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BOGOTA, 4 DE AGOSTO DE 2016

El día jueves 4 de agosto de 2016, se llevó acabo la clase de cocina internacional en el horario 1:00 pm a 4:00 pm, a cargo del docente Rodrigo Amaya Lopez, dando a conocer los siguientes aspectos:

  • 1. Presentación del docente: nombre, experiencia, años laborando en la universitaria, entre otros.

  • 2. Asignación de monitor(a) de clase quedando a cargo la señorita Yasrley López. Asignación de secretario(a) de ese día de clase quedando a cargo la señorita Linda Xiomara Morales Quesada

  • 3. Explicación del syllabus: en esta parte se explicó, cuáles eran las fechas, temas y libros recomendados a tratar durante el semestre. (2016 II). El libro a leer del semestre cursando se llama gastronomia de la A a la Z. Se organizaron las brigadas de cocina y se acordó la cuota de cada práctica, quedando conformadas 4 brigadas de la siguiente manera: Brigada 1: Luis Olarte, camilo Gómez, juan esteban y miguel Ovalle Brigada 2: Laura Vásquez, Íngrid Alvares, katerin Villada y Julián Brigada 3: Lily García, Alejandra González, Xiomara Morales y Felipe Barrera Brigada 4: Yasrley Lopez, Tika Utria y Daniel Fino. La cuota, queda de un valor de $20.000, con una variable de $5000, teniendo en cuenta el taller a practicar, (del dinero recogido por cada persona, se tendrá derecho asacar $5000 para el transporte, cada brigada deberá traer facturas. (Dinero recogido vs facturas)), para llevar una mejor contabilidad y disposición del dinero. Limpieza de cocina: cada brigada tiene una tarea asignada, y en el primer taller será de la siguiente manera, luego se hará rotaciones por cada clase. (El grupo debe tener un kit de aseo grupal e individual, para una mejor limpieza) Brigada 1: mercado (desde este monte se comenzara a utilizar una Valera para cada mercado) Brigada 2: menaje (la solicitud de office será enviada desde comienzo de semestre por el docente, los estudiantes solo tendrán que recogerlo y entregarlo, por cada cosa que se dañe, se rompa o se pierda, será responsabilidad del estudiante o estudiantes) Brigada3: equipos (planchas, estufas, parrillas, hornos) Brigada4: pisos (nevera, mesones, aseo, ultima brigada en salir.)

En cada clase se elegirá un ¨chef¨, este será un estudiante escogido por el docente, él es el encargado de entregar la cocina en perfectas condiciones (ultimo en salir).

RECOMENDACIONES EN LA COCINA:

Algunas recomendaciones dadas por el docente durante la clase fueron

las siguientes:

No usar el teléfono celular durante la clase

No desperdiciar materia prima( traer lo necesario)

Utilizar recetas estándar.

El proyecto final: tiene tres entregas una por cada corte, este proyecto es una carta (menú) para un restaurante, se debe mostrar por cada entrega un avance para que el docente encargado haga las correcciones debidas. Las cartas deben ser de forma temática, cabe resaltar que este proyecto se hará de forma grupal (2 personas), cada grupo eligió un país, de la siguiente manera.

Francia: Lily España: Íngrid Italia: Laura Perú: camilo Asia: Daniel Argentina: Xiomara América: Luis México y oriente medio: yasrley

En este proyecto se debe tener en cuenta los siguientes aspectos:

Historia, presidente, capital, moneda, idioma, países vecinos, influencias gastronómicas, chefs reconocidos.

  • 4. Se asignó por brigadas las exposiciones/presentaciones de la siguiente clase ( 1 de agosto de 2016), quedando organizadas de la siguiente forma

Brigada 1: Terminología, sopas, veloutes, cremas entre otros. Brigada 2: Tipos – métodos de cocción. Brigada 3: Brigadas de cocina, áreas de cocina; 7 cocineros legendarios y lo 6 siguientes. Brigada 4: salsas madre y derivadas.

  • 5. EJERCICIO EN CLASE: este ejercicio realizado en clase por el docente, trato sobre que cada estudiante hablara sobre la comida que le gusta y cual no.

NOMBRE

QUE LE GUSTA

QUE NO LE GUSTA

JULIAN

LA LASAGNA

LAURA

BANDEJA PAISA

PEPINO

INGRID

ARROZ CON POLLO

HIGADO

KATERIN

PASTA

HIGADO

MIGUEL

ARROZ CHINO

LUIS

ARROZ ATOLLAADO

AHUYAMA

ESTEBAN

FRIJOLES

PASTA

CAMILO

CARNE

LILY

FRIJOLES

COMIDA DE MAR

ALEJANDRA

PASTA

CEBOLLA

XIOMARA

POLLO

COMIDA DE MAR

FELIPE

COMIDA DE MAR

DANIEL

TODO

YASRLEY

ENSALDA/PESCADO

APIO

TIKA

LENTEJAS/PASTA

ARROZ CHINO

PROFESOR RODRIGO

JUGO DE REMOLACHA

LENTEJAS/ GARBANZOS

OBSERVACIONES:

Los estudiantes no tuvieron ninguna pregunta ni inquietud. Se vio el video de limpieza en 7 pasos (video uniagustiniano)

Para comunicación fuera de clase con el docente, será a través de su correo electrónico rodrigo.lopez@uniagustiniana.edu.co, o para algo más urgente será por la monitora de clase.

COCINA INTERNACIONAL
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