INTRODUCCION

Se ha comprobado mediante estudios que el caf Peruano es un producto que ha

aumentado su demanda por varios pases que, actualmente, no solo lo buscan por

tradicin sino tambin por sus cualidades organolpticas en aroma, sabor, cuerpo y

acidez. Por otro lado en el actual contexto neoliberal la competitividad adquiri una

mayor importancia pues entran al mercado mayores productores, por todos los

cambios habidos y producidos por una economa cada vez ms abierta hacia todos,

impulsada por la globalizacin; as, se conoce cada vez ms la demanda que exigen

algunos productos privilegiados y que ahora se vuelven atractivos hacia estos

grandes productores.

Muchos de los productores de este grano no cuentan con los elementos necesarios

para realizar una comercializacin directa y lo ms importante: que esta sea

rentable.
 CADENA PRODUCTIVA DEL CAFE

QU ES EL CAF?

Se le conoce como cafeto o planta productora de caf a un arbusto que se da en la

regin tropical de la tierra perteneciente a la familia de las rubiceas, considerada

como numerosa ya que abarca 500 gneros y 8.000 especies. Uno de esos gneros

es el Coffea, que lo constituyen rboles, arbustos, y bejucos, y comprende unas 10

especies civilizadas, es decir, cultivadas por el hombre y 50 especies silvestres.

Los granos de caf o semillas estn contenidos en el fruto del arbusto, los cuales en

estado de madurez toman un color rojizo y se les denomina cereza, cada una de

ellas consiste en una piel exterior que envuelve una pulpa dulce, debajo estn los

granos recubiertos por una fina membrana dorada que envuelve las dos semillas de

caf.

El fruto del cafeto cuyas semillas tostadas y molidas se utilizan para el consumo

humano est compuesto por:

Una cubierta exterior llamada pulpa.

Una sustancia gelatinosa azucarada que recibe el nombre de muclago.

Una cubierta dura que se denomina pergamino o cscara.

Una cubierta ms delgada y fina llamada pelcula.

Y finalmente el grano o almendra que es la parte del fruto que una vez tostada

y molida se utiliza para la produccin del caf bebida.

PPOPIEDADES DEL CAF

Mencionado por primera vez en los escritos del famoso mdico persa Rhazes en el

ao 900, el caf fue sucesivamente un alimento, un vino, una medicina y una bebida.

La cafena y la tebromina que encierran los granos de caf, poseen potentes efectos

fisiolgicos.
 1
ASOCIACIN DE PRODUCTORES DE CAF

EMPLEOS QUE GENERA:

El caf es el producto agrcola que genera el mayor empleo en el campo, en donde la

familia ha sido la base del trabajo en las fincas cafeteras y cerca de 350.000

hogares se benefician de su cultivo. Actualmente, el caf genera ms de un milln de

empleos permanentes de los cuales ochocientos mil se ocupan de las labores

agrcolas. Ms de 300 mil familias se benefician de su cultivo.

PRODUCCIN:

Eleccin del Terreno: se elige un suelo de capa gruesa y grantica, porque

son perfectos para el cultivo de caf.

Situacin de las plantaciones: El caf se desarrolla mejor a temperaturas

templadas y calientes, pero la calidad y cantidad de la produccin vara con

las temperaturas. Si la temperatura del ambiente sube ms de 23 C la

calidad del caf va disminuyendo y mantenerlo con sombra; y entre los 17 y

22 C no hay necesidad de sombra, esta es la temperatura ms favorable.

Las plantaciones casi siempre estn cerca a las casas de los pequeos

productores para un mejor manejo del producto.

Preparacin del terreno Semilleros y Almcigos: Los semilleros es el lugar

donde se hacen brotar los granos del caf, mientras que el almacigo es el

campo de cultivo en donde se siembran los arbolitos hasta que tengan el

tamao y la fuerza para ser trasladados a otro lugar donde se har la

plantacin.

PLANTACIN:

Estacado: se fijan los puntos para plantar los arboles, pueden ser en lneas

paralelas.

Hoyado: se designa los hoyos en que van a ser clavados los Arboles.
 Arrancado: se procede a trasladar los arboles del almacigo a la plantacin,

puede darse con todas las races o parte de ellas.

Transporte: se traslada las arboles del almacigo a la plantacin con mucho

cuidado.

Colocacin en el hoyo: se colocan en los hoyos las plantaciones. La

profundidad del hoyo tiene que ser mayor que la altura del tronco del rbol.

