ADMINISTRACION DE OPERACIONES

Profesor:

Ing. Sara Alicia Pedraza Balderas

Alumno:

Al02830998 Edna Alejandra Duarte Muoz

TTULO DEL CASO:

Anlisis de Administracin de Operaciones para la toma de decisiones de

Tortillera la Chaparra

21 de Febrero de 2017
 TEMA DEL PROYECTO

Anlisis de Administracin de Operaciones para la toma de decisiones de

Tortillera la Chaparra.

MARCO TEORICO

Diseo de Producto.-De acuerdo con Chase, R., y Jacobs, R. (2014) es la

forma en que una empresa responde a los requerimientos y logra mantenerse en

la preferencia de los clientes; es un proceso donde las nuevas ideas se llevan a

cabo, se utiliza un nuevo recurso tecnolgico para ofrecerlo a los clientes; su

demanda puede ser interna o externa; Se considera como un prerrequisito para

la produccin; se puede definir al producto desde un aspecto sico-social;

representa a la empresa con imagen y calidad; la gestin optima del diseo de

productos permite a las empresas mantenerse en una posicin en el mercado

competitivo.

Chase (2014) propone un modelo que abarca seis fases, en las cuales agrupa el

proceso de diseo y desarrollo del producto:

Planeacin
Desarrollo del concepto
Diseo del sistema
Diseo detallado
Pruebas y afinacin
Produccin de transicin
En el proceso de diseo se cuenta con la participacin de proveedores quienes

cubren las necesidades de la empresa y clientes estratgicos que evalan el

producto; en el caso de Tortillera la Chaparra el diseo de su producto es

simple, ya que la necesidad de cambio del mismo no ha sido requerida por los

clientes, su diseo es un bolsa plstica con una etiqueta, la cual contiene los

datos del negocio, como telfono, direccin y nombre.

Plan de administracin del proyecto.- Baker (1999) nos dice que es el proceso

de combinar sistemas, tcnicas y personas para completar un proyecto dentro

de las metas establecidas de tiempo, presupuesto y calidad; es decir, el proyecto

tiene un resultado deseado, una fecha lmite y un presupuesto (personal,

suministros y dinero).

Tienen cinco caractersticas

Un proyecto tiene principio y fin definidos

Los proyectos usan recursos ( personas, tiempo y dinero)
Los resultados del proyecto tienen metas especficas de calidad y

desempeo
Los proyectos siguen una planeacin
Un proyecto incluye un equipo de personas

Tiene cinco fases

Inicio.- Determina lo que el proyecto quiere lograr, define las expectativas

generales de los clientes, selecciona los miembros iniciales del equipo.

Planeacin.-secuencia de actividades, desarrollo de un calendario y

presupuesto, conseguir que el plan sea aprobado por lo terceros

apropiados
 Ejecucin.- Dirigir el equipo, comunicarse con los terceros involucrados,

resolver conflictos que puedan surgir, asegura los recursos necesarios.

Control.-Vigilas las desviaciones del plan, adapta los niveles del recurso,

cambia el alcance del proyecto

Conclusin.- Reconocimiento de logros y resultados, cierre de

operaciones.

El plan de administracin del proyecto, no se ha reestructurado desde el

inicio del negocio en la Tortillera la Chaparra, ya que han trabajado por

inercia con entregas simples, se pretende reactivar un plan nuevo para dar

solvencia con los requerimiento de la propuesta en nueva produccin para

ampliar la gama de clientes.

Plan Maestro de Produccin.- Es un plan de produccin futura de los artculos

finales durante un horizonte de planeacin a corto plazo que, por lo general,

abarca de unas cuantas semanas a varios meses (Nahmias, 2014).

El PMP establece el volumen final de cada producto que se va a terminar cada

semana del horizonte de produccin a corto plazo. Los productos finales son

productos terminados o componentes embarcados como productos finales. Los

productos finales pueden embarcarse a clientes o ponerse en inventario. Los

gerentes de operaciones se renen semanalmente para revisar los pronsticos

del mercado, los pedidos de cliente, los niveles de inventario, la carga de

instalaciones y la informacin de capacidad, de manera que puedan

desarrollarse los programas maestros de produccin.

Chase (2014) Establece reglas para establecer un programa de Produccin

 1. No equilibres la capacidad entre los elementos: equilibra el ritmo de la
planta.

2. El aprovechamiento de los recursos no est determinado por su potencial,

sino por restricciones del sistema.

