CULTIVO DE LA OCA

1.1. ORIGEN
La Oca, es uno de los cultivos nativos ms antiguos de los Andes,
estimndose que tiene alrededor de 8 000 aos de antigedad. Los
arquelogos han encontrado restos de sus tubrculos comestibles en
tumbas prehispnicas, lejos de sus lugares de cultivo originales.
En los Altos Andes slo el cultivo de la papa es ms importante que el
de la oca, su agradable sabor y diversos colores brillantes resultan
interesantes para impulsar su produccin a gran escala con fines de
exportacin.
1.2. VALOR NUTRITIVO Y USOS

1.2.1. VALOR NUTRITIVO

Es muy variable, pero igual o mejor que la papa. Su contenido de
protena es muy
variable, pero generalmente est por encima del 9% en la materia
seca y con buena
proporcin de aminocidos esenciales. En el Cuadro 1, se muestra la
composicin
qumica de la oca:

Cuadro 1. Composicin qumica de la oca (% de materia grasa)

NUTRIENTES Contenidos
ENERGIA (Kcal) 381
PROTEINA 3,5 gramos
GRASA 0,7 gramos
CARBOHIDRATOS 90,0 gramos
FIBRA 3,6 gramos
CENIZA 2,3 gramos

En cuanto al contenido de vitaminas y minerales, si se compara con la

papa se destaca
un mayor contenido de calcio y vitamina C en la oca. En el Cuadro 2,
se muestra el
contenido de energa, minerales y vitaminas en oca (por 100 g de
materia hmeda)
Cuadro 2. Contenido de energa, minerales y vitaminas en oca
(por 100 gramos de
materia hmeda).

ELEMENTOS CONTENIDO
ENERGIA 51 Kcal
MINERALES
CALCIO 22 mg
FOSFORO 36 mg
HIERRO 1,6 mg
VITAMINAS
 1,26 g equiv.
A Retinol
B1 0,05 mg
B2 0,13 mg
NIACINA 0,43 mg
C 38,40 mg

1.3. USOS

El tubrculo de la oca, tiene los siguientes usos:

Alimento: se consume el tubrculo. Una vez cosechado debe

asolearse durante unos das para que se endulce.
Medicinal: se le usa como emoliente, para el tabardillo y como
astringente
Forraje: especialmente para cerdos (se usa la planta entera).

La oca se prefiere en las zonas rurales, el consumo es mayor cuanto

ms perifrica es la zona; se consume en diversas preparaciones
hasta dos veces a la semana en pocas de cosecha. La oca tiene una
preparacin ms diversificada que el melloco, en dependencia de si
se utiliza al fresco o despus de haberse asoleado/curado. Al fresco,
recin cosechada, se utiliza para sopas, cortada como las papas y, al
decir de algunas personas, tiene un gusto mejor que el de la papa.
Tambin se hace pur de ocas y envueltos como el quimbolito (la
oca se muele cruda y despus se sazona con dulce y se envuelve en
hojas de achira o mijao, y se cocina como las humitas).

El proceso de asoleo de la oca no tiene un nmero de das

determinado; recin cosechada, presenta un color claro que va
ponindose amarilla tras cada da de sol. Las ocas se pueden asolear
de dos modos: directamente extendidas sobre el suelo al sol o
colgadas sobre una soga, amarradas entre dos de ellas. En ocasiones,
se escogen las ocas pequeas para locro (y comidas de sal) y las
grandes para endulzar. Ya endulzadas por el asoleo, las ocas se
comen preferentemente con dulce (miel de panela) o en
coladas. La colada de oca tiene un gusto y un color muy semejantes a
los del zapallo. En Carchi la gente expresa un especial gusto por la
mezcla de ocas con leche. Con frecuencia, la oca, en lugar de
asolearse, es dejada en el soberado para que se
seque con el humo de los fogones. Despus de un tiempo de
someterse a este proceso aproximadamente un mes), la oca pierde la
cscara con suma facilidad y adquiere muy buen gusto, por lo que se
prefiere para algunas preparaciones.

1.4 DIVISIN TAXONOMICA

 Reino: Plantae
Filo: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden
Geraniales
:
Famili
Oxalidaceae
a:
Gner
Oxalis
o:
Especi
Tuberosa
e:

1.3.-MORFOLOGIA DE LA OCA

ALTURA: La OCA es una herbcea compacta de tipo perenne y mide

entre 20 y 30 cm de alto.
TALLO: Sus tallos tienen forma cilndrica y su color vara entre
amarillo, verde, violeta y rojizo
HOJAS: La OCA posee hojas alternas y trifoliadas, parecidas al trbol.
Su tipo de crecimiento, forma, ngulo y grosor, las hacen muy
eficientes para realizar la fotosntesis.
INFLORESCENCIA: Se forman en las axilas superiores de los tallos y
presentan de 4 a 5 flores. Cada flor tiene 5 ptalos amarillos con
rayas moradas, 10 estambres y un pistilo de tamao variable... la
estructura floral facilita la polinizacin cruzada.

TUBRCULOS: Los tubrculos de la OCA tienen forma elipsoidal,

claviforme o cilndrica, cuyo sabor puede ser dulce o amargo.
Presentan numerosas yemas u "ojos" en toda su superficie, y colores
muy variados como el blanco, amarillo, rosado, anaranjado, rojo y
morado.

2. CONDICIONES AGROECOLOGICAS PARA EL CULTIVO

2.1. SUELOS Y ALTITUD

El lmite de altitud con mayor concentracin de parcelas y mayor

produccin de oca, se encuentra en la franja comprendida entre los 3
000 y 3 800 metros sobre el nivel del mar. En general, la oca se
desarrolla bien en suelos francos, profundos y con un buen contenido
de materia orgnica, para obtener mejores rendimientos. Se ha
reportado que la tolerancia de acidez del cultivo de la oca, vara de
5.3 a 7.8 de pH.
2.2. CLIMA
2.1.1. Temperatura
La oca es resistente a bajas temperaturas y prospera en climas
fros moderados, las heladas destruyen su follaje. Temperaturas
por encima de los 28 C destruyen la planta.

2.1.2. Luminosidad
La oca, como la mayor parte de los tubrculos andinos requiere de
perodos diurnos menores de 12 horas para iniciar la formacin del
tubrculo. En la mayora de los casos los das ms largos producen
solamente el desarrollo del follaje.

2.1.3. Precipitacin
En los Andes, el cultivo de la oca crece en lugares donde las
lluvias varan de 570 a 2150 mm. Distribuidas uniformemente a
travs de las etapas de crecimiento.

2.1.4. Vientos
Estos cultivos responden altamente a las labores agrcolas en
trminos de fertilizacin, aporcado, escarda y sobre todo al control
de plagas y enfermedades, incrementndose su produccin hasta
niveles de 40-50 t/ha, comparables a los ms elevados
rendimientos de papa
3. POCA DE SIEMBRA Y VARIEDADES

3.1. poca de siembra

La siembra de la oca, se hace entre fines de septiembre y a principios
de noviembre para aprovechar la humedad de la estacin invernal.

3.2. VARIEDADES

Los campesinos identifican las siguientes variedades: chaucha,

blanca, amarilla, rosada, roja, caareja y leona. Las ocas blancas y
amarillas presentan diferenciaciones entre las chauchas o precoces y
las tardas, Las ocas chauchas tienen un ciclo de cultivo hasta de
cinco meses y presentan un mayor tamao que sus pares tardas. Las
ocas chauchas blancas con formas
Redondeadas se conocen tambin como ocas leonas Entre las ocas
amarillas se presenta una clase especial que es la llamada caareja
cuyos tubrculos son bastante gruesos y se considera las ms
rendidora. Las ocas rojas tienen una tonalidad marcada, al contrario
de las variedades combinadas que presentan o bien ojos de color
blanco en la carne roja, o manchitas de color rosado sobre la carne
blanca o amaril

la.

Las variedades de OCA ms comunes en nuestro pas son las

siguientes:

1. Zapallo oca, de tubrculos amarillos.

2. Chachapea oca, de tubrculos grises y dulces.
3. Pauccar oca, de tubrculos rojos y dulces.

4. Mestiza oca, de tubrculos blancos.

5. Nigro oca, de tubrculos negruzcos.
6. Lunchcho oca, de tubrculos blancos y amargos, usados en la
preparacin de chuo.
7. Huari chuchu, de tubrculos rojos muy alargados.
8. Khella sunti, de tubrculos blanquecinos muy desteidos.
9. Chair achacana, de tubrculos amarillos con listones negros.
10. Lluchu gorra, de tubrculos rosados que al cocinarse desprenden
su hollejo.
11. Kheni harinosa, de tubrculos amarillos muy intenso, casi
anaranjados.
12. Uma huaculla, de tubrculos rojos con yemas negras y gran
tamao.

4. TECNOLOGA DEL CULTIVO

4.1. ELECCIN Y PREPARACIN DEL SUELO

5.1.1. Eleccin del terreno
Los suelos aptos para el cultivo de la oca, son los mismos que se
utilizan para la siembra de
Papas, mellocos y mashwa.

4.1.2. Preparacin del suelo

Se realiza cuando el terreno est a punto y al coger la tierra con la
mano sta no queda pegada). Se recomienda que la preparacin del
suelo se efecte entre el tercer da de luna menguante y el tercer da
de luna nueva (novilunio o noche oscura), para evitar la presencia de
plagas en el cultivo.

