Cascara de Pltano

El nombre de pltano, banano, cambur o guineo agrupa un gran nmero de

plantas herbceas del gnero Musa, tantos hbridos obtenidos horticulturalmente a
partir de las especies silvestres del gnero Musa acuminata, Musa balbisiana,
Musa sapientum. Clasificado originalmente por Carlos Linneo como Musa
paradisaca en 1753, la especie tipo del gnero Musa. Dentro de esta familia se
incluyen los pltanos comestibles crudos Musa cavendishii y los pltanos para
cocer Musa paradisaca.

El banano tiene su origen en Asia meridional, siendo conocido en el

Mediterrneo desde el ao 650 D.C. La especie lleg a Canarias en el siglo XV y
desde all fue llevado a Amrica en el ao 1516. Su cultivo se ha extendido a
muchas regiones de Centroamrica y Sudamrica, as como de frica subtropical;
constituyendo la base de la alimentacin de muchas regiones tropicales. El
banano es el cuarto cultivo de frutas ms importante del mundo. Los pases
latinoamericanos y del Caribe producen el grueso de los bananos que entran en el
comercio internacional, unos 10 millones de toneladas, del total mundial de 12
millones de toneladas.

Los consumidores del norte lo aprecian slo como un postre, pero constituye
una parte esencial de la dieta diaria para los habitantes de ms de cien pases
tropicales y subtropicales.(Lagos, J. A. 1987)

De la misma manera, se estableci que adems de todas las propiedades

nutritivas y medicinales que el pltano posee; se ha descubierto que puede
resultar til para diversas actividades, como por ejemplo la alimentacin de
animales, la fabricacin de plsticos, la purificacin del agua, tratamientos
corporales, entre otros, todo esto se debe a la composicin de la cscara.

De la misma manera, segn Lagos (2000), el nombre de pltano, banano,

cambur o guineo agrupa un gran nmero de plantas herbceas del gnero Musa,
tantos hbridos obtenidos horticulturalmente a partir de las especies silvestres del
gnero Musa acuminata, Musa balbisiana, Musa sapientum. Adems de todas las
propiedades nutritivas y medicinales que el banano posee; se ha descubierto que
puede resultar til para diversas actividades, como son la alimentacin animal,
fabricacin de plsticos, purificacin del agua, entre otros, esto se debe a la
composicin de la cscara.

De igual forma, la cscara del fruto es rica en taninos, y se usa en el

tratamiento del cuero. Carbonizada se usa como tintura oscura, o por su alto
contenido en potasio en la produccin de detergentes. Los efectos medicinales
documentados son varios.

Asimismo, esta transforma alrededor del 90% de su almidn a azcares

aproximadamente 12 das despus de su cosecha; un contenido de hasta 14,6 de
azcares en base seca ha sido encontrado. El contenido de fibra en la cscara es
de 13% en base seca.

Agentes Adsorbentes

El proceso en el cual las molculas se concentran en una capa interfacial se

conoce como adsorcin. Si las molculas penetran al interior de la fase slida, el
proceso es conocido como absorcin. El trmino sorcin generalmente es utilizado
cuando los procesos de adsorcin y absorcin ocurren simultneamente y no se
pueden distinguir uno de otro, mientras que si la adsorcin de una o varias
especies inicas es acompaada por la desorcin simultnea de una cantidad
equivalente de especies inicas, el proceso se denomina como intercambio inico
(Dabrowski, 2001).

De igual forma, Garcs y Coaves (2012), exponen que la adsorcin es el

resultado de la atraccin entre las molculas de la superficie del slido y las del
fluido. En los procesos de adsorcin, al soluto retenido se le denomina adsorbato y
el slido sobre el que se retiene es el adsorbente o simplemente sorbente. Como
adsorbentes se utilizan slidos que se presentan una gran superficie de contacto,
y en general suelen ser porosos. Las caractersticas principales de la adsorcin
son:

La adsorcin es altamente selectiva. La cantidad adsorbida depende

en gran medida de la naturaleza, del tratamiento previo al que se
halla sometido a la superficie del adsorbente y de la naturaleza de la
sustancia adsorbida.

Es un proceso rpido cuya velocidad aumenta cuando aumenta la

temperatura, pero desciende cuando aumenta la cantidad adsorbida.

Dado que los procesos de adsorcin son generalmente exotrmicos,

al aumentar la temperatura disminuye la cantidad adsorbida.

La adsorcin puede ser resultado de interacciones de Van der Waals

(adsorcin fsica o fisisorcin) o puede ser resultado de procesos de carcter
qumico (adsorcin qumica o quimisorcin). La diferencia fundamental entre
ambas es que en el caso de la fisisorcin la especie adsorbida (fisisorbida)
conserva su naturaleza qumica, mientras que durante la quimisorcin la especie
adsorbida (quimisorbida) sufre una transformacin, dando lugar a una especie
distinta (Tun, 2007).
Entre las caractersticas de la quimisorcin se encuentran que:
1) Es una interaccin ms fuerte que la fisisorcin; 2) las entalpas de
quimisorcin son mucho mayores que las defisisorcin y del orden de las que se
liberan en la formacin de enlaces qumicos; 3) la quimisorcin es especfica; 4)
dado que implica la formacin de un enlace entre adsorbato y el adsorbente, el
proceso se detiene tras la formacin de una monocapa sobre la superficie. Aunque
slo una capa puede estar quimisorbida, puede producirse adsorcin fsica de
nuevas capas de adsorbato sobre la primera y, en general, 5) la quimisorcin
implica la rotura y formacin de enlaces, por lo que la molcula quimisorbida no
mantiene la misma estructura electrnica (Tun, 2007).
En el proceso de adsorcin intervienen las propiedades de los compuestos que
se requiere extraer, las caractersticas del adsorbente y las condiciones de
contacto entre las fases fluida y slida. Propiedades del adsorbato tales como
peso molecular, concentracin, grupos funcionales, solubilidad en el lquido, al
igual que las propiedades del slido adsorbente (tales como distribucin de
tamao de poros y los grupos qumicos de superficie, entre otras) son
determinantes en la mayor o menor afinidad del adsorbato por el slido
adsorbente (Tun, 2007).

Entre las caractersticas de la fisisorcin se encuentran que: 1) es una

interaccin dbil; 2) es un proceso exotrmico en donde el calor liberado es
semejante a la entalpa de condensacin de la sustancia adsorbida; 3) la molcula
fisisorbida mantiene su identidad ya que la energa es insuficiente para romper el
enlace, aunque su geometra puede estar distorsionada; 4) es un proceso no
especfico, ya que no existe una selectividad marcada entre adsorbato y
adsorbente; y 5) se produce en multicapas, es decir, sobre una capa fisisorbida
puede adsorberse otra. (Tun, 2007).

En el Mismo orden de ideas, Chvez y Daz (2013) establecieron, que la

adsorcin se utiliza para eliminar de forma individual los componentes de una
mezcla gaseosa o lquida. El componente a separar se liga de forma fsica o
qumica a una superficie slida. El componente eliminado por adsorcin de una
mezcla gaseosa o lquida puede ser el producto deseado, pero tambin una
impureza. Este ltimo es el caso, por ejemplo, de la depuracin de gases
residuales. El slido recibe el nombre de adsorbente, y el componente que se
adsorbe en l se denomina adsorbato. El adsorbente se debera ligar, en lo
posible, slo a un adsorbato, y no los dems componentes de la mezcla a separar.

Por otro lado, otros requisitos que debe cumplir el adsorbente son: una gran
superficie especfica (gran porosidad) y tener una buena capacidad de
regeneracin. Un adsorbente muy utilizado es el carbn activo. Dado que la
adsorcin se favorece por temperaturas bajas y presiones altas, para la
regeneracin, es decir, para la desorcin, se emplean temperaturas altas y
presiones bajas. De este modo, para la regeneracin del adsorbente se puede
utilizar, por ejemplo, vapor de agua o un gas inerte caliente.
 As mismo, segn Treybal (2000), la mayor parte de los agentes adsorbentes
son materiales altamente porosos y la adsorcin tiene lugar fundamentalmente en
el interior de las partculas sobre las paredes de los poros en puntos especficos.
Puesto que los poros son generalmente muy pequeos, el rea de la superficie
interna es varios rdenes de magnitud superior al rea externa y puede alcanzar
valores tan elevados como 2000m2/g. La separacin se produce debido a que
diferencias de peso molecular o de polaridad dan lugar a que algunas molculas
se adhieran ms fuertemente a la superficie que otras.
En muchos casos el componente que se adsorbe se fija tan fuertemente que
permite una separacin completa de dicho componente desde un fluido sin apenas
adsorcin de otros componentes. El adsorbente puede regenerarse con el fin de
obtener el adsorbato en forma concentrada o prcticamente pura.
Treybal (2000) presenta la siguiente lista, donde se muestran los principales
adsorbentes de uso general:

Tierras de Fuller: Son arcillas naturales. Principalmente son silicatos de

aluminio y magnesio, bajo la forma de atapulguita y montmorillonita. La
arcilla se calienta y se seca, y durante esta operacin desarrolla una
estructura porosa, es molida y cernida.

