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INTRODUCCION

La agricultura ha sido la actividad econmica tradicional del Per prehispnico, donde


se
cultiv de forma intensa productos como el maz y la papa. Los pobladores prehispnico
s
se adaptaron a las condiciones del ambiente y debido a carencia de espacios abie
rtos se
crearon sistemas de terrazas (andenes) convirtiendo las limitaciones de la pendi
ente en
ventajas en el uso del espacio. Tambin se domesticaron animales como la alpaca, l
a llama
y el cuy. Esta actividad responda a una visin teocrtica, pantesta y pre moderno del
mundo, donde el trabajo colectivo realizado por las familias (ayllu) permiti el d
esarrollo
de las actividades agropecuarias como base de la economa andina. La llegada de lo
s
conquistadores espaoles en el siglo XVI signific el desplazamiento de la agricultu
ra por
la minera debido a la visin mercantilista imperante en Europa, donde los metales
preciosos como el oro y la plata eran la base de la riqueza de los estados. Intr
odujeron el
ganado vacuno y ovino, el telar a pedal que reemplaz en muchas regiones el telar
a la
cintura y dejaron de lado la produccin de alimentos tradicionales como la kiwicha
, maca,
caihua y el tarwi. El inicio de la repblica no signific mayor cambio en el estilo d
e las
actividades econmicas en el Per y por el contrario, se intensific la modalidad extr
activa
de recursos con fines de exportacin. As, para mediados de 1830, se descubri el valo
r del
guano de las islas como fertilizante indispensable para incrementar la produccin
agrcola
que requeran las poblaciones de las nuevas ciudades, resultado de la revolucin ind
ustrial.
Posteriormente la aparicin del salitre atrajo las inversiones extranjeras siendo
una de las
causas externas de la Guerra del Pacfico que involucr al Per, Chile y Bolivia
DEFINICIN:
La agricultura es la actividad econmica por la que el hombre cultiva la tierra pa
ra obtener
los productos alimenticios o industriales que requiere para satisfacer sus neces
idades
vitales.
I.
LA AGRICULTURA EN LA COSTA PERUANA
Rene las mejores condiciones para el desarrollo de cultivos para exportacin.
* Cuenta con 53 valles que en conjunto constituyen aproximadamente 260 mil hectre
as.
* Posee una fluctuacin mnima de temperatura entre la noche y el da.
* En promedio, registra una temperatura primaveral de 19,2C.
* Abundante agua entre diciembre y abril. El resto del ao se usa agua del subsuel
o y de los
reservorios.* Productos: algodn, caa de azcar, mangos, limn, esprragos, uvas, fresas,
paltas, mandarinas, naranjas, aceitunas, frijoles, entre otros.
La costa peruana tiene el privilegio de ostentar las mejores tierras de cultivo
del Per. Estas
tierras estn conformadas por los valles aluviales emplazados en los ros de la vert
iente del
Pacfico. Son tierras de origen aluvioncito, cuyos materiales han sido acarreados
por los
ros desde el interior del pas. Convenientemente irrigadas, son tierras de alta
productividad. Por la escasez de agua que hay en la costa se obtiene, en la mayo
ra delos
valles, slo una cosecha al ao; pero, en aquellos en los cuales se han realizado im
portantes
obras de irrigacin se obtienen hasta dos cosechas, aumentando al mismo tiempo la
produccin agrcola. Las tierras de los valles costeos son, as mismo, las mejores
explotadas de Per. En efecto, la agricultura costea es intensiva, con las siguient
es
caractersticas:
1. Tiene altos rendimientos en la produccin y elevada productividad.
2. Tiene adecuada direccin tcnica, suministrada por personal especializado que con
oce
las tcnicas agrcolas, es decir, la forma de mejorar la fertilidad de los suelos ut
ilizando
abonos, la forma de combatir las plagas utilizando insecticidas y fungicidas.
3. Es mecanizada, es decir, se utilizan maquinarias en los diversos procesos de
la agricultura.
4. Predominan los cultivos industriales, como la caa de azcar, el algodn o los frut
ales,
que son productos de alta rentabilidad.
5. Dispone de recursos financieros o adecuada asistencia crediticia
INFORMACIN IMPORTANTE DE LA COSTA PERUANA
Fuente: http://www.slideshare.net/PURRUTIAY/productos-de-la-costa-peruana#
La agricultura en la Costa
Se desarrolla en los valles, ya que la mayor parte presenta
condiciones desrticas. Es en esta regin donde se localizan los grandes complejos a
gro-
industriales: caa de azcar y algodn en el norte, esprragos, tomates, uvas, en el sur
, entre
otros. Se cultiva gran variedad de productos agrcolas, as como una variedad de fru
tales,
entre ellos: mango, limn, fresas, palta, aceitunas, naranjas, papa, frijoles, hor
talizas, etc.
Esta regin rene excelentes condiciones para el desarrollo de cultivares para expor
tacin,
ya que cuenta con 53 valles que en conjunto constituyen aproximadamente 260 mil
hectreas, posee una fluctuacin mnima de temperatura entre la noche y el da, siendo e
l
promedio primaveral de 19.2%, y el agua es abundante entre los meses de diciembr
e y
abril, el resto del ao se usa agua del subsuelo y de los reservorios.
PRINCIPALES CULTIVOS DE LA COSTA PERUANA
1. CAA DE AZUCAR (Saccharum officinarum)
La caa de azcar es originaria de la India y fue introducida por los Espaoles durant
e
la conquista. Es un alopoliploide con nmero bsico (x) de 10 y con nmero diploide
(2n) de 80 (octoploide). En el Per se cultiva en la costa, selva y valles interan
dinos.
Sin embargo, en la costa se localiza la mayor rea sembrada, debido a sus condicio
nes
climticas y edficas nicas, que permiten sembrar y cosechar durante todo el ao, y
obtener rendimientos excepcionales. El mayor uso industrial de caa es para la
produccin de azcar en una superficie que abarca 60 mil h sembradas, de las cuales
el
65% pertenecen a 10 ingenios azucareros y el 35% restante a agricultores
independientes.
Histricamente, la produccin de azcar en el Per, alcanz niveles superiores a la
demanda interna, logrndose la mxima produccin en 1974 con 993 088 t. Los
cambios introducidos por la Reforma Agraria en 1969, originaron la cada en la
produccin y productividad, convirtindose el pas en importador de azcar a partir de
1980. La reciente reactivacin del sector azucarero, debido en parte a la privatiz
acin
de algunos ingenios, ha incrementado la produccin nacional a 877 566 t en el 2002
,
sin cubrir la demanda interna que alcanz 953 113 t. Los hogares peruanos constitu
yen
el principal mercado del azcar nacional, mientras que la industria de bebidas gas
eosas
y laboratorios industriales consumen la mayor parte del azcar importado, que en e
l
2002 fue de 138 363 t.
La productividad en caa (127,59 t/h) y en azcar (13 t/h), obtenida en el 2002, se
sita
por debajo de la lograda en 1973 que fue 176 t/h y 18 t/h respectivamente; mient
ras
que la edad promedio de corte descendi a 18,6 a 15,8 meses en el mismo lapso. La
produccin promedio nacional es de 101 k de azcar por tonelada de caa, mientras
que Colombia, pas lder en la produccin de azcar, en el 2001 obtuvo 119 k por
tonelada de caa de 12 a 14 meses. Los precios internacionales del azcar de caa
oscilan entre US$ 199 y US$ 273 por t de azcar rubia y blanca, respectivamente, p
or
debajo del costo de produccin promedio mundial que es de US$ 320 por tonelada de
azcar de caa. El azcar orgnica logra precios significativamente mayores de hasta
US$ 400 /t, teniendo como principales mercados a Canad, Holanda y Dinamarca.
Se estima que en el ao 2004 la produccin nacional superar a la demanda interna,
generando un excedente productivo no competitivo en el contexto internacional, y
a que
el costo de produccin por tonelada de azcar en el pas es de aproximadamente US$
364. Por otro lado, la apertura comercial en el mediano plazo en los pases miembr
os
de la Comunidad Andina de Naciones (CAN) y del mercado norteamericano, que a
travs de Tratado de Libre Comercio, contempla la reduccin de los aranceles y nos
obliga a ser ms competitivo, incrementando la productividad o diversificando el
cultivo de la caa de azcar hacia otros usos.
Una alternativa para este cultivo es la produccin de etanol; la demanda potencial
de
etanol a nivel nacional, para su uso como aditivo (10% en la gasolina), se estim
a en
162 000 m3/ao.
Las variedades que actualmente se cultivan, tales como H32-8560, H37-1933 y
PCG12-745, datan de la dcada de 1930; ocupan ms del 90% del rea sembrada
actualmente. Esto significa que no ha habido mejora gentica alguna en los ltimos 7
0
aos, lo cual a devenido en prdida de competitividad, an con las buenas condiciones
climticas y edficas que tenemos para este cultivo. Asimismo, las prcticas agrcolas
que se utilizan en nuestro medio datan de la dcada del 70 y son aplicadas en form
a
ineficiente e inoportuna, sin tomar en cuenta las consideraciones de manejo inte
grado
del cultivo ni las buenas prcticas agrcolas, aspectos de suma importancia.
Los problemas sanitarios ms importantes de la caa de azcar y que afectan su
produccin son la bacteria del raquitismo y la escaldadura foliar.
En dicho contexto el proyecto caa de azcar del INIA tiene como objetivo general
contribuir al incremento de la productividad y rentabilidad del cultivo, en el m
arco de
una agricultura sostenible, competitiva y amigable con el medio ambiente.
Especficamente se proponen 1) obtener cultivares de alta productividad y resisten
tes a
plagas y enfermedades, para la produccin de azcar y etanol; as como 2) desarrollar
y
validar tecnologas de manejo agronmico integrado del cultivo. Para el logro de los
objetivos se han planteado sub-proyectos de investigacin relacionados con la
introduccin y seleccin de cultivares modernos para costa y selva, y el desarrollo
de
nuevos sistemas de produccin, y de manejo integrado de plagas y enfermedades. La
sede del Proyecto Caa de Azcar se ubica en la EEA Vista Florida (Lambayeque) y su
red de investigaci n est formada por las EEAs de Donoso y El Porvenir. Constituyen
metas de corto plazo la adopcin de tcnicas modernas de produccin integrada en
campo y la produccin de semilla de calidad a partir de plntulas in vitro, libre de
enfermedades sistmicas. A mediano y largo plazo, con resultados para el 2011, se
realizar la introduccin y seleccin de nuevos cultivares.
Aplicaciones de la Biotecnologa a la Caa de Azcar
En este cultivo hay algunas aplicaciones bsicas de la biotecnologa como son el
cultivo de tejidos a partir de meristemos para la obtencin de vitroplantas o supe
r elite
(plantas sanas y limpias de patgenos); la produccin de semilla registrada, por el
mtodo de extraccin de yemas, con tratamientos hidrotrmicos y qumicos. Este es el
primer paso para erradicar la bacteria del raquitismo que junto a la escaldadura
foliar,
son las enfermedades que ms afectan en la produccin de la caa de azcar.
Tambin se aplica, aunque no en el Per, marcadores moleculares para la bsqueda de
genes relacionados con la mayor acumulacin de sacarosa y tambin de resistencia al
virus mosaico. En Australia no se produce todava azcar crudo a partir de caa
manipulada genticamente sin embargo estan llevando a cabo investigaciones en la
Universidad de Queensland centradas en la resistencia gentica al bronceado de las
hojas. Igualmente se llevan a cabo pruebas experimentales de la caa de azcar
transgnica en Brasil.
En el INIA se est aplicando bsicamente en la micropropagacin clonal de material
gentico nacional de buena calidad; se estn propagando dos variedades Azul Casa
Grande y H32. Por convenio con la Cooperativa Andahuasi para la produccin de 22
000 plntulas en dos tandas. La calidad de las plntulas se controla mediante prueba
s
de ELISA.
PLANTACIONES DE CAA DE AZUCAR
2. ALGODN
El algodn (Gossypium hirsutum) es uno de los cultivos comerciales ms importantes a
escala mundial, tanto para las grandes fincas con tecnologa de punta, como para l
as
pequeas fincas de escasos recursos en pases en vas de desarrollo. En el sistema de
la
produccin convencional o tradicional, en especial con la prctica del monocultivo.
Labores culturales.
1. Preparacin del terreno.
Se deber remover el suelo hasta perfiles profundos para conseguir terreros mullid
os y
bien aireados.
La maquinaria ms utilizada es el subsolador con pases de cultivador o bien el emp
leo
de la vertedera para otros terrenos ms complicados. No se aconseja el uso de vert
edera
cuando haya llovido pues en la labor de trabajo con ella se va observando un ter
reno
con cortes que crean una suela de labor que impiden el funcionamiento de una
estructura de terreno correcta para el desarrollo de la planta de algodn.
Segn otros casos ms aplicados a las nuevas tcnicas de trabajo, realizan labores de
alza con vertedera cada 2 3 aos alternado con pases de subsolador. De este modo s
e
prepara el terreno para que la semilla no tenga dificultad para su nascencia.
En suelos arenosos la maduracin de la cpsula del algodn es ms precoz que en
cualquier otro tipo de suelo debido a que presenta buena aireacin para las races
2. Abonado.
La planta de algodn es muy exigente en abonado pero no obstante, se han
determinado las siguientes dosis de abonado para una produccin prxima a los 1000
kg de algodn:
N2 60 UF.
P2O5 25 UF.
K2O 47 UF.
La cantidad de aportaciones de fertilizante por Ha, de forma general es el sigui
ente:
N2 300 UF/ha
P2O5 250 UF/ha.
K2O 250 UF/ha
El abonado de potasio incrementa la calidad de la fibra sobre todo en longitud y
aumentando tambin el peso de la cpsula. En cambio el abonado fosfrico aumenta en
grosor la cpsula y hace que sta abra ms rpidamente.
El abonado de fondo se debe de realizar por los meses de diciembre a enero.
Abonado de cobertera:
El abonado en N (nitrgeno) es muy importante para la planta en su desarrollo pues
debe ir tomando de l para su ciclo. Siendo las dosis de abonado nitrogenado de fo
ndo
de 180 UF/ha.
Es muy importante que el nitrgeno incorporado al suelo sea bien absorbido por la
raz.
Los procedimientos para su aplicacin son los siguientes:
1. Inyeccin de nitrgeno del 20 al 40% en riqueza. Se trata de un nitrgeno voltil por
lo que la superficie del terreno no debe de ser tocada.
2. Incorporacin de urea del 46% en riqueza de nitrgeno.
3. Fertirrigacin. Si se tiene un cultivo con fertirriego es conveniente hacer una
aplicacin de N de cobertera de forma paulatina.
3. Siembra
El terreno debe de estar ya preparado mediante los abonados de fondo y desprovis
to de
malas hierbas que debe ser eliminadas tras varios pases de cultivador.
El alomado es una tcnica utilizada por muchos agricultores que consiste en constr
uir
un perfil en el terreno con unas crestas con valles sucesivos. Los valles permit
en evitar
el encharcamiento que pudiera ocasionar las lluvias.
La siembra en el algodonero es muy delicada y de ella depende la nascencia de la
s
plantas. Se realiza en primavera y cuando el terreno alcance una temperatura de
14 a
16C para que se produzca la germinacin de la semilla.
El desarrollo del ciclo vegetativo de la planta se prolonga hasta ya entrado el
mes de
octubre. Existen varias formas de siembra muy utilizadas:
a) Siembra directa a campo abierto.
b) Siembra con acolchado de plstico.
c) Siembra sobre lomo.
A).Siembra a campo libre.
Este tipo de siembra es muy utilizada en zonas de regado y de secano. Se utilizan
sembradoras de chorrillo para la siembra mecanizada. Las dosis de siembra son de
8 a
10 unidades por golpe. Las semillas van pasando por las perforaciones de los dis
cos de
la sembradora y conforme avance la sembradora se van distribuyendo en hilera las
semillas a lo largo del terreno y a unas distancias exactas unas de otras.
Se aconseja que las semillas estn cubiertas por una capa de tierra de 3 a 4 cm de
espesor para que sea ms fcil la nascencia de la semilla. De esta forma los cotiled
ones
podrn desarrollarse y emerger al exterior del terreno.
