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OCUPACIONES A DESEMPEAR
HORAS DE
COMPETENCI
COMPETENCIA A
TECNICO EN PA
RESULTADO DE APRENDIZAJE
Alistar los recursos necesario para el desarrollo de los programas de produccion segn politica empresarial
Establecer los procedimientos tecnicos de produccion segn politica empresarial
almacenar materias primas, insumos y productos de panificacion con responsabilidad ambiental, segn
consignar las novedades y registros en forma manual y sistematizada segn manuales de operacin
determinar el tipo de empaque de acuerdo con la naturaleza del producto y el metodo de almacen
alistar los equipos y materiales necesarios para le verificacion de las condiciones de las materias p
productos de panificacion segn manuales de operacin y normatividad vigente.
aistar materias primas e insumos de acuerdo con el orden de produccion, aplicando normas de seg
ambiental y etica profesional.
verificar las variables de los procesos la produccion de productos de panificacion segn procedimie
parametros de calidad y manuales de operacin.
*
DIAGNOSTICAR
VARIABLES
INTERNAS Y
EXTERNAS DE
LA EMPRESA
S Y PASTELEROS ACORDE CON
LA ACTIVIDAD,
EL SISTEMA
PRODUCTIVO Y
CONOCIMIE
EL ENTORNO.
CRITERIO DE CONOCIMIENTO DE NTO DE *
ELABORAR LA
EVALUACIN CONCEPTO PROCESO
PLANEACIN DE
LA
* PARTICIPA EN LA PRODUCCIN
* ADMINISTRACIN:
PROGRAMACIN DE LAS CONCEPTO, FUNCIN,
TENIENDO EN
ACTIVIDADES CUENTA LA
REAS FUNCIONALES,
CAPACIDAD
EMPRESARIALES SEGN NORMAS Y REGLAMENTOS.
INSTALADA,
OBJETIVOS * PLANEACIN:
RDENES DE
EMPRESARIALES, PLAN Y CONCEPTO, TIPOS,
PRODUCCIN,
ELEMENTOS, VERIFICACIN
SOPORTE TECNOLGICO CAPACIDAD DE
DE ACTIVIDADES,
ESTABLECIDO POR LA RESPUESTA Y
FORMATOS DE REGISTROS,
EMPRESA. LAS POLTICAS
DOCUMENTACIN,
PARA EL
PROCESOS, NIVELES DE
SECTOR.
PLANEACIN.
* PROGRAMAR
* ELABORA *
ACTIVIDADES
CRONOGRAMAS DE
INFORMES DEL ACTIVIDADES: TIPOS,
DE
DESARROLLO DE LA PRODUCCIN
ELABORACIN,
PLANEACIN APLICANDO DE ACUERDO
IMPORTANCIA, APLICACIN
CON EL PLAN
LAS NORMAS DE DE CRONOGRAMAS,
ESTABLECIDO Y
PRESENTACIN, CARACTERSTICAS,
LA POLTICA DE
VENTAJAS Y DESVENTAJAS,
REDACCIN Y ORTOGRAFA. PRODUCCIN.
CONTROLES. *
*
NORMAS Y LEYES SOBRE
ELABORAR LOS
SALUD OCUPACIONAL,
REGISTROS DE
* MANEJA MEDIO AMBIENTE,
ACUERDO AL
TICAMENTE LA LABORAL, E INOCUIDAD DE
PLAN, NORMAS
INFORMACIN PERTINENTE LOS
TCNICAS Y
ALIMENTOS: CONCEPTO,
SEGN POLTICA DE LA IMPORTANCIA,
ETAPAS DE LA
EMPRESA. PRODUCCIN.
