A TOPE CON EL TPER

La gua definitiva para no desanimarse a las primeras

de cambio en la encomiable misin de comer
bueno, sano y econmico en el trabajo.

Si alguien sigue pensando que el ao empieza en enero, que se

vaya quitando esa idea de la cabeza: el verdadero mazazo de
vuelta a la realidad, la carretilla de buenos propsitos y las
matrculas al gimnasio llega realmente en septiembre, con el
inicio del curso escolar. Una de las buenas intenciones que
abrazan primero los que comen fuera de casa es la de hacer las
paces con la tartera, y as evitar acabar comiendo cualquier
cosa en cualquier sitio, simplemente porque cae cerca y no hay
otra opcin.

No nos engaemos, salir a comer por placer es un gustazo, pero

hacerlo por obligacin o falta de planificacin, sin poder escoger
qu ni dnde comer porque cuentas con un tiempo limitado y
no te da la vida para ir hasta ese sitio de men estupendo, que
igualmente te acabara cansando al cabo de un mes es un rollo
patatero. Por eso tu paladar, tu salud y tu economa te
agradecern que sta vez no abandones la magna empresa de
ser tu propio cocinero el primer da que llegues a casa tarde y
decidas que uf, vaya palo, si eso ya maana como lo que sea
por ah y pasado ya veremos.

Por eso, incombustible en mi misin pro-tarterista hace un par

de aos incluso escrib un libro de recetas especiales para
ese recipiente, as de militante soy he preparado un artculo
lleno de ideas para alargar las buenas intenciones ms all de la
primera semana.
En casa
Aunque ya dije todo lo que se puede decir sobre el tema en su
momento, aadira un par de cosas que he aprendido desde

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entonces. Cuando ases un pollo, utiliza el espacio que te sobre
en la bandeja para poner todos los contramuslos (mejor con piel,
quedan ms jugosos) que puedas. Una vez fros, quita la piel,
deshuesa y congela en raciones individuales: cero esfuerzo
aadido y una buena base sobre la que improvisar una comida
al vuelo los das en los que tengas bolas rodantes en la nevera y
andes sin ideas.
Algo parecido se puede hacer con cualquier tipo de guiso que se
pueda congelar: prepara siempre un par de raciones de ms,
ponlas en esos envases de plstico en los que viene la comida
que pides cuando tienes resaca y listo. Si dedicas un cajn
concreto del congelador o medio a este tipo de trucos, los
encontrars fcilmente y no tendrs que rebuscar entre los
orcos que pueblan el fondo del mismo cuando quieras encontrar
uno.

Aunque el pescado no es fcil de integrar en la vida tarteril, si

alguien consigue alguna vez en la vida que le sobre caballa o
bonito casero en escabeche reconozco que no me ha
pasado nunca, pero doblar las cantidades de la preparacin
cuesta poco esfuerzo extra cumplir una funcin parecida a la
del pollo de la primera recomendacin. Con arroz integral, un
tomate cortado y unas aceitunas ser una ensalada, con
verduras asadas o a la sartn un plato caliente y entre dos
buenos trozos de pan, con la guarnicin verde que ms
apetezca, un bocadillo imbatible.
Por el camino
Hay algn mercado, una buena verdulera o un supermercado
con una seccin decente de producto fresco entre tu casa y el
trabajo? Si la respuesta es s, ya tienes el tema solucionado. Si
tienes la posibilidad de comprar cosas a peso, puedes cuadrar
un plato para uno en cinco minutos. En los supermercados es un
poco ms complicado, pero el problema puede ser a la vez una
solucin: si te salen dos raciones, comprtelo con alguien que
tambin se haya despistado con el tema (que seguramente se

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ofrecer a prepararte a comida a ti otro da) o guarda el resto en
la nevera para el da siguiente.

Este punto no tiene mucho misterio, solo va de cambiar el chip y

pensar que algunas cosas que suelen llevarse preparadas de
casa puede prepararse en casi cualquier sitio donde haya agua
corriente, una tabla y un cuchillo. Necesitas un ejemplo ms
tangible? Lo tenemos: ensaladas de legumbres. sta
de lentejas con feta y perejil, sta degarbanzos con yogur,
menta y eneldo (o con bacalao y pimiento rojo, o con
tomate y anchoas) demuestran que para comer bien no hace
falta ni mucha infraestructura ni demasiado tiempo: solo se
necesita tener ganas.

En el trabajo
Aunque ponerse a cocinar en el curro suene a misin imposible,
no lo es. Tampoco se trata de preparar una paella monumental
como las de Villa Arriba y Villa Abajo, sino de algo que se pueda
tener listo en menos de 10 minutos con un simple microondas.
Este es un recurso que utilizamos bastante a menudo en el
espacio donde trabajo, y de ah han salido platos dignsimos (y
otros directamente deliciosos).

Con un micro en menos de seis minutos puedes preparar

patatas, judas verdes y zanahorias al vapor con un huevo
escalfado pon el huevo cascado sobre las verduras casi al final,
en unos 45 segundos a mxima potencia estar listo,
esprragos trigueros para acompaarlos con un poco de jamn o
bacalao desalado (versin vegetariana: conpimientos del
piquillo y nueces), alcachofas o casi cualquier verdura de
temporada. Evita las que huelan fuerte por consideracin al
resto de los compaeros aunque ellos no te ahorren a ti

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atufarte con el contenido de sus tpers, s, y da prioridad a las
que se cocinan al dente.
Si crees que vas a usar a menudo esta opcin, lo suyo sera que
te hicieras con un estuche de silicona: lo har todo ms
sencillo. Para casos puntuales con un bol o tartera de cristal y
film de cocina se pueden conseguir resultados muy similares.
Tener una pequea alacena en un cajn con un par de vasitos de
arroz precocinado, alguna conserva de pescado de las que
saben a pescado, un bote de lentejas cocidas o cualquier cosa
que se haga rpido y pueda acompaar a cualquier botn de los
que te has agenciado en el punto dos como un tarrito con
smola de trigo tambin te har la vida mucho ms fcil.
1. Cuscs fro con remolacha, calabacn y almendras.

El cuscs es uno de esos comodines que funciona igual en

invierno que en verano, en una ensalada ligera cual aleteo de
colibr o para acompaar el estofado ms salvajemente gorrino.
Esta es ms bien de las primeras, porque apenas lleva grasaza,
no tiene ingredientes animales y abunda en verdura poco
cocinada. Adems rebosa sabor, y es una alternativa muy
colorista y muy fucsia al cuscs convencional.

Otra de sus ventajas es que se puede llevar muy bien en un

tper al trabajo, al monte o a la playa. A los que les rechinen los
dientes cuando oyen hablar de comer limn, les recomiendo que
busquen un ejemplar con la cscara gruesa: son los menos
cidos y los ms carnosos. En caso de intolerancia total, no se
pone y ya est. Ah, y si alguien no puede vivir sin meter
protena en este plato, se le puede aadir feta, halloumi o
cualquier otro queso un poco saladito.

Dificultad
Primero de cuscs.

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Ingredientes
Para 4 personas

Para la ensalada
200 gramos de cuscs en crudo

1 calabacn (unos 300 gramos)

1 remolacha grande o 2 pequeas (unos 300 gramos)

1 limn

40 gramos de almendras crudas

Para la vinagreta
4 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de zumo de naranja

1 cucharada de zumo de limn

1/4 cucharadita de pimentn rojo dulce

1/2 cucharadita de comino

Sal y pimienta negra recin molida

Preparacin
1. Cortar el calabacn en daditos y escaldarlo un minuto en agua
salada. Sacar y enfriar en un bol con agua con hielo. Hacer lo
mismo con la remolacha.

2. Preparar el cuscs con el agua de coccin de la remolacha

segn instrucciones del fabricante, separar los granos con un
tenedor, dejar enfriar y reservar.

3. Pelar el limn a lo vivo -sacando slo la pulpa- y cortarlo en

trozos pequeos. Mezclar todo esto con el cuscs ya fro, la
remolacha, el calabacn y las almendras.
4. Mezclar los ingredientes de la vinagreta, aliar el cuscs con
la mitad de ella y dejar reposar un rato antes de servir. Servir
con el resto del alio para que cada cual se ponga ms si quiere.

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2. Espinacas salteadas con garbanzos y huevo duro.

Hoy, como la Pantoja, quiero confesar. Pero no precisamente

que estoy enamorada ni que tengo unos milloncejos por
blanquear, sino algo peor: que soy una angurrias que a media
temporada de verano ya est pensando en que sea invierno (y
al revs, claro). Como las vacaciones de verano a los nios, las
estaciones me duran demasiado, y a principios de agosto tengo
ganas de que llegue el fro y poner las mantas, ansias de potaje
y caldo y en marzo muero por cerezas, gazpacho, meln y por ir
medio en culos por la vida.
Todo este rollo es para contaros que el otro da uno de mis
proveedores de fruta y verdura, un pays con un huerto
bastante completo que cada da se planta debajo de un toldo en
uno de los muros del Mercat de la Llibertat, me dijo que tena
"las primeras espinacas majsimas" de la temporada, un poco
prontas porque "este ao no ha hecho demasiado calor".
Prcticamente se las arranqu de las manos y me fui a casa
pensando en garbanzos con espinacas tan fuerte que seguro
que se me oa. Pero a la maana siguiente, oh sorpresa, haba
llegado a traicin el verano a la ciudad, estbamos a 35 grados
a mediados de septiembre y no daban muchas ganas de
ponerse a estofar, as que tocaba improvisar un plan B.

Teniendo la mente puesta en esa maravilla que son las

espinacas a la sevillana (o la andaluza, depende del sitio), se me
ocurri hacer una versin ms ligera sin frer el pan del todo,
sino ms bien tostndolo un poco untado en aceite, ms
rpida, porque los garbanzos y huevos que us ya estaban
cocidos y todo el proceso apenas me llev 10 minutos, y que
adems funcion perfectamente como plato nico al ponerle un
poco de huevo duro. Se podra hacer con espinacas congeladas
hervidas? Seguro. Se puede poner todo el ajo al principio para
que quede bien cocido y no afecte a los ajofbicos? Tambin. Y
si a alguien no le gusta en huevo duro? Puede ponerle gambas,

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lacn a tiras, bacalao desalado o el mismo huevo versin mollet.
Ale, a cocinar!