4.1.2.1. Arada
Con anticipacin de por lo menos un mes antes de la
siembra, debe hacerse de uno a dos pases de arado
profundo, con el propsito de enterrar los restos del cultivo
anterior y las malezas que se encuentren sobre el campo.
 As como exponer a insectos y microorganismos que
causan enfermedades a las plantas.
4.1.2.2. Rastrada
Se har uno a dos pases de rastra para desterronar y mullir
el suelo 4.1.2.3. Drenajes
La elaboracin de drenajes, es muy necesaria para evacuar
del campo los excesos de agua, en caso de excesivas
precipitaciones lluviosas. Los tubrculos no soportan
excesos de humedad.
4.1.2.4. Elaboracin de surcos
Surcar de tal manera que al caer la lluvia o hacer el riego,
el agua se deslice lentamente, para evitar la erosin del
suelo y conseguir un remojo profundo y uniforme.
4.1.2.5. Desinfeccin del suelo
Para evitar la presencia de microorganismos que pueden
causar posteriormente enfermedades, es recomendable
aplicar ceniza vegetal sobre los surcos antes de proceder a
la siembra. Se pueden espolvorear 2 onzas de ceniza por
metro lineal.

4.2. SIEMBRA
4.2.1. Sistemas de siembra
Las prcticas de siembra, son bastante diversificadas. Algunos
agricultores tradicionales realizan la siembra conjunta de tres
tubrculos (oca-mashwa-melloco), habiendo escogido de semillas de
un tamao similar. La posibilidad de este tipo de siembra est dado
porque se considera que los tres productos estn emparentados.
Tambin se puede realizar la siembra en monocultivo, siendo en la
actualidad la forma ms difundida y de la que se obtienen mejores
rendimientos, tanto en tamao como en cantidad de tubrculos
Otras prctica difundida es la asociacin de la oca con haba de
manera alternada. En este caso la oca se ve protegido por el haba
que es de mayor altura de los efectos provocados por las heladas.

4.2.2. Preparacin de la semilla para la siembra

Al tratarse de la oca, por lo general no se escoge semilla, sino que
se deja una cantidad de tubrculos en el mismo lote donde se ha
sembrado, y se espera a que broten (nazcan) o les salgan aves
(brotes). Esta prctica se explica por el hecho de que las ocas
amontonadas en la casa tienden a pudrirse, ms an cuando se trata
de las ocas chauchas, que son tan delicadas; igualmente se pudren si
se mojan o se golpean, por lo
Si bien la prctica de dejar la semilla en la tierra es la ms
generalizada para el caso de la oca, algunos agricultores prefieren
cosechar todo lo sembrado y escoger, entre los tubrculos, los de
primera, para la venta y el consumo, los de segunda, para semilla,
y los de tercera, para alimentar a los chanchos.
La semilla de oca para la siembra, debe escogerse el momento de la
cosecha,
procurando que los tubrculos tengan un peso aproximado de 30 a 40
gramos cada uno y brotes o avis vigorosos. Los tubrculos de oca
que se utilizan para semilla son los que corresponden a la segunda
clase, luego de haber separado los mejores tubrculos para el
consumo y la venta.
La oca es capaz de producir avis con mayor rapidez, que muchas
veces no es necesario ponerla a brotar, ya que se puede sembrar
inmediatamente despus de la cosecha, para dentro de un mes ver
brotar una nueva planta.
Se recomienda que antes de la siembra se desinfecte y desinfeste la
semilla,
sometindola a remojo o inmersin en una solucin a base de 250
gramos de Hidrxido de Cobre (Kocide 101) y 250 gramos de Bacillus
thuringiensis (Dipel o Thuricide), diluidos en 100 litros de agua, La
semilla se pondr en un canasto o costal y se deber sumergir
durante un minuto en la solucin referida (contar hasta 60). La
solucin

4.2.3. Distancias y densidades de siembra

El distanciamiento entre surcos para el cultivo de la oca es de 80
centmetros entre surcos y 0.50 centmetros entre matas, lo que da
una poblacin de 25.000 plantas por hectrea, que permite la
obtencin de una cosecha equivalente a 32 000 kg/ha (704qq/ha).La
cantidad de semilla recomendada es de 750 kg por hectrea (16.5
qq/ha)

4.2.4. Abonado de fondo

Al momento de la siembra se aplicar al fondo del surco el abono
orgnico disponible en la finca, complementado con los fertilizantes
minerales que se indican a continuacin:

Estircol descompuesto: 1 kg ( 2.2 libras) + 35 gramos de roca

fosfrica + 35
gramos de sulpomag por cada metro lineal de surco.
Compost: 800 gramos (1.72. libras) + 35 gramos de roca
fosfrica + 35 gramos de sulpomag por cada metro lineal de
surco
Humus de lombriz: 500 gramos + 35 gramos de roca fosfrica
+ 35 gramos de sulpomag por cada metro lineal de surco

4.2.5. Siembra y Tape

La siembra debe realizarse cuando la luna atraviesa por el cuarto da
de la fase menguante, hasta el quinto da de la fase llena. Esta labor
se realiza colocando al fondo del surco la semilla, brotada,
desinfectada y desinfestada, conservando las distancias
anteriormente indicadas.. El tape de la semilla se har en forma
mecanizada con el tractor, la yunta o simplemente utilizando el
azadn, procurando que la capa de tierra que la cubra, no sea mayor
de 15
centmetros, para evitar que la semilla se ahogue y no emerja.

4.3. MANEJO DEL CULTIVO

4.3.1. Deshierbas y aporques

Las prcticas culturales ms comunes en el cultivo de la oca, son las
deshierbas y los aporques; el campo debe mantenerse libre de
malezas y las plantas se deben aporcar entre dos y tres veces
durante su ciclo; esto ayuda a una mayor produccin de tubrculos,
siempre que se tenga el cuidado de dejar el suficiente follaje
expuesto a la luz, para no afectar la funcin fotosinttica. La
deshierba del cultivo, se debe hacer a partir del tercer da de luna
menguante hasta el tercer da de luna nueva (noche oscura), es decir
cuando las hierbas indeseadas han agotado sus reservas que se
encontraban concentradas en las races, al cortarlas, tardarn en
recuperarse en este perodo. En climas fros y templados, es
recomendable hacer dos deshierbas seguidas, la primera en luna
creciente y la segunda en luna menguante, con
el propsito de acelerar su agotamiento.

4.3.2. Rascadillo
Esta labor que consiste en remover la capa superficial del suelo,
permite eliminar malezas, y exponer a los huevos, larvas y adultos de
insectos y nemtodos, como a los microorganismos que producen
enfermedades a la accin de los controladores naturales (aves,
lagartijas, sapos, etc. y a los rayos solares). Adems, se posibilita el
ingreso de aire al sistema de races, lo que contribuye a una mayor
produccin del cultivo.

4.3.3. Fertilizacin complementaria

Al igual que para el cultivo de la mashwa y del melloco, se
recomienda aplicar alcultivo de la oca de manera complementaria
aspersiones foliares cada 8 a15 das con una rotacin de abonos
orgnicos artesanales: Biol, Abono de frutas y T de estircol. Las
dosificaciones de los abonos se muestran en el Cuadro 2.

Cuadro 2. Aplicacin foliar complementaria de abonos foliares

en el cultivo del melloco.

No Cantidad de Cantidad
Ord Tipo de abono Dosis agua Total Solucin

1 Abono de frutas 100 cc 19.9 litros 20 litros

2 Biol 400 cc 19.6 litros 20 litros

 3 T de estircol 600 cc 19.4 litros 20 litros

Tambin se pueden realizar aspersiones foliares a base de: New-fol-

plus, a razn de 2.5 a 3 gramos por litro de agua, o Extracto de Algas
en una dosis de 3 a 5 cc por litro de agua, con una frecuencia de cada
8 a 15 das.
Las aplicaciones de biofertilizantes (biol, purin, abono de frutas,
vinagre de madera, extracto de algas) y harinas de rocas (roca
fosfrica, sulpomag, cal agrcola, etc), se deben hacer entre el tercer
da de luna creciente y el tercer da de luna llena, pues en este
espacio de tiempo los tubrculos son estimulados por la luz de las
fases lunares.

4.3.4. Riegos
Respondiendo al estado del tiempo y al requerimiento del cultivo, los
riegos se deben aplicar cada 12 a 15 das hasta la floracin y luego
cada 8 a 10 das, que es cuando el cultivo requiere de mayor
humedad para que se produzcan la formacin de los tubrculos. De
acuerdo al perodo vegetativo, el nmero de riegos es variable, ya
que este se ve suelos arenosos requieren un mayor volumen de agua
de riego que los suelos limosos. Si el mtodo de riego disponible es
por aspersin, este deber aplicarse bien en horas de la
maana, o a avanzadas horas de la tarde, bajo condiciones de cielo
nublado. Por ningn motivo debe regarse con este mtodo a pleno
sol, pues se estaran creando las condiciones adecuadas para la
aparicin de enfermedades causadas por hongos.
4.3.5. Rotacin y asociacin de cultivos
Se han obtenido buenos resultados con las rotaciones: haba-oca,
chocho-oca, quinua-oca y cereales-oca. En cuanto a asociaciones la
oca se puede acompaar con habas, con maz, con chocho, en forma
alternada, esto es una mata del cultivo elegido y una mata de oca.

