ASIGNATURA : Administracin de la calidad

TEMA : Aplicacin de las herramientas estadsticas de la

calidad en la Avcola Giovanny

DOCENTE : Ing. MSC. Epifanio Martnez Mena

ESTUDIANTES : Betzi Emperatriz Tocto cano

Susan Iris Marn Camizan
Jorge Hernando Rodrguez Mego
Jorge Luis Sangama Salas
Carlos Humberto Vsquez Silva

Ciclo : 2017 I

Fecha de entrega : 09/04/2017

I. INTRODUCCIN
El Diagrama de Iskikawa y la aplicacin de las siete herramientas de Ishikawa utilizadas
para el Mejoramiento de Calidad de un Proceso, con la finalidad de adquirir
conocimientos, habilidades y aptitudes necesarias para la mejora de los procesos dentro
de una organizacin, a travs de la utilizacin de herramientas que permitirn transmitir
con facilidad el conocimiento.
Hoy en da para lograr el xito en una organizacin, ha sido necesario la mejora continua
y las exigencias de los clientes y consumidores, es por ello que se requiere vencer las
dificultades que se presentan en el trabajo del da a da, as como resolver las
variaciones que van surgiendo en los diferentes procesos de produccin. La calidad de
cualquier producto o servicio depende de la suma de los resultados obtenidos al extraer
los mtodos empleados por quienes intervienen a lo largo de diferentes y consecutivas
fases.
El control de la calidad es un sistema de constantes cambios de pensamiento directivo
o administrativo, y la puesta en prctica permite que la empresa pueda mejorar,
prosperar y ser reconocida a nivel de calidad. Los crecientes niveles de exigencia de
los clientes y la sociedad en torno a la calidad de los productos y servicios, las
competencias en los mercados actuales, los profundos desarrollos alcanzados por
las tecnologas hacen que las empresas se vean obligadas a tomar conciencia de la
necesidad de ayudarse con organizaciones exploradora que sean capaces de visualizar
las necesidades para mantener esa calidad.

II. OBJETIVO
Aplicar en forma prctica cada una de las herramientas estadsticas para el
control de la calidad en la Avcola Giovanny.
Obtener las hojas de recoleccin de datos y elaborar las tablas de control,
histograma, Diagrama de Pareto, diagrama de causa-efecto, Diagrama de
dispersin, grfico de estratificacin.
Interpretar los resultados obtenidos.

III. REVISIN BIBLIOGRFICA

Segn Cervantes, L.E. 2009. Los aspectos puntuales que afectan a la calidad,
inocuidad y el rendimiento de los pollos procesados. Definido el concepto de que en
este negocio no se manipulan ni procesan pollos, sino gramos de carne que se ofrecen
para consumo humano, con calidad grado a, cumpliendo con todos los parmetros
sanitarios que aseguren su inocuidad y que produzca un rendimiento razonable para los
inversionistas, es necesario que recordemos cules son los factores ms
representativos que en ocasiones impiden lograr estos propsitos, para tomar las
medidas correctivas a tiempo.

AYUNO
Como es de todos conocidos se ha establecido un parmetro de 8 a 12 horas para
la suspensin del alimento antes de ser sacrificadas las aves cuya efectividad
 depende - limpieza del sistema digestivo -, si se cumplen disciplinadamente las
siguientes actividades:
- Suministro garantizado de agua en cada uno de los bebederos.
- Las aves deben mantenerse en continua actividad.
- La captura se inicia mnimo cuatro (4) horas despus de habrsele retirado el
alimento.
Si no se cumple adecuadamente las pautas anteriores, se presentar problemas de
buche lleno y por ende prdida efectiva de dinero, porque el alimento que contiene
debe botarse a la tubera de desechos. Adicionalmente, se corre el riesgo de
contaminacin alimenticia, muy difcil de retirar completamente, afectando la calidad
final de las carcasas.

