Estudio de Mercado Del Cuy Ultimo PDF

SONDEO DE LA DEMANDA DE LA CADENA
PRODUCTIVA DE CUYES EN MERCADOS

POTENCIALES DE LA REGIN CUSCO
per
Tabla de contenido
RESUMEN EJECUTIVO ........................................................................................................... 3
I. ASPECTOS GENERALES ..................................................................................................... 4
1.1 ANTECEDENTES .................................................................................................................. 4
1.2 JUSTIFICACION ................................................................................................................ 5
1.3 OBJETIVO GENERAL ...................................................................................................... 6
1.4 OBJETIVO ESPECIFICO .................................................................................................. 6
II. DESCRIPCION DEL PRODUCTO ................................................................................... 7
2.1 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO.......................................................................... 7
2.2 EVOLUCIN Y CICLO VIDA DEL PRODUCTO ............................................................. 9
2.3 TIPOS DE CUYES Y SISTEMAS DE CRIANZA ........................................................... 10
2.3.1 POR EL TIPO DE PELO ....................................................................................... 10
2.3.2 POR LNEAS.......................................................................................................... 15
2.3.3 POR RAZAS .......................................................................................................... 15
2.4 SISTEMAS DE CRIANZA ............................................................................................... 18
2.4.1 CRIANZA TRADICIONAL O FAMILIAR .............................................................. 18
2.4.2 CRIANZA COMERCIAL ........................................................................................ 20
2.5 REPRODUCCIN Y MANEJO DE LA REPRODUCCION ........................................... 22
2.5.1 MANEJO DE LA REPRODUCCIN .................................................................... 22
2.5.2 CICLO REPRODUCTIVO...................................................................................... 29
2.6 PARTO ............................................................................................................................. 31
2.7 LACTACIA - DESTETE ................................................................................................... 35
2.7.1 LA CURVA DE LACTANCIA ................................................................................ 35
2.7.2 MTODOS DE MEJORAMIENTO........................................................................ 36
2.7.3 SEXADO ................................................................................................................. 40
2.8 AGRUPAMIENTO............................................................................................................ 41
2.9 PERIODO DE RECRA Y ENGORDE ............................................................................ 41
2.10 SACA 42
III. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................... 43
3.1 ALCANCES DEL ESTUDIO ................................................................................................ 43
3.1.1 ALCANCE GEOGRAFICO .................................................................................... 43
3.1.2 ALCANCE PROGRAMATICO ............................................................................... 43
3.2 METODOLOGIA DEL ESTUDIO ........................................................................................ 45
1
3.2.1 AREA DE ESTUDIO DE LA OFERTA ........................................................................ 45
3.2.2 AREA DE ESTUDIO DE LA DEMANDA .................................................................. 45
3.3 METODOLOGIA ............................................................................................................... 59
3.4 ANLISIS DE LA DEMANDA .......................................................................................... 68
3.4.1 ANLISIS DEL CONSUMIDOR............................................................................... 68
3.4.1.1 UBICACIN: ................................................................................................ 68
3.4.2 DEFINICIN DE SEGMENTOS POTENCIALES DE INTERS PARA
CONCENTRAR EL ANLISIS: ...................................................................................... 69
3.4.3 ESTIMACIN DEL TAMAO DE LA DEMANDA: ............................................. 71
3.4.4 CARACTERSTICAS DE LA DEMANDA ............................................................ 73
3.4.5 TENDENCIA Y PERSPECTIVA DE LA DEMANDA ........................................... 77
3.4.5.1 Factores que inciden en la adquisicin del producto/servicio por
parte del consumidor ................................................................................................. 78
3.4.5.2 Posicin competitiva de la Empresa en relacin a los atributos del
producto. ...................................................................................................................... 79
3.4.6 OPORTUNIDADES DE MERCADO ESTIMACIN DEL TAMAO DE LA
DEMANDA INSATISFECHA .......................................................................................... 84
3.5 ANALISIS DE LA OFERTA ............................................................................................ 87
3.5.1 IDENTIFICACIN DE LA COMPETENCIA ......................................................... 87
3.5.2 A NIVEL DE INFRAESTRUCTURA Y MANEJO ....................................................... 88
3.5.3 CLASIFICACIN DE LA OFERTA ACTUAL EN EL MERCADO OBJETIVO . 88
3.5.4 OFERTA INTERNA ............................................................................................... 89
3.5.5 OFERTA EXTERNA .............................................................................................. 91
3.5.6 VOLMENES OFERTADOS ................................................................................ 91
IV. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES ................................................................... 93
2
RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo describe el diagnstico de la demanda de la
carne de cuy realizada en la Regin de Cusco mediante encuestas
realizadas en diferentes sectores y provincias de la regin. Las
encuestas para el estudio de la demanda de la carne de cuy se
llevaron a cabo en la provincia de Cusco, Quispicanchis, Urubamba,
Anta y Canchis. La informacin de las encuestas fue levantada en
Restaurantes Tursticos, Restaurantes Locales, Restaurantes
Campestres, Quintas, Comerciantes intermediarios, Mercados
locales (Vinocanchon, San Pedro, Ccascaparo, Wanchaq,
Tancarniyoc) y Supermarkets Locales. Mediante las encuestas
realizadas se determin los precios promedio de venta de la carne
de cuy, el estudio de la temporabilidad de la carne de cuy, tipo de
presentacin preferida por el demandante. Asi como tambin se
pudo establecer el mapeo de nichos de mercado. Se elabor un
mapa de la cadena productiva del cuy en los distritos de
Paucatambo, Huancarani y Colquepata de la provincia de
Paucartambo del departamento de Cusco. Toda la informacin
obtenida mediante el presente trabajo se plasm en un boletn
informativo el mismo que ser distribuido a los beneficiarios del
programa
3
I. ASPECTOS GENERALES
1.1 ANTECEDENTES
El cuy es una especie que ha sido consumida tradicionalmente por el
poblador andino y desde antao siempre ha sido base de su
alimentacin y economa domstica. Por esta razn, numerosos
investigadores han venido estudiando esta especie desde un punto
de vista nutricional y productivo. Las conclusiones han sido siempre
las mismas: la especie tiene grandes cualidades alimenticias y
productivas. As pues, la carne de cuy tiene altos estndares
nutricionales, alta protena y bajo contenido de grasa. Adems, el
cuy es un animal rstico, de ciclo de vida corto y facilidad de
alimentacin, por lo que puede ser criado a bajo costo. En la
actualidad la crianza del cuy tiene dos sistemas de produccin
claramente diferenciados. El primero, llamado "Tradicional", se
realiza a nivel familiar y rural, con un fin de autoconsumo y venta de
excedente, con bajo nivel tcnico y variable calidad del producto
final. El segundo sistema, llamado "Tecnificado", se ha promovido en
los ltimos aos. Esta forma de crianza pretende lograr un alto nivel
tecnolgico, estndares de calidad, produccin a escala y un fin
completamente comercial.
ASODECO PERU con Plan Internacional disearon conjuntamente
el proyecto Gobernanza Alimentaria en la Regin Andina,
financiado por la Unin Europea, el cual se est implementando en
Bolivia, Ecuador y Per (2014 2016).
4
En Per, el mbito de implementacin del proyecto es la regin
Cusco, en la provincia de Paucartambo los distritos de Huancarani,
Colquepata y Paucartambo.
El proyecto tiene como objetivo general contribuir a garantizar la
seguridad alimentaria y nutricional en regiones deprimidas de Per,
a travs de la participacin de productores/as agropecuarios/as en
un autntico dilogo con las administraciones pblicas y socios del
desarrollo. Por otro lado, como principal resultado busca contribuir
en generar evidencias que permitan incidir en polticas pblicas
dirigidas a la seguridad alimentaria y la desnutricin.
1.2 JUSTIFICACION
Las cualidades nutritivas de su carne, as como la existencia de una
poblacin que lo demanda en el mercado de Cusco con una
frecuencia cada vez mayor, hacen del cuy, un producto con muchas
posibilidades. Sin embargo, no se han desarrollado canales de
comercializacin entre los mercados demandantes y las cadenas
productivas del sector de Paucartambo que permitan ofrecer y
colocar su producto en los diferentes mercados demandantes de
este producto en nuestra region presentando un producto de calidad
y precio competitivos de manera las familias interesadas acceder a
un producto de buena calidad y precio comparativamente similar al
de otras carnes. El cuy no es entonces slo una especie autctona y
tradicional. Representa un reto hacer de la carne de cuy una
alternativa de protenas a bajo costo para nuestra poblacin y un
5
elemento del desarrollo del sector agropecuario. Existen suficientes
elementos de juicio para percibir una buena aceptacin masiva del
producto y creemos que la poblacin de Lima es el primer gran
mercado que permitir a la carne de cuy dar el paso necesario para
convertirse en una carne de consumo masivo.
1.3 OBJETIVO GENERAL
Facilitar el acceso a informacin sobre la demanda del cuy en los
mercados potenciales de la cadena productiva del cuy a 11
organizaciones y asociaciones de productores/as agropecuarios/as
(hombres, mujeres y jvenes) de la zona de Paucartambo dentro de
la regin Cusco.
1.4 OBJETIVO ESPECIFICO
Los objetivos especficos son los siguientes:
Diagnosticar estndares de demanda de la cadena productiva de
cuyes en la regin Cusco.
Realizar un mapeo de nichos de mercado sobre la cadena
productiva de cuyes dentro de la regin Cusco.
Elaborar un mapa de la cadena productiva del cuy en la provincia
de Paucartambo.
Disear un boletn de informacin amigable, comparando tanto
estndares de mercado como hallazgo del diagnstico.
6
II. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
2.1 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO
El principal producto de estos animales es la carne, se caracteriza
por presentar buenas caractersticas nutritivas, con un tiempo de
produccin corto y de manera ecolgica; siendo una carne nutritiva y
de calidad (libre de parsitos).
CARACTERISTICAS DEL CUY
Nombre Cientfico del Producto El Cobayo (Cavia Porcellus)
Familia Cobayo o conejillas de india
Procedencia Per, Colombia y Venezuela
Particularidades:
Cuyes mejorados, que segn el tipo de pelaje, pertenecen al tipo 1
y de acuerdo a la conformacin corporal, al tipo A. Este tipo de cuy
presenta las siguientes caractersticas:
Tipo 1: es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo. Tiene el
mejor comportamiento como productor de carne.
Tipo A: son cuyes mejorados con una buena longitud,
profundidad y ancho. Son animales de temperamento
tranquilo, con buena conversin alimenticia y responden
eficientemente a un buen manejo.
Cuadro 2.1 Caractersticas del cuy.
7
a) Atributos Nutricionales:
Actualmente la asociacin viene desarrollando la crianza del cuy, con
fines de obtencin de carne, se presenta como alternativa de
solucin para el desarrollo socio econmico de la provincia de
Paucartambo y por ende ser complemento de la canasta familiar de
la poblacin. El cuy es un alimento de muy buena calidad, rica y
nutritiva con bajo contenido de grasas.
Valor Nutricional (%) de la carne de cuy frente a otras especies.
Especie Protena Grasa% ED (Kcal)