3. No es lo mismo activar un recurso que aprovecharlo.

4. Si se pierde una hora en el cuello de botella, se pierde una hora en todo

el sistema.

5. Las horas ahorradas en un cuello de botella son una ilusin.

6. Los cuellos de botella son los que marcan la produccin y las existencias
del sistema.

7. El lote de transferencia no es ni debe ser siempre el lote del proceso.

8. Un lote de proceso debe variar, tanto a lo largo de la ruta como a lo largo

del tiempo.

9. Es necesario revisar las restricciones del sistema; para fijar las

prioridades, el tiempo de espera se deriva de la programacin.

El PMP de la Tortillera no se ha llevado a cabo por la esttica del negocio, y se

tiene contemplado la formulacin del mismo para guiar al negocio con las
nuevas metas a corto plazo.

Propuesta de cadena de suministro.- Schroeder (2011), nos dice que una

cadena de suministro es el conjunto de entidades y relaciones que, de manera

encadenada y acumulativa, determinan los materiales y flujos de informacin,

tanto en direccin de proveedores a clientes como en sentido inverso. Los

materiales, productos e informacin de consumo, fluyen de los fabricantes y

proveedores hacia los clientes finales y consumidores; en sentido inverso,

usualmente, fluyen los recursos econmicos y de informacin de consumo actual

y futuro hacia los proveedores. Esta informacin, en ambos sentidos, ayuda a

mantener los inventarios en un nivel ptimo, en cada una de las etapas de la

cadena de suministro: De tal forma su objetivo es abastecer de insumos o

materias primas a la empresa el cual se le conoce como suministro fsico y

enviar el producto finalizado al cliente se le conoce como distribucin fsica.

Una cadena de suministro consta de tres partes: el suministro, la fabricacin y la

distribucin.

La parte del suministro se concentra en cmo, dnde y cundo se consiguen y

suministran las materias primas para fabricacin.

La Fabricacin convierte estas materias primas en productos terminados y la

Distribucin se asegura de que dichos productos finales llegan al consumidor a

travs de una red de distribuidores, almacenes y comercios minoristas. Se dice

que la cadena comienza con los proveedores de tus proveedores y termina con

los clientes de tus clientes.

El negocio no ha tomado riesgos en compra excesiva de su materia prima, as

como la fabricacin del producto ha sido con uniforme con los pedidos del

negocio y la distribucin es con un solo elemento.

Factor de inters.-Chase (2014) nos indica que un factor clave de una

compaa es la ubicacin de la planta y los criterios a considerar son:

 Cercana con los clientes.-Implica gastos de traslado, tiempo de respuesta
Entorno para los negocios.- tener clientes y proveedores de calidad para

la industria concede beneficios atractivos.

Costos totales.- Incluye los costos menores, considerando todos los

rubros en los que se puede incurrir; desde transporte hacia o desde la

fbrica con los proveedores o los clientes; Los costos promedios de la

mano de obra en la regin

Infraestructura.- Tener vas de comunicacin seguras y medios de

transporte adecuados
Mano de obra disponible.- Tener alrededor personal con potencial para

ser aprovechado es una ventaja relevante

Cercana con los proveedores.- Disponibilidad de los proveedores para

apoyar en la mejora de los procesos de produccin

Cercana con otras instalaciones.- la interaccin entre centros de

produccin y fbricas es importante

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Tortillera la chaparra inici sus operaciones en el ao 2012 en Balleza,

Chihuahua, su giro es Produccin y Comercializacin de Productos Alimenticios;

y de acuerdo a los parmetros de medicin del tamao de la empresa que el

gobierno Federal establece, es de tamao Micro-empresa, ya que cuenta

actualmente con 6 empleados a su cargo, la venta de sus productos alimenticios

son nacionales; ofrece dos tipos de servicios venta directa que se efecta dentro

de la empresa y venta indirecta que se realiza mediante el servicio de reparticin

de tortillas a domicilio, atiende a dos segmentos de mercado: minoristas y

mayoristas ;los clientes mayoristas son tiendas de abarrotes o pedidos

especiales para eventos.