5. MANEJO ECOLGICO DE PLAGAS

5.1. Insectos plaga

Como plagas importantes en el cultivo de la oca se tienen: gusanos
cortadores de tallos, comedores de hojas, comedores del tubrculo y
pulgones que chupan la savia de la planta.

5.2. Enfermedades
Dentro de las enfermedades tenemos la pudricin radicular,
Rhizoctonia que ataca races, estolones y tallos. El manejo de los
problemas sanitarios sealados, se realiza con rotacin de cultivos,
con limpieza de malezas, cosechas oportunas, siembra de bordes con
cultivo de mashua para proteger a la oca de la presencia de insectos
y hongos. Cuando el caso amerite ser necesario recurrir a una serie
de controles alternativos, cuya detalle se muestra en el Cuadro 3.
Cuadro 3. Principales plagas del cultivo de la oca y su control
biolgico

NOMBRE NOMBRE DAO QUE

VULGAR CIENTFICO OCASIONAN CONTROL
1. Insectos
Arar el campo con 30
das deanticipacin a la
siembra..
Utilizar trampas de luz.
Agrotis Asperjar el follaje con
deprivata,W/ Bacillus thuringiensis (3
Gusanos Agrotis Cortan los tallos g/litro) o Neem X (5
trozadores ipsilon,H delas plntulas, cc/litro)
Copitarsia sp.,
Gusanos Spodoptera sp. Cortan hojas,
cortadores o Peridroma tallos y
defoliadores saucia,H. panojas Idem

Roturar el campo, etc.

Coleptero Asperjar con Beauveria
cortador Naupactus sp. Cortan las hojas bassiana (2 g/litro)
Roturar el campo, etc.
Colocar cebos junto a
las
plantas con Beauveria
bassiana (4 g/litro +
200 cc
Se como los de melaza + 4 kg de
tubrculos y los cascarilla
Cutzo Barotheus sp. tallos de arroz)
Roturar el campo, etc.
Asperjar el follaje con
jabones insecticidas,
Pican las hojas y Neem X
Pulgones Aphididae sp. succionan la savia o Verticillum lecani
2.
Enfermedades
Pudricin Rhizoctonia sp Atacan a los tallos Aplicaciones al suelo
radicular y con
pudren los Trichoderma sp. (2.5
tubrculos g/litro)
Aplicaciones al suelo
con
 Hidrxido de cobre (2.5
g/litro)

6. COSECHA, POST-COSECHA Y TRANSPORTE

6.1. COSECHA

La poca de cosecha es oportuna cuando se marchitan las hojas, lo

que ocurre entre los6 a 8 meses despus de la siembra de acuerdo a
la variedad.
La oca se cosecha igual que la papa, pero los tubrculos tienden a ser
mas frgiles, espor ello que tienen que ser manipulados con cuidado
al momento de proceder al cave para extraerlos. Si el objetivo de la
cosecha de oca es para consumo inmediato, sta se deber hacer
entre el tercer da de luna menguante, hasta el tercer da de luna
nueva (noche oscura), pero si por el contrario la cosecha se va a
destinar a semilla o almacenamiento, la cosecha de oca, se har
entre el cuarto da de luna creciente y el cuarto da de luna llena,
pues en este estado el tubrculo tiene menos agua y hay menos
riesgo de que se pudra.

6.2. POST COSECHA

6.2.1. Clasificacin y Limpieza
Es importante la clasificacin de los tubrculos sanos para la
seleccin de semilla y destinar aquellos mal conformados o que
muestren manchas, producto del ataque de gusanos, a la
transformacin y alimentacin de los animales.

6.2.2. Empacado
Los mellocos, se empacan en sacos de polipropileno con capacidad
para 45.45 kg cada uno (1.00 qq), que es la forma como se conducen
al mercado.

6.2.3. Almacenamiento y Transporte

Al igual que para la papa, la mashwa o los mellocos, la oca es un
tubrculo cuyo consumo es muy apreciado en fresco. La oca chaucha
al fresco puede guardarse unos 15 das sin que pierda su calidad, en
contraste con la oca blanca, cuyo tiempo de almacenamiento es
superior a los dos meses. El tiempo de almacenamiento de las ocas,
sin embargo, se extiende considerablemente despus de haber sido
expuestas al sol o dejadas en el soberado.Es recomendable que el
transporte de este tubrculo se haga en camiones cubiertos y que en
los mismos no se transporten combustibles, sustancias txicas y
especies animales, para evitar su contaminacin.

7. COSTOS DE PRODUCCIN Y ANLISIS FINANCIERO

 7.1. Costos de produccin para 1 hectrea de oca
orgnica
En el Cuadro 4, se muestran los Costos de produccin para 1 hectrea
de oca
orgnica en la condiciones agroecolgicas de las cuencas de la
UNOCANC :
Cuadro 4. Costos de produccin de 1 hectrea de oca
orgnica en la
condiciones agroecolgicas de las cuencas de la UNOCANC.

VALOR VALOR
CANTID UNITARIO TOTAL en
RUBROS UNIDAD AD en dlares dlares
A. COSTOS
DIRECTOS
4.
PREPARACIN
DEL SUELO
Maquinaria y
equipos 12.00 60.00
hora/tract
Arada, or 5 12.00 36.00
hora/tract
Rastrada or 3 12.00 24.00
hora/tract
Surcada or 2 12.00 120.00
Subtotal
2. MANO DE
OBRA
Limpieza
del campo jornal 4 10 40.00
Aplicacin
de
abono jornal 6 10 60.00
Aplicacin
de
fitosanitarios jornal 8 10 80.00
Siembra jornal 8 10 80.00
Riegos jornal 2 10 20.00
Aporque jornal 6 10 60.00
Cosecha jornal 40 10 400.00
Postcosecha jornal 5 10 50.00
Manipuleo jornal 3 30.00
Subtotal 820.00
3. INSUMOS
Semilla: var
Blanca kg-qq 1364/30 0.18-8 240.00
Abonos
orgnicos
Compost TM 8 70.00 560.00
Fertilizantes
minerales
Roca
fosfrica TM 1 180.00 180.00
Fitoestimulan
tes
Biol litro 120 0.50 60.00
Abono de
frutas litro 5 0.50 2.50
Insecticidas
New BT(Bt) kg 2 30.00 60.00
Impide litro 3 7.78 23.34
Fungicidas
Kocide 101 kg 5 6.40 32.00
Envases/
otros
Sacos Unidad 400 0.20 80.00
Piola Rollo 2 3.00 6.00
Subtotal 1 246.84
Total Costos
Directos 2 184.48
B. COSTOS
INDIRECTOS
G.
Administrativ
os % C/ D 3 100.00
Gastos
financieros %/ ao CD 10 218.48
Subtotal 318.48
COSTOS
TOTALES 2 403.32
* 400 sacos de oca de 45.45 kg / 100 libras c/u

7.2. Anlisis financiero de la produccin orgnica de oca

Ingreso Bruto: venta : 18 182 kg (400 qq) de oca x 8.00 USD = 3
200.00 US
Costos de Produccin/ ha =
2 403.32 US
Ingreso Neto =
796.68 US
RELACIN: BENEFICIO/ COSTO =
1.33

Por cada dlar invertido y recuperado se gana 0.33 dlares

YACN - Smallanthus sonchifolius

CLASIFICACIN TAXONOMICA

Familia: Asteraceae
Gnero: Smallanthus
Especie: Sonchifolius
Nombre Comn: Yacn
Partes usadas: Races y hojas
Origen: Valles Interandinos del Per

HISTORIA DEL YACON

El yacn es una planta cultivada antiguamente por los
incas en los Andes del Per, era cultivada en grandes
extensiones por constituir parte de la dieta
alimentara y medicinal.
Crece desde el nivel del mar hasta los 3600 metros de
altitud.
El yacn tambin conocido como Aricoma, jicoma, Yacn
(Per, Bolivia y Ecuador) es una planta originaria de
la vertiente oriental de los Andes del Per,
expandindose su cultivo a otras zonas agro ecolgicas
tropicales altas.
.
RECONOCIENDO LA PLANTA DE YACN: MORFOLOGA
LA PLANTA.
El nombre botnico del yacn es Smallanthus sonchifolius (Poepp.
& Enddl.) H. Robinson y pertenece a la familia botnica de las
Compuestas o Asterceas. Es una planta herbcea, erecta, que puede
llegar a medir desde 0,7 hasta 2.0 m de altura, con pocas o muchas
ramas (Fig. 1).

Raz
La raz del yacn se extiende hasta 0,8 m alrededor de
la planta y a 0,6 metros de profundidad, con insercin
directa a la cepa madre produciendo hasta 23 races
tuberosas con un dimetro de 12 centmetros y una
longitud de 30 centmetros con 0,30 centmetros de
longitud de pice de la raz. La abundancia y el
tamao de las races depende del tipo de suelo y la
resistencia de la planta a factores climticos
adversos como la presencia de sequa que anualmente
soporta. Tambin algo que se debe resaltar que en
cosechas tempranas la raz es de consistencia vidriosa
semidura y se deshidratada rpidamente

CEPA. Conforme se acerca a la cosecha, la planta forma entre los

tallos y las races, una masa irregular de tejido de reserva
(parenquimtico), con muchas yemas que dan lugar a brotes y se le
llama cepa o corona (Fig. 4). De este rgano, se obtiene la
semilla tradicional en forma de porciones de cepa que son los
propgulos para la siembra; por esto se dice que la propagacin del
yacn es predominantemente vegetativa.

