo de Felcio afirma que os consumidores devem conferir se os
estabelecimentos de onde compram carne vendem produtos com certificao de origem e de
inspeo, mesmo aps as acusaes de corrupo de inspetores federais.

"Este escndalo de desvio de conduta de 33 funcionrios, que foram afastados, entre mais de

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quatro mil inspetores. E o Ministrio da Agricultura estar tomando atitudes para corrigir o problema. A
partir de agora, todo mundo vai ficar alerta."

"Os erros que foram cometidos devem ser comprovados e punidos, com certeza. Mas eu no
acredito que essas acusaes possam ser generalizadas, acho que esse foi problema localizado e o
governo ter que resolver", diz.

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