Recoleccin del Fruto, Despulpar, Lavar, Secar, Descascarar, Aventar,

Escoger , Separar ,y por ultimo empacar para poder trasladarlo a la

Cooperativa a su respectivo control de calidad. Durante ese procesado se

trata de aislar la semilla, eliminando las diversas capas que rodean la baya y

secando hasta que el contenido en humedad del haba verde de caf sea

inferior al 12%.

En el empacado se debe asegurar que el costal sea resistente de un material

que no maltrate los granos.

2 ENFOQUE GASTOS

Poltica de Comercializacin Cafetera

Lineamientos

Maximizar el ingreso del caficultor.

Pagar al caficultor el mejor precio posible, segn las condiciones del mercado.

Otorgar una garanta de compra: bien pblico.

Racionalizar la logstica de trilla, almacenaje, beneficio y operacin de las

Cooperativas. Implica trabajar con unos costos ptimos de operacin.

Emplear herramientas financieras (administracin del riesgo de precio) y de

informacin de mercado, para asegurar que la volatilidad del precio no afecte

las finanzas del Fondo Nacional del Caf.

Involucrar al caficultor en el negocio internacional del caf y prepararlo para

ser mejor empresario.

 Ser autosuficiente.

Comprar el caf con las caractersticas propias del grano y las condiciones del

mercado:

Rendimiento: el precio refleja el contenido de caf que se puede

comercializar, sin que con ello se afecten los estndares de calidad.

Costos de comercializacin: ptimos y con un criterio permanente de mejorar

la competitividad.

Disponer de una amplia red de puntos de compra, coordinada por las Cooperativas de

Caficultores, quienes continan proveyendo el caf al Fondo Nacional del Caf y cuya

operacin debe ser auto sostenible y con un enfoque empresarial.

Como bien se ah mencionado es muy importante que existan cooperativas donde ellos

se encarguen de la seleccin de los mejores granos de la cosecha y lo comercialicen

donde tambin ofrezcan asistencia tcnica a los agricultores, crditos y gestionen

prestamos de empresas internacionales y nacionales.

Como empresas grandes de produccin tienen la de entrar en un mercado cada vez

ms exigente a las demandas en el mundo, pues cuentan con la informacin necesaria

para identificar a estos consumidores, as como la cantidad y calidad de productos

que desean adquirir. Cabe mencionar el cambio que ha habido en las

comercializaciones, pues antes solo se produca y luego se identificaba a los

ofertantes, sin saber qu es lo que deseaban estos; no se contaba en el avance de

los medios de comunicaciones, as como el desarrollo en las redes viales y sociales,

que permiten el flujo cada vez ms denso de mercancas materiales e inmateriales

(de informacin) de un territorio a otro, lo que permite tener el conocimiento de los

nuevos hbitos de consumo que se han dado en el mundo, especialmente en el caf

de los pases con poblacin adulta donde se demanda productos ms sanos, como en

el caso del caf orgnico, por ejemplo. La Cooperativa Agraria Cafetalera Bagua

Grande cuenta con 350 familias socias, las cuales con ayuda de una cooperativa han

ido aumentando su produccin por hectrea.

 3
ENFOQUE INGRESOS

CONTROL DE CALIDAD

En el caso de que se quiera exportar las cooperativas hacen un seguimiento de la

produccin para una cosecha selectiva, cada productor lleva su caf empaquetado en

transportes acondicionados para que no se produzca un maltrato del producto. Para

que se d el acopio, el caf pasa por un anlisis fsico, y luego las muestras se llevan

a un laboratorio para el anlisis organolptico.

Estas Cooperativas como parte de un Sistema productivo agrcola, est inserto en

un sistema agrario regional, por lo que se entiende la interrelacin con las familias

cafetaleras, como elementos del sistema; entonces por lo tanto tambin pertenece

a un sistema Agrario Nacional, dentro del cual va a actuar comercializando el

producto hacia Lima, en donde pueden realizarse procesamientos del caf para un

conjunto de demandantes determinados.

Si hablamos de su actividad dentro de un Sistema Agrario exterior, estos sistemas

productivos exportan el caf hacia pases de Europa y Estados Unidos, respondiendo

a una demanda marcada por nuevos hbitos de consumo

4
POSICIONAMIENTO

Se ven expresados en los siguientes mercados:

EL MERCADO ORGANICO

El caf orgnico se cultiva en acuerdo con mtodos que respetan el medio ambiente:

sin abonos qumicos sintticos, sin pesticidas y sin productos transgnicos. De esta

forma, la calidad del suelo se conserva y los cafetales desarrollan ms resistencias

contra las plagas y enfermedades.

