Datos histricos de nutricin.

Definiciones de alimento, nutrimento,

nutricin, etc. Aspectos psicolgicos del
apetito y la ingestin de alimento.
 Es la ciencia que comprende todos
aquellos procesos mediante los cuales
el organismo recibe y utiliza unos
compuestos denominados nutrimentos;
hidratos de carbono, lpidos, protenas,
vitaminas, minerales y agua los cuales
se encuentran formando parte de los
alimentos.
NUTRICIN
Es la ciencia que estudia el conjunto de
procesos biolgicos, psicolgicos y
sociolgicos involucrados en la
obtencin, asimilacin y metabolismo
de los nutrimentos por el organismo.
NUTRICIN
Es el estudio cientfico de los alimentos y de
cmo stos mantienen el cuerpo e influyen en
nuestra salud. Incluye cmo consumimos,
digerimos, metabolizamos y almacenamos los
nutrimentos, cmo stos afectan al cuerpo.
La nutricin tambin implica el estudio de los
factores que influyen en nuestros patrones de
alimentacin, haciendo recomendaciones
acerca de la cantidad que deberamos comer
de cada tipo de alimentos para mantener la
salud y estudiendo temas relacionados con el
aporte alimentario.
 Todo aquello que se puede ingerir

Requisitos:
Ser agradable a los sentidos.
Contener nutrimentos.
Ser inocuo.
Ser accesible ($)
Ser aceptado por la cultura.
ALIMENTO
RGANOS, TEJIDOS O SECRECIONES QUE
CONTIENEN CANTIDADES APRECIABLES DE
NUTRIMENTOS BIODISPONIBLES, CUYO
CONSUMO EN LAS CANTIDADES Y FORMA
HABITUALES ES INOCUO, DE SUFICIENTE,
DISPONIBILIDAD,ATRACTIVOS A LOS
SENTIDOS Y SELECCIONADOS POR ALGUNA
CULTURA.
Son las sustancias qumicas que contenidas en
los alimentos, permiten al organismo obtener
energa, formar y mantener las estructuras
corporales y regular los procesos metablicos.
Hidratos de carbono.- Glucosa*
Protenas.- Aminocidos*
Lpidos.- cidos grasos*
Vitaminas
Minerales
Agua
* Son los que proporcionan energa y estrictamente son
nutrimentos
NUTRIMENTO
Sustancia que proviene habitualmente de la
dieta y que juega uno o ms papeles
metablicos. Cuando menos realiza una
funcin.
NUTRIMENTO INDISPENSABLE
Son nutrimentos para los que se han
descubierto funciones biolgicas
especficas y de los que el cuerpo no
puede producir cantidades suficientes
para satisfacer las necesidades
biolgicas. Se deben obtener de la
comida o dieta
Acciones orientadas al abastecimiento,
distribucin, preparacin y consumo de
alimentos.
Alimentacin humana
Conjunto de procesos biolgicos,
psicolgicos, sociolgicos relacionados
con la ingestin de alimentos mediante
el cual el organismo obtiene del medio
los nutrimentos que necesita, as como
las satisfacciones intelectuales,
emocionale, estticas y socioculturales
que son indispensables para la vida
humana plena.
Agua
El agua es esencial para la
supervivencia, asegura un equilibrio de
los fluidos dentro y fuera de las clulas,
y para la regulacin de los impulsos
nerviosos, la temperatura corporal, las
contracciones musculares, el transporte
de nutrimentos y la excrecin de las
sustancias de deshecho.
 Cereales y Leche y derivados
tuberculos Aceites y grasas
Leguminosas y Azcares y mieles
oleaginosas Alimentos
Frutas procesados y
Vegetales preparados
Pescados y mariscos Bebidas preparadas
Carnes y visceras Bebidas alcohlicas
Huevo Refrescos
 Conjunto de alimentos y platillos
consumidos por un da. Debe estar
constituida por todos los alimentos.

Dieta Alimentos Nutrimentos

(Fuente de nutrimentos) (CHOS, Proteinas, Lpidos
Vitaminas, Minerales y Agua)
Valores de referencia para personas
sanas.
DRI.Ingesta de referencia para dietas.
EAR. Requerimientos promedio estimado.
RDA. Cantidad diaria recomendada.
AI. Ingesta adecuada.
Ul. Nivel mximo de consumo tolerada.
EER.Necesidad de energa estimada.
AMDR. Niveles aceptables de distribucin de
macronutrimentos.
 Cantidad de nutrimentos necesarios para
realizar todas las funciones de manera
ptima.(individual). Depende de la edad,
sexo, talla, actividad fsica, estado fisiolgico,
lugar donde vive, estado de salud,
gentica y composicin corporal.
 Ingestin diaria recomendada
(Poblacional)

REQUERIMIENTO
Cantidad minima de un nutrimento que
un individuo dado necesita ingerir para
mantener una nutricin adecuada
MALNUTRICIN
Estado nutricional desequilibrado en
una persona, puede ser que est
consumiendo demaciado o poca
cantidad de un nutrimento concreto o
de energa durante un periodo de
tiempo significativo
DESNUTRICIN
Situacin en la que una persona
consume muy poca energa o
nutrimentos en un tiempo, causando
una prdida de peso significativo o una
enfermedad carencial por nutrimentos.
 Nutrimento Porcentaje

