UNIVERSIDAD NACIONAL JOS MARA ARGUEDAS

FACULDAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
SEMINARIO DE INVESTIGACIN AGROINDUSTRIAL

EFECTO DE LA TEMPERATURA EN EL CONTENIDO DE VITAMINA C DURANTE LA

DESHIDRATACIN DEL AGUAYMANTO A DIFERENTES TEMPERATURAS EN LA
PROVINCIA DE TALAVERA ANDAHUAYLAS APURIMAC.

ESTUDIANTES: CODIGOS:
Ramirez Uchupe, Dennis Jhemy 1013220111
Huayana Gutierrez, Darwin 1010820121
Oliver Contreras, Renato 1011220121
Mendoza Ramirez, Miguel angel 1011220121

DOCENTE: PhD. FLORENTINO LAZARO, MENDOZA MARIN

FECHA : 04 05 2017

ANDAHUAYLAS APURIMAC PER

1. GENERALIDADES
1.1. Idea
Vitamina c en el aguaymanto.

1.2. Tema
Determinacin del contenido de la vitamina C y humedad del aguaymanto.

2. PROBLEMA DE INVESTIGACIN

Qu efecto tiene la temperatura en el contenido de vitamina c durante la deshidratacin del

aguaymanto a diferentes temperaturas en la provincia de Andahuaylas- Talavera Santa Rosa
regin Apurmac?

3. HIPTESIS DE INVESTIGACION
3.1. Hi: La temperatura si influye significativamente en el contenido de vitamina C durante la
deshidratacin del aguaymanto.
4. VARIABLES DE INVESTIGACION
4.1. Variable independiente
Temperatura
Huemdad.

4.2. VARIABLES DEPENDIENTES

contenido de vitamina C del aguaymanto.
Humedad final.

Variables independientes Deshidratacin del Variables dependientes

zapallo
Temperatura Perdida de agua
tiempo Ganada de solidos

Figura 01. Variables de investigacin

5. OBJETIVOS DE INVESTIGACION
5.1. Objetivos generales
Determinar el efecto de la temperatura en el deshidratado de la pulpa de zapallo.

2
5.2. Objetivos especficos
Determinar la perdida de agua en deshidratado del zapallo.
Determinar la ganancia de slidos en la deshidratacin del zapallo.
Determinar el tiempo de deshidratado de la pulpa de zapallo.

6. DISEO DE INVESTIGACION
6.1. Materiales de estudio o investigacin
6.1.1. Universo y/o poblacin

El zapallo es una de las numerosas especies que integran la gran familia de las Cucurbitceas,
representada por cerca 120 gneros y 800 especies. Todas ellas son muy sensibles al fro. Se
originaron en las zonas tropicales y subtropicales del mundo y la mayora han desarrollado largas
guas o ramas con zarcillos para adaptarse a la competencia por la luz. Tanto las especies nativas
como las cultivadas poseen plantas anuales o perennes, generalmente cultivadas en climas
templados. Son prolficas en produccin de semillas, dado que viven una temporada hasta que
mueren por las heladas (Nayar y More, 1998).

6.1.2. Muestra

La poblacin de estudio ser el zapallo, posteriormente la pulpa de zapallo proveniente del valle
de Chincheros, regin Apurmac sern sometidos al secado en la estufa de la Escuela Profesional
de Ingeniera Agroindustrial de la Universidad Nacional Jos Mara Arguedas a diferentes
temperaturas (70, 80 y 90C). Para obtener la muestra poblacional, se proceder a recoger
zapallos directamente provenientes del valle de Chincheros, recogiendo tres variedades distintas,
cada variedad de 6 calabazas de un peso aproximado de 1000 3000 gramos, y que todas que
hayan alcanzado una madurez fisiolgica y comercial.

6.2. Unidad de anlisis

La unidad de anlisis es el secado de la pulpa de zapallo, las cuales se analizaran la perdida de
agua y ganancia de slidos. Hasta alcanzar un aproximado de 14 a 16% de Humedad.

6.3. Diseo experimental o factoriales

De acuerdo a los factores y niveles seleccionados, es posible correr en el proceso cualquier

combinacin de niveles de factores; por lo tanto, un diseo de factorial ser el ms indicado para
el estudio del problema.
2
Este diseo consiste en 3 = 9 tratamientos diferentes, que corresponden a todas las posibles
maneras en que se pueden combinar dos factores en tres niveles cada uno. Sean A y B los
factores, cada uno con tres niveles, a los cuales se les suele llamar bajo, medio y alto. Los nueve
tratamientos se pueden escribir de varias maneras, algunas de las cuales se muestran en la tabla 1.
(Gutirrez, 2008).

