cida hielo de agua electrolizada Eficacia bactericida Las propiedades fisicoqumicas

Listeria monocytogenes Vibrio parahaemolyticus

1. Introduccin
Listeria monocytogenes y Vibrio parahaemolyticus son dos patgenos transmitidos por
los alimentos generalizadas que causan enfermedades transmitidas por los alimentos y
los sntomas severos que son fatales para la salud de las personas, en algunos casos.
Estos organismos pueden sobrevivir en diversos entornos, como el suelo y el agua, as
como instalaciones de procesamiento de alimentos ( Ribeiro et al., 2006 y Su y Liu,
2007 ). Productos acuticos son tambin conocidos como portadores de L.
monocytogenes y V. parahaemolyticus ( Liu et al., 2006 , McCarthy, 1997 , Xie et al.,
2012a y Xie et al., 2012b ). Con el fin de preservar la frescura de los productos y
extender su vida til, hecha de hielo congelando el agua del grifo se utiliza ampliamente
como una sustancia ideal, ya que puede proporcionar tanto a baja temperatura y alta
humedad ( Koseki, Fujiwara, y Itoh, 2002 ). Sin embargo, las bacterias no pueden ser
inactivados eficazmente en hielo de agua del grifo. En contraste con el toque de hielo de
agua, hielo hecho con agua desinfectada, tal como agua electrolizada tiene el potencial
de servir como bactericida contra los microorganismos ( Feliciano, Lee, Lopes, y Pascall,
2010 ).
El oxgeno del agua electrolizada cida (AEW), con un pH bajo (2,32,7),
el potencial de
reduccin de oxidacin alto (ORP,> 1000 mV), alta disuelto y cloro libre fue desarrollado
inicialmente en Japn ( Shimizu y Hurusawa, 1992 ) y ha sido ampliamente se utiliza
como un agente desinfectante en la investigacin y la prctica ( Wang et al., 2014 ). AEW
es una nueva tecnologa no trmica bactericida y tiene menos efectos adversos sobre el
cuerpo humano, as como el medio ambiente ( Huang et al., 2008 y Katayose et al.,
2007 ). AEW hielo es un nuevo tipo de bactericidas para la conservacin o esterilizacin
en fro en los ltimos aos ( Lin et al., 2013 ). No slo tiene la ventaja de hielo de agua del
grifo, sino tambin el potencial de ser bactericida. Hasta ahora, algunos estudios han
indicado que AEW hielo puede inactivar bacterias y conservar la frescura de los
productos alimenticios. Koseki et al. (2002) reportaron que AEW hielo podra reducir las
poblaciones de bacterias aerobias asociados con la lechuga. Koseki, Isobe, e Itoh
(2004) tambin mostr que AEW hielo exhibi notable efecto bactericida contra los
microorganismos, incluyendo L. monocytogenes y Escherichia coli O157:. H7 Kim et al.
(2006) informaron de que AEW hielo notablemente inhibi el crecimiento de las
bacterias aerbicas y psychrotrophic en carne paparda durante el almacenamiento
refrigerado. Phuvasate y Su (2010) estudiaron la eficacia de hielo de agua electrolizada
en la reduccin de las bacterias productoras de histamina en la piel de pescado. Se cree
que AEW hielo tiene el uso potencial de mantenimiento de la frescura de los productos a
travs de las bacterias de inactivacin ( Lin et al., 2013 , Wang et al., 2014 y Xie et al.,
2012b ). Por lo tanto, es de gran importancia para comprender las propiedades
fisicoqumicas y la eficiencia bactericida de AEW hielo que contribuyen a la aplicacin de
AEW hielo en el almacenamiento de alimentos.
En la actualidad, hay algunas investigaciones sobre la cintica de desintegracin
modelos de concentracin de cloro disponible (ACC) en AEW durante el
almacenamiento. Estudios similares se incluyen cloro modelo de cintica de
descomposicin de los sistemas de distribucin de agua por Zhou, Zhao, Xue (2003) y la
decadencia de la cintica modelo de cloro libre y monocloramina por Wang, Lu, y Zhang
(2005) .
Aunque muchos investigadores han investigado las propiedades fisicoqumicas de agua
electrolizada, incluyendo el pH, el potencial de oxidacinreduccin
(ORP), y ACC ( Cui
et al., 2009 , Hsu y Kao, 2004 , Len et al., 2002 y Tatsumi et al. de 2007 ), existen pocos
estudios sobre los cambios dinmicos en las propiedades fsicoqumicas
y la eficacia
bactericida de AEW de hielo durante el almacenamiento. Aqu, investigamos los
cambios en el pH, ORP, el CAC, y la eficacia bactericida de hielo AEW, as como la
descomposicin de cloro dentro de 10 h de tiempo de almacenamiento.