Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la

Educacin
Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento
de la Educacin
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CURSO: Administracin

INTEGRANTES: Maria Jess Caldern Snchez

Miguel ngel Ros Ramos
Eduard Fernando Honores
Roger Tineo
Julio Ricardo Villena Julca

PROFESOR: Luigi Renzo Bozzeta Gardella

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INTRODUCCIN

Hoy en da la cocina Peruana se ha posicionado internacionalmente como una

de las ms grandes gastronomas. De este modo, el arte culinario ha
evolucionado hacia una nueva cocina de alta calidad y vastsima oferta.
Restaurantes de alta cocina, cinco tenedores, restaurantes a la carta, de mens
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del da, asadores, bares y cafeteras abarcan todas las propuestas y satisfacen
todos los presupuestos a la hora de sentarse a una mesa.

La relacin de la calidad precio en los restaurantes propone diversidad y

alternativas, como son las comidas tpicas de diferentes zonas del pas, lo
tradicional, fusin, y gourmet.
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CAPITULO I: PLANEACIN
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1.1. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

El restaurantS.A. es una empresa ubicada en la av. Trapiche N4300

Carabayllo- lima, que ofrece no solo diversidad de platos tpicos o a la
carta sino tambin, bebidas coctel, aperitivos, puesto que el local se
encuentra abierto de Lunes a Domingo de 7:00 am hasta las 02:00am,
con excepcin de los fines de semana (J,V,S,D)que se extiende el horario
por (2) horas, por mayor asistencia de clientes .
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La empresa est conformada por 5 socios, amigos estudiantes que
pertenecen a la misma Universidad : Eduard Honores Villavicencio
(20%), Miguel Ros Ramos (25%), Roger Tineo Gonzales( 25% ), Mara
Jess Caldern (30%).

La empresa est constituida como persona jurdica, representada por la

seorita Mara Jess Caldern como Gerente General.
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1.2. NOMBRE Y RAZN SOCIAL DE LA EMPRESA

Nombre Comercial : Restaurante

Razn Social : Aromas peruanos
RUC N :204567891000
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1.3. PRESENTACIN DEL PRODUCTO

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El cliente es recibido por un anfitrin quien le acompaara a ubicarse dentro
del establecimiento, le sugiere una mesa de acuerdo al nmero de
comensales y les dejar la carta para que posteriormente sean atendidos.
Mientras seleccionan los platos a servirse; llega el mozo se presenta ante
ellos, da a conocer la especialidad de la casa, toma el pedido y les deja un
aperitivo mientras esperan el plato principal.
A continuacin la mesa de los comensales es atendida con sus respectivos
platillos para su degustacin.
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Finalizada la atencin, el cliente solicita al mozo la cuenta a pagar.

El mozo le pregunta al cliente si el pago lo desea hacer en efectivo o con

tarjeta y el cliente decide con qu medio de su preferencia pagar.

Junto a la boleta de pago se les brinda como obsequio unos caramelos y se

les agradece por su visita.
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1.4 VISIN

Convertir el negocio en una cadena de restaurantes preferido a nivel Nacional,

con un grupo de trabajo original, slido, profesional y de calidad, adems
teniendo principios ticos, que ofrece servicios y productos de excelencia a sus
clientes; posibilidades de desarrollo a su personal, trato justo a sus
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proveedores;
regin.

1.5 MISIN

Satisfacer las necesidades gastronmicas de nuestros clientes, ofreciendo

alimentos y servicios con la ms alta calidad, donde se sobrepasen las
expectativas de nuestros clientes y ser una organizacin que permita la
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Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la
Educacinpersonal y el Desarrollo de sus colaboradores en el grupo, tomando
realizacin
como estrategia principal el mejoramiento continuo de los estrictos
estndares de higiene y buen servicio en un ambiente seguro, agradable y
familiar a un precio justo.
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1.6 PLAN ESTRATGICO PARA INCREMENTAR EN UN 30 % EN LAS
VENTAS DEL RESTAURANTE AROMAS PERUANAS PARA EL PERIODO
2015 -2016.