B) Siembra con acolchado de plstico.
Es una tcnica muy extendida y consiste en colocar unos plsticos en la superficie d
el
terreno mediante una maquinaria muy completa. Esta maquinaria consiste en una
sembradora neumtica la cual aplica los insecticidas de suelo, los abonos y la
colocacin de una lmina de plstico.
La tcnica del acolchado consiste en que la lnea de siembra quede centrada en la
lmina de plstico. Se deben de realizar una serie de perforaciones en el plstico par
a
que la planta salga por ah. La pelcula de plstico sirve como cmara protectora de la
planta.
Si existe condensacin de vapor las temperaturas no son muy elevadas, no se debera
perforar los plsticos. Para evitar las altas temperaturas si se debe perforar el
plstico
pues las altas temperaturas producirn quemaduras en las plantas.
Ventajas de siembra con plstico:
1. Asegura la nascencia de la semilla por lo tanto asegura un buen ahorro de sem
illa. El
terreno al estar protegido con acolchado mantiene durante ms tiempo la humedad de
l
mismo sin formacin de costra por consiguiente ms facilidad para la nascencia de la
semilla.
2. Mantienen unas temperaturas mnimas de 4 a 5C por encima a la temperatura que
produce el medio exterior. Mantiene gran parte de horas del da a unas temperatura
s
inferior al 15C permitiendo as un desarrollo de la planta no interrumpido.
Inconvenientes del uso del plstico:
1. Supone un gasto de ahorro en el cultivo, pues adems de tratarse el algodn de un
cultivo caro la implantacin del acolchado le supone an ms gastos.
2. Las lluvias en primavera producen una especie de bolsas en el plstico que empu
jan
hacia la planta e impiden el desarrollo de sta. En este caso habra que perforar el
plstico para no dar problemas.
3. Los patgenos de suelo pueden manifestarse con una mayor agresividad bajo
plstico pues favorece ms su desarrollo.
C) Siembra en lomos:
La siembra en lomos permite un oreo del terreno y una mayor acumulacin de
temperaturas en el terreno sin prdidas de excesivas de la humedad. Con terrenos
llanos y unas lluvias frecuentes se originaran encharcamientos en los suelos de c
ultivo
que acabaran con la plantacin, en cambio, terrenos alomados el agua circulara por e
l
valle del lomo y la planta no morira por asfixia.
Las ltimas tendencias son efectuar una siembra temprana para igualmente, realizar
una recoleccin temprana con un mayor rendimiento.
4. Marco de siembra.
El marco de plantacin que se realiza es de 0.95 m entre hileras para recoleccin
mecnica.
Para cultivos en secano se recomienda una anchura de siembra de 0.75 a 0.80 m de
distancia entre hileras ya que la recoleccin se realiza a mano.
5. Aclareo.
Cuando las plantas de algodn alcanzan un tamao de 5 a 10 cm de altura se procede a
l
aclareo. En l se pretende eliminar un nmero concreto de plantas que interfieren un
as
con otras dejando de este modo unas 10 plantas por metro lineal, es decir, una
plantacin de 100.000 plantas/ha. Es una operacin que se realiza a mano por lo tant
o
supone un costo en mano de obra.
6. Despunte.
Al comienzo de la formacin de la cpsula se debe detener el desarrollo vegetativo d
e
la planta. Para ello se realiza el despunte que consiste en cortar a mano los ex
tremos o
brotes herbceos de las ramas ms altas.
En caso de no realizar el despunte de forma manual se pueden utilizar productos
qumicos que originen disminucin en el crecimiento de la planta como es el caso de
Cloruro de 1, 1-dimetil piperidinium.
a) Especificaciones tcnicas:
Nombre Comn: Algodn.
Nombre Cientfico: Gossypium barbadense L.
Familia: Malvaceae.
Origen: Amrica tropical, Asia y Africa.
Variedades:
Pima, Sea-island, Tangis.
Periodo Vegetativo: De 150 a 180 das, segn la variedad.
b) Zonas agroecolgicas de produccin
Costa Norte: 22,3% - Piura y Lambayeque.
Costa Central: 71,7% - Lima, Ancash e Ica (57,9%).
Otros: 6,1% (San Martn, Arequipa, Huanuco, Ucayali y La libertad)
c) Ciclo Fenolgico:
Fuente: wwwsenamhi.gob.pe
d) Requerimientos Climticos:
Siembra: verano; variedad:
El cultivo del algodn es tpico de las zonas clidas. La germinacin de la semilla se
produce cuando se alcanza una temperatura no inferior a 14 C, siendo el ptimo de
germinacin de 20 C. Para la floracin se necesita una temperatura media de los 20 a
30 C. Para la maduracin de la cpsula se necesita una temperatura de entre 27 y 30
C. El viento es un factor que puede ocasionar prdidas durante la fase de floracin y
desarrollo de las cpsulas, produciendo cadas de stas en elevado porcentaje.
e) Requerimiento de Suelos y Agua:
Se trata de un cultivo exigente en agua, pues la planta tiene mucha cantidad de
hojas
provistas de estomas por las que se transpiran cuando hay un exceso de calor. Lo
s
riegos deben de aplicarse durante todo el desarrollo de la planta a una dosis de
:
gravedad: 13,500 m3/ha y goteo: 7,500 m3/ha.
Se requieren unos suelos profundos capaces de retener agua, como es el caso de l
os
suelos arcillosos. Estos tipos de suelos mantienen la humedad durante todo el ci
clo del
cultivo. Los suelos salinos son tolerados por el cultivo del algodn e incluso en
cantidades elevadas sin sufrir la planta ningn tipo de disminucin en su rendimient
o
productivo.www.minag.gob.pe.
3. ESPRRAGOS
En el Per, el esprrago se ha convertido en el principal producto agrcola de
exportacin no tradicional por su volumen econmico, ms de 118 millones de dlares
en 1996 y con 19% de todas las exportaciones agrcolas del pas, solo superado por e
l
caf que tiene el 36% del total.
El esprrago se siembra en el Per en toda la costa desde Piura hasta Arequipa con
ms de 20,000 hectreas segn estadsticas de 1995. A partir de 1995 ocurre un
decrecimiento de las siembras en el Dpto. de La Libertad y un aumento de estas e
n los
Dpto. de Lima e Ica. Esta disminucin en el norte es determinada; por el increment
o
del cultivo de la caa de azcar al mejorar los precios, en una zona como La Liberta
d
tradicionalmente caera, adems de la tranquilidad de este cultivo y sus menores cos
to
de inversin y mantenimiento, por la baja calidad del esprrago en Trujillo y la
presencia de nuevas enfermedades. No se cuenta con estadsticas al respecto pero
estimamos que esta disminucin en la Libertad puede haber llegado a 4,500 has. En
Ica
y Lima, la disminucin de las reas algodoneras, los bajos rendimientos y precios en
otros cultivos, la infraestructura agroindustrial desarrollada ltimamente y la
rentabilidad del cultivo del esprrago han determinado un incremento del rea
cultivada que podemos estimar en 2,500 hectreas. Podemos entonces pensar que
17,000 a 18,000 hect. puede ser la superficie real en el pas sembrada de esprragos
en
la actualidad.
Analizando el hectareaje sembrado y teniendo en cuenta, la reciente venta de tie
rras en
la irrigacin de CHAVIMOCHIC, la creciente expansin de las reas en los valles de
Ica, Chincha, Pisco, Caete, etc. la poca alternativa de siembra de otros cultivos
por
rendimientos, precios de venta bajos, o clima , la estabilidad del precio del es
prrago la
creciente demanda internacional de este, el menor tiempo de retorno de la invers
in y
el menor costo si lo comparamos con frutales, nos lleva a estimar que la superfi
cie del
esprrago en el Per puede llegar al ao 2,000, a 24,000 25,000 hectreas.
La tradicional siembra de esprragos blancos en el norte y verde en el sur debe
continuar con muy pocas variaciones mantenindose un 60% de las reas de esprrago
blanco y el 40% verdes ya sea por direccionalidad del mercado o clima.
Analizando el mercado encontramos que a nivel mundial existe una demanda
insatisfecha de alrededor de 192,000 TM. Lo que demuestra la sustentabilidad de
este
cultivo y su posibilidad de incremento real.
Origen.
Los primeros vestigios de esprragos aparecieron en forma de pinturas en los
monumentos egipcios (3.000 a.C.), eran dibujados atados en manojos en dos o tres
ligaduras; en esta caso parecan ser utilizados como ofrenda a los dioses. Fue una
hortaliza apreciada por los griegos, pero seran los romanos quienes introdujeran
este
cultivo en Europa septentrional. Tras las invasiones brbaras, su cultivo solo se
conserv en Espaa hasta el final de la Edad Media, en que volvieron a cultivarse en
el
norte y centro de Europa. Las actuales variedades parece ser que tienen su proce
dencia
en selecciones llevadas a cabo en Holanda en el siglo XVIII.
Importancia econmica y distribucin geogrfica.
La produccin de esprragos a nivel mundial se ha constituido durante los ltimos
aos, en una actividad con un creciente auge especialmente en las importaciones, p
or
ser un producto con un nivel preferencial en el mercado internacional que le per
mite
obtener elevados beneficios, dado el incremento de su consumo y la variedad de
preparaciones.
Los principales pases productores de esprragos son China con aproximadamente el
84% de la produccin mundial, la cual est mayormente dedicada al consumo interno.
Le sigue Per con una participacin equivalente al 4% de la produccin mundial,
estando en continuo aumento, debido a que las condiciones climticas le permiten
producir durante todo el ao. Estados Unidos participa con un 3% con tendencia
decreciente.
Taxonoma y morfologa
El esprrago pertenece a la familia de las Liliceas, cuyo nombre botnico es
Asparagus officinalis L.
Es una planta herbcea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del
orden de 8 a 10 aos, desde el punto de vista de vida econmica rentable.
La planta de esprrago est formada por tallos areos ramificados y una parte
subterrnea constituida por races y yemas, que es lo que se denomina comnmente
"garra".
-Tallo: el tallo principal es nico, subterrneo y modificado en un rizoma. En el
terreno se desarrolla horizontalmente en forma de base o plataforma desde la cua
l se
producen, segn su tropismo, otros rganos de la planta.
-Races: Las races principales nacen directamente del tallo subterrneo y son
cilndricas, gruesas y carnosas teniendo la facultad de acumular reservas, base pa
ra la
prxima produccin de turiones; de estas races principales nacen las raicillas o pelo
s
absorbentes cuya funcin es la de absorcin de agua y elementos nutritivos.
Las races principales tienen una vida de 2 a 3 aos; cuando estas races mueren son
sustituidas por otras nuevas, que se sitan en la parte superior de las anteriores
, con
ello las yemas van quedando ms altas; de esta forma la parte subterrnea va
acercndose a la superficie del suelo a medida que pasan los aos de cultivo.
-Yemas: Las yemas son los rganos de donde brotan los turiones, parte comestible y
comercializable de este producto, que cuando se dejan vegetar son los futuros ta
llos
ramificados de la planta.
-Flores: son pequeas, generalmente solitarias, campanuladas y con la corola verde
amarillenta. Su polinizacin es cruzada con un elevado porcentaje de alogamia.
-Fruto: es una baya redondeada de 0.5 cm. de dimetro; son de color verde al princ
ipio
y rojo cuando maduran. Cada fruto tiene aproximadamente de 1 a 2 semillas.
-Semillas: son de color pardo oscuro o negras, y con forma entre polidrica y redo
nda,
teniendo un elevado poder germinativo.
*La planta de esprrago es dioica; es decir, hay plantas hembras que solamente dan
flores femeninas y plantas machos que nicamente dan flores masculinas.
Las plantas macho son ms productivas en turiones que las plantas hembra; esto es
lgico que ocurra, ya que las plantas hembra en la formacin de flores, frutos y
semillas utilizan buena parte de las reservas, que en el caso de las plantas mac
ho
acumulan en las races para la prxima produccin de turiones. Las plantas macho son,
tambin, ms precoces y longevas que las hembras.
En un cultivo de esprrago verde son preferibles las plantas macho a las hembras,
ya
que al no fructificar no hay posibilidad de que las semillas den lugar a nuevas
plantas,
que multiplican la densidad de plantacin; lgicamente, pasando los aos al existir
mayor nmero incontrolado de plantas, disminuye la calidad al no dar muchos turion
es
el calibre mnimo exigido por las normas de calidad vigentes.
Desde el punto de vista agronmico, la planta de esprrago tiene tres fases
diferenciadas:
-Desarrollo vegetativo.
-Produccin de turiones.
-Parada vegetativa.
Requerimientos edafoclimticos
1. Clima.
Se trata de una de las especies ms sensibles a las oscilaciones trmicas, que se ma
nifiesta
por la inercia de sus movimientos vegetativos.
La temperatura de la atmsfera para el crecimiento de turiones est comprendida entr
e 11 y
13C de media mensual.
El ptimo de desarrollo vegetativo est comprendido entre 18 y 25C. Por debajo de 15C
por el da y 10C por la noche paraliza su desarrollo; por encima de 40C encuentra
dificultades para desarrollarse.
La humedad relativa ptima en el crecimiento de turiones est comprendida entre el 6
0 y
70%.
Si el cultivo es al aire libre, el efecto del viento puede tener una especial in
cidencia al final
del desarrollo de los plumeros, pues pueden llegar a "encamarlos", no habindose
comprobado pernicioso este efecto en el cultivo. En zonas con vientos dominantes
en una
direccin fija, se realizarn las hileras de cultivo en esa direccin.
2. Iluminacin.
Al tratarse de esprrago verde, la caracterstica del color es un factor de calidad,
por tanto
se debe procurar dar este color a la mayor parte posible del turin, como mnimo dos
tercios de su longitud. Es decir, cuando perseguimos el color verde se deber actu
ar
procurando captar la mayor cantidad de luz, para que se pueda sintetizar la clor
ofila
necesaria para lograr dicha coloracin.
3. Suelo.
La textura debe ser franca, con inclinacin a franco arenosa o limosa; tambin admit
e la
franco arcillosa, aunque no le convienen los suelos arcillosos. Para el mejor
aprovechamiento comercial de sus turiones, el suelo no debe ser pedregoso para e
vitar que,
durante el crecimiento de la yema apical del turin bajo tierra, se deteriore por
roces u
obstculos con las piedras.
El terreno no debe encharcarse en ningn momento, ya que tiene gran sensibilidad a
la
asfixia radicular.
Importancia de los esprragos
ltimamente se ha descubierto que los esprragos son una fabulosa fuente de un
antioxidante que combate el cncer. Este vegetal, que puede utilizar en sus ensala
das y en
otros platos, contiene importantes cantidades de vitamina A, cido flico y fibra.
Una antigua frmula de yerbas, llamada hachimijiogan, es considerada por los amant
es de
la medicina natural como un remedio eficaz para evitar el avance de las catarata
s.
Esto se debe a que est compuesta con un antioxidante de los esprragos que parece e
vitar
la aparicin de las cataratas en los ojos. De ah viene la proverbial fama de los es
prragos
como cura para los males de la vista.Los esprragos frescos estn constituidos sobre
todo
por agua. Su contenido en azcares y en grasas es muy bajo, mientras que son una d
e las
hortalizas ms ricas protenas.
Adems, contienen un alto contenido en fibra.
1 Propiedades nutritivas
En relacin con su contenido vitamnico, destaca la presencia de folatos, pro vitami
na A
(beta-caroteno) y de las vitaminas C y E. A excepcin de los folatos, el resto cum
plen una
importante accin antioxidante. Tambin estn presentes otras vitaminas del grupo B co
mo
la B1, B2, B3yB6. Los folatos intervienen en la produccin de glbulos rojos y blanc
os, en
la sntesis de material gentico y la formacin de anticuerpos del sistema inmunolgico.
La
vitamina C participa en la formacin de colgeno, glbulos rojos, huesos y dientes, al
tiempo que favorece la absorcin de hierro de los alimentos y aumenta la resistenc
ia frente
alas infecciones.
La vitamina E colabora en la estabilidad de las clulas sanguneas y en la fertilida
d. El betacaroteno es un pigmento que el organismo transforma en vitamina A segn
sus necesidades.
La vitamina A es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, l
as mucosas,
los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico.