Dificultad
Necesitas unas espinacas ms bien jovenzuelas.

Ingredientes
Para cuatro personas
750 g de garbanzos cocidos (en casa, de bote o de
cocedero)

600 gramos (2 manojos, aproximadamente) de espinacas

frescas

1 cebolla

2 dientes de ajo

4 rebanadas de pan de vspera

2 huevos duros

Vinagre de vino blanco

1/4 de cucharadita de comino en polvo

1/2 taza de caldo de verduras, pollo o carne (opcional)

1 cucharadita de pimentn (preferiblemente picante)

1/2 cucharadita de semillas de cilantro

Sal

Pimienta

Preparacin
1. Poner un poco de aceite en un plato y mojar las rebanadas
por los dos lados (no hace falta que empapen). Ponerlas en una
sartn a fuego medio sin dejar de vigilarlas y, cuando estn
doradas y crujientes, sacar y reservar.

2. En otra sartn o en la misma, si el pan no ha dejado restos

que se puedan requemar y fastidiar el plato con un poco de

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aceite, saltear la cebolla pelada y cortada en tiritas. Cuando est
dorada aadir un diente de ajo, y un par de minutos despus el
pimentn, con cuidado de no quemarlo.

3. Poner las espinacas directamente en la sartn y saltearlas a

lo mejor tenis que hacerlo en dos veces removiendo a
menudo. Mientras, poner el otro diente de ajo en el mortero
junto a las semillas de cilantro, el comino y un poco de sal. Majar
bien y aadir un buen chorro de vinagre (unas 3 cucharadas
soperas, tiene que quedar alegre).

4. Mojar el pan frito con esta mezcla, romperlo a lo bruto lo

suyo es que queden trozos ms empapados, otros menos,
algunos crujientes... y llevarlo a la sartn. Rehogar todo un par
de minutos ms, aadir los garbanzos cocidos y, si se quiere, el
caldo. Cuando los garbanzos estn bien calientes, servir con el
huevo duro picado por encima y un poco de pimienta recin
molida.

3. Ensalada de quinoa, remolacha, manzana y gouda.

No s si os he dado ya la tabarra con os he informado alguna

vez de mi pasin por la cocina de Yottam Ottolenghi, un chef
israel del que Mikel tambin es fans con algunos estupendos
libros de cocina publicados, una web con miles de fascinantes
recetas en constante renovacin y una seccin en The
Guardian que ha hecho ms por mis resacas que el ibuprofeno
y los maratones de Pareja a la puja juntos.
En su cocina brillan los vegetales, las semillas y los cereales, sin
descartar la carne y el pescado aunque no suelen ser los
protagonistas, podramos decir que practica el flexitarianismo,
ese concepto que al principio molaba pero del que se ha
apropiado la modernidad y ya pues mal, todo con claras
influencias de Oriente Prximo pero sin hacerle feos a lo
asitico, mediterrneo ni a cualquier ingrediente lujurioso (en
cantidades moderadas). El caso es que el viernes pasado pas

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una tarde gustossima leyendo un par de sus libros, y sacando
una idea de aqu y otra de all, naci esta ensalada, a modo de
homenaje a su inapiradora manera de entender la cocina.

El colinabo es una raz comestible de aspecto bastante

simptico me recuerda un poco a un ovni, no os voy a
engaar que se suele tomar hervido, estofado o al vapor, pero
sobre todo me gusta asado o directamente crudo, cortado en
lminas finas. Aunque es relativamente fcil de encontrar, si no
es el caso podis sustituirla por zanahoria, una chiriva tierna si
encontris una tierna de verdad, probadla en crudo, porque
tiene un sabor impresionante o un poco ms de manzana y
remolacha.
Para escoger el queso hice algo que pocas veces falla:
preguntarle a mi profesional de cabecera, en este caso Luc
Talbordet, de Can Luc, una quesera que por suerte para mi
paladar y por desgracia para mi economa y mis cartucheras
abri hace unos meses a pocos metros de casa. No tardamos
mucho en decantarnos por un gouda de 24 meses de
maduracin, con unos cristales dignos del parmesano ms
guerrero, que result ser el contraste perfecto para la mezcla
dulce y crujiente de las races y la manzana.
Si tenis aceite de nuez, podis sustituir con l parte del de oliva
no pongis un AOVE de esos ultrapotentes en este plato, por
muy bueno que est, porque se cargar los dems sabores, y
aunque os parezca que tres cucharadas de vinagre pueden ser
demasiado, si disfrutis con los contrastes os animo a hacer
esta ensalada un poco alegre, ya que algunos de los
ingredientes tienen un punto dulce que agredece un alio un
poco gamberro.

Dificultad
La de hervir la quinua.

Ingredientes
Para 4 personas

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 150 g de quinua (en crudo)

2 manzanas (yo us Pink Lady ecolgica)

2 remolachas pequeas

1 colinabo tierno

40 g de nueces

6 cucharadas de aceite de oliva suave

2 o 3 cucharadas de vinagre de manzana o vino blanco

2 cucharadas de perejil picado

80 g de gouda seco

Sal

Pimienta

Preparacin
1. Lavar bien la quinua y cocinarla con tres veces su volumen en
agua salada, a fuego medio-bajo durante 25 minutos. Escurrir y
dejar enfriar.

2. Mientras, pelar la remolacha, la manzana y el colinabo.

Cortarlos muy finos con ayuda de una mandolina o un cuchillo
bien afilado (la manzana un poco menos fina). Otra opcin, que
har que toda la ensalada sea de un bonito color rosa, es rallar
la remolacha. Aadir el perejil y las nueces, dejando un poquito
de cada para poner encima.

3. Preparar una vinagreta con 4 cucharadas de aceite, el

vinagre, sal y pimienta, y aliar los vegetales con ella,
removiendo durante un par de minutos. Emplatar poniendo una
base de quinua aliada con el resto del aceite, la mezcla de
manzana, colinabo y remolacha y terminar con el queso cortado
fino. Adornar con el resto de las nueces y el perejil y servir.

4. Ensalada de arroz con mejillones en escabeche.

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Hace poco preparamos una barbacoa a base de pescado y otras
maravillas en la que dimos buena cuenta de sardinas, calamares
de potera, navajas, berberechos, un par de ensaladas y alguna
que otra botella de vino. Cuando bamos a buscar la sanda del
postre, nos dimos cuenta de que en el fragor de la batalla nos
habamos olvidado una olla de estupendos mejillones del Delta
del Ebro en la cocina. Nadie se vea con fuerzas para seguir con
el festn, pero Mikel y yo aparcamos por un rato las libaciones y
las coreografas de Rebeca las conversaciones sobre
Kierkegaard y la fsica molecular para sacar los moluscos de su
concha y dejarlos en su propio jugo para al da siguiente y con
energas renovadas buscarles un plan alternativo. Que result
ser un escabeche, que finalmente se convirti en una ensalada
de arroz.
El escabeche ms que una receta es una tcnica, as que admite
todas las variantes imaginables y ms. Yo me he lanzado a los
ctricos porque creo que se llevan muy bien, pero tambin se le
pueden aadir especias morunas e indias, como el ans
estrellado, la canela o el cardamomo, o hacerle viajar hasta Asia
con un toque de jengibre, lemongrasso pimienta de Sichuan. Por
supuesto se pueden escabechar muchas otras materias primas,
y no solo cosas que salen del mar como atn, sardinas o caballa:
las codornices o perdices, las berenjenas, el pollo o la pechuga
de pavo la receta de Mikel es una autntica delicia sacan lo
mejor de si mismos cuando se preparan de esta manera.
Si la potencia del vinagre resulta excesiva para algunos de los
comensales, se puede sustituir la mitad por el lquido de coccin
de los mejillones, esa maravilla de sabor atmico que se
consigue cuando se abren stos sin aceite ni vino ni nada en
una olla tapada, a fuego alegre y dando unas vueltas de vez en
cuando para que el calor se reparta uniformemente. Si no
queris que la ira de Neptuno caiga sobre vosotros, no cometis
el error de tirar esa maravilla de jugo: ponedla en tpers o
bolsas con zip y congeladlo para alegrar paellas, sopas de

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pescado y convenientemente reducido platos de pasta a la
marinera.

Si sois unos vagos o tenis unos buenos mejillones en

escabeche al alcance de la mano, podis hacer la ensalada con
ellos, mezclando el escabeche con un poco de zumo de limn
para aportar frescura. Es la mar de sencilla porque a) la receta-
receta son los mejillones, lo otro es lo que en las latas de
conservas llaman sugerencia de presentacin, y b) la servimos
junto a una sopa fra que era un festival de los vegetales, con lo
que tampoco necesitamos ponerle demasiados ingredientes. Si
queris convertirla en un plato nico, podis aadir un poco ms
de arroz, daditos de tomate, aceitunas, pimiento asado o
cualquier cosa que se os ocurra, siempre recurriendo al sentido
comn (los que lo tengis, los que no casi mejor preguntadle a
alguien).

Dificultad:
Para bivalvos.

Ingredientes
Para 4 personas
Para los mejillones
250 g de mejillones cocidos al vapor, sin cscaras

4 dientes de ajo enteros

Una hoja de laurel

Una cucharadita de pimentn dulce (o picante, o

mezclado, al gusto)

1/4 de cucharadita de semillas de comino

1/2 vaso de aceite de oliva

1/4 de vaso de vinagre de vino blanco

4 tiras de piel de naranja

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 4 tiras de piel de limn

10 bolas de pimienta

Sal

Para la ensalada
60 g de pepinillos en vinagre

El tallo de una cebolleta

150 g de arroz basmati o largo

4 piparras (opcional)

Una cucharadita de ralladura de limn

Escabeche para aliar

Preparacin
1. Poner el aceite en una olla a fuego muy suave sin que llegue
a borbotear con el ajo, el laurel, el comino y la pimienta.
Mantenerlo 20 minutos al fuego y despus dejarlo templar un
rato ms para que el aceite coja bien el sabor.

Tiempo aproximado: 20 minutos.

