OBJETIVOS

Conocer el principio de un buen almacenamiento que radica en

guardar los granos, secos, sanos, limpios y fros.
Investigar los sistemas de almacenamiento existentes son de
dos tipos: en Atmsfera normal, los tradicionales y en
Atmsfera modificada, (bolsas plsticas).
Entenderlo importante, que es colocar los granos en un lugar
protector el cual tenga la virtud de mantener su calidad
inicial, lograda en el campo, hasta la venta.
La eficiencia en el aseguramiento logstico influye
significativamente en la calidad del producto terminado, desde la
contratacin de las materias primas hasta la correcta rotacin
durante el almacenamiento, la entrega al proceso productivo y
la gestin del producto final.

ALMACENAMIENTO

De ah la importancia de que todos los procesos estn correctamente

interrelacionados y fluya de manera eficiente el trabajo en equipo.

Como resultado se obtuvo que la interrelacin entre los procesos de

aseguramiento logstico y gestin de la calidad son de vital
importancia para lograr el trabajo eficaz y eficiente de la industria. De
esa manera se logran evitar o disminuir los daos en las
caractersticas de calidad del producto final, se tomaron medidas que
contribuyen a disminuir los problemas existentes en las condiciones
de almacenamiento y su administracin que resultan en una mejora
de calidad del producto final.
ATMSFERA NORMAL

El grano debe estar seco y fro para disminuir su actividad

metablica. Generalmente los mayores problemas, en este tipo de
almacenamiento, se presentan con los granos hmedos. El manejo
del grano hmedo es un aspecto que frecuentemente constituye un
problema a la hora de cosechar y ese problema puede tener
incidencia tanto econmica como logstica.

Primero hay que considerar que la humedad y temperatura son las

dos variables que ms afectan la actividad de los granos y los dems
organismos que viven en el granel. A mayor temperatura y humedad,
mayor actividad. Como ejemplo, podemos decir si se recibe trigo con
20% de humedad y a 25C de temperatura ambiente, se lo podra
almacenar por 12 das, pero si la temperatura sube a 30C solo se lo
podra almacenar por 7 das en esas condiciones.

Luego se debe tener en cuenta que el tipo de cultivo y las

condiciones climticas imperantes en la poca de cosecha son los
condicionantes ms importantes para determinar quproporcin de
grano se cosechar hmedo.
Cosechar grano hmedo exige una programacin de actividades ms
ardua que cosechar grano seco, ya que el ritmo de cosecha debe ir
acompaado por un mismo ritmo de secado, el cual depende, aparte
de cada sistema de secado en particular, de la humedad inicial del
grano.

AIREACIN
El principal objetivo es controlar la temperatura del granel: enfriar y
uniformar la temperatura.
Los aspectos ms importantes a tener en cuenta para una correcta
aireacin son: Contar en los silos con ventiladores de un caudal
especfico de 2.5 a 9 m3 de aire/h/m3 de grano. Ingresar grano limpio
para evitar la acumulacin de material fino en el centro del granel.
En algunos casos conviene colocar desparramadores de granos (evita
la acumulacin de material fino en el centro del granel).
Si an persiste este problema, luego de llenar el silo se puede sacar
grano hasta emparejar el copete, limpiarlo y volverlo a ingresar.
Utilizar la termometra para detectar posibles aumentos de
temperatura en el granel, y controlarlos con aireacin. Airear con
humedad relativa (HR), inferior a 70%, o de lo contrario cuando se
cuente con 5 C o ms de diferencia de temperatura entre el aire y el
grano (aire ms fro que el grano), independientemente de la HR del
aire.

SECADO DEL TRIGO

El secado produce la principal transformacin del grano en la
poscosecha y a su vez es el procedimiento que ms atencin requiere
para no afectar la calidad de los granos.

SECADO CON AIRE NATURAL

Se debe lograr secar el grano antes que comience a deteriorarse, por
lo que el caudal especfico de aire del ventilador debe ser de 120 a
360m de aire/h/m de grano. El aire debe tener una humedad relativa
(HR) inferior a 70%.

Para la aireacin y para el secado con aire natural es muy importante

tener en cuenta las tablas de humedad de equilibrio para cada grano,
con respecto a la humedad relativa del aire

SECADO CON TEMPERATURA ARTIFICIAL

Se debe tener muy en cuenta la temperatura de secado de estas
instalaciones, ya que ste es un sistema a contraflujo (el grano fluye
hacia abajo y el aire caliente hacia arriba), y en estos sistemas la
temperatura que alcanzan los granos en la parte inferior del silo es
aproximadamente igual a la temperatura del aire de secado, por lo
que en algunos casos (trigo) no se debera secar a temperaturas
superiores a los 60 -65C.
Muchos de estos sistemas poseen roscas mezcladoras.
Estas tienen la funcin de homogeneizar la humedad del grano en el
interior del silo, pero son ms tiles cuando la temperatura de secado
es baja (solo unos grados por encima de la temperatura ambiente).
En caso de sistemas que funcionen a alta temperatura (40 o ms) es
conveniente utilizar roscas extractoras que vayan barriendo la capa
ms seca de granos de la parte inferior del silo.
En estos casos el sistema puede funcionar como seca-aireacin, ya
que el grano sale caliente (40-60C) y debe ser enfriado en otro silo.