INTERPRETAR
LOS
ESTNDARES
PARA LA
GESTIN DE
PRODUCCIN
DE LA
DIFERENTES UNIDADES DE
NEGOCIO DE ACUERDO
CON EL PLAN DE TRABAJO
ESTABLECIDO POR LA * PRINCIPIOS
CORPORATIVOS:
EMPRESA A PARTIR DE LAS DEFINICIN, FORMULACIN
RDENES DE TRABAJO Y LA DE VISIN, MISIN,
POLTICA DE LA EMPRESA. OBJETIVOS, POLTICAS Y COSTEAR Y
ESTRATEGIAS DE LA PRESUPUESTAR
* EMPRESA LAS
AGROINDUSTRIAL. * ACTIVIDADES
PARTICIPA EN LA
COSTOS Y PRESUPUESTO: DE
APLICACIN DEL CONCEPTO, TIPOS DE PRODUCCIN
PRESUPUESTO, PRESUPUESTO, SEGN LAS
RESULTADOS DE GESTIN ELEMENTOS, RDENES DE
DE PROCESOS DE LA ELABORACIN, PRODUCCIN.
*EMPRESA
APLICA EL PLAN DE
AGROINDUSTRIAL *
CONTINGENCIA DEFINIDO ESTNDARES: DEFINICIN,
Y SU INTERACCIN ENTRE TIPOS, APLICACIN,
TENIENDO EN CUENTA
LOS DIFERENTES LOS * PLANES: DEFINICIN,
INDICADORES
FACTORES INTERNOS
COMPONENTES Y
DEL MISMO TIPOS, APLICACIONES
EXTERNOS
SEGN LOSDE LA EMPRESA. *
PLANES DE CONTINGENCIA.
REQUERIMIENTOS Y
NECESIDADES DE LAS
DIFERENTES UNIDADES DE
NEGOCIO.
litica de la empresa
FECHA DE ELABORACIN AGOSTO 11
programas
establecidos por
la empresa
ANALIZAR LA VIABILIDAD
TCNICA, ECONMICA Y SOCIAL
DEL PROYECTO DE ACUERDO
CON LOS INDICADORES DE
GESTIN.
incluir los parametros de
sostenibilidad, responsabilidad
social y ciclo de vida del proyecto
en la formulacion de la fase de
factibilidad, segn protocolos de
investigacion.
IDENTIFICAR EL IMPACTO DE LA
IDEA DE PROYECTO EN LA
TRANSFORMACIN DEL
CONTEXTO SOCIAL Y
PRODUCTIVO DE ACUERDO
NORMAS Y PROTOCOLOS DE
INVESTIGACIN
CRITERIO DE EVALUACIN
DIAGNOSTICA DE MANERA RESPONSABLE LAS TENDENCIAS Y
OPORTUNIDADES DE PROYECTOS DEL SECTOR AGROINDUSTRIAL,
APLICANDO LAS HERRAMIENTAS DE DIAGNOSTICO SEGN
INDICADORES DE GESTIN.
ANALIZA
LOS ASPECTOS SOCIALES, COMERCIALES, TCNICOS,
ADMINISTRATIVOS Y FINANCIEROS DEL
PROYECTO.
IDENTIFICA LAS OPORTUNIDADES
COMERCIALES DE PRODUCTOS O SERVICIOS DE LA EMPRESA
SEGN EL
COMPORTAMIENTO DEL MERCADO.
EXAMINA LA CAPACIDAD DE PRODUCCIN INDUSTRIAL COMO
BASE PARA EL MANEJO DE LA EMPRESA EN SU
RESPECTIVA LNEA PRODUCTIVA SEGN PROTOCOLOS
EMPRESARIALES.
CONOCIMIENTO DE CONCEPTO
PROYECTOS: CONCEPTO, IMPORTANCIA, TIPOS O CLASIFICACIN, CONCEPTO DE
VIDA TIL.
DIAGNSTICO ESTRATGICO: TCNICAS, INTERPRETACIN Y ANLISIS.