1.6.1 ANALISIS DE SITUACION

El restaurante villa castillo fue creado por un grupo de estudiantes de la

universidad, est ubicado en la zona norte de lima, a pesar de no tener mucho
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tiempo, el restaurante ha mantenido a sus clientes; a tal situacin del
movimiento lento nos lleva a crear un plan estratgico para mejorar las
ventas, al no contar con un local propio los gastos son mayores y no podemos
implementar el local, no podemos contratar ms personal obligndonos a
solicitar un prstamo bancario para poder estar a la par con la competencia y
generar ms ventas , se necesita mejorar la imagen del restaurante, poner
afiches, panel luminoso para que la gente pueda distinguirlo de noche, tener
una sealizacin en una de las avenidas ms transitadas para que las personas
sepan la ubicacin del restaurante, repartir volantes con las promociones,
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contratar ms personal para la creacin de ms turnos de trabajo, ofrecer a los
clientes desayuno, almuerzo, cena y los das jueves, viernes y sbado a partir
de las 10pm ambientar el local para vender cerveza, cocteles , piqueos y
promociones (happy hour) para incrementar los ingresos , adquirir el servicio
del POS y de la seal del WIFI, contar con seguridad en el ingreso del local y
tener una ronda policial por determinadas horas para la seguridad de los
clientes, tener mejores acuerdos con los proveedores ya que incrementaran las
compras y ser ms accesible la disminucin de los precios en los platos.
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1.6.2 ANALIS FODA

A.- FORTALEZAS

1. Nuestros trabajadores han sido seleccionados por su experiencia en atencin

al cliente.

2. Contamos con buena Infraestructura y los ambientes son agradables.

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3. Diversidad de platos y comidas tradicionales peruanos.

4. Aplicamos conceptos innovadores y brindamos un excelente servicio.

5. Los productos que usamos son de buena calidad.

B.- OPORTUNIDADES

1. Se podran lograr mejores acuerdos con los proveedores.

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2. Puede sorprender a la competencia.

3. Preferencia de los consumidores por la comida sana e inocua.

4. Los clientes finales responden ante nuevas ideas.

C.- DEBILIDADES

1. No contamos con medios econmicos necesarios para la inversin.

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2. No contamos con local propio.

3. No contamos con opciones de pago (POS) y WIFI.

4. Falta de personal para atencin al cliente.

D.- AMENAZAS
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1. Los restaurantes de la zona que ya poseen un segmento de mercado brindan
un servicio esmerado y con un mejor horario de atencin.

2. Dificultad de acceso por obras de construccin a cargo de la Municipalidad.

3. La inseguridad en la cuidad podra causar que el nmero de clientes

disminuya
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1.6.3 DIAGNOSTICO

Empresa con miras a crecer y lograr el xito, mejorar la atencin y mejora en

infraestructura.

1.6.4 OBJETIVO GENERALES

Aumentar las ventas

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1.6.5 ESTRATEGIA Y TACTICAS

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1.6.6 PLAN TCTICO : Promocion

(HAPPY HOUR)

Inicia : 03-03-2015
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Finaliza : 18-03-2015

Responsable : Julio Villena

Alcance : Clientes reales y potenciales

Recursos : Licores, jarabe de goma y granadina, amargo y angostura,

agua tnica, Limn, huevo, hielo, maracuy, naranja, pia, gaseosa,
etc.
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El HAPPY HOUR estar a cargo de Julio Villena desde la fecha 03-03-2015 y se
culminara el 18-03-2015 la promocin empezara a partir de las 11:00 PM hasta
las 12:00 PM en los das jueves viernes y sbado, y ser anunciada por Melissa
Sabina Alfaro quien es uno de nuestras meseras, en la hora indicada para
conocimiento de nuestros clientes reales y potenciales.

Los recursos que utilizaremos son: licores, agua tnica, gaseosa, huevo, limn,
jarabe de gomo, maracuy, naranja, pia y la inversin ser de S/.1965.00 el
cual duraran las 2 semanas y se presentara el presupuesto a Eduard Honores
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quien es uno de los accionistas del restaurant para su evaluacin
correspondiente.

PRESUPUESTO

N NOMBRE MONTO
1 2 CAJAS DE VINO S/.336.00
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2 2 CAJAS PISCO S/.360.00
3 2 CAJAS RON S/.336.00
4 1 CAJAS TEQUILA S/.420.00
5 1 CAJAS JARABE DE GOMA S/.98.00
6 1 CAJAS JARABE DE GRANADINA S/.120.00
7 3 UNIDADES DE AMARGO Y ANGOSTURA S/.45.00
8 24 GASEOSAS DE 3 LITROS S/.150.00
9 DE HUEVOS S/.30.00
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10 FRUTAS S/.70.00
S/.1965.0
TOTAL
0
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1.6.7 SEGUIMIENTO

Es necesario recoger informacin relativa a los indicadores de seguimiento de

la estrategia planteada que ha sido definida y que esta informacin es tratada
y presentada a los responsables de la buena marcha del Plan Estratgico del
restaurante Aromas Peruanos con el fin de cumplir los objetivos. Estos
objetivos trazados por un periodo de 2 semanas los accionistas se reunirn
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para verificar la marcha del plan estratgico y si el resultado es positivo
continuar aplicndolo en el restaurante.
Internamente: Coordinar con el encargado Julio Villena para que reporten la
eficiencia del personal al realizar sus actividades. Evaluar eficiencia.
Externamente: Realizar encuestas a los clientes con respecto a la calidad de
atencin y grado de satisfaccin.