ATMSFERA MODIFICADA

El principio bsico es el de guardar los granos secos en una atmsfera

modificada, con bajo oxgeno y alta concentracin de anhdrico
carbnico (CO2). Con esto se logra el control de los insectos y de los
hongos que son los mayores causantes del aumento de la
temperatura de los granos.

Tambin es necesario considerar que los granos son organismos vivos

y deben estar sanos, sin dao mecnico y limpio, para tener mayor
posibilidad de mantener su calidad durante el almacenamiento.

La tecnologa de embolsado de granos secos requiere un adecuado

llenado de la bolsa para expulsar la mayor cantidad de aire posible,
no dejando floja la bolsa ni tampoco sobrepasar la capacidad de
estiramiento aconsejada por los fabricantes.
La calidad de la bolsa es fundamental para una buena conservacin.
Esta bolsa debe permitir un adecuado estiramiento sin perder, por un
tiempo prolongado, su capacidad de contener a los granos y su
impermeabilidad.

Al planificar el almacenamiento en bolsas plsticas se recomienda

tener en cuenta la gua que se describe a continuacin:

El Trigo no se recomienda almacenar durante largo tiempo con una

humedad superior al 14%. El riesgo se mide considerando la
humedad del grano, el envejecimiento normal de la bolsa y la
posibilidad de rotura de la bolsa por agentes externos. Se debe tener
en cuenta que estos valores no son absolutos y pueden variar en
diferentes situaciones.

Como regla general podemos decir que a medida que aumenta la

temperatura ambiente (primavera y/o zonas clidas), aumenta el
riesgo. Finalmente se debe considerar que la falta de cuidado de la
bolsa, es el principal factor que afecta a este tipo de almacenamiento.
Por lo cual el productor debe considerar, dentro de los costos, el
seguimiento y monitoreo de las bolsas durante el perodo de
almacenamiento.

INFLUENCIA EN LA CALIDAD DE LAS HARINAS

Durante el almacenamiento, la calidad del grano puede mantenerse o

deteriorarse, aunque es importante sealar que la mala calidad de los
granos puede deberse tambin a una cosecha prematura (alto
contenido de humedad), a una operacin inadecuada de las
cosechadoras (alta velocidad del cilindro), o a un proceso de secado
demasiado rpido (alta temperatura de secado).

La principal fuente de prdidas de calidad y cantidad de los granos

durante el almacenamiento son los hongos, insectos y roedores.
La respiracin puede contribuir, en algunos casos, a la prdida
de materia seca; sin embargo, esta prdida es mucho menor que la
causada por los organismos vivos.

REFRIGERACIN ARTIFICIAL

En regiones geogrficas o estaciones del ao excesivamente

calurosas, puede resultar muy difcil e incluso imposible enfriar los
granos a una temperatura inferior a 17C por medio de aireacin con
aire ambiente.

En estos casos, se debe recurrir a la refrigeracin artificial de los

granos para enfriarlos.

Esta tecnologa permite enfriar los granos por medio de equipos

frigorficos a expensas de un consumo elctrico.

Estos equipos acondicionan artificialmente el aire ambiente

entregndolo al granel a una temperatura inferior a la ambiental.

Algunos de ellos permiten adems controlar el contenido de humedad

del aire, para insuflarlo al silo en condiciones de equilibrio
higroscpico con el grano, evitando as el sobre secado o el
rehumedecimiento.

En la actualidad, existe una gran variedad de equipos en el mercado

con diferentes capacidades de refrigeracin.

La capacidad de refrigeracin del equipo debe estar respaldada por

una instalacin elctrica adecuada y se debe tener en cuenta que el
consumo elctrico aumentar cuanto mayor sea la temperatura
ambiente, cuanto menor sea la temperatura final del grano y cuando
el grano est seco.

ACTIVIDAD MICROBIANA

Los hongos tambin pueden reducir la viabilidad de los granos as

como causar su decoloracin y manchas. Los hongos que se
desarrollan durante el almacenamiento son los principales
responsables de las prdidas de calidad de granos durante la
poscosecha.

Al contrario de los insectos, que son la segunda causa de prdidas en

la poscosecha, no puede evitarse la presencia de hongos en el granel
(implicara una esterilizacin de la mercadera).

Una tecnologa fundamental para monitorear las condiciones de

almacenamiento de los granos es la termometra. La medicin
peridica de la temperatura durante el almacenamiento permitir
detectar a tiempo incrementos de temperatura y corregirlos mediante
aireacin, evitando daos en la mercadera.

PREVENCIN DE HONGOS
 El desarrollo de los hongos en granos puede ser controlado
por medios fsicos y qumicos.

La prevencin del crecimiento de los hongos sin

emplear productos qumicos, se puede llevar a cabo controlando el
contenido de humedad de los granos, la temperatura y el medio
ambiente del almacenamiento.

