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COMIDA PERUANA CRIOLLA Ensalada de Arroz Mediterrnea

INDICE Ensalada de Chonta

Listado de Entradas
Ensalada de Pollo, Pepino y Menta
Anticuchos de Corazn
Ensalada de Pallares Verdes
Anticuchos de Pescado
Ensalada de Quinua Agridulce
Arroz rabe
Ensalada Rusa
Brochetas de Chapiones y Pollo
Flan de Alcachofas
Brochetas de Pollo con Verduras
Huevos a la Rusa
Camarones al Ajillo
Leche de Tigre
Ensalada Caprese
Mayonesa Vegana
Causa Ferreafana
Ocopa de Camarones
Causa Rellena
Papas con Capchi
Cebiche de Atn
Ocopa Arequipea
Cebiche Mixto
Palta Rellena
Cebiche de Championes
Papa Rellena
Cebiche de Pollo
Papa a la Huancana
Club Sandwich
Papas a la Arequipea
Choclo con Mantequilla
Parihuela
Choritos a la Chalaca
Pastel de Acelgas con Masa
Coliflor Gratinada
Pastel de Acelgas sin Masa
Croquetas de Atn
Pastel de Atn con Salsa Blanca
Conchitas a la Parmesana
Pastel de Espinaca
Empanada Mixta
Pastel de Coliflor
Empanadas
 Pastel de Espinaca con Huevo Duro Tequeos

Pulpo al Olivo Tiradito de Pulpo

Pur de Manzana Tiradito de Lenguado

Pastel de Papas Tomates Rellenos

Quinua a la Huancana Torrejas de Coliflor

Rocoto Relleno Tortilla de Lechuga

Sancochado a la Limea Torrejita Peruanas

Solterito Arequipeo Tortilla de Papa

Tamales Tortilla de Papas a la Espaola

Tacacho Yuquitas Fritas

Tamalitos Verdes Tortilla de Verduras

Tarta de Cebolla Zapallito Italiano a la Pimienta

Tarta con Queso Ensalada de Frejol con Discos de Papa

ANTICUCHOS DE CORAZN

Ingredientes (6 personas)

1 Corazn de res

taza Aj de panca molido

2 cdas Vinagre rojo

2 cdas Ajos molidos

taza Aceite

Sal, pimienta y comino

Papas (Preferible 12 cortadas por la mitad), aj amarillo y choclos

Palitos de caa

PREPARACION

Limpiar bien el corazn quitndole las venas y grasa adherida (pellejo).

Cortarlo en trozos de 3 cm aproximadamente y colocarlos en un recipiente hondo.

Condimentar con sal, pimienta, comino, ajos, aj panca y vinagre.

Mezclar bien, tapar y dejar que macere durante 24 horas en el refrigerador.

Al cabo de este tiempo, escurrir el aderezo (conservndolo en un recipiente aparte).

Ensartar 4 trozos de corazn por cada palito de caa y dejar reposar mientras calienta el carbn de
la parrilla.

Colocar los anticuchos en la parrilla caliente.

Mezclar el aderezo reservado anteriormente con el aceite y pintar los anticuchos que estn en la
parrilla con esta mezcla.

Una vez cocidos, darle la vuelta y volver a pintar con el aderezo.

Cuando hayan dorado, retirarlos de la parrilla y servirlos acompaados con trozos de papa
sancochada o dorada en la misma parrilla, choclos cocidos y aj amarillo molido.

TAMALITOS VERDES

Ingredientes (8 a 10 personas)

8 Choclos

taza Manteca

1 Cebolla picada

2 Dientes de ajo picados

Aj verde molido

Sal y pimienta

taza Culantro licuado

Rellenando

Carne de cerdo

2 Huevos duros

Aceitunas de botijo

Pancas de choclo (cscaras), remojadas en agua hirviendo

Preparacin

Separar los granos de choclo del marlo o coronta (no desecharlas).

Eliminar la parte superior (las cabecitas) de los granos de choclo y licuarlos con agua.

Frer en manteca o aceite; cebolla, ajos y aj verde.

Condimentar al gusto (separar una tercera parte aprox. para el relleno).

Agregar el culantro y el choclo licuado y cocinar, revolviendo en forma constante para obtener una pasta,
echar ms agua si fuera necesario.

La carne de cerdo o pollo se debe cocinar en agua con sal y una vez cocida, se debe cortar en cubos pequeos.

Se le incorpora al aderezo separado, agregando adems los huevos picados y las aceitunas.
Formar con las pancas una base y poner aproximadamente 2 cucharadas de masa en cada panca.

Poner el relleno al centro (Se deber cerrar formado un paquete al que se le deber amarrar).

En el fondo de una olla se forma una cama con las coronas tapadas con pancas; se echan 3cm. de agua aprox. y
encima se colocan los tamalitos para que se cocinen al vapor, con la olla topada, por 20 minutos.