Cuy 20,3 7,8 960
Conejo 20,4 8,0 1590
cabra 18,7 9,4 1650
Ave 18,2 10,2 1700
Vacuno 18,2 18,2 2440
Porcino 12,4 35,8 3760
Ovino 18,2 19,4 2530
Cuadro 2.2 Valor nutricional de la carne de cuy
b) Caractersticas Organolpticas.
El sabor: Vara de acuerdo a la lnea, suministracin de alimentos
(forrajes verdes y alimentos balanceados).
La calidad: Es un producto que se expende en carne (faenado
eviscerado), Satisface los requerimientos del cliente, por su alto valor
nutritivo, exquisitez y fcil digestin. Por ello es considerado desde
pocas ancestrales como producto tradicional.
Durabilidad: La carne es menos perecible que otras especies como la
ESPECIE VACUNO PESCADO POLLO CUY
PERECIBILIDAD ALTA MEDIA MEDIA BAJA
Cuadro 2.3 Durabilidad de la carne de cuy en comparacin de las otras carnes
8
2.2 EVOLUCIN Y CICLO VIDA DEL PRODUCTO
Con la organizacin de los productores de la provincia de
Paucartambo y el desarrollo de actividades orientadas a desarrollar
las capacidades del productor, mediante la aplicacin del manejo
tcnico adecuado en cuanto se refiere a la reproduccin,
alimentacin, cuidado y la presentacin del producto se colocar
ptimamente en el mercado la carne de cuy.
Figura 2.1 Diagrama de flujo de crianza del Cuy
Durante los ltimos aos la crianza de cuyes se ha incrementado de
manera considerable en nuestra regin, no obstante el mayor
9
volumen de cuyes en el mercado; no cubren la creciente demanda
local.
Con este estudio se propone dar la informacin suficiente al
productor para facilitar la venta de este producto al mercado regional.
Figura N 2.2 Ciclo de vida del Producto.
2.3 TIPOS DE CUYES Y SISTEMAS DE CRIANZA
2.3.1 POR EL TIPO DE PELO
Tipo 1
10
Cuy que se caracteriza por tener el pelo lacio, corto y
pegado al cuerpo.
Puede presentar como mximo un remolino.
Este tipo esta presente en ms del 90% de la poblacin en
una granja comercial.
Es el de mejor comportamiento en produccin de carne.
FIGURA 2.3
Tipo 2
Cuy que se caracteriza por tener el pelo crespo, arrocetado,
ondulado.
Presenta ms de un remolino.
Tiene mayor presencia en poblaciones de cuyes criollos, y
en granjas comerciales su presencia esta entre un 10% a un
15%.
11
Tiene buen comportamiento como productor de carne.
Tipo 3
FIGURA 2.4
Cuy que se caracteriza por tener el pelo lacio largo.
Este tipo no es buen productor de carne.
Presenta problemas reproductivos debido a su largo pelaje.
Es utilizado y requerido mayormente para mascota por su
belleza.
12
FIGURA 2.5
13
Tipo 4
Cuy que se caracteriza por tener el pelo erizado.
Cuando nacen tienen pelo crespo.
Se reporta que tiene buen sabor por la distribucin de la
grasa presente en su cuerpo.

FIGURA 2.6
Tiene buen potencial como productor de carne pero es muy
propenso a cambios de temperatura y es por eso que solo
se cra en algunas regiones del pas.
14
2.3.2 POR LNEAS
Lnea Inti
Lnea que se ha desarrollado en base a su precocidad y
corregido por el nmero de cras.
El nmero de cras por parto promedio es de 3.2 y presenta
un alto grado de sobre vivencia.
Son animales ms forrajeros que las otras dos razas.
Sus colores son: bayo y bayo con blanco.

FIGURA 2.7
2.3.3 POR RAZAS
Raza Per
Seleccionada por su precocidad ser la seleccionada a utilizar
en el proyecto; a las nueve semanas alcanza su peso de
comercializacin; puede presentar un ndice de conversin
alimentaria de 3,81 si los animales son alimentados en
condiciones ptimas; su prolificidad promedio es de 2,8 cras
por parto.
15
Son de pelaje de tipo 1, de color alazn (rojo) puro o combinado
con blanco.
FIGURA 2.8
Algunos datos:
Color: rojo y rojo y blanco

Fertilidad promedio : 95%
Tamao de camada promedio : 2.6
Periodo de gestacin : 68 das
Peso al nacimiento : 176 grs
Peso al destete : 326 grs
Raza Andina
Seleccionada por su prolificidad (3,9 cras por parto); obtiene un
mayor nmero de cras por unidad de tiempo, como
consecuencia del aprovechamiento de su mayor frecuencia de
presentacin de celo post partum (84 por ciento) en
16
comparacin con otras lneas. Los individuos son de color
blanco.
FIGURA 2.9
Algunos datos:
Colores: blanco puro
Fertilidad promedio:98%
Tamao de camada Prom.: 3,22
Periodo de gestacin: 67 das
Peso al nacimiento: 115 grs.
Peso al destete: 202 grs.
Conversin alimenticia: 3.03
17
2.4 SISTEMAS DE CRIANZA
2.4.1 CRIANZA TRADICIONAL O FAMILIAR
La cra de cuyes a nivel familiar da seguridad alimentaria y
sostenibilidad a las actividades de los pequeos productores. Es
el sistema ms difundido en la regin andina, y se distingue por
desarrollarse en el seno de la familia, fundamentalmente a base
de insumos y mano de obra excedentes. El cuidado de los
animales corre a cargo de los hijos en edad escolar y del ama de
casa y en menor medida del esposo.
Este sistema es el que predomina en las comunidades rurales del
pas, donde los cuyes y campesinos comparten una misma
habitacin. Los animales son criados exclusivamente para el
consumo familiar ya que este sistema de crianza no permite
obtener niveles buenos de reproduccin, crecimiento y engorde.
Los insumos alimenticios empleados son por lo general forrajes,
residuos de cosechas y de cocina. El lugar destinado a la cra es
normalmente la cocina, donde el calor del fogn protege a los
animales de los fuertes cambios de temperatura que caracterizan
a la regin andina.
En otras zonas se construyes pequeas instalaciones colindantes
con las viviendas, y se aprovechan los recursos disponibles en la
finca. El tipo de cuy que predomina en este sistema de crianza es
el criollo.
18
FIGURA 2.10
Crianza familiar - comercial
El sistema de cra familiar-comercial genera empleo y permite
disminuir la migracin de los pobladores del rea rural. En este
sistema se mantiene una poblacin no mayor de 500 cuyes.
Se ponen en prctica mejores tcnicas de cra, lo cual se traduce
en la composicin del lote de cra. La alimentacin es
normalmente a base de subproductos agrcolas y pastos
cultivados. En algunos casos se complementa con alimentos
balanceados. El control sanitario es ms estricto que en la crianza
familiar.
La cra se realiza en instalaciones adecuadas (las pozas de cra)
que se construyen con materiales de proveniencia local. Los
cuyes se agrupan en lotes por edad, sexo y clase, razn por la
cual este sistema exige mayor mano de obra para el manejo y
mantenimiento de las pasturas.
19
Con el apoyo de varias organizaciones gubernamentales y no
gubernamentales como el INIA y la UNALM, en las comunidades
rurales del Per se estn implementando programas para difundir
y aplicar este sistema de crianza como una solucin a los
problemas socio-econmicos de los campesinos.
FIGURA 2.11
2.4.2 CRIANZA COMERCIAL
Es poco difundida y ms circunscrita a valles cercanos a reas
urbanas, en este sistema de crianza de cuyes es conducido con
mayor inversin en instalaciones, requiere mano de obra con
mayor dedicacin y se tiende a utilizar cuyes de lneas o razas
selectas; normalmente est asociada con la actividad agrcola y la
crianza tiene como un rubro complementario y donde funcionan
ambas actividades con la finalidad de obtener una mayor utilidad
del recurso suelo. Con este sistema de crianza la poblacin de
20
hembras reproductoras sobrepasa las 500, a ms madres. La
alimentacin es basada a forrajes cultivados, subproductos de la
cosecha y alimento balanceado que contribuyen a lograr una
mejor produccin.
En pozas
FIGURA 2.12
En jaulas
FIGURA 2.13
21
2.5 REPRODUCCIN Y MANEJO DE LA REPRODUCCION
2.5.1 MANEJO DE LA REPRODUCCIN
El objetivo principal que persigue la crianza de cuyes es
producir ms carne al menor costo y en el menor tiempo
posible. Para lograrlo, el manejo de los animales juega un papel
importante debido a que se deben combinar y manejar varios
factores como:
Seleccin de animales
Los animales que formen parte del plantel cuycola deben ser los
mejores convertidores de alimento, es decir, que alcancen un
buen peso en corto tiempo. Las caractersticas recomendadas
para seleccionar buenos animales son:
Pelo corto que siga una misma direccin sobre el cuerpo. En
cuanto al color de pelo se recomienda la mayora de colores
desde el blanco hasta el rojo y las combinaciones, se deben
descartar los colores oscuros debido a que pigmentan la
carne y presentan menor convertibilidad.
Cuerpo compacto de forma rectangular, pecho amplio,
cabeza corta, nariz y hocico redondo, temperamento
tranquilo.
22
Buen peso al nacimiento (120 - 140 gramos)
Cras que provienen de camadas pequeas alcanzan mejores
pesos que las cras de camadas numerosas
Para realizar una seleccin con fines crnicos se deben agrupar
animales de la misma edad y pesos similares, tomando como
nicas referencias el peso vivo y el tamao de la camada.
Manejo de hembras
La edad adecuada para iniciar una hembra a la reproduccin es a
los 3 meses con un peso mnimo de 600 gramos observando que
desciendan de camadas numerosas y tengan mayor precocidad.
Las hembras jvenes o bajas de peso no se deben prear, ya que
pueden presentar problemas como:
Distraen los nutrientes de su alimentacin en la preez, lo que
no les permite desarrollarse.
Producen cras de bajo peso y con un alto ndice de
mortalidad
Producen alteraciones en su comportamiento, retrasndose
los futuros periodos de preez
23
Las hembras preadas no deben ser manipuladas para evitar
abortos y deben permanecer en la poza de empadre todo el
tiempo, incluso en el periodo de lactancia. Cuando por algn
motivo se necesite manipular una hembra preada se le debe
tomar de la siguiente manera:
Con una mano se sostiene el cuello del animal y con la otra
mano abierta se sostiene el vientre de la hembra.
Tambin se puede tomar a la hembra preada sujetando el
lomo con la mano derecha y reposar su cuerpo en el
antebrazo de la otra mano.
FIGUARA 2.14
24
Los motivos para reemplazar a una hembra reproductora son:
Cuando hayan cumplido 5 o 6 partos (18 meses de edad)
Cuando no se preen en dos o ms periodos
Cuando produzcan cras dbiles y con alto ndice de
mortalidad
Cuando hayan presentado abortos o se coman a sus cras
Manejo de machos
La edad en la que alcanzan la madurez sexual es a los seis
meses y su peso mnimo debe ser de 800 a 1000 gramos ya que
estos deben presentar una dominancia sobre las hembras. Los
machos reproductores demasiado jvenes o bajos de peso tienen
un bajo porcentaje de fertilidad. Los machos reproductores se
reemplazan a los 2 aos o cuando presente baja fertilidad. Estos
cuyes deben ser vendidos o consumidos, ya que adems de
consumir alimento causan peleas entre s.
Manejo de lactantes
La alimentacin de las cras durante las primeras semanas es a
base de la leche de la madre. Adems debido al alto nivel de
desarrollo al momento de nacer (con pelaje y dientes), este
consume forraje lo que le permite desarrollar rpidamente su
sistema digestivo e incrementar su peso.
25
Ciclo estrual
El cuy es una especie poliestrual, o sea presenta celo durante
todo el ao. El ciclo estrual corresponde al intervalo de tiempo
entre la aparicin de un celo y el siguiente, su duracin es muy
variable oscila entre los 13 y 20 das registrndose con mayor
frecuencia entre los 16 y 18 das.
El empadre
Consiste en juntar a las hembras y los machos para que realicen
la reproduccin, a esos animales se les conoce como
reproductores.
Sistemas de empadre
Los sistemas de empadre se basan en el aprovechamiento o no
del celo post Partum. Debe considerarse que el cuy es una
especie polistrica y que dependiendo de las lneas genticas
entre el 55 y el 80% de las hembras A tienen la capacidad de
presentar un celo post Partum
26
El celo post Partum es de corta duracin, 3.5 horas, siempre
asociado con ovulacin. Al aprovechar la fecundacin de esta
ovulacin, el intervalo entre partos es igual al tiempo de una
gestacin. De no aprovechar este celo el intervalo entre partos
tiene la duracin de la gestacin ms el tiempo que transcurre
para lograr la ovulacin fertilizada
Continuo o posparto
Facilita el manejo porque no hay movimiento de animales,
solo el destete.
Se trata de aprovechar el celo posparto que se da luego del
nacimiento de los gazapos
Los machos permanecen en las pozas junto con las hembras
desde el empadre hasta el momento del descarte
Post destete
Se retira el macho de las pozas antes del parto y se coloca
nuevamente luego del destete.
Se movilizan hembras con gestaciones avanzadas o paridas
a pozas individuales o colectivas, esto podra provocar
abortos a causa del manipuleo excesivo.
Densidad de empadre
27
Se define como densidad de empadre a la relacin adecuada del
nmero de cuyes hembras y machos para el mejor manejo de la
fertilidad y la obtencin de un mayor numero de cras.
Mediante una buena densidad podremos llevar un mejor control
sobre la reproduccin deseada mejorando esta hasta en un
300%, evitando as una alta mortalidad de lactantes y obteniendo
un mejor desarrollo de los mismos, segn el INIA la relacin
ptima seria de 1 macho con 8 hembras dentro de una misma
poza de reproduccin (medida sugerida 1.0 x 1.5m)
FIGURA 2.15
28
2.5.2 CICLO REPRODUCTIVO
El ciclo reproductivo va desde el nacimiento hasta la etapa de
madurez del animal, clasificndolos ya sea para su venta ya sea
vivo o beneficiado; o destinndolo para ser un futuro reproductor,
inicindose as nuevamente el ciclo. Este ciclo dura
aproximadamente 80 das.
Diagrama 1: Ciclo Reproductivo
Figura 2.16
Gestacin y preez
Es el perodo de tiempo que dura la formacin de un nuevo cuy
en el vientre de la hembra. El tiempo de gestacin o preez dura
aproximadamente de 63 y 72 das, siendo en la prctica muy
difcil pronosticar con exactitud la fecha de parto, puede tomarse
como promedio con fines de desarrollo de poblacin, un periodo
de gestacin de 67 das. La duracin de gestacin puede verse
29
afectada por el nmero de fetos que se encuentran en el proceso
de gestacin y que se puede comprobar al momento del parto.
Cuidado de gestantes
Las hembras gestantes son muy susceptibles a los abortos