La vitamina B1 interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono. Por ello
, los
requerimientos de esta vitamina dependen, en parte, del contenido en hidratos de
carbono
deladieta.Su deficiencia se relaciona con alteraciones neurolgicas o psquicas (can
sancio).
Mujeres embarazadas y nios
El esprrago es aconsejable en la dieta de la mujer embarazada gracias a su conten
ido en
folatos. sta es una vitamina importante para asegurar el correcto desarrollo del
tubo neural
del feto, sobre todo en las primeras semanas de gestacin. Su deficiencia puede pr
ovocar en
el futuro beb enfermedades como la espina bfida o la anencefalia. Los requerimient
os de
folatos son superiores tambin en los nios.
Por esta causa, incluir esprragos en su dieta habitual es una forma interesante d
e prevenir
deficiencias. Hay que tener en cuenta que los folatos son sensibles al calor, po
r lo que su
coccin conviene hacerla con poco agua y en la olla rpida con el fin de minimizar l
as
prdidas de este nutriente.
Potente depurativo y diurtico
El esprrago es rico en potasio y pobre en sodio (a excepcin de los esprragos en
conserva), lo que le confiere una accin diurtica que favorece la eliminacin del exc
eso de
lquidos del organismo. Son beneficiosos en caso de hipertensin, retencin de lquidos
y
clculos renales, a excepcin de los provocados por sales de cido rico debido a su alt
o
contenido en purinas.
Con el aumento de la produccin de orina se eliminan, adems de lquidos, sustancias d
e
desecho disueltas en ella. En el caso de los esprragos en conserva, su elevado co
ntenido en
sal hace que pierdan su accin diurtica y, por tanto, su consumo no ser recomendable
en
caso de hipertensin y retencin de lquidos.
Caractersticas
Forma: su forma es alargada, con pequeas hojas en la punta en forma de escamas..
Tamao: mide entre 20 y 40 centmetros de largo. El calibre y peso dependen de la
categora a la quepertenezcan.
Color: son blancos o verdes, aunque en algunos casos presentan tonalidades viole
tas o
rosadas.
Sabor: muy suave, con un ligero toque amargo a veces imperceptible. Castaeda Silv
a
Marcos Cesar.
4. TOMATES
El tomate es considerado la fruta hortaliza ms importante del mundo ya que tiene
muchas
propiedades y vitaminas, adems muy necesaria para el consumo diario y para la ind
ustria;
en la cocina ya que se utiliza en variedades de platos.
Existen muchas clases de tomates que han salido al mercado.
Recientes estudios relacionan la presencia de licopeno con un posible efecto en
la
prevencin de los canceres de prstata y vejiga.
En el Per las regiones de Lima e Ica lideran con aproximadamente 70% la produccin
de
tomates.
En esta monografa se podr encontrar desde el origen del tomate hasta su participac
in
en el mercado peruano.
Origen del tomate
El origen del gnero Lycopersicon se localiza en la regin andina que se extiende
desde el sur de Colombia al norte de Chile, pero parece que fue en Mxico donde se
domestic, quiz porque crecera como mala hierba entre los huertos. Durante el siglo
XVI se consuman en Mxico tomates de distintas formas y tamaos e incluso rojos y
amarillos, pero por entonces ya haban sido trados a Espaa y servan como alimento
en Espaa e Italia. En otros pases europeos solo se utilizaban en farmacia y as se
mantuvieron en Alemania hasta comienzos del siglo XIX. Los espaoles y portugueses
difundieron el tomate a Oriente Medio y frica, y de all a otros pases asiticos, y de
Europa tambin se difundi a Estados Unidos y Canad.
Fuente: Francesco No Ibez Cesnik
"Segn el libro El tomate en Amrica de Andrew Smith, el tomate se origin muy
probablemente en las tierras altas de la costa occidental de Sudamrica. Investiga
ciones
posteriores han precisado que sta y otras hortalizas se cultivaron en forma conti
nua por las
culturas que florecieron en los Andes desde tiempos preincaicos. Estas investiga
ciones
coinciden en asignar el origen del tomate a esta zona apoyada no slo en la antiged
ad de
las evidencias arqueolgicas registradas en los ceramios prehispnicos hallados en l
a zona
norte del actual Per, sino tambin a la gran cantidad de variedades silvestres que
se pueden
hallar an en campos y zonas eriazas de esta parte de Sudamrica. El tomate viaj a Eu
ropa
desde Tenochtitlan, capital del imperio azteca, despus de la conquista de los esp
aoles,
donde se le conoca como xitomatl, "fruto con ombligo". Si bien ambos centros de o
rigen
del tomate cultivado, Per y Mxico, han sido postulados y se ha proporcionado evide
ncia
en uno u otro sentido, no existen pruebas concluyentes que apoyen de manera
incontrovertida uno de tales sitios como el lugar donde el tomate ha sido domest
icado a
partir de su ancestro silvestre".
Tipos de tomate
Tipo Beef. Plantas vigorosas hasta el 6-7 ramillete, a partir del cual pierde bast
ante vigor
coincidiendo con el engorde de los primeros ramilletes. Frutos de gran tamao y po
ca
consistencia. Produccin precoz y agrupada. Cierre pistilar irregular. Mercados ms
importantes: mercado interior y mercado exterior (Estados Unidos).
Tipo Marmande. Plantas poco vigorosas que emiten de 4 a 6 ramilletes aprovechabl
es. El
fruto se caracteriza por su buen sabor y su forma acostillada, achatada y multil
ocular, que
puede variar en funcin de la poca de cultivo.
Tipo Vemone. Plantas finas y de hoja estrecha, de porte indeterminado y marco de
plantacin muy denso. Frutos de calibre G que presentan un elevado grado de acidez
y
azcar, inducido por el agricultor al someterlo a estrs hdrico. Su recoleccin se real
iza en
verde pintn marcando bien los hombros. Son variedades con pocas resistencias a
enfermedades que se cultivan con gran xito en Cerdea (Italia).
Tipo Moneymaker. Plantas de porte generalmente indeterminado. Frutos de calibres
M y
MM, lisos, redondos y con buena formacin en ramillete.
Tipo Cocktail. Plantas muy finas de crecimiento indeterminado. Frutos de peso
comprendido entre 30 y 50 gramos, redondos, generalmente con 2 lculos, sensibles
al
rajado y usados principalmente como adorno de platos. Tambin existen frutos apera
dos
que presentan las caractersticas de un tomate de industria debido a su consistenc
ia,
contenido en slidos solubles y acidez, aunque su consumo se realiza principalment
e en
fresco. Debe suprimirse la aplicacin de fungicidas que manchen el fruto para impe
dir su
depreciacin comercial.
Tipo Cereza (Cherry). Plantas vigorosas de crecimiento indeterminado. Frutos de
pequeo
tamao y de piel fina con tendencia al rajado, que se agrupan en ramilletes de 15
a ms de
50 frutos. Sabor dulce y agradable. Existen cultivares que presentan frutos rojo
s y
amarillos. El objetivo de este producto es tener una produccin que complete el ci
clo anual
con cantidades homogneas. En cualquier caso se persigue un tomate resistente a vi
rosis y
al rajado, ya que es muy sensible a los cambios bruscos de temperatura.
Tipo Larga Vida. Tipo mayoritariamente cultivado en la provincia de Almera. La
introduccin de los genes Nor y Rin es la responsable de su larga vida, confirindol
e mayor
consistencia y gran conservacin de los frutos de cara a su comercializacin, en det
rimento
del sabor. Generalmente se buscan frutos de calibres G, M o MM de superficie lis
a y
coloracin uniforme anaranjada o roja.
Tipo Liso. Variedades cultivadas para mercado interior e Italia comercializadas
en pintn y
de menor vigor que las de tipo Larga vida.
Tipo Ramillete. Cada vez ms presente en los mercados, resulta difcil definir que t
ipo de
tomate es ideal para ramillete, aunque generalmente se buscan las siguientes car
actersticas:
frutos de calibre M, de color rojo vivo, insertos en ramilletes en forma de rasp
a de pescado,
etc.
Propiedades del tomate
"El tomate es un alimento con escasa cantidad de caloras. De hecho, 100 gramos de
tomate
aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo consti
tuyente en
importancia son los hidratos de carbono. Contiene azcares simples que le confiere
n un
ligero sabor dulce y algunos cidos orgnicos que le otorgan el sabor cido caractersti
co.
El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el ma
gnesio).
De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C. Presenta ta
mbin
carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo caracterstico al tom
ate). La
vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una funcin protectora de nuestro
organismo. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes principa
les de
vitamina C. En la tabla de la derecha se provee informacin sobre los principales
constituyentes nutritivos del tomate".2
Cultivo en el Per
La produccin de tomate nacional est en alrededor de 160 mil t, en una superficie d
e 5 mil
ha (respecto al ao 2000, stas se han reducido en aproximadamente 35%). El rendimie
nto
promedio nacional se mantiene en alrededor de 30 t/ ha, pero vara mucho entre reg
iones:
en Ica, por ejemplo, se alcanzan rendimientos de 80 t/ha (Ica y Lima concentran
cerca del
70% de la produccin de tomate).
El tomate en chacra se cotiza en US$0.20 x kg, mientras que el precio al por may
or est en
US$0.28 x kg. La exportacin de tomate preparado o conservado se cotiza en US$0.90
x kg
FOB (precio de embarque). Francesco No Ibez Cesnik 2008
5. UVAS
Desde tiempos muy remotos, los frutos de la vid, las uvas, han sido, por su deli
cioso sabor,
de los preferidos en el mundo, ya sea para su consumo en forma de vino (aproxima
damente
dos tercios del total), al natural (uva de mesa, que representa cerca de un terc
io) o como
fruta seca (pasas, el pequeo porcentaje restante). Debido a ello, su produccin, or
iunda de
Europa mediterrnea y Asia central, est muy extendida en todo el globo.
As lo revelan las siguientes cifras, publicadas por la Organizacin de las Naciones
Unidas
para la Agricultura y la Alimentacin (FAO por su sigla en ingls). stas, correspondi
entes
al ao 2011, nos muestran el tonelaje producido por los 90 pases ms destacados en la
materia
Las principales variedades de uva de mesa cultivadas en el pas son la Red Globe (
que tiene
semillas) y Flame, Thompson, Sugraone o Superior y Crimson (todas stas sin semill
as).
La Red Globe (la variedad de mayor productividad, con 30 toneladas por hectrea, v
ersus
16 por parte de la variedad sin semilla) representa aproximadamente el 70% del t
otal
exportado. Se destina a cerca de 80 pases, siendo sus principales mercados Estado
s Unidos
(con casi el 25% del total), Holanda (desde donde se distribuye a Europa), Hong
Kong,
Rusia y China (pas que las consume asiduamente en sus fiestas nacionales y al cua
l las
ventas vienen creciendo considerablemente desde la puesta en marcha del TLC en e
l 2010).
Para poder hacer frente adecuadamente a estos crecientes compromisos internacion
ales,
nuestros agricultores emplean riego tecnificado, as como tecnologa de punta.
El Per cuenta con una importante ventaja en cuanto a estacionalidad, ya que, por
una
parte, como pas del hemisferio sur, puede ingresar a los mercados internacionales
cuando
la mayora de los principales productores, situados en el hemisferio norte, han di
sminuido
su oferta. Adems puede hacerlo antes que sus principales competidores del hemisfe
rio sur
(Chile y Sudfrica) pues mientras que stos comienzan a producir en enero, nuestro p
as lo
hace tres meses antes, en octubre, lo que le permite obtener altos precios. La p
arte principal
de la campaa se prolonga hasta abril.
Manejo de cultivo
Clima: Esta especie pertenece a zonas templadas e intertropicales, pudiendo real
izarse en
zonas donde la temperatura media anual no desciende de los 9 grados centgrados.
Asoleamiento: Es importante para la acumulacin de azcares en el fruto. Sin embargo
es
bueno recordar que esa radiacin solar solo es eficaz si es interceptada por el fo
llaje. Esto
depende del sistema de conduccin.
Precipitaciones: las necesidades de agua se encuentran entre 300 a 600 mm dispon
ibles
durante la etapa vegetativa Teniendo en cuenta las perdidas por evaporacin, escur
rimiento
y percolacin.
Suelo: se puede acomodar a distintos tipos de suelos, desde el pobre al ms frtil y
desde el
ms cido al ms calcreo.
Propagacin de la vid: Las vides pueden ser propagadas por semillas, estacas, acod
os o
por injerto de pa o de yema. Las semillas se usan principalmente para la produccin
de
nuevas variedades. En la escala comercial, las ms usadas son las estacas. En el c
aso de
aquellos cultivares de difcil enraizamiento se usan acodos.
Semilla: la semilla de vid germina sin dificultad. Con semilla de Vitis vinifera
los mejores
resultados se obtienes despus de un periodo con estratificacin hmeda a 4 o 5 grados
por
unas doce semanas antes de la siembra.
Estaca: la mayora de las variedades de vid se inician fcilmente por estacas de mad
era
dura. El material para estacas se debe recolectar durante el periodo de reposo.
Se deben
usar sarmientos bien desarrollados del ao, por lo general de 0,82 a 1,2 cm de dime
tro y de
30-40 cm de largo. Una estacin de desarrollo en el vivero es suficiente para prod
ucir
plantas de tamao apropiado para transplante de viedos. En general no se usan susta
ncias
promotores del enraizado.
Acodo: Se usa el acodo areo o el acodo simple, de trinchera o de montculo.
Injerto: El injerto de banco se usa con corta frecuencia (injerto de raz); las pi
las se injertan
ya se por el mtodo ingles o de lengeta en estacas desyemadas, las cuales pueden es
tar
enraizadas o sin enraizar. Esto se hacen a fines de invierno o principio de prim
avera de
material previamente colectado en estado latente tanto de la pa como del patrn. En
la vid
la presencia de aire en la unin del injerto es esencial para una cicatrizacin adec
uada, por
lo tanto no se usan cera para injertar y el material de envoltura no se empalma.
Luego de
realizado el injerto estos se deben mantener por 3 o 4 semanas en arena mojada a
una
temperatura de alrededor de 24 grados centgrados.
Injerto de madera verde: es un procedimiento rpido y simple para propagar Vitis
vinifera sobre patrones resistentes. Una pa de madera verde con una sola yema se
injerta
durante la estacin de crecimiento activo sobre ramas nuevas que salen ya se de un
a estaca
enraizada del ao, o de una estaca a mediados de su primera estacin de enraizamient
o.
Para realizarlo se usa un injerto de hendidura.
Injerto de yema: es un buen mtodo para establecer variedades de vid sobre patrone
s
resistentes en otoo. Se realiza sobre estacas plantadas en el viedo durante el inv
ierno o en
la primavera anterior, Una forma de injerto es el de astillas. Las yemas se inje
rtan en el
patrn cerca del nivel del suelo y se cubren con unos 10 a 25 cm de suelo bien pul
verizado
y hmedo. Cabe aclarar que en este caso el injerto en T no se usa debido a que la
yema es
muy grande.
Zonas Productoras de uva
Las zonas productoras de vid en el Per principalmente estn en Lima, Ica, Arequipa,
Moquegua y Tacna. Siendo el Departamento de Ica que presento las caractersticas m
as
apropiadas para la actividad vitivincola.
Su clima es semi-calido y las precipitaciones pluviales es escasa y las temperat
uras medias
son saludablemente uniformes, en poca de verano las temperaturas flucta entre los
20 y
30 grados centgrados, la humedad en Ica presenta promedios inferiores a otras zon
as
costeras lo cual es altamente favorable para el cultivo de la vid, la insolacin p
romedio es
superior a otras zonas de la costa lo cual resulta ventajoso para asegurar un al
to ndice
glucomtrico en las uvas.(pueden llegar a 16 grados)
Evolucin de las exportaciones y pases de destino
En los ltimos cinco aos la exportacin de uva fresca ha crecido a un ritmo anual de
41.5% hasta alcanzar los US$ 33.9 millones (19 mil TM) en 2005, en un entorno do
nde la
demanda de los principales destinos peruanos continu expandindose y a la vez se
incursion a mercados con fuerte potencial de crecimiento, tal como el asitico.
