Agua de ctricos con hierbabuena Protenas 1 g

1/3 de taza de hojas de hierbabuena limpias Grasas ---

y picadas
el jugo de 2 limones
1/3 de cscara de limn finamente rallada
1/2 taza de jugo de naranja
120 g de azcar
2 1/2 litros de agua
En una taza de agua ponga a hervir la
hierbabuena para hacer un t.
Disuelva muy bien el azcar en el agua
restante. Aada el t de hierbabuena
previamente colado.
Agregue el jugo de naranja y el de limn,
junto con la ralladura.
Mezcle perfectamente los ingredientes y
sirva con hielo.
Kilocaloras 91
Protenas 1 g
Agua de Chicha
1/2 pia chica (875 g)
6 limones medianos (el jugo) (300 g)
180 g de azcar Agua de guanbana
1/4 de cucharadita de clavo molido
canela y pimienta molida al gusto
2 1/2 litros de agua
Decoracin opcional: lima
Pele la pia, lcuela con un poco de agua y
culela.
Disuelva el azcar en el agua restante.
Aada la pia licuada al agua endulzada, el
jugo de limn y las especias. Mezcle bien y
tape.
Deje reposar de una a tres horas. Sirva con
hielo.
Kcal: 159
Protenas:1 g
Fibra: 2 g
Agua de Frutas
1/2 pieza de meln (540 g)
1/4 de pieza de pia (540 g)
480 g de fresa
120 g de azcar
2 1/2 litros de agua
Quite la cscara al meln y a la pia y
prtalos en trozos; lave y desinfecte las
fresas.
Licue las frutas con un poco de agua.
Disuelva el azcar en el agua restante,
agregue el licuado de frutas y mezcle muy
bien. Si desea aada hielo.
Kilocaloras 134
Colesterol ---
Fibra 3 g
Horchata de semillas de meln
1 taza de semillas de meln secas
1 cucharadita de vainilla (5 ml)
120 g de azcar
2 1/2 litros de agua
Licue las semillas de meln junto con dos
tazas de agua y cuele sobre una jarra.
Ponga nuevamente las semillas molidas en
la licuadora y agregue otras dos tazas de
agua.
Repita la operacin hasta terminar con el
agua y que las semillas queden limpias de
pulpa.
Agregue el azcar y la vainilla. Deje
reposar en el refrigerador por lo menos
durante dos horas.
Kilocaloras 77
2 1/2 litros de agua
3/4 de kg de guanbana
120 g de azcar
1 cucharada de vainilla
Retire la cscara de la guanbana y qutele
todas las semillas.
Muela la pulpa en la licuadora, junto con el
azcar y la vainilla en un poco de agua.
Aada la fruta molida al agua restante y
revuelva.
Sirva con hielo al gusto.
Kilocaloras 109
Protena 0 g
Grasa 1 g
Colesterol 0 mg
Fibra diettica 3 g
Agua de Limn
12 limones (780 g)
1 taza de azcar (160 g)
2 1/2 litros de agua
Disuelva media taza de azcar en el agua.
Lave y exprima los limones, separe las
cscaras de cuatro limones, lcuelas con un
poco de agua y el azcar restante; cuele la
mezcla y revulvala muy bien con el agua
endulzada. Si lo desea, agregue hielo.
Kcal: 93
Fibra: 2g.
Ponche decembrino Kilocaloras 86
Protenas 1 g
125 g de jamaica Fibra 1 g
75 g de tamarindo sin cscara
125 g de pasitas Agua Reina Mara
250 g de ciruelas pasas
250 g de tejocotes partidos por la mitad y 2 manzanas medianas sin semillas y
sin semillas cortadas en trozos (290 g)
1/2 kg de guayabas partidas en cuarterones 1 toronja rosada, sin cscara, sin semillas y
2 trozos de caa sin cscara y partidas en cortada en trozos (250 g)
pedazos 100 g de azcar (10 cucharadas)
3 manzanas partidas en cubos grandes 2 1/2 litros de agua
piloncillo o azcar al gusto 12 ramitas de hierbabuena para decorar
1 raja de canela Licue los ingredientes con un poco de agua.
Lave la jamaica y los tamarindos y Disuelva el azcar en el agua restante.
pngalos a hervir en 2 litros de agua. Agregue el licuado al agua endulzada y
Aparte ponga a cocer el resto de las frutas mezcle perfectamente.
con el azcar o piloncillo en 4 litros de Sirva la bebida fra y decrela con una
agua. ramita de hierbabuena.
Aada el agua de tamarindo y jamaica Kilocaloras 160
colada, vuelva a calentar y si lo desea aada
Protenas 0.58 g
un poco de ron o brandy.
Grasas 2.4 g
Ponche hawaiano Hidratos de carbono 37 g
Potasio 207 mg
2 tazas de nctar de mango (460 ml) Fibra 0.1 g
2 tazas de jugo de naranja (460 ml) Colesterol 6 mg
2 tazas de jugo de pia (460 ml)
1 1/2 litros de agua Agua de Tuna y Naranja
1 rebanada de pia fresca (120 g) cortada
en 12 triangulitos 8 tazas de agua hervida (2 litros)
6 cucharadas de azcar (60 g) 10 cucharadas de azcar (100 g)
En una jarra grande vierta los jugos de 5 tunas sin cscara (375 g)
fruta. el jugo de 3 naranjas (367 g)
Aada el agua y el azcar y mezcle Licue las tunas con el jugo de naranja.
vigorosamente. Mezcle el licuado con el agua y el azcar.
Sirva con hielo picado y adorne la orilla del Kilocaloras 30.7
vaso con un pedacito de pia fresca.
Protenas 2 g
Kilocaloras 290
Carbohidratos 24.9 g
Protenas 4g
Vitamina C 24.7 mg.
Grasas 1g
Colesterol 0 mg
Fibra 1g
SOPAS

Agua de Pepino
Arroz italiano (6 porciones)

