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RESUMEN
La elaboracin del producto crnico crudo no embutido llamado hamburguesa
fue llevada a cabo en los laboratorios de la facultad de nutricin y diettica de
la Universidad del Atlntico. Mediante la adicin de las correspondientes
carnes, verduras, especias y condimentos en un cutter se homogeniz la
mezcla, para as por medio una embutidora, introducir el producto en una tripa
sinttica, luego se realiz el proceso de escaldado, choque trmico y cortado
para al final obtener el producto para nuestro consumo (carne de
hamburguesa).
si la hamburguesa es casera o un
producto comercial. Es un alimento
INTRODUCCIN
La hamburguesa es un producto
crnico crudo; no embutido que se que brinda una apreciable cantidad
moldea en formas cuadradas y de protenas de alto valor biolgico,
circulares para posteriormente de Hierro y vitaminas del complejo
congelarse. Segn la norma B. Pero tambin debemos aclarar
Tcnica del Icontec 1325 la que presenta un elevado contenido
hamburguesa "Producto crnico de grasas saturadas y colesterol.
procesado, sometido o no a
El sector de los crnicos
tratamiento trmico, elaborado con
procesados tiene mucho potencial y
base en carne de animales de
resulta altamente atractivo teniendo
abasto y con la adicin de
en cuenta que un 97% de la
sustancias de uso permitido". Este
poblacin consume estos productos
producto es importante por su gran
y entre sus preferencias se
aceptacin y consumo, que permite
encuentra el Jamn, las Salchichas
obtener un producto crnico rpido,
y La hamburguesa, que son
en diversas presentaciones y con
ofrecidas en diferentes proporciones
carne de variadas especies. [1]
y presentaciones. [2]
La hamburguesa es carne de origen
En el siguiente informe se detallar
bovino, por lo tanto, los valores
el mtodo de produccin de carne
nutricionales son similares a ella en
de hamburguesa, se dar
cuanto a protenas, no ocurre lo
informacin sobre la produccin y
mismo con las grasas que en estas
los valores iniciales de los
el contenido es superior. Pero este
ingredientes, adems de resaltar los
contenido puede variar de acuerdo
cambios dados en el producto hasta
el resultado final del mismo.
INGREDIENTES Y MTODO
Ingredientes. Figura 1. Vegetales a utilizar ya picados.
Metodologa
1. Se comenz pensando y
colocando la cantidad
adecuada de ingredientes en
platos pequeos, as tambin
se lav, pel y pic los
vegetales a implementar, como Figura 3. Adicin de Carve al cutter
lo muestra la figura 1. para el procesamiento de la carne de
hamburguesa.
4. Se puso en marcha la 6. Una vez terminado el proceso
mquina, y mientras tanto, en el cutter, la mezcla
poco a poco se fue resultante se agreg a una
aadiendo al cutter los embutidora manual, para as
vegetales, los condimentos y introducirlo en tripa sinttica
dems ingredientes para jamn, cada tripa llenada
necesarios para la se amarraba hacindole un
preparacin de la carne. nudo (figura 6).
(figura 4).
DIAGRAMA DE PROCESO
producto
congelar el CONCLUSIONES
Refrigerar o
preparar para - Se logr la elaboracin
Refrigerado Empacar y exitosamente de carne de
hamburguesa que tuvo
Empacado y
buena aceptabilidad, de buen
sabor, olor y apariencia.
- Se pudo reconocer cual es el
proceso utilizado para
obtener una carne de
COSTOS Hamburguesa, cules son
sus componentes para darle
la textura y sabor
caracterstico, adems de BIBLIOGRAFA
conocer los equipos que se
utilizan para la preparacin [1] ICONTE. Norma Tcnica
de estas carnes. Colombiana NTC 1325.
- La adicin de la cantidad Industriaalimentaria. Productos
correcta de condimentos y Crnicos Procesados no enlatados
vegetales realza las
propiedades organolpticas [2] Jessica Blandn Alape. plan de
del producto final. negocios para la creacin de una
- La grasa toma vital fbrica de carnes procesadas
importancia en la adquisicin competitiva y de pequeo tamao
de consistencia del producto en la localidad barrios unidos de
final. Bogot dirigida a los estratos bajos.
- Se logr un buen corte y PONTIFICIA UNIVERSIDAD
molde la carne de JAVERIANA. BOGOT. 2009
hamburguesa, a pesar de
que no se le aplic el choque
trmico completamente.