En el ao 2000 Per exportaba uvas a solo 10 pases y ya para el ao 2005 realiz envos a
27 pases, destacando en ese lapso el ingreso a mercados como Pases Bajos (en 2003)
,
China, Rusia y Taiwan (en 2005).
En 2005 los principales destinos de la uva peruana fueron EE.UU. (US$ 10 millone
s),
Hong Kong (US$ 8.7 millones) y Reino Unido (US$ 5.8 millones). Mara Harumi
Velsquez Arista
Tipos de uvas
Dentro las principales variedades de uvas que nuestro pas exporta podemos encontr
ar:
Beauty Seedless: La variedad Beauty Seedles fue originada en Davis, California.
Es una
uva sin pepas, muy firme, de color negro azulado y posee un gusto cido y picante
con una
carne blanda.
La Beauty Seedles madura muy temprano y muestra un follaje azul verdoso muy dist
intivo.
Black Seedless: Cultivo muy productivo. Racimos medianos, suelto.
Madura en enero. Baya cilndrica alargada de color negro rojizo a color negro violc
eo.
Pulpa crocante sin semilla. Buen sabor.
Blanca Italia: Cultivar medianamente vigoroso. Racimo mediano a grande cilindro
cnico y
algo suelto.
La baya es grande, ovoide, color verde amarillento al amarillo dorado. La pulpa
es
semicrocante, dulce y pocas semillas
Calmeria: La variedad Calmeria, es apodada Dedos de Dama, por su forma alargada
y
suave. Es una uva sin pepas, que posee un color verde claro, el que se torna cas
i dorado al
madurar.
Las bayas de los Dedos de Dama son delicadas y poseen una apariencia casi como s
i
hubiesen sido esculpidas. Es un placer del invierno, con su sabor suave y dulce.
Fuente: Mara Harumi Velsquez Arista
6. MANGO
Siendo un cultivo aparentemente originario del noroeste de la India, llegando a
occidente
por intermedio de los portugueses, su cultivo en el Per se inicia con la llegada
de los
espaoles.
Las extensiones mundiales de siembra se han venido incrementando en la ltima dcada
,
llegando a ser en el ao 2005 cercanas a las 3 870 070 hectreas siendo el principal
productor la India, seguido de otros pases importantes como China, Tailandia, Pak
istn,
Mxico, Indonesia, entre otros.
En la actualidad, los valles Piura (77.42 % de la produccin nacional total perten
ecen a este
departamento) y Lambayeque son los que poseen el mayor porcentaje de produccin de
mangos en el Per. Esto se debe a las condiciones favorables en cuanto a la natura
leza, la
tecnologa y la mayor capacidad empresarial. El principal productor mundial de man
go es
India quien junto a Cabo Verde son los pases que poseen los mayores rendimientos
de este
cultivo a nivel mundial (45 TN /HA).
Las exportaciones peruanas de este cultivo se han convertido en la principal fru
ta fresca de
exportacin (fue valorizada en 63 millones de dlares FOB. Durante el ao 2006), siend
o
sus principales competidores los pases de Sudfrica, Brasil y Ecuador. La principal
forma
de exportacin de mango se da como fresco, representando el 82% del total de
exportaciones y el principal destino es EE. UU. Seguido de Holanda.
Variedades
Llamado en el hemisferio norte como manzana de los tr picos se considera actualmen
te
como una de las frutas ms finas en el mundo, existiendo una gran variedad de este
, entre
las cuales se destacan las siguientes:
a) Variedad de color Rojo
b) Variedad Verde
c) Variedad Amarilla
a) Variedad Roja: Edward, Haden, Kent, Tommy Atkins, Zill.
a.1.- Kent: Esta variedad es de tamao grande, pesando aproximadamente de 500 a 80
0 gr. ,
posee un color amarillo anaranjado adquiriendo en la madurez una chapa rojiza, e
s de
forma ovalada orbicular, de agradable sabor, jugoso de poca fibrosidad y de alo
contenido
de azcares (variedad semi- tarda).
a.2.- Haden: Es de tamao medio grande, pesando aproximadamente de 380 a 700 gramo
s,
adquiriendo en la madurez un color rojo amarillo tambin con capa rojiza. Posee fo
rma
ovalada, de pulpa firme y de color y sabor agradable (variedad de media estacin).
a.3.- Tommy Atkins: Posee un tamao grande, pesando aproximadamente
600 gr. posee una forma oblonga, oval, resistente a daos mecnicos y con mayor peri
odo
de conservacin pero no posee las mejores caractersticas en cuanto a sabor y aroma
(variedad tarda).
b) Variedad Verde: Keitt, Amelia, Julie, Alphonse
B.1.- Keitt: Posee un tamao mediano grande, pesando aproximadamente 600 gr. es de
forma ovalada y posee una pulpa de poca fibrosidad, jugosa y muy firme
B.2.- Amelia: Posee poco contenido de fibra.
c) Variedad Amarilla: Ataulfo, Manila sper, Nam Doc Mai.
C.1.- Ataulfo: Posee un tamao de pequeo a mediano, siendo bajo en fibra y
principalmente desarrollado en Mxico.
C.2.- Manila Sper: Posee un tamao pequeo pesando aproximadamente 10gr. una forma
aplanada y alargada, con un sabor fuerte, esta se produce principalmente en Fili
pinas.
C.3.- Nam Doc Mai.- Es poco fibrosa y de semilla pequea.
Zonas productoras:
La produccin nacional est centralizada en la costa, siendo Piura el departamento c
on
mayor produccin y superficie cultivada. La produccin de mango ha venido creciendo
a
un ritmo exponencial en el departamento de Piura, en contraposicin se encuentra l
a
provincia de Ucayali, la cual ha sufrido una reduccin en la produccin principalmen
te
durante los ltimos 5 aos, en Lima se ha mantenido constante y Lambayeque, si bien
ha
mostrado un crecimiento, este no ha sido en la misma proporcin que en el departam
ento de
Piura en donde se puede observar que el crecimiento es cclico. Aproximadamente ca
da tres
aos de crecimiento es seguido de un ao recesivo en la produccin.
Calendario nacional de cosechas
El Per produce mangos durante el primer y ltimo trimestre del ao. Esto permite
aprovechar los periodos en los que no producen los principales generadores del m
ercado,
abasteciendo al mercado internacional. Se puede observar que el periodo de cosec
ha
coincide con la estacin de verano. EE. UU. Importa nuestros mangos durante el ver
ano
peruano.
Superficie sembrada al alza
La superficie dedicada a variedades de exportacin alcanza las 14,2 mil hectreas, d
e las
cuales 7,5 mil hectreas se encuentran en produccin y 6,7 mil en crecimiento. Piura
concentra el 83% distribuido en San Lorenzo (53%), Chira (20%) y el Alto Piura (
8%);
Lambayeque el 14% con Motupe (11%) y Olmos (3%); y Ancash con Casma (5%).
7. LIMN
El limn sutil (citrus aurantifolia swingle), proviene de un rbol de poca altura, c
on
numerosas ramas que presentan espinas pequeas y agudas; hojas tambin pequeas, de
forma elptica con los bordes ligeramente dentados. Sus frutos son pequeos de forma
esferoidal, pezn chico; cscara delgada y adherente, de color verde al amarillo con
forme
avanza su madurez; pulpa verdosa muy cida y perfumada. Presencia de semillas
Especificaciones Tcnicas:
Nombre cientfico: Citrus aurantifolia
Orgen: Piura, Per
Familia: Rutaceae
Variedades importantes:Sutil
Perodo vegetativo:Noviembre - Junio
Epoca de siembra:todo el ao
Epoca de cosecha:todo el ao
(*)Calibres:38 , 40 , 43
Temperatura de conservacin: 8C
Tiempo de vida: 40 Dias
Tipos de limn como fruto:
Limn sutil (citrus aurantifolia)
Denominada lima cida o gallega (Citrus x aurantifolia, tambin llamada limn sutil, l
imn
ceut, limn mexicano, limn peruano o limn de Pica) es un rbol frutal del gnero de los
Ctricos. Proviene del sudeste de Asia; su etimologa deriva del persa [Limu].Es un r
bol de
unos 5 mt de altura, y tronco habitualmente torcido, se ramifica densamente desd
e muy
abajo.
Las ramas tienen espinas cortas y duras que nacen de las axilas, con hojas aovad
as de entre
2,5 a 9 cm de color verde plido similares a las de la naranja, de ah su nombre lat
ino
aurantifolia. Las flores poseen gran aroma, son de color blanco amarillento, con
una fina
lnea prpura en los bordes, nacen de las axilas de las ramas, en ramilletes de hast
a 7
florecillas.
Existen otras variedades cultivables de Citrus aurantifolia con diversos grados
de acidez y
colores que van desde el verde al amarillo, por lo que en algunos pases son llama
das
limn.
Limn tahit (citrus lat folia)
Pertenece a la familia Rutceas, subfamilia Aurantioidae, tribu Citrae, grup Agrio
s, gnero
Citrus .Sus hojas se caracterizan por ser unifolioladas, enteras, pecioladas, al
ternas y
separadas por entrenudos por ngulos axilares. Entre la base de la lmina foliar y l
a porcin
distal del pecolo se observa una articulacin que separa claramente ambas estructur
as , es
as que factores como la temperatura, irradiacin y disponibilidad de agua se correl
acionan
con determinadas caractersticas anatmicas de la madera y la estructura foliar de e
ste fruto.
Sus orgenes
El origen del limn se remonta hace unos 20 millones de aos atrs proveniente del
sudeste asitico de la China y trado a Occidente por los rabes en el siglo XV; es ah
ora
considerado de races peruanas representando en gran parte nuestra cultura
gastronmica y alimenticia.
En el ao 2000 los principales pases productores de limn fueron Mxico con 1.23
Millones TM, Argentina con 1.05 Millones TM y la India e Irn con 1 Milln de TM
respectivamente. A nivel mundial, los principales pases importadores son: Estados
Unidos con 179 mil TM (73.4 millones dlares), Alemania con 133 mil TM (95.5
millones dlares), Francia con 122 mil TM (90 millones dlares) y Holanda con 98 mil
TM (64 millones dlares).
Recientemente, como resultado de las tareas realizadas por el SENASA desde hace
varios aos, los Estados Unidos han autorizado a partir de Mayo 2007 el ingreso de
limn sutil peruano, con lo cual renace la expectativa de iniciar con ese mercado
un
gran proyecto exportador en la cadena productiva del limn, el que no estar sometid
o
a la inestabilidad de los precios por sobreproduccin. Esta importante oportunidad
requiere trabajar en mejorar la productividad, la competitividad y la calidad de
la oferta
exportable, por lo que es pertinente fortalecer el CITE LIMON, y la asociacin de
productores PROLIMON.
En la regin la superficie dedicada al limn es de 18,000 Has., unas 14,600 Has. en
Piura, 3,000 Has. en Lambayeque y 350 en Tumbes. La produccin nacional fue el ao
2005 de unas 220,000 TM., de los cuales un 50% se dedic a la produccin industrial
de aceite esencial y cscara de limn, la que el 2006 gener exportaciones por US$ 3.5
millones.
El limn en el Per
Fortalezas
Clima y suelo favorables para el cultivo de limn
Producci n permanente durante todo el a o.
Existencia de recursos hdricos del subsuelo.
El nivel del acufero es sostenido en la mayora del tiempo.
Disponibilidad de la red vial regional.
Pozos perforados adecuados.
Presencia de SENASA para desarrollar el programa mosca de la fruta que afecta es
te
cultivo.
Presencia de ONGs y Universidades.
Disponibilidad de mano de obra para el cultivo. Hay 14,6 M has. en Piura y 3 M e
n
Lambayeque.
Existencia de PROLIMON que asocia a los productores de lim n de Tumbes, Piura y
Lambayeque.
Existencia de Mesa de Lim n, con participaci n Inter-institucional
Se exporta: jugo, aceite esencial, cscara deshidratada.
Eficiencia productiva por hectrea. ms de 24 TM/a o.
Debilidades
Presencia de minifundio
Falta de titulaci n de tierras.
Escaso acceso al financiamiento de productores, con deudas de rescate financiero
.
Infraestructura de riego tradicional (usar agua de gravedad genera atraso para e
l
cultivo, requiere entre 14 y 17000 mt3 por hectrea y riego por goteo entre 10 000
y
11000 mt3).
Deficientes vas de acceso internas.
Dependencia de agua de subsuelo exclusivamente
Falta de sistemas de interconexin para electrificacin de equipos de bombeo.
Falta de aprovechamiento e implementaci n de pozos perforados existentes.
Incapacidad de cumplir con exigencias de tecnologa del cultivo.
Debilidad institucional y gremial.
Normas de calidad de INDECOPI , no son vinculantes.
Escasa visi n empresarial.
Comercializaci n desorganizada y dbil.
Limitada integraci n con los canales de comercio hasta los mercados de destino.
Desconocimiento del mercado exterior.
Insuficiente promoci n de acceso al mercado.
Falta de cultura exportadora.
Escasez de infraestructura de acopio y packing.
Falta de sistema de informaci n comercial.
Bajo nivel educativo de los productores de limn.
No existe una cadena productiva del lim n y por lo tanto no hay articulaci n
empresarial.
Oportunidades
La posibilidad de volver a poner operativas 8000 hectreas del cultivo con pozos
perforados en desuso en Lambayeque.
Presencia de organismos internacionales que apoyan la agricultura.
Absorci n de mano de obra familiar del campo.
Utilizaci n de tierras disponibles.
El aprovechamiento de los Acuerdos Comerciales.
Expectativa de exportaci n de 90,000 TM a los Estados Unidos de Norteamrica a
partir de Mayo 2007.
Desarrollar la variedad Tahiti, con mas opci n en el mercado internacional.
Per ha logrado la autorizaci n de exportar ctricos a los EEUU.
PROMPEX cuenta con infraestructura y experiencia para apoyar la penetracin del
mercado internacional.
Potencialidades
Clima favorable para el cultivo en su mayora.
Tierras aptas para incorporar a la producci n.
Predisposici n del productor para desarrollar sus capacidades.
Instituciones con predisposicin a apoyar.
Experiencia en el cultivo de un producto con demanda en el mercado exterior.
Organizar con PROMPEX un plan detallado para ingresar al mercado
norteamericano.
Penetrar primero los Estados Unidos de Norteamrica y luego los otros mercados
internacionales.
Desarrollar el potencial de los citricos que se acomoden mejor a la demanda del
mercado estadounidense.
Desafios
Desarrollar una cultura exportadora y por la competitividad entre los productore
s de
limn.
Incrementar la productividad, rentabilidad y calidad en zonas competitivas de
produccin mediante el uso de tecnologas mejoradas de produccin y buenas prcticas
agrcolas.
Diversificar e incrementar la oferta exportable de acuerdo con las demandas del
mercado.
Consolidar y articular a todos los actores de la cadena productiva del limon.
Mejorar el nivel tecnol gico utilizado en la producci n y fortalecer la gesti n
empresarial de los productores.
Impulsar ejecuci n de sistemas de interconexi n elctrica que permitan electrifica
r
los equipos de bombeo de aguas subterrneas.
Amenazas
Fen meno de El Ni o.
Indefinici n de polticas del Gobierno.
Cada de los precios internacionales del aceite esencial del limn y de la cscara
(pectina).
Surgimiento de nuevos competidores sustitutos (las frutas en general y carambola
como adorno y para refresco).
Riesgos
Factores climatol gicos adversos.
Polticas adversas al desarrollo del cultivo y/o comercializacin.
Perdida del cultivo por cambios climticos bruscos.
Limitaciones
Baja productividad.
El sistema financiero formal no tiene lneas de crdito adecuadas a la situaci n de
pequeos productores con problemas de crdito en el sistema.
No es posible regular el abastecimiento por falta de infraestructura de acopio y
almacenamiento.
8. FRESAS
La fresa pertenece a la familia Roscea y gnero Fragaria, esta es una planta herbcea
y
de pequea altura. La actual fresa cultivada proviene del cruzamiento entre Fragar
ia
virginiana del Este de Norteamrica y Fragaria chiloenesis, fresn chileno.
Es considerada como una fruta extica de gran aroma, por lo que se convierte en un
cultivo con grandes ofertas de mercado. En zonas productoras como Huaral se est
tratando de mejorar y adaptar variedades de inters internacional.