2 l/2 litros de agua

1 taza de arroz (225 g) lavado y escurrido
2 pepinos (400 g) sin cscara
390 g de championes lavados y rebanados
3 limones (135 g)
1/2 taza de queso parmesano (60 g) rallado
120 g de azcar
1 pimiento verde mediano (125 g) partido
Endulce el agua con el azcar en una jarra. en cuadritos
Exprima el jugo de los limones sobre el 1/2 cebolla (100 g) picada
agua. 2 cucharadas de mantequilla (20 g)
Licue los pepinos con un poco del agua,
2 1/2 tazas de caldo de pollo o de agua
cuele y vierta sobre la jarra.
Mezcla, enfre y sirva.
sal al gusto
 Sofra en una cacerola mediana el arroz en
la mantequilla hasta que quede ligeramente
dorado, luego agregue la cebolla y el
pimiento para que se sofran tambin.
Aada el caldo de pollo y los championes,
y sazone con sal al gusto.
Cuando el agua suelte el hervor reduzca la
flama, tpelo y deje cocinar hasta que el
arroz est suave y esponjado y el lquido se
haya consumido
Sirva caliente y espolvoree con el queso
parmesano.
El arroz es un cereal muy verstil que
puede prepararse en infinidad de formas, lo
invitamos a probar esta receta, la cual
contiene un buen aporte de protenas.
Complemente su men con un plato fuerte
en el que combine leguminosas con una
pequea porcin de alimentos de origen
animal y, por supuesto, no olvide incluir
frutas en su comida.
Arroz Waldorf
(6 raciones)
3 tazas de arroz cocido, de preferencia arroz
tipo paella para que quede suelto
(1 taza de arroz crudo, 180 g), *
queso fresco en cuadritos (120 g)
3 manzanas en cuadritos (450 g)
nueces picadas (150 g)
3 cucharadas de azcar (30 g)
uvas moradas (250 g)
2 tallos de apio en cuadritos (130 g)
3 cucharadas de pasitas (30 g)
6 hojas de lechuga desinfectadas (120 g)
1/3 de taza de yogurt natural (80 ml)
1/3 de taza de mayonesa (60 g)
*Alternativa
Puede sustituir el arroz por pasta.
Preparacin
En un recipiente grande mezcle el yogurt
con el azcar y la mayonesa.
Incorpore el apio, la manzana, las pasas y
las nueces.
Por ltimo, aada el arroz cocido y el queso
y mezcle todos los ingredientes
perfectamente.
.Sirva y adorne con las hojas de lechuga y
las uvas.
Kilocaloras .. 478
Protenas 10 g
Grasas .. 27 g
Colesterol . 27 g
Fibra diettica 3 g.
Caldo de habas con nopales
(6 raciones)
2 tazas de habas secas peladas y tostadas
(280g)
9 nopales en cuadritos y cocidos (720g)
3 jitomates asados (360g)
5 chiles guajillos desvenados y remojados
en agua caliente (25g)
1/4 de cebolla (60g)
6 ramas de cilantro picado (30g)
2 cucharadas de aceite (20ml)
1 ajo (2g)
sal al gusto
Ponga a hervir las habas hasta que estn
blandas.
Por separado, licue los chiles con el agua de
remojo, los jitomates, la cebolla y el ajo.
En el aceite caliente sofra esta salsa.
Agregue las habas junto con su caldo, el
cilantro picado, los nopales y agua al gusto.
Sazone con sal y deje hervir a fuego medio
durante 10 minutos.
Esta sabrosa sopa nos permite consumir
leguminosas y verduras en un mismo
platillo; solo hace falta acompaarlo de un
plato fuerte que le proporcione ms
protenas, cereales y fruta.
Calorias: 212
Protenas: 11g.
Grasas: 5g
Caldo de pescado
(6 raciones)
1/2 kg de pescado lavado y en trozos
(mojarra, bagre, carpa o cintilla)
3 chiles verdes rebanados (12 g)
6 jitomates chicos molidos (540 g)
1/2 cebolla picada (125 g)
2 dientes de ajo machacados (4 g)
1 rama de epazote
 1 1/2 litros de agua
2 cucharadas de aceite (20 ml)
sal al gusto
Acitrone la cebolla y el ajo en el aceite
caliente.
Aada el jitomate y los chiles; cuando el
jitomate cambie de color agregue el agua y
sal al gusto. Djelo a fuego medio hasta que
suelte el hervor.
Incorpore el pescado, tape y deje cocer
durante ocho minutos aproximadamente
Agregue el epazote y deje hervir durante
dos minutos ms para evitar que el pescado
se esbarate.
Sirva caliente. Si lo desea puede agregar
unas gotas de limn.
Kilocaloras 98
Protenas 9 g
Grasa 5 g
Fibra 1 g
Codito en salsa de chile poblano
(6 raciones)
1 paquete de pasta de codito chico (200 g)
4 chiles poblanos asados, sin piel y
desvenados (320 g)
1 cebolla chica en trozos (60 g)
1 cucharada de margarina (10 g)
1/2 taza de leche (125 ml)
1 taza de caldo de pollo (240 ml)
crema para adornar (100 ml)
queso panela para adornar (50 g)
pimienta al gusto
1 pizca de sal
Cueza el codito en agua hirviendo con sal,
escrralo y pselo por agua fra. Escurra la
pasta nuevamente y colquela en un
refractario ligeramente engrasado.
Muela los chiles junto con la cebolla y
cocnelos con la margarina. Cuando la
mezcla est cocida, agregue la leche, el
caldo, la sal y la pimienta; deje hervir hasta
que espese.
Bae los coditos con la salsa y agregue la
crema y el queso rallado para decorar
Kilocaloras 254
Grasas 8.1 g
Fibra 0.8 g
Protenas 7 g
Colesterol 23 mg
Carbohidratos 32.1 g
Crema de apio
(6 raciones)
1 apio chico (500 g)
1 cebolla chica (150 g)
6 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de mantequilla (30 g)
3 cucharadas de harina (30 g)
6 cucharadas de crema (60 g)
sal y pimienta al gusto
Lave bien el apio y corte los extremos de
los tallos. Reserve las hojas.
Cueza la cebolla y los tallos de apio en el
caldo de pollo de 6 a 8 minutos.
Licue la cebolla y los tallos con un poco de
caldo. Reserve el caldo restante.
Ponga a calentar la mantequilla a fuego
medio y aada la harina mezclando
perfectamente.
Incorpore las verduras licuadas, el caldo
restante y salpimiente al gusto.
Al momento de servir aada la crema y
caliente la sopa 5 minutos a fuego bajo.
Adorne la sopa con las hojas de apio
finamente picadas
Sopa de bolitas de avena fritas
(6 raciones)
120 g de avena
100g de queso rallado
2 huevos (110g)
1 cebolla (250g)
1 cucharada de crema (15g)
2 jitomates (470g)
2 cucharada de perejil (10g) lavado
desinfectado y picado
1/3 de taza de aceite (80ml)
4 tazas de caldo o agua
sal y pimienta al gusto.
Tueste la avena y muela con la pimienta;
mezcle con el queso, la crema, el perejil,
1/2 cebolla picada y sal.
Bata las claras del huevo a punto de turrn
y aada las yemas; incorpore la pasta
anterior y revuelva. Si queda muy espeso se
puede aadir un poco de leche.
Con una cucharita tome pequeas porciones
de pasta y vace en un sartn con aceite
caliente para que se fra por ambos lados.
Escurra sobre papel absorbente y se
reserva.
A parte, prepare un caldillo licuando el
jitomate con la cebolla restante, se fre con
muy poco aceite, aada el caldo, sal y
pimienta y deje hervir para que sazone.
Para servir, coloque los trocitos de avena en
un tazn, y vierta encima el caldo caliente.
Adorna con el perejil picado
 Esta sopa proporciona casi una tercera parte
de las protenas necesarias para una
comida, que son aportadas por el queso, el
huevo y la avena que contiene. Le
recomendamos complementar su men con
alguna leguminosa, verduras y frutas.
Calorias: 281
Protenas: 9g.
Grasas: 19g.
Sopa de cebolla
(6 raciones)
4 cebollas medianas (1kg) en rebanadas
delgadas(aros)
4 tazas de caldo de res
6 rebanadas de pan tostado (90g)
1 taza de vino blanco (240ml)
60g de queso Chihuahua rallado
2 cucharadas de mantequilla (20g)
nuez moscada al gusto
sal y pimienta al gusto
En un recipiente para microondas se
distribuyen trocitos de mantequilla y la
cebolla. Se tapa y se hornea 8 minutos en
potencia mxima, removiendo los
ingredientes a la mitad del tiempo. La
cebolla debe quedar transparente.
Se aade el vino blanco y el caldo y se
hornea 8 minutos ms.
Al final de la coccin se condimenta con la
pimienta y la nuez moscada.
La sopa se sirve en tazones colocando una
rebanada de pan en cada porcin y sobre
ste se espolvorea el queso. Se hornea
nuevamente durante 30 segundos para que