Hidratos de Carbono 60 a 65

Lpidos 25 a 30

Protenas 10 a 15

Agua 2L
 Variada: Que contenga todos los grupos posibles.
Equilibrada: Aquella en que los nutrimentos estn en
cantidad apropiada.
Suficiente: Que los nutrimentos esten en las
cantidades necesarias que no se llegue al exceso o
primera deficiencia.
Moderada: Comer la cantidad adecuada de alimentos
para mantener el peso saludable y para optimizar los
procesosd metablicos del organismo
No Monotona: Causa desnutricin (poblaciones
rurales). Obesidad.
 Alimento Raciones

Cereales 4

Frutas y verduras 4

Alimentos de origen 2
animal y leguminosas
Leche y productos 2
lcteos
Etiquetado
Para disear y mantener una dieta sana, es
importante leer y comprender las etiquetas de los
productos alimenticios.
Hay cinco componentes principales
1. Datos identificativos. Nombre, logotipo.
2. Contenido del envase
3. Lista de ingredientes
4. Informacin sobre el fabricante del producto,
envasador o distribuidor.
5. Informacin nutrimental.
Como utilizar la informacin
nutrimental
1. Tamao de las raciones y nmero de
raciones por envase
2. Caloras totales y por racin
3. Lista de nutrimentes
4. Porcentaje de valores diarios
5. Recomendaciones
Indicaciones de formas prcticas para alcanzar
las metas nutricionales de una poblacin
especfica.
Se basan en la dieta habitual de la poblacin,
tomando en cuenta sus costumbres y
condiciones biolgicas, ecolgicas,
econmicas, sociales y culturales.
Se puede utilizar para planificar una dieta sana y
equilibrada que incluya alimentos de los grupos de
cereales, legumbres, frutas, verduras, carnes, leche,
grasa y azucares.
 Recomendacin diettica ajustada a una
poblacin especfica para fomentar la salud,
control de las deficiencias o excesos y reducir
el riesgo de las enfermedades relacionadas
con la alimentacin.

Se expresan con relacin a la cantidad total de

energa en la dieta y se calculan en base a la
dieta familiar para satisfacer los
requerimientos de todos los miembros de la
familia que ingieran esa dieta.
 Disfrute de los alimentos
Consuma una alimentacin variada.
Coma lo justo para mantener un peso
adecuado.
Como preferentemente con su grupo familiar.
Practique hbitos higinicos al manipular los
alimentos.
Administre bien su dinero en la seleccin y
compra de los alimentos.
 La leche materna en el mejor alimento para
los nios menores de 6 meses.
Ingerir los alimentos de origen animal, en
cantidades moderadas.
Emplee aceites vegetales en la elaboracin de
sus comidas y evite el exceso de grasa de
origen animal. ( Grasas Saturadas)
Coma frutas y verduras
Modere el consumo de sal.
 Obtenga la fibra que necesita su organismo de los
alimentos vegetales que consume directamente.
El agua es imprescindible para la vida y su consumo
ayuda a conservar la salud.
No ingiera alimentos con mucha grasa
No tome bebidas azucaradas ni alimentos con mucha
azcar.
Las bebidas alcohlicas NO forman parte de una dieta
saludable.
Son aquellos grupos susceptibles a alguna
desnutricin e indica que son de mayor
requerimientos.

Nios
Mujeres embarazadas
Mujeres amamandando
 Agudo: Es aquel que se presenta en horas
mximo 3 das. Agua, electrolitos.
Semicrnico: Aquel que se toma varias
semanas para presentar caractersticas de
desnutricin. Protenas, hidratos de carbono y
lpidos.
Crnico: Toma meses para que aparezca la
desnutricin. Vitaminas y minerales.
Mal nutricin: Exceso o carencia de
alimentos.
1. Peso para la Edad Dr. Federico Gmez
(P/E). Peso que debera tener el nio de
acuerdo a su edad.
Para nios menores de 5 aos.
Normal: 10%
Desnutricin 1er. Grado: 11 a 25% menos del
normal
Desnutricin 2do. Grado: 26 a 40% menos del
normal
Desnutricin 3er. Grado: + 41% menos del normal
2. Talla/Edad (T/E). Estatura real /estatura que
debera tener el nio de acuerdo a su edad.

Waterlow

3. Peso/Talla (P/T). Peso real/peso que debera tener

el nio para la estatura que tiene.
Para nios
4. Peso/(Talla)2 o ndice de Quetelet.
Peso real (g) estatura (cm) elevada el
cuadrado x 100 denominada ndice de
masa corporal (IMC).

Para adultos
Importante:

Evaluacin clnica
Clasificacin
Edema. Desnutricin de tercer grado
Pruebas bioqumicas
 Abandono de la lactancia
La ablactacin muy temprana o tarda (antes
del segundo mes o despus del sexto)
Uso inadecuado de sucedneos de leche
Infecciones grastrointestinales frecuentes que
se acompaan de:
Reduccin del apetito
Reduccin del consumo de alimentos
Reduccin de la absorcin de nutrimentos
Aumento de requerimientos de energa y protenas
Prdida de nitrgeno en orina
 Nio con desnutricin:

Acortamiento y aplanamiento de las vellosidades

del borde de la mucosa
Disminucin de la secrecin de las enzimas
digestivas. Como las disacridasas
Reduccin del HCl
Se altera la flora, se sobrecoloniza con diferentes
tipos de bacterias y parsitos
Se modifica la motilidad gastrointestinal