debido a causas que responden a su naturaleza y a factores de
manejo, como pueden ser:
Apareamiento demasiado joven.
Sobre densidad en las jaulas.
Exceso de gordura o fsicamente dbiles.
Cambios bruscos de temperatura.
Temperatura elevada permanente.
Exposicin permanente a los rayos solares.
Peleas, sustos.
Exceso de manipuleo, traslado, estrs, etc.
Cuadro 2.2: Numero de cras por parto
Meses Estacin Promedio de cras nacidas
Enero-marzo Verano 2.90
Abril-junio Otoo 2.44
Julio-setiembre Invierno 2.83
Octubre-diciembre primavera 3.06

Fuente: INIA
En este cuadro se puede observar que la primavera es la estacin
ptima para la reproduccin de los cuyes debido a los aspectos
climticos, tomando en cuenta estos datos la primera camada
seria comprada en el mes de agosto.
Cuadro 2: Cras por parto segn nmero de gestacin
30
Para determinar el nmero de cras por camada se utilizaran
estos factores los cuales ya incluyen los ndices de mortalidad por
parto.
2.6 PARTO
Partos Madres Promedio cras por parto
Primero 530 2.51
Segundo 351 2.83
Tercero 241 2.94
Cuarto 160 2.88
Quinto 86 2.68
Cuadro 2.4
El parto se realiza generalmente en las horas de la noche y
demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos entre
las cras, algunas veces se presenta distocia, (dificultad en el
parto) ocasionando la muerte de las cras que no pueden nacer
por ser muy desarrolladas, las que se asfixian sobretodo cuando
las madres poseen isquiones poco abiertos o cuando las hembras
son muy pequeas y son empadradas con machos muy
desarrollados. Los recin nacidos o gazapos, tienen todos sus
rganos completamente formados, nacen con los ojos abiertos y
la piel cubierta de pelos. A poco tiempo de nacidos estos inicia su
lactancia, posteriormente empiezan a roer y tratar de comer
alimentos groseros.
31
FIGURA 2.17
Cuadro 3: Tamao promedio de la camada segn las estaciones
del ao en la costa central del Per
Meses Estacin Total de cras nacidas
Enero-marzo verano 2,90
Abril-junio otoo 2,44
Julio septiembre invierno 2,83
Octubre-diciembre primavera 3,06
CUADRO 2.5
Fuente: En base a la evaluacin de 15 000 cras nacidas en la
Estacin Experimental Agropecuaria La Molina del INIA, 1966-
1982.
32
Cuadro 4: Tamao promedio de la camada al nacimiento en las
diferentes estaciones del ao en la costa central del Per
Primavera Verano Otoo Invierno
Nmero de nacidos 4 718 3 061 2 170 4 546
Nmero de partos 1 705 1 106 878 1 771
Promedio cras por parto 2,77 2,77 2,47 2,57
CUADRO 2.6
Fuente: En base a los registros de 10 aos de 14 495 cras
nacidas en la Estacin Experimental Agropecuaria La Molina del
INIA, 1983 1992.
Cuadro 5: Frecuencia porcentual del tamao de la camada en
la costa central del Per
33
Cras por camada Primavera Verano Otoo Invierno
(N) (%) (%) (%)) (%)
1 12,90 13,65 18,91 16,66
2 29,79 28,03 34,51 32,64
3 33,78 33,36 30,41 32,07
4 17,07 18,99 12,23 14,57
5 4,52 4,97 2,39 3,11
6 1,58 0,81 0,46 0,28
7 0,29 0,18 - 0,34
8 0,06 - - -
Se puede observar que el nmero de cras es mayormente de 2 a
3 por parto, este valor se da en la primavera en el caso de 3 cras
y en otoo en el caso de que nazcan solamente 2 cras, en
nuestro caso como estamos utilizando la raza Per se esperan
tener un
CUADRO 2.7 promedio de 3 cras por parto, obteniendo un mejor resultado en la tercera camada.
34
2.7 LACTACIA - DESTETE
Las madres poseen 2 mamas y una excelente calidad de leche
por lo que podra alimentar hasta 3 cras sin problema alguno, es
importante mencionar el control de la temperatura ya que esta no
debe ser inferior a los 12 C.
Algunos datos:
Del nacimiento al destete el gazapo duplica su peso
Los incrementos de peso son de entre 9 a 10 gramos diarios.
El consumo de alimento se inicia a partir del da 6 7.
El destete promedio es a los 15 das en costa y 20 en sierra.
FIGURA 2.18: Curva de Lactacin

2.7.1 LA CURVA DE LACTANCIA
Las cuyas inician su produccin Lctea con 20 grs. de leche
el primer da post parto, incrementando el volumen producido
rpidamente.
El pico de produccin es entre el 5 y 8 da con 65 g/da.
La produccin disminuye dejando de haber secrecin lctea
entre los das 18 y 23.
35
MEJORAMIENTO GENTICO
Prctica que consiste en ir mejorando las caractersticas
deseables de un animal y eliminando las indeseables.
Consiste en el empadre de animales buenos o superiores al
promedio con animales promedio o de menor calidad.
Es una prctica que demanda tiempo y esfuerzo.
2.7.2 MTODOS DE MEJORAMIENTO
Se tiene mtodos como:
Consanguinidad
Cruzamiento y
Seleccin
Consanguinidad
Empadrar animales emparentados entre si o que tienen cierto
grado de parentesco sirve para fijar caractersticas deseables en
los animales.
Grfico 2: Mtodo de mejoramiento por Consanguinidad (caso A)
36
FIGURA 2.19
En el grafico se puede observar el cruce de los animales A y B
obteniendo las cras 1, 2 y 3 que luego sern cruzadas con A y B
y entre ellos mismos. Asegurando as la obtencin de algunas
caractersticas que se desee mantener, esta prctica es
recomendable hasta la tercera generacin ya que despus se
podra obtener resultados no deseados como una alta mortalidad
o hasta deformaciones.
FIGURA 2.20: Mtodo de mejoramiento por Consanguinidad (Caso B)
37
Este es otro esquema de cruzamiento en donde se puede
observar un tercer animal con caractersticas deseables para la
nueva generacin.
Aqu se tiene un nuevo animal denominado C que al cruzarlo con
A se obtendr otra camada distinta a la del grafico inicial, luego se
cruzar ambas camadas obtenidas y sin la intervencin de los
animales iniciales A, B y C
Cruzamiento
Empadrar animales no emparentados sirve para obtener las
mejores caractersticas de cada uno obteniendo as un VIGOR
HIBRIDO
En este grafico se puede observar la prctica ms comn y de
menos exigencia en el control, esta cosiste en unir animales con
caractersticas deseables pero de diferentes padres o de
diferentes pozas de reproduccin obteniendo una nueva camada
ms fuerte.
FIGURA 2.21: Cruzamiento Simple
38
Cuando se cruza el padre y la madre de la misma calidad
gentica o de la misma lnea.
FIGURA 2.23: Cruzamiento Absorbente
Cuando se cruza cuyes mejorados con cuyes criollos o para
buscar mejorar animales de baja calidad gentica.
Fuente: INIA
Seleccin
39
Consiste en la eleccin de los mejores animales dentro de un
grupo determinado de animales.
FIGURA 2.24 Mtodo de cruzamiento por Seleccin
TAMAO N DE CRIAS FORMA