Tabla 01. Matriz de diseo factorial

 Variable independiente Variable dependiente
Tratamiento ganancia de perdida de
Temperatura (C) Tiempo (H)
solidos agua
T1 70 6
T2 80 6
T3 90 6
T4 70 7
T5 80 7
T6 90 7
T7 70 8
T8 80 8
T9 90 8
F
uente: (Gutierrez, 2008).
7. ANTECEDENTES
Coronel y Mendoza (2009), concluye que a pesar que el mejor tratamiento con la mejor
humedad fue el (80C*6Horas) con el presente trabajo de curso logr concluir que el color del
tratamiento ms ptimo en la harina a base del zapallo es la (80C*9Horas) y la harina del
zapallo mantiene la composicin nutricional del zapallo, a mayor temperatura y tiempo en la
estufa disminuye el contenido de humedad.
Este trabajo se cita por la metodologa empleada, a la vez para observar con cul de los
tratamientos es adecuado.

Dueas (2007), los orgenes de deshidratar un sistema de conservacin de alimentos que se

remonta al Neoltico, poca en que el hombre deja la vida nmada forma comunidades, siendo la
agricultura una de sus principales actividades. El mtodo de conservacin ms utilizado es la
deshidratacin / secado de los alimentos, otros mtodos como; salados, salmueras, encurtidos,
pasteurizacin, conservantes, y ms recientemente, es la radiacin.
Se cita con la finalidad de observar y diferenciar el almacenaje de un fruto deshidratado y un
alimento sin deshidratar.

Bastidas (2011), deduce que el mtodo de conservacin ms utilizado es la deshidratacin /

secado de los alimentos, otros mtodos como; salados, salmueras, encurtidos, pasteurizacin,
conservantes, y ms recientemente, es la radiacin. El que se adapta mejor a cualquier tipo de
producto alimenticio y proporciona una gran estabilidad microbiolgica, debido a su reduccin de
la actividad del agua es la deshidratacin adems de aportar otras ventajas como la reduccin del
peso facilitando a su vez el almacenaje, manipulacin y transporte de los productos finales
deshidratados. Pueden deshidratar: carnes, pescados, frutas, verduras, hierbas aromticas, t, caf,
azcar, sopas, comidas ya cocinadas, pre-cocinados, especias, etc. Tambin es una econmica
solucin para aquellas personas que les gusta consumir productos de calidad en cualquier poca
del ao, se compran baratos en el mercado en plena temporada los deshidratan y los consumen en
cualquier poca del ao.

Ramrez et al., (2015), determina que en el proceso de secado, se procedi a elaborar nueve
muestras a diferentes temperaturas (50C, 60C y 70C) y tipos de corte (ralla grande, ralla
pequea y rodajas). Para lo cual, se realiz la influencia del tipo de corte y dando como resultado
la muestra en rodajas (TC3) a temperatura de 60 C (T1) con una prdida de agua de [0,40Kg
agua/Kg slido seco]. As mismo, en la influencia de la temperatura el mejor proceso fue de 60
C (T1) y tipo de corte rodajas (TC3); con una prdida de agua de [1,46Kg agua/Kg slido seco].
Tambin, se efectu una evaluacin sensorial en escala hednica de las muestras, en las cuales se
evalu los atributos de: color, olor, aspecto y textura. La preferencia de los jueces fue por las
muestras D1 (ralla grande a 60 C), D7 (ralla grande a 50 C) y D9 (rodajas a 50 C). Por lo que,
se ejecut una evaluacin sensorial final proponiendo cuatro muestras (S1, S2, S3 y S4) y
evaluando los atributos de color, aspecto y textura, donde los jueces optaron por la muestra S4
(temperatura de 60 C y tipo de corte rodajas) con un puntaje en los atributos de color (7,19),
aspecto (7,27) y textura (7,12).
Se cita por la metodologa que usa este autor y que se asemeja a los niveles de temperatura
que se usar.
2
Villa et al., (2015), menciona que en esta etapa de secado realiz un diseo factorial 3 y se
estableci que el factor A (temperatura) tiene mayor influencia en comparacin con el factor B
(tipo de corte), que no es significativo para p<0,05. As mismo, se ejecut a la cintica de secado,
y dio como respuesta en el periodo ante crtico la expresin matemtica y=0,0688x+0,513 y en el
periodo post crtico la expresin matemtica y=0,1997x+0,0153. Se efectu la evaluacin
sensorial en escala hednica de cuatro muestras (H1, H2, H3 y H4); donde los jueces mostraron
preferencia por la muestra H4 (tiempo de tamizado 5 minutos y granulometra fina) con un
puntaje en los atributos de color (7,73), aspecto (8,12) y granulometra (8,23).

