UNIVERSIDAD CATLICA DEL MAULE

Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales

Facultad de Agronoma

COMERCIALIZACIN DE ESPUMANTE
ARTESANAL SABOR BERRIES EN LA REGIN DEL
MAULE.

Avance 1

IGNACIO AGUILERA FUENZALIDA, FREDY CASTILLO GARRIDO,

ESTEFANIA FARIAS CABRERA Y JORGE LEYTON JOFR.

Profesor gua: Samuel Perlroth Dossmar

Los Niches, Chile

 Mayo 2017

NDICE GENERAL

NDICE GENERAL....i

RESUMEN..............................................................................................................................2

1. INTRODUCCIN..........................................................................................................2

2. OBJETIVOS...................................................................................................................2

3. REVISIN BIBLIOGRFICA......................................................................................2

3.1 Origen del espumante...2

3.2 Definicin de los espumantes...2

3.3 Propiedades de los

espumantes.2

3.4 Elaboracin de espumantes..2

3.5 Pases productores2

3.6 Situacin actual del espumante en el mercado nacional...2

3.7 Propiedades de los berries2

3.7.1 Moras.2

3.7.2 Arndanos2

3.7.3 Frambuesas..2

3.8 Precios2

3.9 Tendencias..2

4. BIBLIOGRAFA...2
 RESUMEN

A travs del marketing una empresa busca desarrollar un producto satisfactorio para el
cliente, logrando as introducir el producto en el mercado exitosamente.

En el caso del espumante a base de berries artesanal, cuyo producto es nuevo y

poco conocido por los consumidores, podra generar rechazo o poco inters en estos. Por lo
que una buena estrategia de marketing debe ser elaborada para lograr introducir el producto
al mercado en la regin del Maule.

Como propsito de introducir el producto al mercado, se debe tener en cuenta y

recopilar toda informacin que no est a disposicin del sector a estudiar para empezar con
una buena estrategia de marketing que sea efectiva, por lo que se debe considerar la
densidad de poblacin, gnero y sobre todo intereses del consumidor. Con esto generar
confianza y un vnculo entre la empresa y el consumidor.

Es importante tener en cuenta las amenazas y oportunidades que podran afectar, por
lo que se debe realizar un estudio detallado del producto a desarrollar, interno y externo
para estar consciente y atento a cualquier eventualidad

Palabras clave: marketing, comercializacin, espumante artesanal, berries

 1. INTRODUCCIN

El marketing se define como un sistema total de actividades comerciales cuya

finalidad es planear, fijar el precio, promover y distribuir los productos satisfactores de
necesidades entre los mercados meta para alcanzar los objetivos corporativos. A partir del
marketing una empresa puede desarrollar y comercializar un producto nuevo en el
mercado teniendo como prioridad fundamental, satisfacer las necesidades del consumidor
(Stanton, 1996).

En la actualidad Chile presenta un desarrollo creciente en la creacin de nuevos

productos, razn por la cual numerosas empresas se ven obligadas a innovar y a mejorar la
gestin con un elaborado plan estratgico, productivo y financiero, con el fin de mejorar la
competitividad en el mercado (Chamorro, 2012).

Chile es el cuarto pas del mundo en exportaciones de variedades de vino

embotellado y un porcentaje de esa cifra corresponde a los vinos espumantes que producen
11 millones de litros a nivel nacional. En la actualidad cerca del 80% del espumante que se
produce en el pas, se genera en la Regin del Maule siendo la via Valdivieso lder en
plantaciones en la zona (Inda, 2016).

Los vinos espumantes poseen una efervescencia muy caracterstica, llamando la

atencin de los consumidores, los cuales traen consigo gustos y sensaciones distintas a una
bebida normal debido a las reacciones que generan en el paladar, ya que las burbujas de gas
generadas y la irritacin qumica sensorial generadas por el anhdrido carbnico (CO2)
traen consigo una infinidad de sensaciones (Roudnitzki et al., 2008).