el queso gratine. Se sirve inmediatamente.
Para integrar un men sano con esta deliciosa sopa, le
recomendamos incluir un plato fuerte acompaado de
una porcin de pasta , y de postre una sabrosa fruta
Kcal. 216
Protenas: 7g
Grasa: 8g
Sopa de cilantro
(6 raciones)
1 manojo de cilantro (235 g)
2 1/2 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de leche evaporada
1 pimiento verde mediano (125 g) partido
en cuadritos
12 almendras tostadas y rebanadas (78 g)
1 cucharadita de mantequilla (5 g)
Licue el cilantro -sin tallo y perfectamente
desinfectado- con el resto de los
ingredientes, excepto la mantequilla y las
almendras.
Derrita la mantequilla durante un minuto en
el horno de microondas; agregue la mezcla
anterior y hornee por cinco minutos. Al
trmino deje reposar la sopa en el horno
otros cinco minutos.
Srvala caliente y adorne con rebanadas de
almendra; tambin puede colocar encima
unas hojitas de cilantro.
Esta prctica sopa le permite disfrutar del sabor del
cilantro de manera muy diferente a su uso habitual.
Complemente su men con un plato fuerte,
quiz a base de pescado, una rica pasta y un
postre
Kcal: 153
Protenas: 6 g
Grasa: 13 g
Sopa china de verduras
(6 raciones)
2 zanahorias cortadas en tiritas muy finas
(220 g)
2 calabacitas cortadas en tiritas muy finas
(300 g)
100 g de championes cortados en
rebanadas delgadas
90 g de garbanzos cocidos
5 tazas de caldo de pollo
salsa de soya al gusto
Hierva las verduras en el caldo de pollo.
Un poco antes de finalizar la coccin,
agregue los garbanzos cocidos y la salsa de
soya al gusto. Deje hervir durante 2
minutos y sirva bien caliente
Kilocaloras 79
Protenas 4 g
Grasa 1 g
Colesterol 0 mg
Fibra 4 g
Sopa de espinacas
(6 raciones)
1 manojo de espinacas lavadas,
desinfectadas y partidas en trozos (350 g)
1 litro de caldo de pollo
1 papa mediana (195 g) en rebanadas
 2 cucharadas de aceite (20 ml)
1 trozo de cebolla (50 g)
sal y pimienta al gusto
Caliente el aceite a fuego lento, sofra las
rebanadas de papa, las espinacas y la
cebolla hasta que sta se acitrone y las
espinacas suelten su jugo.
Licue con el caldo de pollo, sazone con sal
y pimienta y vuelva a hervir unos minutos
ms.
Sirva caliente
Kilocaloras 60
Protenas 2 g
Grasas 4 g
Fibra 2 g
Sopa de huitlacoche
(6 raciones)
1/4 de kg de huitlacoche fresco o de lata
400 gramos de championes frescos,
lavados y cortados en cuatro
1/2 pechuga de pollo cocida y deshebrada
(250 gramos)
1 chile poblano asado, desvenado y cortado
en rajas (110 gramos)
1 trozo de cebolla (60 gramos) picada
2 cucharadas de mantequilla (20 gramos)
1 cucharada de aceite (10 ml)
6 tazas de caldo de pollo
2 ramas de epazote (10 gramos)
1 rama de perejil (5 gramos)
2 dientes de ajo (4 gramos), finamente
picados
sal al gusto
Caliente el aceite junto con la mantequilla y
acitrone la cebolla y los ajos.
Agregue los championes y el huitlacoche,
y sofralos.
Aada el caldo de pollo, la rama de perejil
y deje hervir tres minutos.
Incorpore el pollo deshebrado, las rajas de
chile, el epazote y disminuya el fuego.
Sazone con sal al gusto y deje hervir
durante dos minutos.
Kilocaloras 132
Protenas 8 gramos
Grasas 9 gramos
Colesterol 27 miligramos
Fibra diettica 2 gramos
Sopa de lechuga
(6 raciones)
3 cucharadas de mantequilla (30 g)
1/2 cebolla mediana picada (90 g)
2 dientes de ajo picados (10 g)
6 tazas de lechuga picada (420 g)
3 tazas de leche descremada (720 ml)
1 taza de caldo de pollo (240 ml)
Derrita la mantequilla en una cacerola y
acitrone ah la cebolla y el ajo.
Aada la lechuga para que se sofra y
saznela.
Licue la lechuga ya sofrita junto con el
caldo, y vierta la mezcla en una cacerola;
adicione la leche y deje hervir Por 10
minutos
Kilocaloras 134
Protenas 6.5 g
Grasas 5.3 g
Carbohidratos 8.3 g
Sopa malinche
(6 raciones)
1 pechuga de pollo grande, cocida y
desmenuzada (500 g)*
3 papas grandes cortadas en cubitos (800 g)
5 nopales grandes cortados en cuadritos y
cocidos (600 g)
1/2 cebolla mediana finamente picada (125
g)
2 chiles chipotles secos finamente picados
(6 g)
2 ajos finamente picados (4 g)
Championes frescos, lavados y rebanados
(500 g)
1 rama de epazote (5 g)
2 cucharadas de aceite (20 ml)
Sal y pimienta al gusto
18 tortillas (540 g)
En el aceite caliente sofra la cebolla, el ajo
y los chiles chipotles.
Agregue el caldo de pollo, las papas, los
championes y los nopales. Deje hervir
hasta que las verduras estn casi cocidas.
Al final, incorpore el pollo deshebrado y la
rama de epazote. Si es necesario agregue
ms caldo o agua, sazone con sal y
pimienta y mantenga en ebullicin hasta
que las papas estn en su punto.
Sirva caliente acompaada de tortillas.
Kilocaloras 479
Protenas 20 g
Grasa 14 g
Colesterol 40 g
Fibra diettica 7 g
Sopa de pepino
(6 raciones)
2 pepinos sin cscara (400g)
1 manojo de berros (150g) lavados y
desinfectados
3 tazas de caldo de pollo (720ml)
3 tazas de leche (720ml)
6 cucharadas de queso fresco rallado (60g)
1 trozo de cebolla (30g)
2 cucharadas de aceite (20ml)
1 diente de ajo finamente picado (2g)
sal y pimienta al gusto
Se parten los pepinos y se les quita las
semillas; uno de ellos se pica finamente y
se reserva.
El otro pepino se parte en cubos mayores y
se sofre en el aceite caliente junto con la
cebolla con el ajo, hasta que se suavice
ligeramente.
Se licuan los pepinos salteados con la
cebolla y los berros en una taza de caldo.
Se vierte la mezcla en un recipiente para
sopa, se aade la leche, el caldo y se sazona
con sal y pimienta, dejando al fuego unos
minutos hasta que hierva.
Antes de servir se agrega el pepino picado,
y en cada plato se espolvorea el queso
Adems de las vitaminas y los minerales contenidos
en las verduras, esta sopa le proporciona protenas ya
que en sus ingredientes contiene leche y queso.
Complemente su men con una porcin de arroz,
algn plato fuerte que contenga solo un poco de carne
combinada con leguminosas y para terminar qu le
parecera una refrescante fruta?. No olvide
acompaar su comida con pan o tortilla
Sopa queretana
(6 raciones)
1 1/2 litros de caldo de pollo o de agua
1 aguacate criollo mediano (180 g)
6 tortillas (180 g) cortadas en tiritas
6 cucharadas de queso rallado (60 g)
6 cucharadas de crema (60 g)
1/4 de taza de aceite (60 ml) para frer
1 chile serrano mediano (8 g) lavado
sal al gusto
Lave muy bien el aguacate, parta y retire la
semilla y lice (con cscara) con el chile y
una taza de caldo.
Ponga a calentar el resto del caldo y cuando
suelte el hervor agregue el aguacate
licuado. Mezcle bien sazonando con sal y
deje hervir unos minutos.
Sirva la sopa con una cucharada de crema,
tiritas de tortilla frita y queso espolvoreado
encima.
Esta sopa tiene una elevada proporcin de
kilocaloras debido a las grasas del aguacate, la
crema, el queso y el aceite en el que se frieron las
tortillas. Para integrar un delicioso men sano
acompela con un plato fuerte que contenga algn
alimento de origen animal pero con muy poca grasa,
frijoles, pan y, por supuesto, fruta de temporada!
Calorias: 239
Protenas: 5g.
Grasas: 20g
Spaguetti a la marinera
400 g de espagueti
150 g de camarones precocidos
400 g de calamar limpio, cocido y picado
cocido y escurrido
4 jitomates bola picados (800 g)
200g de chcharos precocidos
125 ml de vino blanco
3 cucharadas de queso parmesano rallado
(30 g)
1 trozo de cebolla picada (30 g)
3 dientes de ajo finamente picados (6 g)
4 cucharadas de aceite de oliva (40 ml)
8 hojas de albahaca fresca, lavadas y
finamente picadas (4 g)
sal y pimienta al gusto
En el aceite caliente acitrone el ajo y la
cebolla.
Aada los camarones, los calamares, los
jitomates y los chcharos.