COLOR
Fuente: INIA
En el grafico se puede observar que de un determinado grupo de
animales se selecciona a los mejores teniendo como criterios: el
tamao, cantidad de cras que produce, la forma, y el color.
2.7.3 SEXADO
Es la prctica que consiste en reconocer a los machos y las
hembras.
Se realiza generalmente al momento del destete.
Como mximo debe realizarse a los 45 das.
Luego del sexado se separan a los machos y las hembras en
pozas diferentes.
FIGURA 2.26 Diferencia entre machos y hembras
40
HEMBRA
MACHO
2.8 AGRUPAMIENTO
Luego del destete los animales se agrupan en grupos del mismo
sexo y en lotes de entre 10 y 15 animales dentro de una misma
poza segn sea su destino (para futuros reproductores o para
carne).
2.9 PERIODO DE RECRA Y ENGORDE
Es el perodo comprendido desde el destete (15 das) hasta el
momento en que los animales son beneficiados o son enviados a
reproduccin (65 - 90 das). En este perodo los lotes de animales
ya agrupados por sexos y tamaos van desarrollando en tamao
y peso, con la finalidad de alcanzar su peso ptimo de beneficio lo
mas rpido posible, en este perodo reciben una alimentacin alta
en protena dentro del balanceado y a la vez deben consumir la
racin correspondiente de forraje verde.
41
2.10 SACA
Se denomina saca a la eliminacin de los animales reproductores
que ya cumplieron con su ciclo (aproximadamente 2 aos), siendo
destinados estos a ser vendidos como carne para su consumo
42
III. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 ALCANCES DEL ESTUDIO
3.1.1 ALCANCE GEOGRAFICO
El alcance geogrfico del estudio de la demanda se realizo en
diferentes mercados de la provincia de Cusco, Anta,
Urubamba, Quispicanchis y Canchis.
El alcance geogrfico del estudio de la oferta se realiz en los
distritos de Huancarani, Paucartambo y Colquepata de la
provincia de Paucartambo, regin Cusco.
3.1.2 ALCANCE PROGRAMATICO
El diagnstico de la oferta de producto se llev a cabo en 11
asociaciones de productores de los distritos de Paucartambo,
Colquepata y Huancarani, provincia de Paucartambo,
Departamento de Cusco.
El diagnstico de la demanda se llev a cabo en los
siguientes mercados.
Comerciantes intermedios
Supermarkets
Mercados de abastos (San Pedro, Mercado de
Ccascaparo, Mercado de Wanchaq, Mercado de Ttio,
Mercado de Tancarniyoc, Mercado de Vinocanchon).
43
Restaurantes Tursticos, Restaurantes Campestres,
Quintas de las diferentes provincias de la regin de
Cusco.
Dentro de los estndares de la demanda del mercado se
priorizo el promedio de los precios as como su respectivo
intervalo de confianza, volumen de demanda de los cuyes
segn la temporalidad de la demanda del producto y
atributos del producto considerando para su demanda.
Para el mapeo de los nichos de la demanda de la carne de
cuy se consider las siguientes variables:
Nombre de Mercado.
Ubicacin de mercado.
Persona de contacto.
Telfono de contacto.
Direccin exacta de la persona de contacto.
Forma de pago.
Tipo de presentacin del producto.
Frecuencia de venta.
Se elabor el diseo del boletn de fcil comprensin
para el lector el cual contiene la informacin necesaria
de acuerdo con el estudio de la demanda del producto.
44
Para la elaboracin de la oferta de las distintas
cadenas productivas se tom en cuenta todas las
asociaciones de los distritos de Paucartambo,
Huancarani y Colquepata, Provincia de Paucartambo,
Departamento de Cusco.
3.2 METODOLOGIA DEL ESTUDIO
3.2.1 AREA DE ESTUDIO DE LA OFERTA
El rea de estudio de la oferta del producto est comprendido
en los distritos de Huancarani, Paucartambo y Colquepata de
la provincia de Paucartambo, Regin Cusco.
3.2.2 AREA DE ESTUDIO DE LA DEMANDA
El rea de estudio de la demanda se llev a cabo de la
siguiente manera: Comerciantes Intermediarios y Mercados
de abastos de la ciudad del Cusco. Restaurantes tursticos,
campestres y quintas de las provincias de Cusco, Anta,
Urubamba, Canchis y Quispicanchis. Nuestro estudio de la
demanda tomara en cuenta las siguientes consideraciones:
a) Quines sern los clientes?
Se han identificado 2 segmentos de mercado:
45
1. Restaurantes campestres y tursticos: estos locales
no cuentan con las condiciones idneas para la adecuada
crianza de estos animales. El negocio de los restaurantes
es tener la variedad y calidad gastronmica de diferentes
productos que demanda el cliente, con una excelente
atencin. Por ello, no pueden distraer sus esfuerzos en la
crianza y el cuidado de cuyes. Adems, siendo muy
delicada la crianza de estos animales, no deberan estar en
contacto con los clientes.
2. Consumidor final: representado por familias que
consumen carne de cuy y suelen comprarlo en los
mercados de la zona o comerciantes intemediarios. Este
segmento es bastante amplio, ya que se sabe que el
consumo per cpita en algunas zonas del pas llega a ser
de 35 kilos de carne de cuy al ao.
En algunos casos, el ama de casa est dispuesta a pagar
por kilo ms que el dueo de un restaurante. Por ello, es
importante lograr un equilibrio entre estos dos pblicos.
Mientras que los restaurantes compran grandes volmenes
pero regatean precio, las amas de casa buscan productos
de excelente calidad y estn dispuestas a pagar un precio
superior al promedio del mercado.
b) La propuesta de valor.
46
Oportunidad: la crianza de cuyes en el nivel domstico ha
disminuido; sin embargo, las personas siguen demandando
estos animales. Al perderse la costumbre de criar estos
animales en los domicilios o zonas urbanas, los consumidores
deben adquirirlos en los mercados o consumirlos directamente
en los restaurantes de la zona. El surgimiento de nuevas
universidades ha contribuido con una mayor oferta de tcnicos
y profesionales veterinarios y zootecnistas. Ello permite contar
con personal capacitado en la alimentacin, control sanitario y
crianza tcnica para el desarrollo de los cuyes con las
caractersticas deseadas.
La propuesta de valor y la diferenciacin con otras empresas
est en la calidad y salubridad de los cuyes. Se ofrecer un
animal bien alimentado, con un estricto control sanitario, un
servicio de despacho inmediato y un precio competitivo. As,
se ofrecern cuyes grandes, sanos y saludables, de sabor
agradable y gran tamao, a buen precio.
Para poder cumplir con la propuesta de valor es necesario
poner especial atencin en los siguientes aspectos:
La compra de animales reproductores mejorados debe ser
hecha por especialistas (veterinarios o zootecnistas).
47
La logstica y reas necesarias para la crianza y
reproduccin de los animales debe estar cuidadosamente
planificada.
La salubridad y los estrictos controles sanitarios de los
animales deben ser constantes.
El especial cuidado en la alimentacin y crianza de los
animales le dar un sabor agradable a la carne y se lograr
una produccin eficiente.
El mantenimiento de una oferta
de animales para la venta en forma escalonada y permanente
es indispensable. El mercado no puede ser desatendido. No
se pueden perder oportunidades de venta.
Contar con una clientela que asegure la compra
permanente de los cuyes disminuir los riesgos del negocio.
c) Cmo llegaremos a los clientes?
Se piensa llegar al cliente a travs de un solo canal de
venta: la venta directa
48
Los cuyes se vendern vivos de manera directa a los
clientes principales: restaurantes y recreos campestres y
tursticos. Para el traslado de los cuyes se usarn jabas
especiales con el fin que no se maltraten los animales y
lleguen en buen estado.
De otro lado, para llegar a los consumidores finales
(familias locales) se participar en ferias comerciales, de
periodicidad semanal y mensual (dependiendo de la oferta
de productos), dirigidas a la poblacin en general. Tambin
se vender, de manera directa, a los puestos de los
mercados locales.
d) Cmo generar ingresos para el negocio?
Un buen proceso de alimentacin y una rigurosidad en el
proceso sanitario aseguran la calidad de la carne. Una vez
que el producto sea conocido y reconocido por el pblico
como carne de excelente calidad, la empresa estar en las
condiciones de poder cobrar por kilo un 10% ms que el
precio promedio del mercado.
Los clientes estn dispuestos a pagar un Sol ms por kilo
de cuy, siempre que el producto y el servicio sean de
excelente calidad.
49
Para posicionar los cuyes y el servicio de reparto como de
excelente calidad es necesario considerar los siguientes
aspectos:
Reforzar las bondades del proceso alimenticio, lo que
brinda un cuy de mayor tamao y mejor sabor, en menos
tiempo y a menor costo.
Afianzar el concepto del valor agregado del producto que
se ofrece, dado el cuidadoso proceso sanitario que se ha
tenido en la crianza del cuy.
Destacar las condiciones higinicas en las que se
transporta el cuy y la oportunidad de las entregas.
La constante participacin en ferias y exposiciones
locales y regionales de productos agropecuarios ayudar
a posicionar a la empresa como un centro de crianza de
animales de excelente calidad.
e) Los recursos claves para el negocio.
Los recursos clave para el xito del negocio son los
siguientes:
50
Un rea para la crianza y habilitacin de galpones y
reas verdes con pasto para la alimentacin de los
cuyes,
con acceso a abundante agua y energa elctrica. Esta
rea debe estar lo suficientemente aislada y controlada
para mantener la salubridad de la granja.
Un rea para el almacenamiento de alimentos. Debe
contar con los sistemas de control necesarios para evitar
el ingreso de roedores.
En cuanto a los requerimientos de personal
Se necesita la asistencia tcnica en la alimentacin y el
cuidado de cuyes. La adecuada alimentacin, crianza y
reproduccin de los cuyes es el factor ms relevante en
el negocio. Ser responsable de planear, dirigir y
controlar el proceso de la crianza de cuy.
El encargado de ventas ser responsable de vender y
distribuir los cuyes a los diversos puntos de venta, as
como de la bsqueda de nuevos clientes y el
mantenimiento de los clientes actuales.
Las actividades claves para el negocio.
Las actividades claves para el negocio de crianza de cuyes
son las que estn vinculadas al proceso productivo y al
adecuado transporte de los animales a los clientes. Para el
xito del negocio debe tomar en consideracin lo siguiente:
51
Garantizar y asegurar, en un primer momento, la compra
ptima de los animales reproductores, que permitir
obtener cuyes con carne de calidad y un adecuado peso.
Los animales debern ser instalados y acostumbrados a
su nuevo hbitat.
Un control minucioso y preciso de la cantidad y calidad de
los alimentos, as como de las condiciones de salubridad
de los animales, es fundamental. Una enfermedad podra
matar a todos los animales en menos de 48 horas.
Mantener una higiene y cuidado permanente en el manejo
de los cuyes, y en su eventual posterior beneficio.
Eficiencia en el proceso de crianza para disminuir costos
y as mantener precios competitivos y una rentabilidad
interesante para el empresario.
Contar con un ambiente adecuado y destinado a la
implementacin de galpones para la crianza; y otro
donde se cuente con reas verdes de alfalfa y pasto
para una adecuada alimentacin.
Llevar una adecuada planificacin del proceso
reproductivo de los animales, con la finalidad de generar
animales para la venta en forma escalonada y
permanente.
52
Generar una marca que identifique la calidad de los
cuyes de la granja. Darle a la empresa una identidad
propia
Contar con una clientela que asegure la compra
permanente de los cuyes, para lo cual se realizar una
bsqueda constante de clientes y se ampliar la red de
distribucin.
f) Socios y aliados estratgicos.
Para la empresa, sus aliados estratgicos principales son:
1. Proveedores.
El INIA, en donde se pueden adquirir los reproductores y
que acta como una fuente de informacin permanente y
actualizada en la crianza de cuyes. En diferentes ciudades
del Per hay una oficina de dicha institucin que puede
brindar toda la informacin para la crianza y cuidado de los
cuyes.
2. Instituciones financieras.
Si el empresario y/o sus socios necesitan un capital inicial o
capital de trabajo para iniciar su empresa, o bien requieren
dinero para hacer crecer su negocio, pueden acudir a los