1.6.7 EVALUACION
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En la evaluacin encontramos que al trmino de las 2 semanas establecidas el
plan tctico happy hour obtuvo buenos resultados, el crecimiento de las
ventas aumentaron satisfactoriamente superando nuestras expectativas, se
recomienda continuar aplicando el plan estratgico en el restaurante para
lograr el objetivo trazado.

1.6.8 DIAGRAMA DE GANTT

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CAPITULO II: ORGANIZACIN

FLUJOGRAMA DE LA EMPRESA AROMAS PERUANOS

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DIVISION DEL TRABAJO

GERENTE GENERAL (MARIA JESUS CALDERON SANCHEZ): Es la persona

encargada de planificar y crear las estrategias de corto y largo plazo.
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JEFE DE COMPRAS (ROGER TINEO GONZALES): Es la persona encargada de
revisar el stock, generar las rdenes de compra y aprobar el control de calidad
de los productos.

JEFE DE PRODUCCION (MIGUEL ANGEL RIOS RAMOS): Es la persona

encargada de hacer el seguimiento y control de calidad de los platos y bebidas
realizadas a los clientes.
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JEFE DE ATENCION AL CLIENTE (EDUARD HONORES VILLAVICENCIO): Es la
persona encargada de dar la bienvenida y consultar al cliente si quedo
satisfecho con el producto.

RECEPCION Y DESPACHO DE INSUMOS (JOSE PEREZ ALVAREZ): Es la

persona responsable de recepcionar, hacer el control de calidad, ubicar en sus
lugares y despachar los productos al rea de cocina cuando lo indiquen.
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PRODUCCION DE POLLOS, PARILLAS Y COMIDA CRIOLLA (JUAN
GONZALES GALVEZ): Es el responsable de producir los platos segn el pedido
de los clientes y hacer el respectivo control de calidad antes de entregarlo al
mozo.

PRODUCCION DE BEBIDAS Y ENSALADAS (JULIO RICARDO VILLENA JULCA):

Es el responsable de preparar las bebidas y ensaladas segn el pedido de los
clientes y hacer su respectivo control de calidad antes de entregarlo al mozo.
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CAJERA (ELENA CARBAJAL PADILLA): Es la persona encargada de cobrar, cerrar
caja y rendir cuentas de cada jornada diaria.

MESERA 1 (MELISSA SABINA ALFARO): Es la persona encargada de

recepcionar los pedidos del cliente desde la mesa N 1 hasta la mesa N 5.

MESERA 2 (KATHERINE ESPEJO SUAREZ): Es la persona encargada de

recepcionar los pedidos del cliente desde la mesa N 6 hasta la mesa N 10.
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DEPARTAMENTALIZACION

GERENTE GENERAL: MARIA JESUS CALDERON SANCHEZ

REPORTA A: Junta General de Accionistas
DIRIGE: Jefe de Compras, Produccin y Atencin al Cliente.

- Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo.

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- Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las
funciones de los diferentes departamentos.
- Designar las posiciones gerenciales.

JEFE DE COMPRAS: ROGER TINEO GONZALES

REPORTA A: Gerente General
DIRIGE A: Recepcin y despacho de Insumos.

- Velar por el abastecimiento de insumos y materiales al restaurante.

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- Realizar locacin de nuevos productos, materiales y fuentes de
suministro.
- Realizar el control de garantas.

JEFE DE PRODUCCION: MIGUEL ANGEL RIOS RAMOS

REPORTA A: Gerente General
DIRIGE A: Produccin de Pollo, Parrillas y comida Criolla; y Produccin de
Bebidas y Ensaladas.

- Controlar la calidad del producto.

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- Verificar la higiene y seguridad del rea.
- Realizar el mtodo y medicin del trabajo.

JEFE DE ATENCION AL CLIENTE: EDUARD HONORES VILLAVICENCIOS

REPORTA A: Gerente general
DIRIGE A: Meseras y Cajera.

- Velar por que los requerimientos y reclamos de los clientes sean

atendidos.
- Responsable del anlisis de encuestas de satisfaccin del cliente.
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- Realizar el cuadre de caja en cada jornada diaria.