IDENTIFICACIN DE PROYECTOS: ESTRATEGIAS, MTODOS , TCNICAS Y
PRESENTACIN
ESTADSTICA BSICA: DEFINICIN, APLICACIN, MEDIDAS DE TENDENCIA
CENTRAL, MEDIDAS DE DISPERSIN, PROBABILIDAD ESTADSTICA. REDACCIN
DE INFORMES: NORMAS TCNICAS, PROCEDIMIENTOS, ESTRUCTURACIN.
CONOCIMIENTO DE PROCESO
EXAMINAR ASPECTOS SOCIALES, COMERCIALES, TCNICOS,
ADMINISTRATIVOS DEL PROYECTO FORMULADO SEGN OBJETIVOS DEL
PROYECTO.
DIAGNOSTICAR LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL DE ACUERDO CON
PROTOCOLOS Y TCNICAS ESTABLECIDAS.
CONSULTAR FUENTES PRIMARIAS Y
SECUNDARIAS Y SU PROYECCIN. PROCESAR DATOS Y REGISTROS
OPERATIVOS, FINANCIEROS, DE MERCADEO Y ADMINISTRATIVOS SEGN LNEA
PRODUCTIVA Y DE ACUERDO CON LOS SOPORTES TECNOLGICOS E
INFORMTICOS DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL
INVESTIGAR EL MERCADO OBJETIVO PARA EL BIEN O
SERVICIO DEL PROYECTO
220
PROGRAMA DE FORMACIN
OCUPACIONES A
DESEMPEAR
HORAS
DE RESULTADO DE
COMPETENCIA
COMPET APRENDIZAJE
ENCIA
CONTROLAR Y
MONITOREAR CON
RESPONSABILIDAD LOS
PRODUCTOS
ALMACENADOS, DE
ACUERDO CON LA
NORMATIVIDAD Y POLTICA
DE LA EMPRESA.
MATRIZ ANALISIS PROGRAMA D
Documento de Apo
CRITERIO DE EVALUACIN
CONOCIMIENTO DE CONCEPTO
CONOCIMIENTO DE PROCESO
44
PROGRAMA DE FORMACIN
OCUPACIONES A
DESEMPEAR
HORAS DE
COMPETENCI
COMPETENCIA A RESULTADO DE APRENDIZAJE
APROVISIONAR 110 SELECCIONAR Y CLASIFICAR CON
RESPONSABILIDAD AMBIENTAL
LAS MATERIAS LOS MATERIALES PARA LA
PRIMAS, PRODUCCIN DE
INSUMOS Y ALIMENTOS, DE ACUERDO CON
NORMAS TCNICAS Y
MATERIALES PROTOCOLOS ESTABLECIDOS
SEGN LAS POR LA EMPRESA.
NECESIDADES
DE
PRODUCCIN. CARACTERIZAR LOS PRODUCTOS
DE ACUERDO CON EL FLUJO
FSICO Y LOS REQUISITOS DE
TRAZABILIDAD
PARA GARANTIZAR LA
INOCUIDAD Y LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA SEGN LA
ELABORACIN DE LA LISTA DEL
PLAN MAESTRO.
MATRIZ ANALISIS PROGRAMA DE FORMACIN
Documento de Apoyo
CRITERIO DE EVALUACIN
ENTREGA LOS PRODUCTOS SIGUIENDO LOS PROCEDIMIENTOS DE
ALMACN SEGN ESTNDARES DE
CALIDAD DE LA EMPRESA IDENTIFICANDO LAS CARACTERSTICAS
Y CDIGOS DE LAS MATERIAS PRIMAS
SEGN POLTICAS DE LA EMPRESA MEDIANTE LA APLICACIN DE
LOS PROCEDIMIENTOS DE CONSULTA Y/O
SISTEMAS DE SOPORTE DE INVENTARIOS SEGN LOS
PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
RECEPCIONA Y MONITOREA LOS MATERIALES E INSUMOS
ALMACENADOS MUESTRENDOLOS SEGN
PROTOCOLO Y COTEJNDOLOS CON LAS NECESIDADES DE
PRODUCCIN Y NORMAS TCNICAS DE
ESTABLECE EL MXIMO TIEMPO DE ESPERA DE LAS FRUTAS
ACUERDO CON LOS PARMETROS ESTABLECIDOS PARA SU
ANTES DE SU PROCESAMIENTO
LOCALIZACIN EN EL LUGAR DISPUESTO POR LA
RECONOCIENDO LAS CARACTERSTICAS CUALITATIVAS DE LOS
EMPRESA.
