UNIVERSIDAD FEMENINA DEL SAGRADO CORAZN

FACULTAD DE INGENIERIA, NUTRICIN Y ADMINISTRACIN

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIN Y DIETTICA

LA PRODUCCION DE AVES Y SU IMPORTANCIA EN EL BIENESTAR DEL HOMBRE

ASIGNATURA: FISIOLOGA Y NUTRICIN ANIMAL

PROFESOR: RAUL YACO CORREA

ALUMNAS:

Pizarro Bautista Roxana

VI CICLO

2015
INTRODUCCIN

La intensificacin de la produccin agrcola se ha convertido en un asunto de

gran inters en los debates debido a sus considerables efectos sobre la
disponibilidad de alimentos, la poblacin rural, la utilizacin de los recursos,
la biodiversidad y muchas otras cuestiones.

El sector avcola es posiblemente el de mayor crecimiento y el ms flexible

de todos los sectores de la ganadera. Impulsado principalmente por una
fuerte demanda, se ha expandido consolidado y globalizado en los ltimos
15 aos en pases de todos los niveles de ingreso. La ganadera es
fundamental para la subsistencia de alrededor de mil millones de las
personas ms pobres del mundo. Las aves de corral, en el mundo rural en
particular, son esenciales para la subsistencia de muchos agricultores de
escasos recursos, puesto que a menudo es el nico activo que poseen.

Este tipo de aves representa aproximadamente el 80 por ciento de las

poblaciones de aves de corral en los pases con dficit de alimentos y de
bajos ingresos y contribuye significativamente a: (i) la mejora de la nutricin
humana, mediante el suministro de alimentos (carne y huevos) con
nutrientes y micronutrientes de alta calidad, (ii) la generacin de pequeos
ingreso y el ahorro, especialmente para las mujeres, mejorando as la
capacidad de hacer frente a las crisis y reduciendo la vulnerabilidad
econmica, (iii) proporcionar abono para el huerto y la produccin de
cultivos.

La carne de pollo y los huevos proporcionan no solo protenas de alta

calidad, sino tambin vitaminas y minerales importantes, y son
extremadamente necesarios para los muchos millones de personas, sobre
todo para aquellas que viven en la pobreza.

La carne de pollo es una carne blanca, que se distingue de otras carnes

como la carne de vacuno o cordero por su inferior contenido de hierro
(0,7 mg en comparacin con 2 mg/100 g).

En el presente trabajo se vern algunos puntos que nos indicarn la

importancia del consumo de carne de aves como el pollo dentro de la dieta
de una persona.
MARCO TERICO
LA PRODUCCION DE AVES Y SU IMPORTANCIA EN EL BIENESTAR DEL HOMBRE

En todo el mundo, las aves de corral se cran mediante una amplia gama de sistemas
de produccin que van desde los que tienen recintos nocturnos sumamente
rudimentarios hasta los sistemas plenamente automatizados cuyo entorno est
sometido a sistemas de control. En los pases en desarrollo, el alojamiento, manejo y
alimentacin de las aves de corral autctonas en las aldeas son en su mayora bsicos
y elementales. Las aves se mantienen en recintos nocturnos sencillos, sin apenas
manejo ni insumos para la prevencin de enfermedades y con una alimentacin
suplementaria mnima, consistente de los productos residuales del hogar y pequeas
cantidades de cereales. Gracias a la seleccin natural y a su capacidad de buscar
alimentos, las aves logran sobrevivir, crecer y poner huevos en esos entornos,
contribuyendo as significativamente a la seguridad alimentaria y la ingesta de
protenas de las poblaciones humanas. Sin embargo, la productividad generalmente
baja de esos genotipos hace que habitualmente no resulte rentable criarlos en sistemas
de produccin intensivos.

Al margen del volumen de sus operaciones, la gran mayora de las unidades de

produccin industrial utiliza genotipos comerciales en lugar de razas autctonas. Los
sistemas de produccin comercial con aves de corral seleccionadas para la produccin
de carne o huevos requieren un entorno fsico idneo, una nutricin ptima y una
proteccin eficaz contra los efectos de las enfermedades. Para ello, las aves deben
criarse, al menos en parte, en confinamiento de modo que haya que satisfacer todas o
casi todas sus necesidades nutricionales. Generalmente no se les deja buscar
alimentos, salvo en los sistemas de crianza al aire libre, donde normalmente solo
satisfacen una proporcin reducida de dichas necesidades en las tierras donde se les
permite merodear.