Cuando el jitomate empiece a cambiar de
color, agregue el vino blanco, las hojas de
albahaca y sazone con sal y pimienta. Deje
hervir hasta que la salsa est en su punto.
Agregue la pasta y mezcle con
movimientos envolventes.
Por ltimo, srvalo muy caliente y
espolvoree un poco de queso parmesano.
Kilocaloras 463
Protenas 27 g
Grasas 10 g
Colesterol 41 mg
Fibra diettica 3 g
Calabacitas rellenas
(6 raciones)
 6 calabacitas criollas (480 g) cocidas
enteras
3 jitomates (255 g) picados
50 g de queso rallado
1 trozo de cebolla (30 g) picada
3 cucharaditas de aceite (15 ml)
2 dientes de ajo picados (4 g)
1 ramita de perejil picado
sal y pimienta al gusto
La parte superior de las calabacitas se corta
y se ahuecan procurando no romper la piel.
La pulpa se reserva.
En el aceite caliente se sofren la cebolla,
los ajos y el jitomate. Se agrega el perejil y
la pulpa de las calabacitas, se salpimienta y
se deja cocer por cinco minutos ms.
Las calabacitas se rellenan con esta mezcla
y se espolvorean con queso
Kcal: 54
Protenas:3 g
Grasa: 3 g
Ceviche de champin
(6 raciones)
800 g de championes
2 jitomates picados(170 g)
1 cebolla picada (200 g)
1 taza de jugo de naranja (240 ml)
Jugo de 2 limones (90 g)
Chiles en vinagre picados (15g) o al gusto
1 tazas de salsa catsup (320 ml)
Salsa picante al gusto
Cilantro picado (10g) o al gusto
Sal al gusto
Galletas saladas (96g)
Se lavan los championes, se rebanan y se
cuecen con un poco de agua.
Se colocan en un recipiente y se agrega el
jugo de los limones. Se deja reposar 10
minutos.
Se aaden el jitomate, la cebolla, el cilantro
y los chiles picados y se mezcla con los
championes.
Se agrega la catsup, el jugo de naranja y la
salsa picante al gusto.
Se deja reposar por 5 minutos dentro del
refrigerador.
Se sirve acompandolo con galletas
PAN BLANCO
(15 piezas)
Ingredientes:
kilo de harina de trigo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar
1 cucharaditas de levadura seca 20 gramos de
levadura comprimida
1 taza de agua tibia
2 cucharadas de manteca vegetal fundida
Aceite el necesario para barnizar la masa
Utensilios:
Cuchara
Cacerola con capacidad de 2 litros
Charola o molde
Lienzo
Bolsa de plstico limpia
Procedimiento:
1. Disuelva la levadura dos cucharadas de agua tibia y
aada 3 cucharadas de harina para formar una masa.
Deje reposar en un lugar sin corrientes de aire hasta
que aumente al doble, aproximadamente por 15
minutos.
2. Forme sobre la mesa una fuente con el harina, la
sal, el azcar, la manteca y, si se desea, el condimento
al gusto.
3. Aada, poco a poco, el agua tibia, amasando hasta
formar una pasta elstica. Contine amasando por 5
minutos ms, hasta que la pasta se despegue muy
bien de la mesa.
4. Agregue la levadura fermentada y amase de nuevo
hasta incorporar todo.
5. En un recipiente previamente engrasado con
mantequilla y enharinado, coloque la masa y barnice
con aceite para evitar que se reseque.
6. Cubra con un trapo y deje reposar en un lugar tibio
hasta que doble su tamao, aproximadamente 6 horas.
7. La masa ya preparada puede guardarla en el
refrigerador colocndola dentro de una bolsa de
plstico, le durar aproximadamente 10 das, o en el
congelador hasta 15.
8. Si va a utilizar de inmediato, amase nuevamente y
moldee al gusto, ya sea hogazas, piezas pequeas o
en un molde cuadrado para formar pan de caja.
9. Coloque las piezas de pan en charola o molde
engrasado y enharinado y deje reposar por 30 a 45
minutos para que la levadura fermente y aumente su
tamao.
10. Por ltimo, hornee durante 30 minutos a 150C.
Duracin:
 El pan elaborado mediante esta tecnologa tiene una
duracin aproximada de 4 das.
Recomendaciones:
Coloque el pan para conservarlo ya fro dentro de
una bolsa de plstico y cierre con un nudo
Es importante cuidar la higiene tanto de las manos y
utensilios como del lugar donde elabora el pan.
PAN CASERO
(BOLILLO, TELERA O PAN ESPAOL)
Rendimiento 14 piezas de 60gr (850 gr aprox.)
Tiempo de preparacin 4 horas
Ingredientes:
3 tazas de harina de trigo cernida
1 tazas de agua caliente (hasta donde el tacto lo
soporte)
de taza de azcar
6 cucharadas soperas de margarina (se puede
sustituir por manteca vegetal)
4 cucharadas cafeteras de levadura en barra o un
sobre de levadura en polvo (se adquiere en tiendas de
materias primas)
Yema de 1 huevo (opcional)
1 cucharada sopera de sal
Margarina o mantequilla (la necesaria para engrasar
las charolas)
Utensilios:
Recipiente metlico con capacidad de 2 lt (molde
para panificacin)
Taza (de preferencia medidora)
2 charolas de acero inoxidable (charolas para
hornear)
Esptula o cuchillo
Cuchillo o cutter
Cuchara sopera de peltre o plstico
Trozo de manta de cielo o tela de algodn (de
acuerdo al tamao de su recipiente metlico
Panera con tapa (o bien una bolsa de plstico)
Procedimiento:
1. Tome 1 taza de harina, el azcar y la sal. Mezcle
perfectamente sobre la mesa.
2. Con la cuchara, desmorone la levadura, en caso de
que sea hmeda.
3. Sobre la mesa forme un zcalo o fuente (un crculo
con un hueco en el centro) donde coloque la levadura
y aada de taza de agua caliente, poco a poco.
Incorpore la harina y 2 cucharadas de margarina hasta
obtener una mezcla homognea.
4. Coloque la masa en el recipiente metlico,
previamente engrasado. Unte la superficie de la masa
y mrquela en la parte superior con una cruz. Cbrala
con un lienzo hmedo y coloque el recipiente sobre la
tapa del horno abierto, previamente calentado a lo
mnimo (tambin puede dejar reposar al sol).
5. Deje reposar la masa de 20 a 35 minutos o hasta
que triplique su volumen.
6. Mientras esto ocurre, mezcle los dems
ingredientes (2 tazas de harina, 3 cucharadas de
margarina, 1 taza de agua caliente y la yema) hasta
obtener una pasta homognea.
7. Ya que aument el volumen de la masa en reposo,
incorprela con la otra. Una vez incorporadas
perfectamente, repita nuevamente el paso 4.
8. Deje 2 horas o hasta que duplique su tamao .
9. Una vez que ocurra esto, amsela nuevamente y
aztela contra la mesa. Crtela en 14 partes
aproximadamente (bolitas de 60gr o ms).
10. Cada porcin haga bolitas con la mano en forma
circular para obtener una figura semiesfrica
uniforme y de superficie tersa.
11. Dele a cada porcin la forma deseada (cuernitos,
bolillos, trenzas, pan espaol, baguette, etc.), coloque
sobre las charolas engrasadas y deje reposar sobre la
tapa del horno, hasta que las figuras dupliquen su
volumen.
12. Cuando las piezas han duplicado su volumen,
barnice con agua de sal ( taza de agua con 1
cucharada cafetera de sal), haga cortes con el cuchillo
(para el caso de bolillos y teleras) y meta al horno con
la puerta abierta durante 5 10 minutos para acelerar
el crecimiento del pan.
13. Finalmente, cierre el horno y eleve la temperatura
de 150-200C por 15 minutos.
14. Ya afuera del horno, djelo enfriar de 15 a 20
minutos antes de envasarse.
Envasado y conservacin:
Coloque el pan fro en la panera con tapa. En caso de
no tenerla, gurdelo dentro de una bolsa de plstico.
Caducidad:
Ser aproximadamente de 4 das.
Aporte nutrimental:
El pan pertenece al grupo de cereales, tubrculos,
azcares y grasas, que nos proporcionan energa. Para
obtener un platillo nutritivo combine el pan con
productos de los grupos de las leguminosas y
alimentos de origen animal, que contienen protenas;
y del de frutas y verduras, que nos brindan vitaminas
y nutrimentos inorgnicos.
Dato interesante:
Durante 1,200 aos el pan ha sido uno de los
alimentos ms importantes de la humanidad. Los
egipcios fueron, al parecer, los primeros en ensayar
diversas maneras de elaborar pan. Agregaron a la
harina semillas de loto y ssamo, adems de