Tallo
Con un dimetro de hasta 2,05 centmetros en la parte
ms desarrollada (base) de vigor subrobusto, todo el
tallo es exuberantemente pubescente, se ha observado
que despus de 4 a 5 meses aproximadamente de
crecimiento empieza a ramificarse, hasta con 8 tallos
por planta, con una altura de planta hasta de 2,10
centmetros en su etapa de mximo crecimiento, con
longitud de ramas secundarias hasta de 70 centmetros,
todas de color verde claro a verde oscuro, la
presencia de heladas consecutivas afecta al tallo con
ligera susceptibilidad.
Hoja
Es un rgano laminar simple palmatinerva cordiforme,
de color verde con abundante pubescendencia en el haz
y en el envs con pilosidad de 1 a 1,5 mm. El limbo es
de forma acorazonada lisa palmada, observndose formas
algo redondeadas en plantas tiernas. El borde de la lamina es
aserrado algo festoneado en hojas ternas,
las hojas llegan a tener una longitud de 22
centmetros y un ancho de 15 centmetro, por su
amplitud laminar y suavidad son muy susceptibles a
heladas y a granizadas con graves consecuencias.

Fig. 5. Formas de hoja de yacn: A y C: triangular con base hastada;

B. triangular con base truncada; D. Triangular con base acorazonada.
(Dibujo tomado de Seminario, Valderrama y Manrique, 2003)
Flor
En el yacn las flores son posibles de observarse
desde los 4 a 5 meses despus de la plantacin, la
inflorescencia racimosa de tipo cabezuela en captulo
con un promedio de 10 flores por planta con 5 spalos
por flor, como plantas compuestas presentan flores
laterales liguladas de color amarillo anaranjado en
nmero de 15 y flores centrales tubulares color
amarillo oscuro.
Se ha observado que en aos de sequa prolongada, las
plantas no llegan a florear, sin embargo a partir de
la cepa o corona emiten un cierto nmero de talluelos,
posiblemente como proteccin natural a la extincin de
esta especie.

Fig. 6. Inflorescencia (Captulo) de yacn mostrando la disposicin de

sus flores femeninas en la periferia y las masculinas al centro.

Fruto
El fruto del yacn maduro es un aquenio en forma
elipsoidal de tipo endehiscente de color caf oscuro
con epidermis lisa, endocarpio slido caracterizndose
por el libre desprendimiento del pericarpio con un
ligero frotamiento.
III.VARIABILIDAD DE CULTIVARES
Se estima que en el Per hay 12 cultivares diferentes de yacn. Los
departamentos de Cajamarca, Amazonas y Piura (en el Norte) y
Cuzco, Apurimac y Puno (en el sur), concentran la mayor variabilidad.
Sin embargo, atendiendo a la clasificacin y la forma como los
nombran los agricultores, son cuatro los de mayor distribucin y
cultivo. Las principales caractersticas morfolgicas de stos se
detallan en la siguiente tabla.

Tabla 01. Principales carctersticas morfolgicas de cuatro cultivares

de yacn

Carcter o Cultivar I Cultivar II Cultivar III Cultivar I V *

descriptor morado, amarillo Hualqui moteado

prpura intermedio verde claro, morado
crespo anaranjado moteado
checchje
Color de Verde oscuro Verde Verde Verde
follaje amarillento amarillento amarillento
Ramificacin A travs del Ausente Ausente A travs del
del tallo tallo tallo
Color Prpura claro Verde Verde Prpura claro
principal del amarillento amarillento
tallo
Borde de Dentado Doblemente Dentado Dentado
lmina dentado
Forma de la Hastada Hastadar Truncada Hastada
base de la
lamina
Forma de la Oblonga oblonga ovada oblonga
lgula de la
flor
femenina
Color Prpura Gris Gris Prpura
externo grisceo anaranjado anaranjado grisceo
principal de
la raz
reservante
Color Amarillo Blanco Naranja Blanco
principal de anaranjado amarillento amarillento
la pulpa de moteado de
la raz prpura
reservante
Color de los Prpura Rojo prpura Blanco Rojo prpura
propgulos grisceo con blanco
(cepa)

En la zona de Cajabamba, y en particular en el Valle de Condebamba,

los agricultores mantienen de preferencia en sus huertas y alrededor
de las chacras, plantas del cultivar I o morado (Fig. 7) y, pocos
tienen el cultivar II o intermedio (Fig. 9), que al parecer es de
reciente introduccin. Los morados son de amplia distribucin en la
regin y segn se reconoce, su cultivo data desde pocas antiguas.
No se ha reportado la presencia del cultivar III o Hualqui (Fig. 8).
Cultivar morado o prpura, de amplia distribucin en todo el Per.

Cultivar Hualqui, endmico del norte peruano

Cultivar intermedio, de hojas grandes, tambin ampliamente

Distribuido a nivel nacional.

REQUERIMIENTO CLIMTICO

En el Per, las mejores condiciones para su desarrollo se encuentran

entre el piso alto de la regin yunga,y el piso medio de la regin
quechua, segn la clasificacin de Pulgar Vidal (1981), en el rango
altitudinal de 1100 a 2500 msnm. En el norte peruano, son escasos
los lugares donde crece arriba de los 3,000 m. ( Yungay, Inkawasi),
pero su cultivo se extiende hacia la ceja de selva, de los
departamentos de Cajamarca, Amazonas y San Martn.
Temperatura. Desarrolla bien en la sierra y en los valles
interandinos; con temperaturas medias anuales de 14 a 20 C. Las
temperaturas menores a 10 C retardan su crecimiento y alargan el
periodo vegetativo, mermando los rendimientos. Si la temperatura
excede los 26C, y la humedad del suelo es insuficiente, la planta se
estresa y marchita excesivamente, afectando su normal desarrollo. El
yacn es muy susceptible a las heladas, pero esta limitante se
compensa con una excelente capacidad de rebrote. El cultivo
desciende hasta la costa, sin mayor problema; sin embargo, hay
evidencias que en estas altitudes, la tuberizacin no es del todo
eficiente.
Humedad. El cultivo desarrolla normalmente en un rango de 550 a 1
000 mm de lluvia anuales. Sin embargo, es importante que en los
cinco primeros meses despus de la siembra, no le falte una dotacin
de agua uniforme y frecuente. A partir de la floracin, el suelo debe
mantener la humedad suficiente para favorecer la tuberizacin y un
buen desarrollo de la planta.
Luz. Tiene un comportamiento indiferente a la longitud del da y a la
intensidad de la luz; pero en trminos generales, el cultivo debe
recibir como mnimo nueve horas de luz. Crece bien bajo sombra de
rboles frutales y otros arbustos, y tambin a pleno sol; del mismo
modo, desarrolla bien asociado con maz, hortalizas y otros cultivos.

V.MANEJO DEL CULTIVO

5.1.PREPARACIN DEL TERRENO

5.1.1.Eleccin del terreno

Es una de las decisiones ms importantes y necesita de un
conocimiento cabal de los requerimientos de suelo (edficos) y
climticos del cultivo. Si se dispone de terrenos planos en el valle,
optar por aquellos que estn descansados, de
preferencia de textura franco arenosa, sueltos, polvosos, con buen
drenaje y profundos, mejor si tiene contenidos medios - altos de
materia orgnica. Si el terreno est en ladera, asegurar la
disponibilidad de agua de riego, evite los suelos excesivamente
arcillosos (pesados) y no siembre en sectores con probabilidad de
incidencia de heladas o vientos fuertes. Resulta favorable si el terreno
est rodeado por rboles nativos. En ambos casos (ladera y plano), la
informacin sobre cultivos anteriores, dar las pautas para elegir el
terreno con menos probabilidad de incidencia de plagas y
enfermedades. Tener muy en cuenta adems la accesibilidad del
terreno, respecto a las vas de comunicacin.
5.1.2. Suelos recomendados
El yacn prospera mejor en suelos sueltos y de textura franco
arenoso, franco limo arenosos o franco arcillo arenoso y en suelos
recientemente incorporados a la agricultura o descansados, con
buena provisin de materia orgnica. Deben ser profundos, porosos,
con buen drenaje y buena retencin de agua. El pH ideal se ubica
entre los 6 y 7,5, aunque tolera tambin suelos medianamente
cidos. De preferencia evitar suelos con alta salinidad.

Labranza del suelo.

Como actividad preliminar se debe limpiar el campo de malezas que
tienen raz profunda y quitar piedras grandes. La preparacin del
suelo puede ser mecanizada (tractor), con traccin animal (Fig. 12) o
manual.
En suelos de valle y con riego, se recomienda una buena remocin del
suelo mediante dos pasajes de arado de disco, seguido de igual
pasajes de rastra y otro de arado rotativo. En el caso de utilizar yunta
con arado de reja, se recomienda tres cruzas como mnimo. Una
buena preparacin del suelo, facilita la siembra, asegura el
brotamiento uniforme de los propgulos y permite obtener una buena
cosecha a partir de un mejor y ms uniforme desarrollo de las races.
 Labranza con yunta

Surcado y
distanciamientos de
plantacin
Si se cuenta con tractor o
con yunta, abrir surcos de
mediana profundidad. Los
distanciamientos entre
surcos y entre plantas
dependen del cultivar a
sembrar. Para cultivares
que ramifican
(morados), considerar
1,0 m entre surcos y 0,7 m entre plantas (14 286 plantas / ha) En
cultivares de escasa ramificacin y poco desarrollo del follaje
(Hualqui), as como en plantaciones con esquejes y nudos
enraizados, se recomienda distanciamientos de 0,9 entre surcos y 0,5
a 0,6 m entre plantas (22 222 a 18 519 plantas / ha).