Arcillas activadas: Son bentonita u otras arcillas que no muestran

ningn poder de adsorcin hasta que se activan mediante el tratamiento
con cido sulfrico o clorhdrico. Despus de este tratamiento, la arcilla
se lava, se seca y se reduce a un polvo fino. Generalmente se descarta
despus de una sola aplicacin.

Bauxita: Es cierta forma de la almina hidratada natural que debe

activarse mediante calentamiento a temperaturas que varan entre 505 K
y 1089 F, con el fin de activar su poder de adsorcin. Se utiliza para
decolorar productos del petrleo y para sacar gases; se puede reactivar
mediante calentamiento.
 Almina: Es un xido de aluminio hidratado, duro, que se activa por
calentamiento para eliminar la humedad. El producto poroso se puede
conseguir como grnulos o polvos; se utiliza principalmente como
desecante de gases y lquidos. Puede reactivarse para volverse a
utilizar.

Carbn adsorbente de gases: Se prepara por carbonizacin de

cscaras de coco, semillas de fruta, carbn, lignita y madera. Debe ser
activado, lo cual equivale esencialmente a un proceso parcial de
oxidacin mediante tratamiento con aire o vapor caliente. Se utiliza para
la recuperacin de vapores de disolventes en mezclas gaseosas. Para
volverlo a utilizar, se puede revivir, por evaporacin del gas adsorbido.

Carbn activado de malla molecular: Es una forma preparada

especialmente con aberturas de poro controladas. El producto es til
para fraccionar compuestos acetilnicos, alcoholes, cidos orgnicos,
cetonas, aldehdos y muchos otros.

Slica gel: Es un producto muy duro, granular, muy poroso. Se utiliza

principalmente para la deshidratacin del aire y otros gases, en
mscaras de gases y para el fraccionamiento de hidrocarburos. Para
volverse a utilizar, se puede revivir por evaporacin de la materia
adsorbida.

Biopolmeros: Son especies qumicas de alto peso molecular que

forman parte delas paredes celulares de animales y vegetales; stos son
los principales responsables de la capacidad biosorbente de las
biomasas.

Tabla N6. Resumen de las propiedades ms importantes de los adsorbentes .

Adsorbente Densid rea Porosid Capacid Dime

ad superfic ad ad tro
(g/cm3 ial (%) Adsorti de
 ) (m2/g) va poro
(g/g) (nm)

2,2 2 - - -
Tierras de Fuller
- - - - -
Arcillas Activadas

Bauxitas 2,5 - 35 0,1-0,2 5

Almina 3,9 - 30 0,14 -

-
Carbn Adsorbente 400-700 70-85 0,3 3
de Gases
Carbon de Malla
Molecular - - 35-50 0,5-0,2 0,3-0,6

Silica Gel 0,69 600-800 38-48 0,35-0- 2,5

50

Biopolimeros 1.2 1,37 - - 5

(Pectina)

Fuente: Perry, 1999.

Aguas Residuales

Las Aguas residuales son aquellas aguas que contienen sustancias de

desecho, orgnicas o qumicas, y resultan de las diversas actividades que realiza
el hombre. En lneas generales, las aguas residuales presentan las siguientes
caractersticas:

Tienen alterado el estado natural de su composicin.

 Presentan grandes concentraciones de sustancias orgnicas y qumicas.

Poseen bajo o nulo contenido de oxgeno disuelto.

Son corrosivas, de mal sabor, producen enfermedades y hasta la muerte

de los seres vivos que las consumen.

Presentan modificacin en las propiedades fsicas, qumicas y biolgicas

naturales.

Son sucias y presentan mal olor.

En el mismo orden de ideas, la produccin de aguas residuales depende de la

fuente que las genera. En tal sentido, las mismas se clasifican de acuerdo al
origen de su procedencia en:

De origen agrcola: Suelen estar contaminadas con restos de pesticidas

y abonos qumicos; son vertidas sin ningn tratamiento a los ros por
drenaje natural o por accin de las lluvias y escorrenta natural.

De origen domstico: Contienen los residuos del aseo personal,

excretas humanas y limpieza del hogar; son conducidas a travs de
caeras al suelo o a los cuerpos naturales de agua, muchas veces sin
tener ningn tratamiento.

De Origen Industrial: Constituyen la primera fuente de contaminacin de

las aguas dado que la industrias utilizan el agua en mayor cantidad en
sus procesos de fabricacin; son las que contienen mayor cantidad de
desechos qumicos, las cuales son ms difcil de tratar. En algunas
industrias se procesan para luego volverlas a utilizar.

Tratamiento de Aguas Residuales

 En vista de los graves problemas de salud y ambientales que surgen por
la presencia de altas concentraciones de metales pesados en cuerpos de
agua, como consecuencia de los diversos procesos industriales, alrededor
del mundo se han estudiado los mtodos y procesos ms eficaces para
remover este metal, de hecho, existen mtodos convencionales para el
tratamiento de aguas residuales con metales que incluyen: precipitacin,
oxidacin-reduccin, intercambio inico, filtracin, tratamiento
electroqumico, tecnologas de membrana y adsorcin.(Caizares, 2000;
Higuera, 2005; Higuera et l., 2000; Dubey-krishna et l, 2006).

Tabla N 5.Mtodos Convencionales Para El Tratamiento de Aguas

Residuales

PROCESO DESCRIPCION REFERENCIA

Precipitacin Formacin de un slido, Reyes E.,
por accin de un reactivo Remocin de
a compuestos insolubles metales pesados
de los elementos con carbn
indeseables contenidos activado como
en una solucin. soporte de
biomasa.
Ingenieras, junio
2006,
Oxidacin- reduccin Una reaccin de Oxido Rodriguez. J,
Reduccin es una mediciones y
reaccin en la que se procesos de
transfieren electrones tratamientos
desde una molcula confiables.2009
dadora a una aceptora.
Tpicamente los
 oxidantes o reductores
se agregan para llevar
adelante operaciones de
desinfeccin de agua,
blanqueo, destruccin de
cianuros, reduccin de
cromo y grabado de
metales
Intercambio inico Se trata de un PATTERSON,J
mecanismo de .Industrial
interaccin wastewater
electrosttica, debido a treatment
las fuerzas de atraccin technology 1991.
de Coulomb que tienen Butterworth-
lugar cuando un in de Heinemann.
una disolucin se Paginas.37-50.
intercambia por otro in
de igual signo que se
encuentra unido a una
partcula slida inmvil.
Filtracin La filtracin es una de Reyes E.,
las tcnicas de Remocin de
separacin ms metales pesados
antiguas. Es un mtodo con carbn
fsico-mecnico para la activado como
separacin de mezclas soporte de
de sustancias biomasa.
compuestas de Ingenieras, junio
diferentes fases. 2006.
Los tratamientos Reyes E.,
Tratamiento electroqumicos utilizan Remocin de
Electroqumico la transformacin entre metales pesados
 la energa elctrica y la con carbn
energa qumica.En otras activado como
palabras, las reacciones soporte de
qumicas que se dan en biomasa.
la interface de un Ingenieras, junio
conductor elctrico 2006.
(llamado electrodo, que
puede ser un metal o un
semiconductor) y un
conductor inico (el
electrolito) pudiendo ser
una disolucin y en
algunos casos
especiales, un slido.
La membrana acta
Tecnologa de como un filtro muy Smith. F, Water
Membranas especfico que dejar treatment
pasar el agua, mientras solutions.
que retiene los slidos Lentech. 2008.
suspendidos y otras
sustancias.
La adsorcin se utiliza
Adsorcin para eliminar de forma Mndez. P,
individual los Ingeniera de
componentes de una procesos
mezcla gaseosa o trmicos, 2009
lquida. El componente a
separar se liga de forma
fsica o qumica a una
superficie slida.
Fuente: Garcs y Coavas (2012)

Metales Pesados

En general, distintas definiciones han sido establecidas para los metales
pesados basndose en la densidad (gravedad especfica), peso atmico
(relativo a la masa atmica), nmero atmico y toxicidad. Un resumen de
las distintas definiciones de metales pesados se puede observar en la Tabla
N2.

Tabla N2. Definicin Para Metales Pesados

Propiedades Definiciones

Densidad 3,5-5 g/cm3; 4 g/cm3; 4,5 g/cm3; 5 g/cm3; 5 g/cm3;

6 g/cm3;
7 g/cm3.

