FisiologaPostrecoleccin

Gua 3 Para el Tercer Examen de

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1. Explique en que consiste el proceso de respiracin de frutas y

hortalizas.
La respiracin, en su intensidad, est ntimamente ligada con las
distintas etapas del desarrollo del fruto, siguiendo en todos los casos
curvas bastante parecidas en su aspecto general. La intensidad
respiratoria se mide por la cantidad de anhdrido carbnico (CO2) que
desprende una unidad fija de fruto, o por la cantidad que ella consume
de oxgeno (O2), en una atmsfera normal, de acuerdo a la reaccin de
la respiracin aerobia.
2. Anote la ecuacin de la respiracin.
C6H12O16 + 6 O2 6 CO2 + 6 H2O
3. Por qu es importante estudiar la respiracin de frutas y hortalizas?
Un factor de gran Importancia en la duracin de la vida de
postcosecha del producto.
4. Cules son los productos de una respiracin con bajo nivel de O2?
Los bajos niveles de O2 retardan la respiracin y el metabolismo de
carbohidratos. Si la absorcin del oxgeno es bloqueada no se verifican los
procesos normales de la respiracin, dando lugar a otra serie de
reacciones que conducen a la fermentacin y consecuente destruccin del
producto
5. Defina fruto climatrico.
Es aquel que es capaz de seguir madurando incluso despus de haber
sido reco-lectado. Esto es debido fundamentalmente a que este tipo de
frutos, independientemente de que ya no estn en la planta, aumentan
su tasa de respiracin y su produccin de etileno, principal hormona
responsable del proceso de maduracin y envejecimiento del fruto.
Ejemplos de estos frutos: Mango, Manzana y Pera.
6. Cules son las fases de la respiracin de los frutos climatricos?
(estudie su grfica de respiracin).
Divisin celular, alargamiento celular, maduracin y senescencia.
7. Defina fruto no climatrico.
Los frutos no climatricos son aquellos que no presentan crisis
climatrica, es decir, se deben recolectar casi en su punto de madurez
comercial porque una vez cortados de la planta, solo madurarn un
poco ms, siendo para muchos cultivos una maduracin casi
despreciable.
Los frutos no climatricos no presentan variaciones importantes en su
tasa de respiracin durante la etapa de maduracin, ni tampoco de
sntesis de etileno. Esto implica que una vez cortados, no mejoran sus
caractersticas organolpticas (sabor, aroma, color, etc.). Por ltimo, es
importante mencionar que para estos frutos, la aplicacin exgena de
etileno no altera las caractersticas de la maduracin aunque s
aumenta la respiracin. Ejemplos: Naranja, Limn y Mandarina.

LuisGerardoRangelBaena
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8. Cmo es la intensidad respiratoria en los frutos no climatricos?

(estudie su grfica de respiracin).
La intensidad respiratoria es baja.
El ritmo de respiracin conserva una escala descendente desde el inicio
hasta la senectud, no presentando el climaterio.
9. Diga que patrn respiratorio tienen las siguientes frutas: pia,
manzana, aguacate, limn, uva, tuna, cereza, jitomate, pepino, chile,
meln, fresa, mango, sanda, guayaba, durazno y pltano.
Fruta Patrn respiratorio
Pia No climatrico
Manzana Climatrico
Aguacate Climatrico
Limn No climatrico
Uva No climatrico
Tuna No climatrico
Cereza No climatrico
Jitomate Climatrico
Pepino No climatrico
Chile No climatrico
Meln Climatrico
Fresa No climatrico
Mango Climatrico
Sandia Climatrico
Guayaba Climatrico
Durazno Climatrico
Pltano Climatrico