2. Volver a calentar el aceite a fuego muy suave, aadir el
pimentn sin parar de remover para que no se queme y
rpidamente el vinagre. Dejar templar cinco minutos y aadir un
poco de sal y las tiras de los ctricos. Poner los mejillones deben
quedar cubiertos y dejar reposar a temperatura ambiente hasta
que se enfren y despus en la nevera, hasta que cojan bien el
sabor del escabeche.

Tiempo aproximado: 12-24 horas.

3. Cocer, escurrir y enfriar el arroz. Montar la ensalada con una
base de arroz, los mejillones encima,el tallo de la cebolleta, los
pepinillos y las piparras (si se quiere) picados y un poco de
ralladura de limn y escabeche para aliar. Servir a temperatura
ambiente o fresco.

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 5. Fideos de arroz con cerdo Satay.

La comida asitica es pintona, sabrosa y, gracias a la

maravillosa globalizacin, cada vez ms sencilla de hacer en
casa aunque vivas en Cicely o
en Apatamonasterio.Ingredientes que antes nos hacan soar
con viajes a lugares remotos ahora se pueden comprar en el
supermercado de la esquina o a travs de internet, como la
salsorra que inspir la receta de hoy.
Aunque la satay muy habitual en la cocina china, indonesia y
malaya suele comerse con pollo, su base de cacahuete tambin
hace una pareja campeona con la jugosidad del cerdo. Light, lo
que se dice light no es, pero como plato nico y teniendo en
cuenta que no lleva otras grasas aadidas tampoco es para
tirarse de los pelos, especialmente ahora que todo el mundo ha
vuelto al gimnasio como si con la matrcula regalaran un
Orgasmatrn. Nosotros nos lo comimos con agua porque
estbamos en horario laboral, y cuando bebemos ponemos mal
las cantidades en las recetas y os ponis hechos unas fieras
corrupias. Pero los enanitos chinos que viven en mi cabeza me
dicen que con una TsingTao tiene que estar de muerte.
Dificultad
Para cabezas de cacahuete.

Ingredientes
Para 4 personas
250 gramos de fideos de arroz (planos o vermicelli)
400 gramos de magro o cabeza de lomo de cerdo
2 zanahorias
2 cebolletas
2 cucharadas de cilantro picado
4 cucharadas de salsa satay
Salsa de soja
Chiles rojos frescos (opcional)

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 2 limas
Una cucharada de aceite de girasol
Preparacin
1. Cortar la carne en dados de unos dos centmetros, mezclarlos
con la salsa satay y dejar marinar un mnimo de 60 minutos.

Tiempo aproximado: 1 hora.

2. Hidratar los fideos en agua con sal segn las instrucciones del
fabricante (algunos solo necesitan ponerse en agua muy
caliente, mientras otros necesitan hasta tres minutos de
coccin).

3. Saltear la carne en una sartn a fuego medio. Cuando est

dorada, retirarla y, en la misma sartn y con una cucharada de
aceite de girasol, saltear las cebollas y las zanahorias cortadas
ligeramente al bies.

4. Aadir los fideos, la salsa de soja y, si se quiere, el chile

fresco.

5. Servir con el cilantro picado por encima y media lima para

exprimir en el ltimo momento.

6. Contramuslos de pollo con cuscs.

No s si estar sufriendo algn tipo de transtorno psicotemporal,

pero tengo la sensacin de que los meses pasan demasiado
rpido. Hace dos das estbamos con las espinacas con pur
rstico para acabar abril, y ya estamos a finales de mayo.
Me estar haciendo viejo? O ser ya viejo, que es peor?
En fin, la humilde receta de hoy aprovecha mi parte favorita del
pollo. Una de las menos populares pero ms ricas y melosas: el
contramuslo. Por qu no se usa ms es un misterio que no atino
a resolver, porque queda mucho ms tierno que la pechuga, es
menos fibroso que el muslo, se cocina relativamente rpido, es
barato y no requiere de mucha manipulacin.

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La idea de esta receta es aprovechar todo el sabor del jugo del
pollo de una manera poco habitual: en vez de untar pan o
ponerle unas patatas, es un cuscs cocinado con ese jugo el que
hace las veces de acompaamiento. Para los que digan que
encender el horno es caro: aprovechad para meter en otra
bandeja unas berenjenas, patatas, pimientos o cualquier verdura
de esas que comprsteis con buena intencin pero que estan a
punto de fallecer. Aprovechars la energa al mximo y tendrs
unas verduras asadas listas para meter en el tupper de maana,
o para lo que sea.
Consejo del mes: Adapta las recetas al contenido de tu
nevera, y no al revs. Este pollo lleva tomates cherry y cebolla
roja y blanca porque era lo que orbitaba en el cajn de las
verduras, pero podran haber sido calabaza, ajos tiernos y
calabacn. O manzana, cebolla tierna y un puado de pasas. O
championes. El zumo de limn se puede sustituir por zumo de
naranja, o por ese resto de vino blanco, e incluso el pollo por esa
media costilla de cerdo que congelaste para hacer un caldo que
nunca vio la luz. Las recetas son orientativas, y sacarle partido a
lo que ya tenemos para hacer platos sabrosos (y, sobre todo, no
dejar que se estropee nada) es la verdadera victoria a estas
alturas del mes.
Dificultad
Para personas mentalmente arruinadas.

Ingredientes
Para 4 personas

4 contramuslos de pollo

4 tomates (8 si son muy pequeos)

2 cebollas

1 limn

1 cabeza de ajos

250 gramos de cuscs

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 1/2 litro de caldo de pollo

Unas ramas de tomillo (o una cucharada sopera de sus

hojas secas)

Pimentn rojo

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparacin
1. Precalentar el horno a 200. Poner los muslos en una bandeja
o fuente de horno, cortar la cabeza de ajos por la mitad y frotar
el pollo con ella.Pelar las cebollas y cortarlas en 8 trozos, cortar
los tomates por la mitad (si son pequeos, dejarlos enteros) y
poner alrededor del pollo junto con el ajo.

2. Mezclar el zumo del limn con el aceite, el pimentn y la

mitad de las hojas de tomillo. Batir y regar el pollo con la
mezcla. Salpimentar y espolvorear con el resto del tomillo.
Hornear unos 45 minutos o hasta que la carne est hecha y se
separe del hueso.

3. Sacar del horno y dejar reposar durante 5 minutos. Pasar el

pollo y las verduras a una fuente (reservar tapadas en el horno
ya apagado para que no se enfren).

4. Mojar la bandeja de horno con el caldo y desglasar (raspar el

fondo con una cuchara o pala de madera). Llevar el lquido a
ebullicin, retirar del fuego, aadir el cuscs y dejar que se haga
unos 10 minutos (o lo que ponga en el paquete).

5. Ahuecar el grano del cuscs con un tenedor y servir en

seguida junto con el pollo y las verduras.

7. Ensalada Pantesca con caballa.

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De los creadores de Patatas al romero con bacon y Patatas
aliadas con pimientos, llega una nueva y exitosa entrega de
la serie Papas fras en ensalada: la ensalada pantesca.
Pantesca, que no dantesca, porque ms que al infierno te lleva a
ese paraso llamado Panteleria, una pequea isla cercana a
Sicilia.
De all es originaria esta maravilla, cuya elaboracin no nos
resultar nada extraa a los espaoles dado que por aqu
preparamos platos bastante similares en verano. Quiz las
alcaparras pongan la diferencia, y la prctica por desgracia poco
comn en nuestro pas de comer las patatas con su piel.

Me da que la salata pantesca tradicional no lleva pescado, pero

como se dira en cataol,me ha venido de gusto aadir un poco
de caballa en aceite, tal como he visto en algn libro de cocina
siciliana. Es sorprendente lo bien que funciona este pez en
ensaladas -y en muchos otros platos-, y el empeo que tenemos
en consumir tanta lata de atn inspida y poco sostenible.
Para alcanzar la perfeccin en esta ensalada, necesitaremos
cocer las patatas lo suficiente para que estn hechas, pero sin
pasarnos para que no se pongan pastosas. Es crucial que el
tomate no sea de plstico: yo utilic unos feos de Tudela de La
Traillabrutales. Y si encontramos alcaparras en sal, tal como se
venden en Italia, estaremos ms cerca del original.
Dificultad
Para batracios.

Ingredientes

3-4 patatas rojas medianas (son menos harinosas, pero las

blancas valen tambin)

3 tomates maduros

1 cebolla roja

100 g de aceitunas verdes

18
 200 g de caballas en aceite

3 cucharaditas de alcaparras

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Organo

Sal

Preparacin
1. Cortar la cebolla en juliana y ponerla a remojo con un buen
chorro de vinagre y agua para que pierda potencia y resulte ms
digestiva.

2. Limpiar bien las patatas con un cepillo bajo el grifo. Ponerlas

en una cazuela, cubrirlas con agua, salar y ponerlas al fuego.
Contar 20 minutos desde que empiecen a hervir. Pincharlas con
un cuchillo o brocheta para ver si estn hechas; si no, dejar 5
minutos ms. Dejar enfriar.

3. Disponer en una fuente o en los platos la patata cortada en

rodajas sin pelar, el tomate cortado, la cebolla, las alcaparras y
las aceitunas, y terminar con la caballa. Aliar con aceite, sal y
organo, y servir inmediatamente.

8. Albndigas de pavo con garbanzos y salsa de yogur.

Este fin de mes no es tan fin de mes como el que nos espera en
septiembre, pero cuidadn. Porque para poder tomarse las
vacaciones con una cierta dignidad esto es, con alguna que
otra paella y gintnic sur mer no slo hay que apretarse el
cinturn despus, sino tambin antes. En la ltima cruzada
findemesista del curso (no sufris, que en septiembre estaremos
igual de tiesos que ahora y esta seccin volver con fuerzas

19
renovadas), vamos a luchar especialmente para darle un aire
festivo a la cosa.
Estas albndigas de pavo con garbanzos estn buensimas y se
pueden tomar calientes o del tiempo. As que son perfectas para
picnics montaeros o playeros, aunque en este caso habr que
cambiar la salsa por una sin lcteos, por ejemplo un pico de
gallo o unpebre).
Dificultad
Monguers viviendo al lmite.

