UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS NATURALEZ Y

DEL AMBIENTE

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ALUMNA: ALEJANDRA COLOMA

CATEDRA: BIOQUIMICA II
DOCENTE: ING. PAOLA WILCASO
FECHA: 16/06/2015
PRACTICA: N 1

TEMA: DETERMINACION CUALITATIVA DE MONO Y POLISACARIDOS

1. INTRODUCCION

Los monosacridos por poseer un grupo aldehdo potencial, reducen a los

oxidantes dbiles tales como el Licor de Fehling, el de Benedict, etc. Dando
una precipitado roja de xido cuproso.

RCHO+ 2 Cu + 4 OH R COOH + Cu2O + 2H2O

Reaccin de Fehling

El medio fuertemente alcalino de esta solucin produce una enolizacion de

azcar, forma que por ser muy reactiva se oxida fcilmente.

Reaccin de Benedict

El fundamento de esta reaccin es el mismo que el de la anterior con la sola

diferencia de que el reactivo es uno solo y contiene lcalis ms suaves que
es el carbonato sdico. El color amarillo en esta prueba indica la presencia
de hidrxido cuproso que no llega a oxido como el Fehling.

Tincon con Yodo

El yodo es el reactivo selectivo del almidn cuando est bajo la forma de

micelas hidratadas produciendo una coloracin azul violceo aun en
cantidades infinitesimales. La amilasa pura se tie de azul, mientras que la
amilopectina pura lo hace de rojo violceo

2. OBJETIVOS
3. MATERIALES Y REACTIVOS

MATERIALES

10 tubos de ensayo
2 Pipetas de 10 y 5 ml
2 peras de succin
Bao Mara 60C
 Reactivos y muestras

Reactivo de benedict
Licor de fehling
cido sulfrico concentrado
Solucin de glucosa al 2%
Solucin de yodo
Solucin de jugo de uvas al 10 %
Solucin de miel de abejas al 1 %
Solucin de Harina al 10%
4. PROCEDIMIENTO

Azucares reductores

a) Colocar 3 ml de solucin de glucosa al 2% en un tubo de ensayo y

aadir 2 ml del licor de Fehling (Fehling A +Fehling B ). Llevar el tubo
a un bao de agua hirviente
b) Realizar el mismo procedimiento con la fructosa , el jugo de uvas , la
miel de abeja y la solucin de almidn
c) Anotar la coloracin que aparece luego de aadir el licor de Fehling y
la coloracin final (en el bao de agua )

Investigacin de polisacridos

Los tres ms comunes son: celulosa, almidn y dextrinas

a) Reaccin de yodo para almidn y dextrinas

Poner aproximadamente 3 ml de solucin o suspensin que se
investiga (sol. De harina )
Aadir solucin de yodo y observar el cambio de color. Par el
almidona se producir un negro color azulado, para las
dextrinas se producir un color marrn rojizo.
b) Reaccin del yodo para celulosa
A una pequea porcin de la sustancia seca (harina ) aadir
por una parte una gota de cido sulfrico concentrado , por
otra parte aadir una gota de solucin de yodo
Mezclar en el punto en el cual los dos lquidos se mezclan y si
hay celulosa se producir una lnea negra azulada (el H2SO4
conc produce desdoblamiento de la celulosa en productos que
puedan dar una reaccin semejante a la almidn
Como testigo trabajar con papel filtro (fabricado con celulosa)
colocado sobre un vidrio de reloj.

5. DATOS OBTENIDOS
TABLA 1
OBSERVACION CUANTITATIVA DE AZUCARES REDUCTRORES
 N DESCRIPCION OBSERVACION EVIDENCIAS
1 GLUCOSA + POSITIVO
Fehling
2 MIEL+ Fehling POSITIVO
3 UVAS+ Fehling POSITIVO
4 HARINA+ Fehling NEGATIVO
FUENTE: LABORATORIO GENERAL UEB

TABLA2
OBSERVACION CUANTITATIVA DE ALMIDON (POLISACARIDOS)

N DESCRIPCION OBSERVACION EVIDENCIAS

1 GLUCOSA + Lugol NEGATIVO
2 MIEL+ Lugol NEGATIVO
3 UVAS+ Lugol NEGATIVO
4 HARINA+ Lugol POSITIVO
FUENTE: LABORATORIO GENERAL UEB

TABLA 3

OBSERVACION CUANTITATIVA DE LA CELULOSA

N DESCRIPCION OBSERVACION EVIDENCIAS

1 HARINA+LUGOL+A POSITIVO
CIDO SULFURICO
2 PAPEL POSITIVO
FITRO+LUGOL+AC
IDO SULFURICO
FUENTE: LABORATORIO GENERAL UEB

6. DISCUSIN DE RESULTADOS
7. CONCLUSIONES
8. CUESTIONARIO
INVESTIGUE LAS REACCIONES GENERADAS DURANTE LA
EXPERIMENTACION
INDIQUE 5 FUENTES DE MONOSACARIDOS DISACARIDOS
Y PILOSACARIDOS