El siguiente estudio de Marketing est enfocado en el Espumante artesanal sabor

berries, el cual intentar realizar un plan estratgico con las distintas actividades del
marketing, con el objetivo de satisfacer las necesidades de los posibles consumidores, y
adems de disminuir el riesgo a la empresa una vez que el producto entre al mercado.
 2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo general

- Realizar un estudio de marketing de espumante artesanal de berries, que permita aumentar

el posicionamiento del producto dentro de los consumidores locales en la Regin del
Maule.

2.2 Objetivos especficos

- Identificar los consumidores (densidad, gnero, intereses, etc) para generar un vnculo entre
la empresa y el consumidor.
- Realizar un anlisis interno y externo de la comercializacin del producto, con el objetivo
de visualizar las oportunidades y posibles amenazas que podran afectar a la empresa.
- Crear estrategias de marketing para introducir el producto en el mercado y as tener un buen
recibimiento de parte de los consumidores.
 3. REVISIN BIBLIOGRFICA

3.1 Origen del espumante

El vino es uno de los descubrimientos ms importantes de las civilizaciones

antiguas, por lo que forma parte de sus culturas y tradiciones, pudiendo elaborar productos
fermentados dentro de los cuales encontramos el champagne o espumante. Su
descubrimiento y primeros vestigios de fabricacin se le adjudican al monje benedictino
Don Perignon, en el pueblo de Hautvillers alrededor del siglo XVIII, debido a esto, en la
actualidad se le denomina la cuna del champagne (Vallejos, 2012).

3.2 Definicin de los espumantes

Son vinos de uva en los que se produce gasificacin durante el proceso de

fermentacin en botella o en cuba cerrada. Comprende tambin vino con gas, cuyo
anhdrido carbnico ha sido aadido parcial o totalmente. Ejemplos: champn, vino
espumoso y vino cold duck (Codex, 2015).

3.3 Propiedades de los espumantes

Segn la Fundacin Espaola del Corazn (FEC) los vinos espumantes tienen un
efecto cardio-protector sobre el corazn, debido a su contenido en polifenoles
(antioxidantes naturales) que contribuyen a bloquear la formacin de radicales libres,
sustancias qumicas muy nocivas que provocan alteraciones en el ADN de las clulas y
aceleran el envejecimiento. A dems estos polifenoles. Este tipo de polifenol aumenta los
niveles de xido ntrico, mejora el flujo sanguneo, disminuye la formacin de plaquetas y
proporciona una mayor proteccin contra el colesterol malo (LDL) (Vinetur, 2012).
 Por otro lado un estudio realizado por la Universidad de Reading con ratones
certific que el consumo moderado es capaz de mejorar la memoria, y no slo eso, reduce
los riesgos de demencia y podra frenar los primeros sntomas de Alzheimer, gracias al
cido fenlico. Adems ese mismo estudio comprob que Rejuvenece la piel. Gracias a su
alto contenido en antioxidantes y a los aminocidos de la uva que favorecen la humectacin
de la piel (LifeStyle, 2015).

3.4 Elaboracin de espumantes

La industria de los espumantes es amplia y con gran una variedad de exigencias por
parte de los consumidores, puede poseer un proceso industrializado o artesanal. Si bien, lo
primero que se puede descubrir es que no hay un solo tipo de burbujas, sino varios, de
acuerdo al grado de azcar que contenga la fruta con la cual se realiz el proceso de
elaboracin, hay otros detalles ms que pueden marcar la diferencia entre un espumante y
otro (Daban, Sf).

Es por esto que se debe sealar que el punto ms importante y que marca una
diferencia considerable entre un espumante y otro, es el mtodo que se emplea para la
produccin del mismo, pudiendo destacar dentro de los ms habituales el mtodo artesanal
champenoise. Su fermentacin se realiza en botellas de vidrio, donde la elaboracin y la
maduracin del producto final se llevan a cabo en la misma botella, gracias a la interaccin
entre un vino base, levaduras y azcares, los que son necesario para desencadenar una
segunda fermentacin. Esta se lleva a cabo en la misma botella en la cual se comercializa.
Durante el proceso de embotellamiento se aade al vino base, azcar, levaduras y agentes
clarificantes. La toma de espuma produce la desaparicin del azcar, la produccin de
etanol, la generacin de dixido de carbono y la formacin de sedimentos no deseados. El
vino debe envejecer un perodo mnimo, que depende de las necesidades o requerimientos.
Durante este envejecimiento se remueve peridicamente, para poder recoger los restos de
levaduras en el cuello de la botella. Las fases finales incluyen el degelle, dosificacin del
licor de expedicin, taponado con el tapn de corcho y colocacin de cpsula, alambre y
etiquetado (Daban, Sf).