Ingredientes
Para 4 personas

400 gramos de estofado de pavo (se suele usar el

contramuslo)

500 gramos de garbanzos cocidos

Una cebolleta

2 dientes de ajo

1/2 cucharadita de garam masala (o curry, o cualquier

especia al gusto)

Un huevo

Sal

Pimienta

Una cucharada sopera de perejil

Un poco de mezclum o brotes al gusto para acompaar

Para la salsa
Un yogur griego

Una cucharadita de vinagre

3 pepinillos

1 guindilla en vinagre

20
 La parte verde de la cebolleta

Sal

Pimienta

Preparacin
1. Picar la carne de pavo con la picadora o con un robot de
cocina. Pasar a un bol y aadir los garbanzos, el huevo la
cebolleta (reservar la parte verde para la salsa) y los dientes de
ajo tambin picados, las especias, sal y pimienta.

2. Remover con las manos hasta que quede todo bien mezclado,
hacer bolitas y hornear a 180 grados.
Tiempo aproximado: 15 minutos.
3. Picar los pepinillos, la guindilla (si se quiere), la parte verde de
la cebolleta, el yogur, el vinagre y un poco de sal y pimienta.
Mezclar y servir en un bol aparte para mojar las albndigas, que
acompaaremos con un poco de mezclum de lechugas o brotes.

9. Lombarda con manzanas, pasas y piones.

No recuerdo quin me sugiri la explosiva combinacin de

ingredientes de esta receta, slo que en casa de su familia era
uno de los acompaamientos para el cochinillo asado que solan
tomar en Nochebuena (y no descarto estar inventndome esto
tambin, as las gastan mis conexiones neuronales). Pero las
palabras lombarda-manzana-vino-vinagre-col-pasas-piones se
quedaron grabadas en mi cabeza, y no tardaron en aparecer un
da que andaba pergeando la manera 927.982 de llevar esa
preciosa col qu tendrn los alimentos de ese color que los
hace tan irresistibles? a la mesa.

Esta lombarda es perfecta para tomar tal cual a temperatura

ambiente o caliente, sola o acompaada de unas patatas
asadas, algn corte de cerdo con unos medallones de solomillo
a la plancha ya lo peta, igual que con lomo asado fro, un
pescado graso como la caballa o en un bocadillo con pan de

21
centeno y un queso fundente (le puede ir muy bien el de tetilla,
y si se le aade algo de cerdo ahumado se consigue una lujuria
germanogalaica de caerse de culo).

Un acompaamiento que podra ser un pariente lejano y sin

fermentar del chucrut tiene un sabor mucho ms sutil y carece
de sus propiedades probiticas, pero su sabor y textura pueden
hacer un apao si tienes mono que se puede tunear con ajo,
bayas de enebro, semillas de cilantro, cardamomo o ans
estrellado (sin pasarse con estas especias, que en exceso
pueden ser muy invasivas).

Tambin es importante adaptar tanto la cantidad de vinagre

como el punto de coccin al gusto del cocinero/comensal: a m
me encanta que la lombarda conserve un punto crujiente y
habr quien la prefiera casi compotada, y tambin la prefiero
alegre de cido mientras a otros les rechinen los dientes solo
pensarlo. Ante la duda, prudencia: es mejor que te quede un
punto ms suave de lo que te gustara que conseguir un plato
que deje a tus invitados con la cara del Joker al primer bocado.

Dificultad
Es un poco largo, pero esa parte del trabajo la hacen el fuego y
la olla.

Ingredientes
Para 4/6 personas

1/2 col lombarda (unos 600-750 g).

2 cebollas

2 manzanas tipo Gala

1 vaso de vino blanco seco

30 g de piones

60 g de pasas

22
 1 vaso de caldo o agua

Vinagre de manzana o vino blanco al gusto (entre 3

cucharadas y medio vaso)

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparacin
1. Pelar las cebollas, cortarlas en tiras finas y sofrer en una olla
ms bien grande (la lombarda al principio abulta bastante) con 3
cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal hasta que
empiecen a dorarse. Poner las pasas a remojar en el vino.

2. Mientras, quitar el tronco y las partes ms leosas de la

lombarda y cortarla en tiras finas. Aadir a la olla y dar vueltas
cinco minutos ms. Hacer lo mismo con la manzana pelada y
cortada a dados.

3. Salpimentar, subir un poco el fuego y aadir el vinagre,

removiendo hasta que se haya evaporado (como mucho un par
de minutos). Aadir el vaso de agua o caldo, tapar y dejar
cocinar a fuego lento entre 30 minutos y una hora, dependiendo
de si se busca una textura ms crujiente o suave.

4. Sumar las pasas, el vino y los piones previamente tostados

en la sartn (sin aceite) y dejar cocer a fuego medio y
destapado unos 5 minutos, hasta que parte del lquido de
coccin se haya evaporado y quede una especia de salsita
ligera. Servir caliente o a temperatura ambiente.

10. Ensalada de Cap i pota.

Como hace relativamente poco me atrev a publicar una receta

de casquera y no solo no pedisteis mi cabeza rollo Reina de
Corazones, sino que muchos os mostrasteis encantados con la
idea, me he venido arriba y he decidido repetir. La culpa la

23
tiene alguien que, a raz de esa entrada, me cont que exista
algo llamado 'ensalada de cap i pota', que usaba algunos de los
ingredientes que llevaba el plato de Rosita pero en fro y que
se le podan poner encurtidos a lo loco. Y a m, que no hay nada
que me guste ms que un vegetal avinagrado, me falt tiempo
para ponerme a hacer mis pinitos con una receta que ya se ha
convertido en un clsico veraniego.
Una de las mayores ventajas de este plato adems de tener
pocas caloras y mucho colgeno y ser fresquito y barato, que
no son pocas es que solo es necesario un cuchillo para
preparalo, ya que la carne se compra ya cocinada y preparada.
El resto... bueno, es una ensalada, solo hay que pensar qu
ingredientes pueden irle bien y tirar de sentido comn para la
vinagreta: no tiene fallo posible. Se puede usar una pipirrana
como base, pero en esta versin prescind del pimiento porque
no me pareci que necesitara ms sabores.

A m me gusta que est un poco alegre de vinagre, pero he

respetado las proporciones de una vinagreta tradicional porque
la alegra se la dan las variantes, cuya acidez va muy bien con la
melosidad de la carne. Dentro de las 636528191 versiones que
llevo preparadas ese verano cuando me da la pelotera con algo
de comer, cuidadn recuerdo con especial cario una con
manzana verde en lugar de pepinillos, que fue una grata
sorpresa. Si se quiere simplificar todava ms la preparacin, se
puede cambiar la cebolleta por cebollitas encurtidas, pero en
ese caso es es recomendable dejarlas en remojo en agua unas
horas para que sean ms suaves (o cambiar alguna de las
variantes, como el pepinillo, por pepino normal para compensar
la acidez que le aportara la cebollita, el caso es que tampoco
tienen que doler los carrillos al comerla).

Mi gur de la casquera que opera en el Mercat de la

Llibertat recomienda usar la parte de la careta ms que la
pierna, porque tiene ms gelatina y queda ms melosa.

24
Precisamente por ese componente es recomendable comerla a
temperatura ambiente ms que de la nevera, porque la gelatina
fra se convierte en algo a medio camino entre un chicle y una
gominola (aunque es una textura que tiene sus fans).
Dificultad
Para cabezas hervidas.

Ingredientes
Para 4 personas
700 g de cabeza (o cabeza y pierna) de ternera hervidas,
cortada en dados medianos

4 tomates carnosos y rojos

Alcaparras o alcaparrones al gusto

Pepinillos al gusto

Piparras al gusto (opcional)

Una cebolleta

Una cucharada de perejil picado

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de manzana (y un poco ms para

la cebolla)

Una cucharadita de mostaza de Dijon (opcional)

1/4 de cucharadita de pimentn rojo dulce (opcional)

Sal

Pimienta

Preparacin
1. Pelar la cebolla, picarla y dejar en remojo en agua fra con un
buen chorro de vinagre para que pierda algo de fuerza.

Tiempo aproximado: 15 minutos.

25
2. Lavar y pelar los tomates, cortarlos en dados medianos y
ponerlos en el bol en el que se servir la ensalada junto con el
capipota, la cebolla bien escurrida y una vinagreta hecha con el
vinagre, el aceite, la mostaza, sal y pimienta.

3. Cortar los pepinillos como se prefiera: yo lo hago a lo largo,

porque me gusta encontrrmelos, y si son muy pequeos los
dejo enteros, pero all cada uno con sus preferencias. Si se usan
alcaparrones y hay algunos muy grandes, tambin se pueden
partir por la mitad a lo largo. Mezclar con la ensalada y las
piparras (si se quiere), dar una vueltas para que se impregne
todo y dejar reposar un rato a temperatura ambiente.

Tiempo aproximado: 10 minutos.

4. Espolvorear con el perejil picado y servir acompaado de pan
para mojar (o no, si se tiene una fuerza de voluntad de hierro,
de la que yo carezco por completo).

11. Fideos a la cazuela.

Otra vez fin de mes... y encima el de enero, que es uno de los

ms terribles del ao. Porque adems de un fin de mes
econmico, este tambin es un fin de mes moral, en el que
vivimos los momentos de honda bajura recordando como hace
nada retozbamos lujuriosamente entre platos hipercalricos y
litros de bebidas espirituosas. Despus de emborracharnos
como si tuviramos un hijo en la crcel para olvidar la existencia
postvacacional pensar muy seria y fuertemente en el tipo de
receta que debamos hacer, nos hemos decidido por un plato
muy montas, los fideos a la cazuela.
Porque, aunque el 15% de la poblacin est a plan, el 85%
restante ya lo ha abandonado, y con el friazo apetecen cosas
contundentes. Adems este es otro de esos platos en los que lo
que le da ms sabor, el caldo que se usa en la coccin de los
fideos puede ser de aprovechamiento, a base de carcasas y
huesos. Esperamos que entre sta y otras ideas de la misma

26
seccin en la que se ofrecen ideas de platos cuyo coste ronda
el euro por racin, lleguemos todos a febrero no solo vivos, sino
tambin bien alimentados y de mejor humor. Hay mltiples
versiones de esta receta, a la que se le pueden aadir setas,
alcachofas, zanahoria o, en el colmo de la lujuria pastafariana,
un poco de queso rallado para gratinarla.
Dificultad
Para ogros de la montaa.