bancos, financieras, cajas rurales o edpymes locales, que
brindan varios productos y servicios especiales para los
que recin inician una empresa.
53
Es importante conocer toda la informacin disponible y
comparar los productos que ofrecen, as como las tasas de
inters por los prstamos que otorgan.
3. Clientes.
Los restaurantes, recreos campestres y tursticos. Este
vnculo puede crearse con la finalidad de asegurar al
restaurante un producto de calidad y excelentes
condiciones de higiene.
El restaurante promocionar el consumo de los cuyes
de esta granja en particular, haciendo alusin a la
proveniencia del animal. Es importante que se haga un
listado de todos ellos, armar una base de datos que
incluya la siguiente informacin:
Direccin
Telfono
Nombre del administrador o gerente
Qu pblico atiende
Toda esta informacin ser de utilidad para disear una
estrategia de acercamiento para cada una de dichas
instituciones, y determinar el tipo de negociacin o
canje que se realizar con cada una de ellas.
Asociaciones de productores de la regin. Con este
vnculo, la empresa puede aportar conocimientos a
54
los productores artesanales en el proceso de crianza
y lograr una asociacin que promueva el consumo de
cuyes.
Un mayor consumo representa una oportunidad para
todos los productores de cuyes. Es importante que se
haga un listado de todos ellos y armar una base de
datos con informacin bsica.
Las asociaciones son importantes porque:
Se establecen vnculos y alianzas comerciales para
poder abastecer a compradores ms grandes.
Genera posibilidades de incrementar las ventas a
otros mercados.
Se comparten conocimientos sobre la crianza y
cuidado de cuyes.
Las asociaciones realizan campaas de orientacin
y capacitacin que fortalecen el conocimiento de los
emprendedores.
55
Las asociaciones brindan un soporte de importancia
para los empresarios que recin se inician en el
negocio, pues su experiencia es altamente valiosa.
g) Cules son los riesgos a tomar en cuenta?
Los principales riesgos de este tipo de negocios son:
La aparicin de alguna plaga que no se haya podido
detectar a tiempo y que mate toda la produccin de
animales.
Algn problema con la calidad de la carne, lo que genera
temor y desconfianza en el consumidor.
Falta de capital de trabajo para alimentar a los cuyes y
controlar la salud de los mismos.
El ingreso de nuevos competidores antes que la empresa
logre posicionarse en la mente de sus clientes como una
empresa que ofrece calidad y confianza.
La reduccin de la demanda por problemas econmicos o
una disminucin del poder adquisitivo de las personas.
Cambios en los gustos y las preferencias de los
consumidores, por una mayor tendencia al consumo de
carne de pollo.
Una reduccin en el ingreso de los clientes podra
disminuir drsticamente el consumo de carne de cuy, pues
el kilo de esta carne cuesta el doble que el kilo de pollo.
56
h) Recomendaciones para la crianza.
Algunas recomendaciones finales que se deben tomar en
cuenta y estn vinculadas fundamentalmente a la crianza y
cuidado de los animales son las siguientes:
Limpiar diariamente las jaulas o galpones en donde se
tienen a los cuyes.
Los cuidadores responsables de los animales debern
guardar requisitos mnimos de cuidado e higiene: guantes,
mascarillas y vestimenta de labores.
Tener un inventario actualizado de medicina para el
control sanitario.
Los animales que no se utilizan para la reproduccin
deben venderse a los tres meses de edad, ya que a esta
edad, con una buena alimentacin y un buen manejo, cada
animal puede alcanzar hasta un kilogramo de peso vivo.
Las hembras que no paren dentro de empadre deben ser
eliminadas de la crianza, al igual que las que abortan, que
no lactan bien a sus cras y que en dos partos consecutivos
dieron una sola cra.
Las hembras de reemplazo deben seleccionarse de las
camadas numerosas y con mayor peso al destete y a los
tres meses de edad.
Al igual que las hembras, los reproductores machos
deben seleccionarse de camadas numerosas y con pesos
extremadamente superiores, tanto al destete como
57
a los tres meses de edad.
Si se quiere mejorar la crianza se debe comprar
reproductores machos teniendo en cuenta el aspecto
sanitario del criadero, ya que estos pueden ser portadores
de enfermedades infecciosas y parasitarias. Por ello,
conviene ponerlos en observacin durante 8 a 20 das.
La formacin de los grupos de recra deben de ser
homogneos, tanto en edad como en peso y sexo.
Cuando los grupos de recras, formados de 10 machos o
15 hembras, cumplan los 3 meses de edad sern
seleccionadas, destinando a los animales con mayor peso -
con las caractersticas ya descritas- como reproductores y
el resto para la venta.
La forma de coger al animal es de suma importancia, pues
un manipuleo deficiente puede generar la prdida de un
reproductor de gran valor y, en el caso de las hembras
gestantes, ocasionar la muerte o elevar el porcentaje de
abortos.
Evitar la entrada de ratas y ratones a las instalaciones y los
depsitos de alimentos, porque puede transmitir
enfermedades como la rabia.
Prohibir la entrada de toda persona ajena al criadero,
porque pueden ser portadores de diferentes enfermedades.
Elaborar un adecuado afiche de ventas que resalte la
calidad y el cuidado sanitario que se tiene en todo el
58
proceso de crianza del cuy. Este afiche debe estar
expuesto en todos los locales en los que se vende el
producto.
3.3 METODOLOGIA
El estudio se desarrollara mediante la revisin de informacin
existente y el uso de la Metodologa Cuantitativa:
Estudio Cuantitativo.- Se examinarn estadsticamente los datos
obtenidos en la aplicacin de encuestas, mediante entrevista y
cuestionario presencial.
Tcnica.- Encuesta mediante cuestionario estructurado presencial,
entrevistas de aproximadamente 10 minutos.
Tipo de la muestra.- Probabilstica, muestreo, polietpico, en
lugares de alta concentracin de los segmentos a estudiar.
Tipo objetivo.- Consumidor y Productor, segn el detalle siguiente:
Grupo objetivo Consumidor: Las diferentes cadenas de
comercializacin del cuy: comerciantes intermediarios,
mercados de abastos (San Pedro, Ccascaparo, Wanchaq,
59
Ttio, Vinocanchon, Tancarniyoc), Supermercados,
Restaurantes campestres, tursticos y quintas.
Grupo objetivo Productor: Personas naturales y/o jurdicas que
se dedican formal o informalmente a la produccin y/o crianza
de cuy, pueden tener o no conocimientos acerca de artes y
mtodos de cra.
Tema o temas a los que se refiere.- Los temas a bordar sern:
1. Definicin de productos o servicios de la especie cuy.
a) Cantidad de carne de cuy disponible en los mercados
provinciales, identificando su procedencia.
b) Tipo de productos de carne de cuy disponibles en el mercado,
por presentaciones y caractersticas organolpticas.
2. Anlisis de la demanda (categorizacin de consumidores)
3. Distribucin geogrficas de la demanda
4. Anlisis de la demanda
60
a) Personal natural con negocio: cuntas, cules, presencia en el
mercado, periodicidad de venta, etc.), preferentemente distrital
y forneo asentado en las provincias.
b) Empresas: (cuantos, cuales, presencia en el mercado, etc.)
preferentemente distrital y forneo asentado en las provincias
5. Canales y estrategias de comercializacin hacia consumidores.
6. Temporalidad de la demanda de la carne de cuy en la region del
Cusco.
61
RESULTADO DE ENCUESTAS
VARIACION
TIPO DE UBICACIN DEL FRECUENCIA DE FORMA DE
NOMBRE DISTRITO DIRECCION TELEFONO PRESENTACION DEMANDA DE
NEGOCIO NEGOCIO COMERCIALIZACION PAGO
PRECIOS
15-20 POR
Rolando Narbaez Sullca Sicuani Sicuani 974318255 Comerciante Mercado la Bombonera Vivo 19-25 3 Veces al mes Contado
SEMANA
15-20 POR
Marcela Huarca Huayta Sicuani Marangani 984587345 Comerciante Mercado la Bombonera Vivo o pelado 19-25 3 Veces al mes Contado
SEMANA
15-25 POR
Francisca Huaraca Huaraca Sicuani Comunidad de Cayco 984561730 Comerciante Mercado la Bombonera Vivo o pelado 18-35 3 Veces al mes Contado
SEMANA
15-25 POR
Emilio Mesa Sicuani Chaucha Pata 991151414 Comerciante Mercado la Bombonera Vivo o pelado 18-30 3 Veces al mes Contado
SEMANA
15-25 POR
Ricardina Canahuire Aquino Sicuani Sicuani 984731183 Comerciante Mercado la Bombonera Vivo 18-30 3 Veces al mes Contado
SEMANA
15-25 POR
Yadira Chocopuma Sicuani Sicuani 964543167 Comerciante Mercado la Bombonera Vivo 18-30 3 Veces al mes Contado
SEMANA
15-25 POR
Noemi Cruz Palomino Combapata San Pablo 950477903 Comerciante Mercado la Tablada Vivo o pelado 18-25 3 Veces por Semana Contado
SEMANA
Leonarda Suyu Tinqusi Combapata 962735761 Comerciante Mercado la Tablada Vivo o pelado 19-25 3 Veces por Semana Contado
San pablo comunidad 15-20 POR 62
de Chara SEMANA
15-25 POR
Lucilla Paiva Condori Combapata Pampa Paylla 968440630 Comerciante Mercado la Tablada Vivo o pelado 18-35 3 Veces por Semana Contado
SEMANA
15-25 POR
Nelson Quispe Alarcon Combapata Chaucha Pata 984983596 Comerciante Mercado la Tablada Vivo o pelado 18-30 3 Veces por Semana Contado
SEMANA
15-20 POR
Marcelina Challco Mamani Combapata Tinta 976908367 Comerciante Mercado la Tablada Vivo 18-30 Solo Domingos Contado
SEMANA
15-20 POR
Isabel Cahuantico Combapata Tinta No posee tel. Comerciante Mercado la Tablada Vivo 18-30 3 Veces por Semana Contado
SEMANA
10-15 Por
Braulia Ayma Aranzabal Urubamba Urubamba Pintacha 951186900 Comerciante Mercado de Urubamba Vivo 19-35 3 Veces al mes Contado
Semana
10-15 Por
Irene Rivera Gonzales Urubamba Urubamba 984840840 Comerciante Mercado de Urubamba Vivo 19-35 3 Veces al mes Contado
Semana
10-15 Por
Felicitas Aranibar Gonzales Urubamba Urubamba No posee tel. Comerciante Mercado de Urubamba Vivo 19-35 3 Veces al mes Contado
Semana
15-25 POR
Senaida Quispe Yucra Urubamba Urubamba 950336958 Comerciante Mercado de Urubamba Vivo 19-35 3 Veces al mes Contado
SEMANA
15-25 POR
Luz Luisa Torres Pacheco Urubamba Calca 997041420 Comerciante Mercado de Urubamba Vivo 19-35 3 Veces al mes Contado
SEMANA
63
15-25 POR
Yovana Quispe Huaman Urubamba Urubamba No posee tel. Comerciante Mercado de Urubamba Vivo 19-35 3 Veces al mes Contado
SEMANA
15-25 POR
Gerarda Mora Barrios Urubamba Urubamba 953752846 Comerciante Mercado de Urubamba Vivo 19-35 3 Veces al mes Contado
SEMANA
10-15 POR
Yesica Tupa Quispe Santiago Cachona 954734122 Comerciante Mercado de Huancaro Vivo 18-30 Todos los dias Contado
SEMANA
15-20 POR
Valentina Huarco Ramos Santiago Masq'a Paruro 974437019 Comerciante Mercado de Huancaro Vivo 18-30 Todos los dias Contado
SEMANA
10-15 POR
Vicentina Secca Huaman Santiago Coyllourpujio No posee tel. Comerciante Mercado de Huancaro Vivo 18-30 Todos los dias Contado
SEMANA
10-15 POR
Valentina Valencia Conza Santiago Cachona 984195910 Comerciante Mercado de Huancaro Vivo 18-30 Todos los dias Contado
SEMANA
15 POR
Leonarda Huanca Apaza Santiago Chacan Anta 984817412 Comerciante Mercado de Huancaro Vivo 18-30 Todos los dias Contado
SEMANA
10-15 POR
Valentina Calizaya Santiago Yarhuisqui Paruro No posee tel. Comerciante Mercado de Huancaro Vivo 18-30 Todos los dias Contado
SEMANA
10-15 POR
Sonia Ramos Santiago Arahuay 969738331 Comerciante Mercado de Huancaro Vivo 18-30 Todos los dias Contado
SEMANA
15 POR
Isidora Bocangelino Medina Santiago Cachona 984442384 Comerciante Mercado de Huancaro Vivo 18-30 Todos los dias Contado
SEMANA
64
20-25 POR
Catalina Cheqa Noa Santiago Ocopata 957734649 Comerciante Mercado de Huancaro Vivo 18-30 Todos los dias Contado
SEMANA
15-25 POR
Graciela Cheqa Noa Santiago Ocopata 958628624 Comerciante Mercado de Huancaro Vivo 18-30 Todos los dias Contado
SEMANA
10-15 POR
Juana Quispe Santiago Barrio de Dios J -21 No posee tel. Comerciante Mercado de Huancaro Vivo 18-30 Todos los dias Contado
SEMANA
45-50 Por
Benita Joyas Tipon Tipon 984569094 Comerciante Por la Municipalidad Vivo 19-35 Segn Pedido Contado
semana
45-50 Por
Celia Mozo Tipon Tipon No posee telefono Comerciante Por la Municipalidad Vivo 19-35 Segn Pedido Contado
semana
45-50 Por
Encarnacion Salina Tipon Tipon No posee telefono Comerciante Por la Municipalidad Vivo 19-35 Segn Pedido Contado
semana
Al Horno y 70-100 Por Atiende Todos los

