Anexo N 1

Tiempos Promedios Obtenidos de la Observacin a los procesos

segn mesas
Sistema Manual
Mesa 1:
Promedio de Tiempo
Actividad Realizada Tiempo Trabajador
Recepcin de Clientes 5 Mesero
Registro de pedido 13 Mesero
Recepcin del pedido 12 Supervisor de cocina
Importe de consumo total 9 Encargado de Caja
Fuente: Elaboracin propia.
N de Atenciones 3

Mesa 2:
Actividad Realizada
Recepcin de Clientes
Registro de pedido
Recepcin del pedido
Importe de consumo total
Tiempo Trabajador
4 Mesero
8 Mesero
10 Supervisor de cocina
8 Encargado de Caja

N de Atenciones 3

Mesa 3:
Actividad Realizada Tiempo Trabajador
Recepcin de Clientes 3.5 Mesero
Registro de pedido 10 Mesero
Recepcin del pedido 9 Supervisor de cocina
Importe de consumo total 12 Encargado de Caja
Fuente: Elaboracin propia.
N de Atenciones 3

Mesa 4:
Actividad Realizada Tiempo Trabajador
Recepcin de Clientes 5 Mesero
Registro de pedido 10 Mesero
Recepcin del pedido 10 Supervisor de cocina
Importe de consumo total 13 Encargado de Caja
Fuente: Elaboracin propia.
N de Atenciones 3

Mesa 5:
 Actividad Realizada Tiempo Trabajador
Recepcin de Clientes 4 Mesero
Registro de pedido 9 Mesero
Recepcin del pedido 8 Supervisor de cocina
Importe de consumo total 9.5 Encargado de Caja
Fuente: Elaboracin propia.
N de Atenciones 3

Mesa 6:
Actividad Realizada Tiempo Trabajador
Recepcin de Clientes 4 Mesero
Registro de pedido 12 Mesero
Recepcin del pedido 13 Supervisor de cocina
Importe de consumo total 10 Encargado de Caja
Fuente: Elaboracin propia.
N de Atenciones 3

Promedio Total de Tiempos

Actividades Recepcin de Registro de Recepcin Importe de
Clientes pedido del pedido consumo
total
Trabajador Mesero Mesero Supervisor de Encargado
cocina de Caja
Tiempo 4.25 10.3 10.3 10.25
Promedio
Total
 Tiempos Promedios Obtenidos de la Observacin a los procesos
segn mesas
Sistema Nuevo
Mesa 1:
Promedio de Tiempo
Actividad Realizada Tiempo Trabajador
Recepcin de Clientes 2.5 Mesero
Registro de pedido 6.5 Mesero
Recepcin del pedido 4 Supervisor de cocina
Importe de consumo total 4.5 Encargado de Caja
Fuente: Elaboracin propia.
N de Atenciones 3

Mesa 2:
Actividad Realizada
Recepcin de Clientes
Registro de pedido
Recepcin del pedido
Importe de consumo total
Tiempo Trabajador
2 Mesero
4 Mesero
2.5 Supervisor de cocina
4 Encargado de Caja

N de Atenciones 3

Mesa 3:
Actividad Realizada Tiempo Trabajador
Recepcin de Clientes 1.75 Mesero
Registro de pedido 5 Mesero
Recepcin del pedido 3 Supervisor de cocina
Importe de consumo total 6 Encargado de Caja
Fuente: Elaboracin propia.
N de Atenciones 3

Mesa 4:
Actividad Realizada Tiempo Trabajador
Recepcin de Clientes 2.5 Mesero
Registro de pedido 5 Mesero
Recepcin del pedido 4 Supervisor de cocina
Importe de consumo total 6.5 Encargado de Caja
Fuente: Elaboracin propia.
N de Atenciones 3

Mesa 5:
Actividad Realizada Tiempo Trabajador
Recepcin de Clientes 2 Mesero
 Registro de pedido 4.5 Mesero
Recepcin del pedido 2 Supervisor de cocina
Importe de consumo total 4.75 Encargado de Caja
Fuente: Elaboracin propia.
N de Atenciones 3

Mesa 6:
Actividad Realizada Tiempo Trabajador
Recepcin de Clientes 2 Mesero
Registro de pedido 6 Mesero
Recepcin del pedido 4 Supervisor de cocina
Importe de consumo total 5 Encargado de Caja
Fuente: Elaboracin propia.
N de Atenciones 3

Promedio Total de Tiempos

Actividades Recepcin de Registro de Recepcin Importe de
Clientes pedido del pedido consumo
total
Trabajador Mesero Mesero Supervisor de Encargado
cocina de Caja
Tiempo 2.125 3.25 5.15 5.125
Promedio
Total
 Anexo N2

Entrevista

1. Cunto tiempo tarda el mesero en recepcionar a los clientes?

Mucho Regular Poco

2. Cunto tiempo tarda el mesero en registrar el pedido de un

cliente?

Mucho Regular Poco

3. Cunto papel es utilizado para la toma de pedidos?

Mucho Regular Poco

4. Cuntos errores cometen los meseros en los pedidos?

Mucho Regular Poco

5. Cuntos problemas se generan con el idioma de clientes?

Mucho Regular Poco

6. Cunto espacio es utilizado para mostrar la informacin de

los platos?

Mucho Regular Poco

Poco 3 min a 4 min

Considerando Regular 5 min 9 min.
Mucho 10 min a ms.
Anexo N3
 Califique cada procedimiento segn su grado de satisfaccin de
acuerdo a la siguiente escala de valores:
Sistema Manual
1. El mesero tarda mucho tiempo en tomar el pedido del cliente, pues tiene
que escribir cada orden.
Nada Ventajoso
Poco Ventajoso
Ventajoso
Muy Ventajoso

2. Se utiliza Papel diariamente para la toma de pedidos y para mostrar las

comandas.
Nada Ventajoso
Poco Ventajoso
Ventajoso
Muy Ventajoso

3. Los meseros confunden los pedidos

Nada Ventajoso
Poco Ventajoso
Ventajoso
Muy Ventajoso

4. Los meseros tienen problemas de atencin a clientes extranjeros.

Nada Ventajoso
Poco Ventajoso
Ventajoso
Muy Ventajoso

5. Las comandas preparadas no muestran informacin adicional de los

platos a servir.
Nada Ventajoso
Poco Ventajoso
Ventajoso
Muy Ventajoso

Sistema Nuevo
1. La toma de pedido se realiza con unos pocos clics.
Nada Ventajoso
Poco Ventajoso
Ventajoso
Muy Ventajoso

2. No se necesita papel. El sistema toma las ordenes y las enva a la cocina.

Nada Ventajoso
Poco Ventajoso
Ventajoso
Muy Ventajoso

3. No hay confusin de pedido.

Nada Ventajoso
Poco Ventajoso
Ventajoso
Muy Ventajoso

4. El sistema presenta la capacidad de configurar idioma.

Nada Ventajoso
Poco Ventajoso
Ventajoso
Muy Ventajoso

5. El sistema muestra informacin nutricional, imagen previa de cada plato

a servir.
Nada Ventajoso
Poco Ventajoso
Ventajoso
Muy Ventajoso