Ingredientes
Para 4 personas

200 gramos de fideos gruesos

El doble y medio del volumen que ocupen los fideos de

caldo de verduras, pollo o carne

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

4 cucharadas de salsa de tomate

50 g de pimiento verde y rojo (opcional)

1 butifarra

300 gramos de costilla de cerdo a daditos

300 gramos de magro de cerdo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Tomillo

Queso rallado (opcional)

Preparacin
1. En una cazuela con un poco de aceite, marcar la costilla y
cocinarla durante unos 10 minutos a fuego medio. Despus,

27
aadir el magro y la butifarra cortada en ocho trozos y cocinar
durante unos 5 minutos ms. Reservar la carne y dejar la grasa
resultante en la cazuela. No debera ser mucha (unas dos
cucharadas); si es ms, retirar el excedente.

2. Tostar los fideos en una sartn con un poco de aceite.

3. Pelar y picar la cebolla. Pochar en la misma olla, y cuando

est transparente aadir el diente de ajo tambin pelado y
picado. Si se quiere, este es el momento de poner el pimiento y
sofrerlo un poco. Poner el tomate y tomillo al gusto y remover.
Volcar los fideos y remover durante un minuto.

4. Aadir las carnes y el caldo, rectificar de sal, remover y dejar

cocinar a fuego medio y destapado durante unos 7/9 minutos
(dependiendo del tipo de fideo, consultar las instrucciones del
fabricante). Cuando estn casi hechos, apagar el fuego y dejar
reposar un par de minutos. Servir bien caliente espolvoreado
con un poco de queso rallado si se quiere.

12. Ensaladilla rosa.

Producto de un intenso proceso de anlisis y reflexin, la

ensaladilla rosa nace de un dilogo fecundo entre con las
verduras implicadas, para el que desarroll una conciencia
gastronmica sobre su valor y una interaccin creativa con su
entorno. O, dicho con otras palabras, haba remolacha en casa y
se me iba a poner mala, as que algo tena que hacer con ella.
Pero a que con la verborrea pseudoculta con la que nos
castigan algunos cocineros y sus adoradores suena mucho ms
importante?

S amigos, el autntico mal de la gastronoma actual no son las

espumas, ni los nitrgenos lquidos ni las deconstrucciones, que
en un momento dado pudieron o pueden tener su sentido y su
gracia. Lo peor es la solemnidad hueca y el discurso pomposo
con el que algunos tratan de vendernos sus creaciones. Yo hay

28
veces que no s si estoy leyendo un texto sobre cocina o
el Tractatus de Wittgenstein, de verdad. Qu mana con
darle trascendencia filosfica a lo que no la tiene! Pero bueno,
supongo que ser la forma de justificar las clavadas que te
pegan en los restaurantes...
En fin, volviendo a la ensaladilla, aparte de dar salida a las
remolachas, me apeteca jugar un poco con la frmula
tradicional a ver qu pasaba. Introduje algn ingrediente nuevo
-habas en vez de guisantes- y potenci un poco la mayonesa
con un sabor salado como el de la anchoa, para que
contrarrestara el dulzor de la remolacha. Tambin quit la
zanahoria, porque me pareca que el conjunto poda resultar
demasiado dulzn. Qued una ensaladilla bastante interesante
para salirse de la rutina, y de color rosa dada la capacidad de la
raz para teir todo lo que toca, incluidos tus dedos.

Yo compro la remolacha fresca y la aso en el horno, porque me

parece que queda ms sabrosa. Pero si os da palo, compradla ya
cocida natural. Eso s, jams usis para este cometido (y creo
que para ningn otro) esa cosa avinagrada radioactiva que
venden en frascos cortada en rodajas o en virutas. Recuerdo
tambin que si haces la ensaladilla con mayonesa de bote te
salen cuernos y rabo, empiezas a robar a tu madre y acabas
convirtindote en banquero.

Dificultad
No voy a decir que es para idiotas, porque hace falta algo de
cerebro.

Ingredientes
Para 4 personas

2 patatas medianas

2 remolachas pequeas o una grande

100 g de habas cocidas y peladas o de habitas en aceite

29
 150 g de bonito en aceite

100 g de aceitunas sin hueso

3 huevos pequeos

8 anchoas

Aceite de oliva extra virgen

Aceite de girasol

Vinagre

Sal

Preparacin
1. Si se usan remolachas frescas, envolverlas en papel de
aluminio, ponerlas en una fuente de horno y asarlas a 200
grados unos 45 minutos o hasta que estn tiernas (que se
puedan atravesar fcilmente con un cuchillo). Dejar que se
enfren y reservar.

2. Poner agua abundante a hervir con un puado de sal. Lavar

bien las patatas. Cocerlas enteras y sin pelar. A los 25 minutos,
pincharlas. Si el pincho o cuchillo entra con facilidad, es que
estn. Si no dejarlas 5 minutos ms. Usar el mismo agua para
cocer dos huevos durante 10 minutos. Pasarlos por agua fra y
pelarlos. Dejar que todo se enfre.

3. Hacer medio litro aproximadamente de mayonesa: poner las

anchoas, un huevo, un chorro de vinagre y otro de aceite de
oliva en un recipiente alto. Batir con la batidora hasta que se
mezcle y emulsione. Ir aadiendo aceite de girasol a hilo
mientras se sigue batiendo y moviendo la batidora arriba y
abajo con suavidad. Corregir de vinagre y sal, y si est
demasiado espesa, aadir un par de cucharadas de agua y
remover bien.

30
4. Pelar las patatas y las remolachas cortarlas en dados
pequeos de 1 cm. aproximadamente. Juntarlas en un bol con
las habitas, las aceitunas cortadas en dos mitades y el atn
escurrido y desmigado.

4. Rociar la ensaladilla con un chorrito de aceite de oliva y

mezclar todo bien. Sumar la mitad de la mayonesa y mezclar. Ir
aadiendo el resto de la mayonesa hasta dar con la densidad
justa: ni muy pastosa ni demasiado cremosa o lquida. Mezclar
bien, corregir de sal, meter en la nevera y servir fra con ms
aceitunas cortadas por encima si se quiere.

13. Ensalada de garbanzos especiados.

Ay la improvisacin! Puede ser la mejor de las aliadas o una

psima consejera. Esta ensalada surgi como improvisacin
dominguera, el primer baito de la temporada, nevera al
hombro y caminata, cual sherpa barcelons a una recndita
playa. Al final nos sali una mezcla entre una ensalada griega de
tomate y pepino con un hummus deconstruido. Todo muy
improvisado, todo muy bien, oiga.

La segunda ocasin para la ensalada ocurre en medio de una

vorgine de reformas en el estudio y la falta de soporte nos hace
meter la ensalada en un pan rabe. Nunca se sabe lo que se
puede hacer con un paquete de bases de drm. Y como dice
nuestra compaera Mnica Escudero, la vida es mejor cuando
lo bocateas todo. Touch. As que directos hacia el bocatismo
ilustrado nos encontramos con una ensalada enrollable, la mar
de socorrida y tremendamente saciante.
Las combinaciones improvisatorias de esta receta son
innumerables. Desde el tipo de legumbre, las hierbas
aromticas, las especias, hasta el tipo de pan, o el no pan. Todo
vale.

Dificultad
La de abrir un bote. Chungurrimo, vamos.

31
Ingredientes
Para 2 personas

2 tomates pequeos

1/2 cebolla morada

1 pepino

Un buen puado de hojas de menta/perejil/cilantro

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Garbanzos especiados
200 g de garbanzos cocidos

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de pimienta de colores (triturada)

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Sal al gusto

Alio
4 cucharadas soperas de tahini (pasta de ssamo)

El zumo de medio limn

1/2 de ajo

4 cucharadas soperas de lquido de los garbanzos o agua

mineral

1 cucharada sopera de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparacin
1. Pelar los pepinos, cortarlos longitudinalmente, quitar la
semilla con ayuda de un cuchillo y cortar en cubos
regulares.

32
 2. Descorazonar el tomate, partirlo en cuartos y quitar las
semillas. Cortar la pulpa en tiras.

3. Pelar la cebolla y cortar en juliana.

4. Picar las hierbas y juntar con las verduras en un bol, con el

aceite y salpimentar al gusto.

5. Escurrir los garbanzos y reservar el lquido de la conserva

para la salsa.

6. Poner el aceite de oliva, el comino y la pimienta de colores

en un bol y mezclar bien. Aadir los garbanzos y salar al
gusto.

7. Majar el ajo en un mortero o picar muy fino.

8. Juntar en un bol todos los ingredientes del alio y

emulsionar con tenedor. Si la consistencia es muy densa,
aadir mas agua. Si la consistencia es lquida, aadir mas
tahini.

9. Colocar en un bol, primero la ensalada, luego los

garbanzos especiados, regar con la salsa y aadir hierbas
picadas finamente.

14. Cuscs de brcoli con gambas.

Aprovechando esa especie de primavera prematura de la que

disfrutamos a principios de mes, hace un par de sbados
prepar un pequeo picnic para comer en el parque. No s si
logr mi principal objetivo -que el sol me quitara el caracterstico
color Gollum-tras-ao-en-hmeda-cueva que se me queda en
invierno-, pero s disfrut como un hobbit con uno de los platos
que llev: un fastuoso cuscs de brcoli con gambas.

33
Como ya confes en su momento con el cuscs de coliflor con
naranja y anacardos, la tcnica est copiada de un
documental sobre elBulli que vi hace aos, consistente en
obtener los granitos de las flores de estas hortalizas cortndolas
muy finamente con un cuchillo. Las escaldas, las enfras, y listo:
ya tienes un cuscs vegetal que puedes aliar o tunear como te
venga en gana.
Para darle un poco ms de fuste al plato, aad un poco de
cuscs del de verdad. Las protenas animales estuvieron
presentes en forma de gambas: tir de colas congeladas de
buena calidad, pero se pueden usar frescas si te ha tocado la
lotera o te llamas Cuca o Borja Mari. El toque crujiente lo
pusieron las almendras y la cebolleta, previamente domada en
el zumo de limn. Todos juntos construyeron un plato tan
completo como ligero, que volvi a demostrar que la comida
sana no tiene por qu ser un soberano peazo.

