INSTITUTO TECNOLGICO DE

TAPACHULA.

EXTRACCION DE ACEITE DE COCO

INTEGRANTES:
Barrios valladares Anderson Ruperto.
Cinthya Citlaly Snchez Castro.
Escobar Hernndez Roberto Ronaldo.
Mariana Hernndez sol.
Selvin Alexander Villacinda Saldaa.
Sobrino zapien Juan Carlos.
Soto Aguilar Carmen Yadira.
Contenido
1. INTRODUCCION ................................................................................................ 2
2.OBJETIVOS ......................................................................................................... 3
2.1. OBJETIVO GENERAL .................................................................................. 3
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS ......................................................................... 3
3. JUSTIFICACION ................................................................................................. 3
4. HIPTESIS ......................................................................................................... 3
5. MARCO TEORICO. ............................................................................................. 4
5.1. QU ES EL COCO? ................................................................................... 4
5.2. CARACTERSTICAS DEL COCO ................................................................. 4
5.3. HISTORIA DEL ACEITE DE COCO.............................................................. 5
5.4. ANTECEDENTES DEL ACEITE DE COCO. ................................................ 6
5.5. LUGARES DONDE CRECE EL COCO EN MXICO ................................... 8
5.6. LUGARES DONDE CRECE EL COCO EN CHIAPAS. ................................. 8
5.7. GRAFICAS DE NUTRIENTES CONTENIDOS EN EL COCO. ..................... 9
5.8. COMPOSICIN DEL ACEITE DE COCO. .................................................. 10
5.9. EN QU SE DIFERENCIA EL ACEITE DE COCO VIRGEN DE OTROS
ACEITES DE COCO? ........................................................................................ 10
5.10. PRODUCCIN DE ACEITE DE COCO EN MXICO ............................... 11
6. MATERIALES Y METODO................................................................................ 12
6.1 MATERIA PRIMA. ........................................................................................ 12
6.2. MATERIALES PARA LA EXTRACCIN. .................................................... 12
6.3. SELECCIN DE MATERIA PRIMA. ........................................................... 12
6.4. METODOLOGA DE LA EXTRACCIN DE ACEITE. ................................. 12
7. RESULTADOS .................................................................................................. 14
7.1. OBSERVACIONES. .................................................................................... 14
8. COSTOS. .......................................................................................................... 14
9. CONCLUSION .................................................................................................. 15
10. RECOMENDACIONES ................................................................................... 16
11. BIBLIOGRAFA. .............................................................................................. 16
12. ANEXOS. ........................................................................................................ 17

1
1. INTRODUCCION

El presente trabajo se refiere a la extraccin de aceite a partir de una fruta, para ello
utilizamos el coco (Cocos nuciera L.) el cual es un fruto redondo y alargado de carne
blanca, fibrosa y aceitosa cubierta por una cscara dura, de color marrn. El objetivo
principal de este proyecto fue el extraer la cantidad suficiente de aceite a partir de
un mtodo casero muy fcil de realizar.

el coco es una de las frutas tropicales ms populares. Su origen no est muy claro,
pero se especula con que podra estar en las Islas del Pacfico. Debido a su
capacidad de adaptacin, en la actualidad se cultiva en todos los pases tropicales.
El coco Se destaca por su alto contenido energtico y en minerales tales
como: magnesio, fsforo, calcio , potasio y zinc, as tambin por su gran aporte en
fibras como.

El aceite de coco ofrece una variedad de beneficios de salud y puede ser utilizado
para cocinar, as como tambin para el cuidado de la piel y el cabello. Pues Se trata
de una sustancia grasa que contiene cerca del 90 % de cidos saturados que en
buena parte son de cadena corta lo que hace que el aceite sea de fcil digestin.

La realizacin de este proyecto se realiz por el inters de efectuar un mtodo

adecuado para nuestra extraccin de aceite y porque el coco es una fruta que
encontramos en nuestra regin y opinamos que le podemos dar un uso significativo,
no solo para el beneficio a la salud, sino que tambin para la belleza.