Peso Atmico Metales con peso molecular mayor que el sodio;

metales con alto peso molecular (mercurio, cromo,
cadmio, arsnico y plomo); elementos metlicos con
pesos atmicos mayores a 40; un grupo de metales de
elevado peso atmico, particularmente aquellos metales
de transicin que son txicos y que no pueden ser
procesados por organismos vivos, tales como el plomo,
mercurio y cadmio; metales con elevada masa atmica
relativa.

Nmero Cualquier metal con nmero atmico mayor que el

Atmico del calcio; cualquier elemento con nmeros atmicos
mayores que 20; metales con pesos atmicos entre 21
(escandio) y92 (uranio); trmino a menudo utilizado
para cualquier metal con nmero atmico 20

Basada En Compuestos inter-metlicos de hierro y estao;

 Propiedades plomo, zinc y metales alcalinos trreos que reaccionan
Qumicas con cidos grasos para formar jabones, son utilizados
en grasas lubricantes, secadores de pinturas, y
fungicidas; cualquier metal que reacciona fcilmente
con ditizona, como por ejemplo zinc, cobre, plomo, entre
otros.

Basadas en la Elementos utilizados comnmente en la industria y

Toxicidad que genricamente son txicos para animales y para
procesos aerobios y anaerobios; trmino con el cual se
denomina a elementos tales como el plomo, cadmio,
mercurio; elementos que son de naturaleza txica.
Fuente: (Duffus, 2002)
Aguas Residuales Contaminadas con Metales Pesados

La industria utiliza el agua para mltiples aplicaciones, para calentar y para

enfriar, para producir vapor de agua o como disolvente, como materia prima o para
limpiar. La mayor parte, despus de su uso, se elimina devolvindola nuevamente
a la naturaleza. Estos vertidos, a veces se tratan, pero otras veces el agua
residual industrial vuelve al ciclo del agua sin tratarla adecuadamente.
La calidad del agua de muchos ros del mundo se est deteriorando y est
afectando negativamente al medio ambiente acutico por los vertidos industriales
de metales pesados, sustancias qumicas o materia orgnica. Tambin se puede
producir una contaminacin indirecta: residuos slidos pueden llevar agua
contaminada u otros lquidos, el lixiviado, los cuales se acaban filtrando al terreno
y contaminando los mantos acuferos.(Ramos Castellanos, P. 2003).

As mismo, las industrias pueden producir el ingreso de las aguas de

sustancias altamente txicas que contienen metales como: cobre, cinc, plomo,
mercurio, entre otros. Estos metales suelen ser acumulativos, la ingesta repetida
de pequeas cantidades determina al cabo del tiempo altas concentraciones de
metales en los tejidos de los organismos. Estas aguas contaminadas suelen
terminar en el mar y gran cantidad de peces de consumo humano se convierten a
su vez en agentes txicos.
Aunque muchos de los elementos metlicos son necesarios para el desarrollo
de los organismos vivos, al exceder de una determinada concentracin pueden
resultar perjudiciales. Muchos de estos elementos tienen afinidad por el azufre,
con lo que atacan los enlaces que conforman este elemento en las enzimas
produciendo su inmovilizacin. Otros, como el cadmio, el cobre o el plomo (en
forma inica) forman complejos estables con los grupos amino y carboxlico,
dificultando los procesos de transporte a travs de las paredes celulares. Los
metales pesados constituyen un importante problema mundial. Esta problemtica
se encuentra relacionada con su persistencia en el medio, y el consecuente factor
de acumulacin. (Crus-Guzmn Alcal, 2007).
Los efluentes industriales son considerados como uno de los principales
responsables tanto directos como indirectos de la contaminacin de aguas
superficiales. Efluentes como los producidos por refineras de petrleo, industrias
de pulpa y papel, textiles, metalrgicas, industrias productoras de qumicos
orgnicos e inorgnicos, de plstico, por curtiembres, mineras, de galvanoplastia,
entre otras, contienen una gran cantidad de metales pesados
(Ahluwalia y Goyal, 2007).

Tabla N3. Metales pesados que suelen estar presentes en los efluentes
generados por las industrias
F M Z C N H P C C A A S S
e n n u i g b d r s l n b
Refineras de x x x x x x x
petrleo
Pulpa y papel x X x X X X
Textiles X X X X X X x X
Metalrgicas X X x X x X X x
Qumicos X x X X X X X x x
 orgnicos
Qumicos X X X X X X X x
inorgnicos
Plsticos X
Curtiembres X
Mineras X X x x X x
Drenaje cido X X X X X
de minas
Galvanoplasta x X X X X x

Fuente: (Manzoor et al., 2006; Mohan y Pittman, 2006; Sial et al., 2006; Cavaco et al., 2007).

Tabla N4. Principales metales pesados presentes en aguas residuales

Industriales.
Contaminante Origen Toxicidad Otros
efectos
Plata Medio geolgico,
procesado Coloracin azul-griscea en piel,
fotogrfico, membranas mucosas, ojos
electrodeposicin,
desinfeccin del
agua
Posible
Medio geolgico, cancergeno en
Arsnico pesticidas, Dosis letal concentraciones
minera, residuos 130mg. menores, inhibe
qumicos Acumulativo la produccin de
ATP, coagula
protenas, forma
complejos con
enzimas.
Cadmio Medio geolgico, Dosis letal 9 Reemplaza
minera, Gramos bioqumicament
 electrodeposicin, e al Zn, causa
tuberas elevada presin
en la sangre y
problemas
renales,
destruye el
tejido testicular
y los glbulos
rojos, txico
para la biota
acutica, afecta
a enzimas
importantes;
acumulativo en
hgado, rin y
pncreas.
Medio geolgico, Elemento esencial para la
Cobre minera, hemoglobina. Baja toxicidad
electrodeposicin, para animales (vmitos a
residuos elevadas concentraciones),
industriales txico para plantas y algas a
niveles moderados.

Toxicidad aguda y crnica,

Mercurio Medio geolgico, especialmente complejos
minera, rgano-metlicos, sntomas
pesticidas psicopatolgicos

Manganeso Medio geolgico, Elemento esencial, baja

minera toxicidad para animales, txico
para las plantas a altas
concentraciones, mancha
 materiales
Sabor
desagradable
Inhibicin de la
Plomo Medio geolgico, sntesis de
minera, Veneno hemoglobina.
fundiciones, acumulativo Txico (anemia,
gasolina, tuberas riones, sistema
nervioso).
Posiblemente
relacionado con
encefalitis a
elevadas
concentraciones

Fuente: Alvarado y Daz (2013).

Problemtica de los Metales pesados

Los metales pesados ejercen efectos biolgicos que pueden ser beneficiosos o
perjudiciales para los distintos organismos. No son biodegradables y tienden a
acumularse en losorganismos, causando numerosas enfermedades y trastornos
(Inglezakis et al., 2003), razn por la cual han sido catalogados como una clase
emergente de cancergenos humanos (Farajzadeh y Monji, 2004).
Elevadas concentraciones de algunos de estos elementos en el ambiente o en
determinados procesos pueden desencadenar una serie de problemticas que van
desde la degradacin y prdida de fertilidad de suelos (Kizilkaya et al., 2004; Arias
et al., 2005), hasta afectar procesos de tratamiento de aguas residuales (Nurdan
et al., 1997; Ong et al., 2005).Entre los elementos que han sido estudiados
ampliamente durante estas ltimas dcadas se encuentran el hierro (Fe),
manganeso (Mn), molibdeno (Mo), boro (B), cobalto (Co), zinc (Zn), cobre (Cu),
nquel (Ni), mercurio (Hg), plomo (Pb), cadmio (Cd), cromo (Cr), arsnico (As) y
selenio (Se).
Por lo tanto, elementos tales como Fe, Mn, Mo, Cu y Zn son considerados
como esenciales para el correcto crecimiento y funcionamiento de plantas,
animales y humanos, mientras que elementos tales como el Hg, Pb, Cd, y As no
son considerados como esenciales para ningn organismo (Caussy et al., 2003;
He et al., 2005).

Parmetros Fisicoqumicos y Microbiolgicos de las Aguas Residuales

Slidos en sus Diferentes Formas: Los slidos en las aguas potables y de

proceso tienen gran importancia. En las aguas potables indican la calidad de la
misma. En las aguas de proceso es conveniente conocer la cantidad de slidos
que contiene ya que el agua es empleada en procesos tales como alimentacin a
calderas, sistemas de enfriamiento o como agua integrada al mismo producto.
(Rocha, E. 2011).