MATERIALES SEGN PARMETROS
INSPECCIONA EQUIPOS E INSTRUMENTOS NECESARIOS PARA LA
ESTABLECIDOS EN LA EMPRESA. APLICA LOS CRITERIOS DE
RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO PARA LA
IDENTIFICACIN O TRAZABILIDAD ESTABLECIDOS PARA LOS
MANIPULACIN Y TRANSPORTE DE OBJETOS DE ACUERDO CON
MATERIALES PARA
LOS MANUALES DE PROCEDIMIENTO Y
PRODUCTO NO CONFORME, LIBERANDO LAS MATERIAS PRIMAS
NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL.
CON APLICACIN DE LOS PROCEDIMIENTOS
Y LOS PARMETROS DE CALIDAD DE LA FRUTA U HORTALIZA A
PROCESAR REGISTRANDO LA INFORMACIN
EN LOS FORMATOS SEGN NORMAS TCNICAS Y POLTICAS DE LA
EMPRESA.
MATRIZ ANALISIS PROGRAMA DE FORMACIN
Documento de Apoyo
CONOCIMIENTO DE CONCEPTO
MATERIAS PRIMAS: CARACTERSTICAS, PROPIEDADES, ALTERACIONES, TIPOS,
ESTRUCTURA, FACTORES DE
DETERIORO DE ALIMENTOS, MTODOS DE SELECCIN Y CLASIFICACIN,
NORMAS TCNICAS, MERMAS,
RECHAZOS. SEGURIDAD ALIMENTARIA: DEFINICIN, CARACTERSTICAS,
PROGRAMAS, DESARROLLO. MAQUINARIA Y EQUIPOS: IDENTIFICACIN,
CARACTERSTICAS, MANUALES, FICHAS TCNICAS. PROGRAMA DE
MANTENIMIENTO, USOS, MANEJOS, CUIDADOS. MATEMTICAS: OPERACIONES
BSICAS, UNIDADES, CONVERSIONES, EJERCICIOS APLICADOS SOBRE
DIMENSIN ESPACIAL, FACTORES DE CONVERSIN DE PESO, VOLUMEN.
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL: NORMAS VIGENTES,
CONCEPTOS (ENFERMEDADES
CALIDAD: NORMAS DE RECIBO, ESTNDARES DE CALIDAD, TECNICAS DE
LABORALES, PREVENCIN). INFORMTICA: REGISTROS, PROCESADOR DE TEXTO,
MUESTREO. TRAZABILIDAD: ACTORES DE LA CADENA DE APROVISIONAMIENTO,
HOJA ELECTRNICA, SOFTWARE APLICADO A MANEJO
FLUJO DE INFORMACIN, CODIFICACIN,
DE INVENTARIOS Y CONTROL DE ALMACENAMIENTO. RESIDUOS SLIDOS:
DESCRIPCIN DE PROCESOS, PUNTOS CRTICOS DE CONTROL. INVENTARIOS:
DEFINICIN, TIPOS, CARACTERSTICAS, RIESGOS, DISPOSICIN FINAL.
DEFINICIN, TIPOS, PROYECCIN, TOMA FSICA, ALISTAMIENTO DE REAS,
RECURSOS,
ANLISIS DE INVENTARIO Y ROTACIN. TECNOLOGAS DE COMUNICACIN: TIPOS
DE BASES DE DATOS, TABLAS DINMICAS.