Cabe destacar que durante la realizacin de nuestro proyecto pudimos observar

que para la extraccin del aceite no cualquier coco es suficiente bueno para ello,
porque entre ms seco este el coco mayor cantidad de aceite se obtendr. Los
cocos en su forma natural contienen de 30 a 40% de aceite

2
2.OBJETIVOS.

2.1. OBJETIVO GENERAL:

Extraer el Aceite virgen de coco de manera artesanal sin la utilizacin de

compuestos qumicos.

2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS:

Describir el proceso de elaboracin artesanal del aceite de coco.

Describir los beneficios del aceite de coco.
Indicar los nutrientes contenidos en el aceite de coco.

3. JUSTIFICACION.

La mayora de los aceites que encontramos en el supermercado son por decir de

alguna forma un producto ya no virgen debido a los procesos largos de refinacin
que se les da en las industrias dedicadas a esto lo primero que se puede notar en
un aceite de coco procesado es que ha perdido todo su olor caracterstico.

Con este proyecto se pretende obtener aceite de coco por un medio artesanal en el
cual veremos lo sencillo que es su extraccin.

Adems de que se pretende que las personas se informen sobre lo beneficioso que
es este producto, y puedan aprovechar de una mejor manera a los frutos de la planta
cocotera.

4. HIPTESIS.
Se lograr extraer aceite de coco por un mtodo artesanal sin necesidad de emplear
productos qumicos.

3
5. MARCO TEORICO.
5.1. QU ES EL COCO?
Es un fruto calificado ltimamente como un alimento funcional, esto entre otras
propiedades que son aprovechadas tambin en la cosmetologa natural. Sus
propiedades son tantas que la industria cosmtica lo utiliza como antisptico que
previene infecciones. Adems, sus grasas demostraron tensin en el equilibrio del
pH de la piel. Segn se comprob en estudios cientficos le da a la piel tonicidad,
proteccin, suavidad y juventud gracias a su accin reestructurante. Al mismo
tiempo suaviza las capas drmicas y deja la piel no solo limpia, sino tambin
perfecta en todos sus aspectos.

Los nutrientes principales del aceite de coco son los cidos grasos saturados, los
cuales representan un 90% del producto. Entre estos cidos saturados encontramos
cido lurico, caprlico, palmtico, esterico y otros.

Algunos de ellos, como el caprlico tiene propiedades antibacterianas y funguicidas,

lo cual se utiliza mucho en la industria alimentaria para preservar los alimentos, pero
que en nuestro cuerpo puede prevenir enfermedades bacterianas o provocadas por
ciertos hongos.

Entre otros de los nutrientes que posee, se encuentran los triglicridos de cadena
media, lo cuales se absorben directamente por el organismo sin requerir pasos
previos para transformarse en energa.

Sin embargo, estos cidos grasos no son esenciales y su aporte calrico es

considerable, por lo que se debe tener precaucin en su ingesta ya que no estamos
dando al cuerpo nada que sea indispensable para el mismo. Es decir, slo estamos
aportando caloras en forma de grasa de fcil asimilacin.

5.2. CARACTERSTICAS DEL COCO

El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero, la palmera ms cultivada a nivel
mundial.

4
Forma: redondeada, presenta una cscara externa, correosa o fibrosa, de 4 5
centmetros de espesor, con pelos fuertemente adheridos a la nuez. Le sigue una
capa intermedia y fina y otra ms dura que dispone de tres orificios prximos entre
s, con una disposicin triangular y situados en el pice. Uno de dichos orificios es
vulnerable a la presin, lugar por donde puede derramarse el agua de coco antes
de romper la cscara y es donde se encuentra la semilla. La pulpa contiene en su
cavidad central el agua de coco, un lquido azucarado que se encuentra en una
cantidad aproximada de 300 mililitros, encerrada en el interior.

Tamao y peso: es una drupa cubierta de fibras de 20-30 centmetros y puede

llegar a pesar hasta 2,5 kilogramos.

Color: la cscara externa es amarilla o anaranjada y la pulpa es la parte comestible

y de color blanco.