10. Mencione tres frutos con lenta intensidad respiratoria.

Fresa, chile, y tuna.
11. Mencione tres frutos con intensa actividad respiratoria.
Pltano, Durazno y mango.
12. Qu es el cociente respiratorio (CR), y cul es su definicin?
El Cociente Respiratorio (C.R.= Volumen de C02/ volumen de O2) vara
segn el tipo de sustrato que se est empleando en el proceso
respiratorio.
13. Qu significa un CR= 1?
Se est empleando azcar.
14. Qu significa un CR>1?
Se est empleando cidos orgnicos.
15. Qu significa un CR<1?
Se est empleando cidos orgnicos y/o protenas.
16. Mencione las tres fases de la respiracin.
Ladescomposicindelospolisacridosenazcaressimples.
Laoxidacindeazcaresacidopirvico.
LatransformacinaerbicadepiruvatoydeotroscidosorgnicosenCO2,aguay
energa.

LuisGerardoRangelBaena
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17. Explique la ruta Embden Meyerhof Parnas (EMP).

La reaccin global queda equilibrada as:
GLUCOSA + 2 ADP + 2 Pi + 2 NAD 2 PIRUVATO + 2 ATP + 2
NADH2 + 2 H2O
La energa liberada por el sistema de reaccin queda atrapada y se
almacena en forma de trifosfato de adenosina (ATP) y el dinucletido de
nicotinamida reducido (NADH2) dando cada molecula de NADH2 origen
a 3 de ATP. La energa total liberada por la conversin de la glucosa a
piruvato es por tanto equivalente a 8 ATP. Esta energa es
subsiguientemente convertida en disponible por el vegetal mediante la
ruptura de un enlace fosfato en la reaccin inversa:
ATPADP+Pi+energa
18. En qu parte de la clula se considera que se lleva a cabo la ruta
EMP?
Citoplasma.
19. Qu sucede en el ciclo de los cidos tricarboxlicos (TCA)?
La reaccin global es la siguiente:
PIRUVATO + 3 O2 + 15 ADP + 15 Pi 3 CO2 + 2 H2O + 15 ATP
ADP = difosfato de adenosina
Pi = fosfato inorgnico
ATP = trifosfato de adenosina
La energa liberada por la molcula de glucosa original (que haba
rendido 2 de piruvato) en el ciclo de los cidos tricarboxlicos es
correspondiente a 30 molculas de ATP (comprese con las 8 de la ruta
EMP). El dixido de carbono desprendido en la respiracin aerbica se
produce en el ciclo de los cidos tricarboxlicos e implica el consumo de
oxgeno.
20. En qu parte de la clula se considera que se lleva a cabo el ciclo
TCA?
Mitocondrias.
21. Explique cmo se lleva a cabo la degradacin de los carbohidratos
de reserva a glucosa-6-fosfato.
22. A cunto equivale en megajulios la energa qumica total liberada
durante la oxidacin de una molcula de glucosa?
23. En qu proceso se libera ms energa, en la respiracin aerobia o
anaerobia?
Aerobia
24. Qu porcentaje de la energa liberada durante la oxidacin de una
molcula de glucosa es retenida en el vegetal?
Aproximadamente el 40% de la energa libre emitida por la oxidacin
de la glucosa se conserva en forma de ATP.
25. Una molcula de glucosa en el ciclo TCA cuntas molculas de
piruvato origina?
La energa liberada por la molcula de glucosa original (que haba
rendido 2 de piruvato) en el ciclo de los cidos tricarboxlicos es
correspondiente a 30 molculas de ATP

