RAVIOLIS FRESCOS DE CIGALA CON SALSA MARTINI

Ingredientes para la pasta fresca para 1 persona son:

100gr de Harina de Trigo por persona

1 Huevos

1/4 Cucharadita de Sal.

1/4 Cucharada de Aceite de Oliva.

Primero en un bol ponemos toda la harina y hacemos un hueco en el centro como un volcn, batimos los dos huevos y en el
centro del volcn aadimos los huevos, el aceite y la sal; vamos mezclando todo poco a poco, echando la harina de fuera hacia
adentro. Cuando se haga una masa homognea la trabajamos en la mesa, poniendo un poco de harina para que no se pegue.
Amasamos durante 15 minutos. Al finalizar el tiempo lo dejamos reposar durante 30 minutos en un bol tapado con un pao
hmedo.
Pasado ese tiempo cogemos la masa y la estiramos y la cortamos segn la clase de pasta que queramos hacer.

Los ingredientes para el relleno de los raviolis para 1 personas son:

1/2 Cebolla.

1 y 1/2 Dientes de Ajo.

1/2 Cucharada de salsa de Tomate.

5 Cigalas.(1 la reservamos para la presentacin del plato)

Sal.

Pimienta.

Albahaca.

Aceite de Oliva.

1/4 Copita de Vino Blanco.

1/4Copita de Vino Dulce.

Queso Parmesano.

En una cacerola ponemos aceite, las cabezas y cscaras de las cigalas, y dejamos que se tueste para que se quede todo el jugo en
nuestro relleno. Se sacan de la cacerola todas las cscaras, dejando solo el jugo. En la misma cacerola donde est toda la
sustancia de las cigalas, echamos un poco de aceite de oliva, pochamos la cebolla con el ajo, cuando est bien pochado ponemos
la cucharada de salsa de tomate, salpimentamos y removemos todo; aadimos la carne de las cigalas cortada en trocitos y
dejamos que se hagan; se pone el vino blanco y dulce, se deja reducir todo. Cuando est muy bien reducido, (ya que es un
relleno y no debe estar muy suelto) aadimos un poco de queso parmesano rallado, que al derretirse har que el relleno est ms
compacto.

Hervimos los raviolis poco a poco para que no se peguen; los dejamos de 3 a 5 minutos Los sacamos y escurrimos.

Los ingredientes para la salsa Martini son:

1 Cebollas medianas picadas finamente

 10-30 Mililitros de Martini blanco (Al gusto)
1/2 Cucharadita de Azcar
Vino blanco
Nuez moscada
Pimienta negra molida
Sal

Poner en una sartn grande o una olla el aceite de oliva y calentar un poco, agregar la cebolla y el azcar, sofrer revolviendo
durante 15 minutos a fuego medio. Mantener este concentrado de cebolla en consistencia media, y para ello cuidar de no secar
agregando permanentemente pequeas dosis del vino blanco. Luego agregamos el licor Martini, nuez moscada (recomiendo 1/2
cucharadita), una pizca de pimienta y sal a gusto. Cocinar siempre revolviendo a fuego medio durante 5 minutos. Triturar y pasar
por el chino para que quede una salsa fina.

Emplatado:

Colocar los raviolis en lnea y salsearlos. Decorar con un hilo de aceite de albahaca fresca y con la cigala que habamos
reservado.

RAVIOLIS DE LANGOSTINOS RELLENOS DE MOLLEJAS

Ingredientes

- Para 2 personas:

12 langostinos

150 g de mollejas de cordero

100 g de hongos

50 g de cebolla pochada

1 diente de ajo

un puado de brotes de col morada

un puado de brotes de guisantes

agua

vinagre

aceite de oliva

sal

pimienta

perejil picado

perifollo
Elaboracin de raviolis de langostinos rellenos de mollejas

Para hacer la salsa, trocea los hongos (reserva 1 pequeo) y saltalos en un cazo con un chorrito de aceite.
Salpimienta. Incorpora la cebolla pochada y saltea. Cubre con agua y cocina durante 12 minutos a fuego
medio. Cuela y reserva.

Pela los langostinos y pon cada uno sobre un plstico de cocina mojado con un chorrito de aceite. Pon otro
plstico encima y aplasta el langostino con ayuda de algo pesado. Reserva.

Pica finamente el ajo y dralo en un cazo con un chorrito de aceite. Agrega las mollejas picadas y saltea
brevemente. Salpimienta y espolvorea con perejil picado. Deja templar.

Para montar los raviolis de langostino, pon un montoncito de mollejas sobre un langostino y tapa con otro
langostino. Retira los plsticos y presiona bien las esquinas de los langostinos para que queden bien
sellados. Repite la operacin con el resto de langostinos. Hornea los raviolis en el grill durante 2-3 minutos.

Para hacer la vinagreta, mezcla en un bol una pizca de sal, un chorro de vinagre y un buen chorro de
aceite.

Emplata los raviolis y pon encima un puadito de brotes de col y de guisantes. Agrega un trozo de hongo,
unos cristales de sal y una ramita de perifollo. Riega con la vinagreta. Lleva el plato as a la mesa y sirve
alrededor el caldito de hongos.

RAVIOLIS DE VIEIRAS CON SALSA DE SU CORAL Y ACOMPAADOS DE ESPAGUETIS DE CALABACN.

Ingredientes (2 personas):
4 vieiras
250 g de masa de pasta fresca
2 chalotas
1 calabacn pequeo
1 limn verde
50 g de mantequilla
un puado de harina
1 huevo batido
200 ml de leche evaporada
1 vaso de vino blanco
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

Elaboracin:
Para la salsa, pon a reducir un vaso de vino blanco en un cazo, pica las chalotas e introdcelas al cazo. Vierte la leche evaporada
y deja que se reduzca hasta la mitad. Separa la parte del coral de las vieiras e incorpralos al cazo. Aade un trozo de
mantequilla y tritura con la batidora hasta que quede homognea. Moja con unas gotitas de limn, salpimienta y cuela la salsa a
otro cazo.

Para hacer los raviolis, enharina la superficie de la encimera y estira la masa de la pasta fresca. Con la ayuda de una mquina de
pasta, haz una capa fina de 12 cm de ancho y 40 cm de largo aproximadamente. Bate un huevo y pinta la masa con la ayuda de
una brocha para que sea ms fcil sellar los raviolis (si no tienes mquina de pasta, puedes usar un rodillo). Corta la tira en dos.
Salpimienta las vieiras y colcalas separadas sobre una de las tiras. Cbrelas con la otra tira y crtalos en cuadrados en forma de
raviolis. Retira el aire que pueda quedar dentro de los cuadrados. Enharina los raviolis.
Pon a hervir agua en un cazo e introduce los raviolis. Sazona y deja que se cuezan durante 2 minutos.

Haz espaguetis de calabacn con la ayuda de una mandolina y saltalos en una sartn con un chorrito de aceite de oliva virgen
extra.

Sirve los raviolis de vieiras en un plato, cubre con la salsa de su coral y acompaa con los espaguetis de calabacn. Para terminar,
aade un poco de perejil y una pizca de pimienta.