SOBRE-AYUNO
Es la situacin opuesta que se inicia a partir de la hora No.13, y tiene las siguientes
implicaciones para la calidad y el rendimiento:
- Fragilidad intestinal por prdida de la mucosa intestinal, ocasiona ruptura de este
rgano y por ende contaminacin fecal durante su extraccin.
- Distensin del tejido de la vescula biliar por llevarse al lmite su capacidad de
almacenamiento de bilis. Aunque se manipule cuidadosamente al momento de
separarse del hgado, si se rompe, su contenido se esparcir interna y/o
externamente en la cavidad abdominal. Si no se lava en los siguientes 15 a 20
segundos, permanecer una mancha indeleble que no har posible considerarlas
calidad Grado A.
- La cutcula interior de la molleja se adhiere ms a los lbulos que conforman este
rgano, siendo necesario ejercer una mayor presin sobre los rodillos peladores,
hecho que se traduce en una prdida de rendimiento en carne que en algunos casos
llega hasta el 80% . Adems, se produce un represamiento de producto que en
ocasiones obliga a laborar tiempo extra.
- El hgado que es la reserva de energa del organismo se ve afectado en su tamao
y color, ya que se agotan las reservas de glucosa y grasa. Adicionalmente, por la
perstalsis inversa de la bilis, su sabor se torna ligeramente amargo. - El buche se
adhiere firmemente a la cavidad abdominal por la deshidratacin que padecen los
pollos. Esta condicin especial demanda un mayor esfuerzo del personal que retira
esta parte del cuerpo y que al igual que la molleja produce cuellos de botellas y
reprocesos algunas veces. Se ha establecido que las prdidas por sobre ayuno
pueden llegar hasta 0.45% por hora del peso vivo.

AHOGO
En climas clidos se produce al sufrir los pollos hipertermia. Los pollos tienen unas
condiciones naturales para protegerse del calor, las cuales se ven reducidas
ostensiblemente al recolectarse e introducirse en las jaulas, permaneciendo en esta
situacin hasta cuando llega la hora del sacrificio. Por tal motivo, es necesario crear
una infraestructura para disipar el calor evaporativo que ocasiona estrs calrico,
llegando a situaciones fatales: Muerte de los pollos. En la planta una efectiva
recirculacin del aire puede mantener cmodas las aves, alcanzndose niveles de
ahogo inferiores al 0.10% sobre el total de pollos recibidos en la planta para proceso.

ATURDIMIENTO
El estado de tranquilidad previo a esta operacin es determinante para ajustar la
combinacin adecuada de las principales variables: Voltaje, amperaje y frecuencia.
 Adems, se debe confirmar el tiempo, altura de la tina segn el peso promedio,
evitando as rotura de huesos, arterias, vasos capilares y ensanchamiento venoso a
nivel de alas.

SACRIFICIO
Debe llevarse a cabo 10 a 12 segundos despus de salir las aves del aturdidor para
que su frecuencia cardiaca promedio de 350 latidos por minutos se normalice y el
posterior desangre se desarrolle normalmente. Esta actividad merece especial
cuidado, ya que el corte de la trquea y el nervio cervical ocasionan la muerte del
ave durante su desangre por asfixia y cese de envo de seales del cerebro al
corazn, producindose la prdida del 85% de su carne vendible.

LIMPIEZA DEL AVE PREVIO AL ESCALDADO

Las aves llegan a la planta portando cualquier cantidad de bacterias, especialmente
E.Coli, Salmonella y Campylobacter. Por tal motivo, se ha considerado necesario
realizar un lavado previo a su plumaje y piel con el fin de remover parte de la carga
orgnica que habitualmente ingresa a la escaldadora y que tiene efecto en la
inocuidad del pollo procesado.

ESCALDADO
La combinacin adecuada de tiempo y temperatura determinar el color final de la
piel: Amarilla con epidermis y Blanca, sin sta. Un desbalance en estas dos variables
ocasionar que la grasa sub-cutanea - es el elemento que le da la resistencia a la
piel-, se derrita, afectndose el rendimiento en un rango que oscila entre el 0,5% y
2.0%. Adicionalmente se incrementa la fragilidad en la piel, hecho que origina
ruptura de la misma, especialmente a nivel de la pechuga y la espalda, durante el
desplumado. La agitacin del agua y el desplazamiento de las aves totalmente
sumergidas, garantizar que los folculos se abrirn completamente y las plumas se
ablandarn, facilitando su remocin con una presin normal ejercida por las
peladoras.