Slidos totales: Los slidos totales es la suma de los slidos disueltos y en

suspensin que la muestra de agua pueda contener. Se puede decir que las
aguas naturales son un conjunto de agua con slidos disueltos y
suspendidos,

Slidos disueltos: Los slidos disueltos lo constituyen las sales que se

encuentran presentes en el agua y que no pueden ser separados del lquido
por algn medio fsico, tal como: sedimentacin, filtracin, etc. La presencia
de estos slidos no es detectable a simple vista, por lo que se puede tener
un agua completamente cristalina con un alto contenido de slidos
disueltos. La presencia de estos slidos solo se detecta cuando el agua se
evapora y quedan las sales residuales en el medio que originalmente
contiene el lquido.
 Analticamente se miden pesando la cpsula con las sales residuales,
unas vez que el agua ha sido evaporada, y conociendo el peso neto de la
cpsula es posible determinar la cantidad de slidos disueltos por diferencia
de peso.
Tambin es posible cuantificar los slidos disueltos midiendo la
conductividad del agua: los slidos disueltos se encuentran en forma de
cationes y aniones, por lo que stos como partculas con carga pueden
conducir la corriente elctrica, y as pueden ser cuantificados
indirectamente, con cierta precisin, midiendo la conductividad del agua
como se describe posteriormente.

Slidos en suspensin: Los slidos en suspensin es el material que se

encuentra en fase slida en el agua en forma de coloides o partculas
sumamente finas, y que causa en el agua la propiedad de turbidez. Cuanto
mayor es el contenido de slidos en suspensin, mayor es el grado de
turbidez. A diferencia de los slidos disueltos, estos pueden separarse con
mayor o menor grado de dificultad por procesos mecnicos como son la
sedimentacin y la filtracin.
Analticamente se determinan pasando un volumen medido de una
muestra de agua a travs de una cpsula la cual tiene una membrana o
filtro con poros de 0.2 micrones dnde son retenidos los slidos
suspendidos, cuando se filtra la muestra de agua.

Slidos voltiles y no voltiles: En los slidos suspendidos se tiene

material orgnico e inorgnico. La materia orgnica es susceptible de
separarse por calcinacin de la muestra. Para esto, la cpsula que retiene
los slidos suspendidos se calcina a 550C y el material orgnico se
volatiliza en forma de dixido de carbono y agua. El material inorgnico es
inerte y no voltil, por lo que es retenido en la cpsula y por diferencia de
peso se pueden cuantificar los slidos voltiles y no voltiles.
 Turbidez: Es la capacidad que tiene la materia finamente dividida o en estado
coloidal de dispersar la luz. La turbidez es una caracterstica que se relaciona con
el contenido de slidos finamente divididos que sepresentan en el agua. Sus
unidades son NTU's (Neophelometric Turbidity Units). Un agua turbia
estticamente es desagradable y es rechazada por el consumidor. La turbidez del
agua es un parmetro de importancia no solo porque es una caracterstica de
pureza en el agua a consumir. Tambin la turbidez interfiere en procesos de
tratamiento de las aguas como es en la desinfeccin con agentes qumicos o con
radiacin ultravioleta, disminuyendo la efectividad biocida de stos lo cual
representa un riesgo en el consumidor. (Rocha, E. 2011).

Temperatura: La temperatura es un parmetro fsico de suma importancia para

los ecosistemas hidrulicos, aunque no es parte de las caractersticas de calidad
del agua potable. Cuando la temperatura aumenta, disminuye la concentracin de
oxgeno disuelto y si las aguas son deficientes en oxgeno, esto puede ocasionar
la muerte de especies acuticas, especialmente peces. Tambin, la contaminacin
trmica puede causar trastornos en ecosistemas acuticos ya que en algunos
casos el rango de temperatura de estos, es sumamente restringido. (Rocha, E.
2011).

Color: El color es una propiedad fsica que indirectamente describe el origen y

las propiedades del agua. La coloracin del agua indica la posible presencia de
xidos metlicos, como puede ser el xido de fierro, el cual da al agua un color
rojizo. Las algas y material orgnico en degradacin tambin imparten color al
agua. Si esto ocurre, la coloracin puede deberse a la presencia de algas y
microorganismos en el agua de suministro. El color, olor y sabor as como la
turbidez, son parmetros que en forma conjunta le dan calidad al agua en lo que
se refiere a sus caractersticas estticas que son muy importantes para el usuario
o consumidor. (Rocha, E. 2011).
 Demanda bioqumica de oxigeno: La Demanda Bioqumica de Oxigeno DBO,
es una de las pruebas ms importantes para medir los efectos contaminantes de
un agua residual, pero tambin es un parmetro de importancia en aguas
potables. La DBO es definida como la cantidad de oxigeno requerida por las
bacterias, para estabilizar la materia orgnica biodegradable, bajo condiciones
aerobias. Por materia biodegradable se entiende o se interpreta como la materia
orgnica que sirve como alimento a los microorganismos y que proporciona
energa como resultado de su oxidacin.
La DBO es ampliamente utilizada para determinar el grado de contaminacin
en materia orgnica biodegradable, en aguas residuales domsticas e industriales.
Esta prueba es una de las ms importantes en el control de contaminacin en
aguas, por lo que las agencias de regulacin de la contaminacin le dan suprema
importancia. Tambin la DBO es imprescindible al estimar y disear reactores y
equipo para la digestin aerbica de las aguas residuales a depurar. (Rocha, E.
2011).

Demanda qumica de oxigeno: Este otro tipo de prueba consiste en

determinar la cantidad total de materia orgnica, en trminos de la cantidad de
oxigeno que se requiere para oxidar sta a dixido de carbono y agua.
Para esto se efecta la oxidacin de dicha materia orgnica utilizando agentes
fuertemente oxidantes en un medio cido.
De igual forma, debido a las condiciones tan drsticas empleadas en la
oxidacin, prcticamente toda la materia orgnica es oxidada a bixido de carbono
y agua. Sustancias que no son fciles de digerir biolgicamente como por ejemplo
la lignina, son oxidadas completamente como resultado de los oxidantes
empleados y debido a esto los valores de Demanda Qumica de Oxigeno DQO
son siempre mayores a la DBO, en un agua residual especfica. (Rocha, E. 2011).

Oxgeno Disuelto: es la cantidad de oxgeno que est disuelta en el agua. Es

un indicador de cmo de contaminada est el agua o de lo bien que puede dar
soporte esta agua a la vida vegetal y animal. Generalmente, un nivel ms alto de
oxgeno disuelto indica agua de mejor calidad. Si los niveles de oxgeno disuelto
son demasiado bajos, algunos peces y otros organismos no pueden sobrevivir.
El oxgeno disuelto en el agua proviene del oxgeno en el aire que se ha
disuelto en el agua, por lo que estn muy influidos por las turbulencias del ro (que
aumentan el OD) o ros sin velocidad (en los que baja el OD). Parte del oxgeno
disuelto en el agua es el resultado de la fotosntesis de las plantas acuticas, por
lo que ros con muchas plantas en das de sol pueden presentar sobresaturacin
de OD. Otros factores como la salinidad, o la altitud (debido a que cambia la
presin) tambin afectan los niveles de OD.(Rocha, E. 2011).

pH: El potencial hidrgeno o pH, es un parmetro de suma importancia tanto

para aguas naturales como aguas residuales. El rango de pH en el cual pueden
interactuar los ecosistemas y sobrevivir las especies que lo conforman, est
sumamente restringido, por lo cual si este valor es alterado, los procesos
biolgicos que normalmente se llevan a cabo pueden ser perturbados y/o inhibidos
y las consecuencias son adversas.
Por definicin pH es el logaritmo inverso de la concentracin de in hidrogeno,
En aguas naturales y residuales el valor del pH define si las condiciones de esta
son cidas o bsicas. En aguas naturales y residuales el valor del pH define si las
condiciones de esta son cidas o bsicas. (Rocha, E. 2011).

Metales Pesados: Algunos metales como: cromo, nquel, cadmio, mercurio,

plomo arsnico, selenio, entre otros, presentan toxicidad. La ingestin de ellos an
en cantidades mnimas pero durante un largo periodo, como es toda una vida
promedio, puede causar daos en el organismo. La ingestin de metales txicos
incrementa el riesgo de aparicin de tumores, enfermedades en rganos vitales
como aparato digestivo, respiratorio y reproductivo con consecuencias no solo al
consumidor sino a su descendencia.
El dao y grado de toxicidad depende del elemento, ya que algunos son ms
txicos que otros, de la dosis ingerida o tiempo de exposicin al contaminante y de
la salud o condicin fsica del receptor del agente. La toxicologa y mecanismo a
travs del cual los metales interfieren con los procesos enzimticos y como
causan daos a nivel celular en rganos vitales del ser humano y de animales, se
puede encontrar en un tratado de toxicologa.
Como consecuencia de esto se ha establecido un lmite mximo para los
diferentes metales y metaloides en agua potable y estos niveles son mnimos, del
orden de partes por billn, para minimizar el riesgo de daos en los consumidores
de agua potable.(Rocha, E. 2011).

