Vous êtes sur la page 1sur 41

REGIONES VINCOLAS DE FRANCIA

Un clsico productor y exportador de vinos, sus cepas y mtodos de vinificacin


crearon escuela en el mundo entero. Tanto para los entendidos como para el gran
pblico, Francia y vino son sinnimos.

Una de las razones de la importancia de Francia en materia vitcola reside en la


extraordinaria gama de vinos que produce. La diversidad de sus climas y sus
suelos le permite elaborar desde blancos ligeros hasta tintos potentes. Cada
regin francesa tiene sus vinos tpicos en estrecha relacin con la gastronoma
local.

1
LAS GRANDES REGIONES VINCOLAS FRANCESAS

Alsacia

Es, junto con la regin de Champagne, la ms septentrional de Francia. Situada al


norte de los viedos del Loira, esta regin debera tener un clima fresco por su
latitud. Sin embargo, debido a la proteccin que le proporcionan Los Vosgos que la
bordean de norte a sur y la protegen de los vientos y las lluvias, tiene un clima
ms atemperado. El viedo alsaciano es muy distinto del de las dems AOC
francesas. Los vinos llevan el nombre de la variedad y la mayora son blancos.

Los viedos se extienden sobre un centenar de kilmetros entre Estrasburgo y


Mulhouse, sobre una gran variedad de suelos.

El viedo alsaciano se extiende a lo largo de unos 100 Km de norte a sur desde


las cercanas de Estrasburgo hasta las de Mulhouse al sur, aunque la mayor parte
del viedo, sobre todo el mejor se concentra en su mitad sur (Haut-Rhin) en los
alrededores de Colmar. Son unas 15.000 Has de viedo en produccin. El Rhin
separa esta regin de Alemania. Colmar est frente a Friburgo y Estrasburgo
frente a Karlsruhe no lejos de Baden-Baden, en el extremo sur de la regin
vincola de Pfalz (Palatinado). En el lado alsaciano los viedos no estn situados
en la inmediacin del Rhin sino bajo las laderas de la cadena montaosa de los
Vosgos, a unos 200-300 m de altitud, no lejos de la margen izquierda del pequeo
ro Ill, que pasa por Mulhouse y Estrasburgo.

Variedades de uvas

Blancas: riesling, silvaner, gewrztraminer, muscat, pinot blanc, chasselas y pinot


gris.

Para el vino tinto y el rosado: se suele usar la pinot noir.

Caractersticas de los vinos

2
Los vinos de esta regin francesa se elaborar en su mayor parte con uvas
blancas. Habitualmente, los vinos de Alsacia se elaboran con el 100% de uvas de
la misma variedad y esta informacin se encuentra aclarada en la etiqueta de la
botella. En esta regin vitivincola se utilizan 7 variedades de uva para hacer vinos.

Beaujolais

Es uno de los vinos ms conocidos del mundo. La regin de Beaujolais ocupa una
amplia zona, desde el sur de Mcon hasta los alrededores de Lyon, y est limitado
al este por el valle del Saona. El punto culminante de la regin est a ms de 1000
m y las vias alcanzan una altitud de cerca de 500m.
Adems de las denominaciones Beaujolais AOC y Beaujolais-Villages AOC, diez
pueblos estn autorizados a dar nombre al vino: son los llamados "crus de
Beaujolais". Estos pueblos son los siguientes : Saint-Amour, Julinas, Chnas,
Moulin--Vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Rgni, Cte-de-Brouilly, Brouilly.
Los caldos de Beaujolais pueden beberse jvenes, para acompaar carnes a la
brasa, embutidos suaves y quesos. Los vinos de los Crus se beben con comidas
ms fuertes. El Beaujolais Nouveau se debe beber muy joven.

Variedades de uvas

Tintas: gamay, pinot noir, chardonnay

Blancas: chardonnay

Vinos

Los vinos Beaujolais Nouveau son elaborados con uvas gamay, cepa tinta que se
cultiva en la regin vitivincola francesa de Beaujolais, al sur de Borgoa. Esta
bebida tiene la particularidad de ser lanzada a la venta el mismo ao de su
cosecha, se libera el tercer jueves de noviembre. Antes se acostumbraba a
lanzarlo el 15 de

Noviembre pero en 1985 las reglas cambiaron y se gener lo que hoy es una
celebracin del fin de semana.

3
Pocos vinos en la actualidad son producidos, embotellados y lanzados al mercado
semanas despus de la cosecha. Para hacer esto se utiliza la tcnica de
maceracin carbnica, donde la fermentacin se produce en el interior de la piel,
ya que las uvas no son aplastadas, sino apiladas en un recipiente que se sella y
llena con dixido de carbono.

Burdeos

De los viedos de Burdeos nace el mayor nmero de grandes vinos del mundo,
sean conocidos o no. Las Denominaciones de Origen en Burdeos son ms de 53.
Las ms famosas son: Bordeaux, Mdoc, Margaux, Pauillac, Saint-Julien, Saint-
Estephe, Graves, Pomerol, Saint-Emilion, Barsac y Sauternes, Entre-Deux-Mers y
Bordeaux Suprieur. Cada chteau, cada cru, cada denominacin posee una
personalidad y originalidad nicas. La gran diversidad de vinos de Burdeos
permite adaptarlos a la mayora de los platos.

La regin de Burdeos (Bordeaux en francs) se encuentra en el Departamento de


Geronde, en el suroeste de Francia. Sus productores de vinos son ms 10 mil, de
ellos alrededor de 7 mil producen los vinos denominados Chteau, que es el
nombre con el que se identifica a los viedos.

Variedades de uvas

Las principales variedades de uvas que se utilizan para la elaboracin de los vinos
tintos son Merlot, que es la que se cultiva en la mitad de las vias de Burdeos, en
menor cantidad se utilizan Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc. En la
elaboracin de los vinos blancos las variedades ms utilizadas son Smillon y
Sauvignon.

Caractersticas de los vinos

Entre los amantes del vino son muchos los que conocen y reconocen un vino de
Burdeos solamente al verlo. Los vinos de Burdeos estn entre los ms conocidos
mundialmente por su elevadsima calidad.

4
Borgoa

Borgoa esconde en sus entraas uno de los viedos ms famosos del mundo,
que produce vinos ricos y elegantes. La Borgoa vincola se divide en seis
regiones:

Chablis y Yonne: Limita con Champagne y no est muy lejos del valle del Loira, al
oeste. Se elaboran vinos a base de chardonnay, en un estilo cercano al Cte d'Or
pero ms seco. Algunos viedos de Yonne producen tintos apreciados.

Cte d'Or: Sus vias, sobre laderas orientadas al este, se extienden entre Dijon y
Santenay. Renombrado centro de vinos tintos y blancos, aqu se elaboran los
vinos ms complejos, ms caros y de mayor longevidad.

Hautes Ctes: Regin situada al oeste de la ladera principal de Cte d'Or. Los
vinos son algo ms simples que los Cte d'Or.

Cte Chalonnaise: Formada por la prolongacin de los viedos de Cte d'Or hacia
el sur. Se producen vinos tintos y blancos, algunos excelentes.

Mconnais: Zona situada al oeste de la ciudad de Mcon. Propone vinos tintos de


nivel medio, y blancos de gran calidad.

Las denominaciones de la regin de Borgoa son muy numerosas: cada regin,


cada pueblo, cada pago tiene su AOC. Posee adems una jerarqua de
denominaciones bastante complicada: las AOC regionales, las AOC villages, los
premiers crus y los grands crus. Algunas de las denominaciones regionales son:
Bourgogne, Bourgogne-Aligot, Bourgogne Passetoutgrain, Bourgogne (Grand)
ordinaire, Mcon, Chablis, Ctes de Nuts, Hautes Ctes de Nuts, Ctes de
Beaune, Hautes Ctes de Beaune y Cte Chalonnaise.

Variedades de uvas

5
Las variedades de uvas preferentes en la zona de Borgoa son Pinot Noir y
Gammay. Si bien a partir de ellas se elaboran distintos tipos de vinos tintos y
rosados, los vinos blancos, elaborados con cepas Chardonnay y Aligot, son los
ms destacados. Tambin los espumosos de Borgoa son reconocidos en el
mundo entero.

Tintas: Pinot Noir, Gammay

Blancas: Chardonnay

Vinos

Los vinos de esta regin tienen adems la cualidad de ser capaces de acompaar
una enorme variedad de platos.