Para evaluar las condiciones de almacenamiento del grano, por lo

general se utilizan tres criterios: generacin de bixido
de carbono (CO2), capacidad germinativa y crecimiento visible de
hongos.

Algunos hongos que se desarrollan en los granos tienen la capacidad

de producir sustancias qumicas que son txicas para el ser humano y
para los animales.

El gran riesgo para la salud que representa el desarrollo de hongos en

los granos obliga a los productores de harina a incluirlos en
la evaluacin de riesgos y tomar medidas preventivas para evitar su
aparicin, especialmente cuando las condiciones ambientales (alto %
de humedad en el ambiente) y las condiciones de almacenamiento
hacen susceptible su crecimiento en los cereales almacenados.

A estos factores se deben aadir los volmenes de almacenaje de

granos en correspondencia con la capacidad productiva.

CONTROL DE INSECTOS

Los insectos se convierten en plagas cuando el tamao de

la poblacin o los daos que causan, o ambos, exceden los
valores normales. A estos lmites se les conoce como umbral
 de dao econmico, el cual constituye una amenaza para las
cosechas y un riesgo para la inversin del agricultor.

El desarrollo de los insectos en los granos almacenados se puede

evitar tomando las siguientes medidas:

limpiar y espolvorear con insecticida todo el depsito antes de

almacenar el grano.

almacenar los granos en depsitos bien construidos.

almacenar slo granos limpios.

impedir la entrada de pjaros y roedores en los depsitos.

fumigar y espolvorear los granos con insecticida en la poca

adecuada.

mantener los granos lo ms fros posible.

inspeccionar los granos a intervalos frecuentes.

Dentro de las alternativas de lucha contra las plagas se pueden citar

los fumigantes y los no fumigantes. Aunque los no fumigantes ofrecen
la ventaja de causar menos daos o ningn dao para la salud,
siempre se debe tener en cuenta que en caso de una infestacin
aguda generalmente se impone el uso de fumigantes, por lo que se
recomienda tener un plan de contingencia que recoja las medidas a
tomar en estos casos.

RECOMENDACIONES
El principio bsico de las bolsas plsticas es similar a un almacenaje
hermtico, donde se crea una atmsfera automodificada ya que se
disminuye la concentracin de oxgeno y aumenta la concentracin
de anhdrido carbnico.

Esta modificacin de la atmsfera interior del silo bolsa crea

situaciones muy diferentes de lo que ocurre en un almacenamiento
tradicional. Al aumentar la concentracin de anhdrido carbnico se
produce un control, en general, sobre los insectos y los hongos. Cabe
destacar que los hongos son los principales causantes del
calentamiento de los granos cuando se almacenan con tenores de
humedad superior a los valores de recibo.

Los insectos son los primeros que sufren el exceso de anhdrido

carbnico y falta de oxgeno, controlndose primero los huevos, luego
las larvas, los adultos y finalmente las pupas. Estos ltimos
comienzan a controlarse con una concentracin de anhdrido
carbnico mayor al 15% en el aire interior del silobolsa.

Es fundamental en el silo bolsa lograr una hermeticidad tal que

permita controlar la atmsfera interna de los granos, evitando el
desarrollo de los insectos y caros.

Los granos muy hmedos, con dao climtico y mecnico, son los
primeros en ser atacados por microorganismos, convirtindose en
fuente de contaminacin para los granos sanos. Por lo tanto, la
calidad inicial al momento del embolsado influye en el
comportamiento de los granos durante el almacenamiento.

La temperatura exterior del ambiente tambin tiene gran influencia

en el comportamiento de los granos en el interior de los silos bolsa.
Cuando la temperatura supera los 20C crece el riesgo de deterioro,
sobre todo en granos hmedos. Los granos tendrn mejor
comportamiento en invierno que en verano.
Una gran amplitud trmica provoca una condensacin de humedad en
la parte superior de silos llenos con granos con un alto contenido de
humedad. Se recomienda un sombreado artificial como la media
sombra, para atenuar el efecto de la temperatura y de condiciones
que afecten la calidad de los granos.

Los silos bolsa deben ubicarse en sectores bien altos de los lotes,
preferiblemente con cierta pendiente para evitar anegamiento
temporario luego de una lluvia torrencial.

En ensayos realizados sobre silos bolsa durante 136 das con

humedades de 12%, 14% y 16%, se pudo observar que las
temperaturas mostraron un gradiente, siendo levemente superiores
en la parte profunda del silo 31C, en el medio 28C y en la parte
superior 26C.

CONCLUSIONES

El silo bolsa es una alternativa viable y recomendable siempre que se

almacene seco.

Se recomienda anotar en la bolsa la humedad inicial del grano

embolsado para realizar luego monitoreos de control en base a la
medicin de anhdrido carbnico, para detectar cualquier incremento
de la actividad biolgica que pueda deterior la calidad industrial del
grano.

El riesgo de deterioro aumenta cuando se almacenan los granos en el

silobolsa con humedad alta, por encima del 14%, ya que crece la
probabilidad que se desarrollen micoorganismos anaerbicos
facultativos como las bacterias y las levaduras.
BIBLIOGRAFA

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