LuisGerardoRangelBaena
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26. Cuntos ATP se liberan en la ruta EMP a partir de una molcula de

glucosa?
La energa total liberada por la conversin de la glucosa a piruvato es
por tanto equivalente a 8 ATP.
27. Cuntos ATP se liberan en el ciclo TCA a partir de una molcula de
glucosa?
La energa liberada por la molcula de glucosa original (que haba
rendido 2 de piruvato) en el ciclo de los cidos tricarboxlicos es
correspondiente a 30 molculas de ATP (comprese con las 8 de la ruta
EMP).
28. Defina el coeficiente de temperatura (Q10)?
El coeficiente de temperatura Q10 es la medida de la tasa de variacin
de sistemas qumicos o biolgicos como consecuencia del incremento
de 10 C de la temperatura.
29. Si la velocidad de oxidacin de una variedad de cereza es de 1 a 0
C, y presenta un Q10 = 2, observndose que su vida de almacn es de
3 das a 20 C Calcule su vida de almacn en das a 30 C y a 10 C?
Anote tambin sus velocidades de deterioro a 10, 20, 30 y 40 C.
Vidadealmacn
30c3/2=1.5das
10c3x2=6das
Q10=2(velocidaddedeterioro2a10C)
Velocidaddedeterioroa20C(2x2=4)
Velocidaddedeterioroa30C(4x2=8)
A40C(8x2=16)
30. Generalmente qu tipo de sustancias son las que regulan la
madurez y la senescencia de las frutas?
Sustancias de reserva (azcares, almidones, etc)
31. Cul es la accin de las quininas y quinetinas?
La quinina se utiliza para tratar las cepas resistentes a la cloroquina de
Plasmodium falciparum. La oxidacin es llevada a cabo por el oxgeno
del aire que ejerce su accin sobre los fenoles. En esta reaccin
interviene como catalizador la enzima polifenol oxidasa (PPO). El
resultado de esta combinacin es la trasformacin de los fenoles en
quinonas.
El 6-furfurilamino purina, que promova la divisin celular. Denominaron
a esa sustancia quinetina
32. Cul es el efecto del AG en tomates?
Las giberelinas que tienen propiedades estimuladoras de la
germinacin, la elongacin celular y la emergencia de la radcula a
travs del endospermo (Taylorson y Hendricks, 1977; Salisbury y Ross,
2000). Segn Balaguera-Lpez et al. (2009), al imbibir semillas de
tomate en 900
mg L-1 de cido giberlico (GA3), las plntulas de tomate fueron ms
vigorosas, con mayor altura y dimetro de tallo.
33. Cul es el efecto del AG en naranjas?

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La accin de las giberelinas en la inhibicin de la floracin fue

demostrada por Monselise y Halevy (1964) cuando consiguieron
reducirla de forma significativa en el naranjo dulce Shamouti.
34. Cul es el efecto de la Hidrazida Malica y en papas?
Conocido inhibidor de la brotacin en papa, sobre el rendimiento y sus
componentes, la brotacin y el nivel de residuos en los tubrculos
destinados al consumo fresco.
35. Cul es el efecto del cycocel (CCC) en lechuga?
Provocan una disminucin del nivel de giberelinas endgenas en los
tejidos vegetales, y por tanto, un crecimiento mucho ms lento de los
distintos rganos vegetales. El CCC se usa para reducir el tamao de la
caa de los cereales, ya que retarda la elongacin de los entrenudos, lo
que previene el encamado.
36. Cul es el efecto de la naftalen-acetamida (NAA) en el olivo y el
peral?
Aplicaciones exgenas de NAA inducen la floracin de numerosas
especies frutales: floracin sincronizada y fructificacin uniforme.
37. A qu sustancia se le conoce como hormona del estrs, y por qu?
Etileno: El Regulador
cido Abscsico: El Terminador
Las hormonas vegetales, nutrientes y cofactores hormonales regulan el
crecimiento y la reproduccin de la planta.
38. Qu es el purafil?
Es un filtro con un mayor espectro en la remocin de contaminantes
gaseosos, como lo puede ser el etileno que los frutos producen de
manera natural y as evitar su maduracin.
39. Mencione un fumigante que inhiba la maduracin de mangos.
1-metilciclopropeno (1-MCP).
40. Cul es el efecto del alar en durazno?
Esta tcnica promova precocidad en la entrada en produccin de
plantas jvenes, mejoraba coloracin y firmeza en general. Sin
embargo bast para que se difundieran probables efectos
cancergenos, para que se retirara.
41. Cmo acta el Etherel en los frutos?
El Ethrel es un compuesto orgnico usado como regulador de
crecimiento, liberando etileno dentro de los tejidos vegetales poco
despus de la aplicacin, induciendo as los procesos de maduracin.
42. Defina preenfriamiento.
Preenfriamiento es el medio por el cual se elimina el calor de campo de
las frutas y hortalizas en estado fresco, tan rpidamente como sea
posible una vez que han sido cosechadas.
43. Anote cuatro ventajas del preenfriamieno.
1.Disminuyelavelocidadderespiracinyloscambiosbioqumicosrelacionadosconeste
procesoqueconllevanaundeterioroenlacalidad(ejemplo,laprdidadedulzuraenel
mazdulce)ylasenescencia.
2.Disminuyelavelocidaddetranspiracinyprdidadeagua.Alreducirlatemperatura
pormediodelpreenfriamiento,lapresindevapordelproductotambindisminuye.Esto