Dificultad
Para insustanciales.

Ingredientes
Para 4-6 personas

800 g de brcoli

150 g de cuscs

350 g de colas de gambas crudas (pueden ser congeladas)

1/2 cebolleta pequea

50 g de almendras saladas peladas

4 cucharadas de zumo de limn

1/4 cucharadita de chile en polvo (opcional)

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta negra recin molida

34
Preparacin
1. Picar la cebolleta y dejarla en remojo con el zumo de limn
para que pierda fuerza y no repita.

2. Cortar con un cuchillo grande afilado las flores del brcoli,

como si se quisiera hacer una juliana muy fina. Reservar los
troncos ms gruesos para otras preparaciones (cremas o
salteados).

3. Poner agua abundante a hervir con mucha sal en una cazuela.

Echar las colas, retirar del fuego y tapar. Dejar tres minutos,
sacar las gambas con una espumadera y reservar.

4. Escaldar el brcoli en la misma agua durante un minuto. Colar

guardando el agua de coccin. Pasar el brcoli por agua fra,
escurrir bien y reservar.

5. Preparar el cuscs siguiendo las instrucciones del fabricante,

usando lquido de coccin anterior en vez de agua.

6. Una vez que el cuscs est templado, mezclarlo con las

gambas picadas en trozos grandes, el brcoli y las almendras.

7. Preparar una vinagreta con el zumo de limn, la cebolla, el

aceite, sal, pimienta y el chile si se quiere que pique un poco
(muy recomendable). Agitar bien y, justo en el momento de
comer, aadir este alio al cuscs, remover bien y servir.

15. Ensalada de lentejas, perejil y feta.

El primer verano barcelons ya ha pasado por aqu el segundo,

como dice Ibn Yarza, empieza en julio, es la muerte a pellizcos
y puede durar tranquilamente hasta octubre y aunque estemos
en pleno parntesis lluvioso, en El Comidista le estamos dando
fuerte a la ensalada todo-en-uno, esa que permite que con el
mnimo esfuerzo puedas comer sano, sabroso, barato y divertido

35
(casi siempre gracias a nuestras mejores amigas, las
legumbres).
La de hoy es perfecta como plato nico, se puede llevar en una
tartera al trabajo o a un picnic en este caso, llevando el alio
aparte y aadindolo en el ltimo momento para que las
hortalizas y la achicoria no se mustien y, si compras las lentejas
ya cocidas, puedes hacerla sin encender el fuego. La achicoria le
da un punto amargo que a m me vuelve bananas pero no gusta
a todo el mundo: en ese caso podis cambiarla por espinacas
jovenzuelas, brotes, berros o lo que ms os apetezca.

He preparado diferentes versiones de esta ensalada

ltimamente, y mis favoritas son esta misma y otra en la que
unas sardinas ahumadas en salazn sustituyen al queso feta, el
limn en lugar de aadirse a la vinagreta en formato zumo se
pela al vivo y se aade en trocitos muy pequeos, mientras unas
piparras y unos cacahuetes tostados se suman a la fiesta. Si
leis esto con retraso y os pilla en una poca del ao en la que
los tomates saben a cartn pluma, una opcin de invierno muy
digna sera cambiar ese y el pepino por manzana y nabo,
chiriva o hinojo.

Dificultad
Si te extirparan el cerebro, podras hacerla igual.

Ingredientes
Para 4 personas

600 g de lentejas cocidas (unos 200 gramos secas, si se

van a cocer en casa)

2 tomates medianos (unos 250 gramos, yo us tipo raf)

1 pepino

1/2 taza de hojas de perejil, lavadas y sin tallo

1 achicoria

36
 150 g de queso feta

1 limn

20 aceitunas negras

1 diente de ajo (opcional)

Sal

Pimienta

Preparacin
1. Lavar, cortar y secar la achicoria, eliminando las partes ms
duras. Lavar y cortar los tomates en gajos quitando el
pednculo. Lavar el pepino, quitndole la mitad de la piel a tiras
(se supone que se digiere mejor) antes de cortarlo en dos a lo
largo y despus cada mitad otra vez y laminarlo fino, haciendo
como cuartos de rodaja.

2. Si se quiere, untar el bol en el que se va a hacer la ensalada

con un diente de ajo partido para darle algo de aroma. Poner en
l las lentejas, las verduras del paso 1, el perejil, las aceitunas y
el queso feta desmigado.

3. Rallar la piel del limn. Hacer una vinagreta con 2 cucharadas

de zumo de limn y 4 de aceite oliva, sal y pimienta. Mezclar
bien y servir a temperatura ambiente.

16. Ensalada rusa de patatas con langostinos.

Esta ensalada de patatas est inspirada en Europa del Este: el

pepino dulce y cido, los rabanitos, los langostinos, la patata y
el hecho de rematarlo todo con un lcteo cremoso que le aporta
enjundia y muchas menos caloras que la tradicional mayonesa
son un clarsimo homenaje a la cocina rusa o polaca.

Si os da mucha pereza preparar dos marinadas diferentes para

el pepino y los rabanitos podis hacer las dos cosas juntas, pero
el esfuerzo es mnimo y el contraste entre uno ligeramente

37
dulce y el otro cido es suficientemente interesante como para
hacer el experimento. Aviso ya de que ese pepino es
tremendamente adictivo, y no podris parar de comerlo de
todas las maneras posibles: acompaando unas aceitunas, en
bocadillos de rosbif o en ensaladas tiene un sabor y textura
imbatibles.

Usando el coral de los langostinos y el vinagre de marinar los

rabanitos mezclados con el quark, conseguimos un efecto visual
de falsa salsa rosa con un sabor a mar interesantsimo que se
puede utilizar en otras preparaciones, como ensaladas de pasta.
Aunque la combinacin gamba-quark pueda parecer poco
procedente, en realidad es un acierto, porque el lcteo fija y
potencia el yodo del marisco.

Si queris preparar esta ensalada con antelacin podis hacerlo

sin problema (excepto la salsa de quark, que no lleva muy bien
el paso del tiempo) y si vis a cocer vosotros mismos los
langostinos, poned el coral directamente crudo y multiplicaris
por 10 la sensacin marina del plato.

Nivel de dificultad
Sacar el coral de las cabezas es lo ms laborioso.

Ingredientes
Para 4 personas

600 g de patatas de platillo

600 g de langostinos cocidos enteros

Una taza de rabanitos

Un pepino grande (uno y medio si son pequeos)

Un manojo de cebollino

taza de hojas de perejil

38
 1 taza de queso quark (o crema agria o yogur griego)

Vinagre de vino blanco o manzana

Aceite de oliva

Salsa Worcestershire (Perrins)

Sal

2 cucharadas de azcar

Pimienta

Preparacin
1. Lavar el pepino y cortarlo por la mitad a lo largo y despus
en rodajas. Mezclar de taza de vinagre tibio con el
azcar y macerar el pepino en l durante una hora
aproximadamente.

2. Lavar bien los rabanitos, cuartearlos y ponerlos en 4

cucharadas de vinagre con un poco de sal, removiendo de
vez en cuando.

3. Hervir las patatas enteras en abundante agua salada

durante unos 12 minutos o hasta que estn tiernas pero no
deshechas (tambin se pueden hacer al microondas, en un
bol cubierto con film de cocina).

4. Mientras, pelar los langostinos y apretar las cabezas para

sacarles el coral, reservndolo.

5. Escurrir las patatas y, cuando estn tibias tirando a fras,

cortarlas en 4 o 6 trozos (de bocado), mezclarlas con el
pepino escurrido, los rabanitos (reservar un par de
cucharadas del vinagre de la marinada), los langostinos, el
perejil y el cebollino picado (reservar un poco de ambos
para decorar). Aliar con aceite, sal y pimienta.

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 6. Mezclar el quark con el vinagre de marinar rabanitos que
hemos reservado y el coral de los langostinos, un chorro de
salsa Perrins (si se quiere) y poner un par de cucharadas
encima de cada plato. Decorar con el perejil y el cebollino
reservados, un toque de pimienta y servir.

17. SPANAKOPITA (PASTEL GRIEGO DE ESPINACAS Y FETA)

El ltimo gran libro que ha cado en mis manos es 'La cocina de
Vefa', un fantstico recetario de cocina griega firmado por Vefa
Alexiadou y recin publicado en Espaa por Phaidon. Esta
seora cuyo nombre en castellano suena un poco mal es una
especie de Simone Ortega en version helena. Ha escrito un
montn de libros desde los ochenta y tiene su propio programa
de televisin, pero lo que ms me gusta de ella es su look y
que sea qumica de formacin.
Frivolidades aparte, La cocina de Vefa es uno de esas biblias que
te hacen querer la gastronoma de un pas. Sus ms de 300
recetas recorren Grecia de arriba abajo y conforman un pequeo
tratado de cocina mediterrnea, basada en sobre todo en las
verduras, los pescados, las aves y el cordero. Y por supuesto, las
hierbas aromticas y las especias, usadas siempre con
moderacin.
Leyendo la introduccin he aprendido varias cosas que no saba.
La abundancia de platos de verduras en la cocina griega est
ligada al cristianismo ortodoxo, que dicta la abstinencia de
productos de origen animal durante un tercio del ao. De hecho,
Vefa cuenta que hasta la segunda mitad del siglo XX, los griegos
apenas tomaban carne, que se reservaba para las festividades.

Otra cosa que me ha encantado descubrir es que los griegos

antiguos fueron los primeros en valorar las cocinas locales,
convirtiendose de alguna forma en pioneros de las
denominaciones de origen. Y tambin desconoca el significado
de la palabra "dieta" en griego clsico, que es "modo de vida".

