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17/05/2017 OMS | Rduire la consommation de sel

Centre des mdias


Rduire la consommation de sel
Aide-mmoire n 393
Juin 2016

Principaux points
La forte consommation de sodium (> 2 grammes/jour, lquivalent de
5 grammes de sel par jour) et labsorption insufsante de potassium
(moins de 3,5 grammes par jour) contribuent lhypertension
artrielle et un risque accru de cardiopathie et daccident vasculaire
crbral.
Le sel est la principale source de sodium dans notre alimentation,
bien que le glutamate de sodium, condiment utilis dans de
nombreuses rgions du monde, puisse aussi en apporter.
La plupart des gens consomment trop de sel, de 9 12 grammes par
jour en moyenne, soit deux fois lapport maximum recommand.
Une consommation de sel de moins de 5 grammes par jour chez
ladulte contribue faire baisser la tension artrielle et le risque de
maladie cardiovasculaire, daccident vasculaire crbral et dinfarctus
du myocarde. Le principal avantage de diminuer lapport en sel se
traduit par une baisse correspondante de lhypertension artrielle.
Les tats Membres de l'OMS ont dcid de rduire de 30% la
consommation de sel de la population mondiale dici 2025.
La baisse de lapport en sel a t identie comme lune des mesures
ayant le meilleur rapport cot/efcacit que les pays peuvent prendre
pour amliorer la situation sanitaire lchelle de leurs populations.
Les principales mesures produiront une anne supplmentaire de vie
en bonne sant pour un cot infrieur au revenu annuel moyen ou au
produit intrieur brut par personne.
On estime quon pourrait viter chaque anne 2,5 millions de dcs si
la consommation de sel au niveau mondial tait ramene au niveau
recommand.

Aperu gnral
La production croissante daliments transforms toujours plus nombreux,
lurbanisation rapide et lvolution des modes de vie modient les
habitudes alimentaires. Les aliments trs transforms sont de plus en
plus courants et abordables. Les populations du monde entier
consomment des aliments plus riches en nergie contenant beaucoup
de graisses satures, dacide gras trans, de sucre et de sel. Celui-ci est
la principale source de sodium dont la consommation accrue sassocie
lhypertension et un risque plus lev de cardiopathies et daccidents
vasculaires crbraux.

Dans le mme temps, en changeant leurs habitudes alimentaires, les


gens consomment moins de fruits, de lgumes et de bres (prsentes

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dans les crales compltes), qui sont les lments cls dune
alimentation saine. Les fruits et les lgumes contiennent du potassium
qui contribue faire baisser la tension artrielle.

Dans lalimentation, le sel peut provenir des aliments transforms, soit


parce quils sont particulirement riches en sel (plats prpars, viandes
transformes comme le bacon, le jambon et le salami, fromage, produits
de grignotage sals, nouilles instantanes, etc.), soit parce quils sont
souvent consomms en grandes quantits (comme le pain et les
produits craliers transforms). Le sel est galement ajout en cours de
cuisson (sous forme de bouillon ou de bouillon cubes) ou sur la table
(sauce soja, sauce de poisson, sel de table).

Certains fabricants reformulent cependant leurs recettes pour rduire la


teneur de leurs produits en sel et les consommateurs devraient lire les
tiquettes pour choisir des produits contenant peu de sodium.

Recommandations pour la rduction du sel


Pour les adultes: lOMS recommande de consommer moins de 5
grammes (un peu moins dune cuiller caf) de sel par jour 1 .
Pour les enfants: lOMS recommande dajuster la baisse pour les
enfants de 2 15 ans la consommation maximum de sel
recommande pour les adultes en fonction des besoins nergtiques
par rapport ceux des adultes. Cette recommandation ne couvre pas
la priode de lallaitement exclusif au sein (de 0 6 mois), ni celle de
lalimentation complmentaire en plus de lallaitement au sein (de 6
24 mois).
Tout le sel consomm doit tre iod, cest--dire enrichi en iode, un
compos essentiel pour un dveloppement sain du cerveau du ftus
et du jeune enfant et pour optimiser les fonctions mentales en
gnral.