Champagne

Champagne se extiende a unos 145 km al noreste de Pars. Ocupa la cuenca de


un mar interior desaparecido en la era terciaria. Las elevaciones geolgicas han
creado las mesetas de la Montagne de Reims y de la Cte des Blancs, con
viedos famosos que poseen la mayor concentracin de grands crus y premiers
crus. Champagne cubre unas 35.000 hectreas.

El viedo de Champagne era famoso bastante antes de que se empezara a


producir el vino espumoso que todos conocemos como Champagne. Entre 826 y
1825, 37 reyes de Francia fueron coronados en la Catedral de Reims, despus de
que San Remigio bautizara all a Clodoveo. Ya en el siglo IX se hablaba de los
vinos de pernay y los abundantes monasterios de la regin estimularon el cultivo
de la vid tanto como la exportacin del vino. Las grandes ferias medievales que se
celebraban en esta regin, punto clave de las principales rutas europeas,
extendieron an ms el renombre de sus vinos. Muchos reyes y papas posean
vias en esta regin. El vino de Champagne era, en esa poca, un vino tinto de
color plido, aroma intenso, tranquilo y no espumoso.

6
Se atribuye la paternidad del champagne a Dom Pierre Prignon, un monje
benedectino de la abada de Hautvilliers, que a fines del siglo XVII se dedic a
desarrollar un vino plido, casi blanco y algo efervescente a partir de las mejores
pinot noir. No obstante, es en 1712 que la corte del Duque de Orlans lanza la
moda de esta nueva bebida. Para cuando Napolen I lleg al poder, el vino
espumoso de Champagne ya haba conquistado a nobles y poderosos de Pars a
San Petersburgo.

Variedades de uvas

Pinot Noir, representa el 39 % de la superficie total, es la variedad principal en la


Montaa de Reims y en la Cote des Bars, pero tambin la podemos encontrar en
el Valle del Marne. Aporta a los vinos la estructura, el cuerpo, el esqueleto.

Meunier, ocupa el 33 % del viedo, la encontramos sobre todo en el Valle del


Marne y en el Macizo de Saint Thierry. Es una variedad tradicionalmente entendida
con menor finura que las otras 2, de brotacin tarda y maduracin temprana (por
tanto con menos riesgos) que aporta frutosidad y redondez a los champagnes.

Chardonnay, supone el 28 % de la superficie plantada, principalmente ubicada en


la Cote de Blancs, asociada a los suelos calcreos. Aporta a los vinos finura,
elegancia, nervio, mineralidad. Es una variedad que confiere a los champagnes
potencial de guarda.

Vinos

Merecido en la victoria, necesario en la derrota": esta frase expresa a la


perfeccin la actitud de todo el mundo hacia el champagne, el vino con el que
celebran los ganadores y se consuelan los perdedores desde hace siglos. El
Champagne puede acompaar toda una comida: con el aperitivo, entradas y
pescados, un brut de blanc de blancs; con las carnes, un blanc de tinta o un
millsim y, para el postre, un semi-dulce o un rosado.

Languedoc-roselln

7
Los viedos bordean el Mediterrneo, desde los Pirineos hasta el delta del
Rdano. Estas condiciones son ideales para la vid. Es la regin productora ms
grande de Francia (40% del vino francs) y tambin aquella donde se han
producido hasta hoy los cambios ms interesantes en materia de viticultura.

Las denominaciones son: Ctes du Roussillon, Corbires, Fitou, Minervois,


Cteaux du Languedoc, Clairette du Languedoc, Costires de Nmes, Blanquette
de Limoux.

Variedades de uvas

Se produce vinos tintos. Las variedades mourvdre, syrah, cinsaut, carignan y


garnacha constituyen la base de la mayor parte de estos tintos.

Vinos

Los vinos dulces naturales del Roselln de Banyuls, Rivesaltes, Maury y Muscat
Rivesaltes son apreciados en Francia, no slo como vinos de postre, sino tambin
como aperitivos y para acompaar el foie gras, el meln y los quesos azules.

Provenza

El vino francs naci en esta regin. Cerca de 500 aos antes de la anexin por
los romanos, en 125 A.C., los colonos focenses y griegos plantaron las primeras
vides.

Provenza est delimitada por los Alpes, al norte y al este, por el Rdano, al oeste,
y por la costa mediterrnea, al sur. Las denominaciones ms importantes son
Ctes de Provence y Cteaux-d'Aix-en-Provence. Las denominaciones pequeas,
de carcter muy marcado, son Bandol, Bellet, Cassis y Palettes.

Variedades de uvas

Las variedades garnacha y cariena son utilizadas para la elaboracin de vinos


rosados. Para los tintos se utiliza las variedades cinsault, syrah y mourvdre.

8
Vinos

Entre el 60% y el 70% del vino embotellado en la Provenza es rosado. Las uvas
que repuntan en el panorama provenzal son las cepas propias mediterrneas
aunque poco a poco se introduce con mayor profusin el Cabernet Sauvignon
aunque siguen siendo la Garnacha, el Monastrell (Mourvrdre), Cariena y el
Sams (en cataln y Cinsault en francs) adems del muy francs varietal del
Syrah. Los escasos vinos blancos se desarrollan principalmente con las uvas
Clairette, Ugni Blanc (Trebbiano en italiano) y Bourboulenc adems del Rolle,
Sauvignon y Smillon.

Crcega

El estilo de los vinos de Crcega ha sido moldeado por las montaas y el mar. La
mayora de sus vinos son tintos. Crcega posee una denominacin general Vin de
Corse y dos A.O.C. Ajaccio y Patrimonio.

Variedades de uvas

Las variedades autctonas tienen un fuerte acento italiano (nielluccio y sciacarello


para los tintos, vermentino para los blancos).

Vinos

Los vinos de Crcega son una de las estrellas de la gastronoma corsa. Son los
nicos vinos insulares de Francia y no tienen nada que envidiar a los grandes del
continente. En la isla se cultiva la via desde la Antigedad y en la actualidad es el
primer producto agrcola. Encontramos viedos del Cabo Norte al extremo sur de
la isla gracias a la diversidad de los suelos (esquistos al este y en el norte,
granticos al sur y al oeste, sedimentarios en el centro y calcreos en el norte y en
el sur), la influencia martima y, por supuesto, el clima mediterrneo, con inviernos
suaves, primaveras lluviosas y casi 3000 horas de sol durante el ao.

Sud-ouest (suroeste)

9
El Suroeste se extiende desde el departamento de la Gironde, al norte, hasta los
Pirineos, al sur. Esta regin se enorgullece de una gran diversidad de vinos,
surgidos de numerosas variedades locales a las cuales se han aadido las de
Burdeos.

Vinos

La regin ofrece todos los estilos de vinos, desde los vinos de Gaillac blancos,
secos y ligeros, tranquilos o espumosos, hasta los de Montbazillac y Juranon,
ricos y suaves, pasando por los tintos finos de Bergerac y los tintos slidos y
poderosos de Madiran, Cahors y Buzet.

Las regiones de Dordoa, Lot, Tarn, Lot-et-Garonne, Gers y el Pas Vasco son
remansos de paz donde se vive bien y los buenos vinos estn presentes a la hora
de la comida.

Valle del Loira

El majestuoso Valle del Loira nos ofrece una variedad infinita de aromas y colores.
En efecto, esta regin produce una gama de vinos tan amplia que es difcil
encontrar caractersticas comunes. El valle del Loira cuenta con 31
denominaciones de origen o AOC: Chinon, Sancerre, Saumur, Saint-Nicolas de
Bourgueil, Anjou, Touraine, Vouvray, etc. Variedades de uvas

Las principales variedades vinferas que se utilizan en el valle del Loira son la
sauvignon y la chenin para los vinos blancos y la uva muscadet para la
denominacin de origen Muscadet as como la gamay y la cabernet franc para los
vinos tintos.

Vinos

10
Los vinos del Loira son fantsticos para acompaar las carnes blancas, los quesos
de cabra y la charcutera.

Valle del Rdano

Se trata de la regin vitcola ms antigua de Francia. El valle del Rdano cuenta


con varias regiones diferenciadas. De norte a sur, los cerca de 200 km que
separan Vienne de Avin producen desde los tintos aromticos de Cte-Rtie de
dominante syrah, hasta los vigorosos tintos de Hermitage, el viedo ms famoso
de la rgin. Tambin se elaboran all los vinos jvenes y frutales a base de
garnacha de Ctes du Rhne. El Valle del Rdano cuenta con 22 AOC de las
cuales destacan: Chteauneuf-du-Pape, Gigondas, Ctes Rtie, Saint Joseph,
Hermitage, Ctes-du-Rhne, Ctes du Ventoux, Tavel, etc.