Distanciamientos de plantacin

Drenaje.
Los terrenos bajos del Valle, estn asociados por lo general a texturas
franco arcillosas con drenaje deficiente y presencia de napa fretica
que sube excesivamente en meses de lluvia. Estas condiciones y la
susceptibilidad del yacn al exceso de humedad, sugieren disear
medidas preventivas como: canales de riego y drenaje adecuados,
incorporar abundante materia orgnica (rastrojo, compost, abono
verde, etc) al suelo y establecer un sistema de riegos controlados.

5.2.SEMILLA Y FORMAS DE PROPAGACIN

5.2.1.Propagacin por cepa (sistema convencional)

Es la forma tradicional de propagacin. Los propgulos se obtienen
despus de que las plantas han sido cosechadas. De la cepa o corona,
se extraen, seccionndolas con un cuchillo, porciones que deben
tener de 4 a ms yemas o brotes. Cada porcin debe tener

suficiente tejido de reserva que asegure su establecimiento en el

campo y el brotamiento de las yemas. El peso promedio de cada una
debe estar entre 50 y 80 g con dimensiones aproximadas de 8 a 12
cm de largo mayor. Dependiendo del tamao de la cepa, se pueden
extraer de 3 a 30 porciones de cada una.

Fig. 14. Seccionando la cepa en porciones (semilla convencional)

Fig. 15. Porciones de cepa, listas para la siembra.

Desinfeccin. Para proteger al propgulo del posible ataque de
patgenos y fitfagos, las porciones de cepa, se colocan en una bolsa
de malla o costal y se sumergen en una disolucin de leja en agua (1
cojn de leja de 125 ml, en 25 30 l de agua) durante 5 minutos.
Luego sacar, extender sobre una superficie limpia y dejar orear. Otra
alternativa fcil y econmica consiste en humedecer la porcin de
cepa y embadurnar la zona del corte con ceniza de fogn. Si existe
riesgo de infestacin por nematodos, se puede desinfectar los
propgulos con cualquier nematicida comercial de baja toxicidad.

Fig. 16. Disolucin de leja en agua Fig. 17. Desinfeccin de

propgulos
(1 cojn en 30 litros de agua) inmersin durante 5 minutos.

5.2.2.Propagacin por esquejes de tallo

Esta tcnica comprende los siguientes pasos:

1) Primeramente, se seleccionan plantas madres de 4,5 5,5 meses

de edad y que tengan las siguientes caractersticas:
-Que estn sanas, libres de daos por plagas y enfermedades
-Que no hayan iniciado floracin
-Que no hayan sido sometidas a un periodo de agoste (sin riego)
prolongado
-Que los tallos no estn lignificados
-Que tengan buen desarrollo foliar, con tallos erectos, sin
deformaciones y buena coloracin.
No extraer esquejes de plantas en floracin, pues se corre el riesgo
que despus del trasplante, las plantas presenten floracin prematura
la cual influye negativamente en el normal desarrollo y productividad
del cultivo.

2) Seleccionadas las plantas madres, se cortan desde la base, tallos

maduros y se les quita las hojas. Luego se cortan los esquejes, cada
uno con dos o ms nudos: El corte inferior es transversal y debajo del
nudo; y el superior se hace en forma de bisel (Fig. 18A). La longitud
del esqueje vara de 10 hasta 20 cm, procurando uniformidad en el
tamao. No se recomienda obtener estacas con entrenudos
excesivamente largos, seleccionar aquellas cuya distancia entre sus
nudos no sea mayor a 15 cm y tampoco aquellas que son muy
delgadas o que presentan magulladuras y daos por fitfagos.

3) Las estacas, se desinfectan sumergindolas en una solucin similar

a la usada en porciones de cepa (1 cojn de leja en 30 litros de agua)
durante 3 minutos. Luego se sacan, extienden y orean.

Fig. 18. A. Caractersticas de los esquejes de tallo (obsrvese los

cortes inferior y superior); B. Posicin de los esquejes en las camas de
enraizamiento

4) Pre enraizamiento. Previamente se deben construir platabandas o

camas de enraizamiento sobre nivel del suelo, de preferencia que
est cerca al campo definitivo. Cada cama o platabanda debe tener
0,25 m de alto, 1,10 m de ancho y 5 m de largo, que equivale a 1,4
m3 de volumen. El sustrato es arena de ro lavada o una mezcla de
arena, tierra agrcola y humus de lombriz en la proporcin de 1:2:1.
Este sustrato debe desinfectarse con agua hirviendo. Para la siembra
de los esquejes, trazar las lneas en direccin transversal a la cama;
los distanciamientos son: 10 cm entre lneas y 5 cm entre esquejes,
colocados inclinados y a una profundidad tal que el sustrato cubra
suficientemente el nudo inferior (Fig. 18B). Este sistema permite una
densidad de plantacin de 550 esquejes por cama de 5 x 1.1 m. Los
cuidados durante el enraizamiento consisten bsicamente en riegos y
deshierbos manuales. Colocar tinglado de carrizo a 15 cm de los
esquejes.
En las condiciones de valle, el enraizamiento alcanza el 96% a los 45
das aproximadamente (Fig. 20). Si el terreno definitivo para el
trasplante se halla lejos, sacar cuidadosamente los esquejes
enraizados con algo de sustrato y colocarlos en un recipiente con
agua de tal manera que las races no pierdan humedad. En estas
condiciones, los esquejes pueden permanecer sin problema por dos
das como mximo. Realizar el trasplante por las tardes y en suelo
hmedo.

Fig. 19. Esquejes de tallo en camas de enraizamiento con

Sustrato arena de ro lavada.

Fig. 20. Esquejes de tallo con races

a los 45 das de plantados.

5.2.3.Propagacin por nudos de tallo individuales

Para esta tcnica, se cortan tallos de plantas que cumplan con las
condiciones descritas en la propagacin por esquejes. Luego se les
quita las hojas, cuidando de no cortar excesivamente la base del
peciolo, pues las nuevas yemas se originan en este punto. Sobre una
tabla, se coloca el tallo sin hojas y con una cuchilla filuda, se corta a
ambos lados del nudo, de 1.5 a 2.0 cm (ancho del dedo pulgar), de tal
manera que la porcin de nudo tenga entre 4 a 5 cm (Fig. 21). Se
desinfectan de la misma manera que para estacas, pero los nudos
deben permanecer en la solucin desinfectante slo 2 minutos, para
evitar quemar las yemas.
Fig. 21. Preparacin y caractersticas de los nudos para enraizamiento

Plantacin en camas de pre enraizamiento. Las caractersticas

de las platabandas o camas de enraizamiento, el tipo de sustrato y su
preparacin son similares a los usados para enraizamiento de
esquejes. Las lneas para la siembra en las camas tambin se hacen
transversales y los distanciamientos son: 10 cm entre lneas y 5 cm
entre nudos, colocados con las dos yemas en posicin horizontal (Figs
22 y 23C). Luego se hunden con el dedo a una profundidad similar al
espesor del nudo y se cubre con sustrato. El porcentaje de nudos
enraizados a los 50 das vara de 70 a 98% (Fig. 23A y B). El
trasplante puede realizarse por las tardes y en suelo hmedo.

Fig. 22. Disposicin de los nudos en la cama de enraizamiento antes

de
Hundirlos y cubrirlos con el sustrato.
A
B

g. 23. A y B: Plntulas generadas a

partir de nudos de tallo pre - enraizados
(50 das despus de la plantacin).
C. Posicin del nudo en el sustrato

PRINCIPALES VENTAJAS DE LA PROPAGACIN DEL YACON

UTILIZANDO ESQUEJES Y NUDOS DE TALLOS
-Acorta a la mitad, el tiempo necesario para disponer de propgulos,
pues por semilla convencional (porciones de cepa), hay que esperar a
la cosecha.
-La tasa de multiplicacin de las plantas madres se incrementa hasta
40% si se usa esquejes y 165% si se usa nudos, en relacin a la tasa
de multiplicacin cuando se usa porciones de cepa. -
Permite un mejor control del estado general y fitosanitario de las
plntulas, por tanto slo se seleccionan las de mejor performance
para el trasplante.
-Favorece y facilita un manejo ptimo del terreno en espacio y tiempo.
-Es econmica y fcil de realizar.
Datos tcnicos complementarios
- N de plntulas a producir / ha = 19 445
- N de propgulos / cama (1,1x5m) = 550
- N camas para abastecer 1 ha = 35
- Area efectiva requerida para camas = 192,5 m2
- Volumen de 1 cama de enraizamiento (5 x 1,1x 0,25 m) = 1,4 m3
- Volumen de sustrato requerido para abastecer 1 ha = 49 m3

5.3.SIEMBRA EN CAMPO DEFINITIVO

El yacn puede sembrarse en cualquier mes del ao. Si se dispone de
riego, la plantacin puede realizarse entre junio y agosto. Sin
embargo, son comunes las siembras entre octubre y diciembre (junto
con el maz). Lo importante es que el cultivo disponga de la dotacin
de agua requerida durante las fases claves de desarrollo.