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA AROMAS PERUANOS

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CAPITULO III: DIRECCIN

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3.1Motivacin para colaboradores:

En nuestro restaurante a menudo tiene periodos de tiempos lentos as como

tambin periodos extremadamente rpidos, como empresa es nuestra
responsabilidad asegurar de que no solo estemos completando todas las
tareas y el cliente est teniendo una buena experiencia, sino que nuestros
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Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la
Educacin se sientan siempre cmodos y muy alegres con el trabajo que
colaboradores
realicen para que el sabor y la atencin sea a la perfeccin.

La comunicacin es muy importante y la clave para mantener a nuestros

colaboradores motivados, comunicando las expectativas no solo en su
contrato, sino como parte del da a da, como tambin no slo deben ser
alabados pblicamente cuando hacen bien, sino tambin llamarles la atencin
en privado cuando no cumplen con las expectativas, nivelando la crtica
negativa con afirmaciones positivas, as como tambin si algn empleado se
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Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la
Educacininconforme con algo o tiene alguna queja lo escuchamos para que
encuentra
se sienta importante. Establecer igualdad entre nosotros. En nuestro
restaurante todas las funciones deben trabajar muy bien para mantener la
rentabilidad y la satisfaccin del cliente.

Los incentivos los hemos dividido de la siguiente manera:

- Todos nuestros colaboradores tendrn desayuno y almuerzo cubierto en un

100% por nosotros.
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- Premiacin con bono mensual al colaborador puntual y cumpla con el roll
que se le asigne.
- Pago por horas extras.
- Celebracin de cumpleaos
- Se organiza una cena cada fin de ao.
- Capacitacin constante.
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3.2Motivacin para Clientes:

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Las meseras, el bartender, los cocineros y todo el personal de la empresa
siempre tienen trato y comunicacin constante con los clientes donde
obtenemos informacin valiosa a travs de la interaccin con ellos. Con slo
escuchar y hacer unas cuantas preguntas se contar con informacin til para
que el restaurante aplique las mejoras y as el cliente se sienta lo importante
que es para nosotros, donde realizamos las siguientes preguntas:

- El nombre de la persona.
- Si es la primera vez en nuestro restaurante.
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- Cmo se entero de los nosotros.
- Sus datos de contacto (correo, telfono) para la informacin de las ofertas.
- Como le gustara que le atiendan.
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Quejas y Sugerencias:
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La recepcin de quejas y sugerencias de los clientes nos permiten obtener
informacin valiosa para atenderlos de manera especial, conocer sus
preferencias, mejorar nuestros servicios y hasta inclusive nos proporciona
ideas para productos o servicios nuevos.
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CAPITULO IV: CONTROL

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3.1.ESTANDARES O PARAMETROS:

Nuestro Restaurant Aromas Peruanos tiene como objetivo principal aumentar

sus ventas en un 30% para esto un punto muy importante es la satisfaccin de
los clientes que depende de diversos factores. Entre ellos, son fundamentales
la higiene y el aspecto general del ambiente adems de brindar salubridad e
inocuidad de nuestros alimentos que se manipulan para la realizacin de
nuestra variada carta de platos.
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3.2. MEDICIN DE DESEMPEO:

Al tener una mala imagen como: los baos sucios, vajillas daadas, empleados
con apariencia descuidada nos lleva a la desconfianza y hay poca probabilidad
que nuestros clientes vuelvan al restaurant, adems de los comentarios
negativos sern perjudiciales para nuestro negocio. Para esto nos hemos
propuesto organizarnos y controlar estos aspectos muy importantes de la
siguiente manera:
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Para el rea del saln y los trabajadores el responsable es Eduardo Honores, en
donde se encargara de la supervisin de la presentacin impecable de cada
uno como: uas cortas y limpias, cabello corto y peinado si es largo; adems
de la verificacin de las vajillas, vasos, cubiertos, manteles, saln para esto
vamos a reservar una parte del presupuesto para la reposicin de los
utensilios.
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Los baos siempre impecables donde la mesera1, se encargar de la limpieza
dos veces por da adems de abastecer los implementos necesarios como:
jabn, papel higinico, papel toalla.

Se designara una persona como el mesera 2, responsable para retirar la basura

al finalizar el servicio.

En la cocina la responsable ser Miguel ngel Ros Ramos, donde se encargara

de la verificacin de cada zona de trabajo como paredes, pisos limpios, los
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alimentos crudos no deben estar cerca de los alimentos cocidos para reducir el
riesgo de contaminacin cruzada.

3.3. RETROALIMENTACIN:

Cada encargado entregar su reporte a la Gerente Mara Jess Caldern de

nuestro Restaurant para as de esta manera asegurar el cumplimiento de cada
roll adems de la confiabilidad de nuestros clientes.
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