Las aves comerciales para la produccin de huevos y carne tienen grandes

necesidades de protenas y alimentos energticos y no toleran niveles elevados de
fibras en sus dietas. Las dietas avcolas son, por lo tanto, onerosas, en especial cuando
se importan todos los ingredientes necesarios para los alimentos concentrados. Las
limitaciones a la alimentacin en los pases en desarrollo son la gran heterogeneidad
en la calidad y la composicin de los alimentos avcolas, que a menudo son de dudosa
calidad. Debido a los elevados costos asociados a la preparacin de un entorno fsico
ptimo, en particular en las regiones tropicales y clidas, generalmente solo las
unidades en gran escala usan alojamientos cuyo entorno est sometido a un control
ambiental sofisticado.

CUESTIONARIO DEL SEMINARIO: LA PRODUCCION DE AVES

Y SU IMPORTANCIA EN EL BIENESTAR DEL HOMBRE
1. Investigue que otras aves se cran en el Per y en el mundo para consumo
humano.
o GALLINA La gallina domstica, habitualmente considerada como la forma
domstica del Gallus gallus, se supone que desciende al menos de una de las 4
especies de gallina de la jungla Gallus spp., habitando en el sudeste de Asia.
Aunque la fecha de su domesticacin no sea conocida, su presencia es detectada
en India desde los aos 3200 AC y es conocida en China como un ave domstica
hacia el ao 1400 AC.

o PATO Todas las razas de patos domsticos descienden del pato o nade real,
Anas platyrhynchos, el cual se piensa que fue domesticado en China o en el
sudeste de Asia en una fecha muy lejana. El nivel de variabilidad observado en el
pato domstico es mucho ms bajo que el observado en la gallina domstica.

o GANSO Se estima que el ganso europeo fue domesticado en el sur de Asia

alrededor de 5000 aos AC y que es la ms antigua de las especies de aves
domsticas. Se admite generalmente que el ganso europeo desciende del ganso
gris Anser anser y del ganso chino Anser cygnoides.

o En el antiguo Egipto, el ganso egipcio (o ganso del Nilo) Alopochen aegyptiacus

era la principal ave domstica. Despus de la conquista de Egipto por los Persas
en los aos 525 - 524 AC, la especie deja de ser un animal domstico.

o PAVO La subespecie mejicana del pavo salvaje Meleagris gallopavo es

considerada como el ancestro del pavo domstico de nuestros das. La
domesticacin ocurri probablemente cerca de Oaxaco, en Mjico, en una fecha
incierta, aunque puede haber ocurrido aproximadamente a la poca
correspondiente al Neoltico Europeo.

o PATO MUDO O MUSCOVI El pato mudo fue domesticado en el Nuevo Mundo en

la poca precolombina. El pato mudo salvaje, Cairina moschata, es un ave
nidadora que se encuentra en los trpicos y que parece evitar las zonas
habitadas por el hombre. Su nombre (Pato Muscovi) podra provenir del de los
indios Muisca del centro de Colombia. Aparte de las 3 variedades diferentes por
su color, no ha habido seleccin en esta especie.
o PINTADA La pintada, subespecie de la pintada salvaje Numida meleagris, est
muy difundida en frica. Se puede distinguir un grupo de subespecies de frica
del este (N.m. meleagris y N.m. somaliensis) y un grupo de subespecies de frica
central y meridional (N.m. reichenowi, N.m. mitrata, N.m. manurgensis, N.m.
papillosa y N.m. cororata). No se ha desarrollado ninguna raza conocida.

o PAVO REAL El pavo real domstico desciende del Pavo cristatus que habitaba
una parte de la India (Assam y Ceiln). Aunque esta ave haya sido conocida por
los egipcios, ella no fue probablemente muy conocida en Europa hasta la poca
de Alejandro el Grande. Ninguna variedad ha sido desarrollada. El pavo real
verde, P. muticus, tambin ha sido domesticado pero no se dispone informacin
sobre el mismo.

o AVESTRUZ Las 4 subespecies de avestruz parecen haber sido domesticadas, al

menos parcialmente, en alg momento. La domesticacin ms importante
ocurri hacia el fin del siglo XIX, cuando las plumas del avestruz estuvieron de
moda.