Sabor: intenso y muy agradable

5.3. HISTORIA DEL ACEITE DE COCO

El nombre coco proviene de la era de los descubrimientos, pues a los exploradores
portugueses que lo trajeron a Europa su superficie marrn y peluda les recordaba a
las historias sobre el Coco que se les cuenta en Espaa y Portugal a los nios
pequeos para asustarles.

El origen ms probable del cocotero se cree que esta en las islas del pacfico. El
fruto de la palmera tiene el nombre cientfico Cocusnucifera, lo que para nosotros
es el coco

El fruto del coco lo podemos dividir en dos partes: la copra y la leche de coco. La
copra es la parte carnosa del coco la cual se utiliza para fabricar piensos para
ganado, elaborar aceite de coco, consumo humano, etc.

La leche de coco tambin llamada agua de coco, se utiliza como bebida refrescante
y es envasada, aunque solo comercializada en ciertos pases. Actualmente se
estudia el comercio del agua o leche de coco, como bebida energtica y
mineralizante para deportistas.

5
Existen dos variedades de aceite de coco: un aceite de coco que se extrae
directamente de la copra y, otra variedad de aceite de coco que se extrae de la
copra y al que se le aade cierta cantidad de leche de coco.

El aceite de coco mezclado con la leche de coco es ms exquisito y, tambin ms

caro. Es de color amarillento plido y aroma ms intenso, adems, tiene un sabor
dulce.

En la actualidad existen tres tipos de variedades de palmeras cultivadas para

producir el coco. Las tres variedades de palmera son:

Palmera enana: Su fruto es utilizado por la industria para fabricar bebidas.

Palmera gigante: Su fruto es utilizado para elaborar aceites vegetales y para el

consumo directo de la fruta (coco).

Palmera hbrida: Las palmeras hbridas son un cruce entre las palmeras gigantes
y la palmera enana. Su fruto se utiliza principalmente para elaborar aceites y pienso
para ganado.

5.4. ANTECEDENTES DEL ACEITE DE COCO.

El aceite de coco ha sido usado durante miles de aos y ha sido documentado en
la historia que vuelve aproximadamente 4000 aos atrs. En varias partes de la
historia mundial han estado usando el aceite de coco para cocinar y tambin gran
parte la utilizado para la medicina natural de muchas culturas, as como en la
curacin.

La historia antigua nos dice que el aceite de coco ha sido usado para tratar ms de
40 enfermedades diferentes y problemas de salud. Hoy en da coco es un alimento
bsico para la mayor parte del mundo por su leche, carne, jugo y aceite.

El aceite de coco tradicionalmente ha sido utilizado en los pases tropicales como el

principal aceite para cocinar y otras aplicaciones. A principios de 1900, es un aceite
de cocina popular en Amrica, pero como los cientficos comenzaron a aprender
sobre el vnculo entre la grasa saturada y enfermedades del corazn en la dcada
de 1960, cay en desgracia. Desde aproximadamente 1990, nuevos estudios han

6
empezado a revelar los beneficios potenciales de la salud del aceite de coco que
parecen contrarrestar los posibles inconvenientes.

El aceite de coco, as como el fruto que le da origen, ha reunido opiniones diferentes

y enfrentadas respecto a los efectos de sus nutrientes sobre la salud humana .

Por un lado, al ser un alimento rico en grasas saturadas ha sido bombardeado

negativamente. Pero en el otro extremo se encuentran aquellos que sealan que el
aceite de coco es un excelente protector ante las enfermedades inmunes y, adems,
activa el metabolismo, lo cual se promociona como beneficioso al momento de
intentar perder peso.

Los nutrientes principales del aceite de coco son los cidos grasos saturados, los
cuales representan un 90% del producto. Entre estos cidos saturados encontramos
cido lurico, caprlico, palmtico, esterico y otros.

Algunos de ellos, como el caprlico tiene propiedades antibacterianas y funguicidas,

lo cual se utiliza mucho en la industria alimentaria para preservar los alimentos, pero
que en nuestro cuerpo puede prevenir enfermedades bacterianas o provocadas por
ciertos hongos.

Entre otros de los nutrientes que posee, se encuentran los triglicridos de cadena
media, lo cuales se absorben directamente por el organismo sin requerir pasos
previos para transformarse en energa.

