CENTRO BANAMEX

RECETA ESTANDAR
NUMERO DE Ordenes
NOMBRE DEL PLATILLO
Charola de sushi de salmn y camarn
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD
Arroz Botan 1.500 #N/A
Wasabi 0.120 #N/A
Vinagre de Arroz 0.150 #N/A
Sal fina 0.010 #N/A
Pepino 0.025 #N/A
Queso Crema 0.500 #N/A
Ajonjoli negro 0.095 #N/A
Hoja nori 10 #N/A
Salmon Ahumado 0.450 #N/A
Zanahoria 0.350 #N/A
Surimi 0.450 #N/A
Camaron 21/25 0.500 #N/A

CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE Ordenes
NOMBRE DEL PLATILLO
Bowl de chocolates y dulces surtidos
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD
Coronado 0.080 #N/A
Relleno Frutal 0.080 #N/A
Miel 0.080 #N/A
Runs 0.080 #N/A
Caf 0.080 #N/A
Choco 0.080 #N/A
Mantequilla 0.080 #N/A
Piatero 0.080 #N/A
Carlos V 3.000 #N/A
Bubulubu mini 3.000 #N/A
Milky Way 3.000 #N/A
 CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE Ordenes
NOMBRE DEL PLATILLO
Cazuelita de romeritos
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD
Chilapa 20.000 #N/A
Romeritos 1.000 #N/A
Mole Don Pancho 0.220 #N/A
Camaron Pacotilla 0.125 #N/A
Consome de Pollo en Polvo 0.035 #N/A

CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE Ordenes
NOMBRE DEL PLATILLO
Tartaleta de bacalao a la vizcaina
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD
Pasta Wonton Chica 0.104 #N/A
Bacalao Noruego 0.350 #N/A
Pasta de Tomate 0.100 #N/A
Laurel 0.005 #N/A
Vino Blanco Nacional 0.080 #N/A
Aceituna verde sin hueso 0.035 #N/A
Chile Gero 0.050 #N/A
Tomillo 0.002 #N/A
Huevo rojo 0.055 #N/A

CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE Ordenes
NOMBRE DEL PLATILLO
Banderilla de jamn al horno con miel
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD
JAMON DE PIERNA AHUMADO 0.800 #N/A
Mantequilla Fern 0.040 #N/A
Fondo oscuro 0.220 #N/A
Miel de Abeja 0.050 #N/A
Miel de Maple 0.045 #N/A
Polvo Katakuri 0.025 #N/A
Sal fina 0.011 #N/A
 CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE Ordenes
NOMBRE DEL PLATILLO
Brocheta de pavo con frutos de invierno
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD
Pechuga de Pavo 0.700 #N/A
Fruta seca 0.150 #N/A
Ciruela pasa 0.080 #N/A
fondo oscuro 0.500 #N/A
oporto sto tomas 0.085 #N/A

CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE Ordenes
NOMBRE DEL PLATILLO
Mini-tronco navideo
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD
CUBERTURA OSCURA SEMI AMARGA #51 0.150 #N/A
SAL FINA 0.007 #N/A
MAZAPAN 0.055 #N/A
Clara de huevo 0.281 #N/A
Yema de Huevo 0.188 #N/A
MANTEQUILLA FERN 0.150 #N/A
Vaina de Vainilla 0.500 #N/A
Azucar refinada 0.105 #N/A
MAIZENA 0.025 #N/A
ALMENDRA ENTERA 0.210 #N/A
GANACHE DE CHOCOLATE 0.120 #N/A
JENGIBRE 0.070 #N/A

CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE Ordenes
NOMBRE DEL PLATILLO
Mini regalito de crema de castaa y chocolate
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD
HUEVO ROJO 1.650 #N/A
HARINA DE TRIGO 0.700 #N/A
AZUCAR REFINADA 1.100 #N/A
COCOA 0.200 #N/A
LECHE ALPURA 0.200 #N/A
MAIZENA 0.200 #N/A
CUBERTURA OSCURA SEMI AMARGA #51 1.300 #N/A
CREMA LYNCOTT 2.600 #N/A
GLACE DE CHOCOLATE 0.380 #N/A
Pasta de Almendra 1.250 #N/A

CENTRO BANAMEX
 RECETA ESTANDAR

NOMBRE DEL PLATILLO

Ensalada de pasta penne c/pesto y queso parmesano por Kilo
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD
Pasta penne Tricolor 1.000 #N/A
Jitomate deshidratado 0.350 #N/A
Vinagre balsamico 0.100 #N/A
Aceite de oliva 0.120 #N/A
Albahaca 0.100 #N/A
Piones 0.065 #N/A
Ajo 0.045 #N/A
Cerillo de parmesano 12.000 #N/A

CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR

NOMBRE DEL PLATILLO

Ensalada de lentejas y mariscos por Kilo
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD
LENTEJA 1.200 #N/A
CEBOLLA BLANCA 0.250 #N/A
AJO 0.020 #N/A
LAUREL 0.005 #N/A
ZANAHORIA 0.200 #N/A
CLAVO DE OLOR 0.005 #N/A
Camaron pacotilla 0.220 #N/A
ACEITE DE OLIVA 0.065 #N/A
VINAGRE BLANCO 0.035 #N/A
MOSTAZA DIJON 0.045 #N/A
Callo de Almeja 0.225 #N/A
JITOMATE GUAJE 0.110 #N/A
PEREJIL LACIO 0.035 #N/A
SAL FINA 0.033 #N/A
PIMIENTA BLANCA MOLIDA 0.005 #N/A

CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR
NUMERO DE LITROS
NOMBRE DEL PLATILLO
Crema de calabaza con queso de cabra por Litro
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD
Calabaza Criolla 12.000 #N/A
cebolla blanca 0.350 #N/A
Ajo 0.050 #N/A
Clavo de olor 0.010 #N/A
Laurel 0.008 #N/A
Pimienta gorda 0.015 #N/A
canela en rama 0.025 #N/A
mantequilla fern 0.450 #N/A
harina de trigo 0.450 #N/A
crema lyncott 12.000 #N/A
sal fina 0.150 #N/A
pimienta blanca molida 0.011 #N/A
queso cabra natural 6.000 #N/A

CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR

NOMBRE DEL PLATILLO

Lomo de cerdo en salsa de pasas al brandy por Kilo
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD
Lomo de cerdo 12.500 #N/A
sal fina 0.040 #N/A
pimienta negra molida 0.010 #N/A
aceite vegetal 0.300 #N/A
cebolla blanca 0.400 #N/A
ajo 0.020 #N/A
tomillo 0.006 #N/A
laurel 0.003 #N/A
ciruela pasa 1.200 #N/A
mantequilla fern 0.300 #N/A
harina de trigo 0.300 #N/A
fondo oscuro 6.000 #N/A
vino tinto nacional 1.250 #N/A
Brandy Don Pedro 0.100 #N/A

CENTRO BANAMEX
RECETA ESTANDAR

NOMBRE DEL PLATILLO

Arroz arlequin por Kilo
NOMBRE DEL PRODUCTO VOLUMEN UNIDAD
Arroz 2.100 #N/A
Aceite vegetal 0.110 #N/A
sal fina 0.045 #N/A
caldo de pollo 3.150 #N/A
pimiento morron rojo 0.450 #N/A
pimiento morron verde 0.450 #N/A
MEX
AR
NUMERO DE Ordenes 2
FECHA 10-Dec-11
y camarn
PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A

Costo Total #N/A

5% Mermas #N/A
Costo/Porcin #N/A
Porcentaje de Venta 400%
Precio de Venta #N/A
MEX
AR
NUMERO DE Ordenes 1
FECHA 10-Dec-11
es surtidos
PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
 Costo Total #N/A
5% Mermas #N/A
Costo/Porcin #N/A
Porcentaje de Venta 400%
Precio de Venta #N/A
MEX
AR
NUMERO DE Ordenes 20
FECHA 10-Oct-11
itos
PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -

Costo Total #N/A

5% Mermas #N/A
Costo/Porcin #N/A
Porcentaje de Venta 400%
Precio de Venta #N/A
MEX
AR
NUMERO DE Ordenes 20
FECHA 10-Dec-11
vizcaina
PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
#N/A #N/A
 #N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
$ -
$ -
$ -

Costo Total #N/A

5% Mermas #N/A
Costo/Porcin #N/A
Porcentaje de Venta 400%
Precio de Venta #N/A
MEX
AR
NUMERO DE Ordenes 20
FECHA 10-Dec-11
no con miel
PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A

$ -
$ -
$ -

Costo Total #N/A

 5% Mermas #N/A
Costo/Porcin #N/A
Porcentaje de Venta 400%
Precio de Venta #N/A
MEX
AR
NUMERO DE Ordenes 20
FECHA 10-Dec-11
de invierno
PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A

$ -
$ -
$ -

Costo Total #N/A

5% Mermas #N/A
Costo/Porcin #N/A
Porcentaje de Venta 400%
Precio de Venta #N/A
MEX
AR
NUMERO DE Ordenes 20
FECHA 10-Dec-11
o
PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
 #N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A

Costo Total #N/A

5% Mermas #N/A
Costo/Porcin #N/A
Porcentaje de Venta 400%
Precio de Venta #N/A
MEX
AR
NUMERO DE Ordenes 277
FECHA 10-Dec-11
aa y chocolate
PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
$ -
$ -

Costo Total #N/A

5% Mermas #N/A
Costo/Porcin #N/A
Porcentaje de Venta 400%
Precio de Venta #N/A
MEX
AR
NUMERO DE KILO 5
FECHA 10-Dec-11
so parmesano por Kilo
PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
$ -
$ -
$ -

Costo Total #N/A

5% Mermas #N/A
Costo/Porcin #N/A
Porcentaje de Venta 400%
Precio de Venta #N/A
MEX
AR
NUMERO DE KILO 2.500
FECHA 10-Dec-11
scos por Kilo
PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
 #N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A

Costo Total #N/A

5% Mermas #N/A
Costo/Porcin #N/A
Porcentaje de Venta 400%
Precio de Venta #N/A
MEX
AR
NUMERO DE LITROS 10
FECHA 10-Dec-11
e cabra por Litro
PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
$ -

Costo Total #N/A

5% Mermas #N/A
Costo/Porcin #N/A
Porcentaje de Venta 400%
Precio de Venta #N/A
MEX
AR
NUMERO DE KILO 15
FECHA 10-Dec-11
al brandy por Kilo
PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
#N/A #N/A
 #N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A

Costo Total #N/A

5% Mermas #N/A
Costo/Porcin #N/A
Porcentaje de Venta 400%
Precio de Venta #N/A
MEX
AR
NUMERO DE KILO 5
FECHA 10-Dec-11
Kilo
PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
#N/A #N/A
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -
$ -

Costo Total #N/A

5% Mermas #N/A
Costo/Porcin #N/A
Porcentaje de Venta 400%
Precio de Venta #N/A