Luego de extraer los resto orgnicos y levaduras responsables de la segunda

fermentacin, realizar la dosificacin del licor de expedicin, y finalmente colocar la
cpsula, alambre y la etiqueta del producto, este queda listo para ser consumido de la
misma botella donde comenz el proceso, meses antes (Daban, Sf).

Este mtodo genera espumantes con burbujas ms finas, ms suaves y ricos en

trminos de aromas y sabores, cualidades que traen como consecuencia, que un producto
elaborado a travs de champenoise sea ms valorado o apetecido, que uno producido por
medio del mtodo industrial (Daban, Sf).

3.5 Pases productores

La produccin mundial de vinos espumosos ha alcanzado los 17,6 millones de

hectolitros en 2013 y registra un aumento del 11% en relacin con 2012 y del 40% en los
ltimos 10 ao (Sevi, 2014).

Los principales pases productores son Francia seguido por Italia, Alemania y
Espaa. Sin bien la mayor produccin se encuentra concentrada en Europa occidental, los
pases de Europa del Este, as como tambin Australia y Estados Unidos, adquieren mayor
importancia en la produccin y la comercializacin de este producto(Sevi, 2014).

3.6 Situacin actual del espumante en el mercado nacional

Actualmente en Chile hay ms de 80 etiquetas de espumantes de distintas Vias

ubicadas entre el Valle de Limar y Bo-Bo. Junto con aumentar la produccin tambin ha
aumentado la variedad en cuanto a cepajes usados y a nivel de dulzor, bajo los dos mtodos
de produccin. De esta diversidad da cuenta la segunda versin de la Gua de Espumantes
Chilenos. Todas estas buenas noticias suman y siguen como la efervescencia de los mismos
espumantes. Si se aborda el aspecto social que tiene el consumo de vino, que ha
acompaado al hombre desde el inicio de la civilizacin, se vuelve lgico entender el
fenmeno que se est dando ahora masivamente con los vinos espumantes cuyas burbujas
son por esencia una chispa que enciende los nimos y anima el encuentro social (Cern,
2015).

Durante el 2013 el comercio exterior de vino espumante en el mundo fue de 870

millones de litros y Chile export en el mismo periodo 3,9 millones de litros, lo que
representa el 0,45% del total mundial, situacin que demuestra las grandes expectativas que
existen sobre este producto (Costa, 2015).

3.7 Propiedades de los berries

Los berries, son un grupo de frutos dentro de los que se encuentran el arndano, las
frambuesas, la mora, frutilla y grosella, entre otros, que crecen en arbustos y cuyo nombre
proviene del aspecto comercial (no botnico). Estos tambin son llamados frutos del
bosque (Gonzlez ,2010).

Poseen cualidades que resultan muy beneficiosas para quienes los consuman. Se
dice que estos frutos trabajan muy bien en la prevencin de enfermedades relacionadas
con mutaciones, tumores malignos, daos en la retina, el hgado, el sistema nervioso o
disfunciones en la memoria (ODEPA, 2013)

Los berries que se utilizaran en el espumante artesanal son los siguientes:

3.7.1 Moras

Extremadamente ricas en vitamina E. Esto las convierte en una gran ayuda para el
tratamiento y la prevencin de problemas circulatorios. Son asimismo una buena fuente de
vitamina C, lo que junto a la vitamina E, las convierte en una fruta con poderosas
propiedades antioxidantes (Gonzlez, 2010).

3.7.2 Arndanos

Destaca por su efecto antibitico, antioxidante y desinflamatorio. Algunos estudios

han demostrado que su consumo ayuda a evitar algunos tipos de cncer. Al ser un buen
antioxidante, aumenta el colesterol bueno y retrasan el proceso de envejecimiento. Adems,
por su contenido en cido hiprico alivia sntomas de infecciones y disminuye la necesidad
de recibir antibiticos (Gonzlez, 2010).