En nuestra regin Arequipa las condiciones son propicias para el cultivo de la fre
sa,
convirtindolo as como una alternativa de cultivo orientada no solo al mercado
nacional sino que tambin internacional.
Descripcin Botnica
La planta de fresa es de tipo herbceo y perenne. El sistema radicular es fascicul
ado, se
compone de races y raicillas. Las primeras presentan cambium vascular y suberoso,
mientras que las segundas carecen de ste, son de color ms claro y tienen un period
o
de vida corto, de algunos das o semanas, en tanto que las races son perennes. Las
raicillas sufren un proceso de renovacin fisiolgico, aunque influenciado por facto
res
ambientales, patgenos de suelo, etc., que rompen el equilibrio. La profundidad de
l
sistema radicular es muy variable, dependiendo entre otros factores, del tipo de
suelo y
la presencia de patgenos en el mismo. En condiciones ptimas pueden alcanzar los 23
m, aunque lo normal es que no sobrepasen los 40 cm, encontrndose la mayor parte
(90%) en los primeros 25 cm.
El tallo est constituido por un eje corto de forma c nica llamado corona, en el que
se observan numerosas escamas foliares.
Las hojas aparecen en roseta y se insertan en la corona. Son largamente peciolad
as y
provistas de dos estpulas rojizas. Su limbo est dividido en tres foliolos pedicula
dos,
de bordes aserrados, tienen un gran nmero de estomas (300-400/mm2), por lo que
pueden perder gran cantidad de agua por transpiracin.
Las inflorescencias se pueden desarrollar a partir de una yema terminal de la co
rona, o
de yemas axilares de las hojas. La ramificacin de la inflorescencia puede ser bas
al o
distal. En el primer caso aparecen varias flores de porte similar, mientras que
en el
segundo hay una flor terminal o primaria y otras secundarias de menor tamao. La f
lor
tiene 5-6 ptalos, de 20 a 35 estambres y varios cientos de pistilos sobre un rece
ptculo
carnoso. Cada vulo fecundado da lugar a un fruto de tipo aquenio. El desarrollo d
e los
aquenios, distribuidos por la superficie del receptculo carnoso, estimula el crec
imiento
y la coloraci n de ste, dando lugar al fruto de la fresa.
Cultivares
Desde un punto de vista agronmico; los cultivares de fresn se pueden clasificar en
tres grupos: reflorecientes o de da largo, no reflorecientes o de da corto, y
remontantes o de da neutro. La floracin en los dos primeros casos se induce por un
determinado fotoperiodo, mientras que este factor no interviene en el tercero. E
n
cualquier caso, no slo influye el fotoperiodo, sino las temperaturas u horas de f
ro que
soporta la planta.
Variedades
Se conocen el mundo ms de 1000 variedades de fresa, en donde en nuestro pas las
variedades que se siembran son: Chandler, tajo, oso grande, cresta de gallo rioj
a y otras
en menor escala.
Fisiologa
*Verano: perodo con influencia de das largos y temperaturas elevadas, la planta cr
ece
y se multiplica vegetativamente por emisin de estolones.
*Otoo: con incidencia de das cortos y temperaturas descendentes,se da una
paralizacin progresiva del crecimiento, con acumulacin de reservas en las races.
Comienza la iniciacin floral y la latencia de la planta.
*Invierno: perodo de das cortos y bajas temperaturas en el que se produce una
paralizacin del crecimiento, hasta que la planta acumula el fro necesario y sale d
e la
latencia.
*Primavera: con la elevacin de las temperaturas y el alargamiento progresivo de l
os
das, aparece una reanudacin de la actividad vegetativa, floracin y fructificacin,
aumentando con la longitud del da.
No obstante, el fresn necesita acumular una serie de horas fro, con temperaturas p
or
debajo de 7 C, para dar una vegetacin y fructificacin abundante. Este requerimiento
en horas fro, muy variable segn los cultivares, no suele satisfacerse totalmente e
n las
condiciones climticas.
Es muy importante determinar el fro requerido por cada variedad, debido a que
insuficiente cantidad del mismo origina un desarrollo dbil de las plantas, que da
n
frutos blandos y de vida comercial reducida. Un exceso de fro acumulado, por otra
parte, da lugar a producciones ms bajas, un gran crecimiento vegetativo y la apar
icin
de estolones prematuros.
Requerimiento Edafoclimticos
a) Clima: La fresa es un cultivo que se adapta muy bien a muchos tipos de climas
. Su
parte vegetativa es altamente resistente a heladas, llegando a soportar temperat
uras de
hasta 20 C, aunque los rganos florales quedan destruidos con valores algo inferiore
s
a 0 C. Al mismo tiempo son capaces de sobrevivir a temperaturas estivales de 55 C.
Los valores ptimos para un fructificacin adecuado se sitan en torno a los 15-20 C
de media anual.
Temperaturas por debajo de 12 C durante el cuajado dan lugar a frutos deformados
por fro, en tanto que un tiempo muy caluroso puede originar una maduracin y
coloracin del fruto muy rpida, lo cual le impide adquirir un tamao adecuado para su
comercializacin.
La pluviometra mnima requerida en secano se sita en torno a los 600 mm, en regado
es necesario aportar en nuestras latitudes del orden de 2000 mm durante el ciclo
del
cultivo otoal.
b) Suelo: La influencia del suelo, su estructura fsica y contenido qumico es una d
e las
bases para el desarrollo del fresn. ste prefiere suelos equilibrados, ricos en mat
eria
orgnica, aireados, bien drenados, pero con cierta capacidad de retencin de agua.
El equilibrio qumico de los elementos nutritivos se considera ms favorable que una
riqueza elevada de los mismos. Niveles bajos de patgenos son igualmente
indispensables para el cultivo.
La granulometra ptima de un suelo para el cultivo del fresn aproximadamente es:
- 50% de arena
- 20% de arcilla
- 15% de calizas
- 5% de materia orgnica
En definitiva, un suelo catalogado como arenoso o franco-arenoso y homogeneament
e
profundo se acercara al ideal para nuestro cultivo.
En cuanto a las caractersticas fsico-qumicas que debe reunir el suelo de un fresal
se
tiene:
pH: la fresa soporta bien valores entre 6 y 7. Situndose el ptimo en torno a 6,5 e
incluso menor.
Materia orgnica: seran deseables niveles del 2 al 3%
Propagacin
Se distinguen dos tipos de propagacin por semilla y vegetativa, en este caso dare
mos
ms nfasis a la propagacin va vegetativa.
a) Etapas de la propagacin vegetativa
Preinstalacin:
- Esterilizacin de arena de ro.
- Desinfeccin de sustrato, arena y humus en una relacin de 1:1 para la instalacin d
e
plantas madres y de 3:1 para propagacin de estolones.
Aclimatacin:
- Se trasladan las pequeas plantas madres del laboratorio a una caseta climtica, c
on
temperatura controlada a 22 C.
- Transplantar las microplantas en sustrato esterilizado (arena de ro)
- Esta etapa tiene una duracin aproximada de 45 das.
Instalacin
- Llenar bolsas de plstico, de 20cm. De dimetro por 20 cm. De longitud. Con sustra
to
desinfestado.
- Regar previamente el sustrato en donde se instalarn las plantas madre aclimatad
as.
- Desinfectar las races de las pequeas plantas madre.
- Transplantar evitando que las races se doblen.
Siembra de estolones:
- Despus de aproximadamente 1.5 a 2 meses de desarrollo de la planta, esta emite
sus
guas (estolones)
- Se llenan las bolsas de plstico de 12 cm. de dimetro por 12 cm. de largo, con
sustrato desinfectado.
- Se riega las guas manualmente.
- Regar para acelerar el prendimiento.
Corte de Plntulas hijas:
- A las tres semanas de prendimiento de los estolones es procede a cortar, separan
do
las plntulas hijas de la planta madre.
- Luego se trasladan las plantas hijas a otro ambiente para continuar su propaga
cin.
- La planta madre emitir sus estolones durante 5 meses.
- Se obtienen 20 estolones por planta madre y de 10 a 15 a travs de la propagacin
de
sus generaciones, de la primera a la tercera.
Manejo Agronmico
a) Preparacin del terreno
Iniciando las labores se efecta un riego pesado o machaco para luego dependiendo
del
suelo pasar el arado de disco, grada con barra niveladora y rayar a 0.90 a 1.20
m, si el
transplante es a doble hilera y a 0.50 a 0.60 a una sola hilera.
b) Transplante
Es muy importante trabajar con plntulas de fresa libre de virus ya que se alcanza
n
rendimiento de hasta 40 t/ha mientras que con el material convencional los
rendimientos son de solo 20 t/ha.
El distanciamiento entre plantas es de 0.25 m a doble hilera en tres bolillo, si
la
instalacin es bajo riego tecnificado la cinta tendr que ir en medio de la cama y l
as
plantas a un distanciamiento de 0.30 m de la cinta.
c) Fertilizacin
Es recomendable realizar un previo anlisis para dar un a fertilizacin ms cercana a
las necesidades de cultivo, el nivel de fertilizacin que se recomienda es de 300-
150150 NPK. Es importante fraccionar los fertilizantes nitrogenados para lograr
un mejor
aprovechamiento por parte de la planta.
Los fertilizantes foliares son recomendables para un mejor desarrollo y produccin
de
la planta. Debindose aplicar foliares ricos en: Nitrgeno en la etapa de desarrollo
vegetativo, fsforo en la etapa de prefloracin y floracin y potasio para la
fructificacin, adems productos ricos en micronutrientes sobre todo en zinc, fierro
y
manganeso.
d) Riegos
Los riegos se dan de acuerdo al tipo de suelo pudiendo ser ligeros y frecuentes,
tratando de que el suelo no este demasiado hmedo para evitar daos por botrytis.
9. PALTA
Las caractersticas del suelo y climticas de la costa peruana ofrecen excelentes co
ndiciones
para la produccin de paltas. Modernas tcnicas de agricultura, as como irrigacin
utilizando sistemas de riego por goteo o micro aspersin, presentes en muchas de n
uestras
plantaciones, permite a nuestros productores una optimizacin de recursos hdricos y
fertilizantes. Asociados a ProHass reciben asesoramiento permanente en tcnicas de
cultivo, cosecha, post cosecha y en la aplicacin de Buenas Prcticas Agrcolas por pa
rte de
un equipo de Ingenieros Agrnomos locales y extranjeros. Se presta especial atencin
al
uso eficiente de los recursos naturales y a la proteccin del medio ambiente.
La palta o aguacate, es el fruto de un rbol originario de Mxico y Centroamrica.
- Es una de las frutas tropicales ms populares en el mundo entero por su alto val
or
nutritivo, sabor agradable, versatilidad y fcil preparacin.
- Se cultiva en numerosas regiones de clima tropical o templado como Mxico, Indon
esia,
Estados Unidos, Repblica Dominicana, Brasil, Israel, Chile, Per, Sudfrica, entre ot
ros.
- Existen diversas variedades de palta, entre ellas la Hass, Bacon, Ettinger, Fu
erte, Nabal,
Reed, Ryan y Wurtz.
- La variedad Hass fue desarrollada en California por don Rudolph G. Hass, en 19
26
patentada en 1935 es actualmente la ms comercial en el mundo. El rbol tiene un
desarrollo mediano, con copa de forma globosa abierta. Es altamente productivo,
comenzando a producir fruta desde los 3 aos.
- La Palta Hass es periforme a ovoide, el peso vara entre 150 a 350 g. De cscara r
ugosa y
quebradiza, cuando madura cambia el color de verde a morado oscuro, no es fibros
a pero s
bastante cremosa, con un contenido de aceite que vara entre 18 a 23%, de color cr
ema;
Representa aproximadamente el 70% del fruto. La semilla es pequea adherida a la
cavidad. Su alto contenido de vitamina E, poderoso antioxidante, ejerce una accin
rejuvenecedora al renovar las clulas.
- Adems de utilizarse el fruto al natural en la alimentacin, se consume tambin proc
esado
como pulpa congelada, pasta y guacamol.
- La palta es una fruta muy verstil que se utiliza en variedad de formas: Desde r
efrescantes
jugos y coloridos canaps, hasta picantes salsas, saludables ensaladas y ricos pos
tres.
Combina muy bien con ctricos, vegetales frescos y mariscos.
- Las caractersticas del suelo y climticas de la costa peruana ofrecen excelentes
condiciones para la produccin de paltas. Modernas tcnicas de agricultura, as como
irrigacin utilizando sistemas de riego por goteo o micro aspersin, presentes en mu
chas de
las plantaciones, permite a nuestros productores una optimizacin de recursos hdric
os y
fertilizantes.
- La Palta producida en el Per tiene una reputacin de calidad y sabor frente a sus
competidores, lo cual ha generado un pblico consumidor que exige Palta de origen
peruano, como son: Unin Europea (Francia, Espaa, Inglaterra, Italia, Holanda,
Alemania).
- Compite con Kenya y Sudfrica, pas en que los costos de combustible (30% menos),
electricidad, fletes y mano de obra (50%) son menores que en el Per.
- En el 2001 Francia se consolid como el principal importador de palta de todo el
mundo.
En dicho ao, las adquisiciones se ubicaron en 98,660 TM.
- El segundo importador a nivel mundial fue el mercado estadounidense, el cual n
o acepta
la palta peruana por problemas fitosanitarios que estn en vas de solucionarse con
este y
algunos otros productos en el mediano plazo.
- En el 2003 se han exportado paltas Hass por un valor de US$ 15 millones y en e
l 2004 se
proyecta exportar una cifra similar.
Variedades
La palta pertenece al gnero Persea de la familia de las Lauraceas, y se dividen e
n tres
variedades botnicas razas: raza Mexicana, raza guatemalteca y raza Antillana. Las
paltas
originadas en las zonas altas del centro y este de Mxico generan la Raza Mexicana
, Las
paltas originadas en las zonas altas de Guatemala generan la Raza Guatemalteca,
y la Raza
Antillana proviene de las primeras plantas encontradas en Las Antillas. Con resp
ecto al
origen de la Raza Antillana, existen discrepancias puesto que cabe la posibilida
d de que los
primeros paltos existentes en Las Antillas hayan sido introducidas desde Mxico po
r los
espaoles los ingleses durante la colonizacin.
Estas tres razas de palta, desde la antigedad se fueron mezclando naturalmente en
tre ellas
por medio de su propio sistema de reproduccin. El resultado de estas fusiones; pr
oducidas
por medio de "polinizacin cruzada"; dieron origen a incontables variedades Hbridas
naturales indefinidas. Recin a partir de principios del siglo pasado (1.900) se c
omenzaron
a seleccionar paltos de excelentes atributos para ganar mercados consumidores, d
ando
origen a los distintos cultivares que durante dcadas lideraron los mercados mundi
ales.
Todas estas nuevas variedades funcionaron bien hasta que en el ao 1935 se patent e
n
Estados Unidos una nueva variedad llamada "Hass", de progenitores desconocidos (
pero
con ms porcentaje de guatemalteca), originado en La Habra, un lugar de California
, donde
el Sr. Rudolph G. Hass la detect entre los rboles de su huerto.
Tendencia de produccin
La produccin de palta peruana mantendr su tendencia creciente al avanzar 2,8% en e
l
2007, ante el impulso de las exportaciones y las acciones de los gobiernos regio
nales
orientadas a promover cultivos que no requieran abundante cantidad de agua, pese
a que se
prev un buen aprovisionamiento del recurso hdrico en los reservorios de la costa,
debido a
la llegada de un fenmeno de El Nio de magnitud leve. Las exportaciones crecern 11%
ante la mayor penetracin de los envos al mercado europeo, el aumento de las empres
as
exportadoras y el probable ingreso al mercado norteamericano, segn inform la consu
ltora
MAXIMIXE.
La produccin de palta peruana habra crecido 6,9% en el 2006, hasta alcanzar las 10
7
miles de TM, resultado de la mayor cosecha en los departamentos de Lima, ICA y L
a
Libertad, donde se registra la mayor produccin de palta destinada a la exportacin.