N
CONOCIMIENTO DE PROCESO
IDENTIFICAR LAS CARACTERSTICAS Y CDIGOS DE LAS MATERIAS PRIMAS
SEGN POLTICAS DE LA
EMPRESA. INTERPRETAR LOS PROCEDIMIENTOS DE ALMACN PARA LA
ENTREGA DE PRODUCTOS SEGN ESTNDARES
DE CALIDAD DE LA EMPRESA. APLICAR LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA
PARA IDENTIFICACIN DE PRODUCTO NO CONFORME.
EJECUTAR LOS PROCEDIMIENTOS E IDENTIFICACIN DE MATERIAS PRIMAS
LIBERADAS.
RECONOCER LOS PARMETROS DE CALIDAD DE LA FRUTA A PROCESAR
SEGN NORMAS TCNICAS Y
POLTICAS DE LA EMPRESA. TOMAR MUESTRAS DE PRODUCTOS SEGN EL
PLAN DE MUESTREO, DEFINIDO EN EL PROTOCOLO DE LA
REALIZAR LOS PROCEDIMIENTOS DE CONSULTA Y/O SISTEMAS DE SOPORTE
EMPRESA Y LOS PARMETROS TCNICOS. CLASIFICAR LOS MATERIALES E
DE INVENTARIOS SEGN LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.
INSUMOS ACEPTADOS O RECHAZADOS SEGN LOS PARMETROS
RECONOCER EL MXIMO
ESTABLECIDOS PARA LA LOCALIZACIN EN EL LUGAR DISPUESTO.
TIEMPO DE ESPERA DE LAS FRUTAS ANTES DE SU PROCESAMIENTO.
MONITOREAR LOS MATERIALES Y/O PRODUCTOS ALMACENADOS SEGN
RECONOCER LAS
ESPECIFICACIONES TCNICAS Y
CARACTERSTICAS CUALITATIVAS DE LOS MATERIALES SEGN PARMETROS
NORMATIVIDAD DE LA EMPRESA. INSPECCIONAR LOS EQUIPOS E
ESTABLECIDOS EN LA EMPRESA.
INSTRUMENTOS NECESARIOS PARA LA RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO
INTERPRETAR LOS CRITERIOS DE IDENTIFICACIN O TRAZABILIDAD
SEGN LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD E HIGIENE DEFINIDAS POR LA
ESTABLECIDOS PARA LOS MATERIALES
EMPRESA. APLICAR TCNICAS DE MANIPULACIN Y TRANSPORTE DE
POR LA EMPRESA.
OBJETOS DE ACUERDO CON LOS MANUALES DE
REGISTRAR LA INFORMACIN EN LOS FORMATOS RELACIONADOS SEGN
PROCEDIMIENTO Y NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
POLTICAS DE LA EMPRESA.
COTEJAR LA RECEPCIN DE MATERIALES E INSUMOS CON LAS NECESIDADES
DE PRODUCCIN Y LA
NORMATIVIDAD VIGENTE.
FECHA DE ELABORACIN
110
PROGRAMA DE FORMACIN
HORAS DE RESULTADO DE
COMPETENCIA COMPETENCIA APRENDIZAJE
ASISTIR PROCESO DE 260 horas
PRODUCCIN DE
ALIMENTOS SEGN ACONDICIONAR Y/O DESPULPAR
PROGRAMA DE FRUTAS Y HORTALIZAS MEDIANTE
PRODUCCIN LA APLICACIN DE TCNICAS Y
PROCEDIMIENTOS GARANTIZANDO
SU INOCUIDAD SEGN POLTICAS
DE LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD
VIGENTE.
ELABORAR PRODUCTOS DE
ACUERDO A LAS
ESPECIFICACIONES TCNICAS
GARANTIZANDO LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA E INOCUIDAD
MEDIANTE EL EMPLEO RACIONAL
DE INGREDIENTES Y EQUIPOS.
