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GANADERIA LECHERA

SITUACION CARACTERISTICAS
Y EVOLUCION

Zara e. Len gallardo


Agosto, 2012.
La ganadera lechera en el Per es
mayormente el fruto de la gestin de
campesinos con deficiente educacin tcnica,
sin el empleo de gerenciamiento tcnico de
sus negocios.
El estudio de la actividad lechera es vital para
los productores pobres ya que puede ayudar a
contribuir a mejorar la economa de
subsistencia, proporcionar empleo y generar
ingresos Y CONTRIBUIR A LA SEGURIDAD
ALIMENTARIA.
La ganadera lechera en el Per es una
actividad econmica que se desarrolla a nivel
de las tres regiones naturales, configurndose
una serie de sistemas y modos de produccin
de acuerdo a las condiciones de propiedad de
la tierra, las caractersticas geogrficas y
altitudinales donde se desarrolla esta
actividad. Asimismo, es una actividad
complementaria a la agrcola y dentro de la
economa campesina es significativa por ser
fuente de ingresos econmicos como reserva
de capital para el productor.
Cien aos de lechera peruana. Zavala, M.2010
(Minag), la produccin de leche fresca cruda
en el Per ha experimentado un crecimiento
sostenido en los ltimos aos, al haberse
incrementado de 830 146 toneladas en 1994 a
1 705 719 toneladas en el 2008, lo que
representa una tasa de expansin anual de
5.07%.
Segn estadsticas de la Direccin de
Informacin Agraria del Minag, la actividad
lechera participa con el 4.8% del Valor Bruto
de la Produccin Agropecuaria. La estructura
productiva regional indica que:
Arequipa participa con el 24.4% de la
produccin total de leche,
Seguido de Cajamarca con el 17.8%
Lima 17.5%
La Libertad 6.4%, entre las principales
regiones productoras.
Sin embargo, el deficiente manejo de los
pequeos productores en la alimentacin del
ganado, por la dependencia exclusiva de los
pastos naturales y la escasez de stos, sumado
al sobrepastoreo, determina que los animales
no sigan alcanzando los ndices de
productividad de leche requerido y, por el
contrario, los animales se tornan dbiles sin
defensas y muy propensos a enfermedades y
parsitos, incrementndose los costos de
tratamientos sanitario y por ende la reducida
capacidad de reinversin econmica de los
productores.
Asimismo la reproduccin se realiza por
monta natural y no existe seleccin de
reproductores, lo que impide mejorar la
calidad gentica del ganado. Por otro lado la
limitada e insuficiente asistencia tcnica y
desarrollo de capacidades de los pequeos
ganaderos de parte del estado y el sector
privado ha trado como consecuencia baja
rentabilidad de esta actividad.
Matriz crecimiento vs participacin 1992-2009
Matriz crecimiento vs participacin 1992-2009
La figura anterior ha sido adaptada de J. Zavala
Pope , mostrando:
Sector lcteo dividido en segmentos
Nos da una idea si el sector lcteo esta en
equilibrio o no
Si el flujo generado de efectivo es invertido en la
misma regin buscando la sustentabilidad
Concluyendo que el crecimiento se logra en base
a inversin, a mas participacin mas flujo
positivo de capitales proveniente de utilidades.
Arequipa, Cajamarca y Lima constituidas por
ganaderas grandes o medianas han crecido por
encima del desempeo nacional 115 %
Sustentando el 59,25 % del volumen de la oferta
nacional de leche.
Amazonas, Madre de Dios, Loreto, La Libertad ,
Hunuco , Lambayeque , Tumbes, Cuzco, Ica,
tambin han crecido por encima del crecimiento
de la produccin nacional , pero con una
reducida participacin en la produccin nacional
correspondiendo a 22,59 %.
Otro sector de departamentos constituido por
San Martin , Ayacucho, Ucayali y Puno, han
tenido un ritmo de crecimiento excepcional
sobre el ritmo de crecimiento de la poblacin y
del consumo , y que representa el 8, 73 % de la
produccin nacional.
El ultimo grupo de departamentos, constituido
por Pasco, Junn , Piura y Moquegua, que crecen
por debajo de la media poblacional o Ancash y
Huancavelica que decrecen, y que representan
9,43 % del volumen nacional y estn
conformando ganaderas pobres y de
subsistencia.
Crecimiento vs precio
De la figura anterior podemos ver falta de
correlacin entre precios y crecimiento.
El nivel de precios especialmente en las
cuencas tradicionales no son suficientes para
estimular un crecimiento.
La oferta de productos lcteos ha variado
considerablemente la ultima dcada, Gloria,
Nestl y otras han extendido su red de acopio
a casi todas las zonas de la costa, sierra y hoy
a la selva lo que ha incrementado la
competencia en el proceso productivo.
Oferta de productos lcteos en Per
En el Per existe alta concentracin de la
industria lctea en pocas empresas. En este
sentido en lo que se refiere a la produccin de
leche y yogurt cuatro empresas tienen el 97,5
% y 93,5 % del mercado respectivamente.
En el caso del queso tres empresas tiene el 59
% del mercado y el otro 40.9 es provisto por
pequeas empresas muchas de las cuales son
informales y artesanales.
Distribucin de la ganadera en el pas
La ganadera en el pas se
encuentra distribuida en:
Costa: Vacunos de leche
especializado Brown, doble
propsito y criollo.
Sierra: Vacunos criollo de
doble propsito como Pardo
Suiso.