Alava (2007), concluye que de acuerdo a los resultados experimentales, se puede resaltar que, el
zapallo seleccionado para proceso debe ser semi-maduro y exento de magulladuras; su humedad
de equilibrio es 0.7 kgH2O/ kgss, en base a las isotermas de desorcin; su contenido crtico de
humedad libre es 6.38 kgH2O/ kgss con velocidad de 4.58 kg/m2h, de acuerdo a las curvas de
secado; el tiempo para secar la materia prima, en un secador de bandejas diseado es de 4.21h, la
temperatura estimada es 70 2 C. La harina de zapallo, de acuerdo a las isotermas de
adsorcin, su humedad de equilibrio es 0.14 kgH2O/ kgss; su humedad final es 14% y 0.21mm
de finura. Las condiciones del secador, velocidad, tiempo y temperatura, son adecuadas para
conservar en el producto su elevado valor nutricional

8. FUNDAMENTACIN CIENTFICA

8.1. Zapallo (Cucurbita moschata)

La importancia de Cucurbita moschata en el mundo, ha sido reconocida principalmente por su
alto valor nutritivo (representado en vitaminas, carbohidratos, fsforo y minerales), propiedades
medicinales (efecto protector sobre enfermedades cardiovasculares, de la vista, cncer de piel y
de estmago, entre otros) y versatilidad en el uso (consumo directo, materia prima para la
agroindustria, artesanas y decoracin). Actualmente, la produccin de zapallo cuenta con una
serie de limitantes entre los que se encuentran la poca disponibilidad de cultivares nacionales
mejorados. De otro lado, el zapallo se ha considerado como un cultivo rustico con un amplio
rango de adaptacin; sin embargo, los efectos ambientales podran tener implicaciones negativas
en el rendimiento y productividad del cultivo al impedir que prospere competitivamente en todos
los ambientes, posiblemente por las condiciones contrastantes de clima, suelo, fertilidad,
incidencia de plagas y enfermedades, y manejo agronmico. Esta condicin presume que el
zapallo puede ser muy sensible a la interaccin genotipo por ambiente (GxA) (Zambrano, 2010).
El desarrollo de nuevas variedades de zapallo, a travs de un proceso de mejoramiento gentico
se constituye en una alternativa viable en la solucin de estas limitantes que sin duda tienen un
mayor impacto sobre la economa y calidad de vida de pequeos y medianos agricultores, por ser
ellos quienes concentran la mayor parte de las reas productoras de zapallo en el pas.
En el mundo, las cifras ms recientes indican que en el 2007 se sembraron 1503.336 ha con una
produccin total de 20296.443 toneladas y rendimientos promedios de 13.50 t/ha. En Amrica se
registra una superficie de cultivo de 175.064 ha sembradas, con una produccin total de
2208.930 toneladas y rendimientos promedios de 12.62 t/ha (FAO, 2009). Para el 2008 se
reportan en Colombia 3.997 ha sembradas, una produccin de 53.298 toneladas y rendimientos
promedios de 13.85 t/ha (Agronet, 2009).
La produccin de zapallo en Colombia es frecuente en agro ecosistemas de economa campesina
y en medianas explotaciones productivas, ya sea como cultivo principal o transitorio o en
sistemas de produccin intercalados y de relevo con frutales, ornamentales y forestales, por lo
cual sobresale como una especie hortcola de gran importancia en la seguridad alimentaria del
pas (Estrada et al., 2003).
8.2. Deshidratacin de alimentos
El concepto de deshidratacin segn Dueas, (2007). La deshidratacin es un secado a alta
temperatura que permite eliminar la mayor parte del agua de un alimento. Se estabilizan los
ingredientes originalmente frescos impidiendo el desarrollo de microorganismos.
8.2.1. Tipos de deshidratacin
Los tipos de deshidratacin segn Dueas, (2007) son:
8.2.1.1. Natural. Consiste en colocar los alimentos en recipientes o charolas con amplia
superficie de evaporacin. Esta tcnica requiere condiciones climatolgicas ptimas, por lo que
slo puede llevarse a cabo en regiones muy favorecidas por el clima, ya que es necesario un gran
espacio al aire libre y se puede ver afectada por elementos como el polvo, la lluvia y plagas.
8.2.1.2. Artificial. Es una de las tcnicas ms utilizadas en nuestros das; los alimentos se
colocan en secadores mecnicos a base de aire caliente, como hornos de gas, de microondas y
liofilizacin que controlan las condiciones climticas y sanitarias, por lo que se obtienen
productos de buena calidad, higinicos y libres de sustancias txicas.
Entre estos equipos o cmaras los hay de diversas formas:
Secador de tambor
Cmaras de secado
Secador continuo al vaco
Secador de bandas continuas
Liofilizador
Por aspersin
Secador de cabina
Horno
Secador de tnel
Existe una gran variedad de alimentos deshidratados, como frutas, verduras, carnes, cereales,
leguminosas, especias, salsa, leche, moles, sopas, huevo, yogurt y caf, entre otras.
8.2.2. Clases de deshidratacin
Las clases de deshidratacin segn Dueas, (2007) son:
8.2.2.1. Deshidratacin por calor: Por medio del calor se elimina el agua que contienen
algunos alimentos mediante la evaporacin de esta. Esto impide el crecimiento de las bacterias,
que no pueden vivir en un medio seco.
8.2.2.2. Deshidratacin por aire: Es un procedimiento en donde consiste de poner la
carne en aire a temperatura ambiente. Es una nueva manera de conservar las carnes.