Quelques notions sur le sel, le sodium et le potassium


Le sodium est un nutriment essentiel ncessaire pour le maintien du
volume plasmatique, lquilibre acidobasique, la transmission des
inux nerveux et le fonctionnement normal des cellules.
Lexcs de sodium a des consquences nfastes pour la sant, dont
lhypertension artrielle.
Les principaux facteurs contribuant la consommation de sel dans
lalimentation dpendent du cadre culturel et des habitudes
alimentaires dune population.
Le sodium se trouve ltat naturel dans divers aliments, comme le
lait, la viande et les crustacs. Il est souvent prsent en grandes
quantits dans les aliments transforms, comme le pain, la viande
transforme et les produits de grignotage, ainsi que dans certains
condiments (sauce de soja ou de poisson, par exemple).
On trouve galement du sodium dans le glutamate de sodium, un
additif alimentaire utilis dans de nombreuses rgions du monde.
Le potassium est un nutriment essentiel au maintien du volume total
de liquide dans lorganisme, lquilibre acidobasique et
lectrolytique, ainsi quau fonctionnement normal des cellules.
On le trouve couramment dans divers aliments ltat brut, en
particulier les fruits et les lgumes.
Laugmentation de la consommation de potassium abaisse la tension
artrielle systolique et diastolique chez ladulte.

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Comment rduire le sel dans lalimentation


Les politiques et stratgies publiques doivent crer des environnements
permettant aux populations de consommer des quantits sufsantes
daliments srs et nutritifs constituant une nourriture saine avec une
faible quantit de sel. Lamlioration des habitudes alimentaires est une
responsabilit qui incombe la socit comme lindividu. Elle suppose
une approche tendue lensemble de la population, plurisectorielle et
culturellement pertinente.

Les principales stratgies pour la rduction du sel sont les suivantes:

les politiques publiques, y compris des politiques scales et des


rglementations garantissant la production par les fabricants et les
dtaillants daliments plus sains, ou facilitant laccessibilit
conomique et la disponibilit des produits sains;
la collaboration avec le secteur priv pour amliorer laccessibilit et
la disponibilit des produits avec peu de sel;
la sensibilisation des consommateurs et les moyens dagir pour les
populations grce au marketing social et la mobilisation pour faire
connatre la ncessit de rduire la consommation de sel;
la cration dun environnement propice la rduction du sel par des
interventions au niveau de la politique locale et la promotion de
cadres favorables une alimentation saine , comme les coles,
les lieux de travail, les communauts ou les villes;
la surveillance de la consommation de sel dans la population, des
sources de sel dans lalimentation, des connaissances, attitudes et
comportements des consommateurs par rapport au sel pour orienter
les dcisions politiques.

Les programmes de rduction du sel et ceux qui favorisent


lenrichissement en micronutriments du sel, des condiments ou des
assaisonnements riches en sel (bouillon cubes, sauces de soja ou de
poisson) peuvent se complter mutuellement.

Chez soi, on peut rduire la consommation de sel en:

nen ajoutant pas pendant la prparation des aliments;


ne mettant pas une salire sur la table;
limitant la consommation des aliments de grignotage sals;
choisissant des produits pauvres en sodium.

Autres mesures pratiques au niveau local pour rduire la consommation


de sel:

intgrer la rduction du sel dans les programmes de formation des


personnes manipulant les denres alimentaires;
enlever les salires et les acons de sauce de soja des tables des
restaurants ; introduire des tiquetages sur les produits et les rayons
indiquant clairement que certains produits contiennent beaucoup de
sodium;
donner des conseils dittiques cibls aux personnes venant
consulter dans les tablissements de sant;
plaider pour que les gens limitent leur consommation de produits trs
sals et pour quils rduisent les quantits de sel quils utilisent en
cuisine; et

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duquer les enfants et crer un milieu favorable pour quils adoptent


trs tt une alimentation peu sale.

Mesures prendre par lindustrie alimentaire:

taler sur un certain temps la baisse progressive des teneurs en sel


dans les produits, de faon ce que les consommateurs sadaptent
au got et ne les substituent pas par dautres;
promouvoir les avantages de consommer des aliments moins riches
en sel, au moyen dactivits de sensibilisation des consommateurs
dans les points de distribution;
rduire le sel dans les aliments et les repas servis dans les
restaurants et services de restauration ; indiquer la teneur en sel sur
les tiquettes des aliments et des repas.

