EFECTIVIDAD DE LA TRAMPA DE GRASAS Y ACEITES DEL EN EL

COMEDOR ESTUDIANTIL DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE

INGENIERIA
Gonzales Ambrosio Erick, Maldonado Zapata David Alberto, Ocampo Jara
Willy, Asignatura: Abastecimiento de agua I

Facultad de Ingeniera Ambiental Universidad Nacional de

Ingeniera

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Resumen
La estructura general de una trampa de grasa comprende 3 cmaras. La cmara de entrada, la cmara de salida
y estructuras de separacin en medio de estas dos, creando una tercera cmara intermedia en la que la grasa y
aceites quedan retenidas.

Palabras Clave: grasa aceite; comedor

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METODOLOGIA

Adems del plan de manejo de residuos de las

INTRODUCCIN
La problemtica que se vive actualmente en la poblacin de
Lima, es que existe un excedente de aguas residuales que
no es tratada antes de su disposicin final, debido a que
muchos de los comercios y servicios del ramo alimenticio
de esta delegacin, vierten sus grasas y aceites al drenaje.
Por ello se tuvo que hacer visitas al comedor estudiantil de
la UNI para constatar la infraestructura para el control de
las grasas y aceites.
La estructura general de una trampa de grasa
comprende 3 cmaras. La cmara de entrada, la
cmara de salida y estructuras de separacin en
medio de estas dos, creando una tercera cmara
intermedia en la que la grasa y aceites quedan
retenidas.
En la Universidad Nacional desde hace varios aos
viene trabajando en la proteccin ambiental al contar
con una poltica ambiental y cumpliendo con la
legislacin ambiental existente, adems se cuenta
con un diagnstico y propuesta de manejo de
residuos orgnicos, as como con un procedimiento
de limpieza y disposicin de residuos de trampas de
grasa
Objetivo:
Generar un sistema de gestin para el manejo
integral de los residuos de las trampas de grasa en
los servicios de alimentacin de la Universidad
Nacional con el fin de incorporarlos en un proceso
productivo para valorizarlos y as dar una solucin a
la problemtica de presencia de grasas en aguas
residuales.
trampas de grasa en las Sodas-Comedor de la
Universidad Nacional con el fin de mejorar el manejo
de residuos se proyecta una capacitacin sobre el
manejo de residuos.
La recomendacin que se hace, es que existe la manera de
controlar las grasa que sale de su proceso, con
infraestructura que es mucho ms econmica y fcil de
adquirir, este tipo de material consiste en un poco de
tabique, cemento y tubera, PVC, que sirve de la misma
manera que la trampa mencionada anteriormente, y el
material que se emplea es fcil de adquirir y resulta
econmico para quienes lo quieran utilizar
La recomendacin que se hace, es que existe la manera de
controlar las grasa que sale de su proceso, con
infraestructura que es mucho ms econmica y fcil de
adquirir, este tipo de material consiste en un poco de
tabique, cemento y tubera, PVC, que sirve de la misma
manera que la trampa mencionada anteriormente, y el
material que se emplea es fcil de adquirir y resulta
econmico para quienes lo quieran utilizar y hacer la
trampa de grasas que se les pide para el control de las
grasas y aceites.
Diagnstico: Caracterizacin de los residuos
qumicamente. Asimismo, UNA Campus Sostenible
solicita la informacin del consumo de gas mensual a
los concesionarios y en caso de que no brinden la
informacin solicitada, se gestionara por medio de
cada Directora Administrativa responsable del servicio
de alimentacin.
La recomendacin que se hace, es que existe la manera de
controlar las grasa que sale de su proceso, con
infraestructura que es mucho ms econmica y fcil de
adquirir, este tipo de material consiste en un poco de
tabique, cemento y tubera, PVC, que sirve de la misma
manera que la trampa mencionada anteriormente, y el
material que se emplea es fcil de adquirir y resulta
econmico para quienes lo quieran utilizar y hacer la
RESULTADOS
trampa de grasas que se les pide para el control de las
La recomendacin que se hace, es que existe la manera de
grasas y aceites.
controlar las grasa que sale de su proceso, con
infraestructura que es mucho ms econmica y fcil de
adquirir, este tipo de material consiste en un poco de
tabique, cemento y tubera, PVC, que sirve de la misma
manera que la trampa mencionada anteriormente, y el
material que se emplea es fcil de adquirir y resulta
econmico para quienes lo quieran utilizar y hacer la
trampa de grasas que se les pide para el control de las
grasas y aceites.

Diagnstico: Caracterizacin de los residuos

qumicamente. Asimismo, UNA Campus Sostenible
solicita la informacin del consumo de gas mensual a
los concesionarios y en caso de que no brinden la
informacin solicitada, se gestionara por medio de
cada Directora Administrativa responsable del servicio
de alimentacin.

Procesamiento: Compostaje con soluciones verdes,

digestin de las grasas por medio de enzimas y
aprovechamiento para combustibles alternativos
(Biodiesel e incineracin).