Vinos

Produce vinos con carcter, llenos de sol, de color profundo con acentos de flores,
de frutas y de especias.

11
REGIONES VINCOLAS DE ESPAA

En Espaa existen 62 denominaciones de origen diferentes. De ellas las ms


conocidas internacionalmente son Rioja, Priorat y Ribera del Duero, pero los
ltimos aos denominaciones como Penedes, Somontano, Rueda, Toro, Bierzo y
Montsant han ganado en peso.

Espaa es el pas con ms viedos del mundo y el tercer productor de vino en el


mundo. Por factores climticos se produce menos vino por hectrea que en los

12
mayores productores del mundo: Francia e Italia. La Pennsula ibrica se
caracteriza por gran diversidad climtica y por lo tanto hay grandes diferencias
entre los vinos.

La Denominacin de Origen Calificada (DOCa) est reservada para vinos que


cumplen criterios precisos de calidad y regularidad. Solamente existen dos DOCa
en Espaa. En 1991 Rioja obtuvo esta denominacin y en 2001 el Priorat.

La Denominacin de Origen es el nombre de una regin o de un lugar


determinado que se emplea para designar un producto agrcola o alimenticio de
dicha procedencia y es la categora ms extendida entre los vinos de calidad con
caractersticas al medio geogrfico, modo de cultivo, variedades de cepas,
procesos de transformacin y elaboracin.

LAS UVAS DE LAS REGIONES VITCOLAS ESPAOLAS

En Espaa hay ms de 600 variedades de uvas autctonas. Entre ellas las ms


populares son Tempranillo, Garnacha, Cariena, Monastrell, Palomino Fino, Pedro
Ximenez, Albario y Verdejo.

RIOJA

D.O.C. Rioja es de las regiones ms importantes de Espaa. En la Rioja, regin


privilegiada para el cultivo de la vid y la elaboracin de vinos de alta calidad, se
encuentra la primera Denominacin de Origen de Espaa. A finales del siglo XIX
los productos se vinculan a su origen cuando surge el Rioja moderno con una
identidad propia, para protegerla de los usurpadores y falsificadores en 1925 se
reconoce la Denominacin de Origen Rioja.

A partir de 1991 los vinos de Rioja se han acogido a la primera D.O. Calificada de
Espaa. El Reglamento demarca la zona de produccin, las variedades de uva
que pueden cultivarse, los rendimientos mximos permitidos, las tcnicas de
elaboracin y crianza, etc. Existe un Consejo Regulador de carcter pblico, con el

13
objetivo de fomentar y controlar los vinos, tambin de promocionar su imagen y
defender los intereses del sector.

La Rioja se encuentra en el norte de Espaa, con el ro Ebro como eje, ocupa


distintos municipios de La Rioja, Pas Vasco y Navarra. Tiene 63.593 hectreas de
viedo protegido bajo la Denominacin de Origen Calificada Rioja, distribuidas en
La Rioja con 43.885 hectreas, lava con 12.934 hectreas y Navarra con 6.774
hectreas. Tambin se divide como Rioja Alta, Rioja Baja y Rioja Alavesa.

El clima es tan mediterrneo como atlntico, con temperaturas suaves, clidas con
precipitaciones medias o con climas secos, todas son condiciones ideales para el
desarrollo de las diferentes variedades de uvas. Los suelos, adecuados para la
viticultura de calidad, pueden ser desde arcillosos calcreos, arcillosos ferrosos
hasta aluviales. Tienen una estructura equilibrada y son pobres en materia
orgnica.

Variedad de uvas, produccin y bodegas importantes.

Tintas: tempranillo, garnacha, graciano, mazuelo, Maturana tinta, maturano y


monastrell.

Blancas: viura, malvasa, garnacha blanca, chardonnay, sauvignon blanc, verdejo,


maturana blanca, tempranillo blanco y turrunts.

Tempranillo: es la variedad ms caracterstica y principal cepa tinta de la


denominacin, es considerada autctona de Rioja. Ocupa aproximadamente el
75% de la superficie de cultivo, es de piel espesa y color negro brillante y su
nombre se debe a la maduracin precoz, dando vinos verstiles, con largo
envejecimiento, equilibrados, con paladar suave y afrutado, que evoluciona a
aterciopelado cuando envejece. Se usa casi siempre con otras variedades.

Caractersticas de los vinos de la rioja.

Vinos Blancos: elaborados principalmente con la variedad viura. Los vinos


jvenes son de color amarillo desteido, afrutados y con notas herbceas. Los
blancos fermentados en barrica tienen un color ms dorado y con aromas de fruta

14
con notas cremosas de la madera. Los blancos con crianza son ms dorados con
aroma y sabor caracterstico a roble.

Vinos Tintos: con el tempranillo como base fundamental, un vino tinto Rioja se
caracteriza por ser equilibrado en grado alcohlico, color y acidez. El vino joven se
elabora por maceracin carbnica por lo que sern intensos de color y muy
afrutados. Los dems vinos jvenes son ligeros, frescos y fciles de beber. En
vinos con crianza sus caractersticas estn determinadas por el tiempo de
permanencia en barricas de roble. Pero en general tienen sabor y aroma frutal con
notas de

madera. Los reserva y gran reserva aumenta la armona del vino y su color tiende
a ser naranja.

Vinos Rosados: elaborados a partir de garnacha, son de un color rosceo y


sabores en boca afrutados, frescos y agradables al paladar.

Priorat

El Priorat y La Rioja son las nicas zonas de Espaa que han obtenido la
Denominacin de Origen "Calificada". En los vinos de otras zonas de Espaa dice
D.O., mientras que en los de Priorat dice D.O.C. (castellano: Denominacin de
Origen Calificada)/DOQ (cataln: Denominaci d'Origen Qualificada). Esto dice
mucho de la calidad de los vinos de esta zona.

La comarca del Priorat situada en el sur de Catalua, en la provincia de Tarragona,


engloba los trminos municipales de La Morera de Montsant, Scala Dei, La
Villeda, Gratallops, Bellmunt, Porrera, Poboleda, Torroja, Llo, Falset y Mola.

Fue un territorio ocupado por los sarracenos hasta el siglo XII y conserva vestigios
por ejemplo la mezquita ms antigua de Catalua. Tambin se encuentra la iglesia
de Siurana, de estilo romnico, construida en el s. XII. Tambin la Cartuja de
Santa Mara de Scaladei, fundada a finales del s. XII debido a la cristianizacin.

Caractersticas generales de los vinos del Priorat

15
Vinos Blancos: elaborados de variedades de uvas Macabeo y Garnacha blanca.
Son de color amarillo pajizo, con aromas frutales y recuerdos de hierbas de monte.
En la boca se siente su carcter Mediterrneo: clidos, suaves, con matices
silvestres.

Vinos Rosados: son los menos caractersticos de la regin del Priorat. El clima
clido madura la fruta dando un sabor a los vinos de fruta madura. En boca son
clidos y sabrosos.

Vinos Tintos: los ms excelentes productos de calidad y gama alta de la regin.


Son de color caracterstico, cereza intenso, con aromas complejos a fruta muy
madura y de carcter terruo (por los suelos pizarrosos) que proporcionan un
sabor mineral. En boca son de gran carcter, potentes, carnosos, clidos y
tnicos. El sabor es persistente. Los tintos son elaborados de Garnacha y
Cariena combinados con porcentajes menores de variedades extranjeras.

Vinos rancios y dulces: los vinos tradicionales rancios de la zona tienen un sabor
almendrado con hierba de monte. En boca son clidos, sabrosos y con buena
evolucin oxidativa. Existe una gama de vinos dulces que presentan un color
cereza cubierto, con aromas a frutos negros y detalles tostados por su crianza en
roble. En boca son dulces, pastosos, afrutados y equilibrados por su buena acidez.

Ribera del Duero

La denominacin de origen Ribera del Duero es de altsima calidad

La historia del vino se remonta a los tiempos romanos. El vino ha formado parte
del desarrollo cultural y econmico de la Ribera, se pueden encontrar mosaicos
romanos con motivos ornamentales relacionados al dios Baco.

No toda la zona de la ribera del ro Duero, es Ribera del Duero. Los vinos se dan
en una zona concreta. En 1982 se aprueba la Denominacin de Origen Ribera del
Duero.

16
La Denominacin de Origen Ribera del Duero se encuentra en la comunidad
autnoma de Castilla y Len, entre las provincias de Burgos (60 municipios),
Valladolid (19 municipios), Segovia (5 municipios) y Soria (6 municipios).