Vicente Gonzales Nuez Tipon Restaurant el Rancho 996035515 Restaurante Restaurante 30 Contado
Chactado Semana dias
Restaurant la Al Horno y 70-100 Por Atiende Todos los

Amador Turpo Jimenez Tipon 955669004 Restaurante Restaurante 30-40 Contado
Hacienda Chactado Semana dias

Tipon La chincana 957757025 Restaurante Restaurante 30-40 Contado

Yaneth Torres Garcia Tipon Sabores de tipon 973635296/958333013 Restaurante Restaurante 30-35 Contado
65
20-25 POR
Herminia Salazar Caceres Calca Calca No posee telefono Comerciante Mercadco de Calca Vivo 19-35 Dias Domingos Contado
SEMANA
20-25 POR
Feliciano Soto Condori Calca Aqchapaja 974555706 Comerciante Mercadco de Calca Vivo 19-35 Dias Domingos Contado
SEMANA
10-15 Por
Silvia Huaman Suta Calca Paruparu 944959056 Comerciante Mercadco de Calca Vivo 19-35 Dias Domingos Contado
Semana
10-15 Por
Senovia Yupanqui Condori Calca Paruparu No posee telefono Comerciante Mercadco de Calca Vivo 20-35 Dias Domingos Contado
Semana
10-15 Por
Bonificia Landa Condori Calca Aqcha Alto 973232044 Comerciante Mercadco de Calca Vivo 19-35 Dias Domingos Contado
Semana
10-15 Por
Maria Cuyo Qorimanya Calca Quyo Grande 975216154 Comerciante Mercadco de Calca Vivo 19-35 Dias Domingos Contado
Semana
15-25 POR
Francisa Bayona Pacco Calca Paruparu No posee telefono Comerciante Mercadco de Calca Vivo 19-35 Dias Domingos Contado
SEMANA
En nuevo Horizonte Mercado de 25-30 POR

Flora Snchez Rodrguez Vinocanchon 974239274 Comerciante Vivo 18-30 Tres veces por mes Contado
San Jeronimo Vinocanchon SEMANA
En el distrito de San Mercado de 25-30 POR

Romulo Wisa Cahua Vinocanchon 984265671 Comerciante Vivo 18-30 Tres veces por mes Contado
jeronimo Vinocanchon SEMANA

Victoria Madrid Vinocanchon 984648646 Comerciante Vivo 18-30 Tres veces por mes Contado
66
distrito de San
Vivo ,
jeronimo, Mercado de 60 POR
Norma Mamani Vinocanchon 984333085 Comerciante empacado, 18-30 Tres veces por mes Contado
posee la granja Vinocanchon SEMGRANJAA
beneficiado
Retama.
Vivo ,
Gloria Serrano Vinocanchon 993488379 Comerciante empacado, 18-30 Todos los Domingos Contado
beneficiado
Cuadro 3.1 Resultados de las encuestas realizadas en mercados y restaurantes
67
3.4 ANLISIS DE LA DEMANDA
Para estimar la demanda del consumo de cuy de la regin del Cusco,
consideramos dos aspectos:
Primero la demanda de cuyes en los mercados o centros de
comercio.
Segundo, la demanda en restaurantes y quintas.
3.4.1 ANLISIS DEL CONSUMIDOR
3.4.1.1 UBICACIN:
Los consumidores se encuentran ubicados en los distritos de
Cusco, Poroy, Urubamba, Calca, Pisac, Saylla, Tipon,
Combapata y Sicuani
SEGMENTACIN DE MERCADO:
Los productores de Cuy del Distrito Paucartambo han
segmentado el mercado segn los grupos de personas con
caractersticas comunes; es decir; segmento de mercado
que requiere gazapos, segmento de mercado que
requieren cuy en pie vivo y segmento de mercado que
requieren cuyes beneficiados o transformados.
68
PRODUCTO PRODUCTO SUB PRODUCTO
Gazapo de 0 das a Venta de cuy en pie Producto beneficiado
21 das) a eviscerado a quintas,
vivo mercados y restaurantes de
Instituciones la provincia de Andahuaylas
publicas y privadas. y Abancay
La unidad S/.13.00 Cuyes de 1 Kg. Peso Cuyes de 800 gr.

nuevo soles. vivo Beneficiado
S/. 12.00 nuevo S/. 12.50 nuevo soles

soles.
Cuadro N 3.2
3.4.2 DEFINICIN DE SEGMENTOS POTENCIALES DE INTERS
PARA CONCENTRAR EL ANLISIS:
El segmento del mercado que consume la carne cuy
beneficiado y eviscerado, que no esta definido por niveles
socio econmicos, sino por patrones culturales. La carne de
cuy es consumido por el poblador urbano y rural, en cualquier
da del mes y ao, llmese en fiestas patronales, en quintas,
mercados, etc. El 71% de los consumidores compran la carne
de cuy porque hay cantidad en el mercado, el 17% lo
adquieren por costumbre, el 10% lo compran por el precio y el
2% por ser alimenticio o proteico.
69
Cuadro N 3.3 Mercado Actual
Sub Categora de Segmento de Volmenes de Precio
Producto
Producto mercado la Poblacin Comercializacin
U.D
Gazapo de o Provincial Mercado de 40 S/.
das a 21 abastos, 13.00
(Cusco) Gazapos/trimestral
das Restaurantes
Local Mercado de 90
Cuy en pie abastos, 12.00
(Cusco)
Restaurantes Cuyes/quincenales y
Cuy mensuales
Cuy
Regional Quintas y 90
Beneficiado 13.00
(Cusco) Restaurantes Cuyes/mes
Esviserado
Total 160 Cuyes/Semana 10.00
Cuadro N 3.4 Fluctuacin de la demanda hasta el ao 2016
Producto Campaa Cantidad Precio Total S/.
CUYES 2014 U.D

850 Kg.
8.00 6800
2015 1000 10.00 10000
2016 2000 12.00 24000
Total 40800
70
3.4.3 ESTIMACIN DEL TAMAO DE LA DEMANDA:
La demanda de carne de cuy por parte de la poblacin a nivel
distrital y provincial se ha obtenido en base al estudio de
mercado realizado por el sondeo a la poblacin en general en la
provincia del Cusco, donde llegaron a determinar el consumo
per cpita anual para el ao 2015, tomando como base dicha

y Quintas
informacin y realizando algunos ajustes de acuerdo a la
poblacin de cuyes del ao 2014 y la saca estimada hemos
actualizado dicha estimacin; con una tasa de crecimiento
poblacional promedio de 1.81% anual y el consumo per cpita
promedio de 0.71 kg./hab./ao (zona Urbana) y 0.54
kg./hab./ao (zona rural); se tendr la siguiente demanda para
referencia del Estudio:
N de familias objetivo al ao 2,015 : 10063
Tasa de crecimiento poblacional: 0.81%
% de los hogares que consumen cuyes : 78%
Consumo percpita kg./Hab./Ao : 0.54
Se ha estimado la demanda histrica y proyectada a nivel de la
provincia del Cusco.
Para proyectar la demanda utilizamos la tcnica de la tasa de
crecimiento entre dos puntos. Esta tcnica se utiliza cuando se
cuenta con cifras de dos momentos del tiempo. Estos
momentos, para el caso que nos ocupa, estn representados
71
por los censos oficiales del 1993 y el 2007. No se utiliz otras
tcnicas debido a la poca confiabilidad de la informacin
secundaria que se pudo revisar1.
La demanda actual de cuyes a nivel de la provincia de Cusco es
de 8998 cuyes lo que significa 5.04 TM de carne de cuy de
acuerdo al consumo per cpita que se pretende atender que se
mantiene en 0.53 Kg./hab./ao.
Cuadro N 3.5 DEMANDA PROYECTADA A NIVEL DEL DEPARTAMENTO DEL CUSCO
AO POBLACION CONSUMO KG N
PERCAPITA CUYES
2013 9.430 0,53 4.998 6.247
2014 9.507 0,53 5.039 6.298
2015 9.584 0,53 5.080 6.349
2016 9.663 0,53 5.121 6.402
2017 9.741 0,53 5.163 6.453
2018 9.821 0,53 5.205 6.506

2019 9.901 0,53 5.248 6.559
2020 9.981 0,53 5.290 6.612
2021 10.063 0,53 5.333 6.667
Fuente: Elaboracin propia con una tasa de crecimiento Tc = 0.8152% cuy 800 gr.
Demanda Regional y Local:
La carne del cuy es un producto de gran demanda en el
mercado local y regional siendo los principales consumidores
Cusco, Saylla, Tipon y Sicuani, la tendencia que se registra en el
mercado local y regional es una demanda que est creciendo de
manera sostenida tanto en el consumo en pie y en carcasa.

AO POBLACION CONSUMO DEMANDA DEMANDA DEMANDA
2013 137006 0.54 73.98 73983.40 132113
2014 138123 0.54 74.59 74586.51 133190
2015 139249 0.54 75.19 75194.54 134276
2016 140384 0.54 75.81 75807.53 135371
2017 141529 0.54 76.43 76425.51 136474
2018 142682 0.54 77.05 77048.53 137587
2019 143846 0.54 77.68 77676.63 138708
2020 145018 0.54 78.31 78309.85 139839
Cuadro N 3.6 Series histricas ligadas a la demanda de la provincia del Cusco
La demanda actual de cuyes que existe a nivel provincial al ao
2015 es de 139839 cuyes lo que significa 78.31 TM de carne de
cuy de acuerdo al consumo per cpita que se pretende atender que
se mantiene en 0.54 Kg./hab./ao.
3.4.4 CARACTERSTICAS DE LA DEMANDA
De ello, podemos inferir que la demanda mensual y anual de los
mercados mencionados, asciende a 6800 cuyes beneficiados
mensualmente y 81600 en forma anual.
Igualmente, segn la informacin obtenida, la predisposicin de
compra semanal de los mercados mencionados anteriormente es
como sigue:
Cuadro N 3.7. Predisposicin de compra semanal
Predisposicin de
Supermercados compra
semanal en unidades
Mercados y Restaurantes del Cusco 1000
Restaurantes y Mercados de Tipon, Saylla y lucre 1500

Restaurantes y Mercados de Calca y Urubamba 800
Restaurantes y Mercados de Combapata y Sicuani 3300
Restaurantes y Mercados de Poroy 800
Total 6400 uni/semana
Fuente: Sondeo rpido de mercado Abril 2015
Se ha cuantificado los datos en forma semanal, porque la mayor
frecuencia de compra (92%) se presenta en este periodo.
Mientras que la frecuencia de compra diaria, quincenal y
mensual no es representativa como se puede apreciar en el
Grfico 3.1.
Grfico 3.1.
FRECUENCIA DE COMPRA DIARIA, QUINCENAL Y MENSUAL

Entre los principales inconvenientes que tiene los mercados con
los proveedores de carne de cuy, se pueden mencionar los
siguientes: problemas con la presentacin del producto (37%),
no entregan el producto en forma oportuna (25%), falta de
abastecimiento o continuidad (20%) y presentan dificultades de
comunicacin (18%).
Los entrevistados manifestaron que los principales problemas
que tienen para comercializar la carne de cuy estn
relacionados con la mala presentacin del producto (57%), con
el incumplimiento de normas de calidad (25%), con los elevados
precios de comercializacin (16%) y con la discontinuidad de la
demanda (2%).
El peso promedio de venta de la carne de cuy en los mercados
esta entre los valores de 467 a 617gr.