Resultados esperados: Adems del plan de manejo de

residuos de las trampas de grasa en las Sodas-
Comedor de la Universidad Nacional con el fin de
mejorar el manejo de residuos se proyecta una
capacitacin sobre el manejo de residuos.

La recomendacin que se hace, es que existe la manera de

controlar las grasa que sale de su proceso, con
infraestructura que es mucho ms econmica y fcil de
adquirir, este tipo de material consiste en un poco de
tabique, cemento y tubera, PVC, que sirve de la misma
manera que la trampa mencionada anteriormente, y el
material que se emplea es fcil de adquirir y resulta
econmico para quienes lo quieran utilizar y hacer la
trampa de grasas que se les pide para el control de las
grasas y aceites.

Diagnstico: Caracterizacin de los residuos

qumicamente. Asimismo, UNA Campus Sostenible
solicita la informacin del consumo de gas mensual a
los concesionarios y en caso de que no brinden la
informacin solicitada, se gestionara por medio de
cada Directora Administrativa responsable del servicio
de alimentacin.

La problemtica que se vive actualmente en la poblacin de
Lima, es que existe un excedente de aguas residuales que
no es tratada antes de su disposicin final, debido a que
muchos de los comercios y servicios del ramo alimenticio
de esta delegacin, vierten sus grasas y aceites al drenaje.
Por ello se tuvo que hacer visitas al comedor estudiantil de
la UNI para constatar la infraestructura para el control de
las grasas y aceites.
La estructura general de una trampa de grasa
comprende 3 cmaras. La cmara de entrada, la
cmara de salida y estructuras de separacin en
medio de estas dos, creando una tercera cmara
intermedia en la que la grasa y aceites quedan
retenidas.
METODOLOGIA
La rutina del mantenimiento que puede instrumentar
cualquier restaurante o cocina para controlar la
acumulacin de grasas y aceites y reducir la
necesidad de extraerlas por bombeo es el uso de un
aditivo bacteriano. Las bacterias para la trampa de
grasas ayudan a reducir grasas y aceites y dems
desechos orgnicos descomponiendo y digiriendo
biolgicamente los residuos y liberando dixido de
carbono y agua. Este procedimiento puede reducir
mucho la necesidad de bombeos frecuentes, como as
tambin controlar los olores que emanan de la trampa.
Adems, como algunas bacterias son barridas por el
agua, la corriente receptora de desechos municipales
se ver beneficiada. Las bacterias para las trampas de
grasas son de distintos tipos. Probablemente, la ms
comn sea la forma lquida, que puede volcarse en los
desages o aplicarse directamente en la trampa. Otra
presentacin muy popular es el bloque de bacterias;
se trata de bloques de disolucin lenta que se cuelgan
de una soga y se sumergen en la trampa.
Dependiendo del tamao del bloque y de la trampa de
grasas, los bloques pueden durar hasta 4 semanas.
Tambin vienen en polvo y, por lo general, esta
presentacin ocupa menos espacio en las estanteras
y su envo es ms econmico. Por ltimo, a las
trampas de grasas se les puede instalar una bomba
de inyeccin para bombear automticamente las
bacterias dentro de la trampa a intervalos
preestablecidos, con lo cual el tratamiento sera
virtualmente sin mantenimiento.
CONCLUSIONES
Las trampas de grasas reducen el flujo del agua
procedente de los desages, con lo que las grasas
y el agua tienen tiempo para enfriarse. Este
enfriamiento hace que las grasas se coagulen y
floten en la superficie mientras que otros slidos
ms pesados se depositan en el fondo de la trampa.
El resto del agua pasa libremente por el
alcantarillado de la ciudad.
Las grasas y aceites generan enormes trastornos al
sistema cloacal municipal, razn por la cual los
municipios exigen que las cocinas comerciales
instalen una trampa de grasas. La mayora de las
municipalidades establece un tope para la cantidad
de grasas y aceite que puede irse con el agua sucia
de los establecimientos.
La trampa de grasas puede colocarse dentro o fuera
del establecimiento. Habitualmente, las grandes
cocinas de los restaurantes o escuelas tendrn la
trampa de grasas o interceptor fuera de las
instalaciones, por lo general en el suelo, mientras
que las cocinas de lugares ms pequeos las alojan
dentro de sus instalaciones.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFCAS
[1] A. Medina, P. Daz y R. Torres, Microelectrnica,
Ed. Prentice Hall, 2005.
[2] J. Breckling. The Analysis of Directional Time
Series: Applications to Wind Speed and Direction,
Lecture Notes in Statistics. Springer, Vol. 61, 2006.
http://www.construccion-civil.com/2011/02/trampa-de-
grasas-tema-completo.html
http://www.serquimsa.com/impacto-de-grasas-y-
aceites-en-aguas-de-tipo-no-domesticas-y-
alternativas-de-tratamiento/