MICRONUTRIENTES

VITAMINAS
MINERALES

1
 VITAMINAS

2
VITAMINAS
Compuestos orgnicos que se
requieren en pequeas cantidades para
cumplir diversas funciones bioqumicas.
Su rol ms prominente es como
cofactores de reacciones enzimticas.
No pueden sintetizarse (por lo menos
en alguna etapa de la vida) y deben
provenir de la dieta.
Suelen clasificarse en hidrosolubles y
liposolubles.

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VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Vitamina C - cido ascrbico
Complejo B
Vitamina B1 - Tiamina
Vitamina B2 - Riboflavina
Vitamina B3 - Niacina
Vitamina B5 - Acido Pantotnico
Vitamina B6 - Piridoxal
Vitamina B7 - Biotina
Vitamina B9 - Acido Flico
4 Vitamina B12 - Cobalamina
 Vitamina C
cido L-ascrbico

Se sintetiza a partir de glucosa pero por falta de

la enzima gluconolactona oxidasa los humanos
y otros primates han perdido la capacidad de
sintetizar vitamina C.
Est presente en ctricos, papas, brcoli,
espinaca,
5
frutillas, tomates, morrones.
Vitamina C interviene en procesos
donde participan oxigenasas

Sntesis de colgeno.
Cofactor de la prolina hidroxilasa y de la lisina hidroxilasa.

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http://www.grin.com/en/doc/240179/biochemical-characterization-and-
structure-determination-of-a-prolyl-4-hydroxylase-like
7
Vitamina C interviene en procesos
donde participan oxigenasas

Sntesis de adrenalina a partir de tirosina.

Dador de electrones de la dopamina -hidroxilasa

Degradacin de tirosina.
4-hidroxifenilpiruvato dioxigenasa

Sntesis de carnitina
Trimetil lisina hidroxilasa
Butirobetana hidroxilasa

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Funciones no enzimticas
Antioxidante hidrosoluble.
Reacciona con radicales libres y otros oxidantes.
Reduce a la vitamina E oxidada
Absorcin de hierro.
Reduce el Fe3+ a Fe2+ que es la forma absorbible

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 Escorbuto es la enfermedad causada
por deficiencia de vitamina C.
Era un problema grave en la poca de
En el escorbuto hay un las grandes expediciones martimas,
debilitamiento de los ms de la mitad de la tripulacin de
capilares que causa Vasco da Gama muri en el primer viaje
alrededor del Cabo de Buena Esperanza
hemorragias, problemas (1497-1499).
de encas y prdida de En 1747 el mdico escocs James Lind
piezas dentales. Hay trat marineros con limones y naranjas,
infecciones, problemas en el primer experimento controlado con
articulares, anemia, sujetos humanos de la historia de la
medicina.
debilidad, alteraciones
En 1795 la marina britnica comenz a
anmicas y hasta la distribuir limas en los barcos.
muerte. El escorbuto fue la primera enfermedad
en ser asociada a una deficiencia en la
dieta.
10
La vitamina C fue aislada en 1928.
En 1932 Szent-Gyorgyi demostr que es el agente anti-
escorbuto.
En 1934 Haworth logr sintetizarla artificialmente.
En 1934 Roche comenz a vender Redoxon.
En 1937 Haworth obtuvo el Nobel de qumica por su trabajo
en la estructura del cido ascrbico, y
Szent-Gyorgyi obtuvo el Nobel de fisiologa y medicina
por la dilucidacin de sus funciones biolgicas.

