Viernes 2 Junio 2017

Locura rellena En el cielo

Buuelos de Huevos
banana nube

Pg. 2 Pg. 4

el exito de la Para los amigos

tele en tu diario

Picada
completa
Pg. 6

Clsico que no se pierde

Tarantella
Pg. 5
Por si llueve

Asado al
vino tinto
Pg. 7

Uno que les gusta a todos...

El postre elegido por todos, para
acompaar el caf, para la tarde o
simplemente para disfrutar con una
copa, el lemon pie es sin dudas el mejor
de todos. Receta simple y sabrosa.
 2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 2 de junio de 2017

sabias que..? para el relleno

datos Rica en minerales como el magnesio, potasio, cido flico y Una vez que rellens los tubitos de banana con

tiles sustancias astringentes, la banana tambin ofrece un elevado

aporte de fibra, del tipo fruto-oligosacridos. Es pobre en grasas
y en protenas. Adems posee betacaroteno, vitaminas del
grupo B sobre todo, cido flico y C y vestigios de vitamina E.
el dulce de leche, te conviene llevarlos por un rato a la
heladera para que se enfren y as de esa manera vas a
lograr que el relleno se esparsa en la preparacin y quede
contenido.

Super buuelos de bananas

rellenas con pasta de avellanas
}} Llegan las
tardecitas para
compartir el mate
adentro de casa
y nada mejor que
acompaarlo con
estos riqusimos
buuelos de banana.
Hacelos con los
nenes...

Un secreto
Ingredientes Esencia de vainilla 1 cdta Procedimiento Para el relleno, cortar las
Ralladura de limon 1 Para la masa de buuelos, bananas en 2 o 3 tramos,
Aceite c/n cdta batir en un bol los huevos con descorazonar y rellenar con Elegi bananas que esten
la leche, azcar, sal, esencia, pasta de avellanas. firmes, verdes y no las
Masa: Relleno: ralladura y la harina leudante Para el armado, pasar las maduras porque cuando las
Huevos 3 Bananas 4 hasta obtener una textura bananas ya rellenas por la vayas a abrir en el medio para
Leche entera 1 taza Pasta de avellanas c/n espesa y corrediza (sumar masa y frer en aceite bien rellenarlas, se van a romper.
Harina leudante 4 cdas el corazn de bananas que caliente. Lo que sacas del centro de la
Azucar 3 cdas Decorar: retiramos en los prximos Decorar con azcar banana, se lo podes agregar a
Sal 1 pizca Azucar impalpable pasos, pisados). impalpable. la preparacion.

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un secreto para tener en cuenta

datos Si no tens el soplete para quemar el merengue y
quers que tome ese color particular, lo que pods
tiles hacer es usar el horno. Calents el horno al mximo y
lo pons en la parte de abajo, en la parrilla, durante un
minuto, no ms, porque se pasa.
Cuando llevs la masa al horno es recomendable ponerle
un peso encima. Puede ser porotos o algn material que no se
queme. Esto va a evitar que la masa forme globos y se cocine
bien pareja lo que es clave para despus poder armar el lemon pie
correctamente.

Cremoso y delicioso lemon pie

}} Si tens una
reunin en casa o
tens que llevar un
postre a lo de un
amigo, entonces
nada mejor que
preparar este
hermoso lemon pie
y vas a quedar como
un rey.