Alcalinidad: La alcalinidad es un parmetro que determina la capacidad de un

agua para neutralizar los efectos cidos que sobre ella acten. Los constituyentes
principales de la alcalinidad son los bicarbonatos (HCO3-), carbonatos (CO3-2), e
hidrxidos (OH-). La alcalinidad proviene de los minerales que se encuentran en
forma de carbonatos y bicarbonatos (Na2CO3, NaHCO3, por ejemplo), que
disuelve el agua en su contacto con las capas de estratos, y tambin por la accin
del CO2 atmosfrico al disolverse en el agua.
Es de resaltar, que la alcalinidad es de primordial importancia en algunos
procesos que se llevan a cabo en sistemas de tratamiento de aguas, ya que entre
otras caractersticas, la presencia de alcalinidad en sus diferentes formas es
necesaria para evitar los cambios bruscos de pH, y tambin es un componente
que forma parte de las reacciones qumicas en procesos tales como la
coagulacin y floculacin o en la precipitacin de calcio y magnesio para remocin
de la dureza por medio del proceso cal soda/ash. (Rocha, E. 2011).

Salinidad y calidad del agua: Todas las aguas naturales contienen sales
disueltas (slidos en suspensin), y la salinidad del agua es en cierta forma una de
las caractersticas de calidad del agua en lo referente a su sabor y aceptabilidad
por el usuario. La cantidad de slidos disueltos se determina en forma
semicuantitativa con la conductividad del agua, la cual se mide en ppm, o
resistividad o conductividad del agua. Cuanto mayor sea la conductividad, mayor
es la cantidad de slidos disueltos y despus de cierto valor lmite que fija la
norma de calidad del agua, ya no es conveniente su consumo directo sin un
tratamiento previo.
La alta salinidad del agua por si sola, no es motivo de daos en la salud del
consumidor pero si un inconveniente en su empleo.
La alta salinidad puede manchar y daar los accesorios de bao y de cocina, y
aun las tuberas mismas de conduccin del agua. La alta salinidad es
desagradable para la mayora de los consumidores y los no acostumbrados a
consumir aguas de este tipo.(Rocha, E. 2011).

Dureza: La dureza del agua se debe a la presencia de cationes como: calcio,

magnesio, estroncio, bario, hierro, aluminio, y otros metales que se encuentran
presentes en forma de slidos disueltos. De stos, el calcio y el magnesio son los
ms abundantes, por lo que casi siempre la dureza est directamente relacionada
con la concentracin de stos dos elementos. Desde el punto de vista sanitario, la
dureza del agua no tiene ninguna relacin con la salud, por lo que es irrelevante
consumir agua de alta o baja dureza, sin embargo, el exceso de dureza hacen el
agua desagradable para su empleo en servicios y en la industria.
Si la cantidad de calcio y magnesio es muy alta, cuando el agua se evapora o
cuando cambian sus condiciones, se satura la solucin y se forma un precipitado
de carbonato de calcio y de hidrxido de magnesio que causan formacin de sarro
en equipos y tuberas y en algunos equipos industriales daan stos
irreversiblemente. Para disminuir la dureza a valores adecuados, se emplean
resinas de intercambio inico o se emplea el proceso de precipitacin qumica de
calcio y magnesio., como se describir posteriormente. (Rocha, E. 2011).

Calidad bacteriolgica del agua: La calidad microbiolgica es el parmetro

ms importante en lo que se refiere a las caractersticas del agua y su potabilidad.
El agua puede ser vehculo de transmisin de varias enfermedades como: clera,
fiebre tifoidea, hepatitis, etc. Por lo cual su caracterizacin bacteriolgica es de
suma importancia.
 Mesoflicos aerobios: Una prueba para evaluar la calidad bacteriolgica del
agua, es la cuenta en placa de organismos mesoflicos aerobios. Para esto se
toma 1 ml. de la muestra de agua a analizar y se inocula en un medio en el cual se
encuentran todos los nutrientes que las bacterias requieren para su crecimiento y
desarrollo. Las placas con la muestra y el medio de cultivo se incuban a 34C por
un periodo de 24, 48 y hasta 72 horas, y en cada uno de estos tiempos se
efectan las lecturas.
Estas lecturas consisten en contar en el campo de las placas (cajas de petri), el
nmero de colonias desarrolladas en un periodo determinado. Estas colonias se
presentan como puntos y su cuenta es el nmero de colonias en un mililitro de
muestra. Obviamente si el nmero de bacterias esperado es muy grande, se
puede diluir la muestra a la dcima, centsima, milsima, diezmilsima, etc. y al
momento de reportar el nmero de colonias por mililitro, se debe considerar la
dilucin de la muestra original si este es el caso. (Rocha, E. 2011).

Coliformes: Para evaluar ms ampliamente la calidad bacteriolgica del agua

se determina la presencia o ausencia de organismos coliformes. Los organismos
patgenos estn dentro del grupo de los coliformes, pero no todos los coliformes
son patgenos, por lo que la presencia de coliformes en una muestra de agua no
necesariamente indica la presencia de organismos causantes de enfermedad, sin
embargo, para considerar un agua segura para beber o para actividades en las
cuales el hombre tiene contacto ntimo con el agua, debe estar libre de
organismos coliformes.
Los coliformes se determinan por medio de la tcnica de nmero ms probable
(NMP) y por cuenta en placa en un medio de cultivo que es especfico para el
crecimiento de bacterias coliformes. Los resultados se manejan de forma similar a
como se hace en el caso de mesoflicos aerobios: se hace una cuenta en placa a
las 24, 48 y 72 horas y se considera la dilucin, si la muestra original fue diluida.
La cuenta de mesoflicos aerobios indica nicamente el grado de potabilidad del
agua en valores relativos. Por ejemplo; un agua con menos de 10 col/ml. de
mesoflicos aerbicos y 0 coliformes/ml. se considera de buena calidad, mientras
que un agua con 100,000 col/ml. de mesoflicos aerbicos y cero coliformes por
ml. Se considera apta para consumo como agua potable pero indica una fuente de
contaminacin.(Rocha, E. 2011).

Propiedades de la Cascara de Pltano

Obtencin de celulosa: As, la industria platanera produce una gran cantidad

de residuos vegetales, ya que de la planta solamente se aprovecha el fruto,
teniendo que disponer de las dems partes de la planta: pseudotallo, hojas y
pinzote o raquis (parte de la planta que sostiene los manojos de frutos). Debido a
que estos materiales estn constituidos por fibras lignocelulsicas, se podran
utilizar como materia prima para la obtencin de celulosa (Cordeiro et, al., 2004) o
en la obtencin de materiales compuestos (Gaan et, al., 2004; Gonzlez-Ch et,
al., 2002; Thomas et, al., 1997) con lo que se les proporcionara un valor agregado
a dichos residuos.
Aunque se han realizado estudios para la obtencin de celulosa a partir de
residuos del banano (Cordeiro et, al., 2004), los procesos utilizados en estos
trabajos, para la obtencin de celulosa, son muy similares a los usados en la
industria papelera, los cuales estn diseados para materiales con alto contenido
de lignina.
Por otro lado, en el CICY se desarroll un proceso para la obtencin de
celulosa a partir de fibras vegetales con bajo contenido de lignina (Cazaurang, et,
al., 1990) y que consiste en un proceso de cuatro etapas: hidrlisis cida,
cloracin, hidrlisis alcalina y un blanqueo. Este proceso se ha aplicado con xito
para la obtencin de celulosa a partir de las fibras lignocelulsicas recuperadas de
agaves (Andrade et, al., 1998, Mrquez et, al., 1996) con contenido de lignina del
12-16%.
En dichos trabajos se encontr que las etapas de cloracin y de extraccin
alcalina son las etapas que ms afectan las caractersticas de la celulosa
obtenida. Debido a que las fibras de pinzote y de pseudotallo del banano,
presentan un bajo contenido de lignina, se estudi la factibilidad de aplicacin del
proceso desarrollado en el CICY para la obtencin de celulosa a partir de dichos
residuos agrcolas.

Produccin de etanol a partir de la cscara de banano: En estudios

realizados se evalu la hidrlisis de la celulosa presente en cscara de banano y
su posterior fermentacin a etanol, se ajustaron los medios de fermentacin para
los microorganismos Saccharomyces cerevisiae NRRL Y-2034 y Zymomonas
mobilis CP4. Se caracteriz la cscara de banano, la cual posee un contenido de
almidn, celulosa y hemicelulosa que representan ms del 80 % de la cscara
ameritando el estudio de sta como fuente de carbono. La hidrlisis cida de
cascara de banano produce 20 g/l de azcares reductores.
Asimismo, para la fermentacin realizada con Sacharomyces cerevisiae se
logra una concentracin de etanol de 7.920.31% y no se aprecia una produccin
considerable de etanol (menor de 0.1 g/l). (Monsalve, Medina y Ruiz, 2006).