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asuvezdisminuyeelgradienteenlapresindevaporentreelproductoysuatmsfera
circundante.Mientrasmenorseaelgradientedepresindevapor,menorserlavelocidad
detranspiracin.
3. La velocidad de produccin del etileno y la sensibilidad del producto a este gas
disminuyenamedidaqueelproductoseenfra.
44. Por qu en papas y camotes no se recomienda el preenfriamento?
Las papas y camotes que van a ser almacenados requieren de un
proceso de "curado" o cicatrizacin de heridas despus de la cosecha.
El enfriamiento rpido interfiere con la cicatrizacin de heridas.
45. Qu tipo de calores son los que elevan la temperatura de las frutas
y hortalizas despus de cosechadas?
Calor de respiracin y calor de campo.
46. Cul de los calores anteriores es el objetivo principal a eliminar por
el preenfriamiento?

47. Cules son los dos mecanismos de transferencia de calor que se

dan en un proceso de preenfriado?
Conduccin y conveccin.
48. Cmo puede incrementarse la velocidad de transferencia de calor
por conduccin?
La velocidad de transferencia de calor por conduccin puede
incrementarse reduciendo el factor R, causado por el empaque y los
recipientes, aumentando el rea de contacto con el medio de
transferencia de calor y reduciendo la temperatura superficial
rpidamente (Liu, 1992).
49. Mencione y explique el principio de funcionamiento de tres mtodos
de preenfriamiento.
El enfriamiento en cuartos refrigerados es una forma sencilla de
enfriamiento por aire. Este mtodo no difiere mucho del de
refrigeracin, con excepcin de que los productos empacados se
estiban con espacios entre las filas de cajas.
El enfriamiento con aire forzado es diferente del mtodo
anteriormente descrito, porque en este sistema, el aire fro es forzado a
moverse a travs de los recipientes ventilados y entra en contacto
directo con los productos. En el enfriamiento en cuartos normales el
aire slo entra en contacto con los recipientes.
El hidroenfriado utiliza agua como medio de enfriamiento para
eliminar el calor de los productos. La superficie de los productos hace
contacto directamente con el agua en movimiento. El agua proporciona
un coeficiente de transferencia de calor ms elevado que el aire, el
hidroenfriamiento es ms rpido que el enfriamiento con aire, a menos
que ste tenga una velocidad muy elevada.
50. Qu mtodo de preenfriamiento utilizara para hortalizas de hoja, y
por qu?
Hidroenfriamiento, porque su estructura es especial hace que el
hidroenfriado sea apropiado y no dae los tejidos.
51. Qu mtodo de preenfriamiento utilizara para uvas, y por qu?