Sin embargo, estos cidos grasos no son esenciales y su aporte calrico es

considerable, por lo que se debe tener precaucin en su ingesta ya que no estamos
dando al cuerpo nada que sea indispensable para el mismo. Es decir, slo estamos
aportando caloras en forma de grasa de fcil asimilacin.

El coco es un fruto calificado ltimamente como un alimento funcional, esto entre

otras propiedades que son aprovechadas tambin en la cosmetologa natural. Sus
propiedades son tantas que la industria cosmtica lo utiliza como antisptico que
previene infecciones. Adems, sus grasas demostraron tensin en el equilibrio del
pH de la piel. Segn se comprob en estudios cientficos le da a la piel tonicidad,
proteccin, suavidad y juventud gracias a su accin reestructrate. Al mismo tiempo

7
suaviza las capas drmicas y deja la piel no solo limpia, sino tambin perfecta en
todos sus aspectos.

El aceite de coco se produce prensando la pulpa del coco en fro y mediante

procedimientos mecnicos.

Los otros usos del aceite de coco son: elaboracin de jabones, elaboracin de
helados y repostera industrial.

El aceite acta como relajante mental y fsico y constituye un alivio para realizar un
buen masaje. Sin duda ya no hay excusas para no beneficiarse de las propiedades
del coco, pues este fruto tropical est al alcance de todos en los jardines,
supermercados.

5.5. LUGARES DONDE CRECE EL COCO EN MXICO

Los cocos son muy conocidos entre nosotros y en ciertas partes de nuestra
Repblica, crece en la palma.

Los cocos verdes y ya llegados casi a su tamao natural contienen, como es sabido,
un vaso grande, de un lquido como agua, cristalino, muy agradable al paladar, algo
dulce, refrescante sobre todo cuando es recin sacado, el agua, sin embargo,
pasadas unas horas se descompone y pierde su buen gusto.

Los cocos bien maduros pierden su agua y si contienen algo es de poca cantidad y
el gusto no es ya tan agradable.

Los principales lugares en Mxico son Campeche, Colima, Guerrero, Jalisco,

Michoacn, Oaxaca, Tabasco, Nayarit, Sinaloa, Quintana Roo, Chiapas, Veracruz
y Yucatn.

5.6. LUGARES DONDE CRECE EL COCO EN CHIAPAS.

el coco se da en mayor parte en los lugares cerca de la costa en Chiapas cabe
destacar que es un rbol muy adaptable y se da tambin en lugares lejano a las
costas.

8
5.7. GRAFICAS DE NUTRIENTES CONTENIDOS EN EL COCO.

CONTENIDO DEL COCO.

energia (Kcal)
2% 3%
proteina
10%
grasa
35%
carbohidratos

acidos grasos
saturados
acidos grasos
monoinsaturados.
acidos grasos
44% 3%
poliiinsaturados
3%
0% fibra

CONTENIDO EN EL AGUA DE COCO.

2% 2% 9%
8% 0% energia (Kcal)
2%
0%
proteinas g
11%
cabohifratos g

lipidos g

sodio mg

potasio mg

cloro mg

calcio mg

66% fosforo mg

9
5.8. COMPOSICIN DEL ACEITE DE COCO.

Composicin para 100 gr de aceite de coco.

5.9. EN QU SE DIFERENCIA EL ACEITE DE COCO VIRGEN DE

OTROS ACEITES DE COCO?
La mayora de los aceites de coco comerciales se elaboran a partir de la copra. La
copra es, bsicamente, el ncleo seco (la carne) del coco. Se puede obtener por
secado mediante humo, secado al sol, secado en horno, o derivados o
combinaciones de estos tres mtodos. Si se utiliza una copra convencional como
punto de partida, el aceite de coco sin refinar extrado de la copra no es apropiado
para el consumo y debe ser purificado; es decir, refinado. Esto sucede porque el
modo en que la mayor parte de la copra se seca es muy poco higinico. La mayora
de la copra se seca bajo el sol al aire libre, donde est expuesta a insectos y moho.
El producto final estndar obtenido de la copra es aceite de coco RBD. RBD significa
Refinado, Blanqueado y Desodorizado. En este mtodo se emplean tanto procesos
de calentamiento a altas temperaturas como productos qumicos (por ejemplo,
extracciones de solventes).