GRAFICO 3.2
Grfico N 3.3.
La presentacin de la carne de cuy en los mercados de la
provincias se vienen haciendo de dos formas: carne de cuy
con cabeza y patas (91%) y carne de cuy sin cabeza y sin
patas (9%).
3.4.5 TENDENCIA Y PERSPECTIVA DE LA DEMANDA
La tendencia y predisposicin de compra de carne de cuy,
respecto a la presentacin del producto, de acuerdo a las
entrevistas realizadas, es contraria a lo que actualmente sucede
en el mercado, porque el 95% de consumidores demandan la
carne de cuy sin cabeza y patas, mientras que solo el 5% la
demandan con cabeza y patas. Es necesario mencionar que esta
presentacin es demandada por los consumidores frecuentes de
la carne de cuy, las cuales, son generalmente personas que
provienen de las diferentes provincias y distritos de la regin.
Actualmente, los mercados de la provincia se compra el producto
sin empaque en un 88 %, con empacado simple2 en un 12% y
empacado al vaci en un 0%. Mientras que la tendencia o
predisposicin de compra manifestada por los entrevistados es
que un 86% desea comprar el producto empacado al vaci, un

8% con empaque simple y un 6% lo prefiere comprar sin
empaque.
3.4.5.1 Factores que inciden en la adquisicin del
producto/servicio por parte del consumidor
Razones del Mayor Consumo.- De acuerdo a la
investigacin exploratoria, se determin la
predominancia de las siguientes razones:
A = Precio accesible
B = Variedad de preparacin
C = Facilidad para encontrarla
D = Rendimiento de la carne
E = Sabor y gusto preferido por la familia
F = Presentacin higinica y segura
G = Calidad nutritiva
Condiciones para un posible consumo de carne de cuy
Para las personas no consumidoras pero
proclives a hacerlo se determinaron las siguientes
condiciones necesarias para decidirse al
consumo:
A. Que le guste a la familia
B. Poder encontrarla fcilmente
C. Garanta en la sanidad de la carne

D. Precio accesible
E. Conocimiento de formas de preparacin
F. Variedad en la presentacin de la carne
Se establece que la garanta de sanidad de la
carne es el factor ms importante para decidir por
el consumo de carne de cuy.
Es de influencia tambin el precio, sobre todo en
los habitantes de las periferias; as como el hecho
que le guste a la familia, especialmente en las
zonas residenciales.
Segmentacin: A: El consumidor del sector A, lo
prefiere el producto ya beneficiado con peso de
800 a 1000 kg listo para elaborar variedades de
platillos base de la carne del cuy.
El 52% consideran que los cuyes se vendan
vivos, mientras que el 27% considera que debera
de estar cocinado y el 21% deberan de venderlo
ya pelado y limpio.
3.4.5.2 Posicin competitiva de la Empresa en relacin a
los atributos del producto.
ASISTENTE TECNICO
FIGURA 3.5
Cumplimiento de las exigencias del mercado
Concluida la produccin, sigue la etapa ms importante,
que es la de llegar al mercado. La productividad de una
reproductora, el crecimiento de la recra y la eficiencia
en convertir alimento, as como la disminucin de la
mortalidad son determinantes en el xito de la crianza
de cuyes. Los estudios en la etapa de post-produccin
involucran los valores agregados que deben
conseguirse para llegar al mercado con un producto de
calidad.
A este nivel se tiene que trabajar con las carcasas para
determinar los factores que afectan su rendimiento. La
carcasa en cuyes incluye la cabeza, patitas y riones.
Entre los factores que influyen en el rendimiento se
tiene el tipo de alimentacin, la edad, el genotipo y la
castracin.
Para evaluar el efecto del sistema de alimentacin en los
rendimientos de carcasa se han realizado numerosas
experimentos, las conclusiones del trabajo de Investigacin
de la Universidad Nacional San Antonio Abad Cusco son las
siguientes:
Los animales que recibieron una alimentacin
exclusivamente con forraje logran rendimientos de carcasa
de 56,57 %, los pesos a la edad de sacrificio son de 624
56,67 g. Estos rendimientos mejoran a 65,75 % en los cuyes
que reciben una alimentacin sobre la base de forraje ms
concentrado, sus pesos a la edad de sacrificio fueron 852,44
122,02 g. La alternativa de alimentar a los cuyes
exclusivamente con una racin balanceada, mejora los
rendimientos de carcasa a 70,98 % con pesos a la edad de
sacrificio de 851,73 84,09 g.
Los cuyes con una alimentacin suplementada alcanzan
pesos superiores (P<0,01) a los alimentados solamente con
forraje. Se obtienen carcasas con un mejor acabado y una
mayor formacin muscular a la vez que se alcanz un mayor
peso y rendimiento de las mismas
Al conocer el efecto de la castracin, el rendimiento de
carcasa obtenido es de 63,82 % con pesos a la edad de
sacrificio de 843,08 76,03 g y peso de carcasa 543,77 g.
Los cuyes alcanzan rendimientos de carcasa de 64,96 %,

con un peso al sacrificio de 844,62 107,2 g y con un peso
de carcasa de 558,46 g. Esta prctica se justifica para
facilitar el manejo de cuyes de crecimiento tardo.
El efecto del tiempo de ayuno antes del sacrificio influye en
el contenido de digesto en el tracto. As los rendimientos de
carcasa de cuyes sin ayuno alcanzan 54,48 % (10) y con 24
horas de ayuno 64,37 % (10). Este factor no mejora los
rendimientos de carcasa pero si distorsiona su valor
porcentual. Los pesos de las vsceras de cuyes de tres
meses de edad en promedio son: corazn 2,79 0,76;
pulmones 4,85 1,51; hgado 23,29 6,03; rin 6,06
1,43; bazo 1,13 0,26; estmago vaco 5,63 1,34;
estmago lleno 17,33 7,54; e intestino 85,04 14,91 g.
Rendimiento de carcasa de cuyes bajo diferentes sistemas
de alimentacin
CUADRO 3.8
Peso al sacrificio Rendimiento
Sistema de Alimentacin
(g) (%)
Forraje 624,0 6,67 b 56,57
Forraje + concentrado 852,4 122,02 a 65,75
Concentrado + agua + vitamina C 851,7 84,09 a 70,98
Los factores que afectan el rendimiento de carcasa son la
edad y el grado de cruzamiento. En cuanto al grado de
cruzamiento los cuyes mejorados, criollos y cruzados
alcanzan rendimientos de 67,38 % (39), 54,43 % (56) y
63,40 % (28), respectivamente.

Los cuyes mejorados superan en rendimiento de carcasa
a los cruzados en 3,9 % y a los criollos en 12,95 %. Dada la
precocidad de los cuyes mejorados, stos alcanzan su
peso de comercializacin cuatro semanas antes que los
criollos. El rendimiento de los cortes principales 35,5 % para
brazuelo, 25,6 % para costillar y 36,3 % para pierna.
CUADRO 3.9
TIPO % DE PESO VIVO % CARCAZA
Mejorados (9 semanas) 752,4 126,1 489,2 91,85 67,38

Criollos (13 semanas) 799,5 288,3 436,7 167,1 54,43
Cruzados (13 semanas) 886,5 264,6 570,4 197,5 63,4
Existe en el mercado dos tipos de cuyes destinados para el
consumo, los parrilleros, que son cuyes de 3 meses de
edad, y los de saca de reemplazo, que corresponden a
cuyes hembras despus del quinto parto. Al mercado deben
salir animales parejos en tamao, peso y edad, con esto se
consigue carcasas de excelente calidad. No deben
sacrificarse animales golpeados ni con afecciones fungosas
que desmerecen la calidad de la carcasa.
En productores se logra rendimientos de carcasa de 60,42
% (102) en cuyes de recua y de 63,40 % (53) en animales

de saca. Los pesos vivos y de carcasas logrados a los 3
meses fueron de 669 116,0 g y 406,5 92,3 g,
respectivamente. En adultos el peso al sacrificio 1
82.0 169,2 g y el peso de carcasa 682,9 101,0 g.
3.4.6 OPORTUNIDADES DE MERCADO ESTIMACIN DEL TAMAO
DE LA DEMANDA INSATISFECHA
La demanda actual de carne de cuy en la regin cusco es de 5.04
TM, y la oferta alcanza a 4.81 TM. Existiendo una demanda
insatisfecha de 0.23 TM, el cual se pretende cubrir con la
produccin de la asociacin de productores.
CUADRO3.10 Demanda
AO POBLACION CON TM KG N
PERC CUYES
2014 9430 0.53 5.00 4997.90 8925

2015 9507 0.53 5.04 5038.64 8998
2016 9584 0.53 5.08 5079.72 9071
2017 9663 0.53 5.12 5121.13 9145
2018 9741 0.53 5.16 5162.88 9219
La demanda proyectada al de carne de cuy de la regin de cusco es de 5.08
TM, y la oferta alcanza a 8.23 TM. Existiendo una sobre oferta de 3.15 TM, el
cual tendr que satisfacer la demanda insatisfecha de la provincia.
CUADRO 3.11
Ao familias oferta
2014 1886 4.77
2015 1901 4.81
2016 1917 8.23
CONSUMO
AO POBLACION DEMANDA TM DEMANDA Kg DEMANDA
PERCAPITA
N DE CUYES
2013 137006 PERCAPITA

0,54 73,98 73983,4 132113
2014 138123 0,54 74,59 74586,51 133190
2015 139249 0,54 75,19 75194,54 134276
2016 140384 0,54 75,81 75807,53 135371
2017 141529 0,54 76,43 76425,51 136474
CUADRO 3.12: Series histricas ligadas a la demanda de la regin del Cusco

2006 142682 0,54 77,05 77048,53 137587
2007 143846 0,54 77,68 77676,63 138708
2008 145018 0,54 78,31 78309,85 139839
2009 146200 0,54 78,95 78947,76 140978
2010 147391 0,54 79,59 79590,99 142127
2011 148592 0,54 80,24 80239,47 143285
2012 149802 0,54 80,89 80893,23 144452
2013 151023 0,54 81,55 81552,31 145629
FIGURA 3.6
El balance de la demanda y oferta a nivel provincial tambin se considera el
mismo criterio del consumo per cpita actual alcanza 78.31 TM de carne de
cuy y la oferta alcanza a 75.87 TM habiendo un dficit de 2.44 TM.

3.5 ANALISIS DE LA OFERTA
3.5.1 IDENTIFICACIN DE LA COMPETENCIA
En forma general, la competencia de los productores de la provincia
de Paucartambo, lo constituyen los productores de los dems
distritos de Cusco. Estas asociaciones tienen apoyo del gobierno
local y ONGS y les permite llevar a cabo sus actividades (participan
de manera activa en las ferias Gastronmicas, ferias locales, ferias
provinciales y regionales).
> Tambin constituyen nuestra competencia los productores de la
Ciudad de Arequipa.
> Segn el sondeo de la encuesta en la provincia de Paucartambo, se
pudo deducir que el principal competidor de los productores de la
provincia de Paucartambo son los dems productores del distrito de
Cusco, Estas organizaciones cuentan con el apoyo de los gobiernos
locales e Instituciones
A nivel general
Presencia de criadores a nivel de economa de subsistencia.
productores dbilmente organizados y dispersos.

El 50% de la produccin de cuyes se vende en las ferias
locales a precios muy bajos.
Bajos ingresos anuales
Dificultad para una crianza en forma tecnificada y organizada.
Retroceso de la produccin es rustico como crianza familiar,
familiar comercial, en donde vienen desarrollando esta
actividad en forma cualitativo y cuantitativo del nivel
productivo.
3.5.2 A NIVEL DE INFRAESTRUCTURA Y MANEJO
Se considera que el proceso de desarrollo de capacidades se les
ensear a los criadores la construccin de galpones, as como al
uso de equipos y herramientas necesarias para la crianza
tecnificada.
3.5.3 CLASIFICACIN DE LA OFERTA ACTUAL EN EL MERCADO
OBJETIVO
Habiendo determinado como mercado objetivo a la regin del
Cusco la oferta de cuyes se puede clasificar de la siguiente manera:
Oferta Interna: Conformada por crianzas de cuyes presentes en
zonas aledaas al mercado objetivo, variables en tecnologa y
escala de produccin.
Oferta Externa: Conformada por produccin de otras zonas e
ingresadas al mercado objetivo por camioneros acopiadores.