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Para los que quieran profundizar ms, Vefa describe las
diferencias culinarias entre las diferentes partes del pas, de
Macedonia a las islas, e incluye un glosario final de trminos
muy interesante, en el que puedes aprender qu es el orzo
(pasta con forma de arroz), la retsina (vino con sabor a pino) o el
kefalotiri (queso aejo).

La receta del libro que he elegido hacer es la de spanakopita, o

ms concretamente, la de spanakotiropita (pastel de espinacas
y queso). Para m es sin duda una de las cumbres de la cocina
bsica griega, y siempre que voy por all la consumo en grandes
cantidades. Tan comn en Grecia como aqu el bocata de jamn,
se vende en casi todas las panaderas. La mezcla de espinacas y
feta con eneldo, envuelta en la pasta filo es una maravilla:
tomarse un buen trozo de esta pita en una playa del Egeo en
plan picnic constituye una experiencia gastronmica que
recomiendo con fervor.
Mi adaptacin lleva un poco menos de eneldo que la frmula de
Vefa -no soy un gran fan de esta hierba-, y rehogo un poco la
cebolleta en la mantequilla para que sea un poco ms digestiva.
Tambin he reducido en un 20% aproximadamente la cantidad
de relleno, pero si se quiere un pastel con ms verdura, se
puede aumentar sin problemas. En lo dems, la sagrada palabra
de la gur de la cocina griega est respetada.

Dificultad
Media: hay que ser un poco rpido para maniobrar con la pasta
filo.

Ingredientes
400 gr de espinacas

200 gr de queso feta

250 gr de pasta filo preparada

2 cebolletas

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 1 huevo grande

2 cucharaditas de leche

1 cucharada de eneldo picado

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de mantequilla

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Preparacin
1. Precalentar el horno a 180 grados.

2. Picar fina la cebolleta y rehogarla en la mantequilla a fuego

suave unos 10 minutos. Dejar enfriar.

3. Escaldar un minuto las espinacas en abundante agua

hirviendo con sal. Pasarlas por agua fra. Escurrirlas muy bien,
aplastndolas con suavidad, para que suelten la mayor cantidad
de lquido posible. Picarlas un poco con un cuchillo o una tijera.

4. Mezclar en un bol las espinacas, la cebolleta con la

mantequilla, los huevos ligeramente batidos, la leche, el eneldo
y el perejil. Desmenuzar el queso feta por encima y mezclar lo
justo para incorporarlo, sin marear. Pimentar y salar muy poco.

5. Pintar con aceite un molde de horno. Extender unas cinco

lminas de pasta filo sobre el molde, pintando cada una con un
poco de aceite (ojo porque la pasta filo no se puede mantener
mucho tiempo al aire: abrir el paquete justo cuando se vaya a
usar). Incorporar la mezcla de espinacas. Poner otras tantas
lminas de pasta filo encima tambin pintadas con aceite.
Enrollar la pasta que sobresalga del molde.

6. Marcar el pastel por raciones con cuidado de cortar slo la

capa de arriba de pasta filo. Rociar con un poco de agua y

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hornear 1 hora, hasta que est dorado y crujiente. Servir
templado o a temperatura ambiente.

18. Ensalada de arroz integral, judas verdes y rcula.

Aunque ahora se pueden encontrar judas verdes de invernadero

todo el ao con la textura del corchopn y un sabor bastante
parecido al mismo, por cierto es en verano cuando estn de
temporada y lucen en su mximo esplendor. Y nosotros, que
adems de comidistas somos muy verduristas, lo celebramos
con una ensaladaza de rdago.

La judas frescas al punto, con ese color verde brillante y el

ligero crujido que te alegra la vida, son perfectas para tomar
fras en ensalada, un formato que no les va ni la mitad de bien a
las que han pasado por el proceso Walt Disney de la
congelacin. El arroz integral se apunta a la fiesta para darle
enjundia al plato, los pistachos le dan un punto tostado, la
rcula refresca y el limn le da vidilla al conjunto.
Veredicto: deme diez.
Aunque ponerle trozos de limn a una ensalada puede sonar un
poco extremo, si no te pasas con el tamao de los mismos le da
un punto divertido, fresco y muy veraniego al asunto. Si no la
alias hasta el ltimo momento, te la puedes llevar sin problema
al trabajo, la playa, un parque o la piscina, y si quieres ponerle
ms chicha opta por algn queso de oveja, unos taquitos de
jamn o unas buenas sardinas en aceite.

Dificultad
Lo ms difcil es pelar el limn a lo vivo.

Ingredientes
200 g de arroz integral

500 g de judas verdes bobby

1 limn

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 50 g de pistachos

2 chalotas

1 cucharadita de tomillo fresco

5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pimienta

Sal

Preparacin
1. Hervir el arroz unos 25 minutos depende un poco de la
variedad en abundante agua salada. Escurrir, refrescar y
dejar enfriar.

2. Quitarles las puntas a las judas y hacerlas al vapor 4

minutos. Refrescar en abundante agua con hielo para
cortar la coccin y fijar el color.

3. Rallar la piel del limn y sacarle los gajos de a lo vivo.

Apretar los restos con la mano para sacarle el zumo
(necesitamos dos cucharadas).
4. Hacer una vinagreta con la chalota picada fina, sal y
pimienta al gusto, las hojas de tomillo fresco, el aceite, el
zumo y la ralladura de la piel de limn y la mitad de los
pistachos picados.

5. Montar la ensalada mezclando el arroz, las judas y la

rcula con el alio, decorar con los pistachos restantes y
trocitos de limn y servir.

19. Lomo fro con aceitunas negras y pimentn.

Las carnes fras aliadas son un recurso fantstico para cuando

empieza el calor. Saben ms frescas y se pueden llevar a
cualquier sitio si te vas de comida campestre. Adems tienen la
inmensa ventaja de que las puedes preparar con antelacin y

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aguantan varios das en la nevera, con la carne absorbiendo el
saborcillo de los ingredientes con los que la alies.

La base de mi propuesta de hoy es un lomo de cerdo, pero el

plato se puede preparar tranquilamente con solomillo de dicho
animal o con otras carnes como el pollo o la ternera. Es tan
sencillo como asar la pieza, filetearla, aderezarla con lo que ms
te guste (cebolla, ajo, pimiento, limn, hierbas o especias) y
terminar bandola con aceite de oliva, vinagre y sal.

La clave para que el invento funcione es no pasarse con la

coccin de la carne. Aunque sea cerdo, vale la pena que quede
un poco rosado por dentro (no crudo) y dejar que se termine de
hacer con el macerado. En cuanto a las aceitunas, en el plato de
la foto veris que us deshuesadas. Craso error: no saben a
nada, y queda mucho mejor con enteras quitndoles t mismo
el hueso con un cuchillo y santa paciencia. S que es un rollo,
pero el esfuerzo compensa. Sobre los pimientos, dir que el
plato est tan bueno con ellos como sin ellos, as que si te
repiten, pasa. Y de la combinacin de las aceitunas con la
cebolla y el pimentn picante, qu os voy a decir... es
un mnage trois insuperable.
Dificultad
Para algarrobas humanas.

Ingredientes
Para 4 personas

1 kg de lomo de cerdo ibrico (o solomillo)

250 g de aceitunas negras de buena calidad

150 g de pimientos del piquillo (opcional)

1 cebolla roja

1 diente de ajo

3 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita rasa de seco

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 2 cucharaditas de pimentn picante

Vinagre de Jerez

Aceite de oliva

Azcar

Sal

Preparacin
1. Si le vamos a poner pimientos, rehogarlos en una cazuela con
un chorro de aceite a fuego lento con una pizca de sal y de
azcar unos 20 minutos. Dejar enfriar.

2. Cortar la cebolla en juliana no demasiado fina, y ponerla en

un bol con un chorro generoso de vinagre, sal y la suficiente
agua como para cubrirla. Dejar reposar una media hora (as
perdera fuerza y ser ms digestiva).

3. Precalentar el horno a 200 grados.

4. Embadurnar la carne con un poco de aceite y marcarla en una

sartn muy caliente, lo justo para que se dore. Pasarla a una
fuente o bandeja al horno, aadirle el tomillo y asarla entre 20 y
30 minutos dependiendo del grosor (puede ser ms, pero es
mejor ir mirando para no pasarse). Reservar los jugos y dejar
enfriar tapada con papel de aluminio.

5. Mientras, deshuesar las aceitunas. Mezclarlas con la cebolla

bien escurrida, el ajo cortado en lminas grandes, 6 cucharadas
de aceite, 2 de vinagre, el pimentn, sal y los jugos de la carne.

6. Filetear la carne. Extenderla en un tupper o fuente y

mezclarla con el alio, aadiendo de nuevo los jugos que haya
podido soltar en el reposo. Incorporar los pimientos picados finos
si se usan. Aadir un poco ms de aceite si se ve un poco seco,
corregir de pimentn, vinagre y sal (debe quedar alegre), tapar
con plstico y dejar reposando un par de horas mnimo (de un

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da para otro, guardada en la nevera, est mejor). Servir a
temperatura ambiente, retirando los trozos de ajo para que a
nadie le d un soponcio si se come uno.

20. Caballa en escabeche aromtico.

El escabeche ha pasado de ser una manera de conseguir que

carnes, aves y pescados alargaran su periodo de conservacin
esa era la idea original de este mtodo, en una poca en la que
no existan esos inventos llamados neveras o un plato casi de
diario a algo que poca gente hace ya en casa. Como tampoco es
que lleve tantsimo tiempo prepararlo, es una receta barata y
todas esas cosas que valoramos en El Comidista, hoy os
proponemos una receta un peln ms laboriosa de lo habitual
pero cuya proporcin esfuerzo/satisfaccin es mxima.

Aunque no hay proporciones cannicas en este tipo de recetas

en cada casa suele hacerse con unas medidas y sistema propio:
tambin hay quien pone el escabeche fro sobre el pescado
caliente, lo ms habitual es usar una tercera parte de vinagre
que de aceite. Si os gusta que predomine un poco ms el cido,
ponedle un poco ms (yo lo hice as, me gustan los escabeches
alegres. Bueno, y casi todo).

