ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: ADITIVOS EN PROCESO DE PRODUCTOS

LCTEOS. SEMANA 1

Visite un supermercado o un almacn de cadena, analice alguno de los

siguientes productos derivados de la leche: yogurt, queso o kumis y responda:
1. Qu tipo de aditivos son utilizados en la elaboracin de estos
alimentos? explique sus funciones dentro del proceso de preparacin del
producto.
El producto elegido es yogurt marca Yomax, en donde la informacin dada en el
empaque en la parte de ingredientes se pueden identificar los siguientes
aditivos:

Espesantes: Almidn de maz y/o almidn de yuca y/o maltodextrina. Es

la sustancia encargada de aumenta la viscosidad del producto.
Estabilizante: Goma guar. Es importante ya que impide la separacin de
las emulsiones, espumas y suspensiones en cada uno de sus
componentes cuando se aumenta la viscosidad de la mezcla.
Acidulante: cido ctrico. Se adiciona en el yogurt para modificar su
acidez, modificar o reforzar su sabor.
Edulcorante: Sucralosa y acesulfame K. Su funcin es dar un sabor dulce
al producto, se usa especialmente cuando stos tienen un sabor amargo.
Cultivo lctico: Streptococcus thermophilus y lactobacillus delbrueckii
subsp. Bulgaricus. Son un conjunto de bacterias fermentadoras que se
encargan de producir cido lctico, pues el yogurt es producto de la
fermentacin de la leche.
Sabor artificial a melocotn.

2. Si en la etiqueta encuentra algn aditivo no contemplado en este curso,

investigar sus caractersticas y funciones.
El producto no posee aditivos adicionales a los ya mencionados anteriormente,
ya que la informacin adicional que se encuentra en el empaque de ste
corresponde a la materia prima de su produccin: Leche entera, agua y azcar,
y finalmente se menciona que el color del producto es natural (anato), lo que
significa que est presente en el alimento y no es necesario reforzarlo.
Katherine Tamayo Ospina