Ingredientes Agua 75 cc por 15 minutos a horno moderado, HACER EL MERENGUE

hasta que est cocida totalmente. Para hacer un merengue italiano
Harina 0000 300 grs Procedimiento colocar en un bol las claras y
Manteca 200 grs HACER LA CREMA batirlas a punto nieve.
Azucar 100 grs HACER LA MASA En una olla calentar la leche con Por otro lado, se prepara el
Yema 1 unid Batir la manteca pomada con la mitad del azcar. Por otro almbar, para esto se debe llevar
Sal fina C/N el azcar. Agregar la yema y la lado, mezclar en un bol el resto agua y azcar a una olla a fuego
esencia de vainilla. Una vez que del azcar con el almidn de fuerte hasta que el azcar se
Para el relleno: est bien emulsionado agregar la maz. Mezclar bien e incorporar funda formndose un almbar
Yemas 4 unid harina. Unir rpidamente y llevar las yemas, el jugo y la ralladura espeso.
Leche 1/2 lt a fro. de limn. Una vez mezclado Agregar este almbar a las
Jugo de limon 200 cc Estirar la masa y fonzar un molde agregar la leche caliente y llevar claras mientras se van batiendo
Azucar 200 grs desmontable. a cocinar todo junto revolviendo por unos 7 minutos. Luego colocar
Almidon de maiz 60 grs siempre. Cocinar hasta que un papel film en contacto.
Manteca 1 cda COCINAR LA MASA hierva por un minuto y retirar
Ralladura de limon Colocar sobre el molde un papel del fuego. Agregar la manteca y ARMAR EL LEMON PIE
film que cubra la totalidad de la tapar con un film en contacto. Cuando se lleva el relleno a la
Para el merengue: masa, poniendo un peso encima Una vez que se enfre la crema masa, es conveniente colocar una
Claras 4 unid (puede ser porotos, garbanzos, de limn, cubrir la masa de base de almendras trituradas para
Azucar 220 grs etc). Cocinar pinchada con tenedor tarta. evitar que el merengue se deslice.
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la composicion del huevo

Para tener La yema:
Es la tercera parte del huevo y porcin de color
amarillo. Se compone principalmente de grasas,
en cuenta protenas, vitaminas y minerales. La intensidad
de su color depender del alimento (granos y
alfalfa) que consume la gallina. Una yema nos
brinda 60 caloras y aporta grasas saludables.
La clara:
De textura viscosa y transparente, est formada en
un 90% de agua, el resto lo constituyen las protenas
(ovoalbmina, la ms abundante) y vitaminas.
La clara es el nico alimento que aporta protenas
sin grasa. Una clara de huevo aporta 17 caloras y 7
gramos de protena de alto valor biolgico.

Increbles: huevos nube exprs

}} El huevo es uno de
UN SECRETO
los alimentos ms
Es muy importante
nobles y econmicos. que las yemas de los
Ac te damos una huevos esten bien
frias porque de esa
opcin diferente manera se va a evitar
y divertida de que se rompan al
ponerlos sobre las
consumirlos que es claras.
ideal para los nenes.

Ingredientes Procedimiento
Batir las claras a nieve con un Como conservar los huevos?
Huevos 4 poquito de sal y reservar las yemas.
Sal En placa aceitada hacer 4
Pimienta montculos de clara y ahuecar en Los huevos deben conservarse siempre refrigerados,
el centro. y su duracion es de aproximadamente 28 dias desde
Salteado: Llevar al horno bajo por unos 5 la puesta. Se los considera extra frescos cuando
Pan de campo 1 minutos y colocar cada yema en se limita su plazo de consumo hasta 9 dias. Lo
Tomates cherry 250 grs cada hueco. Salpimentar y volver
aconsejable es consumir solo aquellos que esten con
Panceta 100 grs al horno por unos 2 minutos ms.
Rucula 1 atado Para el salteado, dorar los su cascara bien limpia (sin materia fecal) y no rota,
Ajo 2 dientes cherrys en mitades en oliva, sumar ya que si esta barrera de proteccion esta daada, la
Aceite de oliva el ajo, la panceta en lardons y servir entrada de germenes estara asegurada.
sobre rodajas de pan de campo con
hojas de rcula.
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Riqusima tarantella de
peras con caramelo Sabias que?
La pera es una de las
frutas que ms agua
tiene. Pero adems
}} Un postre de los
tiene taninos lo que es
que casi ya no se muy bueno para cuando
ven pero que en su ests algo mal de la
panza.
momento fueron
furor y que bien
vale la pena hacer
en casa. Es simple,
barato y sper
sabroso.