10
Adems, el aceite RBD, frecuentemente, est hidrogenado o parcialmente
hidrogenado. Se ha demostrado que los aceites hidrogenados incrementan los
niveles de colesterol en sangre que pueden provocar afecciones cardacas.

Una de las principales diferencias entre el Aceite de Coco Virgen y los aceites de
coco refinados es el aroma y el sabor. Todos los Aceites de Coco Vrgenes
conservan el fresco aroma y sabor de los cocos, mientras que los aceites refinados
basados en copra carecen completamente de sabor debido al proceso de refinado.

5.10. PRODUCCIN DE ACEITE DE COCO EN MXICO.

En Mxico, los estados productores de coco son Campeche, Colima, Guerrero,

Jalisco, Michoacn, Oaxaca, Tabasco, Nayarit, Sinaloa, Quintana Roo, Veracruz y
tambin Yucatn. Los cocotales en el pas suman 162 mil 224 hectreas. De ese
territorio, slo 12.4 mil hectreas se destinan a la produccin de la fruta, que es de
donde se desprende la fibra o borra, as como el polvillo de la cscara, que ofrece
jugosas oportunidades de negocio.

La industria del aceite de coco en Mxico tiene un fuerte impacto en el empleo y la

economa regional en los estados de Guerrero, Colima, Tabasco y Oaxaca,
principalmente, que Mxico contribuye con aproximadamente el 7% de la
produccin mundial de copra, que los derivados del coco tienen una demanda
creciente en los mercados internacionales, especialmente en la regin comercial de
Amrica del Norte y de la Repblica Federativa del Brasil, que en el periodo de 1996
a 1998 las exportaciones de pulpa y coco deshidratado han tenido un crecimiento
del 28% y las de fibra y polvillo de coco de 47%, por lo que se deduce que existe un
mercado potencial para la exportacin de los derivados del coco, del cual Mxico
actualmente cubre slo una mnima parte, y se tienen buenas expectativas para las
siguientes dcadas.

11
6. MATERIALES Y METODO.
6.1 MATERIA PRIMA.
Pulpa de coco.
Agua de coco.
Agua.

6.2. MATERIALES PARA LA EXTRACCIN.

Licuadora
Olla
Cuchara
Estufa
Manta
Cuchillo afilado.
vaso grande.
Colador.

6.3. SELECCIN DE MATERIA PRIMA.

Para la extraccin de aceite se eligi como materia el coco que se encontraba muy
sazn, tomando en cuenta que este aun deba tener agua.

6.4. METODOLOGA DE LA EXTRACCIN DE ACEITE.

1. Conseguimos el coco en puerto madero Chiapas, los cuales no fue necesario
cortar de la palmera porque ya tenan cocos cortados.
2. Pelar los cocos de manera que fuera posible extraerle el agua, la cual
vertimos en un vaso.
3. Se partieron los cocos por la mitad de manera que se pudiera extraer la pulpa
de la cascara con ayuda de un cuchillo.
4. Colocamos la pulpa en un recipiente y se lav.
5. Se cort la pulpa en trocitos esto para facilitar su trituracin.
6. Se colocaron los trocitos de pulpa en una licuadora y agregamos el agua de
coco que previamente habamos recolectado en la licuadora.
7. Licuamos la pulpa durante unos minutos hasta que esta quedo lo
mayormente triturada.

12
 8. Se guard en un recipiente la pasta que contena la licuadora.
9. Se col la mezcla de manera que solo se recogiera la leche de coco la cual
se recogi en otro recipiente.
10. Con ayuda de una manta se extrajo en lo mayor posible la leche que an
quedaba en la pasta. (ver anexos)
11. Colocamos toda la leche en un cazo hondo y se puso enla estufa a fuego
lento.
12. Movimos de manera constante la leche hasta que de esta se evaporara el
agua de coco que le agregamos y solo quedara el aceite y la papilla en el
cazo. (ver anexos)
13. Se esper hasta que este se enfriara un poco y se recogi el aceite en un
envase de vidrio.