En el 2006 la exportacin de palta habra alcanzado los US$ 36 millones, 54,1% ms que
lo
registrado en el ao precedente, ante la mayor demanda proveniente de Europa. El p
recio
promedio de exportacin habra mostrado un retroceso de 4,1%, al ubicarse en los US$
1.200 por TM. Se espera que en el primer semestre del 2007 EEUU autorice totalme
nte el
ingreso de paltas peruanas, limitado actualmente por las restricciones fitosanit
arias y
requerimientos obligatorios en el sembro. A fin de garantizar la apertura del mer
cado
norteamericano, el SENASA viene realizando las gestiones pertinentes. As, la expo
rtacin
de palta para el 2007 se elevara en 11,1%, segn estim MAXIMIXE.
Lugares de produccin:
Las principales zonas productoras de palta estn en la Costa, los valles interandi
nos y la
selva alta, principalmente en Junn, Lima, San Martn, Huanuco y Cusco. El rea destin
ada
al cultivo de palta es de aproximadamente 12 mil hectreas, de las cuales cerca de
2,2 mil
son de la variedad 'Hass' y 3.000 de palta tipo Fuerte'. La producci n se orienta
principalmente al mercado interno, evidenciando un desarrollo incipiente de la a
ctividad
exportadora. La produccin por regiones es heterognea por lo que se genera una fuer
te
competencia interna. En el frente externo, los envos al exterior se orientan prin
cipalmente
a la Unin Europea , donde slo 2 pases recepcionan el 60% del total exportado.
El sostenido crecimiento del consumo mundial de palta, principalmente en la Unin
Europea y EEUU, constituye la principal oportunidad para el desarrollo del negoc
io. Por
ello, SENASA est realizando los trmites correspondientes para superar las barreras
fitosanitarias que impiden la exportacin de paltas a EEUU. Sin embargo, las facil
idades
otorgadas por EEUU a Mxico para el ingreso del fruto a diversos estados, luego de
superadas las restricciones fitosanitarias, representan una fuerte competencia p
otencial,
considerando que Mxico es el mayor exportador de palta en el mbito mundial y tiene
una
ubicacin estratgica al mercado de EEUU, segn un informe elaborado por la consultora
MAXIMIXE.
Costos de produccin
El costo de implantacin y mantenimiento de la palta; por hectrea; es bastante simi
lar al de
una plantacin ctrica. A partir de un terreno desmontado sin cultivo establecido, e
l costo
estimativo de implantacin por hectrea es el que se muestra en el Cuadro 1.
El costo de mantenimiento del primer ao se estima en $ 360.- por hectrea, el segun
do ao
$ 420.-, y el tercer ao $ 480.-. A partir del tercer ao cumplido se calcula la pri
mera
cosecha comercial estimada en 4 kilos por planta (promedio ponderado), con un pr
ecio de
venta promedio de $ 0,8.- por kilo ($ 640.- por Ha). Al cuarto ao se calcula una
produccin de 8 kilos promedio por planta ($ 1280.- por Ha).
Al quinto ao 20 kilos promedio por planta ($ 3200.- por Ha.).
Al sexto ao 50 kilos promedio por planta ($ 8000.- por Ha.).
Al sptimo ao 70 kilos promedio por planta ($ 11200.- por Ha.).
A partir de all la produccin depender de las situaciones climticas que predominen so
bre
todo al momento de la floracin lo que determinar el volumen de fruta a cosecharse,
que
en aos normales no tendra que bajar de 10 toneladas por hectrea y en aos con clima
bueno (ausencia de heladas intensas en Agosto-Septiembre), la produccin puede ser
superior a las 15 toneladas por hectrea. Si a esto la sumamos un sistema de riego
que
aporte humedad en los meses de Julio a Noviembre se garantizar una produccin ms
estable y elevada.
Ventajas competitivas
El promedio de produccin de nueve toneladas mtricas por hectrea y las ventajas
competitivas basadas en sus condiciones climticas permiten una produccin de palta
durante todo el ao
La Direccin de Promocin Agraria del Ministerio de Agricultura (Minag) inform que el
Per se ubica en el tercer lugar en rendimiento mundial de la produccin de palta, c
on un
promedio de nueve toneladas mtricas por hectrea. Israel lidera el nivel de rendimi
ento
con un promedio de 11.2 toneladas por hectrea, seguido de Mxico con 10.2 toneladas
,
inform la agencia oficial de noticias. Sin embargo, el Per presenta ventajas compe
titivas
respecto a los principales productores y exportadores mundiales ya que cuenta co
n
condiciones climticas ideales para la produccin de palta en sus diferentes varieda
des
durante todo el ao.
No obstante este potencial, la actividad debe enfrentar diversas limitaciones, c
omo la
formalizacin de la propiedad, escasez de agua, calidad de suelos, limitada asiste
ncia
tcnica y empresarial, limitada infraestructura agro exportadora y poco acceso al
financiamiento.
En consecuencia, se deben fortalecer ciertos elementos como inteligencia comerci
al,
acuerdos de comercio internacional y de sanidad agrcola, acceso a fuentes de
financiamiento e inversin para ser ms competitivos. Los volmenes exportados de palt
a
entre enero y octubre de este ao se han incrementado en casi 28 por ciento y en c
uanto a
valor este incremento a sido de 25.4 por ciento. Los pases a donde se exporta
principalmente la palta peruana son Francia, Espaa, Inglaterra y Holanda. La palt
a fresca
constituye el decimosegundo rubro de agro exportacin del Per y es un mercado de
crecimiento moderado que constituye una oportunidad para el pas. La produccin a ni
vel
mundial ha crecido a un ritmo promedio de 3.5 por ciento anual durante los ltimos
15
aos, alcanzando las 3.2 millones de toneladas mtricas en el 2004.
El Minag (ministerio de agricultura) asegur que existen condiciones para el
posicionamiento del Per en esta industria ya que el panorama mundial muestra un
mercado con crecimiento moderado. Las importaciones de Estados Unidos (mercado q
ue
representa el 32.5 por ciento de las importaciones mundiales de palta al 2003) m
uestran un
crecimiento promedio anual de 18.6 por ciento, mientras que el mercado de la Unin
Europea (que representa el 50 por ciento de las importaciones mundiales) present
a un
crecimiento de 4.6 por ciento. Por su parte, Asia (mercado que representa el 6.2
por ciento
de las importaciones mundiales al 2003) tiene un crecimiento promedio anual de 1
6 por
ciento. Per ingres al mercado de la Unin Europea a partir de 1999, convirtindose por
el
momento, por razones fitosanitarias, como el nico destino de exportacin de la palt
a Hass.
Produccin de palta
La produccin de paltas en los ltimos cinco aos creci a una tasa promedio anual de
5.6%, ubicndose en 61.4 mil TM en 2005, luego que el ao anterior alcanz el mximo
histrico con 64.5 mil TM. En el primer semestre de 2006 la produccin se situ en 59.
7
mil TM valorizadas en S/. 40.7 millones, lo que signific una cada de 3% tanto en
volumen como en trminos monetarios, respecto a igual periodo de 2005.En Per la
intensificacin del cultivo con fines de exportacin est en pleno proceso, los nivele
s de
produccin estn por debajo de lo alcanzado por competidores como Mxico y Chile.
Actualmente, el Per cuenta con 3 mil hectreas destinadas a la produccin de palta y
se
espera que el 2007 se tengan 2 mil hectreas adicionales.
El Per tiene un rea productora de palta de aproximadamente 12,000 Hectreas de las
cuales aproximadamente 2,200 son de variedad Hass, 3000 Hectreas. De fuerte y el
resto
de una mezcla de variedades caracterizadas por su bajo contenido de aceite. El c
onsumo
por habitante en Per es alrededor de 2.5 Kg./ao. Curiosamente existe una marcada
diferenciacin entre las zonas productoras de Palta Hass y Fuerte (Zona costera, d
esrtica)
con las otras variedades que se producen en zonas clidas y lluviosas prximas a la
amazona.
En el ao 1994 se inician las primeras plantaciones de Hass llevadas a cabo por
empresarios
Agricultores con el propsito de exportar, antes de eso no existan mas de 25 Has. D
e esta
variedad dispersadas por todo el pas, es as que en menos de 10 aos se ha casi
centuplicado el rea plantada. Aqu es necesario indicar que "nadie en Per planta una
hectrea de Hass pensando en el mercado interno" debido a que el poder adquisitivo
de la
poblacin es muy bajo, se compite con paltas de muy baja calidad y precio.
En el mercado interno menos del 10% de la palta se comercializa a travs de
supermercados, el gran volumen pasa por los mercados mayoristas.
Per exporta casi exclusivamente a Europa, de ese total va 20% al mercado Ingls, 40
% a
Francia y 40% a Espaa. Muy poca palta va a Canad y por razones Fitosanitarias no
podemos exportar a Estados Unidos o Chile. Aproximadamente el 95% de la palta qu
e se
exporta es Hass y el 5% restante est compuesta por Etinger y Fuerte.
La ventana de exportacin Peruana va de Abril a los primeros das de Septiembre,
comenzando con las variedades de cscara verde, a eso hay que sumarle los 25 das de
viaje
a Europa. Los empresarios agrcolas dedicados a la produccin de Hass vienen
adecundose a las normas EUREPGAP para mantener el acceso a los mejores
supermercados y mantener su competitividad.
Mercado internacional
En el mbito internacional son ms de 500 los cultivares detectados, siendo la varie
dad
Hass la que se ha destacado por sus caractersticas y bondades nutricionales. La p
roduccin
mundial de Palta se ubica en 2 millones de toneladas. Las estimaciones de FAO sea
lan que
el consumo per. Cpita mundial es de 1,87 Kg. Mxico adems de ser el primer consumido
r
mundial, es tambin, el primer productor con 902.500 toneladas anuales; le siguen
por
orden de importancia, USA que produce 205.000 ton.; Indonesia 130.000 ton.; Chil
e
120.000 ton.; Rep. Dominicana 111.000 ton.; Brasil 88.000 ton; Israel 86.000 ton
.; Per
con 81.000 ton. Espaa 74.000 ton; Sudfrica 63.000 ton. En menor medida Hait con
42.000 ton y Argentina 20.000 ton.
Fuente: V Congreso Mundial de Aguacate (Mlaga-Espaa)
10. ACEITUNAS
En la actualidad se cultivan unas 10 000 hectreas de aceituna en zonas productora
s al sur
del pas tales como Tacna, Arequipa, Ica y Moquegua (Tacna es la regin que registra
el
mayor rendimiento de olivo a nivel nacional, dada la eficiente conduccin tcnica de
l
cultivo, aplicacin de buenas prcticas agrcolas como podas, fertilizacin, deshierbes,
riego, tratamiento de plagas y enfermedades).
En estas regiones existen aproximadamente unos 3 mil aceituneros los cuales prod
ucen en
promedio unas 25 000 toneladas de aceituna entera por ao. El 5% de la produccin
peruana de oliva se dedica a aceite. El 95% se procesa en la forma de aceituna e
ntera. La
mayor parte como negra de maduracin natural, de color morado intenso se le llama
popularmente "botija".
Esto hace al Per uno de los principales productores y exportadores mundiales de a
ceituna
negra entera de maduracin y fermentacin natural.
La aceituna, es el fruto del olivo. Es una pequea drupa ovoide, muy amarga, de co
lor
verde amarillento o morado y con un hueso grande muy duro. Su principal funcin es
la
obtencin de aceite, aunque tambin se pueden consumir directamente. Las aceitunas a
s
consumidas, o "de mesa", se recogen tanto verdes como maduras.
Constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, posee todos lo
s
aminocidos esenciales en una proporcin ideal, aunque su contenido en protena es baj
o,
su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en mineral
es,
especialmente el calcio y el hierro, tambin se encuentra presente la pro vitamina
a,
vitamina c y tiamina.
1.- Tipos de aceitunas de mesa
a.- Verdes: son las aceitunas de frutos recogidos durante el ciclo de maduracin,
antes del
envero y cuando han alcanzado un tamao normal. Estas aceitunas sern firmes, sanas
y
resistentes a una suave presin entre los dedos y no tendrn otras manchas distintas
de las
de su pigmentacin natural. La coloracin del fruto podr variar del verde al amarillo
paja.
b.- De color cambiante: obtenidas de frutos con color rosado, rosa vinoso o cast
ao,
recogidos antes de su completa madurez, sometidos o no a tratamientos alcalinos
y listas
para su consumo.
c.- Negras: obtenidas de frutos recogidos en plena madurez o poco antes de ella,
pudiendo
presentar, segn la zona de produccin y poca del acopio, un color negro rojizo, negr
o
violceo, violeta oscuro, negro verdoso o castao oscuro.
d.- Ennegrecidas por oxidacin: son las obtenidas de frutos que no estando totalme
nte
maduros han sido oscurecidos mediante oxidacin y han perdido el amargor mediante
tratamiento con leja alcalina, debiendo ser envasadas en salmuera y preservadas m
ediante
esterilizacin con calor.
2.- Variedades de aceitunas
a.- Sevillana
. Variedad ms antigua del pas conocida como "criolla"
. Se produce principalmente en Huaral, Ica, Pisco, Bella Unin, Yauca, La Ensenada
,
Meja, Mollendo, Ilo y Tacna
. rbol de tamao grande, de color negro-morado intenso a la madurez
. Es la mejor variedad para la preparacin de aceitunas botija, machacada y seca p
or todos
los mtodos criollos
. Estos tipos de conservas de aceitunas son las de mayor demanda en el mercado n
acional
b.- Ascolana Ternera
. Una de las principales variedades italianas de mesa
. rbol de tamao mayor que mediano, rstico, de produccin semi-temprana, autofrtil
. Variedad apta para conserva, produciendo frutas de buenas caractersticas pero d
e cutcula
muy delicada y pulpa blanca, que se madura fcilmente al ser cosechada
. Utilizada en las irrigaciones de la Ensenada y Tacna
c.- Gordal
. Una de las principales variedades producidas en Espaa, propia de la provincia d
e Sevilla
. rbol de altura media, produce frutos grandes de pulpa firme, de madurez precoz,
de color
brillante cuando madura
. Es una excelente variedad para la obtencin de conservas, principalmente aceitun
as
rellenas
d.- Manzanilla
. Principal variedad espaola para la industria de conservas de aceitunas
. rbol de tamao bastante grande, de buena produccin pero con tendencia a la vecera,
poco exigente en clima y produccin semi-temprana
e.- Liguria
. Variedad aceitera introducida al pas procedente de Chile
. rbol de gran tamao, muy productivo
. Variedad utilizada exclusivamente para extraer aceite
f.- Pendolino
. Variedad de origen italiano utilizado principalmente como polinizante
. rbol de mediano vigor, de buena y constante fructificacin
. Utilizada para extraer aceite
En el Per las variedades de olivo son en su mayora de origen europeo y provienen
especialmente de Espaa, Italia y Portugal. Las principales variedades cultivadas
son la
Sevillana, Ascolana y Liguria.
3.-Cosecha y estacionalidad
Las principales variedades cultivadas en Per son la Ascolana, Liguria y Sevillana
.
Las zonas con mejores condiciones para el cultivo del olivo se encuentran al sur
del Per,
desde Pisco hasta Tacna, siendo las principales Pisco, Ica, Bella Unin, La Ensena
da,
Meja, Mollendo, Ilo y Tacna.
La cosecha de los frutos del olivo, para la produccin de aceitunas de mesa, tiene
una gran
importancia en la obtencin del producto final. Esta actividad se debe realizar a
mano,
colocando con sumo cuidado en morrales de lona, baldes de plstico de 5 litros o c
anastas
revestidas. Las uas del cosechador deben estar bien cortadas. Los frutos no deben
arrancarse de golpe ni arrojarse desde gran altura. El traslado a la planta debe
hacerse slo
en cajones o javas de 18 a 20 kilogramos de capacidad como mximo.
El punto ptimo de cosecha para aceitunas verdes es cuando el fruto est cambiando d
e
verde intenso al verde amarillento o verde limn. Si la cosecha se ha efectuado cu
ando los
frutos estaban an muy verdes, el producto final tendr mal aspecto y textura "corch
osa".