Productos deshidratados de remanentes de Pltano (en la elaboracin de

productos alimenticios: El objetivo de producir estos alimentos deshidratados
fue tener una alternativa de aprovechamiento, ya sea como materia prima que por
su alto contenido de fibra puedan servir para desarrollar alimentos funcionales.
(lvarez y Sigenza, 2006).

Remocin de toxinas: Investigaciones realizadas han demostrado que la

cscara del banano tiene una capacidad para absorber el plomo y el cobre de las
aguas de ro. Con anterioridad se haba experimentado con otros materiales
vegetales, tales como cscaras de man y fibras de coco, pero las cscaras de
banano picadas reportaron mejores resultados. Los investigadores tambin
encontraron que las cscaras picadas de banano podran ser utilizadas
repetidamente para purificar el agua contaminada por las plantas industriales y
explotaciones agrcolas - hasta once veces - y ser an efectivas. (Richarson y
Castro, 2011).
 Ambos autores en su documento de estudio titulado "Cscaras de Banana
Aplicadas a la Fase Slida de Extraccin slida del cobre y el plomo de Aguas del
Ro - Pre-concentracin de Iones Metlicos con Residuos de Fruta - Banana
PeelAppliedtothe Solid PhaseExtraction of Copper and Lead fromRiverWater -
Preconcentration of Metal Ionswith a FruitWaste", tambin observaron el bajsimo
costo de las cscaras de banana y el hecho de que no hay necesidad de
prepararlas qumicamente para el procedimiento de purificacin de agua.

Produccin de energa mediante fermentacin de la cscara del pltano:

El banano se coloca en un recipiente cualquiera, dependiendo de la cantidad que
se va a dejar fermentar, luego se tapa y se deja fermentar hasta que se haya
producido el cido actico (vinagre) y poder realizar la conexin del circuito. Existe
tambin otro mtodo, el cual consiste en ubicar el banano remaduro en un costal
durante ocho das, despus de este tiempo suelta el cido actico por la
combinacin de la cascara-banano.
La cscara de banano verde o maduro se ha utilizado tambin para la
alimentacin animal (Lpez y Ralda, 1999). Por otro lado, se utiliza el raquis para
la elaboracin de abonos orgnicos. (Martnez et, al., 1997). Sin embargo se
deberan realizar estudios donde se desarrollen productos para la alimentacin
humana, debido sobre todo al aporte de fibra que estos materiales poseen. Es por
ello que la presente investigacin se centrar en la elaboracin de diferentes
surtidos a partir de los remanentes del banano como una opcin de alimento
humano utilizando este producto como principal materia prima.

Composicin Qumica de la Cascara de Pltano

La cscara de banano transforma alrededor del 90% de su almidn a azcares

aproximadamente 12 das despus de su cosecha; un contenido de hasta 14,6%
de azcares en base seca ha sido encontrado. El contenido de fibra en la cscara
es del 13% en base seca. Los principales componentes de la cscara son:
celulosa (25%), hemicelulosa (15%) y lignina (60%) (Clavijo y Maner,1974; Bolvar
y Rojas, 1970; Von Loesecke, 1950). La cscara de banano tiene una propiedad
de adsorcin. La cscara molida tiene la capacidad para extraer iones de metales
pesados del agua y de los parmetros que intervienen en este proceso.
La absorcin de la cscara de pltano se debe en gran parte a la lignina que
son polmeros insolubles, presenta un elevado peso molecular, que resulta de la
unin de varios cidos y alcoholes fenilproplicos (cumarlico, coniferlico y
sinaplico).
En el mismo orden de ideas, Monsalve et, al., 2006, expusieron que la cscara
de banano est compuesta principalmente de celulosa, hemicelulosa y lignina pero
su composicin vara con el origen del material. Por otro lado, la fibra vegetal se
clasifica en dos tipos: soluble e insoluble. La fibra soluble puede contribuir a
equilibrar el nivel de colesterol en la sangre, prevenir el cncer de colon, regular el
trnsito intestinal y disminuir altos niveles de glucosa en la sangre (Gmez et, al.,
2002).
La fibra insoluble; se refiere a la celulosa, lignina y algunas hemicelulosas; es
fundamental para el trnsito intestinal ya que la celulosa tiene un efecto laxante
mayor al de la fibra soluble, lo cual es muy beneficioso para combatir el
estreimiento (Gmez et, al., 2002). Por esta razn se recomienda el consumo de
productos que contengan fibra vegetal, siendo los remanentes de banano una
fuente potencial de de fibra para el consumo humano.

Tabla N7. Composicin qumica de la cscara de banano.

Componentes Cscara de banano Verde Cscara de banano

maduro
% Humedad 91,62 95,66
% Protena cruda 5,19 4,77
% Fibra Cruda 11,58 11,95
Energa bruta, Kcal 4383 4592
% Calcio 0,37 0,36
% Fsforo 0,28 0,23
% Ceniza 16,30 14,58

Fuente: Tomado de Tartrakoon et, al., (1999)

 Efecto de La Cascara de Platano como Agente Adsorbente de Metales
Pesados

Segn estudios realizados en la Universidad Federal de So Carlos (2011),

cuando se secan y se muelen hasta polvo, las cscaras de pltano tienen la
capacidad de limpiar las aguas contaminadas con metales pesados de una
manera eficaz y barata. El mtodo brasileo se aprovecha para la limpieza de uno
de los principios bsicos de la qumica: los opuestos se atraen. En la cscara de
pltano existen un gran nmero de molculas con carga negativa. Ests molculas
tienen un gran poder de atraccin sobre la carga positiva de los metales pesados.

Cabe destacar, que la cscara de pltano cuenta en su composicin con

hidroxilo y carboxilo de pectina, elementos capaces de adsorber metales pesados.
La cscara de pltano adsorbe los metales por fisisorcin ya que la especie
adsorbida (fisisorbida) conserva su naturaleza qumica adems de que la
fisisorcin es exotrmica y ms general que especifica. (Conde Cruz I., Dvila
Ruz P. 2011).

Pectina

Segn Wiley, J. (1996), las sustancias pcticas son un grupo complejo de

polisacridos localizados en la lamela media y la pared primaria de las clulas
vegetales. Contribuyen a la llamada textura de las frutas, los vegetales y los
productos procesados. La pectina fue definida por Kertesz (1951) como los cidos
pectnicos solubles en agua de grado de metilacin variado que son capaces de
formar geles con azcar y cido bajo condiciones determinadas.

Figura N1. Estructura de La Pectina

 Las pectinas se obtienen de materiales vegetales que tienen un alto contenido
de stas, tales como manzanas, frutas ctricas, pia, guayaba dulce, tomate de
rbol, maracuy y remolacha. Los subproductos de la industria de zumos de
frutas, bagazo de manzanas y albedos de ctricos (limn, limn verde, naranja,
toronja), constituyen bsicamente las fuentes industriales de pectinas. De la
misma manera, segn Voragen, A.G. J.; Rombouts (1984), se pueden clasificar las
sustancias pecticas segn cuntos grupos carboxlicos estn esterificados en la
cadena o polmero en:

Protopectinas: Si todos los carboxilos estn esterificados. stas son

insolubles en agua y se hallan en mayor cantidad en los tejidos de los
frutos no maduros o verdes.

cidos pectnicos: Si solo una parte pero mayoritaria de los

carboxilos est esterificada. Estos compuestos son capaces de formar
geles si las condiciones de slidos solubles y pH son adecuadas. Las
sales de estos cidos se llaman pectinatos.

Pectinas: Son los cidos pectnicos, solubles en agua caliente, con un

contenido medio de ster metlico. La principal caracterstica es su
capacidad de formar geles en presencia de suficientes slidos
solubles, cidos o iones polivalentes.

cidos pcticos: Estos compuestos no poseen grupos carboxlicos

esterificados. Las sales de estos se denominan pectatos y reaccionan
 fcilmente con los iones calcio de las clulas para producir compuestos
insolubles en los jugos de frutas, dando un precipitado visible
comnmente en la separacin de fases o abanderamiento en los
nctares.