Las condiciones climatolgicas desempean un papel fundamental en el desarrollo


de la planta y maduracin de la uva. El clima de tipo continental pero con
influencia mediterrnea tiene un ndice de precipitaciones 450 mm de lluvia al ao,
los veranos son secos y los inviernos largos, fros y rigurosos. Existe una
importante variacin trmica entre el da y la noche, que interviene en la
maduracin lenta de la uva, con ms de 2.400 horas de sol. El suelo es poco frtil
y rico en caliza.

Variedad de uvas

Tintas: garnacha, tinta del pas (tempranillo), Cabernet Sauvignon, Malbec y


Merlot:

Blancas: albillo.

Caractersticas de los vinos de la Ribera del Duero

Vinos Tintos: se producen vinos jvenes, crianzas, reserva y gran reserva. Con el
tempranillo como base fundamental, los vinos de Ribera del Duero son de color
cereza intenso, con aromas a frutos muy maduros, con notas rsticas en vinos
jvenes. La crianza en barrica les proporciona elegancia y potencia, con taninos
muy slidos y buena estructura, son ideales para el envejecimiento en madera y
botella. En el paladar son potentes, con cuerpo y equilibrados.

Vinos Rosados: elaborados a partir de garnacha, son de color rosa fresa,


afrutados y sabrosos en boca, con aromas frutales con leves tonos silvestres.

Peneds
17
El Peneds es una de las zonas vitivincolas ms importantes de Europa, y junto
con el vino de Rioja y Priorat una marca reconocida globalmente.

La zona de la Denominacin de Origen del Peneds es una de las ms


importantes en tamao de Espaa. Es amplia y abarca una gran franja de territorio
entre mar y montaa. Ubicado en la provincia de Barcelona, entre la tierra
prelitoral catalana y las llanuras que llegan a la costa mediterrnea, en el Peneds
se pueden distinguir tres grandes reas: Peneds Superior (Alt Peneds, Alt
Camp, Anoia y Baix Llobregat), Peneds central o medio y Peneds martimo o
Bajo Peneds (Baix Peneds y Garraf).

Por la gran diversidad de climas, en general mediterrneo, suave y clido y por la


diversidad en altitud (hasta 800 metros sobre el nivel del mar), suelos,
precipitaciones y temperaturas, nace la gran diversidad de los vinos de
Denominacin de Origen del Peneds, con mil sabores y aromas diferentes, fruto
de las diferencias climticas y de la variedad de sus suelos.

Los suelos de la zona de D.O. Peneds se caracterizan por ser pobre en materia
orgnica y poco frtil. Son tierras profundas, no muy arenosas ni muy arcillosas,
son permeables y retienen bien al agua de lluvia.

Variedad de uvas, produccin y bodegas importantes

Tintas: Garnacha (variedad tradicional del Mediterrneo), Merlot (produce vinos


aromticos, corpulentos y tnicos), Cariena, Ull de llebre (tempranillo), Pinot Noir
(variedad tradicional del Peneds, produce vinos aromticos y de buen
envejecimiento), Monastrell (tpica del Mediterrneo, produce vinos de color
profundo), Cabernet Sauvignon (vinos de color intenso, los aromas mejoran con el
envejecimiento), Syrah (variedad oriental, produce vinos corpulentos, de color
intenso, alcohlico y un ligero perfume a violeta) y Sumoll.

Blancas: Macabeo, Xarel.lo (variedad tradicional, propia de la zona del Peneds),


Parellada (variedad ms fina entre las tradicionales del Peneds), Chardonay
(introducida en los aos sesenta, tambin se utiliza para la elaboracin de cava),
Riesling, Gewrztraminer, Chenin Blanc, Moscatel de Alejandra (produce vinos

18
secos y dulces, se plantaba en la poca de los egipcios, griegos y romanos por
todo el mediterrneo) y Garnatxa blanca.

Al sur de la zona de D.O. Peneds, se encuentra la D.O.Q. Priorat. Esta ltima


est aumentando la produccin en los ltimos aos, pero aun as en trminos de
produccin el Priorat es casi insignificante en comparacin con la del Peneds

(Priorat tiene 1.900 hectreas de viedos, mientras Peneds cuenta con ms de


30.000 hectreas).

Somontano

Denominacin de origen Somontano

La D.O. Somontano fue creada en 1984, aunque la historia se remonta a varios


siglos antes de Cristo. Segn documentos de la poca, en el ao 500 a.C. ya se
cultivaba la vid en el Valle del Ebro y en el siglo II a.C. exista una importante
produccin de vino en la zona. En la Edad Media, el cultivo de la vid se extiende a
toda la provincia de Huesca, siendo los monasterios los que juegan un papel
importante en el desarrollo del viedo, ya que se cultivaban cerca de stos, el
vino, es un producto esencial, que forma parte de los rituales catlicos.

Actualmente, los vinos de la DO Somontano se colocan entre los mejores vinos de


Espaa. Esta zona vincola posee unos 60 vinos con ms de 90 puntos de la Gua
Pen. Tanto las bodegas grandes, como las medianas y pequeas y bodegas
viejas y jvenes elaboran productos de buena calidad. Adems cuenta con una
interesante Ruta del Vino con propuestas de ocio, culturales y gastronmicas.

Ubicada a los pies de los Pirineos de la provincia de Huesca. La zona de


produccin se divide en tres zonas: las sierras, el Somontano y las llanuras. La
D.O. Somontano comprende 43 municipios.

19
Los inviernos son fros y los veranos calurosos con cambios bruscos de
temperatura al final de la primavera y del otoo. Tiene una precipitacin media
anual de 500 mm.

Variedades de uvas

Existe una amplia variedad de uvas autctonas y tradicionales, debido a los 2000
aos de viticultura en esta regin. La D.O. Catalunya tiene autorizadas 35
variedades de uva para elaborar sus vinos.

Blancas: albarinho, chardonnay, chenin, garnatxa blanca, gewurztraminer,


macabeu, malvasa, malvasa de Sitges, moscatel (de Alexandria y de Frontignan),
parellada, Pedro Ximnez, picapoll blanc, riesling, sauvignon blanc, sumoll blanc,
xarel.lo, viognier y vinyater.

Tintas: cabernet sauvignon, cabernet franc, garnacha negra, garnacha peluda,


garnacha roja o gris, garnacha tintorera, merlot, monastrell, petit verdot, picapoll
negro, pinot noir, sams (cariena), sumoll, syrah, trepat y ull de llebre
(tempranillo).

Caractersticas de los vinos en Somontano

Vinos Tintos: Los vinos tradicionales se elaboran de Moristel y Tempranillo, con


sabor y aromas afrutados e intensos. Los vinos monovarietales, principalmente de
Moristel y Parraleta, son vinos jvenes con carcter frutal. En general los vinos
tintos son de buena graduacin, afrutados y adecuada acidez.

Vinos Blancos: Elaborados de la variedad Macabeo, son de colores amarillo


pajizo, afrutados y frescos. Los vinos elaborados con Chardonnay dan vinos
blancos con aromas potentes, afrutados y sabrosos en boca.

Vinos Rosados: Son de color rosceo frambuesa, afrutados, ligeros, frescos y


agradables de beber.

Licores: Tambin se elaboran vinos espumosos, vinos dulces y vinos de licor.

20
Bierzo

Bierzo ha visto una verdadera revolucin de sus vinos los ltimos aos. La D.O.
Bierzo ha sido reconocida en 1989. Con una larga tradicin, los vinos han sido
reconocidos a nivel mundial por su calidad. La mundialmente conocida revista
Decanter, en la lista de los mejores vinos del mundo del 2011, da una medalla de
oro (Gold Medal) a un vino de D.O. Bierzo, Viademoya Leiros, de Bodegas
Luzdivina Amigo, que utiliza vias de ms de 100 aos de antiguedad. Tambin
Decanter Great Spanish Fine Wine Encounter, la bodega Casar de Burbia (vino
Hombros, con Medalla de Plata) logra estar entre las 50 elegidas en este evento,
junto con la bodega Descendientes J. Palacios, con los vinos Las Lamas, La
Faraona, Corulln y Moncerbal. Los vinos del Bierzo tambin han sido bien
valorados por la Gua Pen de los Vinos de Espaa.