TECNICO DE FRUTAS
CRITERIO DE EVALUACIN
E FRUTAS
CONOCIMIENTO DE CONCEPTO
SEGURIDAD INDUSTRIAL: CONCEPTOS, DOTACIN, CLASES, NORMAS.
SALUD OCUPACIONAL: CONCEPTOS, ENFERMEDADES LABORALES,
PREVENCIN, RIESGOS.
LEGISLACIN ALIMENTARIA.
PRINCIPIOS DE TERMODINMICA APLICADA: CONCEPTO Y APLICACIN
(TEMPERATURA PRESIN, CALOR,
CALORA, CALOR LATENTE, CALOR ESPECFICO, HUMEDAD RELATIVA,
ENTALPA; FLUIDO, VISCOSIDAD
CAUDAL, MANEJO DE CARTA PSICOMTRICA.
TRATAMIENTOS TRMICOS: CONCEPTO Y APLICACIN (REFRIGERACIN,
CONGELACIN, ESCALDADO,
PASTEURIZACIN, COCCIN, ESTERILIZACIN ULTRA PASTERIZACIN,
DESHIDRATACIN, SECADO),
PRINCIPIOS BSICOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR (CONDUCCIN,
CONVECCIN Y RADIACIN).
CONSERVACIN DE ALIMENTOS: CONCEPTO Y APLICACIN, MTODOS DE
CONSERVACIN POR ALTAS Y
BAJAS TEMPERATURAS, ATMOSFERAS MODIFICADAS Y CONTROLADAS,
PARMETROS TCNICOS,
NORMATIVIDAD VIGENTE. VARIABLES DE
PROCESO: CONCEPTO, CONVERSIN DE UNIDADES DE PRESIN, VOLUMEN,
MEDICIN, MANUALES Y FICHAS TCNICAS, DE EQUIPOS E INSTRUMENTOS,
UTILIZADOS PARA LA CONSERVACIN DE ALIMENTOS POR ALTAS Y BAJAS
TEMPERATURAS : INTERPRETACIN Y APLICACIN.
EQUIPOS DE PROCESO: TIPOS, MATERIALES, USOS, FUNCIONAMIENTO,
MANUALES DE OPERACIN Y MANTENIMIENTO, SEGURIDAD.
PRODUCTOS PROCESADOS: DEFINICIN, CARACTERSTICAS, CICLO
DE VIDA, TIPOS, ALMACENAMIENTO, ROTACIN, FICHA TCNICA, NORMAS
TCNICAS.
CONOCIMIENTO DE PROCESO
APLICAR NORMAS DE HIGIENE PERSONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL.
IDENTIFICAR LAS CONDICIONES
FISIOLGICAS DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS A PROCESAR.
ADECUAR Y PESAR LAS MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES MINIMIZANDO EL
DESPERDICIO DE LOSRECURSOS SEGN LA FORMULACIN REQUERIDA.
ALISTAR Y OPERAR EQUIPOS E INSTRUMENTOS PARA LA CONSERVACIN DE
ALIMENTOS CON APLICACIN
DE TRATAMIENTOS TRMICOS
PREPARAR INSTALACIONES PARA LA APLICACIN DE TCNICAS DE
CONSERVACIN DE ALIMENTOS POR
ALTAS Y/O BAJAS TEMPERATURAS SEGN EL TIPO DE ALIMENTO Y LA
NORMATIVIDAD VIGENTE. APLICAR CLCULOS Y MEDIDAS.
EJECUTAR TCNICAS DE CONSERVACIN DE ALIMENTOS
MEDIANTE LA APLICACIN DE TRATAMIENTOS
TRMICOS MANEJAR
EQUIPOS E INSTRUMENTOS EN PROCESOS DE CONSERVACIN DE
ALIMENTOS
REALIZAR LECTURAS DE MEDICIN DE LAS VARIABLES DE ACUERDO CON
LAS EXIGENCIAS DE LA EMPRESA. MONITOREAR LAS VARIABLES DE
PRESIN, TEMPERATURA Y CAUDAL PERIDICAMENTE DE ACUERDO CON
LOS PARMETROS ESTABLECIDOS EN LA EMPRESA. CONFRONTAR LAS
VARIABLES DE TEMPERATURA, PRESIN Y CAUDAL DE ACUERDO CON EL
MANUAL DE OPERACIN DEL EQUIPO.