8.3. Consecuencias de la deshidratacin de alimentos

Por lo general la deshidratacin produce cambios fsicos, qumicos y sensoriales en los alimentos.
Entre los cambios fsicos estn el encogimiento, endurecimiento y la termo plasticidad. Los
cambios qumicos contribuyen a la calidad final, tanto de los productos deshidratados como de
sus equivalentes reconstituidos, por lo referente al color, sabor, textura, viscosidad, velocidad de
reconstitucin, valor nutritivo y estabilidad en el almacenamiento. Con frecuencia estos cambios
ocurren solo en determinados productos, pero algunos de los principales tienen lugar en casi
todos los alimentos sometidos a deshidratacin, y el grado en que ocurren depende de la
composicin del alimento y la severidad del mtodo de secado. (Rivasplata et al., 2003).
8.4. Proceso de secado
El secado es una operacin unitaria mediante la cual se elimina humedad de una sustancia. En el
secado, se somete el producto hmedo a la accin de una corriente de aire caliente y seco,
evaporndose el lquido con el consiguiente aumento de la humedad del aire. El punto final o
lmite de la desecacin ser hasta que la humedad de dicho material est en equilibrio con el aire
que le rodea; es decir, hasta que la presin de vapor de la humedad del slido iguale a la presin
parcial de la corriente gaseosa. Al secar un slido en el seno de una masa de aire tiene lugar
simultneamente transferencia de materia y transmisin de calor (Alava, 2007).
8.4.1. Velocidad de secado
Alava (2007), las variables que influyen en el secado son muy numerosas y se deben programar
experimentos en los que se varen sistemticamente todos y cada uno de los parmetros
significativos. Es muy importante tener en cuenta las siguientes consideraciones:
a) que el material est soportado en la misma forma que lo estar en el proceso real (sobre
bandejas, rejillas, etc.).
b) que la superficie de secado por unidad de volumen sea la misma, que tenga la misma
relacin de superficie que se seca a la que no se seca.
c) realizar ensayos con muestras de distintos espesores.
d) que la muestra reciba el calor con la misma intensidad y por los mismos mecanismos que
en el equipo industrial.
e) que las condiciones del aire sean similares, humedad, temperatura, velocidad y direccin.
f) que el slido tenga un tamao de partcula y una geometra similar, que la muestra no sea
demasiado pequea, etc.

