Tcnicas e Segurana

laboratorial

Docente: Anielly Moraes

 Apresentaes
Anielly de Souza Moraes. Solteira. 24 anos.

Ps Graduao em MBA em Gesto da Qualidade e Engenharia de Produo

IPOG 2017;

Bacharel em Engenharia de Alimentos IFMT 2014/2;

Auditor interno em APPCC SGS 2015;

Atuaes:
Apresentaes
 Tcnico em alimentos
Atua no processamento e conservao de matrias-primas, produtos e
subprodutos da indstria alimentcia e de bebidas, realizando anlises fsico-
qumicas, microbiolgicas e sensoriais. Auxilia no planejamento, coordenao e
controle
Atua no de atividades do
processamento setor. Realiza
e conservao a sanitizao dasprodutos
de matrias-primas, indstrias alimentcias
e subprodutos da
e indstria
de bebidas. Controla
alimentcia e corrige
e de bebidas, realizandodesvios nos processos
anlises fsico-qumicas, manuais ee
microbiolgicas
sensoriais. Auxilia no
automatizados. planejamento,
Acompanha a coordenao
manutenoe controle de atividades do
de equipamentos. setor. Realiza
Participa do a
sanitizao das indstrias
desenvolvimento de novosalimentcias
produtos ee processos.
de bebidas. reas
Controladee atuao:
corrige desvios nos
Indstrias
processos manuais e automatizados.
de alimentos e bebidas;Acompanha a manuteno
Entrepostos de de equipamentos. Participa
armazenamento e
do desenvolvimento de novos produtos e processos. reas de atuao: Indstrias de
beneficiamento; Laboratrios, institutos de pesquisa e consultoria; rgos de
alimentos e bebidas; Entrepostos de armazenamento e beneficiamento; Laboratrios,
fiscalizao sanitria e proteo ao consumidor; Indstria de insumos para
institutos de pesquisa e consultoria; rgos de fiscalizao sanitria e proteo ao
processos e produtos.
consumidor; Indstria de insumos para processos e produtos.
 Tcnicas e Segurana
Laboratorial
EMENTA

Normas de segurana no laboratrio; Materiais de laboratrio; Estudos das

solues; Preparo de solues, titulao e padronizao de solues.

OBJETIVOS

Conhecer as normas de segurana de um laboratrio;

Ser capaz de identificar vidrarias e equipamentos;
Saber manusear e preparar solues.
Cronograma de Aula
N DE AULAS Data TIPO* CONTEDOS

2 02/03 T Apresentao da ementa da disciplina e plano de trabalho;

2 07/03 T Normas de segurana;

2 14/03 T Tcnicas de Laboratrio;

2 16/03 T Utenslios de vidro, porcelana e outros materiais de laboratrio;

2 21/03 P Tcnicas de volumetria;

2 28/03 T Atividade Avaliativa;

2 30/03 T Preparo de material para microbiologia;

2 04/04 T Tcnicas de esterilizao de materiais para microbiologia;

2 11/04 T Tcnicas de esterilizao de materiais para microbiologia (Cont.);

2 13/04 P Preparo de material para microbiologia;

2 18/04 T Tcnicas de lavagem de materiais;

2 25/04 T Atividade Avaliativa;

2 27/04 T Medidas de volume, massa e densidade;

2 02/05 T Exerccios de volume, massa e densidade;

2 09/05 P Medidas de volume, massa e densidade;

Cronograma de Aula
N DE AULAS Data TIPO* CONTEDOS

2 11/05 T Calibrao de vidrarias;

2 16/05 T Secagem de reagentes;

2 23/05 T Preparo de solues e solues padro;

2 25/05 P Preparo de solues e solues padro;

2 30/05 T Mtodos de titulao e padronizao de solues

2 06/06 T Titulao de precipitao;

2 08/06 P Titulao e padronizao de soluo;

2 13/06 T Reviso do contedo;

2 20/06 T Atividade Avaliativa;

2 22/06 T Seminrio - Refratometria;

2 27/06 T Determinao de pH;

2 04/07 T Determinao de pH (Cont);

2 06/07 T Calibrao de equipamento;

2 13/07 T Prova final.

Critrios de Avaliao
3 Atividade Avaliativa (0 10,0 pontos Cada);

1 Seminrio (0 10,0 pontos);

2 Lista de exerccios ( 0 10,0 pontos cada);

Conceito (2,0 pontos)

Autoavaliao (0,5 ponto);
Assiduidade e pontualidade (0,5 ponto);
Realizao de atividades escolares (0,5 ponto);
Disciplina, interesse, participao nas aulas (0,5 ponto).