En el mismo orden de ideas, se puede decir que la pectina es un polmero del

cido D-galacturnico con unidades enlazadas por enlaces 1-4. Las cadenas de
pectina estn interrumpidas por unidades de L-ramnosa unidas mediante enlaces
1-2 (Wiley, J. 1996). Tambin se puede encontrar galactosa, arabinosa, glucosa
y xilosa. Por lo menos tres de estos azucares neutros se han encontrado en
pectinas en forma de cadenas laterales cortas (Bernal, C. 1985).
De la misma manera Ferreira, S (2007), expreso que las pectinas de las frutas,
y en general de los materiales vegetales, varan en el contenido de metoxilo y
poder de gelificacin, as como tambin en la presencia y las posiciones de otros
grupos qumicos como amidas y etoxilo. El contenido de metoxilo en las pectinas
comerciales se encuentra entre el 8 y el 11%, pueden formar geles con un
contenido de 65% de slidos solubles (azcar).
Igualmente, varan en la longitud de la cadena y los elementos involucrados en
su estructura, lo cual compromete su capacidad de fluir.
Desde el punto de vista del contenido de metoxilo, o sea del nmero de grupos
carboxilos esterificados con metanol, se distinguen dos tipos:

Pectinas de alto Metoxilo (HM): Son aquellas en las cuales ms del

50% de los grupos carboxilos del cido galacturnico del polmero se
encuentra esterificado con metanol como se puede ver en la Figura.1. El
grado de esterificacin de las pectinas de alto metoxilo influye mucho
sobre sus propiedades, en particular, a mayor grado de esterificacin,
mayor es la temperatura de gelificacin.
stas pectinas son capaces de formar geles en condiciones de pH
entre 2.8 y 3.5 y un contenido de slidos solubles (azcar) entre 60% y
70%. Las pectinas de alto metoxilo pueden subdividirse en 2 grupos: las
 de gelificacin rpida (Rapidset), o sea menor a 5 minutos y tiene un
grado de esterificacin con metanol entre el 68 y el 75%. El otro grupo
es de gelificacin lenta (Slowset) es decir gelifican despus de 5 minutos
y tienen entre 60 y 68% de esterificacin con metanol.

Figura 2. Pectinas con alto grado de metoxilo

Fuente: Rankes, M. (1984)

Pectinas de bajo Metoxilo (LM): Son aquellas en las cuales menos del
50% de los grupos hidroxilo estn esterificados con metanol. Para la
formacin del gel requieren la presencia de cationes divalente,
generalmente se emplea calcio.
En ste caso la formacin del gel ocurre por la formacin de enlaces
de dichos cationes con molculas de pectina, formando una red
tridimensional con los grupos carboxilo de sta. Los geles se pueden
obtener entre pH 1 a 7; el pH no afecta la textura del gel ni el intervalo
de slidos solubles y puede fluctuar entre 0 y 80%, pero la presencia de
calcio (40 a 100mg) es el factor predominante en la formacin del gel.

Figura 3. Pectinas con bajo grado de metoxilo

Fuente: Rankes, M. (1984)

 Propiedades Fisicoqumicas de la Pectina

Solubilidad: El agua es el mejor solvente para las pectinas tambin es

soluble en formamida, dimetilformamida y glicerina caliente (Acosta, G.
1984). La pectina es insoluble en solventes orgnicos y en soluciones de
detergentes cuaternarios, polmeros, protenas y cationes polivalentes;
stos agentes se emplean para precipitar la pectina de las soluciones
despus de un proceso de hidrlisis por tratamiento de la materia prima
(Rincn, L. 1990).

Acidez: Las pectinas son neutras en su estado natural, en solucin

tienen carcter cido el cual depende del medio y del grado de
esterificacin. El pH de las soluciones de pectina vara entre 2.8 y 3.4
como funcin del grado de esterificacin. La pectina tiene una constante
de disociacin de 0.1 a 10x10-4 a 19C. (Cayn, G.et al. 2005).

Viscosidad: Las pectinas forman soluciones viscosas en agua, sta

propiedad depende del grado de polimerizacin de la pectina, el pH, la
temperatura, la concentracin y la presencia de electrolitos. En las
pectinas con alto grado de esterificacin, la viscosidad por efecto de su
presencia aumenta al aumentar el peso molecular, los grupos laterales y
la concentracin de la pectina en solucin. El calcio y otros iones
polivalentes aumentan la viscosidad de las soluciones de pectinas y
algunas pectinas de bajo metoxilo pueden gelificar si la concentracin de
calcio supera un cierto lmite. (Cayn, G.et al. 2005).

Poder de gelificacin en geles de pectina: Para las pectinas con alto

metoxilo, se considera que a un pH de 3.4 por lo menos un 40% de los
steres metlicos estn desesterificados y por lo tanto ser difcil lograr
 la formacin de un gel estable con presencia de concentraciones de
65% de azcares. Un exceso en la concentracin del azcar puede
producir cristalizacin en el almacenamiento.
En el caso de las pectinas de bajo metoxilo, los geles son menos
rgidos y se pueden trabajar con menos slidos solubles, no dependen
tanto del pH, de hecho se pueden obtener buenos geles entre valores de
pH de 2.5 y 6.5, pero requieren calcio en una concentracin adecuada
que vara entre 0.01 y 0.1% p/p en base hmeda. Una mayor
concentracin de calcio puede conducir una sinresis excesiva.
Por otra parte, un gel de pectina puede considerarse como un
sistema en el cual el polmero est en una forma entre completamente
disuelto y precipitado. Segmentos de la cadena molecular estn juntos
por cristalizacin limitada para formar una red tridimensional, en la cual
el agua, el azcar y otros solutos se mantienen.(Owens, H.S. et al.
1948).

Longitud de las cadenas: Determina la consistencia del gel y est por

lo tanto ntimamente relacionada con el poder gelificante. (Owens, H.S.
et al.1948).

Peso molecular: El peso molecular de la pectina, relacionado con la

longitud de la cadena, es una caracterstica muy importante de la que
dependen la viscosidad de sus disoluciones y su comportamiento en la
gelificacin de las jaleas.

La determinacin cuidadosa del peso molecular es difcil,

parcialmente debido a la extrema heterogeneidad de las muestras y a la
tendencia de las pectinas a agregarse, an bajo condiciones no
favorables a la gelacin. Los pesos moleculares de pectinas y su
distribucin fueron estudiados sistemticamente por viscosimetra y
determinaron que los pesos moleculares variaban de 20000 a 300000.
(Owens, H.S. et al. 1948).
 Accin de las bases: La adicin de hidrxido de sodio permite obtener
primero las sales cidas, luego los pectinatos neutros y despus ocurre
el fenmeno de demetoxilacin o sea rompimiento de los steres
metlicos. Los grupos ster pueden ser separados de la molcula aun a
baja temperatura, sin depolimerizacin (Walton y Sinclair 1984).

Accin de los cidos: Solubilizan la protopectina, por esta razn se

emplea medio cido controlado en los procesos de extraccin de la
pectina; aceleran la separacin de los metoxilos, si su efecto se contina
se afectan los enlaces glicosdicos 1 4 y se pueden romper, y a un pH
fuertemente cido, temperaturas altas y tiempos largos, se presenta la
decarboxilacincon formacin de CO2 y furfural. A bajas temperaturas
predomina la saponificacin y altas temperaturas la depolimerizacin.
(Walton y Sinclair 1984).

Accin de las enzimas: Sobre las pectinas pueden actuar la

pectinmetilesterasa (PME) y la poligaractunosa (PG). La primera ataca a
los grupos carboxilo esterificados con metanol liberando los grupos
cidos y el metanol, y la PG ataca las uniones de las unidades de cido
galacturnicos disminuyendo el peso molecular, cambiando as todas las
propiedades que dependen de stas caractersticas.
Las enzimas pectinolticas son producidas por hongos y bacterias,
para fabricar industrialmente pectinas con caractersticas especiales. Se
han desarrollado enzimas que son capaces de degradar las conchas de
las diferentes frutas para la separacin de la pectina, entre stas est la
endo-poligalacturonasa producida por el hongo Aspergillus niger que
degrada con alta eficiencia las cscaras, logrando liberar un alto
porcentaje de material pctico. (J.C. Contreras, et al. 2003).

Aplicaciones de La Pectina
 Segn, Jordi, P.G (1996); Navarro, G. (1985); Pilnik, W. (1979) , la pectina
puede tener las siguientes aplicaciones:

La pectina de alto metoxilo preserva a los productos lcteos de la

agregacin de casena cuando se calienta a valores de pH inferiores
a 4.3. Este efecto se usa para estabilizar los yogurts lquidos y
tratados con UHT y tambin para mezclas de leche y zumos de fruta.
Tambin estabiliza bebidas lcteas acidificadas con soja y productos
basados en el trigo, donde evita la precipitacin de protenas.
Las bebidas de bajas caloras son muy claras (de textura) y tienen la
falta caracterstica de sensibilidad a la boca que proporciona el
azcar en los refrescos convencionales. Puede usarse pectina para
mejorar la textura de tales productos y, as, reemplazar a la pulpa del
fruto en tales productos.
En los sorbetes, helados y polos, la pectina puede usarse para
controlar el tamao del cristal. En los polos retiene los aromas y
colores, que normalmente tienden a salir de la estructura del hielo.
La gelatina ha sido la base tradicional para los postres de jaleas. Se
formulan con pectinas amidadas de bajo metoxilo que proporciona la
textura y el punto de congelacin adecuados.
La accin antidiarrica es la propiedad ms universalmente
conocida, incluso antes de descubrirse la molcula de pectina. Este
efecto se acompaa frecuentemente de una accin antivomitiva,
permitiendo a los nios de corta edad asimilar y tolerar mejor los
alimentos, en particular leches y productos lcteos, y es, sin duda,
consecuencia del papel de protector y regulador del sistema
gastrointestinal.
Las pectinas de alto metoxilo asociadas a otros principios activos,
tienen una gran utilizacin en los tratamientos de gastritis y lceras,
ya que al ser ingerida cubre las paredes estomacales de una especie
 de pelcula ms o menos gelificada, y la protege de hipersecreciones
gstricas y biliares. Su accin en la pared intestinal es anloga;
adems, se aade una accin desintoxicante, debido al poder
adsorbente de la macromolcula pctica, que permite la inhibicin de
toxinas.

