MATRIZ DE CONSISTENCIA COMPLETA

ELABORACIN DE PAN A BASE DE TRIGO Y CHIA EN LA OPTIMIZACION DE PANIFICADOS LIBRES DE GLUTEN

OBJETIVO HIPTESIS
PROBLEMA VARIABLE DEPENDIENTE DIMENSIONES INDICADORES MTODO
GENERAL GENERAL
GENERAL
La formulacin debe
Cul ser la Desarrollar la
de tener un
formulacin de formulacin de
reemplazo del 3% Y = Formula de un panificado Materiales Explicacin
panificados libres panificados libres
del peso de las libre de gluten con adicin
de gluten con de gluten con Ensayos
harinas por semillas parcial de semillas de linaza y Equipos Explicacin
adicin parcial de adicin parcial de cha. experimentales
molidas de linaza y
semillas molidas semillas molidas
otro 3% por semillas Procedimiento Explicacin
linaza y cha? linaza y cha.
molidas de cha.

PROBLEMAS OBJETIVOS HIPTESIS VARIABLES

DIMENSIONES INDICADORES MTODO
ESPECFICOS ESPECFICOS ESPECFICA INDEPENDIENTES
a) La cha es
a) Identificar las
a) Cules son extremadamente
caractersticas
las caractersticas alto en cidos X1 = Caractersticas qumicas y -Qumicas Caractersticas
qumicas y Anlisis de
qumicas y grasos fisicoqumicas de la cha.
fisicoqumicas de laboratorio
fisicoqumicas de poliinsaturados -Fisicoqumicas Caractersticas
la cha.
la cha? particularmente
cido linoleico (w3)
b) Reconocer las
b) Cules son a) En cuanto a las
caractersticas
las caractersticas caractersticas de la X2 = Caractersticas qumicas y -Qumicas Caractersticas
qumicas y Anlisis de
qumicas y linaza, es una fisicoqumicas de la linaza.
fisicoqumicas de laboratorio
fisicoqumicas de fuente abundante -Fisicoqumicas Caractersticas
la linaza.
la linaza? de cido a- linoleico.
c) Cules son c) Determinar las a) En cuanto a las X3= Caractersticas qumicas y -Qumicas Caractersticas Anlisis de
las caractersticas caractersticas caractersticas de la fisicoqumicas de la harina de laboratorio
qumicas y qumicas y harina de arroz, arroz. -Fisicoqumicas Caractersticas
fisicoqumicas de fisicoqumicas de est conformado
la harina de la harina de arroz. por 9% de protenas
arroz? y 13% de humedad.