RDA: 75-90 mg. Algunos cientficos, como Linus Pauling,

argumentaban que mega dosis de vitamina C son buenas
para la salud. Esto es una pregunta abierta hoy en da.
11
 Vitamina B1
Tiamina
Presente en granos, cerdo, leguminosas,
semillas y frutos secos

Pirofosfato de tiamina

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 Reacciones dependientes de
pirofosfato de tiamina
El pirofosfato de tiamina es cofactor de:
piruvato y -cetoglutarato deshidrogenasas
(sntesis de acetil-CoA y ciclo de Krebs)
deshidrogenasa de cetocidos de cadena
ramificada (metabolismo de Leu, Ile y Val)
transcetolasa (va de las pentosas).
La deficiencia de tiamina (beri-beri)
compromete la capacidad de generar
13energa de las clulas.
 Piruvato
descarboxilasa
Sntesis de etanol
(fermentacin
alcohlica)
Se produce en
levaduras y
bacterias
La descarboxilacion
es no oxidativa

14
15
 Mecanismo de la transcetolasa

Ribosa 5-fosfato

Xilulosa 5-P

Sedoheptulosa 7-P
Gliceraldehdo 3-P

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 Vitamina B2
Riboflavina
Precursora de
FMN y FAD, grupo prosttico de flavoprotenas.

Presente en lcteos, carne, pollo, pescado y legumbres.

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18
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Algunas enzimas que emplean
nucletidos de flavina como coenzimas
Enzima Nucletido de
flavina

Grasoacil-CoA deshidrogenasa FAD

Dihidrolipoato deshidrogenasa FAD

Succinato deshidrogenasa FAD

Glicerol 3-fosfato deshidrogenasa FAD

Tioredoxina reductasa FAD

NADH-deshidrogenasa (complejo I) FMN

Glicolato deshidrogenasa FMN

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21
 Vitamina B3
Niacina
(cido nicotnico y nicotinamida)

Dan origen a las coenzimas

NAD+ y NADP+
Presente en carne, pollo, pescado y cereales
integrales.

22
23
 La niacina no es estrictamente
una vitamina porque puede
sintetizarse a partir del
aminocido esencial triptofano.

La sntesis requiere B1, B2 y B6.

60 mg de triptofano equivalen a 1
mg de niacina.
24
 Algunas reacciones en las que
interviene la Vit. B3

Enzima Via Coenzima

Isocitrato deshidrogenasa Ciclo de Krebs NAD+
-oxoglutarato deshidrogenasa Ciclo de Krebs NAD+
Glucosa 6-fosfato deshidrogenasa Pentosa-Fosfato NADP+
Malato deshidrogenasa Ciclo de Krebs NAD+
Glutamato deshidrogenasa Degradacin de amino NAD+ o
cidos NADP+
Gliceraldehdo 3-fosfato deshidrogenasa Glucolisis NAD+

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 Vitamina B5
cido Pantotnico
Forma activa: Coenzima A
Presente en carnes, granos, legumbres

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 Reaccin catalizada por el complejo
multienzimtico de la piruvato
deshidrogenasa

27
 Vitamina B6
Piridoxina, piridoxal y piridoxamina
y derivados fosforilados

Presente en
pollo, carne,
pescado,
hueves, arroz
integral,
frutas,
nueces.
28
 El aldehido del
piridoxal fosfato
forma una base de
Schiff (aldimina)
con un -amino de
un residuo de lisina
de la enzima.

29
El fosfato de piridoxal es coenzima
de muchas enzimas del
metabolismo de aminocidos,
especialmente transaminasas y
descarboxilasas.

Tambin es cofactor de la glucgeno

fosforilasa.

30
 TRANSAMINACION

DESCARBOCILACION

31
 Aspartato aminotransferasa

32
33
34
35
 BIOTINA

Presente en hgado y yema de huevo

36
 Biotina
Participa en reacciones
de carboxilacin como
molcula transportadora
de dixido de carbono
Se encuentra unida a
un residuo de lisina de
la enzima (es un co-
enzima)
Piruvato carboxilasa
1. Dominio ATP carboxilasa
2. Dominio de unin a biotina
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Reacciones en las que participa la biotina
piruvato carboxilasa
sntesis de oxalacetato
acetil CoA carboxilasa
sntesis de malonil CoA para la sntesis de cidos grasos
propionil CoA carboxilasa
3-metilcrotonil CoA carboxilasa (catabolismo de
leucina)