DESPLUMADO
Gran parte de su efectividad depende de un buen escaldado. No obstante esta
condicin, el estado de los dedos, el que estn completos, la proximidad de estas
mquinas entre si y la cercana de la primera a la escaldadora, el uso de agua tibia
- temperatura en 32C y 34C -, durante el desplumado son otros factores que hacen
posible obtener un pelado casi perfecto, con el mnimo dao a la piel. Adicionalmente
como el cerramiento de los cuerpos de las desplumadoras no ser demasiado, los
dedos de caucho no ayudarn a que las bacterias se introduzcan ms durante el
proceso de remocin de las plumas, reducindose el riesgo de contaminacin
cruzada.

LAVADO PREVIO A LA EVISCERACIN

Contribuye a disminuir parcialmente la cantidad de bacterias alojadas en la piel,
retirar residuos de suciedad y bajar un poco la temperatura corporal. No se trata de
gastar mucha agua. Basta una presin mnima de 30 psi con boquillas atomizadoras.
Inexplicablemente esta operacin no se cumple en muchas plantas.
 EVISCERACION
La calidad y rendimiento de este conjunto de operaciones est determinado por un
Buen Ayuno. Anteriormente se explicaron todas las implicaciones negativas que se
ocasionan cuando esta condicin sine qua non, no se cumple cabalmente.

LAVADO Y DRENAJE DE CARCASAS EVISCERADAS

El cumplimiento de esta condicin determina el nivel de carga orgnica que ingresa
al pre-chiller, afectando la calidad sanitaria de las carcasas. Su monitoreo amerita
especial cuidado, porque finalmente afecta la vida de anaquel del pollo procesado.

ENFRIAMIENTO
Se lleva a cabo en dos etapas: Pre-enfriamiento y Enfriamiento. En ambas
operaciones, al igual que en el escaldado, la combinacin dual de variables tiene su
efecto en el rendimiento y calidad sanitaria. El tiempo de permanencia y la
temperatura del agua determinan el grado de fro con el cual salen del chiller que
debe ser en promedio de 2C medida en la parte superior de la pechuga. El % de
hidratacin lo establecer el grado de agitacin del agua y que las carcasas se
desplacen sumergidas. - no olvidar el recambio del agua a razn de 1 lt/ ave -, con
el fin de reducir la carga orgnica y reponer el agua que se lleva cada carcasa. Se
recuerda, que el mayor % de absorcin se produce en el prechiller por la temperatura
corporal de los pollos y la del agua utilizada.
EMPAQUE
Se debe evitar a toda costa los cuellos de botella, porque stos afectan la calidad -
se incrementa la temperatura y el rendimiento, perdindose valiosos gramos de
agua -, Esta rea debe estar climatizada entre 8C y 10C con el fin de conservar
ms la temperatura de los pollos que salen del chiller, durante su proceso de
seleccin, empaque y envo a los cuartos fros con una temperatura mxima de 4C.
CUARTOS FRIOS
El ingreso de los productos empacados debe hacerse lo antes posible para que no
se incrementen ni la temperatura ni la prdida de peso. La primera situacin
ocasiona consumo extra de energa del equipo de refrigeracin porque debe sacarle
ms calor al producto. La segunda se relaciona con la merma que se produce
mientras el producto alcanza el nivel de fro deseado.
FACTOR HUMANO
En mi opinin es el ms importante, ya que todo es movido por las personas. Por tal
motivo, es imperioso fomentar y mantener una Buena Actitud, definida sta como la
diferencia entre tener que ir a trabajar - Inadecuada Actitud: Una obligacin-, y
disfruto yendo a trabajar - una satisfaccin que debe reforzarse con la creacin de
ambientes
LEPT'S:
Lugares entusiastas para trabajar, donde resultado de un estado anmico especial
del personal, su meta permanente es la generacin de ideas para un mejoramiento
continuo de los procesos que permitir agregarle valor al producto elaborado. Es el
concepto que soporta la productividad dinmica en este nuevo siglo, donde el
cambio es la caracterstica diaria y solo los mejores preparados para adaptarse al l
sobrevivirn, en una sociedad comercial cuyo valor depende de la calidad de su
capital intelectual.
IV. MATERIALES Y METODOS

