Lonches de Pierna (Jalisco)

1 kg. de pierna de cerdo en trozo o picada.

2 pzas. Jitomate saladette
2 dientes de ajo.
2 Chiles guajillo
pza. de Cebolla
2 cucharadas de Aceite de Crtamo
Sal, al gusto
Una pizca de consom de pollo
Una pizca de comino

Para los lonches:

Bolillos,
Crema
Jitomate
Cebolla
Rajas
Mayonesa
Ctsup
Mostaza

Preparacin:
1. Se pone a cocer la carne con la mitad de la cebolla y 1 diente de ajo y un poco de
sal.
2. Se pone a cocer los jitomates con el resto de la cebolla y el otro diente de ajo.
3. Una vez cocida y deshebrada la carne se pone a dorar en el aceite.
4. Se lica el adobo y se agrega a la carne dorada.
5. Se deja hervir y se corrige sazn.
6. Ya lista la carne se preparan los lonches. Primero se calientan los bolillos con
mantequilla. Se les unta crema y mayonesa. Se sirve sobre cada bolillo carne,
jitomate, cebolla, rajas, ctsup y mostaza al gusto. Se deja dorar un poco el bolillo
una vez armado el lonche y se sirve caliente.
 Tacos de barbacoa de res

1 Kilogramo de carne de res (Corte diezmillo o bandera)

1 Pedazo de grasa o un hueso con tutano (Pedir en la carnicera)
1/2 Cebolla blanca
3 Chiles pasilla
2 Chiles mirasol
2 Hojas de laurel
1/2 Cucharadita de clavo
1/2 Cucharadita de comino
1/2 Cucharadita de pimienta entera
1 Cucharadita de mejorana seca
2 Cucharaditas de vinagre
1 Cucharadita de ajonjol
1 Trozo de jengibre
Cilantro
5 Dientes de ajo
Sal al gusto

Preparacin:
1. La carne la ponemos a cocer con agua suficiente, la media cebolla blanca, 2 dientes
de ajo, las 2 hojas de laurel, el pedazo de grasa (o hueso) y un poco de sal y
pimienta.
2. Una vez que est cocida la carne vamos a poner a remojar en el caldo de la carne los
chiles pasilla y mirasol durante 15 minutos para despus molerlos con los 3 dientes
de ajo restantes, el clavo, el comino, la pimienta entera, la mejorana, el vinagre, el
ajonjol y un trozo de jengibre de un centmetro, molemos todo esto y la mezcla
resultante la colamos y vaciamos en una olla (de preferencia de barro).
3. La carne la desmenuzamos o picamos y la vaciamos en la olla, dejamos hervir para
que sazone, rectificamos la sal.
4. La grasa que quede arriba se aparta y por esa grasa vamos a pasar las tortillas a las
que les pondremos carne para despus ponerlas a dorar en la plancha.
5. Al servir los tacos de barbacoa se recomienda acompaar con cilantro picado,
cebolla picada y salsa.
 Tortas Santuario

INGREDIENTES: 5-6 TORTAS

PARA LA CARNE, HERVIR:

600 grs pierna de cerdo en trozo.
1/4 de cebolla
4 pimientas
4 hojas de laurel
1 cda copeteada de sal.

PARA LA SALSA:
5 jitomates
9 cominos
1 y 1/2 taza de caldo de coccin de la carne.
3 pimientas gordas
1 cda de organo o mejorana
1/2 cda de azcar
1/2 cda del adobo de una lata de chile chipotle o 1 chile chipotle de lata sin semillas.

5 o 6 teleras
2 tazas de frijoles
1 lechuga
rbanos
cebolla
limn

Preparacin.
1. Se pone a cocer la carne con la cebolla, hojas de laurel, pimientas y sal.
2. Una vez cocida, se ponen a cocer los ingredientes para la salsa en taza y media de
caldo de coccin de la carne.
3.