o FAISN Y CODORNIZ Numerosas empresas cran aves de caza en gran escala

para repoblar las poblaciones salvajes y para producir productos especiales para
determinados nichos de mercado. Las aves ms comunes incluyen al faisn
Phasianus colchicus, la perdiz Perdrix, la perdiz de las rocas Alectoris, la codorniz
Bobwhite, Colinus virginianus y varias especies de codorniz Coturnix spp.

o La familia Phasianidae comprende las subfamilias:

o Phasianinae (faisanes y pavos reales)

o Perdicinae (codornices del Viejo Mundo)
o Odontophorinae (codornices del Nuevo Mundo)

o La subfamilia Odontophorinae comprende 14 gneros.

o Las codornices de la especie Coturnix fueron domesticadas en Lejano

Oriente y no en Cercano Oriente como se pens en otras pocas. El
primer testimonio escrito sobre codornices domsticas data del siglo XII
en Japn. Estas aves fueron ya sea domesticadas en Japn, ya sea
tradas de China a travs del puente coreano. Ninguna raza de
codornices tiene un grado de domesticacin como el de la gallina. Las
codornices son esencialmente salvajes en su morfologa y en su
comportamiento. Aunque los programas de seleccin en varios pases
industrializados continan produciendo nuevas lneas de codornices
ponedoras o para carne mejor adaptadas al mercado, este desarrollo
sigue siendo pobre en relacin con el de la gallina.
o PALOMA La familia de las Columbiformidae ha sido dividida en numerosos
gneros. La subfamilia de las Columbinae comprende los palomos y palomas ms
tpicos, al lado de otras numerosas formas. Todas las razas domsticas de
palomas, as como las poblaciones salvajes o las domsticas que volvieron al
estado salvaje son clasificadas como Columbia livia. El ancestro salvaje se
supone que es el palomo de las rocas o la paloma de las rocas de Europa y de
Asia. Las formas domsticas de palomas son observadas en el mundo entero a
excepcin de las regiones polares.

2. Haga un cuadro comparativo sobre el contenido nutricional de la carne

de aves consumidas por el hombre. Cul es la ms recomendable?
o
o Las carnes de diversas especies han constituido desde la antigedad un
alimento bsico en la dieta del hombre. Ello es debido a su aporte no
slo proteico sino de muchos micronutrientes esenciales, adems de ser
muy fcil de preparar y se puede diversificar mucho en su forma de
cocinado. En particular, la carne de pollo y pavo son las carnes que han
experimentado mayor crecimiento dentro del sector crnico, lo que ha
venido influido por muy diversos factores, de tipo social y econmico
(BNF, 1999), pero tambin de grandes mejoras en los sistemas
productivos (Garrow y James, 1999) y de las mayores exigencias del
consumidor hacia productos con un mayor carcter saludable,
particularmente altos en protenas y micronutrientes pero con baja
proporcin de grasas, siendo estas poco saturadas (Kant, 2004). Las
recomendaciones y guas dietticas, emitidas por diversos Institutos,
Sociedades y Administraciones de diversos pases incluyen estas carnes
dentro de aquellas que pueden ser consumidas con mayor frecuencia
(EUFIC, 2009; USDA, 2010).