4.1. Materiales.
Lapicero
cuaderno
Calculadora
Cmara

4.2. Mtodos

Se aplicar en la presente prctica el Mtodo inductivo; mediante la observacin y

recopilacin de datos, registro, anlisis, clasificacin de los datos, Permitindonos
llegar a una generalizacin y posteriormente su contrastacin; con ayuda de:

HOJA DE VERIFICACIN: Formatos que sirven para facilitar la recoleccin de

informacin. Estos deben ser sencillos para permitir el anlisis automtico de los da
Paso 1: Definir el objetivo, determinar cmo, quin y cundo se va a utilizar.

Paso 2: Determinar el tipo de hoja de verificacin a usar.

Paso 3: Decidir qu elementos se van a chequear.
Paso 4: Disear la hoja de verificacin. Informacin en el encabezado y formato
donde se registrarn los datos.
Paso 5: Registrar los datos. Emplee smbolos en lugar de letras o nmeros.
Paso 6: Presentar los resultados del chequeo, con valores totales, medias y
proporciones.
Paso 7: Hacer un seguimiento de su utilizacin.

HISTOGRAMA: Forma grfica de una distribucin de frecuencias que se considera

una instantnea del proceso, donde las frecuencias estn representadas por
barras.
Paso 1: Recopilar la informacin
Paso 2: Calcular el Rango (R)
R = Valor mx. - Valor mnimo y elegir el nmero de clases
Paso 5: Ordenar en forma decreciente, de frecuencia o costo y de izquierda a
derecha, sobre el eje horizontal los diferentes rubros.
Paso 6: Graficar dos ejes verticales. El de la izquierda con la escala de
frecuencia o costo y el de la derecha de porcentaje de 0 hasta 100 %.
Paso 7: Arriba de cada rubro dibuje una barra, cuya altura represente el valor
de su frecuencia o costo.
Paso 8: Marcar los valores de porcentajes acumulados para cada rubro,
partiendo del extremo superior derecho de la primera barra. Unirlos puntos,
formando la curva de porcentajes acumulados.

DIAGRAMA DE PARETO: Combinacin de un grfico de barras, ordenado de

mayor a menor y de izquierda a derecha, con una lnea de porcentajes acumulados,
que ilustra el Principio de Pareto.
Paso 1: Especificar claramente el objetivo del asunto a analizar y los rubros que
emplear en el diagrama.
 Paso 2: Recopilar la data, estableciendo el periodo a considerar (da, semana,
mes, etc.)
Paso 3: Seleccionar la unidad de medicin (frecuencia, costo, etc.)
Paso 4: Calcular la frecuencia o costo de cada rubro y ordenarlos de mayor a
menor. Luego calcular los porcentajes parciales y acumulados.

DIAGRAMA DE CAUSA-EFECTO: Diagrama que permite identificar las posibles

causas de un problema o efecto. Las causas son todos los factores que pueden
hacer variar el efecto.
Paso 1: Decidir el problema o efecto que se desea analizar y escribirlo a la
derecha. Trazar una flecha gruesa de izquierda a derecha (flecha principal).
Paso 2: Identificar todas las posibles causas que pueden afectar a la
caracterstica (efecto). Esto se hace mediante sesiones de tormenta de ideas.
Paso 3: Agrupar las causas de acuerdo a la relacin que tienen entre si
definiendo cuales son las ms importantes (causas primarias); las cuales se
unirn a la flecha principal a travs de las flechas secundarias.

DIAGRAMA DE DISPERSIN: Representacin grfica de dos variables en el plano

cartesiano, en forma de pares ordenados, que permite determinar si existe o no
correlacin (dependencia) entre ambas y = f(x).
Paso 1: Recolectar mnimo 50 pares de datos cuya relacin se quiera estudiar
y organizarla en una tabla.
Paso 2: Identificar los valores mximos y mnimos de cada variable componente
del par ordenado.
Paso 3: Trazar los ejes x e y. La lectura del diagrama se facilitar si ambos ejes
tienen aproximadamente la misma longitud. Si la relacin entre las variables es
de causa y efecto, utilizar el eje x para la causa.
Paso 4: Registrar los datos en el grfico. Si dos puntos se ubican en el mismo
lugar, trazar crculos concntricos (se puede llegar a ms de un crculo).