MSem= Na+C
N

Msem = Mdia Semestral

A
n = Somatrio das avaliaes
N = Nmero de avaliaes
C = Conceito
Referncias Bibliogrficas
BIBLIOGRAFIA BSICA

FELTRE, R. Qumica. 4. ed. So Paulo: Moderna, 1995.

RODRIGUES, E. M. M. S.; ATUI, M. B.; CORREIA, M. Mtodos de Anlise Microscpica de
Alimentos - Instituto Adolfo Lutz Seo de Microscopia Alimentar. 1. ed. So Paulo: Letras &
Letras, 1999.
ZUBRICK, J.W. Manual de sobrevivncia no Laboratrio de Qumica Orgnica. 6. ed. So Paulo:
LTC, 2005.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

KOTZ, J. C.; TREICHEL, P. Qumica e Reaes Qumicas. 1. ed. Rio de Janeiro: LTC, 2002.
MORITA, T., ASSUMPO, R.M.V. Manual de Solues, Reagente Solventes. 2. ed. So Paulo:
Blcher, 2007.
SALINAS, R. D. Alimentos e Nutrio: Introduo Bromatologia. 1. ed. Porto Alegre: Atmed,
2002.
SARDELLA, A; MATEUS, E. Curso de Qumica. 21. ed. So Paulo: Editora tica, 1995.
SILVA, D. J. Anlise de Alimentos: Mtodos Qumicos e Biolgicos. 2. ed. Viosa: UFV, 2000.
Normas de Segurana em
Laboratrio
 Normas de Segurana

So um conjunto de regras a
serem seguidas no uso,
armazenamento, transporte e
descarte de substncias
qumicas. Observando
continuamente essas regras,
o risco de acidentes gerais
ser minimizado.
Equipamento de Proteo Individual
(EPI)
Jaleco;
O recomendado para manuseio de substncias qumicas deve ser de algodo
grosso, pois esse material queima mais devagar e reage com cidos e bases,
evitando assim que essas substncias atinjam a pele.

Luvas;
Protegem as mos durante manipulaes de substncias corrosivas.
de luvas. A eficincia das luvas medida atravs de trs parmetros:
Degradao mudana em alguma das caractersticas fsicas da luva;
Permeao velocidade com que um produto qumico atravessa o
material da luva;
Tempo de residncia tempo decorrido entre o contato inicial com o
lado externo da luva e a ocorrncia do produto no seu interior.
Tipos de luvas e suas aplicaes

Tipo
 Equipamento de Proteo Individual
(EPI)
Protetor facial/culos;
Seu uso obrigatrio em qualquer atividade onde houver a probabilidade de
respingos de produtos
Tipo Uso Borracha qumicos.
butlica (luva grossa)Estes protetores
Boas para cetonas epodem
steres, ser
ruinsde
paradois tipos:
os demais
culos de segurana
solventes. Ltex Boasou protetor
para cidos efacial.
bases diludas, pssimas para solventes orgnicos.
Neopreno (luva grossa) Boas para cidos e bases, perxidos, hidrocarbonetos, lcoois,
Esses equipamentos
fenis. devem
Ruins para solventes apresentar
halogenados algumas caractersticas
e aromticos especiais:
PVC (luva grossa) Boas para cidos e
bases,
a) noruins
devemparadistorcer
a maioriaimagens
dos solventes orgnicos.
ou limitar PVA (luva
o campo grossa)
visual Boas para solventes
de observao;
b)aromticos
devem sere resistentes
halogenados,aos
ruins para solues
produtos aquosas.
qumicos que Nitrila
sero Boas para uma grande
manuseados;
c) variedade
devem serdeconfortveis
solventes orgnicos, e tambm
e de fcil limpezapara cidos e bases. Viton (luva grossa)
e conservao;
d) devem serExcepcional resistncia
fceis de serem a solventes
retirados, aromticos
no caso e halogenad
de acidentes.
 Equipamento de Proteo Individual
(EPI)
Tipo Uso Borracha butlica (luva grossa) Boas para cetonas e steres, ruins para os demais
Toucas;
solventes. Ltex Boas para cidos e bases diludas, pssimas para solventes orgnicos.
Neopreno (luva grossa) Boas para cidos e bases, perxidos, hidrocarbonetos, lcoois,
Sapato fechado;
fenis. Ruins para solventes halogenados e aromticos PVC (luva grossa) Boas para cidos e
bases, ruins para a maioria dos solventes orgnicos. PVA (luva grossa) Boas para solventes
Proteo Respirtoria.
aromticos e halogenados, ruins para solues aquosas. Nitrila Boas para uma grande
variedade de solventes orgnicos, e tambm para cidos e bases. Viton (luva grossa)
Excepcional resistncia a solventes aromticos e halogenad