3.5.4 OFERTA INTERNA
La produccin interna se puede clasificar como crianza familiar,
familiar-comercial y comercial (Zaldivar, 1990, citado por Chauca,
1993). Las principales caractersticas e ndices de estos tipos de
crianzas se muestran en el cuadro N 13. Las Fotos N 1, 2 y 3
describen grficamente dichos tipos de crianzas.
La produccin familiar es una crianza de traspatio y se encuentra
diseminada en algunas zonas urbano-marginales de la ciudad de
Cusco, as como en todo el mbito rural de la provincia. Dicha
crianza tiene un fin de autoconsumo y prcticamente no oferta al
mercado, teniendo como fin la seguridad alimentaria de la familia y
la sostenibilidad de los sistemas de produccin a pequea escala
(Chauca, 1993).
Cuadro N 3.13: Principales caractersticas de los sistemas de crianza de cuyes
CRIANZA FAMILIAR CRIANZA FAM- COMERCIAL CRIANZA COMERCIAL
Bajo sistema de crianza Sistema de crianza Sistema de crianza

tradicional: un solo mejorado: formacin de intensivo: formacin de
grupo ncleos ncleos, cra de
Responsabilidad de las Responsabilidad de la animales
mujeres (63%) y nios familia completa genticamente
(10%)* La mayor parte de la mejorados.
Solo autoconsumo produccin se Gestin empresarial de
(44.6%) y venta comercializa la crianza
eventual de excedentes Insumos utilizados son Produccin destinada al
(49.6%)* subproductos agrcolas mercado (100%)
Utiliza insumos y mano y pastos cultivados Utilizacin de alimentos
de obra excedente (alfalfa) balanceados
Crianza instalada en la Crianza en instalaciones Crianza en
cocina (90%) especiales instalaciones
Tamao promedio: 10 a Tamao promedio: 100 especiales de gran
50 madres a 200 madres. tamao
Cuyes logrados por Cuyes logrados por Tamao promedio: 200
hembra al ao: 5.5 hembra al ao: 6.5 - 7 S a 1000 madres
Cuyes destetados / Cuyes destetados / (promedio de 500
hembras empadradas hembras empadradas madres)
(mes): 0.2 (mes): 0.6 Cuyes logrados por
hembra al ao: 8-8.5
Cuyes destetados /
hembras empadradas
(mes): 0.8 - 1.0
Zaldivar, 1990 Fuente: Elaboracin Propia
Algunas crianzas familiares grandes, con capacidad de ofertar
algunos excedentes, se insertan al mercado por medio de
acopiadores que van recorriendo zonas, juntando un nmero de
animales, los cuales finalmente ofertan en los mercados mayoristas.
Estos acopiadores son los malleros y no existen referencias
bibliogrficas sobre ellos.
Las crianzas familiar-comerciales y comerciales, las cuales llegan al
mercado objetivo, se encuentran en la zona peri-urbana del Cusco

3.5.5 OFERTA EXTERNA
La Oferta externa procede principalmente de las ciudades de
Arequipa y Apurimac Es colocada en los mercados mayoristas de
Cusco por transportistas acopiadores que fungen como intermediarios,
pero no se dedican exclusivamente a esta actividad. La crianza de
estos animales proviene en su totalidad de crianza familiar o
familiares-comerciales, por lo que existen diferencias en el tamao
y calidad del producto.
Los animales son generalmente trados en jabas para aves.
Normalmente cada carro trae de 12 a 15 jabas con 20 a 30 cuyes
cada una. Los mercados principales de arribo son el mercado de San
Pedro y el mercado de Vinocanchon.
3.5.6 VOLMENES OFERTADOS
* Factor de conversin mensual = 3 ** Un animal beneficiado = 0.63
Kg. Fuente: Elaboracin propia
A nivel de crianzas comerciales, se ha estimado una salida semanal
de 750 a 800 cuyes (promedio de 3,000 mensuales). Estas cifras
fueron calculadas segn las encuestas realizadas en los mercados de San
Pedro, Vinocanchon, Ttio y Tancarniyoc.
Se puede aproximar una oferta interna de 2,990 cuyes semanales,
de los cuales el 73% proviene de crianzas familiares con
excedentes. Sin embargo, encuentros con comercializadores indican
que la demanda de mercados tiene, en promedio, una semana sin

movimiento, lo cual no ocurre con la produccin de granjas
comerciales donde la produccin es constante.
Por esta razn para obtener cifras anuales en la produccin interna,
la produccin semanal de crianzas familiares se ha multiplicado por
tres en lugar de cuatro semanas a diferencia de la produccin
Cuadro N 3.14: Clculo de la Oferta Interna Anual de cuyes en Cusco

Cifras Factor de Oferta Interna
semanales conversin Anual Oferta Interna
Tipo de Crianza obtenidas en la
(mensual x Anual* (Kg.)
investigacin anual) (N Animales)
(N animales)
Comercial 800 4 x 12 38,400 24,192
Fam. Com. 2,190 3 x 12 78,840 49,669
TOTAL 2,990 117,240 73,861
* Un animal beneficiado = 0.63 Kg.
Fuente: elaboracin Propia
comercial. El clculo se muestra a continuacin (Cuadro N 16)
Por lo tanto el volumen total ofertado es aproximadamente 73861Kg de carne
de cuy.
IV. CONCLUCIONES Y RECOMENDACIONES
Los cuyes de la raza seleccionada (Per), durante los
primeros tres meses crecen aceleradamente y el
aprovechamiento del alimento es proporcional a dicho
crecimiento, pasado este tiempo disminuye el crecimiento y se
incrementa el consumo de alimento. Por ello se determino el
periodo de venta en tres meses.
El cuy es una especie muy sensible a las enfermedades y al
estrs, pudiendo estos factores afectar al producto final que
son las carcasas, aun no existen vacunas para los cuyes es por
eso que su cuidado debe ser preventivo mediante una buena
limpieza en los galpones y as evitar cualquier inconveniente.
El Consumo de la carne de cuy en el mercado local analizado
se realiza tanto en los hogares mismos como en los
restaurantes o clubes campestres, restaurantes tursticos y
mercados, siendo todos estos nuestro mercado objetivo.
La percepcin acerca de la carne de cuy se ha visto
beneficiado por un nuevo factor relacionado directamente con
las caractersticas de la carne por lo que los nuevos
consumidores son personas cuyo rgimen alimenticio los lleva

a elegir alimentos mas saludables y nutritivos en comparacin a
la carne avcola y vacuna.
La aparicin de una nueva cocina "novo andino ha sido y
representa una nueva gama de productos a ofrecer hacia un
pblico mas exigente y ansioso de probar nuevos y suculentas
opciones como el cuy.
La demanda de los restaurantes es constante y se realiza en
forma semanal. El principal criterio de compra es la calidad de
la carne. Prefieren carne tierna, de buena conformacin, con el
peso y tamao estndar de un animal joven, pero estas
caractersticas son difcilmente encontradas en los animales
ofrecidos por los acopiadores.
El sistema de comercializacin tiene variaciones para cada
grupo de restaurantes. Los restaurantes campestres se ubican
principalmente en las zonas de Saylla, Tipon, Urubamba y
Sicuani,
Existe una fuerte dependencia ante los intermediarios por lo
tanto, el asegurarnos la entrega oportuna del producto
cumpliendo un estndar de calidad y peso nos asegurara un
mercado cautivo
No se considera para el proyecto la venta de reproductores
sino solo de carne, dado que esta es espordica y no continua,
adems de ser considerado como otro tipo de negocio muy
distinto al planteado.
En la proyeccin de unidades de venta, observamos que
posee un comportamiento cclico, esto no se puede modificar,
puesto que esta definido por variables externas del ciclo de
reproduccin del cuy. Lo cual nos determina los tiempos de
mxima y mnima oferta hacia el mercado. La forma de
estabilizar este ciclo es atrasando la entrada de reproductores
al ciclo de produccin, obteniendo en consecuencia una
estabilizacin de las cantidades disponibles para venta.
El precio sugerido es de S/.25/Kg Nuevos Soles debido a que
este se encuentra dentro del promedio de las granjas
productoras, las cuales ofrecen caractersticas similares.
Logramos este precio luego de beneficiar al cuy, dndole un
valor agregado al consumidor.
La estabilizacin de la produccin deseada se logra en el ao
5, a razn de maximizar el nmero de madres posibles en el
rea de terreno considerado (galpones), sin poner en riesgo la
utilidad mensual de ventas. Vc v v

Una vez realizado un anlisis al estudio en diferentes
escenarios se llega a la conclusin de que el plan de negocio es
rentable, an cuando las ventas puedan verse disminuidas
debido a una menor participacin en el mercado.

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SONDEO DE LA DEMANDA DE LA CADENA

PRODUCTIVA DE CUYES EN MERCADOS

El presente trabajo describe el diagnstico de la demanda de la

carne de cuy realizada en la Regin de Cusco mediante encuestas

realizadas en diferentes sectores y provincias de la regin. Las

encuestas para el estudio de la demanda de la carne de cuy se

llevaron a cabo en la provincia de Cusco, Quispicanchis, Urubamba,

Anta y Canchis. La informacin de las encuestas fue levantada en

Restaurantes Tursticos, Restaurantes Locales, Restaurantes

Campestres, Quintas, Comerciantes intermediarios, Mercados

locales (Vinocanchon, San Pedro, Ccascaparo, Wanchaq,

Tancarniyoc) y Supermarkets Locales. Mediante las encuestas

realizadas se determin los precios promedio de venta de la carne

de cuy, el estudio de la temporabilidad de la carne de cuy, tipo de

presentacin preferida por el demandante. Asi como tambin se

pudo establecer el mapeo de nichos de mercado. Se elabor un

mapa de la cadena productiva del cuy en los distritos de

Paucatambo, Huancarani y Colquepata de la provincia de

Paucartambo del departamento de Cusco. Toda la informacin

obtenida mediante el presente trabajo se plasm en un boletn

informativo el mismo que ser distribuido a los beneficiarios del

El cuy es una especie que ha sido consumida tradicionalmente por el

poblador andino y desde antao siempre ha sido base de su

alimentacin y economa domstica. Por esta razn, numerosos

investigadores han venido estudiando esta especie desde un punto

de vista nutricional y productivo. Las conclusiones han sido siempre

las mismas: la especie tiene grandes cualidades alimenticias y

productivas. As pues, la carne de cuy tiene altos estndares

nutricionales, alta protena y bajo contenido de grasa. Adems, el

cuy es un animal rstico, de ciclo de vida corto y facilidad de

alimentacin, por lo que puede ser criado a bajo costo. En la

actualidad la crianza del cuy tiene dos sistemas de produccin

claramente diferenciados. El primero, llamado "Tradicional", se

realiza a nivel familiar y rural, con un fin de autoconsumo y venta de

excedente, con bajo nivel tcnico y variable calidad del producto

final. El segundo sistema, llamado "Tecnificado", se ha promovido en

tecnolgico, estndares de calidad, produccin a escala y un fin

ASODECO PERU con Plan Internacional disearon conjuntamente

el proyecto Gobernanza Alimentaria en la Regin Andina,

financiado por la Unin Europea, el cual se est implementando en

Bolivia, Ecuador y Per (2014 2016).

Cusco, en la provincia de Paucartambo los distritos de Huancarani,

El proyecto tiene como objetivo general contribuir a garantizar la

seguridad alimentaria y nutricional en regiones deprimidas de Per,

a travs de la participacin de productores/as agropecuarios/as en

un autntico dilogo con las administraciones pblicas y socios del

desarrollo. Por otro lado, como principal resultado busca contribuir

en generar evidencias que permitan incidir en polticas pblicas

dirigidas a la seguridad alimentaria y la desnutricin.

Las cualidades nutritivas de su carne, as como la existencia de una

poblacin que lo demanda en el mercado de Cusco con una

posibilidades. Sin embargo, no se han desarrollado canales de

comercializacin entre los mercados demandantes y las cadenas

productivas del sector de Paucartambo que permitan ofrecer y

colocar su producto en los diferentes mercados demandantes de

este producto en nuestra region presentando un producto de calidad

y precio competitivos de manera las familias interesadas acceder a

un producto de buena calidad y precio comparativamente similar al

de otras carnes. El cuy no es entonces slo una especie autctona y

tradicional. Representa un reto hacer de la carne de cuy una

alternativa de protenas a bajo costo para nuestra poblacin y un

elementos de juicio para percibir una buena aceptacin masiva del

producto y creemos que la poblacin de Lima es el primer gran