Crema de cacao con avellanas o nutella casera | Recetas El Comidista EL PAS 23/5/17 10:25

. Festival sin aceites de palma ni guarreras ANA VEGA 'BISCAYENNE'

CHOCOLATE

CREMA DE CACAO CON

AVELLANAS O NUTELLA CASERA
Aunque de factura un tanto rstica, la versin casera de la clsica pasta de cacao y
avellanas supera en sabor y calidad a las industriales. La excusa para pecar a la hora
de la merienda est servida.

ANA VEGA 'BISCAYENNE' 19/07/2016 - 12:41 CEST

http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/07/14/receta/1468488351_684079.html Pgina 1 de 5
Crema de cacao con avellanas o nutella casera | Recetas El Comidista EL PAS 23/5/17 10:25

Acostumbrados al discreto y habitual placer de la Nocilla, el Praln de Zahor, el aorado

Tulicrem y otros sucedneos de crema de chocolate y avellanas, los espaoles
alucinamos en colores cuando Nutella desembarc en nuestros supermercados a nales
de los aos 90.

Vale que somos de gustos adquiridos y en nuestra encuesta Nocilla vs. Nutella gana la
primera, pero si a ti lo que te gusta de tales cremas es el sabor a fruto seco, la realidad de
la mtica cancin de leche, cacao, avellanas y azcar es que la entraable Nocilla tan
slo lleva un prrico 4% de avellanas frente al 13% de su competidora italiana.

En realidad, ambas se inspiran en la receta de la gianduia piamontesa, una crema de

chocolate y pasta de avellanas inventada en Turn durante las guerras napolenicas
debido al desabastacimiento de cacao. Esta crema, utilizada habitualmente como relleno
de bombones, lleva entre un 30% y un 50% de avellanas, y es la que vamos a emular aqu
en versin de andar por casa, evitando los aceites de palma y las ingentes cantidades de
azcar que suelen llevar estos productos.

No usaremos ms azcar que el presente en la tableta de chocolate negro, y la grasa

provendr nicamente de los frutos secos, la manteca de cacao y una cucharada de
aceite vegetal de sabor suave (oliva, girasol o mejor an, avellana) que ayudar a facilitar
el triturado. Si tostamos nosotros mismos las avellanas podremos incluso obviar ese
ayuda extra, porque recin asadas y an calientes soltarn con ms alegra sus aceites
naturales.

Aunque la suavidad de la textura nal depender de la potencia de nuestro aparato

triturador, el resultado ser brbaro en cualquiera de los casos. Con una pizca de vainilla,
la crema sabe sorprendentemente parecida a la Nutella, pero podis innovar y usar
chocolate de sabores (naranja o menta) o aadir caf en polvo, genjibre u otras especias
e incluso cambiar el fruto seco principal por unas almendras, por ejemplo. Tambin se
puede sustituir el chocolate fundido por 3 cucharadas de cacao puro en polvo, pero
entonces quedar un poco ms seca a no ser que aadis algn endulzante viscoso
como sirope de agave o miel.

Al no llevar leche ni ningn otro tipo de ingrediente perecedero, no hace falta guardar la
crema en la nevera y aguantar perfectamente al menos dos semanas. O ms, pero la

http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/07/14/receta/1468488351_684079.html Pgina 2 de 5
Crema de cacao con avellanas o nutella casera | Recetas El Comidista EL PAS 23/5/17 10:25

verdad es que nunca me ha sobrado ms all de esos das. Se puede usar para untar en
el pan, como relleno de repostera, para mezclar con nata montada a modo de mousse o
para meter el dedo en el bote y chuprtelo sin rubor.

Dicultad

Ejecucin: 1 sobre 10. Tentacin para comrtela toda de una sentada: 12 sobre 10.

Ingredientes

Para 300 g

150 g de avellanas tostadas o crudas

150 g de chocolate negro (mnimo 50% de cacao)

Una pizca de sal

Unas gotas de esencia de vainilla o media vaina de vainilla fresca raspada

1 cucharada de aceite vegetal suave (girasol, oliva o avellana)

Preparacin

Si las avellanas estn crudas, hay que tostarlas en la bandeja del horno a 180 C con
calor arriba y abajo durante 12-15 minutos. A continuacin y cuando estn templadas,
quitar las pielecillas lo mejor posible y continuar con la receta.

Triturar las avellanas tostadas y peladas junto con la sal en un procesador o accesorio
picador de batidora (a intervalos de 30 segundos para que no se sobrecaliente). Cuando
las avellanas estn molidas a polvo grueso se aade la cucharada de aceite (de sabor lo
ms neutro posible) para ayudar a que la consistencia sea ms grasa y homognea.
Seguir triturando hasta conseguir una pasta ligeramente aceitosa y lo ms na posible.

http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/07/14/receta/1468488351_684079.html Pgina 3 de 5
Crema de cacao con avellanas o nutella casera | Recetas El Comidista EL PAS 23/5/17 10:25

Derretir el chocolate al bao mara o a intervalos de 30 segundos en el microondas a baja

potencia. Verter dentro del triturador, agregar la vainilla y triturar de nuevo hasta que la
crema se mezcle por igual.

La pasta estar blanda por efecto del calor del aparato. Guardarla en un bote con tapa y
dejar que endurezca brevemente dentro de la nevera o que repose varias horas a
temperatura ambiente. Dura hasta dos semanas.

TRUCO DEL ALMENDRUCO

El mtodo habitual para pelar las avellanas tostadas es frotarlas con un pao una vez
tostadas, pero las muy pueteras se resisten a desnudarse. Funciona muchsimo mejor
pelarlas antes de tostarlas, tal y como explican en este vdeo del programa de Julia Child.
Se ponen a hervir en una cazuela 2 tazas de agua con 3 cucharadas de bicarbonato, y
cuando el lquido borbotee se aaden las avellanas crudas. Tened preparado un bol con
agua fra y hielos.

A los tres minutos el agua se habr vuelto negra y espumosa. Sacad una avellana de
prueba y echadla en el agua helada: la piel se debera quitar sin ningn problema. Si no
funciona dejad hervir las avellanas un poco ms, pero cuando la de prueba se desnude
sin problemas, coladlas, echad todas al bol de agua fra y frotadlas con los dedos.Tan
slo queda secarlas bien y tostarlas sobre una bandeja en el horno a 180 unos 15
minutos.

Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Qujate
a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com

http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/07/14/receta/1468488351_684079.html Pgina 4 de 5
Crema de cacao con avellanas o nutella casera | Recetas El Comidista EL PAS 23/5/17 10:25

MIKEL LPEZ
ITURRIAGA
Y SU EQUIPO
(CONTACTO)

EDICIONES EL PAS S.L. Publicidad Aviso legal Poltica cookies RSS PRISA

http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/07/14/receta/1468488351_684079.html Pgina 5 de 5