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 Vitamina B12

Cobalamina

Presente en productos de
origen animal
exclusivamente

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 5-desoxiadenosil
cobalamina

40
Cobalamina

Sintetizada exclusivamente por microorganismos

Se encuentra solamente en alimentos de origen animal
Su absorcin depende de una protena, el factor
intrnseco
Su deficiencia causa anemia perniciosa al bloquear el
metabolismo de folato

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La cobalamina participa en DOS reacciones:
metilmalonil-CoA mutasa
convierte el metilmalonil-CoA (formado en el catabolismo
de Val, Ile, Thr y cidos grasos de nmero impar) a
succinil-CoA

metionina sintasa
convierte la homocistena a metionina a expensas de
metiltetrahidrofolato que se transforma en tetrahidrofolato

42
La coenzima 5'-desoxiadenosil cobalamina es una
buena generadora de radicales libres va la ruptura
del enlace C-C. Cataliza la ruptura homoltica del
enlace
43
C-H del metilmalonil-CoA.
 Acido Flico

cido pteroil glutmico

44
El tetrahidrofolato puede transportar
unidades monocarbonadas unidas a
N-5 (formilo, formimino, metilo), a N-
10 (formilo) o a ambos (metileno o
metenilo).
45
46
Los derivados del tetrahidrofolato se
utilizan para la sntesis de aminocidos,
purinas y desoxitimidilato.
Por lo tanto, molculas inhibidores del
metabolismo de folato pueden ser usados
como drogas anticancergenas y como
agentes antimicrobianos.
47
Trampa de folato

La vitamina B12 es el unico aceptor de grupo metilo del N5 metiltetrahidrofolato

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 Vitaminas liposolubles
Vitamina D3 - calcitriol

Vitamina A - retinol
Vitamina E - -tocoferol
Vitamina K menaquinona
Slo se absorben bien cuando la absorcin de
los lpidos es normal. Se transportan por la
sangre unidas a protenas. Si se consume
vitamina
49 A o D en exceso puede haber toxicidad.
Vitamina A
Los retinoides (retinol, retinaldehdo y cido
retinoico) constituyen la vitamina A preformada y se
encuentran en alimentos de origen animal.
Los carotenoides se encuentran en plantas y
constituyen la provitamina A, pues pueden ser
cortados para formar retinaldehdo.

50
51
 Pigmento visual
Rodopsina La LUZ, actuando sobre la
retina, causa la
11-cis retinal + opsina
isomerizacin del cis-
retinal a trans-retinal. Esto
lleva a la disociacin de la
rodopsina en retinal y
opsina, al mismo tiempo
se abren canales de Ca2+
responsables del impulso
nervioso.

52
 El cido retinoico participa en la regulacin de la
expresin gnica y la diferenciacin celular,
unindose a receptores nucleares.
La vitamina A es fundamental para el mantenimiento
de los tejidos epiteliales, para la sntesis adecuada
de queratina y para la sntesis de glicoprotenas que
humectan los epitelios.
La vitamina A tiene un rol antioxidante.

53
Las deficiencias en vitamina A llevan a:
ceguera nocturna
xeroftalmia (queratinizacin de la crnea y
ceguera)
hiperqueratosis folicular (piel queratinizada)
susceptibilidad a infecciones y anemia
Su consumo en exceso puede ser txico

54
Vitamina E - Tocoferol

Antioxidante liposoluble

R. + TOH RH + TO.
55
La vitamina E protege a las membranas
y lipoprotenas de la oxidacin

La vitamina
C (AH-)
recicla a la
vitamina E
reducida

56
 Vitamina K

2-metil-1,4 isoprenos
naftoquinona

57
 La vitamina K se requiere
para la sntesis de las
protenas de la coagulacin.
Es la coenzima que participa
en la carboxilacin de
glutamato para la sntesis de
protenas que unen calcio en
la coagulacin.
Anlogos estructurales de la
vitamina K inhiben su
reduccin y se emplean como
anticoagulantes

58
 Vitamina D
No es estrictamente una vitamina ya que, adems
de ingerida, puede ser sintetizada en la piel a
expensas de luz ultravioleta y de 7-
dehidrocolesterol (intermediario en la sntesis de
colesterol).
Participa en la absorcin y homeostasis del calcio.
Acta va receptores nucleares que afectan la
expresin gnica. Es de hecho una hormona.
Su deficiencia lleva a raquitismo en nios y
osteomalacia en adultos.