LuisGerardoRangelBaena
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Enfriamiento con aire forzado

El enfriamiento con aire forzado es diferente del mtodo anteriormente
descrito, porque en este sistema, el aire fro es forzado a moverse a
travs de los recipientes ventilados y entra en contacto directo con los
productos. En el enfriamiento en cuartos normales el aire slo entra en
contacto con los recipientes.
52. Qu es el tiempo Z? De una definicin.
Es el tiempo medio de enfriamiento. El tiempo medio de enfriamiento
se define cmo el intervalo durante el cual la diferencia de temperatura
entre el producto y el medio enfriador se reduce a la mitad.

53. Qu es el tiempo S? De una definicin

Es el tiempo 7/8 de enfriemiento.
54. Tericamente a cuntos tiempos Z equivale S?
Tericamente no existe relacin alguna entre los dos tiempos
mencionados.
55. Cul de los tiempos anteriores est ms prximo a la temperatura
requerida para el almacenamiento o el transporte?
Tiempo s.
56. En qu tipo de productos hortofrutcolas el cambio de temperatura
en su interior va considerablemente retrasado con respecto al cambio
de temperatura en su superficie?
En productos como la col.
57. Cules son los factores fsicos ms importantes que afectan los
tiempos de enfriamiento?
Grosor del fruto, temperatura, etc.
58. Usando el nomograma universal, calcule el nmero de tiempos Z, y
el tiempo total requerido para alcanzar un enfriamiento de 8 C en
tomate, bajo las siguientes condiciones: temperatura inicial = 32.2 C,
temperatura del medio refrigerante (agua) = 1 C.
T = Ti (Ti Tme) = 32.2 1/2 (32.21- 1) = 16.6
T 7/8 = Ti 7/8 (Ti Tme) = 32.2 7/8 (32.2 -1) = 4.9
S = 3Z = 3 (8) = 24
59. Mencione cinco frutos muy sensibles a los daos por fro, y a qu
temperatura se pueden manejar.
Mango, pia, tuna, pepino y papaya. 0 GRADOS CENTGRADOS.
60. De acuerdo al tipo de clima que requieren para su desarrollo, qu
tipo de frutas son ms sensibles a los daos por fro?
Hortalizas, ctricos.
61. Mencione cinco frutos moderadamente sensibles a los daos por fro,
y a qu temperatura se pueden manejar.
Kiwi, pera, ciruela, frutilla y durazno. > 10 GRADOS CENTGRADOS
62. Mencione cinco frutos poco sensibles a los daos por fro, y a qu
temperatura se pueden manejar.
Manzana, damasco, cereza, zarzaparrilla y uva. DE 4 A 10 GRADOS
CENTGRADOS.
63. Mencione tres ventajas de la atmsfera controlada.

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Prolongacin del periodo ptimo de la conservacin entre un 40 y 60