Tambin, debe determinarse el peso del slido totalmente seco. Si no se tienen presentes stos y
otros factores la extrapolacin a escala industrial puede resultar muy peligrosa. La exposicin del
slido, refirindome a la muestra de zapallo, a un aire con unas determinadas condiciones
constantes de humedad, temperatura y velocidad se conoce como secado en condiciones
constantes.

8.4.2. Actividad de agua e Isoterma

Alava (2007), la gran parte de los alimentos est constituida por agua, por lo que esta juega un
papel fundamental en la conservacin del mismo, de aqu la importancia principal de porqu
determinar la actividad de agua tanto en la materia prima como en el producto final. Muchos
slidos muestran diferentes caractersticas de equilibrio dependiendo de si ste se alcanza por
condensacin (adsorcin) o por evaporacin (desorcin) de la humedad.
Una isoterma de absorcin nos indica la cantidad de agua absorbida, o adsorbida en el
componente con una actividad de agua conocida, cuando est en equilibrio y a una temperatura
determinada, esta es la que se aplic en la harina de zapallo.
La isoterma de desorcin muestra la cantidad de agua cedida por el componente con una
actividad de agua conocida de la solucin, estando en equilibrio y a temperatura especfica, tal
como se realiz con el zapallo. Los resultados de las isotermas conjuntamente con los de la
actividad de agua, sirven para determinar el valor de la monocapa a travs de la ecuacin de BET
(Brunauer Emmett - Teller) (2, 5, 6). Es importante conocer el valor de la monocapa de BET,
ya que este determina cual es el contenido de humedad real tanto del zapallo como de la harina y
por consiguiente se conocera hasta donde se podra secar el zapallo e incluso cual es tiempo de
vida de la harina.
9. IMPORTANCIA
El presente trabajo tendr importancia en el aspecto acadmico, puesto que es de carcter
experimental, la misma que se pretende realizar un diseo de un secador de alimentos. Ya que
esta permitir determinar el deshidratado de hortalizas a diferentes temperaturas. El presente
trabajo tiene como importancia determinar el secado de zapallo a una determinada temperatura.
Adems, se pretende disear un sistema de desarrollo experimental, en el cual se desarrollarn las
corridas experimentales.
10. MOTIVACION
La motivacin de la presente investigacin es poder ver el comportamiento de la cantidad de
perdida de agua frente a diferentes temperaturas de secado de la pulpa de zapallo; adems disear
un equipo de secador de hortalizas que ayudara a determinar en qu temperatura sea ptimo para
el deshidratado de la pulpa de zapallo.
11. JUSTIFICACIN
Considerando que en nuestra regin existe en mayor cantidad en los distritos rurales de la
provincia de Andahuaylas y Chincheros a la vez en otras provincias pertenecientes a la regin de
Apurmac. En la actualidad no se le da importancia en las zonas rurales de los distritos de la
provincia de Andahuaylas y Chincheros; por lo que en los tiempos de cosecha no los recogen en
su totalidad de sus parcelas, por tan solo no tener precio (valor econmico); razn por la cual les
dejan en sus chacras hasta que se pudra y desaparezca por completo. Por lo tanto si se le diera
un valor agregado a dicha materia prima. La demanda del zapallo aumentara para los
agricultores que cultivan esta hortaliza. Por lo tanto se generara ingresos econmicos adicionales
a los productos de zapallo. Cabe sealar que del zapallo se puede determinar harina de zapallo, de
la misma que se puede obtener subproductos. Por lo tanto el presente trabajo tiene como finalidad
darle un valor agregado a la materia prima e insertarlo en el mercado, para ello tambin se
pretende mejorar el ingreso econmico de las personas que lo produzcan.
12. MATERIALES Y METODOLOGA
12.1. Muestra pH metro
Zapallo Termmetro
12.2. Materiales Balde
Placa Petri Balanza analtica
Cuchillo Bandeja de acero
Tela tuyuyo 12.3. Equipos
Tazn Secador de hortaliza*/Estufa
Refractmetro

12.4. Metodologa
 1 RECEPCIN

1 A LAVADO
AGUA

1 LAVADO
AGUA RESIDUAL

2 A PELADO

2 PELADO
DESECHOS SOLIDOS

3 A TROZADO

3 TROZADO
DESECHOS SOLIDOS

4 A RALLADO

4 RALLADO

5 A SECADO

5 SECADO

CONTROL DE CALIDAD

1
6 A MOLIDO

6 MOLIDO

7 A CERNIDO

7 CERNIDO

8 A TAMIZADO

8 TAMIZADO

9 A ENVASADO
ENVASES

9 ENVASADO
CONTROL DE CALIDAD

1
ALMACENADO
2

Figura 2. Diagrama de proceso. Fuente: Coronel, (2009).

