Lactacin

Lactacin yy Ordeo
Ordeo
de
de la
la Vaca
Vaca Lechera
Lechera

El Instituto Babcock
para la Investigacin y el Desarollo de
la Lechera Internacional
 Sistema
Sistema de
de soporte
soporte mamario
mamario

Finas membranas de tejido

conectivo (separan los
cuartos delanteros y traseros)
Pelvis
Ligamento Izquierda Anterior
Tejido suspensorio
conectivo medial
(une la ubre a
200
la pared abdominal)

Ligamento
suspensorio
lateral Posterior Derecha

The Babcock Institute

Estructura
Estructura del
del pezn
pezn

Cisterna del pezn

Msculo liso
(se contrae involuntariamente)

Epidermis
(piel)

Esfnter muscular
(msculo circular)

Canal del pezn

The Babcock Institute

Sistema
Sistema de
de ductos
ductos mamarios
mamarios

Lbulo Tejido conectivo

Lbulos
Vasos capilares
Ductos pequeos
Alvelo
Clulas secretoras
Lmina de soporte

Ducto principal
Cisterna de la glndula (400 ml)
Cisterna del pezn (30-40 ml)
Canal del pezn

The Babcock Institute

 Clulas
Clulas secretoras
secretoras dentro
dentro del
del alvolo
alvolo
Clula secretora Alvolo
Sangre arterial
Lumen

Clula mioepitelial
(contrctil)

Lumen (cavidad
donde se acumula
la leche)

Sangre venosa

Capilar
Ducto lcteo
sanguneo

The Babcock Institute

 Secrecin
Secrecin de
de leche
leche en
en las
las clulas
clulas secretoras
secretoras
Constituyentes sanguneos Clulas secretoras Lumen (cavidad alveolar)
Agua
Minerales y vitaminas Minerales y vitaminas
Inmuno-globulinas Inmuno-globulinas
Amino cidos Amino cidos casena (, , )
-Lactoglobulina
Protenas en el suero
-Lactoalbmina
Energa
Glucosa Glucosa Lactosa

Galactosa
Glicerol
Energa
Triglicridos
Acetato y Acetato y
Butirato Butirato AG de cadena corta
Acidos grasos AG de cadena larga
Acidos grasos
LECHE
The Babcock Institute
 Estructura
Estructura qumica
qumica de
de los
los componentes
componentes lcteos
lcteos
Azcar Galactosa Glucosa Lactosa
(Lactosa) CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH
O O O O
HO H OH H H OH HO H H H OH
+ O
OH H OH H OH H OH H
H H HO H H H H
H OH H OH H OH H OH

Grasa Glicerol Tres cidos grasos Triglicrido

(Triglicrido) H O O
HO C R1 H C O C R1
H C OH
O O
H C OH + HO C R2 H C O C R2
H C OH O O
H HO C R3 H C O C R3
H

Protena Amino cido Amino cido Protena

(Casena) O O O H H O H H O
H H H
H3N C C O + H3N C C O H3N C C N C C N C C O
R1 R2 R1 R2 n Rn+2
The Babcock Institute
 Composicin
Composicin qumica
qumica de
de la
la leche
leche
Lactosa casena
Glucosa casena
Carbohidratos
Agua Galactosa
casena
Lactoalbmina
Nitrgeno no Acetilglucosamina,
Mioinositol, etc. Lactoglobulina
proteco
Albmina
Leche Casena
Inmunoglobulinas
Protena
Protenas del suero Protenas menores
Transferrinas del suero,
Lactoferrina,
Triglicridos Seruloplasmina, etc.
Grasa
Slidos Diglicridos Hormonas
Monoglicridos Prolactina
Lactogeno placentario
Fosfolpidos Hormona del crecimiento, etc.
Esteroles, esteres y carotenoides Enzimas
Minerales
Fosfatasa alcalina,
Sintetasa de lactosa, etc.
Liposolubles Vitaminas A,D,E,K
Vitaminas
Hidrosolubles Vitaminas B1, B2, B6, B12, etc.
The Babcock Institute
Composicin
Composicin de
de la
la leche
leche en
en razas
razas Europeas
Europeas

Variacin
Promedio
normal

Agua 87.2 82.4 - 90.7

Grasa 3.5 2.5 - 6.0

Protena 3.2 2.7 - 4.8

Lactosa 4.9 4.6 - 5.2

Minerales 0.7 0.6 - 0.8

Slidos totales 12.8 9.3 - 17.6

The Babcock Institute

 Cambios
Cambios en
en la
la composicin
composicin de de la
la
leche
leche durante
durante la
la lactancia
lactancia