mezclarla con leche, vino o aceite, para darle otro
sabor. Usted tambin puede intentarlo, una vez que
domine el proceso que le sugerimos. As obtendr
diversos tipos de pan cada vez.
Beneficio:
Al elaborar pan casero garantiza la higiene, duracin
y calidad de ste.
Recomendaciones:
Antes de emplear la levadura hmeda, djela a
temperatura ambiente una media hora.
Si desea conservar la pasta ya reposada, colquela en
una bolsa de plstico dentro del congelador donde se
conservar de 10 a 15 das; cuando la vaya a utilizar
desconglela a temperatura ambiente, despus amase
sobre la mesa y manjela como se indica desde el
paso 4 en adelante.
Para decorar el pan, antes de hornearlo, puede
barnizarlo con yema de huevo, o bien, espolvorearlo
con ajonjol.
Si desea pan con sabor a cebolla o ajo, aada el
condimento en polvo en la masa sin levadura.
PAN DE TRIGO INTEGRAL
(Rendimiento: 2 pieza de 800 g c/u)
Tiempo de preparacin: 2 horas
Ingredientes
10 huevos enteros (600g, aprox)
2 tazas de agua previamente hervida o clorada
(500ml)
2 tazas de harina integral de trigo (320 g)
1 taza de harina blanca previamente cernida (103 g)
1 taza de aceite de maz (250ml)
1 taza de azcar (240g , aprox)
una cucharada cafetera de polvo para hornear (6g)
dos cucharadas de harina y una de aceite para
engrasar y enharinar los moldes.
Utensilios:
recipiente de plstico con tapa de cierre hermtico y
capacidad de 2 litros
recipiente hondo de plstico o vidrio con capacidad
de 3 litros
pala grande de plstico o madera
2 moldes para hornear pan
dos bolsas nuevas de plstico grueso (de 2 kg. c/u)
dos etiquetas adheribles
Procedimiento y Envasado:
1. En el recipiente de dos litros aada ambas harinas
y el polvo para hornear, tape el recipiente y agite para
mezclar, reserve para su uso posterior.
2. Aparte, en el recipiente hondo aada el huevo con
el azcar y bata con ayuda de la pala.
3. Una vez que se integren ambos ingredientes aada
poco a poco el aceite sin dejar de batir.
4. En seguida agregue la mezcla de ambas harinas y
poco a poco el agua sin dejar de batir hasta formar
una pasta homognea, de un solo color, tersa, sin
grumos, de consistencia ligera y que al batir forme
ojos.
5. Prenda el horno a 250C para precalentarlo,
engrase ambos moldes y enharnelos para evitar que
el pan se pegue y de esta manera se pueda desmoldar
con facilidad.
6. Vace la mezcla hasta la mitad de la altura del
molde pues al cocinarse esponjar.
7. Hornee a 200C por 50 minutos, despus apague el
horno y deje enfriar por diez minutos antes de sacar
el pan y estar listo para su consumo inmediato, o
bien para envasarlo y almacenar.
Conservacin:
Deje enfriar completamente y coloque uno en cada
bolsa, sacando el aire al cerrar, coloque las etiquetas
con el nombre del producto, fecha de elaboracin y la
de caducidad. Conserve este alimento en un lugar
fresco y oscuro, puede ser la alacena incluso el
refrigerador.
Aporte nutrimental:
Cada 100 g de harina integral contiene 13.3% de
protena, 2.0% de grasa, 2.3% de fibra y la harina
blanca contiene 10% de protena, 1% de grasa, 0.30%
de fibra. Recuerde que el consumir la fibra
(cascarilla) de cereales ayuda a tener una mejor
digestin y esta Tecnologa Domstica es una opcin
sana para consumirla, adems al variar el men diario
podemos mejorar nuestra alimentacin.
Beneficio:
Al elaborar este producto en casa usted asegura la
buena calidad de la materia prima, garantiza el origen
natural de la misma y la higiene con la que se
elabor, adems est libre de aditivos y
conservadores, de esta manera usted puede ofrecer a
su familia un producto confiable y nutritivo.
Dato interesante:
1. El trigo es uno de los cereales ms antiguos y ms
estimados por el hombre; se sabe que fue cultivado en
China 3000 aos a.C. Este alimento se cultiva en las
zonas templadas y subtropicales de todo el mundo.
2. Un grano de cereal puede separarse en tres partes:
el salvado, el germen y el endospermo.
3. El salvado es la cascarilla del grano formada
principalmente por celulosa y hemicelulosa
(carbohidratos), materia indigerible que contiene
minerales principalmente el hierro as como
vitaminas solubles en agua como la B1, B2 y B3; el
germen es rico en grasa no saturada y en el
endospermo se encuentra el almidn y la mayor parte
de protenas del grano, componentes que se extraen
para dar como producto final la harina blanca.
Recomendaciones:
Utilice siempre utensilios limpios, recuerde que la
higiene es el mejor conservador en todos nuestros
alimentos.
Respete las cantidades y el orden en que se aaden
los ingredientes, de esta manera obtendr un buen
producto.
Cuando vierta la mezcla en los moldes hgalo en
forma de zigzag, de un extremo a otro, de tal manera
que se distribuya uniformemente en todo el molde.
En el paso 4 puede aadir pasitas, coco rallado o
frutas picadas, espolvorelos con un poco de harina
antes de agregarlos.
SALCHICHAS DE PESCADO
Rendimiento:( 450 g, 9 piezas de 50g c/u, aprox).
Tiempo de preparacin: 14 horas
Ingredientes
600 g de pulpa de pescado(de preferencia especies
carnosas y de temporada por ejemplo sierra)
60 g de lardo o papada de cerdo congelada ***
1 taza de hielo frapeado
1 taza de agua fra
1 litro de agua helada (previamente hervida o
clorada.)
1 litro de agua (para la coccin de las salchichas)
7 cucharadas soperas de fcula de maz * aproximadamente antes de empezar a embutir la
3 cucharadas de harina de maz *
1 cucharadas soperas de azcar
1 cucharada sopera de sal de mesa
cuchara sopera de sabor humo(opcional )**
cucharada cafetera de ajo en polvo
cucharada cafetera de cebolla en polvo
cucharada cafetera de pimienta blanca molida
la punta de una cucharada cafetera de sal de cura**
1 tripa sinttica para salchichas**
*Se consigue en tiendas de autoservicio.
**Se consigue con proveedoras de empacadoras.
***Se adquiere en rastros o tocineras grandes..
Utensilios:
Colador de plstico mediano
Cuchillo
Tabla para picar
Procesador de alimentos (o licuadora)
Recipiente de vidrio o plstico con tapa y capacidad
de un litro con tapa.
Palita de madera o plstico
Embudo(se elabora con la base de un envase
desechable, puede ser de agua, refresco, vinagre o
algn otro; vaco y limpio).
Vaso de plstico limpio.
1 metro de hilo camo o hilo nylon
Cacerola con tapa con capacidad de 2 litros.
Recipiente de plstico con tapa y capacidad de 2
litros.
Procedimiento y Envasado:
1. Se lava la pulpa de pescado con agua fra y se
escurre en el colador para eliminar el exceso de agua.
2. El pescado y el lardo se corta en pedazos pequeos
con la ayuda del cuchillo y la tabla.
3. El pescado y el lardo se colocan en el procesador o
licuadora y se muelen hasta formar una pasta,
enseguida se aaden la sal de cura y la sal de mesa
hasta integrarlas a la pasta
Sin dejar de moler se aaden en el siguiente orden: la
mitad del hielo picado, el azcar, la fcula de maz, el
harina de maz, la cebolla, el ajo, la pimienta, el sabor
humo (opcional) y el hielo restante hasta obtener una
pasta uniforme, fina y suave.
4. La pasta obtenida se vaca en el recipiente de
plstico o vidrio con la ayuda de la palita, se tapa y se
deja reposar por 12 horas dentro del refrigerador.
5. Pasado el tiempo de reposo se saca la pasta del
refrigerador.
6. La tripa se remoja en la taza de agua fra
sumergindola una sola vez.
7. Para embutir se vaca la pasta al embudo, la tripa
se coloca en la boca del embudo dejando 10 cm
pasta.
8. Despus con la ayuda del fondo del vaso se va
empujando la pasta, cuando se han llenado de 10 a 15
cm en la parte baja se anuda la tripa y se termina de
llenar, cuidando de no dejar burbujas de aire.
9. Cuando se ha terminado de embutir toda la pasta se