5.3.1. Plantacin utilizando porciones de cepa

Para la plantacin tradicional con porciones de cepa, el suelo debe
estar en capacidad de campo. Se planta un propgulo por golpe, en la
costilla del surco. Para esto se hace un hoyo con el zapapico o palana
y en este se coloca el propgulo, cuidando que las yemas o brotes
estn orientados hacia arriba, luego se cubre con tierra (Fig. 24). La
profundidad de siembra debe ser tal que no retarde el brotamiento.
Cinco centmetros de espesor de tierra como mximo, cubriendo el
propgulo, es lo recomendable.

Fig. 24. Plantacin de yacn por porciones de cepa

(Siguis, Valle de Condebamba, mayo 2004)

7.2. Plantacin indirecta con esquejes y porciones de nudo,

enrazados.
Debe realizarse en suelo hmedo, por las tardes o en das nublados.
Los esquejes o nudos enraizados, deben permanecer en un recipiente
con agua mientras se trasplantan. Pueden plantarse en la costilla del
surco o en el fondo. Para esto puede utilizarse una palana derecha, la
que se clava en la tierra, se la inclina y en el espacio que se abre
entre esta y la costilla del surco, se coloca el esqueje o nudo
enraizado, cuidando que las races no se doblen o rompan. Si las
races son muy largas, cortarlas un poco. El esqueje debe quedar
enterrado hasta su tercio medio, luego apisonar bien. En el caso de
nudos enraizados, tapar hasta la base de los nuevos brotes. El
distanciamiento de siembra en ambos casos puede ser de 0.9 m entre
surcos y 0.6 m entre plantas. Plantar una esqueje o nudo por golpe. Si
las plntulas tienen pocos rebrotes o se notan dbiles, colocar dos por
golpe. Tambin se puede utilizar una estaca para el trasplante. Se
hace un hoyo en funcin de la longitud de las races, se introduce el
esqueje y luego se tapa y apisona.
Es posible realizar una plantacin directa de esquejes en campo
definitivo, sin pre enraizamiento en camas o platabandas; sin
embargo, esta deber tener condiciones especiales como: suelo bien
preparado y abonado, mullido, muy nivelado y control eficiente de
riegos hasta el prendimiento. Los esquejes debern ser de calidad y
se plantarn dos por golpe. No se recomienda una plantacin directa
en campo definitivo, con nudos.

Tabla 02. Requerimiento de plantas madres para sembrar 1 ha

de yacn, mediante diferentes formas de propagacin.

1 adicionando el 2% por probables prdidas en campo

2 y 3 adicionando el 5 % por probables prdidas en el prendimiento

5.4. ABONAMIENTO
Cultivar yacn en suelos frtiles, o bien abonados y con buen
contenido de materia orgnica, produce plantas vigorosas, de rpido
crecimiento y capaces de tolerar los ataques de ciertas poblaciones
fitfagas. En el caso del Valle de Condebamba, se recomienda
priorizar el uso de abonos orgnicos como: guano de islas, estircoles,
gallinaza, compost, entre otros. Atendiendo la rusticidad de la planta
y las caractersticas del suelo, la cantidad a incorporar al suelo,
pueden variar de 1 a 5 t/ha de abono orgnico, el cual debe
incorporarse descompuesto.

a)Antes de la siembra. Incorporndolo al voleo un mes antes de la

siembra o al momento de barbechar. Tambin puede incorporase
abonos verdes o rastrojos de leguminosas. Tambin es una buena
alternativa el majadeo, que consiste en abonar previamente un
terreno, con las deyecciones del ganado, el cual se hace pastar
durante un periodo regular, en el terreno donde se va a sembrar.

b)A la siembra. Aplicar localizado, cerca de la planta. Al momento

de la plantacin, se abre un hoyo con palana o lampa, se coloca el
propgulo, se tapa; luego se vuele a abrir otro hoyo a unos 15 cm de
donde est el propgulo, se vierte el abono y tambin se tapa. Esta
labor necesita la participacin de dos personas, una siembra y la otra
aplica el abono. Tambin puede aplicarse a chorro continuo al fondo
del surco y luego taparse con la misma yunta. En ningn caso, el
propgulo debe estar en contacto con el abono.

Fig. 25. Abonamiento localizado con guano de islas (2 t/ha)

(Obsrvese la distancia de aplicacin)

c). Fraccionado: Slo en suelos pobres o con baja fertilidad. El

abono es aplicado en forma localizada (mitad a la siembra y la otra
mitad a los 4 - 5 meses), esto con el fn de asegurar una buena
disponibilidad de nutrientes durante el enraizamiento y durante la
etapa de tuberizacin que bajo las condiciones del Valle, se inicia a
partir del cuarto mes, aproximadamente.
Fig 26. Aplicacin de guano de isla en forma
fraccionada (4,5 meses despus de la siembra)

3.5.LABORES CULTURALES

3.5.1.RIEGOS.
En terrenos planos, de textura pesada y con drenaje deficiente, los
riegos deben ser controlados, sobre todo durante la etapa de
tuberizacin. Para decidir cundo y cunto regar, se recomienda
observar el nivel de la napa fretica o utilizar mtodos prcticos
basados en la observacin o tactacin fsica del suelo que rodea las
races (contendido de humedad) y, de las hojas (suculentas o
marchitas). En terrenos de
ladera con riego bajo turno, aplicar mnimo tres riegos por mes en
pocas secas. En ambos casos, los riegos deben ser frecuentes y
ligeros. Evite riegos distanciados y pesados. Tambin se debe evitar
encharcamientos prolongados y el exceso de humedad en el suelo,
sobre todo durante la etapa de tuberizacin y maduracin de las
races.

3.5.2.DESHIERBOS Y APORQUE.
En las primeras etapas de desarrollo del cultivo, las malezas no deben
superar en tamao a las plantas de yacn. El deshierbo fuera de
tiempo provoca un notorio retraso del crecimiento, difcil de subsanar
con otras labores (Fig 17). Un buen deshierbo realizado a tiempo
(entre los 30 y 45 primeros das), disminuye los costos de mano de
obra, pues si la densidad de siembra es la adecuada, el cultivo cierra
surco a los 5 6 meses, inhibiendo el crecimiento de todo tipo de
malezas.
Fig. 27. Malezas en una parcela de yacn a los 50 das
Despus de la siembra (valle de Condebamba)

En terrenos de valle, erradicar principalmente plantas de cerraja

(Sonchus sp), cadillo (Bidens pilosa) y neguilla (Convolvulus sp),
pues son hospederos de fitfagos potenciales, entre otros de pulgn
rojo. En laderas, erradicar la grama china (n.i.) y el cardn
(Chuquiraga sp), por ser difciles de sacar una vez establecidos. Lo
recomendable son tres deshierbos como mnimo, hasta que el cultivo
cierre surco.
En el primer deshierbo, se hace un leve aporque, con el fin de darle
sostn a la planta y afianzar el sistema radicular. En el segundo
deshierbo, slo realizar una remocin del rea cercana a las races,
ms no un aporque alto como en papa, pues este estimular el
crecimiento de las yemas de la cepa en desmedro de las races y
dificultar la cosecha adems de incrementar el esfuerzo y la mano
de obra

3.6.SISTEMA DE ASOCIACIN CON OTROS CULTIVOS.

El yacn en el sistema tradicional de cultivo, forma parte de un huerto
familiar o de una parcela en la que hay dos o ms cultivares. Lo
comn es encontrarlo asociado con el maz. El sistema consiste en
sembrar, en la misma fecha, ambos cultivos. La disposicin de las
plantas puede ser: maiz yacon maz en un mismo surco; o tambin
maz yacon maz, en surcos intercalados. Tambin se acostumbra
asociarlo con hortalizas como repollo, zanahorias o camote, en este
caso, casi siempre el yacn se dispone en hileras.ano de obra.
Fig. 29. Asocio tradicional: maz yacn (Chota)

Este sistema permite al agricultor obtener dos cosechas. Cuando el

maz esta maduro (4 5 meses), el yacn inicia el proceso de
tuberizacin, por tanto la competencia a todo nivel, es mnima.
Adems, el asocio funciona como una medida preventiva dentro del
control cultural de plagas y otros fitfagos. Los rendimientos del
yacn en este sistema asociado, no disminuyen drsticamente, sino
se mantienen en un nivel muy aceptable. Se evidencia un mejor
desarrollo del follaje.

3.7.CONTROL FITOSANITARIO

3.7.1.PLAGAS
En las condiciones del Valle de Condebamba, se han registrado tres
plagas de inters econmico y cuyo ataque implica riesgo para el
cultivo. Estos son: araita roja
(Tetranychus urticae) y pulgn rojo (Myzus nicotianeae) en el
follaje y; nematodos (Meloidogyne sp) en la raz

a)PLAGAS QUE ATACAN EL FOLLAJE

a.1.) ARAITA ROJA (Tetranychus urticae).