%, respecto de la conservacin en atmsfera normal.
Reduccin de las mermas por peso.
Reduccin de fisiopatas.
64. Mencione tres desventajas de la atmsfera controlada.
Puede llegarse a un punto en el cual se libera una cantidad mnima
de co2 y en consecuencia, se efecta una utilizacin mnima de
azcar.
Se han observado efectos sobre la acumulacin de cidos como el
succinato y el aminobutirato en zanahoria, los cidos orgnicos y los
aminocidos tienden a acumularse en manzanas y peras, el cido
succnico se acumula en duraznos.
Con ciertas mezclas de CO2 y O2 las clulas de las plantas superiores
formaban cantidades grandes de formaldehdo.
65. Cul es el efecto de la atmsfera controlada asociada con la
refrigeracin
Este mtodo si se combina con la refrigeracin, retarda en forma
marcada la actividad respiratoria y puede retardar el ablandamiento, el
amarillamiento, los cambios en calidad y otros procesos de
descomposicin, manteniendo una atmsfera con ms CO2 y menos O2
que en el aire normal.
66. Qu es atmsfera controlada (AC) y cmo se crea?
La atmsfera controlada (AC) implica la adicin o sustraccin de gases,
que da como resultado una composicin atmosfrica bastante diferente
de aquella del aire normal. As, el CO 2, O2, CO, C2H4, acetileno o N2
pueden ser manejados para obtener diversas combinaciones de gases
67. Qu es atmsfera modificada (AM) y cmo se crea?
Atmsfera modificada" (AM) se refiere a empaque en bolsas de alguna
pelcula delgada, y se requiere tambin de una disminucin de O 2 y de
un incremento en CO2 o N2, pero no se intenta controlar la atmsfera en
concentraciones especficas.
68. Cul es la funcin del encerado de frutas?
El encerado de frutas es una tcnica de conservacin que consiste en
recubrir con productos a base de ceras el epicarpio de los frutos para
retardar su senescencia, reducir las prdidas de peso, controlar el
arrugamiento, incrementar el perodo de comercializacin y mejorar su
aspecto.
69. Mencione dos mtodos de aplicacin de cera al producto?
Lascerassepuedenaplicarenespumas,poraspersin,inmersinoconcepillos.
70. Cmo se clasifican los tipos de ceras utilizados en el encerado de
frutas?
Las ceras al agua: que son derivadas de resinas naturales yde
plantas, como la cera de abeja, aceites orgnicos, la carnauba, la
candelilla, resinas de madera, steres de sacarosa, ceras a base de
protenas, del suero de la leche, de polisacridos, etc.

LuisGerardoRangelBaena
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Las ceras solventes: cuya composicin es bsicamente de

hidrocarbonos, se han dejado de utilizar por contener derivados del
petrleo, son ms contaminantes aunque ofrecen la misma proteccin.
71. Qu tipo de ceras son ms recomendables actualmente? Y explique
por qu razn?
Para el encerado, la cera de la caa de azcar, la carnauba, resina de
terpeno termoplstica, laca, resina, etc., son los tipos ms empleados.
Su utilizacin ayuda a retardar la alteracin oxidativa del fruto. Las
ceras, combinadas con otros manejos poscosecha pueden dar mejores
resultados en los frutos.
72. Qu es un emulsificante? De un ejemplo.
Un emulsionante, emulsificante o emulgente es una
sustancia que ayuda en la mezcla de dos sustancias que normalmente
son poco miscibles o difciles de mezclar. De esta manera, al aadir
este emulsionante, se consigue formar una emulsin. (Ej: monoacetil y
diacetil tartrico).
73. Para que los tratamientos con irradiacin en frutos y hortalizas se
realicen qu se necesita?
Que el hospedador resista a la irradiacin considerablemente ms que
los microorganismos o los sistemas metablicos responsables del
deterioro.
Que el tratamiento requerido sea ms econmico que las alternativas
eficaces al mismo.
Que el tratamiento por irradiacin sea aceptado por las autoridades
sanitarias, es decir, que se demuestre que el producto irradiado rena
todas las condiciones sanitarias y nutritivas requeridas.
74. De qu factores depende el uso de la radiacin ionizante para el
control de enfermedades postcosecha?
La desinfestacin mediante la inactivacin de la mosca de la fruta y
otras plagas y la extensin de la vida til del producto, limitando el
desarrollo de los agentes de deterioro microbiano y frenando
determinados aspectos del metabolismo como la maduracin y el
crecimiento de las yemas.
75. Cul es la dosis mnima efectiva de radiacin en Kgy para inhibir a
los hongos postcosecha?
Cuando un producto, en particular una fruta se irradia con dosis
intermedias, de 0.5 a 2 kilogray al objeto de evitar el desarrollo de los
grmenes habitualmente responsables de su deterioro microbiano, los
tejidos de la misma sufren serias lesiones (Wills et al., 1989). Sin
embargo Aragn (1992) seala que la dosis mnima efectiva para
inhibir a los hongos postcosecha es de 1.75 Kgy.
76. En que unidades se mide la radiacin en los alimentos,
especialmente frutas y hortalizas?
El Gray (Gy) es la dosis de radiacin en el Sistema Internacional de
Unidades, y equivale a la absorcin de 1 joule por kilogramo de
absorbedor (j/kg).