A finales del ejercicio 2016, la tortillera la Chaparra recibe una propuesta por

parte de O Sabor quienes ofrecen el servicio de comida rpida a travs de los

Oxxos, resaltando que se implementar por primera vez la venta de comida

rpida en dichas sucursales, siendo 5 sucursales las que requieren el

abastecimiento; la tortillera la chaparra elabora 1500 tortillas diarias las cuales

equivalen a 150 paquetes; la distribucin del personal es la siguiente:

1 persona prepara testales

1 persona se encuentra en prensa
2 personas en comales
1 persona empaqueta
1 persona distribuye

El horario de trabajo es de 6:00 am a 2:00 pm de lunes a viernes, la materia

prima con la cual trabajan son: 2 costales diarios de harina selecta, un litro de

sal y 16 litros de agua; la maquinaria que utilizan son: una prensa, dos comales,

maquina selladora de bolsa; su medio de distribucin es a travs de una

Peugeot Partner; tiene un solo proveedor en la central de abastos.

Tortillera la chaparra deber de revisar sus recursos para definir si puede dar

cumplimiento con la propuesta por parte de O Sabor; ya que cuenta con pocos

empleados, maquinaria, y la falta de diversificacin de proveedores, por lo cual

deber determinar Cul es el Anlisis de Administracin de Operaciones para

la toma de decisiones?
El estudio del proyecto ayudar al negocio a determinar que recursos necesita

para poder aceptar una propuesta que le permitir extender su negocio, as

como el identificar cules son los cambios a realizar en la produccin de su

producto.

OBJETIVO DEL PROYECTO

Objetivo general.- Analizar la informacin de la administracin de los

recursos productivos del negocio, estableciendo un plan de accin para la

toma de decisiones.

Objetivos especficos.-Realizar un informe para verificar el impacto del

aumento de produccin y los nuevos recursos a utilizar ; revisar

presupuestalmente los costos de produccin; presentar recomendaciones y

propuestas para tomar una decisin oportuna.

INTRODUCCION

El presente trabajo tiene como objetivo exponer los elementos o

conceptos necesarios para la elaboracin de un plan de accin, y ejecucin

en los cambios que requiere la produccin del negocio, as como el

establecimiento de estrategias, beneficios y toma de decisiones pertinentes

para ajustar sus objetivos y metas, relacionadas con la planeacin y la

programacin de actividades y las opciones para el manejo de la demanda

de Tortillera la Chaparra.
 Con el informe se pretende llevar un control en el rea de adquisiciones

precario, ya que con la revisin de los datos se espera que los insumos y

materiales requeridos sean adquiridos con diferentes proveedores, definir

con una adecuada gestin de adquisicin cuales son los proveedores que

entregan un material de calidad y al mejor precio y que sea confiable en sus

entregas; se espera cambiar el control operacional de la fabricacin del

producto, ya que es deficiente debido a que no cuenta con un sistema de

gestin de produccin.

DESARROLLO DEL PROYECTO

El proceso de diseo y desarrollo del producto de Tortillera la chaparra consta

de seis fases:

Planeacin.- Tortillera la chaparra busca el establecimiento de estrategias

para reactivar su produccin y aceptar la propuesta de O Sabor, su

misin es cumplir con los nuevos pedidos en tiempo y forma aumentando

sus ganancias; los recursos tecnolgicos con los que cuenta son una

prensa, dos comales y una maquina selladora de bolsa; la meta es

producir las tortillas que requiere O Sabor en las 5 sucursales.

Desarrollo del concepto.- Para comenzar con el abastecimiento del cliente

O Sabor, se determinar la cantidad de tortillas que requiere en las 5

sucursales como inicio, las cuales son 150 diarias por sucursal; por lo cual

los nuevos gastos de la tortillera la chaparra son: la contratacin de

personal para laborar 4 horas para la elaboracin del producto, que son

de 3 a 7 horas diarias,
BIOGRAFIA

Chase, R., y Jacobs, R. (2014). Administracin de operaciones, produccin y

cadena de suministros (13 ed.). Mxico McGraw-Hill.

Baker (1999) Administre sus proyectos. Ed. Pearson Educacin. ISBN 970-

17-02-80-8

Nahmias, S. (2014) Anlisis de la produccin y de las operaciones, Mxico,

(5 ed.). McGraw Hill

Robbins, S. (2013). Fundamentos de la Administracin: Conceptos

esenciales y aplicaciones (8 ed.). Mxico: Pearson

Schroeder, R., Meyer, S. y Rungtusanatham, M. (2011). Administracin de

operaciones: conceptos y casos contemporneos (5a ed.). Mxico: McGraw-

Hill/Interamericana