Tiempo de Adsorcion

Pruebas Fisico Quimicas

Tiempo de Adsorcion

Generalmente, la adsorcin del metal pesado ha sido evaluada mediante la

utilizacin de isotermas que describen el equilibrio del proceso. Los modelos de
Langmuir y Freundlich han sido posiblemente los ms utilizados para describir con
xito el equilibrio de adsorcin; aunque ambos modelos son empricos, las
constantes del modelo de Langmuir son ms fcilmente interpretables.

Para la adsorcin de metales pesados, la retencin aumenta inicialmente de

una manera lineal con la concentracin en el equilibrio; esta retencin est
limitada por el nmero de sitios activos y, por tanto, llega a alcanzarse una
meseta, que no es ms que aquel tiempo a partir del cual el adsorbente, por ms
que se mantenga en contacto con la solucin, ya no produce ms adsorcin
(Volesky B. 1990).

La isoterma de adsorcin es una relacin analtica que correlaciona la cantidad

de un determinado componente adsorbido en una interfase con la concentracin
de este componente en el seno de la fase.

Isoterma de Langmuir:La isoterma de adsorcin de Langmuir describe

cuantitativamente el depsito de una gran capa de molculas sobre una
 superficie adsorbente como una funcin de la concentracin del material
adsorbido en el lquido con el que est en contacto.

AQU FALTA ALGO

La Ecuacin denominada isoterma de Langmuir y a la que se

ajustan bastante bien muchos datos experimentales de diferentes
sistemas, Donde qmax es la cantidad mxima del ion metlico por
unidad de peso de biomasa para formar una mono-capa completa en
la superficie (mg/g), Donde b es una constante relacionada con la
afinidad de los sitios de unin con los iones metlicos, y Ce la
concentracin del metal remanente en la solucin.

Isoterma de Freundlich: Una de las ecuaciones ms utilizadas es la

isoterma de Freundlich, la cual es emprica, como se muestra en la
ecuacin:

AQU FALTA ALGO

La isoterma de adsorcin de Freundlich o ecuacin de Freundlich

es una isoterma de adsorcin, que consiste en una curva que
relaciona la concentracin de un soluto en la superficie de un
adsorbente, con la concentracin del soluto en el lquido con el que
est en contacto. En la ecuacin, KF es un indicador de la capacidad
de adsorcin y n indica el efecto de la concentracin en la capacidad
de adsorcin y representa la intensidad de absorcin, mientras Ce es
la concentracin del metal remanente en la solucin.

Parmetros que influyen en el proceso de adsorcin

 Influencia del pH en la adsorcin: El valor del pH de la fase acuosa es el
factor ms importante tanto en la adsorcin de cationes como de aniones, siendo
el efecto distinto en ambos casos. As, mientras que la adsorcin de cationes suele
estar favorecida para valores de pH superiores a 4,5, la adsorcin de aniones
prefiere un valor bajo de pH, entre 1,5 y 4 (Kuyucak N. &Volesky B. 2008). Existen
tres vas de influencia del pH en la adsorcin del metal:

1. El estado qumico del sitio activo (aquel sitio de interaccin entre el

catin metlico y la superficie polar o cargada del adsorbente, en este
caso los microporos del carbn) podra cambiar con el valor del pH.
Cuando el grupo de unin del metal es dbilmente cido o bsico, la
disponibilidad del sitio libre depende del pH. El logaritmo de la constante
de disociacin del cido conjugado (pKa) podra ser uno de los
parmetros clave para la determinacin del pH ptimo para ocupar los
sitios activos.

2. Valores extremos de pH, como los empleados para la

regeneracin del carbn activo, podra daar la estructura (carbn mas
quitosano), creando prdidas significativas de peso y el descenso en la
capacidad de adsorcin, son algunos de los efectos observados por
diversos investigadores.

3. La especiacin (formacin de nuevas especies) del metal en

solucin depende del pH, ya que los metales en soluciones acuosas se
encuentran como iones hidrolizados a pH bajos, especialmente aniones
de metales de alta carga y pequeo tamao (Schiewer S. 2008).

Efecto de la dosis de Adsorbente en la adsorcin: La cantidad de

adsorbente es el factor que va a limitar hasta cierto punto la concentracin de
metal que se adsorbe, es decir a mayor cantidad de adsorbente, obtendremos una
mayor adsorcin, pero lo ideal es llegar a una relacin de equilibrio, entre la
cantidad de adsorbente y la concentracin de metal, para un ptimo resultado de
adsorcin.

Propiedades Fisicoqumicas y Microbiolgicas de flujo de Agua Antes del

Tratamiento

Propiedades Fisicoqumicas y Microbiolgicas de flujo de Agua Despues del

Tratamiento

Remocin De Metales Pesados

En la actualidad existen una serie de procesos que son utilizados en la
remocin de metales pesados, entre los que se encuentran la precipitacin
qumica (Matlock et al., 2002), la filtracin por medio de membranas (Blocher et
al., 2003), la reduccin electroltica (Beauchesne et al., 2005), la extraccin por
medio de solventes (Silva et al., 2005), el intercambio inico (Dabrowski et al.,
2004), y la adsorcin (Dabrowski, 2001).

Algunas de estas tecnologas no son aplicables en todas las situaciones,

debido a una serie de inconvenientes tales como: baja eficiencia y aplicabilidad a
una amplia gama de contaminantes, generacin de residuos (Dal Bosco et al.,
2005), dificultad de encontrar condiciones ptimas de operacin cuando se
presentan distintos metales pesados en una solucin (Santos y de Oliveira, 2003)
y la necesidad de pre tratamientos (Wang et al., 2003).
Remocin de Compuestos Organicos

Factibilidad Economica
Segn O`Brian (2011), la factibilidad econmica tiene que ver con el hecho de
si los ahorros esperados en costos, el incremento de los ingresos y en las
utilidades, las reducciones en la inversin requerida y otros tipos de beneficios
excedern los costos de desarrollar y operar un nuevo sistema propuesto,
 Este aspectos puede considerarse como uno de los ms importantes, ya que lo
que ms les interesa a los dueos, accionistas e inversores de una empresa es
tener ganancias, muchas veces sin importarles otros aspectos relevantes; por otro
lado pueden encontrarse fallas que podran ocasionar que el sistema no
funcionara o no se cumplieran las expectativas de este lo que ocasionara, una
prdida de dinero muy grande, lo cual se trata de evitar.

Por su parte, Baca (2006), expuso, que la factibilidad econmica se refiere a los
recursos econmicos y financieros necesarios para desarrollar o llevar a cabo las
actividades o procesos, a su vez, los recursos bsicos que deben considerarse
son el costo del tiempo, el costo de la realizacin y el costo de adquirir nuevos
recursos. Generalmente la factibilidad econmica es el elemento ms importante
ya que a travs de l se solventan las dems carencias de otros recursos, es lo
ms difcil de conseguir. En esta etapa se realiza la determinacin de los costos
totales y de la inversin inicial, cuya base son los estudios de ingeniera, ya que
tanto los costos como la inversin inicial dependen de la tecnologa seleccionada.

Costos De Materia Prima

Segn, Barfield. J (2008), es el costo de materiales integrados al producto. Por
ejemplo, la malta utilizada para producir cerveza, el tabaco para producir cigarros,
etc. O sea los que deriven de: Cualquier parte de un producto que sea fcilmente
identificable (como la arcilla de una vasija) (Ramirez 2008).

VAN
Es el mtodo ms conocido a la hora de evaluar proyectos de inversin a largo
plazo. El valor presente neto permite determinar si una inversin cumple con el
objetivo bsico financiero: maximizar la inversin.

TIR
Tasa interna de rendimiento (T.I.R.): est definida como la tasa de inters con la
cual el valor actual neto o valor presente neto (VAN o VPN) es igual a cero. El
VAN o VPN es calculado a partir del flujo de caja anual, trasladando todas las
cantidades futuras al presente.