13. RECURSOS
13.1. RECURSOS HUMANOS
13.1.1. Investigadores
13.1.1.1.Investigadores del proyecto
Ronal Joel Mendez Silva
Emerson Yslachin Yae
Bruno Centeno Yupanqui
Genix Hurtado Huachuhuillca
13.1.1.2.Asesor
PhD. Florentino Lzaro Mendoza Marn
13.1.1.3.Co Asesor
Ing. David Juan Ramos Huallpartupa
13.1.1.4.Personal de consulta
Msc. Abel Manuel Serna Herrera
13.1.2. Tcnico
13.1.2.1.Tcnica de laboratorio de qumica
Bach. Yackelin
13.1.3. Apoyo
13.1.3.1.Apoyo Administrativo
Marcos Huaraca
13.1.3.2.Apoyo de Servicio
Ever ahuinrima

13.2. RECURSOS MATERIALES

13.2.1. Recursos Materiales
13.2.2. Equipos
Tabla 6. Lista de equipos

NOMBRE MARCA CANTIDAD CAPACIDAD

Estufa 1 Unid.
Secador solar 1 Unid.

13.2.3. Insumo
Tabla 7. Lista de insumos

NOMBRE MARCA CANTIDAD CAPACIDAD

Zapallo 20kg

13.2.4. Instrumentos
Tabla 8. Lista de materiales

NOMBRE MARCA CANTIDAD CAPACIDAD

 Cuchillo cromatina 2 Unid.
Tina rey 3 3L
Tazn rey 2 Unid. 3L
Tabla de picar rey 2Unid.
Bandeja de acero inoxidable 4 Unid.
Balanza analtica 1 Unid. 500 gr

13.2.5. Elementos de limpieza.

Tabla 9. Lista de elementos de limpieza

NOMBRE MARCA CANTIDAD CAPACIDAD

Papel toalla Scott 1 Unid. -----
Papel higinico Noble 6 unid. -----
Detergente Marsella 2 Unid. 150 g

13.2.6. Otros materiales de trabajo

Tabla 10. Lista de otros materiales de trabajo

NOMBRE MARCA CANTIDAD CAPACIDAD

Guardapolvo Polistel 5 unid.
Mascarilla Face mask 1 caja 50 unid.
Libreta de apuntes Justos 1 Unid. 100 hojas
Guantes Kimberly Clark 1 caja 100 unid.
Calculadora Casio 1 Unid. -----
Hojas A4 Atlas 75 gramos 1 millar 1000 hojas
Impresin ----- 1 Unid 100 hojas
Libros 2 und 1000 hojas
Fuente: Elaboracin propia.
13.3. Recursos servicio
13.3.1. Transporte
Tabla 11. Modo de transporte a utilizar en el proyecto

NOMBRE MARCA CANTIDAD CAPACIDAD

Movilidad ----- 4 personas -----
Fuente: Elaboracin propia.
13.3.2. Computacin
Tabla 12. Equipos de computacin

NOMBRE MARCA CANTIDAD CAPACIDAD

Laptop hp 1 Unid. -----
Sala de computo de EPIA ----- 4 unid. -----

13.3.3. Otros servicios

Tabla 13. Otros servicios a utilizar en el proyecto

NOMBRE MARCA CANTIDAD CAPACIDAD

Alimentacin (Desayuno, Almuerzo y
Cena) ----- 4 personas -----
Laboratorio de qumica EPIA ----- -----
Internet ----- 3 meses -----
Comunicacin (Telfono Mvil) samsung 1 Unid. -----
Fuente: Elaboracin propia.
14. PRESUPUESTO
Tabla 14. Lista detallado de presupuesto a utilizar en la ejecucin del proyecto.