3.7.3 Frambuesas

Esta deliciosa fruta es una rica fuente de vitamina C. Adems contiene pequeas
cantidades de calcio, potasio, hierro y magnesio, minerales vitales que son absorbidos
eficazmente por nuestro organismo gracias a la vitamina C. Posee fibra que ayuda a
mejorar el trnsito intestinal (Gonzlez, 2010).

Por 100 gr Caloras Protenas Lpidos Hidratos de Fibra (gr)

(gr) (gr) Carbono (gr)
(cal)

Mora 37 0,9 1,0 6,0 9,0

Arndano 42 0,3 0,5 11,6 1,7

Frambues 40 1,0 0,6 8,0 6,0

a

Cuadro 2: Propiedades nutricionales de Mora, Arndanos y Frambuesas. Fuente: Punto Vital.

 3.8 Precios

Actualmente en el mercado nacional existe una amplia gama de precios para los
espumantes, que varan desde rangos de $2.900 a los $11.000 la unidad en formato de 750
cc (jumbo, 2017).

3.9 Tendencias

El espumante en chile ha tenido un crecimiento acelerado en los ltimos aos. En

2009 apenas se bebieron 3,39 millones de litros, cifra que el ao 2014 se triplic llegando a
11,5 millones de litros. (Parisis, 2015)

Aunque el aumento del consumo ha sido importante en Chile, todava es inferior al

de otros pases ya que el consumo per cpita es de slo 0,5 litros al ao, mientras que en
Argentina es de 3 litros y en Australia 2,2 litros. (Parisis, 2015). Sin embargo en la
actualidad numerosas empresas estn interesadas apostar por crear y desarrollar nuevas
variedades de espumantes con lo cual se logra que el mercado se enriquezca.
 4. BIBLIOGRAFA

Cern, A. 2015. El boom de los espumantes en Chile. Encargado. Recuperado de

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Costa, V. 2015. Los vinos efervescentes explotan. Asociacin Nacional de Ingenieros

Agrnomos Enlogos de Chile. Recuperado de: http://www.enologo.cl/index.php?
option=com_content&view=article&id=252:los-vinos-efervecentes-
explotan&catid=36:articulos&Itemid=37 Consultado: 13 de Mayo de 2017.

Daban, M. (Sf). ACE Revista de Enologa. Los espumosos del mundo: factor variedad y
fermentacin.

Gonzalez, C. 2010. Revista Digital Pto Vital. Disponible en:

<www.puntovital.cl/alimentacion/sana/nutricion/berries.htm> Consultado: 13 de Mayo de
2017.

Jumbo. 2017 Vinos espumantes. Disponible en:<www.jumbo.cl/FO/CategoryDisplay?

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LifeStyle 2015. Disponible: <ifestyle.americaeconomia.com/articulos/conozca-los-cuatro-

beneficios-del-consumo-de-champagne> Consultado14 de mayo 2017.

ODEPA. 2013. Estudio sobre nuevos procesos industriales que permiten ampliar las
alternativas de uso para los berries en Chile Disponible en:<www.agrimundo.cl/wp-
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Parisi, M. (2016), El boom del consumo de espumantes en Chile lleva a la aparicin de

productos inesperados, Amrica economa. Recuperado de
http://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/el-boom-del-consumo-de-
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Sevi, 2014 El mercado mundial de los vinos espumosos disponible:

<www.sevi.net/es/3435/12/6706/El-mercado-mundial-de-los-vinos-espumosos-vino-
espumos-cava-prosecco-champagne.htm>. Consultado 14 de mayo 2017
Vallejos, A. 2012. Historia del Champagne Vino Espumoso. Amantes de vino.

VINETUR. 2012. disponible: www.vinetur.com/2012122710961/una-copa-de-vino-

espumoso-la-mejor-manera-de-garantizar-la-salud-del-corazon-segun-los-
cardiologos.html> consultado: 14 de mayo 2017.