DIAGRAMA DE TORTA: se utilizan para mostrar los datos que mejor se analizan
mediante la comparacin de la parte al todo. Por lo tanto, lo mejor es crear
fracciones antes de construir el grfico circular. Cada fraccin de la grfica circular
representa a un sector del crculo. Grficas circulares tambin pueden ser referidas
como grficos circulares o grficos.
Paso 1: Rena los datos y determine los ttulos del grfico y cada sector. Por
ejemplo, si usted est determinando la mascota favorita de los miembros de la
clase, entonces ste debe ser el ttulo de la grfica, y los sectores seran
calificados de gatos, perros, peces, aves, etc.
Paso 2: Determine la cantidad de cada categora. Por ejemplo, si a cuatro
personas le gustan los perros, seis personas le gustan los gatos, a cinco
personas los peces y a cinco personas las aves, escriba perros: 4, Gatos: 6,
peces: 5 y Aves: 5.
Paso 3: Coloque cada cantidad sobre el nmero total estudiado. Por ejemplo,
perros: 4 / 20, Gatos: 6 / 20, peces: 5 / 20 y Aves: 5 / 20.
Paso4: Dibuje un crculo con un comps y cree sectores iguales similares a las
piezas de una tarta. El nmero de sectores debe ser igual a los denominadores
de los datos. Un crculo tiene un giro de 360 grados. Por lo tanto, si el
denominador es 20, hay que dividir 360 entre el denominador (20) para obtener
la medida del ngulo interior de cada sector, en este caso, 18 grados.
V. RESULTADOS

1. HOJA DE RECOLECCIN DE DATOS

NOMBRE DE LA EMPRESA: AVICOLA GEOVANNY

Producto: pollo eviscerado Cantidad: 7 javas X da

Fec. Inicio: 10-04-17
Fec. Terminacin: 16-04-17
Ciudad: Tarapoto Das de produccin: 1 semana

Problemas en el proceso de 1 2 3 4 5 6 7 Total

faenamiento de aves.
Pollos enfermos. 2 0 1 0 0 3 1 7
Pollos con hematomas. 4 1 3 2 3 1 2 16
Pesos faltados en recepcin 1 0 1 0 0 1 2 5
de javas.
Exceso de dosificacin en la 0 1 1 0 0 0 0 2
pigmentacin.
Dficit de dosificacin en la 0 0 0 0 1 1 1 3
pigmentacin de los pollos.
Mala prctica del escaldado 3 6 5 8 4 9 7 42
de los pollos.
Mala postura de la cabeza 2 1 1 1 3 2 4 14
en el sangrado.
Desperdicio en el eviscerado 1 2 1 1 2 2 2 11
total 13 11 13 12 13 19 19 100
Interpretacin
Como se puede observar en la hoja de recoleccin de datos, se consider un periodo
de evaluacin de una semana sobre fallas en proceso de faenamiento de pollos para el
anlisis se utiliz 7 das hbiles, de acuerdo a la distribucin de datos recopilados
podemos interpretar que dentro de los 8 defectos, la deficiencia mayoritaria que
presenta la empresa es la mala prctica del escaldado de los pollos para que el
productos final se pueden percibir varios errores para cometer los defectos ms
perjudiciales para la empresa.