Porcentaje 5.0
o Lactosa
g/100 g de leche

4.0
Grasa

Protena
3.0

Casena

2.0

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Mes de la lactancia
The Babcock Institute
 Produccin
Produccin estimada
estimada -- lactancia
lactancia aa 305
305 das
das
Factores de Prediccin
.35 .41 .40 .38 .36 .34 .32 .30 .28 .25 1ra lactancia
.37 .42 .40 .38 .35 .33 .30 .28 .25 .21 2da lactancia
Produccin 30
de leche
25
(kg/da)
20
15
10
5
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Meses
16 46 77 107 138 168 199 229 260 290 Das

Por ejemplo, si en la 2da lactancia una vaca produce 25 kg de leche en el da 77,

su produccin estimada es (25/.40) x 100 = 6250 kg.
The Babcock Institute
 Duracin
Duracin del
del periodo
periodo seco
seco yy su
su
efecto
efecto en
en la
la siguiente
siguiente lactancia
lactancia
Cambio en produccin de leche
(kg sobre o por debajo de la media)
600

300

-300

-600

-900

-1200

-1500
5 21 31 41 51 61 71 81 > Duracin del
a a a a a a a a 91 periodo seco (das)
20 30 40 50 60 70 80 90 The Babcock Institute
 Estimulacin
Estimulacin del
del reflejo
reflejo de
de expulsin
expulsin de
de leche
leche
Contraccin de las clulas Liberacin de la hormona Estimulacin neurolgica:
mioepiteliales en la oxitocina en la sangre Visualizacin del ternero
glndula mamaria Sonido de la mquina de ordeo
Manipulacin (masaje) de la ubre
Hipotlamo
Pituitaria

Impulso nervioso Impulso

sensorial
Oxcitocina

Bomba de
vaco

Flujo de leche proveniente

del lumen (cavidad) del alvolo
hacia los ductos, cisterna de la
glndula y cisterna del pezn
The Babcock Institute
 Inhibicin
Inhibicin del
del reflejo
reflejo de
de expulsin
expulsin de
de leche
leche
Contraccin de los Inhibicin:
vasos sanguneos Liberacin de la hormona Procedimiento y mquina
(Se disminuye el flujo adrenalina en la sangre de ordeo
de oxitocina a la ubre) - Preparacin inadecuada
de la ubre
Inhibicin de la
- Retraso en la colocacin
contraccin de las
de la unidad de ordeo
clulas mioepiteliales Glandula Adrenal
impulso nervioso

Adrenalina Impulso sensorial

Oxcytocina

Circunstancias no usuales
- Dolor fsico
(el animal fue golpeado;
vaco excesivo)
- Miedo del animal
La leche se mantiene en el
(gritos, ladridos, etc.)
lumen (cavidad) del alvolo
The Babcock Institute
Metabolismo
Metabolismo de
de carbohidratos
carbohidratos yy sntesis
sntesis de
de leche
leche
Rumen Intestino
Dieta Celulosa, Almidn El exceso de
- Forraje Hemilcelulosa almidn puede ser
- Granos Almidn Glucosa excretado en heces
Acetato
Glucosa
Butirato Glucosa Pared intestinal
Pared ruminal
Propionato
Sangre de -Butirato
la vena portal

Hgado -Butirato Propionato Amino cidos (metabolismo de protenas)

Acetato
Glucosa Lactato

Sangre Glucosa Acet. y -But.

(Circulacin Glndula Glucosa Acet. y -But.
general) mamaria Galactosa
Lactosa Grasa
The Babcock Institute
 Metabolismo
Metabolismo de
de protenas
protenas yy sntesis
sntesis de
de leche
leche
Rumen Intestino
Dieta
Forraje Protena Protena Heces
Granos N del alimeto no digerido
*NNP Amino cidos Amino cidos N bacteriano no digerido
N metablico en las heces

*NH3 Protena Amino cidos Pared intestinal

Energa* bacteriana
y glndulas
Urea
Reciclaje
de urea Sangre de la
vena portal
Glucosa Amino cidos
Urea Urea NH3
Hgado
Sangre
Rin Urea (Circulacin Urea Amino cidos
general) Amino cidos
Urea en Glndula
Orina la leche Amino cidos mamaria
* NNP = Nitrgeno no proteco
* NH3 = Amonia Protena en la leche
The Babcock Institute
* Energa que proviene de metabolismo de CHO
 Metabolismo
Metabolismo de
de lpidos
lpidos yy sntesis
sntesis de
de leche
leche
Dieta Rumen Intestino
Triglicridos Heces
Forraje Triglicridos
FB Lpidos bacterianos
Granos Fosfolpidos no digeridos
Glicolpidos AGSL Lpidos del alimento
Azcares no digeridos
FB
Pared intestinal
AGL AGSL TG-r-LP