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77. A qu dosis de radiacin se esterilizan los insectos en las frutas y

hortalizas?
La mayor parte de los insectos quedan esterilizados por dosis de 0.05 a
0.2 kilogray. Algunos insectos adultos sobreviven un kilogray, pero su
progenie es estril.
78. Cul es el estadio del insecto ms sensible a la radiacin?
El estadio del ciclo de los insectos ms sensibles es la fase de huevo,
seguida por las de larva, pupa y adulto.
79. A qu dosis se inhibe el crecimiento de las yemas o brotado de las
papas?
El crecimiento de las yemas de las patatas durante el almacenamiento
prolongado se suprime mediante una dosis de 0.02 a 0.15 kilogray, que
apenas afecta a otros afectos influyentes sobre la calidad de las
patatas o de las cebollas.
80. Cul es el efecto ms comn de las radiaciones ionizantes sobre los
tejidos de los frutos y hortalizas?
El efecto ms comn de las radiaciones ionizantes es el
reblandecimiento del producto que lo hace ms susceptible al deterioro
mediante las manipulaciones y transporte subsiguientes.
81. De qu factores depende el uso de la radiacin ionizante para el
control de enfermedades postcosecha?
Que el hospedador resista a la irradiacin considerablemente ms que
los microorganismos o los sistemas metablicos responsables del
deterioro.
Que el tratamiento requerido sea ms econmico que las alternativas
eficaces al mismo.
Que el tratamiento por irradiacin sea aceptado por las autoridades
sanitarias, es decir, que se demuestre que el producto irradiado rena
todas las condiciones sanitarias y nutritivas requeridas.
82. Cul es la dosis mxima permitida de irradiacin de alimentos a
nivel internacional?
Se refiere a la reduccin del nmero de microorganismos patgenos
viables especficos, exceptuados los virus, de forma que no se detectan
ninguno por cualquier mtodo convencional. Las dosis tpicas de
irradiacin para conseguir este tratamiento son de 2,5 a 10 KGy
83. Quines son las siguientes organizaciones el CODEX ALIMENTARIUS,
la FAO, la OMS y la FDA?
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO)
Organizacin Mundial de La Salud (OMS)
La FDA (Food and Drug Administration: Administracin de
Medicamentos y Alimentos o Administracin de Alimentos y
Medicamentos)
84. En Mxico quin regula el uso de los tratamientos de irradiacin de
los alimentos?
La SENASICA se encarga de Regular, administrar y fomentar las
actividades de sanidad, inocuidad y calidad agroalimentaria,

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reduciendo los riesgos inherentes en materia agrcola, pecuaria,

acucola y pesquera, en beneficio de los productores, consumidores
basndose en la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-033-SSA1-
1993, bienes y servicios. Irradiacin de alimentos.
85. Cul es el objetivo de los envases inteligentes? (Leer el archivo del
artculo)
Entre los investigadores de los envases del futuro, la mxima es
garantizar la seguridad y calidad del producto envasado
incrementando, en la medida de lo posible, su fecha de caducidad.
Estimar la calidad y la integridad del producto.
86. Qu objetivo persiguen los frutos electrnicos? (Leer el archivo del
artculo)
Los daos en los productos agrcolas causados por la manipulacin
mecnica y el transporte originan una disminucin de la calidad,
adems de importantes prdidas econmicas. Un nmero significativo
de daos pueden atribuirse a magulladuras producidas por impacto de
los frutos con superficies duras o con otros frutos.
Para poder localizar y cuantificar la gravedad de los golpes producidos,
se han desarrollado en los ltimos aos "productos o frutos electrnicos
simulados": los SEP.

LuisGerardoRangelBaena