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A principios del siglo XX, el aceite de coco era ms fcil de encontrar de lo que
resulta hoy en da y era ampliamente usado en la cocina. Dado que posee un
punto de fusin bajo y puede conservarse durante un considerable tiempo, es muy
sencillo de usar y de guardar, y adems posee un sabor agradable.
Sin embargo, a mediados del siglo XX se comenzaron a descubrir los riesgos del
consumo de grasas saturadas, debido a esta razn, el aceite de coco cobr una
mala reputacin y comenz a desaparecer del mercado. Hoy en da, las
investigaciones han demostrado que las grasas del aceite de coco pueden poseer
grandes beneficios.
I. OBJETIVO GENERAL:
Aceite de coco
Qu es un Aceite?
Qu es un aceite de cocina?
1. Artesanal.
Partir el coco para separar la concha de la pulpa, este paso se realiza
manualmente, utilizando un hacha parten el coco por mitad y se pone al sol
aproximadamente por tres das, luego se separa la concha y cscara de
carne o pulpa.
Descascarado:
Secado:
Rallado o molido
Descascarado:
Auto clavado:
Eliminacin de la testa:
Este proceso puede realizarse con un cuchillo curvo o con una mquina de
pelado abrasivo. Parece ser que el modo ms eficiente es el que utiliza
cuchillo, pues se obtienen mayores rendimientos de obtencin de pulpa.
Rallado:
Secado:
Se realiza con una maquina especialmente diseada para esta labor, del
prensado de la copra se obtiene el aceite crudo de Coco.
Empaque
Almacenamiento:
3. En Proceso Hmedo
Olor: caracterstico
CONTENIDO EN AGUA
Energa (kcal)
Protenas (g)
Carbohidratos (g)
8% 0% 2%
0% 8% Lipidos (gr)
0% Sodio (mg)
2% Potasio (mg)
Cloro (mg)
11%
Calcio (mg)
Fsforo (mg)
68%
Magnesio (mg)
G
rfica 1. 2 Nutrientes contenidos en el agua de coco:
350
300
250
200
150
100 TIERNA
MADURA
50
0
Grfica
1. 3 Nutrientes contenidos en la copra de coco tierno y maduro:
1. Conseguimos el coco.
2. Pelamos los cocos con un cuchillo afilado.
3. Recogimos el agua en un tanque previamente lavado.
4. Separamos la carne del coco de la cascara utilizando un cuchillo, una
cuchara de metal robusta y una varilla con punta plana en forma de
cuchara.
5. Recolectamos toda la copra en un recipiente de acero.
6. Lavamos la copra.
7. Cortamos la copra en trozos pequeos.
8. Triturar la pulpa de coco con ayuda de una licuadora agregando poco a
poco el agua de coco que habamos guardado.
9. Guardamos en un recipiente la pasta que se form. .
10. Vertimos con ayuda de una cuchara una pequea cantidad de la mezcla de
coco en la franela.
11. Envolvimos la franela alrededor de la mezcla de coco y extrajimos la leche
de la pasta por medio de presin.
12. Recogimos la leche en una olla.
13. Agregamos agua de coco a la pasta ya seca, para despus volver a repetir
el procedimiento de presin hasta que usamos toda la mezcla de coco y
pudimos obtener toda la leche de la mezcla.
14. Despus de haber extrado la leche de coco se calent en una olla a fuego
lento.
15. Removimos la leche de coco de forma continua para no quemarla.
16. La leche de coco se volvi ms espesa mientras se cocinaba y el aceite de
coco se separar de la mezcla. El agua de coco se evapor, dejando el
aceite de coco y la papilla detrs.
17. Continuamos cocinando antes de sacar el aceite de coco del fuego, una vez
que el aceite de coco est tibio se col con ayuda de un colador.
18. Lo recolectamos en un frasco limpio y seco con ayuda de un embudo.
19. Fue un proceso fcil pero largo, pues la parte de hervir la leche de coco
puede durar aproximadamente 3 horas. Logramos obtener 250 ml de
aceite.
V. CONCLUSIN
Se logr extraer aceite virgen del coco de manera artesanal sin necesidad de
utilizar equipos propios de la industria. El mtodo casero de la extraccin de aceite
de coco es un mtodo alternativo, para la reduccin de la contaminacin.
Utilizando este mtodo logramos producir aceite virgen sin necesidad de aadir
sustancias qumicas, es un excelente aceite para la demanda y uso en la
sociedad. Ya que este es un maravilloso aceite muy recomendado para el
consumo y uso humano. El aceite se usa para hacer jabn de lavado y de bao. El
aceite de coco virgen es mejor que la manteca y los aceites hidrogenados que se
usan en muchos hogares. Adems de aadir sabor es ms saludable. Varios
estudios sealan que el aceite de coco podra acelerar el metabolismo,
disminuyendo el aumento de peso.
VI. LINKOGRAFIA
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/lipidos/vegcomunes.html
http://.cetic.edu.ve/files/ced/2006/rip_falcon/coco_v1.2/htm/aceitedecoco.htm
http://www.organicbuenosaires.com/es/how-to-make-coconut-oil/
http://conacoco.com.mx/mx/index.php/derivados2
http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetal
http://cienciasculinarias.blogspot.com/2012/02/tipos-de-aceites-vegetales-
comestibles.html
http://148.206.53.231/UAMI11626.pdf
http://conacoco.com.mx/mx/index.php/derivados2/62-aceitecoco
http://www.conacoco.com.mx/coco/nueva/cultivo/cultivo_coco.htm
http://bdigital.uao.edu.co/bitstream/10614/1551/1/TAD00682.pdf
http://www.lovinglife.cl/blog/superalimentos-aceite-de-coco/