PRESUPUESTO
CLASIFICADOR PRECIO
Recursos Humanos
2.3.2 7.2 2 Investigador S/.2,800.00
2.3.2 7.2 2 Investigadores del Proyecto
2.3.2 7.2 2 Ronal Mndez Silva S/.700.00
2.3.2 7.2 2 centeno Yupanqui bruno S/.700.00
2.3.2 7.2 2 Yslachin Yae Emerson S/.700.00
2.3.2 7.2 2 Hurtado Huachuhuillca Genix S/.700.00
2.3.2 7.2 2 Asesor del Proyecto S/.1,500.00
2.3.2 7.2 2 Phd. Mendoza Marn Florentino L. S/.1,500.00
2.3.2 7.2 2 co-asesor S/.1,000.00
2.3.2 7.2 2 ing. David ramos hualpartupa S/.1,000.00
2.3.2 7.2 2 personal de consulta S/.350.00
2.3.2 7.2 2 Ing. Abel serna herrera S/.350.00
2.3.2 7.2 2 Tcnico S/.320.00
2.3.2 7.2 2 Bach. Yackelin S/.320.00
2.3.2 7.2 2 Apoyo S/.720.00
2.3.2 7.2 2 Marco S/.320.00
2.3.2 7.2 2 Ever S/.400.00
TOTAL S/.5,690.00
Recursos Materiales
2. 3. 2 5 Equipos e Insumos
2. 3. 2 5 Equipos
2.3. 2 4 .1 5 Estufa S/.15,000.00
2.3. 2 4 .1 5 secador solar S/.800.00
2.3.1 8.2 1 materia prima
2.3.1 8.2 1 Zapallo S/.40.00
2. 3.1 8.2 1 Instrumentos
2. 3.1 8.2 1 Cuchillo S/.10.00
2. 3.1 8.2 1 Tina S/.60.00
2. 3.1 8.2 1 Tazn S/.30.00
2. 3.1 8.2 1 tabla de picar S/.60.00
2. 3.1 8.2 1 bandeja de acero S/.300.00
2. 3.1 8.2 1 balanza analtica S/.150.00
Elementos de Limpieza
2. 3.1 8.2 1 Papel toalla S/.1.50
2. 3.1 8.2 1 Papel higinico S/.4.50
2. 3.1 8.2 1 Detergente S/.3.00
2.3.1 9.1 1 Otros Materiales de Trabajo
2.3.1 9.1 1 Guardapolvo S/.125.00
2.3.1 9.1 1 Mascarilla S/.30.00
2.3.1 9.1 1 Libreta de apuntes S/.8.50
2.3.1 9.1 1 Guantes S/.30.00
2.3.1 9.1 1 Calculadora S/.85.00
2.3.1 9.1 1 Hojas A4 S/.30.00
2.3.1 9.1 1 Libros S/.200.00
2.3.1 9.1 1 Impresin S/.45.00
TOTAL S/.17,012.50
2.1.2 1.2 1 Recursos de Servicio
2.1.2 1.2 1 Transporte
2.1.2 1.2 1 Movilidad S/.160.00
2. 3.2 2.2 1 Computacin
2. 3.2 2.2 1 Sala de computo de EPIA S/.150.00
2. 3.2 2.2 1 Laptop S/.1,500.00
2.3.2 7.1 1 Otros Servicios
Alimentacin (Desayuno, Almuerzo y
2.3.2 7.1 1 S/.1,600.00
Cena)
2.3.2 7.1 1 Laboratorio de qumica EPIA S/.150.00
2.3.2 7.1 1 Internet S/.180.00
2.3.2 7.1 1 Comunicacin (Telfono Mvil) S/.135.00
TOTAL S/.3,875.00
TOTAL S/.26,577.50
Elaboracin propia.

15. FINANCIAMIENTO
Tabla 15. Financiamiento del proyecto

EXTERNO
ACTIVIDAD PROPIO
UNAJMA OTROS COPERACION
1 RECURSO
S/.2,800.00 S/.2,890.00
HUMANO
2. RECURSOS
S/.890.00 S/.16,122.50
MATERIALES
3. RECURSO
S/.720.00 S/.3,155.00 .
SERVICIO
TOTAL S/.4,410.00 S/.22,167.50 .
PORCENTAJE 16.59% 83.41% .
Fuente: Elaboracin propia.
16. PUBLICACIN
16.1. Nacional
16.1.1. Biblioteca Cientfica Electrnica en Lnea (SciELO Per).

