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I. INTRODUCCION
En el anlisis microbiolgico de alimentos, la adecuada seleccin de la
muestra, la toma correcta, los medios de conservacin y su transporte al
laboratorio, son de primordial importancia para obtener resultados
significativos y confiables. Esto implica precisar el objetivo del estudio, la
naturaleza de las muestras y la cantidad, el tamao o el volumen, en lo
posible, sean representativos el producto y del lote o partida de donde
provienen.
El anlisis microbiolgico de alimentos no tiene carcter preventivo sino que
simplemente es una inspeccin que permite valorar la carga microbiana.
Por tanto, no se puede lograr un aumento de la calidad microbiolgica
mediante el anlisis microbiolgico sino que lo que hay que hacer es
determinar en la Industria cules son los puntos de riesgo de contaminacin
o multiplicacin microbiana (los llamados Puntos Crticos del proceso) y
evitarlos siguiendo un cdigo estricto
II. OBJETIVOS:
Conocer los criterios, consideraciones y el procedimiento para el
muestro microbiolgico.
Conocer los microorganismos utilizados en los encurtidos.
IV. CONCLUSION
En este trabajo se lleg a conocer los criterios que debemos tomar
en cuenta para la elaboracin de cualquier producto, ya que este
paso es muy importante para practicar la inocuidad en los alimentos,
y como poner en marcha el muestro con la finalidad de evitar
cualquier contaminacin.
Los microorganismos empleados fueron los fermentadores en
vegetales como ya mencionadas
Lactobacillus pantarun, Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus
brevis, Acetobacter aceti.
V. BIBLIOGRAFIA
http://.monografias.com/trabajos15/fermentacion-acidolactica/fermentacion-
acidolactica.shtml#ixzz4JUmMPRGI
www.wikipedia.com
http://www.edualimentaria.com/frutas-hortalizas-frutos-secos-composicion-
propiedades