La D.O. Bierzo est formada por los municipios Arganza, Bembibre, Borrenes,
Cabaas Raras, Cacabelos, Camponaraya, Carracedelo, Carucedo,
Castropodame, congoston, Corulln, Cubillos del Sil, Fresnedo, Molinaseca,
Noceda, Poncerrada, Priaranza, Punte de d. Flrez, Sancedo, Vega de
Espinareda, Villadecanes/Toral de los Vados, Villafranca del Bierzo.

La zona de produccin de la D.O. Bierzo se ubica al noroeste de la provincia de


Len y dentro de la comunidad autnoma de Castilla y Len.

Posee un microclima mediterrneo, con temperaturas suaves y por su baja altitud


suaviza las heladas. El ndice anual de pluviometra ronda los 721 mm. Los suelos
estn formados por una mezcla de cuarcitas, pizarras. En El Bierzo los suelos son
de tierra parda hmeda, ligeramente cidos y con ausencia de carbonatos.

Variedades de uvas

Las variedades de uvas de la Denominacin de Origen Bierzo son:

Tintas: Menca o Negra (variedad principal en esta D.O.), Garnacha tintorera


Merlot, Cabernet Sauvignon, Tempranillo.

Blancas: Doa Blanca, Palomino, Malvasa, Godello.

21
Vinos Tintos: Los vinos jvenes elaborados principalmente de Menca (70%) por
vinificacin normal o maceracin carbnica, estos vinos se caracterizan por una
acidez baja. Son de color cereza intenso con borde violceo, afrutados y con
aromas a frutos silvestres (moras, fresas y frambuesas), con matices metlicos.
En boca son secos, ligeros, afrutados y con carcter varietal, equilibrados en
taninos y acidez. Los vinos de crianza, tienen como mnimo dos aos en barricas
de roble, de colores desde el rojo guinda al rojo teja oscuro, con aromas y sabor a
frutas tienen un toque de madera fino y delicado.

Vinos Blancos: Elaborados principalmente con las variedades Doa Blanca,


Godello y Palomino. Son vinos de color amarillo pajizo, frescos, ligeros y
afrutados.

Vinos Rosados: Elaborados a partir de uvas tintas (50% de Menca), o mezclas de


uvas tintas y blancas. Tienen una amplia gama de colores desde el rosa plido
(piel de cebolla) hasta colores naranja. Con aromas a fresas y frambuesas, son
ligeros y suaves.

Montsant

La denominacin de origen Montsant est cerca del Priorat, tiene una larga
historia. Desde la poca romana ya se elaboraban vinos en estas tierra, los
monjes cartujos de Scaladei impulsaron el cultivo de la vid en toda la comarca, en
el siglo XIX los vinos de Montsant empiezan a tener reconocimientos en todo el
mundo.

La Denominacin de Origen fue establecida en el ao 2002. Y desde entonces ha


tenido un crecimiento espectacular. Y ha sido bien aceptada y valorada por
expertos donde se pueden encontrar comentarios, entre otros, como:

La calidad de los vinos de Montsant y su buen precio convierten a esta regin en


una excelente alternativa - Gua Pen

Montsant es una zona vincola que puede llegar a ser conocida por sus vinos
excepcionales - Wine and Spirits

22
Montsant, gran descubrimiento - Wine Spectator

en el caso de D.O. Montsant, si a la calidad de sus vinos sumamos los precios


excelentes, nos encontramos ante un gran descubrimiento - The Wine Review

Montsant, un valor al alza - The Seattle Times

Montsant, es una Denominacin de Origen joven y emprendedora - The


Mediterranean Food Magazine

La Denominacin de Origen Montsant ubicada en la comarca del Priorat


(Tarragona). Est integrada por los el Baix Priorat, parte del Alt Priorat y varios
municipios de la Ribera dEbre. En total 16 municipios: La Bisbal de Falset,
Cabacs, Capanes, Cornudella de Montsant, La Figuera, Els Guiamets, Mar,
Margalef, Els Masroig, Pradell de la Teixeta, La Torre de Fontaubella, Ulldemolins,
Falset, El Molar, Darms y La Serra dAlmos.

El clima es poco mediterrneo, la zona se encuentra entre montaas y posee


contrastes trmicos importantes de da y noche, esto es un factor de calidad en la
maduracin de la uva.

Los suelos son principalmente de tres tipos: compactos y calcreos donde


predominan materiales sedimentarios; arenas granticas, terrenos rojizos con alto
contenido en arcilla; y pizarras silceas, suelos pedregosos conocidos como
llicorella, pobres en materia orgnica.

Variedades de uvas

La garnacha y cariena, son las variedades autctonas de Montsant y la esencia


de sus vinos.

Blancos: chardonnay, garnacha blanca, macabeo, moscatel de grano pequeo,


pansal, parellada.

Tintos: cabernet sauvignon, cariena, garnacha tinta, garnacha peluda, merlot,


monastrell, picapoll, syrah, tempranillo y mazuela.

Caractersticas de los vinos

23
Vinos Blancos: son vinos sedosos. Los vinos elaborados con la variedad
Garnacha Blanca tienen cuerpo, aromas elegantes con notas de hierba y monte
mediterrneo, sutiles. Los elaborados con la variedad Macabeo son ms ligeros,
finos, frescos y afrutados.

Vinos Rosados: estos vinos que empiezan a ganar presencia en la D.O. Montsant,
son elaborados normalmente con las variedades garnacha y syrah. En boca son
afrutados, con presencia de frutas del bosque y sabrosos y muy agradables para
beber.

Vinos Tintos: son los vinos ms caractersticos de la D.O. Montsant. Con colores
oscuros, debido al color de la piel de los granos. Elaborados con variedades
autctonas, garnacha y cariena, pueden ser integrados con otras variedades
forneas. Con sabor en boca afrutados, carnosos y sabrosos. Los criados en
madera presentan un fuerte aroma frutal, son potentes y con un componente
alcohlico importante. Por las caractersticas de sus suelos, pueden tener notas
minerales.

Vinos tradicionales: son licorosos (dulces), elaborados principalmente de


garnacha. En boca son pastosos y untuosos, con aromas y sabores a pasas y
frutas compotadas.

Toro

Los vinos de Toro cuentan con una gran tradicin. Sus orgenes son anteriores al
asentamiento de los romanos.

En la Edad Media fue considerado un bien de gran aprecio, sindole concedido


privilegios reales que permitan su comercializacin en ciudades donde la venta de
otros vinos estaba prohibida.

Se llenaron con estos vinos bodegas reales y navos que alcanzaran las tierras
del nuevo mundo.

24
Durante el siglo XIX se exporta en grandes cantidades a Francia para suplir la falta
de vino provocada por la plaga de la filoxera.

En los aos 70 del siglo XX se dan los primeros pasos para crear lo que con el
paso del tiempo llegara a ser la Denominacin de Origen Toro, cuya culminacin
llega en 1987.

En la actualidad el Consejo Regulador de la Denominacin de Origen Toro avala la


calidad de 51 bodegas.

La evolucin que ha experimentado en las ltimas dcadas les ha llevado a ser


protagonistas del magma que arrastra la crtica de vinos tanto a nivel nacional
como internacional.

La provincia de Zamora est situada en el extremo occidental de la regin de


Castilla y Len. La zona de produccin de los vinos amparados por la D.O. Toro se
encuentra situada al sureste de la provincia de Zamora y suroeste de la provincia
de Valladolid. Comprende parte de las comarcas naturales de Tierra del Vino, Valle
del Guarea y Tierra de Toro y linda con los pramos de Tierra del Pan y Tierra de
Campos.

La extensin total de la zona que ampara la D.O. Toro, abarca 62.000 Has. de
terreno, la superficie dedicada a viedo es de 8.000 Has., de las cuales 5.800
estn registradas en el Consejo Regulador, que pertenecen a los algo ms de
1.200 viticultores inscritos.

Variedades de uvas

Tinta:

Tinta de toro: Es la uva estrella de la regin. Algunos estudios consideran que


podra tratarse de la variedad espaola Tempranillo cuya adaptacin al suelo y al
clima de la zona, a lo largo de los siglos, permite considerarla como una uva
autctona con caractersticas propias. Esta variedad ocupa la mayor parte de las
8000 hectreas acogidas a la D.O. Toro. Sus racimos son cilndricos, largos y con
hombros. Las uvas son esfricas, con ombligo aplastado de grano medio y de

25
color azul negruzco. En la maduracin aparecen venas coloreadas en la pulpa. Su
hollejo grueso, en el que se encuentran todos los componentes colorantes,
aromticos y tnicos, propicia la obtencin de vinos concentrados y ricos en
aromas. A partir de la Tinta de Toro se elaboran rosados y tintos. Los rosados son
sabrosos y afrutados. Los tintos son potentes y con una marcada estructura que
les hace muy adecuados para la crianza en madera y de extraordinaria
longevidad.

