INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLGICAS

QUIMICO BACTERIOLOGO PARASITOLOGO

CURVA TIPO DE AZUCARES REDUCTORES

INTRODUCCIN REACCIONES

Uno de los mtodos ms acordes y con mejor resultados

en la determinacin de los azcares con carcter
reductor, es el mtodo (DNS), mtodo que ha sufrido
varias modificaciones a travs de los aos para
adecuarse al anlisis de diferentes materiales y su
principal ventaja radica en su alta sensibilidad y
productividad debido a que es un mtodo
espectrofotomtrico; el procedimiento se basa en una
reaccin redox que ocurre entre el DNS y los azcares
reductores presentes en la muestra, sin embargo a nivel DISCUSIN
industrial no es recomendable utilizarlo cuando dicha
trata sustancias tales como mieles y caldos de La sacarosa es un azcar no reductor, disacrido; y
fermentacin que lo contengan, esto debido a segn puede dar lugar a dos azcares reductores, como lo son
estudios realizados en la materia, a los altos niveles de la Glucosa y la Fructosa, mediante la intervencin de la
dispersin. enzima Sacarasa (-fructofuranosidasa o invertasa).

OBJETIVOS Nosotros hemos llevado a cabo una reaccin de

Conocer y utilizar un espectrofotmetro para
medir la absorbancia.
Analizar algunos factores que modifican la
velocidad de la reaccin catalizada por la
invertasa y caracterizar de esta manera a dic
%a enzima.
Realizar un curva tipo de azucares reductores.
desarrollo de color, y puesto ya los productos de la
reaccin (los productos que deberan darnos), para as
obtener una grfica estndar o tipo que nos guie y para
poder comparar en ella los distintos experimentos que se
realizaran; leyendo la absorcin de estos experimentos y
as compararla con la absorcin de nuestras curva tipo y
saber cunta concentracin de azcar reductor tenemos
en realidad.

RESULTADOS CONCLUSIONES

La cintica enzimtica estudia la velocidad de

Tabla 1. Resultados experimentales.
Tubo Adsorbencia
(moles/2.0 ml)
T 0,0000
1 0,124
2 0,199
3 0,534
4 1,091
5 1,487
las reacciones catalizadas por enzimas y las
condiciones que las modifican, as como sus
Azcar mecanismos de reaccin
reductor La curva tipo de azucares reductores es un
mtodo de qumica analtica empleado para
0,0000 medir la concentracin de una sustancia en
una muestra por comparacin con una serie
0,000001 de elementos de concentracin conocida.
0,000002 Azcares reductores se define como aquellos
azcares que presentan un grupo carbonilo
0,000004 intacto, y que a travs del mismo pueden
0,000008 reaccionar y reducir, en determinadas
condiciones.
0,00001 La sacarosa es un azcar no reductor,
disacrido; y puede dar lugar a dos azcares
reductores, como lo son la Glucosa y la
Fructosa.
Poca glucosa da como resultado un producto
con una intensidad colorida menor.

BIBLIOGRAFA

Lenhinger AL, Nelson DL. Principios de Bioquimica.

5 Ed.Barcelona: Ediciones Omega; 2005
Pia Garza, Eduardo Laguna, Jose. Bioquimica De
Laguna 7a Ed. Mxico Editorial: El Manual
Moderno; 2013
Fundamentos de bioqumica estructural; Jos Mara
Teijn; Editorial Tebar.
Grafica 1. Curva tipo de azucares reductores.