Ides fausses sur la rduction du sel


Par temps chaud et humide, quand on transpire, on a besoin de
plus de sel dans son alimentation. La sueur contient peu de sel et
il ny a donc pas besoin den rajouter quand les journes sont
chaudes et humides. Il est cependant important de boire beaucoup.
Le sel de mer nest pas "meilleur" que le sel rafn du simple
fait quil soit "naturel". Quelle que soit lorigine du sel, cest le
sodium qui est responsable des problmes de sant.
Le sel ajout pendant la cuisson est la principale source des
apports en sel. Dans de nombreux pays, environ 80% de sel dans
lalimentation provient des aliments transforms.
Il ny a pas besoin de sel pour que la nourriture ait du got.
Lajustement des papilles gustatives prend un certain temps mais,
quand on shabitue ce quil y ait moins de sel, il y a des chances
quon apprcie la nourriture et quon remarque une gamme plus
tendue de saveurs.
La nourriture sans sel na pas de got. Cest peut-tre vrai au
dbut, mais les papilles gustatives shabituant la diminution de sel, il
est probable que vous nissiez par apprcier les aliments et leur
trouver plus de saveur.
Les aliments riches en sel ont un got sal. Certains aliments
riches en sel ne paraissent pas si sals parce quon leur ajoute
parfois dautres ingrdients, comme des sucres, pour masquer le
got. Il est important de lire les tiquettes pour connatre les teneurs
en sel.
Seules les personnes ges doivent sinquiter de la quantit
de sel quelles consomment. Le fait de consommer trop de sel
augmente la tension artrielle nimporte quel ge.
La diminution du sel pourrait tre nocive pour ma sant. Il est
trs difcile de consommer trop peu de sel, tant il est prsent dans
une grande quantit daliments de la vie quotidienne.

Action de lOMS
Les lignes directrices de lOMS sur le sodium et le potassium indiquent
les seuils acceptables des apports pour la sant. Elles dcrivent
galement les mesures pour amliorer lalimentation et viter les MNT
chez les adultes et les enfants.

LAssemble mondiale de la Sant (AMS) a adopt en 2004 la


Stratgie mondiale pour lalimentation, lexercice physique et la sant ,
demandant aux gouvernements, lOMS, aux partenaires
internationaux, au secteur priv et la socit civile de prendre des

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mesures aux niveaux mondial, rgional et local pour favoriser une


alimentation saine et lexercice physique.

En 2010, lAMS a approuv un ensemble de recommandations sur la


commercialisation des aliments et des boissons non alcoolises destins
aux enfants. Celles-ci orientent les pays pour la conception de nouvelles
politiques et le renforcement de celles qui existent dj an de rduire
limpact sur les enfants de la commercialisation daliments nfastes pour
la sant. LOMS contribue galement llaboration dun modle de
prol nutritionnel que les pays peuvent utiliser dans lapplication des
recommandations pour la commercialisation.

En 2011, les dirigeants du monde se sont engags rduire lexposition


des populations la mauvaise alimentation. Ils ont pris cet engagement
dans la Dclaration politique de la Runion de haut niveau de
lAssemble gnrale des Nations Unies sur la prvention et la matrise
des maladies non transmissibles.

En 2012 galement, lAMS a adopt 6 cibles mondiales en matire de


nutrition, comportant la rduction du nombre denfants prsentant un
retard de croissance, une maciation ou une surcharge pondrale,
lamlioration de lallaitement maternel et la rduction de lanmie chez
les femmes en ge de procrer et de linsufsance pondrale la
naissance.

En 2013, lAMS a dcid de 9 cibles mondiales volontaires pour la lutte


contre les MNT, comportant larrt de la recrudescence du diabte et de
lobsit et une rduction relative de 30% de lapport moyen en sel dici
2025. Le Plan daction mondial de lOMS pour la lutte contre les
maladies non transmissibles 2013-2020 donne des orientations et
propose un menu doptions politiques aux tats Membres, lOMS et
aux institutions des Nations Unies pour atteindre les objectifs.

Alors quon observe dsormais dans de nombreux pays une


recrudescence rapide de lobsit chez le nourrisson et lenfant, lOMS a
constitu en mai 2014 une commission sur lobsit de lenfant. Celle-ci
rdigera pour 2015 un rapport prcisant les dmarches et les mesures
susceptibles dtre les plus efcaces en fonction des diffrentes
situations dans le monde.

1 Ces recommandations sappliquent tous les sujets, hypertendus ou


non (y compris les femmes enceintes ou allaitantes), sauf ceux qui sont
atteints de maladies ou qui suivent un traitement susceptible dentraner
une hyponatrmie ou un dme aigu ou qui doivent suivre un rgime
sous surveillance mdicale (par exemple patients atteints dinsufsance
cardiaque ou dun diabte de type I). Dans ces sous-populations, il peut
y avoir une corrlation particulire entre lapport en sodium et les
problmes de sant considrs (OMS. Directives sur lapport en sodium
chez ladulte et chez lenfant, 2012).

Pour plus d'informations:

http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs393/fr/ 5/6
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WHO Media centre


Courriel: mediainquiries@who.int

Liens

Sur lapport en sodium chez


ladulte et chez lenfant
Sur lapport en potassium chez
ladulte et chez lenfant
Publicit et commercialisation des
aliments et boissons destins aux
enfants
Rduire les apports en sel au
niveau des populations
Ressources sur la nutrition
Ressources sur les maladies
cardio-vasculaires

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