Triglicridos
Hgado Energa AGL
Reserva de Glicerol
Tejido adiposo
triglicridos TG-r-LP Cuerpos
Cuepos
cetnicos TG-r-LP
cetnicos
Energa AGL Glicerol
AGL =Acidos grasos libres
FB = Fosfolpidos bacterianos
AGSL = Acidos grasos saturados libres Grasa de
TG-r-LP = Triglicridos ricos en lipoprotenas The Babcock Institute
la leche
 Consumo
Consumo yy prdida
prdida de
de calcio
calcio
El desequilibrio en el metabolismo del calcio
al inicio de lactancia es la causa de la fiebre de leche:

Feto
Ca perdido Reservas corporales
4.5 g/d Consumo durante
en heces: 8 g/d Total 6000 g
Periodo seco: 50 g/d
Movilizables 15-20 g
Lactancia: 100 g/d

Secrecin de calcio en leche: 35 g/d

(para 30 kg de leche por da)

The Babcock Institute

Componentes
Componentes del
del sistema
sistema de
de mquinas
mquinas de
de ordeo
ordeo
Bomba de vaco Regulador Toma de aire Pulsador
(aspira aire) (Aire hacia Aire Vaco
Extractor adentro)
(Aire hacia
afuera) Aire Aire de las
hacia la unidades de
bomba de vaco ordeo
Lnea
principal
de vaco Lnea de pulsacin Medidor Aire
Tanque Lnea de leche Leche
de vaco hacia
Leche + Aire
Aire adentro
Trampa Recibidor
Recoleccin de leche sanitaria
1) Cubeta
Aire hacia adentro
2) Recibidor Mezcla de aire
Tanque
Leche medidor Caida de las unidades
hacia Bomba Colocacin y remocin
The Babcock Institute
afuera de leche
 Unidad
Unidad de
de ordeo
ordeo
Pezn (Teta)

Pezonera (caparazn)
Lnea (inflador)
Cmara de pulsacin
Tubo corto de pulsacin
Tubo corto de leche
Cortador
(previene la entrada Tubo largo de pulsacin
de aire en la unidad
colgando) Tubo largo de leche

Vlvula (permite la entrada

de vaco a la unidad de ordeo)

The Babcock Institute

 Fluctuacin
Fluctuacin de
de vaco
vaco en
en la
la lnea
lnea de
de leche
leche
Bomba de vaco Nivel de vaco en varias
(aspira aire) partes de la mquina de ordeo

Altura del Kilo

APAGADO PRENDIDO mercurio pascal
Pulgs. mm Kpa
Aire Vaco
Aire Aire Ternero mamando 21 533 71
15 381 51
Vaco en el medidor
Nivel de en una lnea alta
vaco 14 356 47
Vaco en el medidor en 13 330 44
una lnea baja
12 305 41
La presin adentro Vaco en el ordeo
La presin adentro (vaco en el pezn)
de la lnea de la lnea 11 280 37
es igual es menor
a la presin afuera a la presin afuera 10 254 34
(presin atmosfrica) (presin atmosfrica)
Presin atmosfrica 0 0 0
The Babcock Institute
 Funcin
Funcin de
de las
las pezoneras
pezoneras en
en el
el ciclo
ciclo de
de pulsacin
pulsacin
Movimiento en el inflador Vaco en la cmara de pulsacin
Fase de ordeo Fase de masaje Fase de ordeo Fase de masaje
Pezon La cmara de La cmara de
pulsacin est pulsacin est
conectada al vaco conectada al aire
Lnea (inflador) 330
Abierto Cerrado (mm Hg)
305
Cmara de
pulsacin 280
Bajo Presin
254
vaco atmosfrica
0
Un ciclo de pulsacin
vaco aire (45 a 65 por min.)
50 a 60% 40 a 50%
vaco vaco
30 cm Hg (12 pulg.Hg) 30 cm Hg (12 pulg.Hg)
The Babcock Institute
Crecimiento
Crecimiento bacteriano
bacteriano yy temperatura
temperatura de
de la
la leche
leche
Crecimiento bacteriano La leche debe de ser enfriada a 4C
(Total de unidades formadoras de lo mas pronto posible despus del ordeo
colonias por ml. de leche)

100,000,000 = 10 8 30 C
20 C
15 C
10 7 10 C

5 C
10 6

100,000 = 10 5

0 12 24 36 48 60 72
Tiempo (horas)

The Babcock Institute

 Mastitis
Mastitis subclnica
subclnica yy clnica
clnica

Caso 1
clnico

Infeccin 20-40
subclnica

Vaca no
infectada ????