separa el embudo y con la ayuda del hilo se anudan
cada 12 cm aproximadamente para formar las
salchichas. sin separarlas.
10. Finalmente se pone a calentar el litro de agua en
la cacerola de 2 litros y cuando empiece a hervir se
aaden las salchichas y se baja la flama a modo que
siga hirviendo el agua, dejando que se cuezan por un
tiempo de 30 minutos.
11. Pasado el tiempo de coccin, se aade el agua
helada al recipiente de 2 litros, se sacan las salchichas
de la cacerola y se sumergen por 5 segundos, para
formar una costra en la superficie de las salchichas.
Conservacin:
Una vez que se han enfriado las salchichas, se
escurren sobre un pao limpio y se envasan en el
recipiente de plstico con tapa y se conservan dentro
del refrigerador.
Caducidad:
Las salchichas de pescado elaboradas mediante esta
tecnologa tienen una caducidad de 3 semanas en
refrigeracin.
Aporte nutrimental:
El pescado de la variedad sierra utilizada en la
elaboracin de este producto, aporta el 25% de la
ingesta diaria recomendada de protenas, que ayudan
al desarrollo y crecimiento de los msculos, los
embutidos, por su contenido de grasa no deben
consumirse en exceso.
Dato interesante:
Antes de que se inventaran los conservadores y las
tcnicas de refrigeracin de los alimentos, el hombre
dispona de una gran variedad de mtodos para
conservar sus alimentos durante largas temporadas,
ya sea por secado, salado o ahumado, mtodos que
an se usan. los embutidos son otra forma de
preservar una carne, adems de darle una consistencia
y sabor caractersticos, pues a base de salmueras con
especias y condimentos uno puede variar el sabor de
stos.
Beneficio:
Al elaborar sta Tecnologa usted obtendr un ahorro
econmico, hasta del 50 % comparado con un
producto comercial similar, asegura la calidad de la
materia prima y la higiene en la elaboracin, adems
de poder ofrecer un producto nutritivo a su familia.
Recomendaciones:
Es importante que no quede aire atrapado al
momento de embutir pues esto provocara la
disminucin en el tiempo de caducidad.
El lardo o papada previamente congelado facilita su
manejo.
Puede preparar las salchichas en cebiche, fritas, o en
algn otro platillo. de su preferencia.
Si utiliza tripa natural se debe enjuagar en agua
limpia, ponerla a remojar en un recipiente una taza
con una taza de vinagre blanco por 16 minutos y
volver a enjuagar con agua previamente hervida o
clorada antes de embutir.
SALCHICHA FRANKFURT
(Rendimiento: 1 kg, aprox.)
Tiempo de preparacin: 5 horas
Ingredientes
Media bolsa de hielo (aproximadamente unos 30
cubitos)
150 g de carne de cerdo molida
350 g de carne de res molida
130 g de lardo (papada, se consigue en tocineras)
6 cubitos de hielo
6 cucharadas soperas de harina de trigo
2 cubitos de consom de pollo
2 cucharadas soperas de sal
1 cucharada sopera de humo lquido (se consigue en
abastecedoras de empacadoras)
2 pastillas de cido ascrbico (se consiguen en
farmacias)
cucharada sopera de fosfato de potasio (hamine
se consigue en abastecedoras para empacadoras)
cucharada cafetera de nuez moscada
cucharada cafetera de pimienta blanca molida
1/3 de cucharada cafetera de nitrito de sodio (se
consigue en grandes farmacias)
de cucharada cafetera de cebolla en polvo
de cucharada cafetera de ajo en polvo (todos los
condimentos se consiguen en supermercados)
Utensilios
Cuchillo con filo
Picahielos
Procesador de alimentos
Congelador
Fundas para salchichas (se consiguen en
abastecedoras de empacadoras)
 Hilo camo
Olla con capacidad de 5-6 L
Dulla para decorar pasteles (puede usar una bolsa de
plstico grueso)
2 Cucharas soperas
Cuchara cafetera
Cubeta
Tijeras
Procedimiento:
1. Meta el lardo en el congelador.
2. Muela los ingredientes en la procesadora de
alimentos en el siguiente orden: la carne molida junto
con las sales de curado (nitrito, fosfato y sal), el cido
ascrbico y 2 cubitos de hielo. Parta el hielo con
ayuda del picahielos para facilitar su incorporacin.
3. Corte el lardo congelado en trozos pequeos con
ayuda del cuchillo, pngalos en la procesadora y deje
el motor encendido durante cuatro o cinco minutos.
4. Agregue otros dos cubitos de hielo, del mismo
modo picados.
5. Aada la harina de trigo, el humo lquido y deje
funcionando hasta que se forme una pasta de
consistencia semejante a un gel.
6. Finalmente, agregue las especias y los dos ltimos
cubitos de hielo picados. Deje encendido el
procesador hasta que se incorpore todo
perfectamente.
7. Remoje la tripa sinttica. Con ayuda de una
cuchara, introduzca la pasta en la dulla, cuidando que
le quede dentro aire. Vaya embutiendo en la tripa,
trate de hacer coincidir perfectamente el borde de la
tripa y la boca de la dulla, para que le entre la menor
cantidad de aire.
8. Ate la tripa embutida con el hilo camo, cada 18
cm.
9. Ponga en la olla a calentar 6 tazas de agua. Cuando
empiece hervir, baje la flama a la mitad, agregue las
salchichas y deje all por 35 minutos.
10. Una vez pasado este tiempo, saque y cubra
inmediatamente con los hielos.
11. Una vez fras, quteles la funda, cortando un
extremo con las tijeras y desgarrando el resto.
Envasado y conservacin:
Las salchichas se meten dentro de una bolsa de
plstico para evitar que se sequen (se pueden guardar
en cualquier recipiente de plstico con tapa) y se
guardan en refrigeracin.
Caducidad:
Las salchichas elaboradas mediante esta tecnologa
tienen una vida til de 2 semanas. Por ningn motivo
deben consumirse si la superficie est babosa o
cambia de color.
Aporte nutrimental:
Las salchichas aportan a la dieta protenas, que sirven
para la formacin y mantenimiento de los msculos;
a la vez que aportan una gran cantidad de grasa, que
es una muy importante fuente de energa. Sin
embargo, el abuso en el consumo de sta da origen a
la obesidad.
Dato interesante:
La carne contiene protenas y stas son las que
permiten que se le incorpore grasa sin que se separe
en dos fases (formar una emulsin). La capacidad
emulsificante de una carne depende de muchos
factores como qu tan cida est, etctera. La
temperatura a la que se adiciona la grasa es un factor
muy importante. Agregue hielos al momento de
moler porque la temperatura baja favorece la
incorporacin de la grasa. De no hacerse, el motor de
la picadora calentara la carne y se rompera la
emulsin liberndose la grasa (formndose dos fases)
y echndose a perder la mezcla.
No debe agregarse ms nitrito de sodio del
recomendado, ya que es una sal muy txica y su dosis
mortal para el hombre es en torno al gramo.
El nitrato de potasio se transforma en nitrito por
accin de microorganismos y ste interacta con los
pigmentos de la carne y mediante la accin del calor
se forma el compuesto rosado caracterstico. El
nitrato no tiene una toxicidad tan elevada como el
nitrito, por ello es que se recomienda el uso de la sal
de cura.
Beneficio:
Al elaborar salchichas, asegura la higiene y calidad
de las materias primas que utiliza. Tambin puede
condimentarlas a su gusto y obtiene un ahorro
aproximado del 30%.
Recomendaciones:
La salchicha embutida, antes de cocerse no debe
tener aire, ya que de ser as, queda de un color
verdoso. Si nota que tiene bolsitas de aire, justo
debajo de la funda, pnchela con una aguja.
SALCHICHAS DE POLLO
(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparacin: 17 horas
Ingredientes
750g de pechuga molida de pollo
300g de papada de cerdo*
1cucharada cafetera de fosfato de sodio**(5g)
de taza de agua (250ml)
cucharada cafetera de sal
cucharada cafetera de azcar
cucharada cafetera de nuez moscada
cucharada cafetera de fcula de maz
cucharada cafetera de ajo en polvo