Garnacha: Es la otra variedad tinta permitida en la D.O. Toro. Con menos taninos y
estructura que la anterior se utilizaba antiguamente para la elaboracin de
rosados. Las vias de esta variedad de uva son mayoritariamente viejas. El
reglamento de la D.O. Toro permite su utilizacin en los tintos hasta un mximo del
25%. Los racimos son de tamao medio y piramidales. Las uvas esfricas, de
color azul rojizo y finos hollejos.

Blancas:

Malvasa: Es la variedad blanca ms abundante de la zona y procede, en su


mayor parte, de viedos viejos de escasa produccin. Se trata de una variedad
muy antigua, procedente de Grecia y ya utilizada por los romanos. Los racimos
son grandes, cnicos y con hombros apiados. Las uvas grandes, obovoides, de
color amarillento y hollejo fino. Su buena acidez natural y su potencial aromtico
permiten obtener vinos blancos muy afrutados, con un buen equilibrio grado-
acidez y una marcada personalidad.

Verdejo: Introducida en Castilla por los mozrabes, su cultivo fue abandonndose


lo largo de los aos hasta convertirse en la variedad minoritaria de la D.O. Toro.
Tanto sus racimos como sus granos son pequeos y de piel gruesa, lo que
propicia una alta concentracin de extractos en los mostos.

Caractersticas de los vinos

26
Tintos: Una calidad que viene marcada tambin por las caractersticas de los
suelos -pedregosos y textura arenosa, color pardo calizo y baja fertilidad- y por los
terrenos cascajosos de aluvin, considerados los de mayor calidad. Adems, el
clima continental extremo, propio de la zona, alterna inviernos muy fros y veranos
secos y calurosos con una media de 2.600 horas de insolacin al ao, elevando
as la concentracin de azcares en el fruto.

La segunda variedad de la denominacin es la blanca malvasa: Pero en Toro no


todo es tinto. La segunda variedad de la denominacin es la blanca malvasa, que
ocupa 507 hectreas y produce vinos de color entre amarillo plido y amarillo
verdoso y una boca con un final ligeramente amargoso. Todo ello sin olvidar los
rosados, elaborados con tinta de Toro y garnacha, mezclando ambas o como
mono-varietales. De color rosceo, presentan notas de frutos rojos maduros y en
la boca son carnosos y afrutados.

Una calidad, a menudo con una imbatible relacin calidad/precio, excelentemente


captada por los mercados, que ha llevado a Toro a alcanzar su mximo histrico
de produccin (un 20% ms) durante el pasado ao, con un incremento de un
29% en sus ventas (la ms alta en Castilla y Len) y un 50% ms de ventas en los
mercados exteriores.

Rueda

La Denominacin de Origen Rueda fue reconocida el da 12 de enero de 1980 por


orden del Ministerio de Agricultura, siendo la primera Denominacin de Origen
reconocida en la Comunidad Autnoma de Castilla y Len, tras varios aos
trabajando por el reconocimiento y proteccin de su variedad autctona: la
Verdejo.

La Denominacin de Origen Rueda cuenta con unos medios naturales muy


favorables para la produccin de vinos de alta calidad, siendo una zona
especializada en la elaboracin de vinos blancos, de amplio reconocimiento
internacional. As mismo, desde el 5 de agosto de 2008 los vinos tintos y rosados

27
se encuentran amparados por la Denominacin de Origen Rueda fecha en la que
se publica el actual reglamento de la D.O. Rueda en el Boletn Oficial de Castilla y
Len.

La zona de produccin amparada por la D.O. Rueda se encuentra en la


Comunidad de Castilla y Len y est integrada por 74 municipios, de los cuales 53
se sitan al sur de la provincia de Valladolid, 17 al oeste de Segovia y 4 al norte de
vila.

Las diferentes variedades de uva cultivadas estn repartidas de manera irregular


por los distintos trminos municipales que conforman la D. O. Rueda. Sin
embargo, el viedo alcanza su mayor concentracin e intensidad en los trminos
municipales de La Seca, Rueda y Serrada. Es el viedo de la variedad Verdejo el
que mayor superficie ocupa.

El Carcter Rueda lo definen 3 elementos: La Verdejo, el clima Continental y los


suelos Cascajosos

La D.O. Rueda se encuentra aproximadamente a 170 kilmetros al noroeste de


Madrid, en Castilla y Len. Se sita en el sector central de la depresin que forma
el ro Duero, constituyendo una altiplanicie de suaves relieves y vertientes
sometidas a los vientos atlnticos. Amplias terrazas aluviales y dilviales en los
mrgenes del Duero y de sus afluentes Trabancos, Zapardiel y Adaja. Tierras
pardas, ricas en calcio y magnesio, de fcil laboreo y pedregosas con una buena
aireacin y drenaje y efloraciones calizas en las cotas ms altas de las
ondulaciones. Permeables y sanas, su textura vara de arenolimosa a limosa.

El pH. de sus tierras oscila entre el 7 y el 8. Este sustrato geolgico ha


evolucionado en superficie hacia suelos pardos sobre depsitos alctonos
pedregosos, dando lugar a los tpicos terrenos cascajosos donde se asientan los
mejores viedos de la D.O. Rueda.

Variedades de uvas

Tintas: La Denominacin de Origen Rueda, zona de reconocido prestigio por sus


vinos blancos tambin elabora vinos tintos. Histricamente esta zona ha contado
28
con viedos de uvas tintas, sobre todo antes de producirse la devastadora plaga
de Filoxera a finales del siglo XIX, que fue la responsable de la prctica total
desaparicin del viedo tinto, permitiendo la absoluta dominancia del viedo
blanco.

La D.O. Rueda ampara en su Reglamento, desde el 5 de agosto de 2008, la


elaboracin de vinos tintos y rosados en sus diferentes categoras de jvenes,
crianza, reserva y gran reserva, con gran predominio de la variedad tempranillo,
conocida tambin en la regin como tinto del pas o tinto fino. Las variedades
autorizadas para la elaboracin han demostrado su perfecta adaptacin a la zona,
as como sus cualidades para la elaboracin de vinos de calidad.

Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Garnacha.

Blancas: La D.O. Rueda es una de las pocas zonas vincolas europeas


especializadas en la elaboracin de vino blanco y en la proteccin y desarrollo de
su variedad autctona, el Verdejo.

La fuerte personalidad del Verdejo, la adhesin de otras variedades, as como un


viedo que ha aprendido a sobrevivir a la dureza de su entorno, casi hostil, para
entregar al vino lo mejor de s mismo, configuran el perfil de los vinos blancos de
Rueda.

Verdejo, Sauvignon Blanc, Viura, Palomino Fino,

Caractersticas de los vinos

Rosados y tintos: Vino elaborado a partir de un mnimo del 50% de las


variedades tintas autorizadas. Limpio, brillante y transparente. Color rosa-fresa.
Aroma intenso y frutal, recuerda a la frambuesa, grosella y mora. Sabroso,
estructurado, vivo y pleno de sabores, con una graduacin mnima de 11. Su
temperatura ptima de servido es de 8C.

Rosado Espumoso: Elaborado a partir de un mnimo del 50% de las variedades


tintas autorizadas. Se obtiene segn el mtodo tradicional de segunda

29
fermentacin en botella y un periodo de crianza en botella no inferior a 9 meses.
Su graduacin mnima ser de 11,5.

Tinto Joven: Vinos que no estn sometidos a procesos de envejecimiento o, que si


lo estn, no cumplen los plazos establecidos para ser crianzas. Color rojo carmn
intenso, con tonos violceos. Aromas limpios, mostrando el potencial aromtico de
frutas silvestres. Su temperatura ptima es de 18 C.

Tinto crianza: Vinos con un perodo de envejecimiento no inferior a veinticuatro


meses, de los cuales seis meses, como mnimo, lo ser en barrica de madera de
roble. Limpio y brillante. Color rojo cereza y reflejos ligeramente pardos. Aromas
frutales y de madera. Su temperatura ptima de servicio es de 18.

Tinto Reserva: Crianza en barrica de madera de roble y botella durante un perodo


total de treinta y seis meses como mnimo, con una duracin mnima de crianza en
barrica de madera de roble de doce meses. Brillante y aromas complejos. Sabor
de regalices, cuero y aromas, en general, ms curados y maduros que el crianza.