Lo prepar con caballa porque es barata y deliciosa, y us esas

especias en concreto porque me apeteca que tuviera un aire un
poco rabe, pero podis usar las especias que tengis ms a
mano o las que ms os gusten. Aadir aromas ctricos al
escabeche usando la cscara de los mismos con naranja y
mandarina tambin es muy sexy aade matices divertidos al
cido del vinagre.

Aunque en la preparacin utilizo el sistema tradicional, para que

el sabor de las especias se integrara un poco ms en el del plato
y sabiendo que lo de tener los filetes reposando dos das en la
nevera es poco menos que imposible las puse en un bote con el
aceite y el vinagre unas horas antes de prepararlo (el laurel no,

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que cuando te pasas hace que la comida sepa a armario de
abuela). Funcion: no sabra decir cunto, pero estaba ms
sabroso de lo habitual. Supongo que calentar el aceite el da
antes y dejarlas 24 horas en infusin puede conseguir resultados
mucho ms potentes.

Preparar el doble de cantidad de este escabeche cuesta casi el

mismo esfuerzo no hace falta que pongis el doble de especias,
si os lo comis un poco ms tarde los restos irn cogiendo ms
sabor con el reposo y har de cualquier hogar un lugar ms
feliz. Para terminar, sabed que si a alguien se le ocurre ponerse
frente a este plato sin un buen pedazo de pan har que se
extingan un par de especies de pjaros tropicales monsimos y
no volver a dormir tranquilo.

Dificultad
Es un poco laborioso, pero he preparado una playlist (de voz
flojica primero, luego sube) para trabajar con alegra y que no se
note.
Ingredientes Para 4 personas
4 caballas de racin en filetes (unos 300 gramos cada una,
enteras)

Harina de trigo

2 cebollas

2 zanahorias

1 hoja de laurel

4 dientes de ajo

1 bulbo de hinojo

2 vainas de anis estrellado

1 ramita de canela

1 ramita de romero

1 cucharadita de pimienta en grano

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 1 cucharadita de semillas de cilantro

1 cucharadita de pimentn

1 limn

1 vaso de aceite de oliva

1/3 de vaso de vinagre de manzana o vino blanco

Sal

Preparacin
1. Salar y enharinar ligeramente los filetes de caballa y hacerlos
a fuego medio en una sartn con un fondo de aceite de oliva,
solo por el lado de la piel, durante un par de minutos. Ponerlos
en una fuente profunda o cazuela con la piel hacia abajo y
reservar.

2. En el mismo aceite sofrer la cebolla previamente pelada y

el hinojo cortados en tiras. Cuando ya estn un poco dorados
aadir los dientes de ajo pelados y partidos por la mitad a lo
largo y las zanahorias en rodajas, y saltear durante un par de
minutos ms.

3. Aadir las especias, las aromticas, la piel del limn

solamente la parte amarilla el aceite y el vinagre. Rectificar de
sal, esperar a que hierva y volcar sobre el pescado. Dejar enfriar
y reposar en la nevera, al menos de un da para otro. Servir a
temperatura ambiente.

21. Albndigas exprs (con vdeo de El Comidista).

Las albndigas suelen ser un plato largo, fatigoso y, sobre todo,

bastante guarrillo de hacer. La receta tradicional espaola est
buensima, pero impone sofritos, enharinados y fritangas
crnicas varias de los que te llenan los fogones de grasaza.
Despus de enfrentarse a ella es fcil que te quede la cocina
como el taller de coches del barrio, slo que sin el calendario de
chicas medio en bolas en la pared.

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Aunque salgan deliciosas, la vida loca, loca, loca de hoy en
da impone a veces frmulas menos farragosas, que nos ahorren
tiempo tanto de cocinado como de limpieza posterior. Hoy os
proponemos una que acorta y simplifica el proceso sin que las
bolitas pierdan ni textura ni sabor, gracias sobre todo a dos
elementos: la miga de pan mojada en leche en la masa de la
carne y el choricillo potenciador.
Dificultad
Para croquetas humanas.

Ingredientes
Para 4 personas

300 g de carne de vacuno picada

200 g de carne de cerdo picada

Entre 50 y 100 g de chorizo dependiendo de la clase del

mismo y de lo potentes que las quieras

2 rebanadas de pan de hogaza

800 g de tomate triturado de lata

5 dientes de ajo

Leche

Aceite de oliva

Sal y azcar

Preparacin
1. Quitarle la corteza al pan y empapar la miga en leche en
un plato o bol.

2. Picar el chorizo y mezclarlo con las carnes y la miga bien

mojada. Mezclar.

3. Poner una sartn con chorro de aceite a fuego medio-alto e

ir dorando bolas de carne que formadas con dos cucharas

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 o con las manos. Tienen que quedar doradas por fuera y
crudas por dentro (se terminarn de hacer con la salsa).
Reservarlas.

4. Aplastar los ajos con el lado de un cuchillo y rehogarlos en

la misma sartn a fuego suave, sin que cojan mucho color.

5. Aadir el tomate con una pizca de sal y dejar que la salsa

se vaya haciendo a fuego vivo, removiendo con frecuencia
hasta que pierda casi toda su agua. Conviene tapar porque
salta, pero no del todo para que el vapor salga. Si la salsa
est muy cida, corregir con un poco de azcar.

6. Retirar los ajos, aadir las albndigas y cocer tapado a

fuego muy suave entre 5 y 10 minutos ms, hasta que
estn hechas por dentro pero tiernas.

Vuestras mejores ensaladas

Las sencillas

1. Lechuga, atn, parmesano rallado, aceite de oliva y vinagre de Jerez.

2. Lechuga, tomate, cebolleta, aguacate, caballa y aceitunas negras.

3. Lechuga, manzana, nueces, gorgonzola y vinagreta de miel y mostaza.

4. Cogollos, aguacate, tomates cherry, aceitunas negras, nueces, pasas y

semillas.

5. Lechuga (la que tengas, menos iceberg, por supuesto ;-)), lombarda

cruda, manzana, judias edamame (o como se llamen en espaol),

nueces y feta! De alio yo es que soy muy tradicional (y aburrida!) asi

que un poco de sal y aceite de oliva me valen.

6. Lechuga de hoja de roble, ventresca de bonito, pimientos asados en

casa, anchoas y aceituna negra.

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7. Lechuga, uvas, nueces y fetal.
Las contundentes
1. Quinua, tomate rosa, maz, aceitunas negras, aguacate, aceite de

arbequina y un toque de menta y limn.

2. Lechuga roble, tomate raft, hinojo, pasas sultanas, queso de oveja, atn

en escabeche, pepinillo y bacon crujiente.

3. Manzana en trocitos asada en el micro con cominos y un poquito de

aceite de oliva, cannigos, queso de cabra, nueces y bacon

(desagrasado en la sartn).

4. Quinoa, brotes, mango, pollo asado vinagreta de miel y mostaza.

5. Espinacas, cannigos y rcula, bacon tostado, nueces y semillas

tostadas (amapola, ssamo, pipas de calabaza...), pera caramelizada

tibia y vinagreta con balsmico.

6. Lombarda, zanahoria, rbano, manzana, todo rallado muy fino con la

mandolina, anacardos en trocitos y taquitos de un queso semicurado.

Alio de AOVE de Jan.

7. Lechuga de roble, cannigos, zanahoria rallada, lata de atn, escabeche

o al natural, dos rodajas de pia y soja germinada. Para el alio, sal,

vinagre y un buen aceite de oliva.

Las exticas

1. Judas verdes, patata cocida, mango, tomates cherry, berberechos en

conserva y huevo duro.

2. Lechuga trocadero, espinacas frescas, championes frescos en lminas

muy finas, naranja o mandarina, y una vinagreta de granadas.

3. Cebolla blanca, pia, palta (aguacate) todo en cubos, y perejil picado, de

alio limn, aceite oliva, mostaza y poco de mayonesa (batido).

Las balsmicas

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 1. Pera, queso azul, piones, cecina, lechuga, miel, vinagre de Mdena y

mantequilla para tostar.

2. Espinacas, fresa, queso cabra, frutos secos, pasas, tomate, atn, AOVE

y vinagre Mdena.

3. Espinacas, fresas, rulu de cabra, dtiles caramelizados y de alio

vinagre de Mdena con miel y un poco de aceite de oliva.

La que tiene masa

1. Rcula, tomate, aceitunas negras, cebolla, un poco de queso y sobre

una masa de harina de trigo esponjosa con 30 min de horno.

La que margina salmn

1. Cannigos, kirsia, gulas con gambas, salmn marginado, y un buen

alio.

Vuestros mejores bocatas

Para intensos

1. Pan de molde, Mantequilla de cacahuete, mermelada Frutos rojos y

pltano.

2. Quesitos, cabeza de jabal, anchoas y guindillas (made in Berasategui).

3. Pasta de olivas negras, bresaola, caprino y rcula.

4. Bacon, pimiento verde frito, queso y patatas fritas dentro of course.

5. Chorizo, salchichn, cabeza de lomo embuchado y jamn york.

6. Pan, sofrito de apio, zanahoria, cebolla, y ajo, carne picada de potro,

vinagre, scamorza a la plancha y sriracha para rematar.

Para veganos

1. Tomate, aguacate, huevo frito o pasado por agua y queso feta

desmenuzado en pan de coca o chapata.

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 2. Escarola, pepino en rodajas muy finas, aguacate, queso fresco 0%,

mostaza, sal y un toque de pimienta.

3. Focaccia de morrones asados, rcula, berenjenas grilladas, ricotta....

Para simples

1. Tomate de ensalada, queso curado y anchoas en conserva.

2. Unas rodajas finas de tomate raff con un peln de sal maldn y lomos de

caballa en aceite (de lata, buena).

3. Aguacate, tomate, huevo duro, aceite de oliva, sal.

4. Un simple mollete con sobras de pollo asado, lechuga la que haya y

mayonesa tuneada con un peln de salsa de soja y aceite de ssamo.

5. Mantequilla y pepino, en pan de molde sin corteza y estirado.

EL CHRIGAN
Esta rebanada de pan con alioli y jamn serrano o cocido es ms
almeriense que Bisbal, y los medios locales cuentan que debe
su nombre a un cocinero que llamaban el Sheriff. Incluso
en forocoches debaten sobre los misterios de esta tost.

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