Ingredientes Pera 500 grs bordes y untar con manteca recomendacion el origen del postre
Caramelo: pomada.
Azucar 300 grs Procedimiento Para el armado, acaramelar el
Para el caramelo, ir derritiendo el molde de budn (base y bordes) A la hora de elegir el pan el La tarantella es un postre
Ligue: azcar de a poco en sartn caliente, y hacer una base de pan con la mejor de todos es el lactal que hoy casi no se consigue.
Huevos 10 sin revolver. Cada vez que funde y manteca para el lado del caramelo. pero el que dice rodajas Muchos la confunden con
Azucar 150 grs coloriza al tono deseado agregamos Hacer una base de peras en rodajas y finas. Si bien lo podes hacer que su origen fue en Italia,
Crema de leche 100 cc ms, repetir hasta terminar. cubrir con ligue. con el tradicional y tambien pero en realidad la armo
Para el ligue, batir los huevos con Repetir hasta terminar. con el pan frances sin un italiano, a principios del
Armado: el azcar y la crema hasta integrar, Cocer al horno medio, tapado en corteza, lo que se recomienda siglo pasado, que vivia en
Pan lacteado 20 rodajas sin montar. aluminio, a bao Mara por 1 hora y es el rodajas finas lactal. Argentina.
Manteca 200 grs Para los panes, retirarles los media.
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Cuida mucho el frio

que Ten en cuenta que para hacer la morcilla frita lo ideal
cenamos es que tenga un muy buen fro. De esta manera no se va a
desarmar antes de frerla. En el caso de que lo hagas en un da

hoy? de mucho calor, entonces sacalas de la heladera apenas antes
de hacerla.

Sper picadaza: pan y morcilla

frita con tempura de vegetales
}} Vos pods
comerlo como
quieras, pero en
Italia lo comen de la
siguiente manera:
cortan el salame
en diagonal y lo
colocan dentro de
los pancitos que
previamente fueron
abiertos a la mitad.
Un sandwichito
nico. un secreto

La grasa vacuna
incorporala no desde el
inicio sino cuando tens
ms o menos integrada
la harina. Es mejor en ese
momento porque le va a
dar otra consistencia a los
panes.

Ingredientes Perejil 1 cda Procedimiento la rosca en rodajas y pasar por

Harina 100 grs Para el pan frito, hacer una harina, por los huevos batidos atenti a la levadura
Aceite neutro c/n Panko 250 grs corona con la harina y salar por con sal, pimienta y curry,
fuera, en el centro colocar la terminar pasndolas por panko.
Pan frito: Tempura: levadura desgranada y el agua Repetir el rebozado y reservar en La masa no va a levar mucho
Harina 0000 500 grs Remolacha 1 tibia. Integrar con las manos fro. Frer en aceite caliente. porque no tiene mucha
Levadura fresca 10 grs Berenjena 1 y cuando toma sumar la grasa Para la tempura, blanquear cantidad de levadura. Tal vez
Sal 10 grs Brocoli 1 pomada. Amasar por varios todas las verduras por 5 minutos llegue a duplicar su tamao
Agua 200 cc Zanahoria 1 minutos hasta obtener en agua y sal, pasar por la masa y ya esta lista para armar.
Grasa vacuna 80 grs Zucchini 1 una masa lisa. y frer en aceite bien caliente. Tenes que dejarla descansar
Dejar leudar al doble tapado. Para la masa, batir el huevo una hora, tapada, si queres
Morcillas fritas: Pasta: Estirar de unos 5 mm y cortar con el agua helada, agregar el con un poquito de aceite de
Morcilla 1 rosca Huevo 1 rectngulos de unos 5 cm x 5 almidn, harina y salar. Mezclar oliva, porque la idea no es que
Curry Agua fria 10 cc cm. bien, tiene que quedar una masa se infle en la previa sino que
Huevos 2 Harina 0000 3 cdas Frer en aceite bien caliente. corrediza, agregar ms agua o lo hagan en la fritura.
Pimienta negra Almidon de maiz 1 cda Para la morcilla frita, cortar harina de ser necesaria.
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Conoce mas del asado argentino