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60
61
 Minerales

62
Hierro
RDA: depende de la edad y condicin
Nios 0.27 11 mg/da
Hombres 10 mg/da
Mujeres 15-30 mg/da
Fuentes nutricionales
Carnes (aprox. 5 mg/100g)
Legumbres (aprox. 2-3 mg/1/2 taza)
Vegetales y frutas (1-2 mg/1/2 taza)
Cereales y granos enteros (1-2 mg/1/2 taza)

63
Balance de
hierro

64
Absorcin intestinal de Fe

El hierro de la dieta es Fe3+

Es reducido a Fe2+ por la
enzima de la membrana
apical, Fe-Reductasa (Dcytb
o citocormo b duodenal).
El transportador de metales
divalentes-1 (DMT1) de la
membrana apical del
enterocito transporta iones
Fe2+ desde la luz intestinal al
interior celular.

65
Absorcin intestinal de Fe

En el interior de la
clula el Fe puede
almacenarse unido a
ferritina o
Ser transportado al
exterior por el
transportador de la
membrana basolateral
ferroportina.
La hefaestina oxida el
Fe2+ a Fe3+
Este se transporta unido
a transferrina
66
Algunos ej. De protenas con Fe

Hemoprotenas
Hemoglobina
Mioglobina Fe no hmico
Citocromos Monooxigenasas
Oxigenasas dioxigenasas
Peroxidasas Otras
Complejos Fe-S Ribonucletido reductasa
Aconitasa Ferroxidasa
NADH deshidrogenasa
Succinato deshidrogenasa
Citocromo c reductasa

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Distribucin del hierro en un adulto sano

Transferrina 3-4 mg
Hemoglobina en los glbulos rojos 2.5-3 g
Mioglobina y varias enzimas 0.3 g
Reservas (ferritina y hemosiderina) 1g
Absorcin 1 mg/da
Prdidas 1 mg/da
68
 El hierro adems de ser imprescindible para la vida
por sus mltiples funciones puede ser altamente
txico por su capacidad de generar radicales
hidroxilo altamente oxidantes:
H2O2 + Fe2+ OH. + OH- + Fe3+
Por lo cual su concentracin en forma
libre (biolgicamente activa) se encuentra
estrechamente limitada

69
Protenas de unin al Fe
Transferrina
Glicoprotena de transporte plasmtico de Fe
Se sintetiza principalmente en hgado
Se une a receptores celulares
Ferritina
Protena de almacenamiento intracelular de Fe,
abundante en hgado, bazo y msculo
Aprox 500 kDa con capacidad para acumular hasta 4500
tomos de Fe
Hemosiderinas
En macrfagos principalmente en sobrecarga de Fe

70
Regulacin de la concentracin de Fe

La expresin de ferritina y del receptor de transferrina

depende de regulacin a nivel traduccional.
Existen 2 protenas IRE-BPs que modulan la
traduccin de los ARNm que codifican para ferritina y
el receptor al unirse a regiones no codificantes de los
ARNm llamadas IRE (elementos de respuesta a Fe)

71
Yodo

Necesario para la sntesis de las hormonas tiroideas

Requerimiento 100-300 g/da
Las dietas normales en general no aportan
cantidades suficientes
En poblaciones con bajo consumo de peces de agua
salobre es necesaria la suplementacin
Consumo de agua o sales iodadas

72
Flor
Requerimiento 0,5-3 mg/da
Forma parte del mineral de los dientes:
hidroxifluoroapatita, junto con la hidroxiapatita
La fluoroapatita es menos soluble en cido que la
hidroxiapatita y por lo tanto ms resistente a las
caries.

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74
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