Tinto Gran Reserva: Crianza de veinticuatro meses, como mnimo, en barrica de


madera de roble, seguida y complementada de un envejecimiento en botella de
treinta y seis meses, tambin como mnimo. Rojo rub atractivo y brillante,
elegante en aromas y de gran intensidad. Fondos especiados y torrefactos. Es un
vino redondo, aterciopelado y de taninos muy finos.

Blancos:

Rueda Verdejo: Vino elaborado con un 85% mnimo de la variedad Verdejo,


aunque frecuentemente es monovarietal. Son vinos de color amarillo pajizo, con
gran potencial aromtico y muy elegante en nariz. Aromas frutales con matices
anisados y a hinojo. Con cuerpo y estructura al paladar, con gran frutuosidad as
como un toque amargoso caracterstico de la variedad. Vinos secos y con una
graduacin mnima de 11,5.

Rueda: Vino elaborado con un 50% mnimo de la variedad Verdejo. Las


caractersticas del Verdejo estn ms diluidas por la presencia de las otras
variedades. Frescos, suaves y florales, con una graduacin mnima de 11.
30
Rueda Sauvignon: Vino elaborado con un mnimo del 85% de la variedad
Sauvignon Blanc. De gran intensidad aromtica y recuerdos a frutas tropicales,
caractersticas de esta variedad. Su paso por la boca es agradable y posee un
largo postgusto. Con una graduacin mnima de 11.

Rueda Espumoso: Se obtiene segn el mtodo tradicional de segunda


fermentacin en botella y un periodo de crianza en botella no inferior a 9 meses.
En esta elaboracin la Verdejo desarrolla un gran potencial de frutuosidad y
delicadeza. Segn sean Secos o Semisecos se elaborarn con un mnimo del
50% de uva Verdejo y si son Brut o Brut Nature se elaborarn con un mnimo del
85% de uva Verdejo. Con una graduacin mnima de 11,5.

Rueda Dorado: Vino de licor, seco, obtenido por crianza oxidativa. Debe
permanecer en roble, al menos, los dos ltimos aos inmediatamente anteriores a
su comercializacin. Color dorado con aroma y sabor ligeramente tostado por su
larga oxidacin en madera. De graduacin no inferior a 15.

REGIONES VINCOLAS DE ITALIA

31
En Italia se elabora vinos de todos los estilos, incluidos licorosos y espumosos,
aprovechando la enorme diversidad de microclimas y emplazamientos aptos para
el cultivo de la vid. Italia tiene una larga tradicin vitcola que se refleja en algunos
vinos magnficos y un gran nmero de vinos con carcter.

Los antiguos griegos llamaron a Italia Enotria, "Tierra del vino". En Italia todava se
cultiva la vid de un extremo a otro del territorio. Conocer la gran diversidad de sus
vinos es, a la vez, un desafo y un placer para el aficionado. Es el primer productor
de vinos del mundo y, adems, el que ms clases y marcas distintas ofrece.

En cada parcela y cada finca se cultiva uva para hacer vino. Y cada regin es fiel a
sus tradiciones vitcolas y tiende a promover sus propias denominaciones. Como
resultado hay ms de doscientas zonas vitcolas oficiales y unos dos millones de
productores.

Piamonte

32
El ro Po divide al Piamonte en dos. Al sur del ro Po est la ciudad de Alba y las
colinas de Monferrato y de Langhe. Esta zona concentra casi el 90% de la
produccin de uva piamontesa y numerosa DOC y DOCG que se superponen. Las
escarpadas colinas de Langhe, por ejemplo, acogen muchas DOC, as como
tambin los ilustres DOCG de Barolo y DOCG Barbaresco. Al norte del ro Po, las
vias ocupan los suelos rocosos de las bajas colinas alpinas.

Variedades de uvas

En el sureste del Piamonte las principales variedades tintas son la nebbiolo, la


barbera y la dolcetto. La barbera, la cepa tinta ms plantada en Italia, da un vino
tinto, seco y vivo cuyos aromas evocan los frutos rojos y el regaliz. La principal
cepa blanca es la aromtica moscatel blanca, de granos pequeos, con la que se
hace uno de los espumosos ms famosos del mundo, el Asti espumante DOCG.

Caractersticas de los vinos

Esta regin del noroeste de Italia presenta vinos nicos y apasionantes,


elaborados en su mayora con cepas autctonas. Los viedos del Piamonte
representan la sexta parte de la superficie total de viedo de Italia.

Vneto

Los Alpes cubren un tercio del Vneto y sus laderas se extienden hasta los
arrozales de la llanura central y las orillas del Lago Garda. Es la regin vitcola
italiana ms variada y en ella se elaboran numerosos estilos de vino. Tiene tres de
las denominaciones italianas ms conocidas en el mundo.

Soave DOC: las vias se encuentran a unos 250 m de altitud, sobre laderas poco
inclinadas con un rico suelo de origen volcnico. La variedad principal es la
garganega (blanca). El soave clsico es un vino seco, sabroso, que presenta un
color amarillo claro brillante, una acidez agradable y aromas afrutados delicados,
con notas de almendra tostada.

33
Valpolicella DOC, agrupa diferentes estilos de vino elaborados con ciertas cepas
como la corvina, la rondinella, la molinara, entre otras. El valpolicella suele ser un
vino ligero y sabroso, de color rub, con un seductor aroma a uva fresca, elaborado
para beberse joven. Muchos de los productores de valpolicella recurren al mtodo
del ripasso, que consiste en trasegar el vino tras la fermentacin para dejarlo
reposar sobre las las del recioto del ao anterior. El recioto son uvas
seleccionadas que se secan al aire en graneros en el perodo entre la vendimia y
enero. Los vinos de ripasso son carnosos y concentrados, de color cereza oscuro,
aromas intensos, sabor a guinda y cierto potencial de guarda.

Bardolino DOC, con la misma mezcla de cepas que el valpolicella (corvina,


rondinella, molinara y otras), el bardolino es de un estilo ms ligero. De capa
cereza o rub, este vino tiene una buena acidez y aroma a cereza.

Variedades de uvas

Sauvignon, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero, Traminer, Glera, Verduzzo son
algunas de las uvas que la Cantine Maschio transforma en vinos espumosos y de
aguja.

Vinos

La regin de Veneto tiene una antigua tradicin del vino y hoy en da representa
una de las ms importantes reas de Italia para su produccin. Gracias a las
caractersticas morfolgicas de la regin, aqu crecen generalmente uvas
deliciosas y el objetivo principal de las bodegas es garantizar el desarrollo de una
alta calidad y de una produccin variada.

La produccin de uvas de vino es una de las principales actividades destinadas a


mejorar la economa agrcola de esta regin y tiene un papel importante a nivel
nacional.

Toscana

34
La Toscana es la regin de Italia donde las tradiciones vitcolas han tenido una
mayor continuidad. Sin embargo, desde mediados de la dcada de los 80, la
regin ha dado un impulso innovador al quehacer vitcola en su territorio, y esto ha
servido de inspiracin al resto de las regiones vitcolas de Italia. La transformacin
abarca tambin las zonas costeras como la zona de Bolgheri, donde actualmente
se elaboran algunos de los mejores vinos italianos.

La Toscana es famosa en todo el mundo por sus vinos de Chianti. Cinco


provincias toscanas se agrupan bajo la amplia apelacin Chianti DOCG que, en
trminos generales, designa un vino tinto en el que domina la cepa sangiovese,
mezclada con un poco de canaiolo y una pequea proporcin de las variedades
blancas trebbiano y malvasa del Chianti.

Variedades de uvas

Actualmente, la variedad ms cultivada en la regin es la uva Sangiovese, que


usualmente es combinada con pequeas cantidades de otras variedades
cultivadas en el lugar, tales como Cabernet Sauvignon, Canaiolo o Ciliegiolo.
Estas mezclas dan lugar a algunos de los vinos ms prestigiosos de la regin:
Brunello di Montalcino, Morellino di Scansano, Carmignano y Chianti son muestra
de ello.

Vinos

Muchos chianti estn destinados a un consumo rpido, pero no as el chianti


classico, que por sus caractersticas organolpticas es difcil de beber cuando est
joven o fuera de las comidas.

Umbria

Umbria goza de una buena reputacin gracias a sus vinos blancos procedentes de
la zona DOC Orvieto. La cepa autctona ms interesante es la sagrantino, que
produce grandes vinos tintos.