www.scielo.org.pe
El Portal tiene como objetivo la visibilidad de las revistas cientficas peruanas que cumplan
estndares internacionales en publicacin cientfica. Registra a texto completo el contenido de las
revistas. La administracin y alojamiento del mismo se encuentra a cargo del CONCYTEC
16.1.2. Revista Industria Alimentaria
www.industriaalimentaria.org/
Es el medio especializado en ciencia y tecnologa del Sector Alimentario e Industrial, el cual
brinda informacin completa, actualizada y oportuna para una mejor interaccin entre
proveedores y clientes.
16.1.3. Ciencia e Investigacin -UNMSM
http//:www.revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/farma
Es una publicacin del Instituto de Investigacin de la Facultad de Farmacia y Bioqumica de la
Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Per. Publica artculos de carcter cientfico,
originales e inditas en el campo de las Ciencias Farmacuticas y Biomdicas.
16.2. Internacional
16.2.1. Sistema Regional de Informacin en Lnea para Revistas Cientficas de Amrica
Latina, el Caribe, Espaa y Portugal (Latindex).
www.latindex.org.
Los pases miembros de Latindex, cuentan con un Centro Coordinador Nacional que sirve de
enlace al Sistema. En el Per la coordinacin nacional est a cargo del Consejo Nacional de
Ciencia, Tecnologa e Innovacin Tecnolgica (CONCYTEC), quien registra e indiza las revistas
cientficas peruanas para su incorporacin en el Sistema.

16.2.2. Sistema de informacin cientfica Redalyc

www.redalyc.org/
La Red de Revistas Cientficas de Amrica Latina y el Caribe, Espaa y PortugalRedalyc es un
proyecto impulsado por la Universidad Autnoma de Estado de Mxico (UAEM), con el objetivo
de contribuir a la difusin de la actividad cientficaeditorial que se produce en y sobre
Iberoamrica.
17. CRONOGRAMA

Ao 2016 2017
Actividades Mes Octubre Nov. Dic. Enero Febrero Marzo Abril Mayo
Semana 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Planteamiento y formulacin del
problema
Objetivos y justificacin del
proyecto
Antecedentes, bases tericas e
hiptesis
Presentacin del proyecto
Revisin del proyecto
Ejecucin del proyecto
Recojo de Materia Prima
Proceso
Proceso de deshidratado
Anlisis de datos
Interpretacin de los datos
Presentacin del informe final
Publicacin

FuenteElaboracinpropia.

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18. BIBLIOGRAFIA
AGRONET, (2009). Estadsticas agrcolas nacionales. Disponible en
www.agronet.gov.co
Alava Pincay C. L., (2007). Tesis Desarrollo del proceso y caracterizacin de
harina de zapallo y formulacin de subproductos Escuela Superior Politcnica Del
Litoral Guayaquil. Ecuador
Bastidas Cevallos M. E., (2011), tesis Elaboracin de sopa instantnea de la pulpa
de sambo (cucrbita ficifolia), zapallo (cucrbita mxima), hojas y tallos de la planta
sambo con tres formulaciones y dos tipos de saborizantes (pollo y cerdo) Universidad
Tcnica De Cotopaxi. Latacunga Ecuador
Dueas (2007), Desroier Y La Enciclopedia Ciencia Tecnologia E Industria De Los
Alimentos.
Estrada, E.I. 2003. Mejoramiento gentico y produccin de semillas de hortalizas para
Colombia. Universidad nacional de Colombia sede Palmira. 257 p.
Gutierrez, H. (2008). Analisis y diseo esperimental. Mexico: Mcgraw-
Hill/Interamericana Editores, S.A. De C.V.
Jaramillo, J., (1980). El cultivo de Ahuyama o zapallo. Manual de asistencia tcnica.
ICA, No. 28. p15-19.
Nayar, N. M. y More. T. A., (1998). Cucurbits. Science Publishers, Enfield, New
Hampshire, EUA.
Coronel Moreira, L. A., & Mendoza Zambrano, W. (2009). Obtencin de harina a
base de zapallo (cucrbita mxima). Calceta.
Ramrez Ruiz E. y Villa Quisbert A. F. (2015). Obtencin de harina de zapallo por
el proceso de secado de alimentos. Universidad Autnoma Juan Misael Saracho. Tarija,
Bolivia.
Rivasplata Cabanillas C., Calizaya Mendoza R., y Gutirrez Gutirrez J., (2003). Diseo
y evaluacin de un secador solar para el secado industrial de tomate. Tacna Per.
Zambrano Blanco E. (2010). Mejoramiento gentico de zapallo (Cucurbita moschata).
Palmira Colombia

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