Si se ha cosechado pasando este punto de maduracin, el producto tendr una textura
muy
blanda y oleosa, no soportando los tratamientos que el proceso exige, siendo pro
picio al
deterioro y contaminacin bacteriolgica. La fecha ms recomendable de cosecha para
aceitunas verdes en Tacna se ha determinado entre el 15 de Marzo y el 15 de Mayo
. El
punto ptimo para procesar aceitunas negras, es cuando los frutos estn pasando de c
olor
mulato (vinoso) al negro. Si la cosecha ha sido efectuada antes el producto tend
r un color
plido y poco atractivo. Si los frutos se han cosechado demasiado maduros igualmen
te el
producto tendr una textura blanda, no soportando el manipuleo. Durante el proceso
de
fermentacin habr peligro de deterioro y contaminacin bacteriolgica.
La fecha ms adecuada para la recoleccin de aceitunas negras en Tacna es del 01 de
Mayo
al 15 de Julio. Por lo general la cosecha se inicia en el segundo trimestre del
ao, es decir,
entre los meses de Abril y Mayo. En los aos de baja produccin la cosecha finaliza
generalmente alrededor de los meses de Junio y Julio, dando tiempo a que se real
ice la
labor de poda en el momento oportuno y que la floracin tenga un desarrollo normal
. Esto
favorece a la siguiente campaa, presentndose buenos rendimientos. En aos de buena
produccin ocurre que la cosecha puede prolongarse ms all del mes de Julio, alterand
o el
cclo vital de la planta y afectando directamente los rendimientos de la siguiente
campaa.
4.- Produccin de aceitunas
4.1- Produccin a nivel nacional
La produccin de aceitunas ha venido creciendo a un ritmo anual de 3,8% entre 1990
y
2003, tras el incremento de las plantaciones orientadas al mercado externo, auna
do a la
expansin del rendimiento promedio por hectrea (1,6%) ante el mejor manejo tcnico de
l
cultivo. En el 2003 el valor de la produccin de aceituna alcanz los S/. 89 millone
s, mayor
en 17,1% respecto al ao anterior, participando del 0,56% del PBI agropecuario.
Alrededor del 5% de la produccin peruana de olivo se destina a la elaboracin de ac
eite y
el resto se procesa en forma de aceituna entera (negras y verdes).
La oferta nacional se concentra sobretodo en la aceituna negra, de color morado
intenso,
conocida popularmente como "botija", cuya calidad es superior a las europeas y d
e otros
competidores del hemisferio sur, dado que el Per es uno de los pocos pases en el m
undo
en donde las aceitunas se pueden dejar madurar totalmente en el rbol, antes de se
r
cosechadas, obtenindose una aceituna negra natural de delicioso sabor y jugosa pu
lpa.
La produccin nacional de aceituna se caracteriza por la presencia mayoritaria de
pequeos
agricultores que tienen como mximo 3 hectreas por agricultor, los cuales utilizan
un bajo
nivel tecnolgico, disminuyendo su poder de negociacin frente a las empresas
compradoras y reduciendo la rentabilidad del cultivo.
El fenmeno de la alternancia de produccin, conocido tambin como "vecera", (tendencia
por la cual una planta que produce abundantemente en un ao, no produce o reduce s
u
produccin al ao siguiente), es muy acentuado en el cultivo del olivo y se presenta
con
mayor intensidad en el cultivo bajo lluvia que en las zonas irrigadas, afectando
principalmente a los pequeos agricultores que no realizan adecuadas prcticas agrcol
as
como podas anuales, tratamiento sanitario, abonamiento balanceado, riego oportun
o y
cosecha rpida de la aceituna.
La produccin de aceituna se concentra principalmente en Tacna, que abarca ms del 6
0%
de la produccin nacional, y en donde se registra el mayor rendimiento de olivo a
nivel
nacional (6,4 TM/ha), dada la eficiente conduccin tcnica del cultivo, aplicando bu
enas
prcticas agrcolas como podas, fertilizacin, deshierbes, riego, tratamiento de plaga
s y
enfermedades, para la obtencin de una cosecha de aceitunas uniformes en tamao y
maduracin.
En contraste, Arequipa, segundo departamento productor, viene reduciendo su prod
uccin
de olivo afectada por la ocurrencia de las plagas Queresa y Margaronia en Yauca
y la Bella
Unin, lo cual ha provocado una merma en los ingresos de los productores y el reem
plazo
del olivo por otros cultivos de mayor rentabilidad.
Sin embargo, el manejo tcnico del cultivo en el pas es muy variado; observndose
plantaciones con un buen manejo y en otras en cambio es deficiente, llegndose has
ta el
abandono de las prcticas agrcolas, principalmente en los valles olivaveros antiguo
s
afectados fuertemente por la "vecera".
11. NARANJAS
La produccin citrcola es un rubro con un fuerte impacto social y econmico para el p
as.
El procesamiento industrial de ctricos es una actividad complementaria a la expor
tadora,
en donde se captan los volmenes de fruta que no se comercializan y que rpidamente
pueden saturar el mercado interno.
En este caso mi tema investigado es la Produccin de Naranjas, en el presente trab
ajo
detallare como, cuando, que variedades se producen, ciclos de evolucin de la nara
nja,
importancia de la naranja a nivel nacional, principales zonas de produccin, etc.
Produccin de naranjas
Existen muchas clases de naranjas sin embargo las variedades comerciales estn agr
upadas
en la especie (C. sinensis (L.) Osb). Para su descripcin pueden ser clasificadas
en 3
grupos: el grupo Navel, que engloba a todas aquellas que muestran un ombligo man
ifiesto,
el grupo Sanguina o de frutas pigmentadas y el grupo Blancas que abarca las que
no estn
pigmentadas ni tienen ombligo.
Importancia de la naranja a nivel nacional
La naranja juega un papel importante en el sector agropecuario de Lima. La super
ficie que
se dedica a su cultivo represent en el 2007 el 1.8% de la superficie agrcola del p
as; en
trminos de valor, el cultivo genera ms del 3% del total agrcola. La exportacin de
naranja en su forma transformada, el jugo concentrado de naranja, es un factor i
mportante
dentro de la balanza comercial agroalimentaria, pero con una participacin modesta
de
apenas 1.2%, en promedio de los aos 2005 y 2006.
Dentro del bloque de las 15 principales frutas, la naranja ocupa desde 1965 el p
rimer lugar,
cuando desplaza al pltano, que haba sido la fruta ms importante desde 1927. La
participacin de la naranja, tanto en la produccin como en la superficie frutcola, o
scila
ao con ao, llegando a su mximo esplendor a fines de los aos 90, para despus
descender.
La naranja se ubica dentro de los cultivos que absorben un nmero de jornales de u
n nivel
mediano en comparacin con trigo por una parte, y sorgo y hortalizas por otra. En
el estado
de Lima se aplican en promedio 62 jornales por hectrea, pero esta demanda puede e
levarse
hasta 130 en
Plantaciones de alto nivel tecnolgico.
Principales zonas de produccin
Las principales zonas productoras son Junn, Lima Puno, San Martn Cuzco, ICA,
Huanuco, y Pasco.
El ao 2007 se produjeron 292,780 TM de naranjas. Junn y Lima, concentraron el 61.7
de
la produccin nacional con 8,684 has y 1,912 has. Respectivamente, lo que represen
ta el
66.9% de la superficie cultivada.
Los mayores rendimientos los registraron los departamentos de Lima con 26.79 TM/
ha y
Pasco con 19.92 TM/ha, Junn con 14.73 TM/ha e Ica con 13.95 TM/ha.
La dispersin de los ctricos desde sus lugares de origen se debi fundamentalmente a
los
grandes movimientos migratorios: conquistas de Alejandro Magno, expansin del Isla
m,
cruzadas, descubrimiento de Amrica, etc. Mutaciones espontneas han dado origen a
numerosas variedades de naranjas que actualmente conocemos.
Variedades
Principales factores a tener en cuenta para la eleccin de la variedad:
Aspectos comerciales: comportamiento en el mercado, demanda, precios, periodo de
recoleccin y comercializacin.
Climatologa de la zona: posible precocidad, heladas, vientos, etc.
Caractersticas de cultivo de las variedades: productividad, entrada en produccin,
vigor,
caractersticas del fruto (tamao, calidad de la corteza, nmero de gajos, cantidad de
zumo,
azcares (g/l), acidez (g/l), semillas por fruto, color, rusticidad, resistencia a
humedades,
aguante en el rbol, problemas productivos, aptitud para consumo en fresco, etc.)
Influencia del pie sobre la variedad: especialmente en aquellos aspectos que sea
n
determinantes en la variedad (precocidad) o problemticas (piel, caractersticas
organolpticas, etc.)
La eleccin depende en gran medida de la postura o carcter del agricultor: puede in
clinarse
hacia variedades especulativas, ms arriesgadas y con un comportamiento futuro inc
ierto o
hacia variedades ms estables y arraigadas.
La mayora de las variedades han surgido como mutaciones estables. Estas mutacione
s son
muy frecuentes en ctricos y se estabilizan rpidamente.
Pueden considerarse 3 tipos variedades:
Navel: buena presencia, frutos partenocrpicos de gran tamao, muy precoces. Destaca
n las
variedades: Novlate, Navelina, Newhall, Washington Navel, Lane Late y Thompson. S
e
caracterizan por tener, en general, buen vigor.
Es la variedad de naranjo ms resistente al fro y a la cal. Presenta tendencia a la
alternancia
de cosechas. Se suele desverdizar para adelantar la recoleccin. Entra rpidamente e
n
produccin, y lo hace abundantemente. Es una de las variedades ms cultivadas. De gr
an
calidad para consumo en fresco.
Blancas: dentro de este tipo destaca la Salustiana y Valencia Late (presenta fru
tos de buena
calidad con una o muy pocas semillas y de buena conservacin). Se caracterizan por
ser
rboles de gran vigor, frondosos, tamao medio a grande y hbito de crecimiento abiert
o,
aunque tienen tendencia a producir chupones verticales, muy vigorosos, en el int
erior de la
copa.
Sanguinas: variedades muy productivas, en las que la fructificacin predomina sobr
e el
desarrollo vegetativo. Son variedades con brotaciones cortas y los impedimentos
en la
circulacin de la savia dan lugar al endurecimiento de ramas. Destaca la variedad
Sanguinelli
Requerimientos Edafoclimticos
Es una especie subtropical. El factor limitante ms importante es la temperatura mn
ima, ya
que no tolera las inferiores a -3 C. No tolera las heladas, ya que sufre tanto las
flores y
frutos como la vegetacin, que pueden desaparecer totalmente. Presenta escasa resi
stencia
al fro (a los 3-5 C bajo cero la planta muere). No requiere horas-fro para la florac
in. No
presenta reposo invernal, sino una parada del crecimiento por las bajas temperat
uras
(quiescencia), que provocan la induccin de ramas que florecen en primavera. Neces
ita
temperaturas clidas durante el verano para la correcta maduracin de los frutos.
Requiere importantes precipitaciones (alrededor de 1.200 mm), que cuando no son
cubiertas hay que recurrir al riego. Necesitan un medio ambiente hmedo tanto en e
l suelo
como en la atmsfera. Es una especie vida de luz para los procesos de floracin y
fructificacin, que tienen lugar preferentemente en la parte exterior de la copa y
faldas del
rbol. Por tanto, la fructificacin se produce en copa hueca, lo cual constituye un
inconveniente a la hora de la poda. Es muy sensible al viento, sufriendo prdidas
de frutos
en precosecha por transmisin de la vibracin.
Necesitan suelos permeables y poco calizos y un medio ambiente hmedo tanto en el
suelo
como en la atmsfera.
Se recomienda que el suelo sea profundo para garantizar el anclaje del rbol, una
amplia
exploracin para una buena nutricin y un crecimiento adecuado.
Los suelos deben tener una proporcin equilibrada de elementos gruesos y finos (te
xtura),
para garantizar una buena aireacin y facilitar el paso de agua, adems de proporcio
nar una
estructura que mantenga un buen estado de humedad y una buena capacidad de cambi
o
catinico.
No toleran la salinidad y son sensibles a la asfixia radicular. En general la sa
linidad afecta
al crecimiento de las plantas mediante tres mecanismos relacionados entre s pero
distintos:
Alteraciones hdricas producidas por sus efectos osmticos sobre la disponibilidad d
e agua.
Acumulacin de iones txicos.
Interferencias con la absorcin de elementos nutritivos esenciales, que provocan
desequilibrios en el balance de elementos minerales.
En los ctricos los efectos dainos de las sales se combaten con:
Estrategias de riego.
Uso de material vegetal tolerante.
Utilizacin de sales de calcio.
Propagacin
En teora en los ctricos es posible la propagacin sexual mediante semillas que son
apomcticas (poliembrinicas) y que vienen saneadas. No obstante la reproduccin a tra
vs
de semillas presenta una serie de inconvenientes: dan plantas que tienen que pas
ar un
perodo juvenil, que adems son bastante ms vigorosas y que presentan heterogeneidad.
Por tanto, es preferible la propagacin asexual y en concreto mediante injerto de
escudete a
yema velando en el mes de marzo, dando prendimientos muy buenos. Si se precisa d
e re
injertado para cambiar de variedad, se puede hacer el injerto de chapa que tambin
da muy
buenos resultados. El estaquillado es posible en algunas variedades de algunas e
species,
mientras que todas las especies se pueden micro propagar, pero en ambos casos so
lamente
se utilizarn como plantas madre para posteriores injertos.
12. PAPA
La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Inca
s. En el
territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas
en el
mundo.
Actualmente en el Per, es el principal cultivo del pas en superficie sembrada y re
presenta
el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentacin de la zona andina y es
producido por 600 mil pequeas unidades agrarias. La papa es un cultivo competitiv
o del
trigo y arroz en la dieta alimentaria. Es un producto que contiene en 100 gramos
; 78 gr. de
humedad; 18,5 gr. de almidn y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg).
El eslabn de produccin coloca a la organizacin de productores en un papel central p
ara
el desarrollo del cultivo, dado el predominio del minifundio en la produccin de p
apa. La
organizacin permite a los productores, adems de generar economas de escala en la
adquisicin de bienes y servicios, gestionar una intervencin activa y estratgica del
Estado
para resolver problemas de provisin de bienes pblicos (infraestructura e investiga
cin) y
regulacin, as como favorece la ejecucin de acciones conjuntas con los restantes act
ores
de la cadena
Espero que la presente investigacin contribuya al fortalecimiento del conocimient
o que
tenemos sobre este producto y reconozcamos la verdadera dimensin que la papa pres
ente
para nuestro pas.
Caractersticas Del Cultivo De Papa En El Per
La papa es el principal cultivo del pas, dada su importancia econmica y social. Se
gn los
resultados del III Censo Nacional Agropecuario 1994 (III CENAGRO), 33.8% de los
productores agropecuarios se dedican a la produccin de papa, generando cada ao
aproximadamente 110,000 puestos de trabajo permanentes (30 millones de jornales)
y
siendo la base de la alimentacin de la poblacin altoandina. Durante la campaa agrcol
a
2001-2002, el rea instalada con papa represent 18% del total de siembras, siendo e
l
cultivo con mayor contribucin al valor bruto de la produccin agropecuaria (8.6% de
l
VBP agropecuario y 14.7% del VBP agrcola).
Entre los aos 1961 y 2002, la produccin de papa se increment en 265%, pasando de 1.
2
a 3.3 millones de toneladas, con una tasa de crecimiento promedio anual de 2.3%.
El
sostenido incremento de los rendimientos, que variaron de 5.3 a 12.1 toneladas p
or
hectrea, explicara la mayor produccin obtenida
Principales Zonas Productoras
La papa se cultiva en 19 de los 24 departamentos del Per, existiendo condiciones
climticas favorables para la produccin de variedades demandadas comercialmente
(consumo fresco y procesamiento) durante todo el ao. Como se haba mencionado, ms
del 90% de las siembras de papa se instalan en la sierra, concentrndose las unida
des
agropecuarias dedicadas a este cultivo en las regiones Quechua y Suni, que van d
esde los
2,300 m.s.n.m. hasta los 4,100 m.s.n.m.
Las principales zonas de produccin en la sierra son: Hunuco (principal departament
o
productor de papa), Junn, Puno (que posee la mayor extensin dedicada al cultivo),
La
Libertad (principal abastecedor del norte del pas), Apurmac, Cusco, y Cajamarca. E
n la
costa, destacan la produccin de los departamentos de Arequipa, Lima e Ica.
