UNIVERSIDAD NACIONAL

DE SAN MARTN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

ASIGNATURA:
DISEO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

INFORME DE PRACTICA: 02

VISITA A LA PLANTA PROCESADORA DE PULPA DE AGUAJE

DOCENTE:

Ing. Abilio Domnguez Baldoceda

ALUMNOS:

JHON AMASIFUEN PASHANASI

Tarapoto, 23 de MAYO Del 2017

 Indice

I.- Introduccin -------------------------------------------------------- 1

1.1.- OBJETIVOS
II.- Localizacin -------------------------------------------------------- 2
2.1.-Ubicacin
2.2.-Cuantificacin de factores
2.3.-Evaluacin

III.- Tamao ------------------------------------------ 6

3.1.-Tamao de Planta
3.2.-Tamao/Materia Prima
3.3.-Tamao/Tecnologa
3.4.-Cuellos de botella
3.5.-Evaluacin

IV.- Disposicin de la planta (layout) ---------------------------- 3

4.1.-Diagrama de operaciones
4.2.-Balance de materiales
4.3.-Tecnologa (relacin de equipos)
4.4.-Tipo de layout
4.5.-reas criticas
4.6.-Evaluacin

V.-Conclusiones ------------------------------------------------- 9

VI.-Recomendaciones ----------------------------------------- ------- 10

VII.- Cuestionario -------------------------------------------------

VIII.- Bibliografa ----------------------------------------------- 10

I. INTRODUCCIN

La planta procesadora de pulpa de aguaje en yurimaguas es una

planta pequea y la obtencin de pulpa de aguje es de manera semi
artesanal, ofreciendo sus productos al mercado nacional en especial
a la ciudad de lima.

La masa o pulpa del aguaje se extrae del mesocarpio, que es de

consistencia suave, de color amarillo o anaranjado rojizo, el cual
tiene un espesor de 4 a 6 mm y que constituye entre el 10 al 20% del
fruto. Se considera a la pulpa como uno de los alimentos ms
nutritivos de los frutos del trpico. As mismo mediante la extraccin
de la pulpa se obtienen productos finales de Aguaje con alto valor
agregado.

La pulpa obtenida de forma artesanal se puede conservar por

congelacin por varios das, pero con la desventaja de que la
superficie se torna de color oscura despus de unos cuatro das.

El Proceso Industrializado para la obtencin de pulpa es similar al

artesanal, variando en que en el primero se considera el uso de
mejor tecnologa industrial con buenas prcticas de manufactura,
donde los procedimientos se dan de una manera cuidadosa y
obedeciendo varios facrores y parmetros de calidad.

De esta manera se obtiene un producto semi procesado del cual

pueden obtenerse los dems productos como nctares, mermeladas,
jugos, helados, etc.

OBJETIVO

Complementar aspectos desarrollados en gabinete (syllabus):

Tamao, Disposicin de planta Layout, conocer las
instalaciones de equipos-maquinarias de la planta
procesadora de aguaje, ubicada en la zona de la materia
prima.

II. LOCALIZACIN
II.1. Ubicacin:

Direccin Legal: Jr. Bolognesi N 314Yurimaguas Alto

Amazonas- Loreto
Direccin: Jr. Bolognesi N 314.
Distrito : Yurimaguas.
Provincia : Alto amazonas.
Departamento: Loreto.
Razn Social: S. y A. AMASON FOOD SAC.
Actividad Comercial: Agroindustrias.

II.2. Cuantificacin de factores:

Existencia de la materia prima: El aguaje es la materia prima

y es obtenida por productores de la zona adquirida
directamente por la empresa.

Accesibilidad: Tiene una alta accesibilidad, ya que cuenta

con carretera asfaltada, como tambin al margen del rio
Huallaga, shanusi y paranapura, esto genera una alta vialidad
del transporte porque puede ser por via fluvial o terrestre de la
materia prima y como tambin la posterior venta del producto
terminado como es la pupa de aguaje.

Disponibilidad de terreno. La disponibilidad del terreno no es

el adecuado ya que no cuenta con el rea adecuada, esto
 genera problemas para las instalaciones de equipos y
maquinarias adecuadas, generando obstculos durante el
proceso.

Disponibilidad de mano de obra: Con respecto a este punto,

la mano de obra es accesible, porque en tiempo de campaa
la empresa cuenta con 20 trabajadores pero cuando no hay
produccin solo tiene disponible 7 trabajadores en el proceso.

II.3. Evaluacin:
 Esta visita nos permite, reconocer y aplicar nuevos
conocimientos prcticos los cuales son adquiridos con el
transcurso del tiempo y funcionamiento de la planta; Este tipo
de empresa nos lleva a tomar conciencia como estudiantes,
que es importante generar este tipo de microempresa y
generalmente nos demuestra que no es necesario empezar
con grandeza, ya que el producto que se genera es de alto
nivel de comercializacin y exportacin y tambin poder
generar otros subproductos con los productos que se
desperdician.

III. TAMAO
III.1. Tamao de la planta.
La capacidad

III.2. Tamao/materia prima.

El Aguaje es una planta exclusivamente de zonas tropicales.
Es una palmera nativa de la amazona peruana que habita
predominantemente en los pantanos de inundacin
permanente y se extiende a lo largo del territorio de la Regin
Loreto con una rea de extensin de tres millones de
hectreas de aguajales densos y mixtos aproximadamente.1
Lo que representa aproximadamente 900,000 hectreas de
rodales productivos, que segn el INIEA podra ser de 6.5
TM /Ha alcanzado actualmente niveles de produccin hasta
338TM.

III.3. Tamao/tecnologa.

La tecnologa en la planta es artesanal, la relacin es 1:1 una

mquina por cada paso o proceso, las cuales son 1 mquina
selladora y una cocina con varias hornillas para el proceso de
pasteurizado, una balanza comercial.
III.4. Cuello de botella.

El cuello de botella que se pudo observar en la prctica es el

almacenaje de la materia prima el producto se desperdicia al
madurar rpido no hay un control adecuado se efecta mucho
desperdicio.
La planta es muy pequea no tiene los espacios adecuados ni
los controles de los parmetros que se necesita para sacar un
producto ptimo.

III.5. Evaluacin
Se observ, el tamao de la planta y las maquinaras
referente a su produccin, como es una pequea planta en
produccin y sacar un producto de buena calidad
artesanalmente, con mucha aspiracin de mejorar y crecer
mucho ms, falta aumentar los equipos y posterior mente
tener un mejor rendimiento como a su vez ocupar ms el
mercado.