Es un caro (Fig. 30) que infesta y ataca el follaje succionando la
savia. Se reproduce rpidamente y puede infestar todo el campo en
poco tiempo. Los daos se observan en las hojas, las que muestran
en el haz un amarillamiento progresivo debido a que los caros
colonizan el envs y tejen una seda que los protege y a la vez enrolla,
debilitando la hoja (Fig. 31). Posteriormente, esta toma coloraciones
necrticas o marrones y se produce la defoliacin (cada de hojas) de
la planta.
La infestacin es favorecida por largos periodos de agoste (sin riego),
ausencia de lluvias, clima seco, tejidos suculentos, entre otros
factores.

Fig . 30. Adulto de araita roja Fig. 31. Daos por araita roja y control
con
(vista en aumento) biocidas caseros en el Valle de Condebamba

MEDIDAS DE CONTROL:
-Uso de cultivares resistentes: Hualqui e intermedio. Los cultivares
prpura son muy susceptibles al ataque de araita roja en las
condiciones del Valle de Condebamba
-Asocios con maz
-Manejo de fechas de siembra (sembrar de octubre a diciembre)
-Destruccin de hospederos
-Abonamiento bajo en nitrgeno
-Aplicacin de biocidas caseros
-Riego por aspersin
-Si las medidas preventivas no son suficientes, aplicar un acaricida:
Peropal a 0,05%.
a.2.) PULGN ROJO (Myzus nicotianeae )
Es un fido de color rojo oscuro, que se alimenta de los jugos de la
planta (Fig. 33). Viven en el envs de las hojas, y adems de absorber
la savia, segregan un lquido azucarado y pegajoso por el ano
denominado melaza, e impregna la superficie de la planta impidiendo
el normal desarrollo de sta (Fig. 32). Adems son trasmisores de
virus. En yacn, el cultivar ms susceptible a su ataque es el
Hualqui.
Fig. 32. Planta del cultivar Hualqui Fig. 33. pulg rojo
adulto alimentndose
infestada con pulgn rojo (Valle de Condebamba)

MEDIDAS DE CONTROL:
-Sembrar cultivares de baja susceptibilidad a su ataque como los
prpuras e intermedios.
-Realizar tratamientos precoces (fumigar las hojas con agua jabonosa
y a presin), antes que la poblacin alcance niveles altos.
-Eliminar malas hierbas hospederas como la cerraja, y restos de
hortalizas de hoja como repollo, col, entre otros.
-Colocar trampas amarillas y bandejas amarillas con agua, estas
funcionan como atrayentes de las formas aladas, lo que ayuda en la
deteccin de las primeras infestaciones de la plaga.
-Aplicar biocidas caseros como extractos de eucalipto y ajo; mua,
laurel rojo y rocoto molido.
-Favorecer el desarrollo de enemigos naturales (Coccinlidos:
mariquitas), mediante prcticas culturales adecuadas.

Algunos CONTROLADORES BIOLGICOS en el cultivo de yacn.

Fig. 34. Mariquita (Hippodamia convergens) Fig. 35. Mosca
Syrphidae, predata
Predador de huevos y adultos de pulgn huevos de varios
insectos plaga

c) NEMATODOS DE LA RAIZ (Meloidogyne sp)

Los Nematodos son unos gusanitos microscpicos de unos 0,2
milmetros. Es una plaga bastante conocida pues ataca todo tipo de
cultivo. Para yacn es la principal causa de prdida de la produccin.
Viven bajo tierra y adems no se ven a simple vista; sin embargo sus
daos si son visibles y se aprecian como deformaciones de los
rganos de la planta, especialmente de las races, en las cuales se
meten y extraen sus jugos, retardando su crecimiento. En yacn
deforman completamente las races, hacen muy deficiente la
tuberizacin, debilita la planta y cuando el campo esta infestado, se
puede llegar a perder toda la produccin.
Fig. 36. Daos en la raz por nematodo Fig. 37. Nematodo adulto
(no hubo tuberizacin) (visto al microscopio

ANTECEDENTE. En una parcela experimental de yacn instalada en

Chuquibamba, durante la primera fase de introduccin del cultivo; el
campo fue infestado totalmente por Meloidogyne , siendo el
principal causante de la prdida casi total de la produccin.
Aunque no se hizo un anlisis nematolgico del suelo antes de la
siembra, se especul que el nematodo fue introducido en los
propgulos semilla. Sin embargo, un anlisis pos cosecha de races y
suelo (Tabla 03), indica que en ambos tipos de muestra, las
poblaciones fueron elevadas, con un alto nivel de nodulacin. Esta
experiencia, permiti reconocer como agente altamente perjudicial
para el cultivo de yacn, al nematodo de la raz.
Tabla 03. Resultados del Anlisis Nematolgico de dos
muestras de suelo y races de yacn, procedente del Valle de
Condebamba.
Ubicacin de la Parcela: Chuquibamba. ----- 2 120 msnm
Campaa 2004. Fecha de entrega del anlisis: 12 / 01 / 2005.

Notas: Los resultados muestran la presencia de altas poblaciones de

Meloidogyne en suelo y races, por lo que se considera que este
nematodo es el agente causal de la sintomatologa presentada. El
bioensayo indica un nivel elevado de nodulacin (escala de 0 a 5)

MEDIDAS DE CONTROL. Priorizar las preventivas.

-Antes de tener el menor indicio de la presencia de nematodos,
proceder a un anlisis nematolgico previo del suelo donde se piensa
sembrar yacn.
-Utilizar propgulos sin sntomas de nematodos, para esto observar
detenidamente las racillas. Descartar aquellas que presenten raicillas
en forma de rosario.
-Si es el caso, optar por una propagacin mediante esquejes o nudos
de tallo.
-Buena preparacin del suelo, hacer una buena remocin, con el fin
de que los estados inmaduros y quistes mueran por accin del sol.
-Incorporar materia orgnica.
-Dejar crecer plantas de huacatay u otras especies de Tagetes.
Estas actan como repelentes para el nematodo.
-Desinfeccin de los propgalos semilla con nematicidas comerciales
de baja toxicidad.
-No sembrar en terrenos con antecedentes de nematodos. Promover
la rotacin de cultivos.
-Sembrar el yacn asociado con otros cultivos (maz, aromticas, etc)

Manejo integrado
El manejo integrado de estas plagas debe tener como eje operativo el
control cultural, el que adems de ser preventivo, implica un mejor
aprovechamiento de los recursos y mantiene el proceso productivo
dentro de una visin agroecolgica, ventajosa desde el punto de vista
del mercado actual. Sin embargo, el control cultural puede
complementarse con la utilizacin de biocidas, elaborados a base de
extractos vegetales de plantas de la zona que tienen propiedades
insecticidas, tales como: laurel rojo (n.i), marco (Ambrosia
peruviana), tabaco silvestre (Nicotiana sp), oreja de elefante
(monstera deliciosa), ajo (Allium sativum), chamico negro
(Datura stramonium), eucalipto (Eucaliptus globulus),
Chamcuas (Minthostachys sp) y rocoto (Capsicum pubescens),
entre otros. Los extractos se elaboran por el mtodo de cocido
(hervir), se diluyen a diferentes concentraciones y se aplican con
mochila de fumigar.

Tabla 04. Otros Insectos que se alimentan de la planta de

Yacn (no alcanzan el nivel de dao econmico)
Fig. 38. Daos por mosca minadora Fig. 39. Larvas de
Ascia sp (Lepidoptero)
(Valle de Condebamba) devorando una
hoja de yacn

3.7.2. ENFERMEDADES
a) Pudricin radicular.
Es la ms importante y es causad por hongos del gnero Fusarium.
Este patgeno puede ocasionar la prdida total de la produccin, si es
favorecido por una excesiva humedad en el suelo. Su proliferacin en
la rizosfera ocasiona una necrosis progresiva de las races, con un
debilitamiento general de la planta, marchitez y muerte de la misma.
Es sumamente infecciosa, pues se disemina en el agua del suelo.

Fig. 39. Races de yacon, con sntomas de pudricin radicular.

MEDIDAS DE CONTROL

-Preventivas: eleccin de terrenos con drenaje eficiente, no

pesados, bien nivelados.
-Riegos controlados, evite los encharcamientos
-Usar propgulos sanos
-Eliminar inmediatamente o quemar las plantas que presenten
sntomas.
-Colocar un saco con sulfato de cobre en el canal principal de riego de
la parcela (cuando el patgeno ha sido detectado)
-Aplicacin de sistmicos de baja toxicidad.

b) Mancha Foliar y Hoja plateada

Son enfermedades foliares, caracterizadas por una necrosis regresiva
de la lmina. Los patgenos causantes son hongos de los gneros
Alternaria, Bipolares y Nigrospora. Por el momento, no se
consideran enfermedades importantes que impliquen riesgo en la
produccin, excepto si el rgano a comercializar es la hoja (para
filtrantes).
Fig. 40. Mancha foliar en borde de hoja y en planta adulta

Fig. 41. Hoja plateada, agente causal desconocido

V. COSECHA

5.1.COSECHA O SACA DE RACES

a.Conociendo los indicadores de cosecha. Los principales

indicadores de cosecha en yacn son: amarillamiento y cada de
hojas, cese de la floracin e inflorescencias secas, tallos senescentes
y tendidos, rebrotamiento de nuevos talluelos, races con rajaduras y
exudacin de goma, entre otros. Tener en cuenta que en el valle, no
todos los cultivares expresan estos indicadores. En altitudes mayores
a los 2600 msnm, la cosecha es ms tarda que en valles clidos
como el de Condebamba.