The Babcock Institute

 Mastitis:
Mastitis: factores
factores de
de riesgo
riesgo
Organismos infecciosos

Mquina de Caractersticas de
ordeo la vaca

Manejo a la Medio ambiente

hora del ordeo
The Babcock Institute
Primeras
Primeras barreras
barreras de
de defensa
defensa contra
contra bacterias
bacterias

Estafilococos
Leucocitos en
la leche dentro
del canal
Estreptococos
Epitelio
impenetrable 1 m

Longitud y
dimetro del
canal del pezon Coliformes
Esfnter

Tapn de keratina
(en las vacas secas)

The Babcock Institute

 Tejido
Tejido daado
daado por
por causa
causa de
de mastitis
mastitis
C Leucocito
(Clula somtica)
engullendo
Vaso una bacteria
sanguneo

B Clula D Clulas muertas

secretora en un alvolo
daada contrayndose

A Clula
secretora E Tejido
Bacteria conectivo
intacta

Alvolo
F atrofiado
Bacteria
cruzando
las paredes Cogulo
del ducto de leche
The Babcock Institute
 Conteo
Conteo de
de clulas
clulas somticas
somticas yy
prdida
prdida de
de produccin
produccin de
de leche
leche

Conteo de clulas
somticas Cuartos Prdida en prod. Mastitis
(nmero/ml) infectados de leche (%) subclnica

Menos de 200,000 6% 0-5 Cerca de cero

200,000 - 500,000 16 % 6-9 Algunos casos

500,000 - 1,000,000 32 % 10 - 18 Expandida ampliamente

Ms de 1,000,000 48 % 19 - 29 Epidemia

The Babcock Institute

 Punto
Punto de
de congelacin
congelacin para
para estimar
estimar
presencia
presencia de
de agua
agua exgena
exgena
Distribucin del punto de congelacin en hatos normales

0 -0,525 -0,530 -0,535 -0,545 Temperatura (C)

Alerta!, productor Leche libre de

agua exgena
Agua probablemente
presente en la leche

Agua definitivamente
presente en la leche
The Babcock Institute
 Transmisin
Transmisin de
de infecciones
infecciones

Cuarto infectado o
Vaca saludable lesin en un pezn

Entre Durante
ordeos el ordeo

Medio ambiente: entrada de aire Pao para Manos

en las mquinas de lavar
Estircol ordeo
Cama
contaminada
Suelo
Agua
The Babcock Institute
 Optimizando
Optimizando el el estatus
estatus masttico
masttico
del
del hato
hato ....
.... un
un lento
lento proceso
proceso
M M
E E
D D
I I
O O

A A
M M
B B
. .

M
E
D
A- I B-
O
Se reduce el nivel Se reducen las
A
de transmisin M infecciones existentes
B
.

Transmisin de infecciones Mastitis clnica

Del medio amb. a la vaca
De vaca a vaca Mastitis subclnica

De cuarto a cuarto Animal no infectado

The Babcock Institute
Conteo
Conteo de
de clulas
clulas somticas
somticas yy produccin
produccin lctea
lctea
Produccin de leche
(kg/d)
35 Produccin Promedio Conteo
de leche de prdida de clulas
30 kg % somticas

25 7000 0 200,000
6440 8 500,000
20 5740 18 1,000,000
5250 25 1,500,000
15

10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Mes de la lactancia

The Babcock Institute

 Procedimiento
Procedimiento de
de ordeo
ordeo

1) Permita que la vaca sepa que usted est a punto de ordearla

2) Inspeccione la ubre y la primera leche para mastitis

3) Lave el pezn con una solucin desinfectante tibia

4) Ponga un desinfectante seguro y eficiente en los peznes (opcional)

5) Seque los peznes homogeneamente

The Babcock Institute

 Procedimiento
Procedimiento de
de ordeo
ordeo (cont.)
(cont.)

6) Instale la mquina de ordeo en un intervalo de un minuto

7) Observe el flujo de leche y ajuste la mquina si es necesario

8) Al final del ordeo, interrumpa el vaco antes de remover

las pezoneras

9) Ponga o roce los pezones con un desinfectante seguro y eficiente

10) Desinfecte las mquinas de ordeo (opcional)

The Babcock Institute

Limpiando
Limpiando el
el equipo
equipo de
de ordeo
ordeo

Enjuague

Bao alcalino (Para remover grasa y protena)

Agua

Bao cido (Para remover minerales)

Agua

Seque

Inspeccione

Desinfecte

The Babcock Institute

 Ciclos
Ciclos de
de lactancia
lactancia
Nacimiento Pubertad 1er parto 2o parto 3er parto

Ternera Novilla Primpara Multpara

ra da
1 lactancia 2 lactancia 3ra lact.

Produccin de leche

2 aos

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 Meses de edad

2 aos 10 m. 2 m. 10 m. 2 m.

The Babcock Institute