EL MERCADO JUSTO

Se refiere a la totalidad de la produccin exportada en el mercado solidario sirve

para la constitucin de un fondo para la capacitacin, tambin sirve para mejorar las
condiciones de vida del asociado. El caf vendido en este mercado es un caf

producido sin qumico.

EL MERCADO CONVENCIONAL

Se trata de cualquier tipo de caf de calidad inferior. Ya que este mercado est

bastante saturado, las empresas cafetaleras buscan una forma de conseguir un caf

de buena calidad para vender al mercado especial.

PRODUCCIN Y EXPORTACIN

El caf es el principal producto agrcola de exportacin en el Per. Su cultivo se

concentra en el caf arbico (Coffea arabica), en las variedades Typica, Bourbn,

Pache, Caturra y Catimor. Su produccin directa genera 43 millones de jornales al

ao, a los que se suman 5 millones de jornales generados por los servicios de

comercio, industria y transporte, que participan en la cadena productiva del caf.

Hoy en da, el caf peruano se est posicionando favorablemente en el mercado

mundial. Hace diez aos ocupaba el puesto 15 en la contienda exportadora, pero en

el 2006 subi hasta el puesto 6. Estados Unidos fue histricamente el mayor

comprador de caf peruano, pero hace ocho aos ha sido desplazado por Alemania,

que ha adquirido el 32 por ciento de nuestro caf, mientras que los estadounidenses

compran el 22 por ciento. Los siguen Holanda, Blgica y Francia. Estos cinco pases

se llevan el 74 por ciento de nuestro caf. Sus compradores son medianos y grandes

tostadores, cada vez ms interesados en nuestro producto, que se viene

distinguiendo por la calidad de taza (aroma, cuerpo y sabor), similar y hasta mejor

que la de los cafs centroamericanos. Los factores ambientales (microclimas y

altitud de plantaciones) y un mejor manejo de post cosecha han sido determinantes

para lograr la confianza del mercado.

En nuestro pas operan 75 empresas exportadoras de caf, de las cuales 28

componen a organizaciones de productores que ofertan cafs especiales. Hasta el

momento 20 empresas concentran el 90% de las exportaciones, de las cuales las 10

primeras superan el 75% del valor exportado, mostrando una tendencia a la

concentracin en el negocio cafetero, en similitud al comercio mundial acaparado por

7 grandes empresas.

El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) dio a conocer que, en el

mes de agosto del presente ao, la produccin de caf creci en un 19,9% en

comparacin a similar mes del ao anterior. El Informe Tcnico Per: Panorama

Econmico Departamental, agosto de 2012; muestra que este comportamiento se

registr como resultado de las mayores superficies cosechadas y mejores

rendimientos.

Segn departamentos, el incremento de la produccin de este grano fue mayor en

los departamentos de Cusco (209,7%), Amazonas (35,7%) Loreto (25,0%), Hunuco

(12,9%), Ayacucho (11,8%) y La Libertad (1,2%) y Cajamarca (1,1%). En cambio,

disminuy en Piura (-36,2%), Junn (-10,3%), Pasco (-7,7%) y San Martn (-5,4%).

DATO

En el 2011, el Per export 5 millones 600 mil quintales de caf por un total de

US$1.400 millones y sus principales destinos fueron Alemania, Estados Unidos y

Blgica, segn datos del Ministerio de Agricultura.

 CONCLUSIONES

La cadena productiva del caf est dentro de un Sistema Agraria Regional, y por lo

tanto inserto en un sistema agrario nacional e internacional, los cambios producidos

por la globalizacin, como la transformacin y avance en las redes ha permitido

aumentar la competitividad de algunas empresas as como la entrada de otras nuevas

en la comercializacin del Caf.

Los factores fsicos, sociales y polticos en el territorio en este caso han favorecido

a una parte de la poblacin amaznica que participa en este sistema productivo, pero

tambin beneficiada por Empresas Mayores como las cooperativas, que hacen ms

fcil su comercializacin ya que estn ms conectadas con sistemas exteriores.

Se han abierto mayores Mercados para el Per que responde a demandas cada vez

mayores de pases Europeos y de Estados unidos, hacia donde realiza flujos de

mercancas cada vez en mayor cantidad y calidad, como respuesta de las

consecuencia de una econmica internacional, impulsada por la globalizacin,

generadora de nuevas dinmicas econmicas en el espacio.