OCUPACIONES A
DESEMPEAR
HORAS DE
COMPETENCIA
COMPETENCIA
Planear la produccion segn los
requerimietos del mercado y
normas tecnicas nacionales
vigentes.
110 horas
110 horas
MA
TECNIC
RESULTADO DE APRENDIZAJE
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
CRITERIO DE EVALUACIN
CONOCIMIENTO DE CONCEPTO
Exposicin procesos
de produccin.
Realiza y diligencia
registros de 60
produccon en dos
ocasiones Programa
de produccin
Participacin de los
procesos de
produccin en 2
ocasiones. Informe
40
de costos de
produccin.
Informe de plan de
contingencia
10
PROGRAMA DE FORMACIN
HORAS DE
COMPETEN
COMPETENCIA CIA
VERIFICAR LA CALIDAD DEL 220
PRODUCTO DE ACUERDO CON
LAS NORMAS DE
CALIDAD ESTABLECIDAS POR LA
EMPRESA Y LAS NORMAS
TCNICAS VIGENTES.
RESULTADO DE APRENDIZAJE
REALIZAR TRAZABILIDAD EN LA
CADENA AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA,
MEDIANTE EL MONITOREO DEL
COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES DE
CALIDAD DE LOS PROCESOS, Y PRODUCTOS,
ESTABLECIENDO PROGRAMAS DE RETIRO Y
DISPOSICIN DE LOS MISMOS DE ACUERDO AL
RIESGO Y NECESIDADES DE LA CADENA DE
ABASTECIMIENTO
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
REALIZA LA TRAZABILIDAD EN LA
CADENA AGROINDUSTRIAL ALIMENTARIA,
MEDIANTE EL MONITOREO DEL
COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES DE
CALIDAD DE LOS PROCESOS, Y PRODUCTOS,
ESTABLECIENDO PROGRAMAS DE RETIRO Y
DISPOSICIN DE LOS MISMOS DE ACUERDO AL
RIESGO Y NECESIDADES DE LA CADENA DE
ABASTECIMIENTO
CRITERIO DE EVALUACIN
IDENTIFICA LOS PUNTOS CRTICOS DE CONTROL DEL PROCESO DE ACUERDO CON
LAS NORMAS DE CALIDAD.
CONFRONTA LAS CONDICIONES DEL PROCESO SEGN LOS REQUERIMIENTOS
DEL PRODUCTO. CONFRONTA LA FICHA
TCNICA Y/O TABLA DE ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO FRENTE A LOS
RESULTADOS DE PROCESO QUE CORRESPONDA CON LO DEFINIDO POR LA
EMPRESA Y/O CLIENTE
COMPARA LOS RESULTADOS DE LOS ANLISIS DE ACUERDO CON LOS
ESTNDARES ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
REVISA LA CONFORMIDAD DEL PRODUCTO
DE ACUERDO CON LA NORMA ESTABLECIDA POR LA EMPRESA.
CONOCIMIENTO DE CONCEPTO
NORMATIVIDAD VIGENTE: NORMAS ISO, LEGISLACIN ALIMENTARIA,
BIOSEGURIDAD, SALUD OCUPACIONAL, SEGURIDAD INDUSTRIAL.
PLANES DE ASEGURAMIENTO DE LA
INOCUIDAD Y LA CALIDAD: ELEMENTOS BSICOS,
PROCEDIMIENTOS Y REGISTROS.
TRAZABILIDAD: CONCEPTO, ELEMENTOS.
HORAS R.A
100
80
20
20