TIPOS DE CEPAS

CABERNET SAUVIGNON

BRANDON STEVEN ALVAREZ CRISTIANO

FREDY LEON WAGNER

ENOLOGIA

FUNDACIN PARA LA EDUCACIN SUPERIOR SAN MATEO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y AFINES

T.P. EN GASTRONOMA

BOGOT D.C.

2011
 CONTENIDO

HISTORIA

CARACTERISTICAS

AEJAMIENTO

MARIDAJE

BIBLIOGRAFIA

Cabernet sauvignon
Historia

Cabernet Sauvignon se cre a partir de la combinacin de dos uvas: Cabernet

Franc y Sauvignon Blanc, dos cepas que existen en la regin francesa de Bordeos
o Bordeaux. Se plantaba por necesidad, ya que al poder resistir los elementos, los
vinicultores dejaban de preocuparse tanto sobre si iban a tener una cosecha o no .
Es la variedad de cepa tinta ms reconocida en el mundo. Esto se debe a la
particular adaptacin de esta cepa en diferentes regiones vitivincolas sin perder
su tipicidad y esencia. Produce un vino rico en taninos y coloreado, que se mezcla
a menudo con otras variedades menos tnicas como Merlot o Cabernet Franc.
Estos vinos de jvenes son speros y duros, por lo que agradecern una crianza
en roble o envejecimiento en botella para domar su consistente estructura. En
Argentina se cultiva desde Salta hasta Ro Negro dando vinos potentes, de
aromas agradables y notas que recuerdan a frutos rojos, frutos negros, pimiento
verde y especias.

Caractersticas

Uva negra, del Medoc francs, de la regin de Burdeos. Se caracteriza por su gran
sabor, su pronunciado aroma y su intenso color; se ha adaptado perfectamente en
distintos pases tanto de Europa como de Amrica del Sur, California y Australia.
De esta uva se producen vinos de gran calidad y caldos que pueden mezclarse
con muy buenos resultados con los de otras variedades. Es considerada la mejor
cepa del mundo para vino tinto. Los vinos producidos con la Cabernet Sauvignon
tienen mucho cuerpo, son fructuosos, intensos, tnicos y envejecen muy bien. Los
vinos cabernet-sauvignon pueden ser mezclados con otros tipos de uva como la
merlot, malbec y cabernet franc. Se dice que las cepas cabernet sauvignon son
difciles porque son muy bravas y nada fcil de domesticar con gran
productividad, por algo es la reina de las cepas tintas.
 VISTA: Colores intensos de la gama de los rojos rub, profundos y con
propiedad; recordamos las sensaciones del terciopelo, incluso toques
azulados en casos de varietales jvenes. El brillo es caractersticamente
pronunciado. En casos de vinos de edad, encontraremos colores tendientes
a la gama de los marrones, terrosos y arcilla con una disminucin del brillo
e intensidad

NARIZ: Intenso y con personalidad en caso de varietales jvenes, con

toques a pimiento verde, pimienta, frutas como frambuesas, moras y
frutillas maduras, guindas e higos secos, especias y mentol (mentolatum,
menta fresca y eucaliptus). En los de guarda o Reserva encontramos
aromas a madera caractersticos de la barrica donde fue envejecido (encina
o roble), vainilla; se potencia la pimienta y especias aumentando la
sensacin de intensidad y estructura compleja, incluso encontramos
aromas a frutas cocidas o mermelada, cuero y humo

BOCA: Bsicamente debemos buscar que las sensaciones de la nariz sean

correspondientes con los sabores en el paladar. Encontraremos sabores
complejos, con personalidad y aristas a frutas rojas y negras (frambuesas,
frutillas, moras, guindas y arndanos), pimientos verde y rojo, chocolate
amargo, pimienta, vainilla y cuero en caso de los vinos de guarda, con
toques mentolados y terrosos (bulbo, arena incluso).

CARACTERISTICAS DE LA HOJA: El enlogo y profesor Alejandro

Hernndez la describe en primavera con un pice de crecimiento
algodonoso, con vellosidades rojas. Las hojas jvenes son bronceadas. Ya
adulta, es redonda y muy escotada en los senos principales, con dientes
redondos. Su fondo es rectilneo o plano, con lbulos principales que se
cruzan o montan. Presentan lbulos secundarios de menor tamao y el
seno peciolar se presenta en lnea cerrada.

CARACTERISTICAS DEL RACIMO: El racimo es "suelto", sin los granos

apretados, aunque compacto, de color negro azulado, cnico.

CARACTERISTICAS DE LA BAYA: Uvas de piel gruesa, redondas, negras

y jugosas. Se caracterizan por el sabor a cassis o, a veces, a pimiento,
segn las zonas y el sistema de cultivo utilizado.

MADURACION: Tarda, ideal para zonas templadas con otoos suaves.

Aejamiento

Lo que hace esta uva muy notable es la necesidad de aejar en botella para poder
conseguir el mejor sabor. Como contiene muchos taninos, esto hace que sea un
poco spero en la boca al tomarse joven. Si se deja un rato en botella, aejando
para que los taninos se ablanden, el sabor ser mucho ms sofisticado,
Normalmente esto pasa con vinos de Europa, que producen un Cabernet
Sauvignon diferente a los del Nuevo Mundo, pues la uva tiene sabores ms
penetrantes que las uvas cosechadas en Estados Unidos o Australia.

Maridaje

Al ser una uva compleja, lleno de taninos adems de ser cida, los varietales
Cabernet Sauvignon van bien con alimentos grasosos pues estos neutralizan los
tanninos y hacen que los otros sabores del vino aparezcan en la boca. De igual
manera, es importante no tomar este vino con alimentos ligeros pues la
complejidad del vino y su potencia en la boca neutraliza todos los sabores y
aromas delicados. Con quesos, el Cabernet va bien con sabores ligeros que
complementan, pero quesos azules o potentes competiran demasiado con el vino,
lo cual no sera tan agradable.

Ideal para acompaar carnes rojas bien condimentadas como vacunas o cordero
con salsas como pimienta y champin; tambin con quesos fuertes como el
Roquefort o la lnea de quesos manchegos. Es la cepa por excelencia para larga
guarda. Debemos considerarla para acompaar carnes de caza y guisos calientes
muy sabrosos (rag de ternera, codornices al tocino e incluso costillar de cerdo).
Se recomienda servirla entre los 16 a 18C, dependiendo de los aos de guarda .

Aromas y sabores
 Grosella
Zarzamora
Cereza negra
Pimiento
Aceituna verde
Esprragos
Jengibre
Pimienta
Vainilla
Coco
Ahumado
Piel
Tierra

BIBLIOGRAFIA
http://enologia.over-blog.es/article-cabernet-sauvignon-57520813.html

http://bebidas.about.com/od/Vinos/a/Cabernet-Sauvignon.htm