cucharada cafetera de pimienta blanca
cucharada cafetera de cebolla en polvo
de pastilla de cido ascrbico de 1g (0.25g
aprox.)**
La punta de una cuchara cafetera de nitrito de sodio
(0.5g aprox.)**
Un paquete de funda para salchicha**
* Se consiguen en proveedoras de empacadoras o
carniceras grandes
** Se consiguen en farmacias grandes o en tiendas
para materias primas
Utensilios
Recipiente de plstico con capacidad de 3L
Recipiente de plstico con capacidad de L
Procesador de alimentos (de preferencia) o
licuadora
Cuchara cafetera
Taza medidora (de preferencia)
Regla de 30cm limpia
Embudo mediano
1m de hilo blanco de algodn
Alfiler con cabeza
Pinzas para pan
Cacerola de peltre con tapa y con capacidad de 2 L
Recipiente de plstico con capacidad de 2 L
Recipiente de plstico con tapa hermtica y con
capacidad de 1 kg.
Etiqueta adherible
Procedimiento:
1. Mezcle en el recipiente de plstico de 3 L la carne
molida de pollo con la papada y deje reposar durante
2 horas con el fin de que las protenas de ambas
carnes se integren.
2. Transcurrido el tiempo, muela la mezcla anterior,
con ayuda del procesador o licuadora por partes
pequeas, con un poco de agua hasta obtener una
pasta uniforme y suave.
3. Posteriormente en el recipiente de L, prepare la
salmuera utilizando la taza de agua restante (125
ml), y agregue los siguientes ingredientes: fcula de
maz, sal, azcar, ajo en polvo, nuez moscada,
pimienta blanca, cebolla, fosfato de sodio, nitrito de
sodio, cido ascrbico; mueva con la cuchara hasta
que la mezcla est integrada. Vace sta a la pasta de
carne, mezclando perfectamente y mtala al
refrigerador durante 12 horas.
4. Pasado este tiempo, saque la pasta de carne curada
y vuelva moler por porciones en el procesador de
alimentos.
5. Corte la funda plstica en 12 piezas de 15cm,
midindola con ayuda de la regla, y anude por uno de
los lados con el hilo, dejando 2 cm de la orilla al
centro.
6. Para embutir, coloque la funda arrugndola de
manera que el fondo de sta toque la boca pequea
del embudo. En el embudo vaya colocando la carne y
presione con la mano para ir llenando la funda; evite
que queden burbujas de aire. Una vez llena, cierre el
otro extremo con el hilo, si quedaran burbujas,
pnchela con el alfiler para sacarle el aire. Haga la
misma operacin para llenar las fundas sobrantes.
7. Vierta en la cacerola de peltre 1 litro de agua,
tpela y pngala a fuego alto hasta que hierva.
Inmediatamente, introduzca las salchichas y baje el
fuego, cuide que el agua siga hirviendo, tape la olla y
deje durante 30 minutos. Una vez cocidas, retrelas
del fuego y, con la ayuda de unas pinzas para pan,
colquelas en el recipiente de plstico con capacidad
de 2 L, junto con 1 L de agua fra hasta que se forme
una costra y pueda retirar la funda con facilidad.
Envasado y conservacin:
Las salchichas de pollo pueden mantenerse con o sin
la funda dentro de un recipiente de plstico con tapa y
dentro del refrigerador. No olvide colocarle una
etiqueta con el nombre del producto, fecha de
elaboracin y caducidad.
Caducidad:
El producto elaborado mediante esta tecnologa tiene
una duracin aproximada de 2 semanas dentro del
refrigerador
JAMN SERRANO
(Rendimiento: 1 kg aprox.)
(Tiempo de preparacin: 3 meses)
Ingredientes
11 trozo de pierna de cerdo (aproximadamente 1kg,
con o sin hueso)
kg de azcar
kg de sal comn
4 tazas de agua hervida o clorada
kg de manteca de cerdo
1 cucharada cafetera de nitrito de sodio o sal de
cura*
 1 pastilla de vitamina C (cido ascrbico)*
Pimienta, hojas de laurel, tomillo, ajo o cebolla en
polvo (al gusto)
*Se consigue en grandes farmacias, drogueras o
proveedoras de empacadoras.
Utensilios
Recipiente de plstico o vidrio con capacidad de 2 L
Charola o plato extendido grande
Trapo limpio
Trozo de manta de cielo u otra tela de tejido abierto
de 30x30 cm
Hilo grueso en cantidad suficiente (hilo camo o
para tejido)
2 cucharas de acero inoxidable
Trozo de plstico para cubrir alimentos de 40 x40
cm
Procedimiento:
1. Prepare en un recipiente una salmuera, disolviendo
en las 4 tazas de agua el nitrito de sodio (sales de
cura), dos cucharadas cafeteras de sal, una de azcar
y la pastilla de vitamina C hecha polvo.
2. Pique muy bien el trozo de la pierna de cerdo con
un tenedor a todo lo largo y ancho de la pieza, de tal
forma que no queden reas de la carne sin pinchar.
Coloque la pierna en un recipiente de 2 L y virtale
encima la salmuera. Deje reposar en la parte baja del
refrigerador por dos das a fin de que el azcar, la
vitamina C, la sal y el nitrito penetren la carne
perfectamente.
3. Transcurrido este tiempo, retire la carne y squela
seca muy bien con ayuda del trapo.
4. Mezcle en la charola la sal, el nitrito y el azcar
restantes con una cuchara.
5. Con esta mezcla frote el trozo de carne y cubra
totalmente. Acomdelo en el recipiente de vidrio
limpio y mete nuevamente al refrigerador, por tres
semanas. (En los primeros 4 das la carne soltar un
lquido, mismo que debe desecharse). Es importante
mantener la carne cubierta con la mezcla de sales y
frotarla peridicamente (una vez en la maana y otra
por la noche).
6. Pasadas las tres semanas en refrigeracin, lave la
carne con agua tibia para quitarle el exceso de sales.
Seque perfectamente con un trapo limpio (que no
suelte pelusa) y unte con manteca. (Si lo desea, puede
espolvorear con pimienta, ajo o cebolla en polvo, o
una mezcla de hierbas de olor.)
7. Envuelva la carne en la manta de cielo y djela
madurar 2 meses colgada en un lugar muy fresco, si
es posible, en la parte alta del refrigerador, donde no
le d directamente la luz del sol. Durante este tiempo
debe procurar que no se reseque, untndole manteca
cada semana, durante el primer mes, y cada quince
das en lo sucesivo.
Envasado y conservacin
Cuando est madurada la pierna, envulvala en
plstico para alimentos. Puede permanecer colgada a
temperatura ambiente (en un lugar fresco) o
mantenerse en refrigeracin, para prolongar su
duracin en buen estado.
Caducidad:
El jamn serrano obtenido mediante esta tecnologa
tiene una duracin aproximada de tres meses a
temperatura ambiente y seis meses en refrigeracin.
Aportes Nutrimentales:
La carne de cerdo es una buena fuente de protenas,
mismas que son indispensables para la formacin y
mantenimiento del tejido muscular. Contiene tambin
grasas que proporcionan energa para el buen
funcionamiento del organismo.
Tambin aporta a la dieta sales minerales como sodio
y potasio que son indispensables para el buen
funcionamiento del organismo.
Dato interesante:
El nitrito de sodio es una sal que se utiliza en las
carnes con dos objetivos, darle a la carne el
caracterstico color rosado que permanece an
despus de fredo, y darle proteccin en contra de los
microorganismos que ocasionan la putrefaccin.
Beneficios:
Al elaborar jamn serrano, asegura la calidad de las
materias primas con que se elabora y,
consecuentemente, del producto final. Al mismo
tiempo, logra un ahorro muy significativo debido al
alto precio que este producto tiene en el mercado.
Recomendaciones:
Puede obtener mejores resultados si se ayuda de una
jeringa estril para inyectar la pierna con la salmuera.
Deje reposar con la salmuera dentro del refrigerador
por 8 horas. Luego seque con un trapo y deje reposar
con las sales, en seco, un da. Luego prosiga con el
procedimiento como se indica.
Es muy importante que cuando elabore el jamn
tanto la carne como los utensilios estn
completamente limpios, pues de esto depender la
calidad del producto.
Si desea preparar mayor cantidad de producto, tome
esta formulacin como base por cada kilogramo de
carne.
 PAT DE PESCADO