o Cuadro comparativo de mayor consumo de carne de aves y que parte es

la que mayor comen toda la poblacin:
 o

o
o
3 Investigue acerca de la importacin y exportacin de carne
de pollo y huevos en el Per.
o
o En el ltimo Boletn Estadstico Mensual del Sector Avcola- febrero
2015- del MINAGRI, se inform acerca de las exportaciones de
carne de pollo en el Per, en donde se revela que desde el 2014
al 2015, la exportacin de carnes de pollo, expresada en miles de
toneladas, ha sido nula. Asimismo, la importacin vari de 13.2
% miles de toneladas del 2014 a 1% en este ao, en las unidades
respectivas.
o
o
o Por otro lado, en cuanto a los huevos de ave, se registraron 231, 1 miles de huevos
de pollo de engorde que se exportaron a Bolivia. Mientras que, en el rubro de
importacin, hasta febrero 2015, lo que ms se import fueron huevos de pavo de
engorde, con una cifra de 26, 6 miles de Estados Unidos.
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o
o OFERTA NACIONAL DE CARNE DE AVE Y HUEVO DE GALLINA PARA
CONSUMO Para febrero del ao 2015, la oferta nacional de carne de ave y
huevo de gallina se incrementaron en 7,3% y 7,6% respectivamente,
comparado con cifras de similar periodo del ao anterior. Estos incrementos
 fueron impulsados principalmente por la produccin nacional de pollos de
engorde y huevo de gallina. Para este mes, las importaciones de carne de
ave se incrementaron en 39,2%. No registrndose reportes de importacin
de huevo de gallina. As mismo para este mes no se reportaron
exportaciones de carne de ave y huevo de gallina. En este mes, los
principales pases de importacin de carne de ave fueron: Brasil (52,8%),
Estados Unidos (20,1%), Argentina (16,7%), Chile (6,7%) y Bolivia (3,7%).
o
o
3. Investigue que insumos se utilizan en la elaboracin de alimentos
para pollos de carne y gallinas de postura en el Per. Y si hay alguna
diferencia entre ambas dietas.
o

o ALIMENTACIN

La alimentacin del sector avcola se puede presentar de la siguiente

manera:

o
A. Alimentacin a nivel de crianza familiar
o

Esta basada en la utilizacin de los residuos de cocina, granos y sub-

 productos de las cosechas.

B. Alimentacin con concentrado

o

Consiste en alimentos preparados con determinados insumos que

mezclados en proporciones adecuadas van a producir concentrados
enriquecidos, con los niveles adecuados de nutrientes, para satisfacer los
requerimientos nutritivos de las aves segn el National Research Council
(N.R.C. 1994). Se prepara un tipo de alimento para cada etapa de
desarrollo del ave; as tenemos que en pollos de carne se formulan
alimentos de Inicio, Crecimiento y Acabado.

El sistema de abastecimiento de alimento es Ad-Lividum, es decir sin

restricciones hasta la 7ma. Semana de edad para pollos de carne. En el
caso de aves de postura se aplica un programa de restriccin de alimento
entre la 7ma. a 18 ava. semana de edad, para obtener mayor produccin
de huevos y mayor porcentaje de huevos grandes y medianos.
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o

Los principales insumos energticos usados en la preparacin de

alimentos balanceados en el sector avicultura son:
o

o Maz
o Aceite refinado de
Amarillo
pescado
Duro

o Aceite hidrogenado
o Hominy feed
de pescado

o Aceite acidulado de
o Sorgo
pescado

o Sub- o Aceite de algodn

producto de
 trigo

o Harina
o Aceite refinado de
integral de
soya
soya

o Ac.
Acidulado de o
soya

o
o

o Los principales insumos proteicos usados en los alimentos

balanceados de las aves son:

Torta de soya
Harina de pescado
Pasta de algodn
Torta de girasol
Sub-producto de camal avcola
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o CONCLUSIONES

La carne de pollo puede contribuir positivamente a la dieta de las

personas. Aunque no toda la carne se considera saludable, la carne
de pollo s lo es. Y es adems con frecuencia ms asequible que
otras carnes. Es de una calidad consistentemente alta, es baja en
grasas saturadas, puede ser enriquecida con nutrientes esenciales
por lo que es muy solicitada en todo el mundo.
 La incidencia de varias enfermedades metablicas comunes
asociadas con carencias de minerales, vitaminas y aminocidos
esenciales en la dieta puede reducirse gracias a los productos de
aves de corral, ricos en todos los nutrientes esenciales excepto en
vitamina C.
La mayor parte de la carne de ave del mercado mundial proviene de
sistemas especializados de produccin avcola comercial de gran
escala. En los pases de bajos ingresos, las importaciones de cortes
baratos de baja calidad, como las alas, la parte inferior de las patas,
el cuello y los menudillos que se venden por unidad, hacen que la
carne de ave sea ms asequible para el consumidor que no tiene los
recursos econmicos suficientes.
La poblacin humana obtiene grandes beneficios de la carne y los
huevos de aves de corral que le aportan alimentos que contienen
protenas de alta calidad y un bajo nivel de grasas con el perfil
deseable de cidos grasos.
Los pollos de engorden necesitan en su dieta diaria ms protenas
que las gallinas y fibra; y las gallinas requieren de ms calcio para la
formacin de los huevos.

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