b. Corte de follaje. Esta labor debe hacerse de preferencia unos

das antes de la cosecha. Su principal objetivo es facilitar la saca de
races y agilizar el trabajo del personal que participar en la cosecha.
El corte de los tallos se hace con hoz o machete (Fig. 42), a 10 cm del
cuello o base de la planta, con el fin de que los vstagos que quedan,
sirvan como asideros para manipular la cepa, limpiarla y, facilitar el
desgaje de las races.
Fig. 42. Corte de los tallos (parcela Chuquibamba), realizarlo 2 das
antes de la cosecha.

c.Cava o remocin. Las races de yacn son quebradizas y se daan

fcilmente, por tanto la cava debe hacerse con mucho cuidado. Se
recomienda que el suelo est con algo de humedad (sobre todo si es
pesado), esto facilitar la saca. Las herramientas ms usadas son el
zapapico, pico o barreta (Fig. 43) , dependiendo de las condiciones del
suelo. Se procede a cavar o remover el suelo alrededor de la planta, a
una distancia de 25 a 30 cm de la cepa, pues cuanto ms cerca de la
cepa se cave, hay ms riesgo de romper las races con la
herramienta.

d. Saca de races. Una vez removido el suelo, se palanquea la cepa

suavemente hasta aflojar completamente el racimo de races (Fig 43).
Se coge la cepa tomndola de los tallos cortados y se jala hacia arriba
con cuidado. Esto garantiza que el dao a las races sea mnimo. El
racimo de races se coloca a un lado del hoyo y se procede a quitarle
la tierra adherida, sacudindola con cuidado, con el fin de descubrir
las partes donde las races se insertan a la cepa.
Fig. 43. Saca de races utilizando barreta (Cosecha Chuquibamba

e. Desgaje de races. Es una operacin importante, sobre todo si se

piensa en un producto con miras al mercado. Se debe procurar que la
superficie de la herida que produce el desgaje sea la mnima posible.
Para esto se recomienda desgajar la raz hacindola girar suavemente
sobre su base (punto de insercin a la cepa). En algunos casos,
cuando la raz presenta una amplia superficie de insercin, se puede
facilitar su desgaje utilizando un cuchillo o seccionando la cepa. Las
races desgajadas se amontonan a un lado del surco. Cuando se
siembra por esquejes enraizados, los daos por desgaje son mnimos,
pues las races presentan un pednculo en la parte donde se insertan
a la cepa, lo cual facilita mucho su separacin.

6.2. RENDIMIENTOS.
Si las condiciones del suelo y el manejo agronmico es eficiente, es
de esperarse rendimientos de races altos. El rango reportado en
varias localidades del Per, flucta de 10 hasta 80 t/ha. En un ensayo
realizado el 2004 en el Valle de Condebamba, en la zona de Malcas,
se registraron promedios superiores a los 50 t/ha y; recientemente,
(2005), en una parcela experimental ubicada en Chuquibamba, los
rendimientos fluctuaron desde 35 a 61 t/ha (Fig 44), usando porciones
de cepa (Fig. 44), e incorporando gallinaza a 5 t/ha. Cuando se usa
esquejes enraizados, los rendimientos varan de 20 a 57 t/ha. Con
esta tcnica, y con un manejo no del todo eficiente; el rendimiento
promedio registrado en Siguis (parte alta del Valle de Condebamba)
fue de 21,3 t/ha
.
Fig. 44. Cosecha de yacn en Chuquibamba (nov 2005),
rendimiento promedio de 3,8 kg/planta

VI.POSCOSECHA

7.1. Manejo pos cosecha de races.

a. Consideraciones previas. Una vez sacadas y desgajadas de la

cepa, las races son bastante susceptibles a la deshidratacin, y
pierden peso rpidamente. Lo ms aconsejable es colocarlas bajo
sombra y en lugar fresco una vez cosechadas o, simplemente no
lavarlas, manteniendo la tierra que las cubre a manera de cubierta
contra la deshidratacin. Tambin hay que tener en cuenta que
despus de cosechadas las races, el contenido de FOS (azcares para
diabticos), disminuye en cierta cantidad, lo cual segn los
requerimientos del mercado, no es conveniente.

b. Seleccin y clasificacin. Races malogradas, rotas, cortadas y

deformes se separan. Las categoras de clasificacin se basan en el
tamao y peso de las races, tal como se detalla en la tabla siguiente:

Tabla 05. Consideraciones para clasificacin de las races de

yacn

Se estima que una planta produce 60% de races de primera, 30% de

races de segunda y 10% de tercera (Fig. 45). Estos valores varan en
funcin del tipo de propgulo utilizado, las condiciones del cultivo y la
tcnica de desgaje. Aunque en el Per no existe una forma
generalizada para clasificar las races, se estima que comercialmente
hablando, las races de segunda son las de mayor demanda. No
obstante, en el mercado actual se comercializan al barrer, o en
funcin del tipo de producto transformado que se espera obtener.
Fig. 46. Forma de embalaje de races de yacn, estratificando
races grandes debajo y las pequeas encima.

c.Limpieza. Si el mercado est cerca o los requerimientos de este as

lo exigen, lo ms conveniente es lavar las races con agua corriente.
Para mejorar la presentacin del producto se pueden lavar las races
en un recipiente usando mallas gruesas y luego enjuagarlas en una
disolucin desinfectante de leja en agua, a una concentracin de 1
cojn en 50 litros de agua. Un producto bien presentado y con buena
apariencia es mejor visto en el mercado.

d.Embalaje. Si las races del yacn son quebradizas, se recomienda

realizar el embalaje con cuidado y usando los materiales ms
apropiados. Por lo general, se usan jabas de madera liviana, similares
a las usadas para embalar fruta (mango, tomate, etc). En estas, las
races se colocan en capas horizontales, las grandes en el fondo y las
pequeas encima (Fig. 46). El peso mximo de la caja llena es de 20
kg. Se recomienda colocar las hojas de yacn entre las races para
evitar daos por friccin. Los embalajes con sacos de yute o plsticos
no son recomendados. Se estima que usando jabas de plstico se
optimizara el embalaje, debido a su resistencia y flexibilidad. Tambin
podra usarse cajas de cartn reforzado.

Fig. 46. Forma de embalaje de races de yacn, estratificando

races grandes debajo y las pequeas encima.

e.Almacenamiento. Se sabe que la temperatura y la humedad, son

los factores que ms influyen en el deterioro de las races. Altas
temperaturas aceleran la pudricin, por tanto, una vez cosechadas las
races se deben almacenar en lugares aireados, frescos y bajo
sombra. Una recomendacin a tener en cuenta es hacer coincidir las
cosechas con las pocas fras y realizarlas de preferencia en horas de
baja insolacin. Se han reportado buenos resultados almacenando en
refrigeradoras (5 6 C) y combinando fro y cubiertas plsticas,
aunque este ltimo, implica mayor trabajo y costo. En estas
condiciones, las races permanecen comercialmente viables hasta los
tres meses.
Perspectivas de produccin y mercado del yacn, caso Valle
de Condebamba.

Las experiencias en el manejo del cultivo de yacn en el valle de

Condebamba; generadas por los agricultores y tcnicos durante los
aos 2004 y 2005; han servido entre otras cosas, para identificar y
determinar, los aspectos claves del proceso productivo, el
comportamiento agronmico y fenolgico de los cultivares
introducidos y obtener una lectura preliminar y objetiva del potencial
de este cultivo en las condiciones que ofrece el Valle de Condebamba,
especialmente en las zonas bajas.
Los rendimientos obtenidos a nivel experimental (25 a 61 t/ha),
permiten inferir que las condiciones para iniciar una produccin pre
comercial y comercial a corto plazo, estn dadas. La rusticidad del
cultivo; el bajo riesgo que ofrece la ecologa del valle; la funcionalidad
del cultivo para adecuarse y prosperar bajo sistemas asociados; sus
altos rendiemiento y los bajos costos de produccin;lo perfilan como
uno de los cultivos
alternativos ms rentables y con mayor chance para complementar
los xitos alcanzados con el aj pprika, la palta y las menestras. De
otro lado, existen las capacidades y habilidades suficientes entre los
agricultores para proponer y desarrollar un manejo tcnico adecuado
del cultivo y orientado al mercado. Sin embargo, estas capacidades y
habilidades deben ser continuamente fortalecidas mediante la
capacitacin y el intercambio de experiencias.
Se estima que en los ltimos aos. La demanda de productos frescos
de yacon tanto de
races como de hojas para filtrantes, se ha incrementado y su
tendencia indica que se mantendr. Empresas dedicadas a la
elaboracin de nutracuticos han visto en el yacn un producto con
mucho potencial agroidustrial. Es pertinente iniciar o propiciar,
vnculos con empresas como SUMAC FOOD; GEN PER; SANTA
NATURA; KAITA; AMERICAN ROUTE SAC; y otras del ramo que estn
procesando yacn en diferentes formas (miel, jarabe, harina,
hojuelas, filtrantes, etc). De otro lado, los acercamientos con
instituciones como las Universidades y el Centro Internacional de la
Papa, dedicadas a la investigacin en este cultivo, deben fortalecerse;
pues al margen de no tener naturaleza empresarial, sirven como
vnculos o intermediarios de potenciales compradores a nivel
comercial