(500 g)

Ingredientes

350 g de carne de pescado (prefiera las especias

baratas)
taza de aceite vegetal comestible
1 cucharadita de cebolla en polvo
cucharadita de azcar
1 cucharadita de sal comn
taza con agua
Para condimentar use la especia de su agrado.

Utensilios

Licuadora o picadora
Olla con capacidad de 3 lt
Bolsa de plstico limpia
Recipiente de plstico con tapa
Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Mezcle todos los ingredientes perfectamente en la

licuadora o picadora hasta formar una pasta muy fina
y tersa.

2. Coloque la pasta dentro de una bolsa de plstico

procurando no apretarla, anude y sumerja en agua
hirviendo.

3. Cueza por 30 minutos, despus squela y deje

enfriar.

4. Coloque el pat cocido de nuevo en la licuadora o

en la picadora y mezcle hasta formar una pasta suave.

5. Guarde en recipientes de plstico con tapa

hermtica y coloque una etiqueta con el nombre del
producto, fecha de elaboracin y de caducidad.

Duracin:

El pat de pescado elaborado mediante esta

tecnologa tiene una duracin aproximada de 2
semanas.

Recomendaciones:

El pat como todos los productos crnicos debe

conservarse en refrigeracin
Puede utilizar como relleno para empanadas.
Lo puede condimentar con ajo.