II.
AGRICULTURA EN LA SIERRA
Agricultura incaica
La agricultura incaica son el conjunto de tcnicas y saberes utilizados en el terr
itorio del
Tahuantinsuyo por los pobladores del Imperio Incaico para cultivar la tierra. Al
desarrollarse en los Andes una sociedad predominantemente agrcola, los incas supi
eron
aprovechar al mximo el suelo, venciendo las adversidades que les ofreca el acciden
tado
terreno andino y las inclemencias del clima.
La adaptacin de tcnicas agrcolas que ya se empleaban con anterioridad en distintas
partes, permiti a los incas organizar la produccin de diversos productos, tanto de
la costa,
sierra y selva, para poder redistribuirlos a pueblos que no tenan acceso a otras
regiones.
Los logros tecnolgicos, alcanzados a nivel agrcola, no hubieran sido posibles sin
la fuerza
de trabajo que se encontraba a disposicin del Inca, as como la red vial que permita
almacenar adecuadamente los recursos ya cosechados y repartirlos por todo su ter
ritorio. El
desarrollo agrcola inca y las tcnicas usadas fueron tan efectivas que muchos exper
tos
consideran que si se reutilizaran hoy en da se solucionaran los problemas de nutri
cin de
la gente de los Andes por muchas dcadas.
Herramientas: Los antiguos peruanos del Cusco, al no tener yunta por la falta de
animales,
para realizar sus labores agrcolas utilizaron, el arado de traccin humana que deno
minaban
la tajlla o chaquitaqlla, que es un palo puntiagudo, con una punta un tanto enco
rvada, que a
veces era de piedra o de metal. Antes de su terminal tena esta herramienta otro p
alo
transversal, el agricultor apoyaba su pie para hundirlo en la tierra y luego hac
er el surco.
Las herramientas manuales incas empleadas en la agricultura no han podido ser su
peradas,
sobre todo cuando se trata de trabajar en las laderas andinas o en mbitos limitad
os como
los andenes.
Los andenes
Los incas tuvieron una especial preocupacin por encontrar formas para mejorar las
condiciones del suelo para la agricultura. La variedad del clima y del territori
o difcil, los
llevaron a buscar soluciones diversas, y fueron muchas las formas que encontraro
n para
hacer frente al problema. Entre las medidas ms conocidas se encuentran la constru
ccin de
andenes, que durante el gobierno incaico se le dio una gran importancia. Aunque
demandaban movilizar grandes cantidades de mano de obra, que el estado inca poda
realizar con relativa facilidad.
Los andenes son terrazas agrcolas artificiales que sirven para obtener tierra til
para la
siembra en las laderas andinas. Permitan aprovechar mejor el agua, tanto en lluvi
a como en
regado, hacindola circular a travs de los canales que comunicaban sus diversos nive
les,
con esta medida evitaban al mismo tiempo la erosin hidrulica del suelo. Los andene
s no
slo servan para el cultivo del maz, sino para el cultivo de diferentes productos ag
rcolas,
y an para diferentes usos: para sembrados, para evitar la erosin, para el lavado de
la sal
mineral.
Los andenes han merecido amplias investigaciones e inclusive se trata actualment
e de
reconstituirlos para beneficio de la agricultura. Ellos permiten cultivar las la
deras
empinadas de las quebradas y evitar la erosin producida por las lluvias.
La tierra acarreada en los andenes despus de la construccin de los muros de piedra
y del
canal hidrulico que lleva el agua para el regado desde el primer andn hasta el ltimo
, es
labrada con la chaki-taclla o taclla, tpico "arado" de pie indgena que es una herr
amienta
para remover la tierra y para abrir huecos donde poner las semillas.
En la costa, algunos angostos andenes que carecen de agua y de canales de riego
fueron
utilizados como tendederos para secar algunos productos agrcolas como el aj (Capsi
cum
sp.). Ejemplo de esto son los andenes que estn detrs del edificio de Puruchuco en
Lima.
Otros como en Carqun, cerca de Huaura, servan para secar pescado.
VISTA DE ANDENES INCAS
Sistemas de riego
Los conocimientos hidrulicos -canales y bocatomas-, permitieron la irrigacin y el
cultivo,
especialmente del maz. El litoral peruano se caracteriza por sus dilatados desier
tos
cortados por ros que bajan por las serranas y cuyos caudales permiten el surgimien
to de la
agricultura. Los costeos fueron los mayores ingenieros hidrulicos pues se perfecci
onaron
y lograron mtodos bastante sofisticados de irrigacin, sobre todo los mochicas y ms
tarde
los chimu. En el Cusco se canalizaron los dos riachuelos que atraviesan la ciuda
d,
empedrando sus cauces y estableciendo puentes peatonales. Un ejemplo de la tecno
loga
serrana es Cumbe Mayo, en Cajamarca, canal tallado en la piedra. La importancia
de las
obras hidrulicas se manifiesta en los numerosos mitos que cuentan los orgenes de d
ichas
obras. Muxica Editores (2001).
EL ACUEDUCTO DE CUMBEMAYO ES PARTE DE ESTA OBRA HIDRULICA, DETALLE
ARQUITECTNICO DEL ACUEDUCTO DE CUMBEMAYO.
FUENTE: Muxica Editores (2001).
Cultivos marginados de la regin andina.
Las civilizaciones andinas del pasado han tenido en comn la existencia de una agr
icultura
bien organizada, basada en una apropiada utilizacin del medio y en el continuo
mejoramiento de las plantas alimenticias y de los animales domsticos. Eran consci
entes de
que la agricultura es la fuente de la alimentacin, y de que sta garantiza la estab
ilidad de la
sociedad.
Siguiendo esta orientacin, la historia de las grandes civilizaciones debera enfoca
rse desde
el punto de vista de la domesticacin de plantas, de su variabilidad, del mejorami
ento de los
principales cultivos y de los avances logrados en la agricultura.
Numerosas publicaciones han tratado sobre las plantas domesticadas en la regin an
dina, y
sobre su importancia para la alimentacin regional y mundial. Sin embargo, en poca
s
ocasiones se han analizado los factores que han originado la marginacin de estos
cultivos.
No se han destacado suficientemente las posibilidades de su recuperacin, ni el pa
pel que
podran cumplir en mejorar las condiciones de vida de los campesinos de otras regi
ones
montaosas del mundo.
La biodiversidad andina. Es reconocido que una de las formas de conseguir una
agricultura sostenible es mantener la diversidad gentica, y con ello lograr una m
ejor
relacin ecolgica. Causa admiracin el hecho de que las culturas prehispnicas que
abarcaron las tierras altas de los Andes hubiesen domesticado un elevado nmero de
especies. El botnico O.F. Cook, integrante de la expedicin cientfica que descubri la
s
ruinas de Machu Picchu, menciona que en el siglo xvi existan ms especies domestica
das
en los Andes que en Asia o Africa.
Desde la formacin de los imperios panandinos de Tiahuanaco y Chavn, y luego entre
las
culturas war, mochica, chim y nazca existi un especial inters en la domesticacin de
especies. Esto se refleja en su representacin mediante piezas de cermica desde hac
e por
lo menos 3 000 aos. La regin de los Andes constitua, desde inicios del siglo xv el
Tahuantinsuyo (Estado Inca), generalizndose un activo intercambio de semillas y m
aterial
gentico. Los campesinos andinos siguen manteniendo dicha variabilidad biolgica a t
ravs
de sus tcnicas de cultivo, como estrategia para enfrentar los riesgos climticos qu
e afectan
la produccin y que son frecuentes en toda agricultura de montaa.
En los Andes uno de los mayores centros de domesticacin mundial, segn Vavilov,
destaca la domesticacin de la papa (Solanum tuberosum andigenum), que incluye sie
te
diferentes especies, y de la cual an hoy se encuentran ms de 400 variedades en cul
tivo.
Adems se domesticaron otras plantas, como la oca, el ulluku (ulluco) y la mashwa,
que
permitieron completar la rotacin de los cultivos en las regiones altas de los And
es. En los
valles se asociaron al maz otros cultivos de alto valor alimenticio como los gran
os andinos
(quinua, amaranto), leguminosas como los frijoles y el lupino, y races como la ar
racacha,
el yacn y los chagos.
Principales especies alimenticias originarias de los Andes
Cultivo 1
Nombre latino
Altura (m)
Zona agroecolgica 1
Tubrculos
Mashwa, isao,
au
Tropaeolum tuberosum
3 500 - 4 100
Suni, puna
Oca
Oxalis tuberosa
2 300 - 4 000
Quechua alta, suni
Papa amarga
Solanum curtilobum
3 900 - 4 200
Suni, puna
Papa
Solanum indigenum
1 000 - 3 900
Yunga, quechua, suni
Solanum juzepczukii
3 900 - 4 200
Suni, puna
Ullucus tuberosus
2 800 - 4 000
Quechua alta, suni
Achira
Canna edulis
1 000 - 2 500
Yunga, quechua baja
Arracacha,
raqacha
Arracacia xanthorriza
1 000 - 2 800
Yunga, quechua baja
Chagos, mauka,
miso
Mirabilis expansa
1 000 - 2 500
Yunga, quechua hmeda
Maca
Lepidium meyenii
3 900 - 4 200
Puna
Yacn, aricoma
Polymnia sonchifolia
1 000 - 3 000
Yunga, quechua baja
Amaranto,
kiwicha
Amaranthus caudatus
2 000 - 3 000
Quechua
Qaiwa
Chenopodium
3 500 - 4 100
Suni, puna
Ulluku, papalisa
Races
Granos
pallidicaule
Quinua
Chenopodium quinoa
2 300 - 3 900
Quechua, suni
una
Phaseolus vulgaris
1 500 - 3 500
Yunga, quechua
Pajuro
Erythrina edulis
2 000 - 2 800
Quechua
Tarwi, chocho
Lupinus mutabilis
500 - 3 800
Yunga, quechua, suni
Aguaymanto
Physalis peruviana
500 - 2 800
Yunga, quechua
Lcuma
Lucuma obovata
0 - 2 700
Yunga, quechua baja
Naranjilla
Solanum quitoense
500 - 2 300
Yunga
Papayuela
Carica pubescens
500 - 2 700
Yunga, quechua
Pepino Yunga
Solanum muricatum
500 - 2 300
Yunga,
Sachatomate
Cyphomandra betacea
500 - 2 700
quechua
Tumbo
Passiflora mollissima
2 000 - 3 200
Quechua
Leguminosas
Frutales
FUENTE: Sepia,
Proyecto de Tecnologas Campesinas. 1988.
Potencial de uso de los cultivos andinos
La marginacin de los cultivos andinos se ha producido por el bajo prestigio socia
l de unos cultivos que
son alimentos bsicos de poblaciones pobres; los laboriosos procesos que requiere
su preparacin, y el
escaso rendimiento econmico consecuencia de los factores anteriores obtenido en una
agricultura
de tipo marginal.
Se requiere una intensa labor de fomento para incrementar el consumo masivo de e
stas especies, sobre
todo de aquellas que se destacan por su valor nutritivo, siendo en muchos casos
condicin indispensable
el mejoramiento del proceso postcosecha. Las sustancias amargas o txicas que pued
an contener los
frutos maduros de algunas especies no deben ser un inconveniente, porque existen
tecnologas para su
extraccin y porque algunos compuestos, como los alcaloides del lupino y las sapon
inas de la quinua,
pueden tener una aplicacin farmacolgica e incluso ser utilizados como una alternat
iva biolgica en el
combate de plagas y enfermedades.
Se abren, por otra parte, perspectivas interesantes para la expansin de algunos c
ultivos andinos.
En
Estados Unidos, Europa, Nueva Zelandia hay un inters creciente por la quinua y el
ulluku, y en el
mundo entero por los frutales exticos como el pepino. Estos cultivos pueden ser p
rocesados
ventajosamente para obtener subproductos, y es posible comprobar que los rendimi
entos marginales son
modificables cuando existe un mercado seguro, como en el caso del Brasil, donde
la arracacha arroja
altos rendimientos con una tecnologa apropiada.
Es por ello de mxima importancia adecuar el manejo de los cultivos andinos tradic
ionales a tecnologas
apropiadas que permitan la intensificacin de su produccin. Eliminando uno de los f
actores de su
marginacin podrn competir en mejores condiciones con otros cultivos ms difundidos.
Los avances de la investigacin y una progresiva aceptacin por la poblacin permiten
seleccionar entre
la variedad de cultivos andinos aquellos con inmediata posibilidad de ser rescat
ados para la alimentacin
regional y mundial.
En los captulos siguientes se describen especies alimenticias nativas de los Ande
s, actualmente
marginadas; se detalla su situacin actual, se analizan sus condiciones de producc
in y el potencial que
podran tener cuando las condiciones de su marginacin hayan sido modificadas. Sepia
, Proyecto de
Tecnologas Campesinas. 1988.
III.
AGRICULTURA EN LA SELVA
Agricultura En La Selva. Aqu los terrenos agrcolas se localizan en la ceja de mont
aa o
selva alta y terrenos que el hombre va ganando a la selva virgen(a costa de la t
ala de
considerables zonas de terrenos, dndose la depredacin). Por lo general al comienzo
estos
terrenos son muy frtiles, pero luego la accin erosiva de las lluvias y otros. Las
vuelve
pobres.
La Agricultura en la Amazona PeruanaLa selva alta del Per, es la zona agrcola de es
ta
vasta regin, debido asus especiales condiciones geogrficas. En cambio, la selva ba
ja
tienesuelos inundables, en donde el desarrollo agrcola es limitado.La selva alta
o regin de
la rupa, es el rea geogrfica emplazada porencima de los 500 metros sobre el nivel
del
mar, en el flanco oriental delos Andes. Su relieve es inclinado y a veces abrupt
o, cubierto
de unadensa vegetacin
De la superficie dedicada a agricultura en la Selva (unas 700,000 ha), es probab
le que
apenas unas 300,000 ha sean para agricultura que puede ser considerada intensiva
,
incluyendo las que se cultivan bajo sombra de rboles, como el caf orgnico y el caca
o.
Los cultivos para biocombustibles estn actualmente limitados a unas 30,000 ha de
palma
aceitera, de las que la mitad son relativamente nuevas. Por eso, este tema se in
cluye en este
trabajo tan solo debido a que, recientemente, se estara produciendo una explosin d
e
inters para producir biocombustibles sobre la base de palma aceitera, Jatropha e
higuerilla
(biodiesel) y caa de azcar (etanol), principalmente.
Los productos agricolas mas importantes de la selva
63.12% pastizales
17,66% maz, yuca, naranjilla
19,22% palma africana, caa de azcar, ctricos
Encontrando agricultores de muchos tipos de productos agricolas, debajo son unas
de las
variedades de frutas disponibles. Estos son un ejemplo de las muchas variedades
de las
agricolas que crecen en la zona Amaznica
Aguaje
Es una fruto elptico de 5-7 cm. de largo y 4-5 cm. de ancho. Tradicionalmente se
diferencian 3 tipos de aguaje: shambo (de pulpa carnosa y aceitosa de color nara
nja roja),
azul shambo (cuando los frutos adquieren una coloracin azulina al remojarlos en a
gua
caliente para su maduracin) y killo aguaje (de pulpa agridulce y color amarillo).
Anona blanca
La pulpa del fruto maduro es comestible. Tiene sabor y aroma agradables. Se cons
ume al
estado natural o se utiliza en la preparacin de bebidas refrescantes y helados.
Camu Camu
Es un arbusto de 3-8 m. de altura, su fruto es de forma esfrica, con cscara delgad
a, lisa,
brillante de color prpura oscura. La pulpa del fruto maduro es coemestible, es cid
o y
tiene sabor y aroma agradables. Se utiliza en la preparacin de refrescos, nctares,
mermeladas, helados y vinagre. En la industria farmacutica, la pulpa y la cscara t
ienen
alto potencial para la fabricacin de productos altamente concentrados en vitamina
C.
Carambola
La fruta es cida pero deliciosa.
Cacao
Mango
Huasai (Aca)
Papaya
Fruta de la selva Pitajaya
IV.
BIBLIOGRAFIA
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Lima. Editorial Horizonte
Muxica Editores (2001). Culturas Prehispnicas. Muxica Editores. ISBN 9972-617-10-
6.