Selva: Vacunos ceb como el


Gyr Holando , vacunos doble
propsito, etc.
Caractersticas de la ganadera peruana actual
Como caracterstica principal predomina el
minifundio con producciones de sobrevivencia
mas que para negocio
Mas del 70 % de la ganadera nacional se
desarrolla en la sierra en zonas ecolgicas que por
su altitud carecen de aptitud agrcola.
La ganadera se encuentra en manos de miles de
millones de habitantes que carecen de otra
alternativa opcional
Se desarrolla en interaccin con la agricultura y la
familia.
Caractersticas de la ganadera peruana actual
Pobre nivel tecnolgico, bajos niveles de
produccin y productividad haciendo
insostenible las pasturas alto andinas, agua y
suelo.
En contraposicin existe la ganadera a gran
escala es decir a nivel empresarial o industrial
o explotacin intensiva principalmente de la
raza Holstein Friesian , Jersey, etc.
Esta ganadera es tecnificada, altamente
dependiente del exterior, tanto en los insumos
alimenticios, gentica y tecnologa.
Caractersticas de la ganadera peruana actual
Pobre nivel tecnolgico, bajos niveles de
produccin y productividad haciendo
insostenible las pasturas alto andinas, agua y
suelo.
En contraposicin existe la ganadera a gran
escala es decir a nivel empresarial o industrial
o explotacin intensiva principalmente en la
costa.
Esta ganadera es tecnificada , altamente
dependiente del exterior, tanto en los insumos
alimenticios, gentica y tecnologa.
Problemas que tiene que enfrentar la
ganadera. Interna y externa.
Abuso de posicionamiento de dominio en el
mercado de la leche.
Deficiente piso forrajero .
Altos costos de produccin
Precios por debajo de los costos de
produccin
Predominio de ganado criollo de baja
produccin
Deficiente transferencia de tecnologa, etc.
Problemas que tiene que enfrentar la
ganadera. Interna y externa
Actualmente parte de la sociedad pone en
duda los beneficios de la ganadera
mencionando tres aspectos negativos:
1.- Escaza eficiencia de los animales como
transformadores de alimentos y que compiten
con los humanos por alimentos como el maz
El ganado consume un tercio del grano
producido en el mundo).
Problemas que tiene que enfrentar la
ganadera
2.-Muchos sistemas de produccin afectan
negativamente el medio ambiente como por
ejemplo los sistemas intensivos contaminando
los pases desarrollados y los en desarrollo, as
como indirectamente mediante la tala de
bosques para producir pasto o monocultivo
3.- Critica delos sistemas intensivos sobre la
falta de condiciones mnimas de bienestar
animal.