Este proceso nos llev aproximadamente 2 horas y media. Logrando extraer 32 ml

de aceite de coco.

13
7. RESULTADOS.

Durante el proceso de extraccin se obtuvieron 32 ml de aceite de coco virgen.

7.1. OBSERVACIONES.
Durante el proceso de extraccin se observ que el aceite de coco es una sustancia
que no se oxida durante el proceso de calentamiento, adems de que notamos que
no toda la leche de coco se pudo aprovechar al aplicar este mtodo y esto debido a
que aun cuando tratamos de extraer toda la leche que contena la pasta que nos
qued como residuo, y fue muy sencillo de apreciar porque al mezclar la pasta
nuevamente con agua de coco esta desprendi ms leche.

8. COSTOS.
La extraccin del aceite de coco por este mtodo es muy barata debido a que la
nica materia prima que se debe comprar es el coco y que por lo general se
encuentra en los supermercados a un precio muy bajo que se oscila entre los 10 y

15 pesos.

14
9. CONCLUSION

Se logr extraer aceite virgen del coco de manera artesanal sin necesidad de utilizar
equipos propios de la industria, adems analizamos los diversos nutrientes que
tiene el coco y sus usos en la cosmetologa y en el rea de diferentes industrias en
donde este es usado como materia prima.

El mtodo casero de la extraccin de aceite de coco es un mtodo alternativo, para

la reduccin de la contaminacin. Utilizando este mtodo logramos producir aceite
virgen sin necesidad de aadir sustancias qumicas, obteniendo un excelente aceite
para la demanda y uso en la sociedad.

Analizamos las propiedades de este aceite y los beneficios que tiene para nuestra
salud ya que Varios estudios sealan que el aceite de coco podra acelerar el
metabolismo, disminuyendo el aumento de peso.

15
10. RECOMENDACIONES.

Se recomienda elegir como materia prima el coco que se encuentre muy seco ya
que este contiene una mayor cantidad de aceite y lo cual generara mejores
resultados.

Y utilizar preferente mente el agua de coco durante el proceso de trituracin ya que

tambin se puede utilizar agua purificada, pero esto extrae en menor cantidad la
leche de la pulpa de coco.

11. BIBLIOGRAFA.
http://www.organicbuenosaires.com/es/how-to-make-coconut-oil/

http://conacoco.com.mx/mx/index.php/derivados2

http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetal

http://cienciasculinarias.blogspot.com/2012/02/tipos-de-aceites-
vegetalescomestibles.html

http://148.206.53.231/UAMI11626.pdf

http://conacoco.com.mx/mx/index.php/derivados2/62-aceitecoco

http://www.conacoco.com.mx/coco/nueva/cultivo/cultivo_coco.htm

http://bdigital.uao.edu.co/bitstream/10614/1551/1/TAD00682.pdf

http://www.lovinglife.cl/blog/superalimentos-aceite-de-coco/

http://despertandosalud.com/salud-fisica/34-salud-fisica/49-los-
increiblesbeneficios-del-aceite-de-coco.html

http://www.airesdecampo.com/el-aceite-de-coco-organico-un-
extraordinarioalimento-alimentos-saludables/

http://aceitedecoco.coconut-oil-uk.com/Aceite-de-Coco-Virgen.as

16
12. ANEXOS.
Extrajimos el agua de coco y retiramos la pulpa.

Cortamos la pulpa en trocitos y lo trituramos con una licuadora.

17
Colamos la mezcla que estaba en la licuadora de manera que solo se extrajera la
leche.

Logramos sacarle mayor cantidad de leche a la pulpa del coco utilizando un

colador de tela.

18
se coloc en la estufa el cazo a fuego lento.

Pusimos la leche de coco en una olla a fuego lento y movimos lentamente sin dejar
de mover.

19
El calor hizo que el agua se evaporara, en este punto solamente separamos la
papilla del aceite.

Vertimos el aceite en un recipiente de vidrio.

20