2. HISTOGRAMA: Pollos vendidos por cantidad

N de clientes Venta diario en s/. N de clientes Venta diario en

s/.
1 200 11 263
2 110 12 28
3 250 13 420
4 190 14 180
5 114 15 292
6 215 16 225
7 271 17 364
8 282 18 286
9 132 19 98
10 20 20 234
 n = 20 clientes
Rango
R = V max Vmin
R = 420 20
R = 400
a) Encontramos el valor de K

K = 20 = 4.47

b) Amplitud o tamao de clase (A)

400
A = = 4.47 = 89.49 89

N Valores Frecuencia Frecuencia Frecuencia Marca

clase que toma absoluta relativa en porcentaje de
la variable (fi) (hi)= fi/n % clase
1 20 - 109 2 0.1 10 % 64.5
2 10 198 5 0.25 25% 153.5
3 198 287 10 0.5 50% 242.5
4 287 376 2 0.1 10% 331.5
5 376 - 465 1 0.05 5% 420.5

HISTOGRAMA DE POLLOS VENDIDO

POR CANTIDAD
12

10

8
Frecuencia

6
Histograma de frecuencia
4 Poligono de frecuencia

0
20 - 109 109 - 198 198 - 287 287 - 376 376 - 465
Rango

Interpretacin: El grfico nos muestra la cantidad de pollos que se venden diariamente.

Tambin se observa que hay un descenso en la parte del medio, en el rango (198 - 287).
3. DIAGRAMA DE PARETO
De acuerdo a los datos de la hoja de verificacin tenemos:

N Categora Frecuencia Frecuencia Frecuencia Frecuencia

absoluta absoluta relativa acumulada
acumulada unitaria % %
1 Mala prctica del 42 42 42 42
escaldado del pollo
2 Pollos con hematomas 16 58 16 58
3 Mala postura de la 14 72 14 72
cabeza en el sangrado
4 Desperdicios en el 11 83 11 83
eviscerado
5 Pollos enfermos 7 90 7 90
6 Pesos faltados en 5 95 5 95
recepcin de javas
7 Dficit de la 3 98 3 98
dosificacin en la
pigmentacin
8 Exceso de dosificacin 2 100 2 100
de la pigmentacin

Problemas en el Proceso de faenamiento de aves

100 100
Frecuencia Relativa Unitaria

90 90

Frecuencia Acumulada (%)

80 80
70 70
60 60
50 50
40 40
30 30
20 20
10 10
0 0

Frecuencia Relativa Unitaria Frecuencia Acumulada

Tipo de Problemas
Interpretacin: Segn la grfica se observa que los cuatros primeras categoras,
representan un 83 % de los problemas que son causados el 17% de los defectos
en el proceso de faenamiento de aves.
 4. DIAGRAMA DE CAUSA EFECTO

Hematomas
MEDIO AMBIENTE MATERIA
METODOS
PRIMA
Enfermedad
No practican BPM Baja calidad
Clima

Mal uso del flujograma

Calor
Humedad POLLOS
EVISCERADOS
Peladora DEFECTUOSOS
Deficiente capacitacin Graduacin de temperatura
descalibrada
de escaldado
Tiempo de adicin de la Tiempos
Durante el
pigmentacin
escaldado de pollo Escaldadora
Postura de la cabeza
en desangrado Falta de
mantenimiento
MANO DE OBRA MAQUINARIAS Y
manual EQUIPOS

manual

Interpretacin

En este diagrama causa efecto que aplicamos del problema obtenido en la hoja de
recopilacin de datos, tenemos que la mayor causa para el producto defectuoso se da
desde el momento en que llegan las aves a recepcin hasta el consumidor final. Para
ello se tuvo en cuenta los defectos producidos durante una semana.

5. DIAGRAMA DE DISPERSIN
Se muestra en el cuadro la cantidad de clientes que realizan pedidos de pollos con sus
respectivas unidades.
 Nombre de
los clientes Clientes N Pollos
Herma 1 81
Vilma 2 122
Cesar 3 140
Geny 4 23
Dorila 5 88
rosa 6 26
Alex 7 83
Omer 8 68
Ronaldo 9 124
Ranildo 10 20

clientes N Pollos X2 Y2 x.y

1 81 1 6561 81
2 122 4 14884 244
3 140 9 19600 420
4 23 16 529 92
5 88 25 7744 440
6 26 36 676 156
7 83 49 6889 581
8 68 64 4624 544
9 124 81 15376 1116
10 20 100 400 200
=55 =775 =385 =77283 =3874

Calculo de X, Y promedio:
X Y
X= Y=
X= 5.5 Y= 77.5

Calcula de la ecuacin lineal:

= +
Calculo de b:

=

3874 10(5.5)(77.5)
=
385 10(5.5)
= .
Calculo de a:
 =
= 77.5 (4.71 (5.5))
= .
= 103.41 4.71
Coeficiente de correlacin
n xy (y)( x) 10(3874) (775)(55)
= =
{n x (x)} {n y (y)} {10 (385) (55)} {10(77283) (775)}

= .