Para tener El asado de tira es un corte de carne roja. El costillar del animal es cortado de forma transversal en tiras, por lo que el corte
incluye trozos de hueso. De la seccin del costillar ms cercana a la columna vertebral se extraen los cortes conocidos genricamente
como chuletas: costilla redonda, costilla sin lomo y costilla con lomo. De la siguiente seccin del costillar se extrae el asado
en cuenta y, de la tercera seccin, el corte conocido como falda. El costillar puede ser cortado en tiras de distinto tamao. A la tira de poco
ancho de hueso se le denomina tira angosta y su espesor es inferior a los 5 centmetros. La tira ancha, en cambio, tiene un espesor
superior a los 5 centmetros. El grosor de cada costilla indica la edad del animal: cuanto ms anchas mayor la edad.

Tiras de asado al vino tinto,

al disco, con polenta al queso
}} Vos pensabas
que si llova no
podas comer
asado? Prob
esta opcin y no te
vas a arrepentir.
Sabroso y con un
acompaamiento
bien econmico.

Ingredientes Tomates cherry 250 grs Manteca 50 grs los cherrys enteros y el vino.
Romero Queso fresco 300 grs Reducir por unos minutos
Tiras de asado 8 Caldo de verdura 2 hasta que evapore el alcohol. Por que pasarla
Aceite de oliva litros Procedimiento Humectar con caldo hasta por harina?
Harina 0000 c/n Salar las tiras, pasar por cubrir y reducir por 2 horas.
Echalote 6 Polenta: harina y dorarlas en oliva de Para la polenta, llevar Se pasa por harina para
Cebollas moradas 2 Caldo de verdura 500 ambos lados. Reservar. la leche y caldo a hervor y lograr un dorado mas parejo,
Ajo 1 cabeza cc Sumar un poquito de sumar la polenta en forma mas rapido y sin dudas
Morron rojo 1 Leche 500 cc oliva al disco e incorporar de lluvia. Mezclar hasta que mucho mas crocante. No es
Morron verde 1 Polenta instantanea los vegetales fileteados espese. imprescindible, pero es una
Morron amarillo 1 250 cc y transparentar. Volver a Sumar la manteca y el muy buena opcion.
Vino tinto 1 litro Hierbas a gusto integrar la carne, el romero, queso mantecoso e integrar.
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facebook As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
Que tatuaje de Cual vas a
comida te harias? preparar vos?

Naty Colombato: Para los amantes de este
fabuloso alimento! (Una palta cortada a la
mitad).

Andrea Jurez: Yo tengo una ensalada de frutas

Debora Cieri Loouu Arias
muy delicada en mi espalda.
Panqueques Torta multicol
or

Juan Carlos Soto: Tengo varios tatuajes pero

ninguno de comida. Ahora sin dudas el que me
hara es el de un asado.

Mariela Naez: Yo tengo una bolsa de pochoclos,

de esas que se compran en el cine. Siempre me
gust y un da me lo hice.

Pamela Bierniuck: Tengo en mi pie de manera

Laura Canal
bien delicada una banana. Mi novio se hizo un palo Mabel Mello Soledad Aquin
mita Guiso carrero
de amasar, porque a l le encantan las pastas. Empanadas de hu Pastelitos

Mariela Bicocca: Me encantara hacerme uno, por Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
ahora no tengo, pero si tengo que elegir uno voy (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com
para el lado de las frutas.

Pedro Salandris: Mi mujer se hizo un racimo de La receta de la gente: particip vos tambin!
uvas. Yo por mi parte no tengo, pero de elegir uno Tens una receta creada por vos?
para hacerme me encantara un buen costillar al 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
asador. 2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin:
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