35
Entre los vinos tintos destacan los Sagrantino di Montefalco DOC, vigorosos y con
color, que pueden ser secos o dulces. Los Rosso di Montefalco DOC son vinos
agradables elaborados con sangiovese, cuya mezcla incluye un poco de
sagrantino.

Variedades de uvas

Sangiovese, sagrantino, canaiolo, ciliegiolo y trebbiano.

Vinos

La denominacin Torgiano DOC ha adquirido cierta fama mundial. Los mejores


vinos se elaboran con las cepas trebbiano y grechetto. Los tintos son una mezcla
de sangiovese, canaiolo, ciliegiolo, montepulciano d'abruzzo y trebbiano.

Lacio

La regin incluye dos de las denominaciones vitcolas ms conocidas de Italia:


Frascati y en esta regin la mayora de los vinos producidos son blancos.

Campania

Se cultiva la cepa histrica Falanghina, que da vinos blancos secos y ligeros en la


zona de denominacin Falerno di Massico DOC. Las DOC de Greco di Tufo y de
Fiano di Avellino dan unos vinos blancos deliciosos. La Taurasi DOC produce
grandes vinos tintos de guarda. Lacrima Cristi del Vesuvio DOC puede ofrecer
vinos tintos, blancos y rosados tranquilos o espumosos, as como vinos blancos
licorosos.

Basilicata

Puede reivindicar uno de los mejores vinos del sur de Italia: el tinto Aglianico del
Vulture DOC. Tambin se producen vinos blancos dulces de moscatel.

36
Calabria

En esta regin, slo los vinos de la Cir DOC se han ganado un merecido
renombre.

Apulia

Es la regin de Italia que produce ms uvas y ms vino pese a no tener la mayor


superficie de viedo. Las DOC son tan numerosas como en la Toscana. La
denominacin ms conocida es la Castel del Monte DOC, ms al sur, la
Locorotondo DOC ofrece uno de los mejores blancos y Salice Salentino DOC se
distingue por los excelentes tintos elaborados por unas pocas bodegas.

Sicilia

En la isla un puado de productores lucha desde hace tiempo para mantener el


honor de sus vinos ante una indiferencia general. Se destacan el blanco seco de la
Alcamo DOC y el tinto de la Cerasuolo di Vittoria DOC.

Uno de los vinos ms sobresalientes de esta regin es el MARSALA, uno de los


grandes vinos encabezados del mundo. Actualmente, slo unos pocos productores
se mantienen fieles a los mtodos de vinificacin tradicionales, por lo cual la
calidad de estos vinos vara enormemente al igual que sus precios. Se produce en
los alrededores de la ciudad portuaria de Marsala, al oeste de Sicilia, a partir de
vinos blancos de las cepas catarratto, grillo, damaschino e inzolia. El marsala debe
encabezarse, por legislacin, con aguardiente de vino y puede, en algunos casos,
reposar hasta 10 aos en barrica de roble.

Cerdea

37
Ha conseguido preservar buena parte de su herencia en materia de cepas y tipos
de vino. Pero el cambio se est manifestando con una tendencia a producir ms
blancos secos y ligeros, acordes con un "gusto universal", y menos vinos
tradicionales de estilo espaol impuestos por la larga dominacin aragonesa.

Tipos de cepas

Hay tantas variedades de uva casi como lugares donde se da su siembra. As


dependiendo de si es blanca o tinta existen diferentes tipos. Muchas de ellas las
conocemos porque se aade su informacin en la etiqueta. Destacaremos las ms
populares.

Tintas: Cabernet Sauvignon: Proviene de Francia, es una cepa arisca, que cuesta
domesticar. A medida que pasan los aos reduce su sabor astringente y acenta el
bouquet. Es la uva ms utilizada para los vinos tintos, ya sea sola o combinada
con otras.

Malbec: Los vinos que se elaboran con ella son excepcionales y han obtenido
importantes galardones internacionales. En un vino joven, la Malbec huele a
violetas y al envejecer, a trufas. Esta cepa es muy caracterstica en los grandes
vinos argentinos.

Brancellao: Tiene una gran calidad pero su produccin es escasa por lo que est
en peligro de desaparicin. Se trata de un tipo de uva muy tpico de zonas
gallegas

Syrah: Se cree que procede de Persia. Con ella se obtiene un vino de muy buena
calidad que envejece muy bien. Su sabor se asocia con las hierbas salvajes. En
Espaa solo se encuentra en Catalua y en Castilla La Mancha.

Merlot: Cepa del sudoeste Francs. Con ella se producen vinos varietales muy
finos, de gran personalidad, dueos de un sabor macerado y un color intenso.

Sangiovese: Es la tpica cepa con de los vinos de la Toscana. Son caldos frescos y
de ptima calidad, cuyo aroma remite a la rosa.

38
Graciano: Dan lugar a una gran crianza en madera por eso intervienen en los
reservas. Es propia de Navarra y de La Rioja. No es muy abundante por su escasa
rentabilidad.

Cariena: Es la uva principal de los vinos catalanes, aunque tambin se utiliza en


Aragn y La Rioja. En este ltimo lugar recibe el nombre de Mazuela. Se
complementa perfectamente con la Garnacha.

Garnacha Tinta: Uva ideal para las mezclas. Presente en muchas Denominaciones
de Origen. La ms cultivada en Espaa debido a su fcil cultivo y a la buena
produccin.

Pinot Negro: Con esta cepa se realizan los vinos de la Borgoa, con aroma de
guinda madura, buen cuerpo y de gran capacidad de envejecimiento. "Pinot"
significa pia y hace referencia a los racimos apretados de esta variedad. Muy
usado en el Peneds. Tambin se puede elaborar champn al mezclarse con la
Chardonnay y el Pinot Meunier.

Tempranillo: Es la uva ms caracterstica de Espaa. Una tinta que recibe distinta


denominacin segn la regin, como por ejemplo "Tinta del pas" en Castilla,
"Cencibel" en La Mancha, "Ull de Llebre" en Catalua, etc El vino resultante
ser fino y longevo, con un estilo que variar segn el lugar de origen y su
vinificacin.

Blancas:

Chardonnay: Considerada la cepa blanca con mayor jerarqua. Con ella se


elaboran los varietales blancos ms finos; se utiliza adems para caldos base de
algunos blancos genricos y champaa. Es originaria de Francia, en donde se
elaboran los grandes vinos blancos de la Borgoa.

Airen: Es la ms abundante en Espaa. Se trata de la ms utilizada en los vinos


manchegos y los de produccin con una nica uva. Produce vinos con un
contenido de alcohol de entre 12% y 14%.

39
Albario: Propia de la costa atlntica de Galicia. Da lugar a vinos de gran calidad,
de sabor afrutado y dulce.

Albillo: Tpica de Espaa, se produce prcticamente en Madrid, vila y Galicia. Le


da a los vinos gran suavidad debido al elevado nmero de glicerina que posee.

Garnacha Blanca: Los vinos de elevada gradacin alcohlica. Su produccin est


muy extendida sobre todo en Tarragona, Zaragoza y Teruel.

Godello: Es propia de Ourense. Tiene un sabor cido y un gran poder aromtico.

Macabeo: Se utiliza para la elaboracin de cava y de vinos blancos de Rioja. Es


aconsejable su envejecimiento en roble debido a la escasa oxidacin que posee.
Tambin se le llama Viura.

Malvasa: Tipo de uva que produce mucho mosto agridulce. Repartida sobre todo
por Valencia, Canarias y Zamora. En Catalua se conoce como Subirat-Parent.

Moscatel de Alejandra: Tiene un sabor muy azucarado y suele consumirse como


uva de mesa. Abunda mayoritariamente en Mlaga y Valencia.

Palomino: Es la uva bsica de los vinos de Jerez. Su cultivo se ha extendido a


otras regiones debido a su gran productividad. Fuera de Andaluca recibe el
nombre de Jerez.

Parellada: Es la uva ms fina y la ms difcil de cultivar. Procede de tierras


catalanas. Es bsica en la elaboracin de cavas.

Sauvignon Blanc: Uva francesa con la que se hacen los cavas espaoles.

Treixadura: Es la uva del vino Ribeiro, de las ms aromticas de Galicia.

Verdejo: De las mejores uvas blancas de Espaa, con ella se elaboran vinos
jvenes con sabor afrutado.

Viura: Nombre que se le da a la uva Macabeo. Se utiliza sobre todo para la


elaboracin de cavas. Es una variedad de uva que posee poca oxidacin.

40
Xarel.lo: Es una de las tres uvas tpicas en la elaboracin de cava junto con
Macabeo y Parellada.

41