Diagrama de dispersion y = -4.7091x + 103.4

R = 0.1062
160

140

120

100

80

60

40

20

0
0 2 4 6 8 10 12

Interpretacin

Se observa que los puntos o marcadores se asemejan a una lnea recta en gran medida,
afirmndose que la fuerza de esta correlacin se puede denominar como fuerte,
concluyendo as que existe correlacin entre el nmero de clientes y los pollos vendidos.
6. Grfico de la estratificacin (Diagrama de la torta)

Total de % total de
Defectos
defectos defectos
Pollos enfermos 7 7%
Pollos con hematomas 16 16%
Pesos faltados en la recepcin y javas 5 5%
Exceso de dosis en la pigmentacion 2 2%
Deficis de pigmentacin de la dosis 3 3%
mal escaldado de los pollos 42 42%
mala postura de la cabeza en el sangrado 14 14%
Desperdicios en el eviscerado 11 11%
100 100%

% Total de Defectos
Pollos enfermos
14%
42% Pollos con hematomas
11%
Pesos faltados en la
7% recepcin y javas
Exceso de dosis en la
16% pigmentacion
3% 2%
5% Deficis de pigmentacin
de la dosis
mal escaldado de los
pollos
mala postura de la
cabeza en el sangrado
Desperdicios en el
eviscerado

Interpretacin
Dentro de los factores que afectan la calidad del producto, el porcentaje ms significativo
es 42% que representa al mal escaldado de los pollos, pues los resultados en el pelado
no sern los esperados. Tambin hay que mencionar que el 2% que ocurre mediante la
dosificacin en la pigmentacin es el que representa el menor porcentaje de defectos.
VI. DISCUSIONES
Hoy en da las empresas avcolas han aumentado su produccin y venta de
pollos infringiendo las normas y leyes que rigen la salud alimentaria; no cuentan
con modelos estadsticos para mejorar su produccin, solo ven ganar dinero y
no proteger al consumidor.

No todas las herramientas trabajadas son cuantitativas, en el caso del diagrama

causa y efectos estas son cualificativas o de identificacin.

VII. CONCLUSIONES

En la empresa que visitamos no Cuenta con un modelo de las siete herramientas

estadsticas.

El personal no est o suficientemente calificado para poder identificar y resolver

este tipo de problema.

Concluimos que mediante la realizacin del presente trabajo pudimos cumplir

nuestros objetivos propuestos ya que aprendimos a utilizar en forma prctica
cada uno de las herramientas estadsticas para el control de calidad, entre ellos
tenemos los histogramas, diagramas de dispersin, etc. y al mismo tiempo
aprendimos a interpretar las herramientas, de este modo ayude a solucionar las
dificultades y/o problemas que puedan presentarse en la produccin avcola.

VIII. RECOMENDACIONES

Aplicacin de las 7 herramientas, durante todo el procesamiento, con la

finalidad de mejorar cada una de las etapas de elaboracin y asegurar la
calidad del producto
Los trabajadores deben de estar bien implementados con materiales que
aseguren la calidad del producto (mascarillas, boinas, mandiles).
Constante capacitacin del personal en cursos y talleres.
Mantenimiento y limpieza de los equipos y maquinas.
Solicitar asesoramiento de un profesional en el rea.

IX. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Libros

Cervantes, E. (2009) Procesamiento de pollos Aspectos que afectan la

calidad, inocuidad y el rendimiento. Barranquilla- Colombia: Editorial, S.A.

LIND, D. (2004) et al.Estadstica para administracin y economa. Editorial

Alfaomega. Colombia. 11a edicin.
CRDOVA. J. (2003). Herramientas estadsticas para la gestin en salud. 3ra
edicin. JC ediciones. Versin electrnica (formato CD). Per.
Linkografas

http://www.adiveter.com/ftp_public/A1301009.pdf