Practica sobre el reactivo de Fehling y

reconocimiento de glcidos
POSTED BY JAVIER RODES GARCA ON 12:13

Como ya vimos en su da, aquellos glcidos que reaccionaban con el reactivo de Fehling(A: KOH
cmo medio donde se desarrolla y B: Cu2SO4 como reactivo) por medio de un aumento de la
temperatura obtenindose as un color pardo sabemos que es reductor, en caso
contrario no adquirir este color.

En el experimento se usarn los siguientes

materiales:
 Sustancias a tratar

De esta manera, el fin del experimento es comprobar si ciertas sustancias cumplen esta propiedad,
por ello prepararemos disoluciones de diversos glcidos (glucosa, sacarosa, maltosa, lactosa) al
5% y otros elementos ( agua destilada, azcar de caa, cerveza, zumo de uva y leche).
Se verter 2 mL de cada uno de los elementos dichos anteriormente en los tubos de ensayo y se
les aadir 1 mL del reactivo de Fehling) de esta manera su color vara a un azul oscuro
exceptuando la leche que se vuelve morada.
 Sustancias mezcladas con reactivo de Fehling (lactosa, leche, agua, glucosa y sacarosa) y
sustancias sin reactivo ( maltosa y cerveza)

Tras esto llenaremos parcialmente un vaso de precipitado con agua y se calentar con el mechero
bunsen para despus introducir los diversos tubos de ensayo en el vaso de precipitado
aumentando su temperatura y ver como vara su color ( si es que vara) y obteniendo as los
siguientes resultados

Glucosa (Azul): Cambia de color porque tiene un grupo carbonilo libre

Maltosa (Verde):No vara su color, aunque debera puede deberse a que la muestra no era
suficientemente pura
Lactosa (Rojo): Vara su color a un tono pardo, ya que tiene un grupo carbonilo libre
Cerveza (Negro): Adquiere un color amarillento, puede deberse a que esta contiene
maltosas
Sacarosa (Amarillo): No vara su color ya que los dos grupos carbonilos estn ocupados
Agua destilada (A): No vara su color, puesto que no tiene grupos carbonilos
Caa de azcar (AC): No vara su color
Leche (L): Cambia de color ya que este contiene lactosa
Zumo de uva (U): Cambia a un color pardo, anaranjado indicando que tiene poder reductor
Sustancias siendo calentadas
 Finalmente si mezclamos la sacarosa con cido clorhdrico,
conseguiremos disociar el disacrido liberando as la glucosa y la fructosa, posteriormente
aplicamos sosa custica (NaOH) para eliminar el exceso de acidez. De esta manera el compuesto
si que dar positivo en la prueba del reactivo de Fehling.

Viendo los resultados podemos concluir con que azucares y elementos que contienen azcares
con grupos carbonilo libres tienen poder reductor y estos son: Glucosa, maltosa, lactosa,cerveza, la
leche, y el zumo de uva, por el contrario elementos y azucares que no contienen este grupo no
poseen esta propiedad y no reaccionan estos elementos son: Agua destilada, sacarosa y caa de
azcar

Sustancias ya calentadas y con resultado positivo en la prueba de Fehling

 SABER PARA

SER

ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE

CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS

ESCUELA DE BIOQUMICA & FARMACIA

CTEDRA DE BIOQUMICA I

INTEGRANTES:
Corala Aguiar T. (2580)
Fernando Carrillo (2571)
 Sandra Daz (2606)
Jhoana Parreo (2586)
Luis Vallejo (2521)

NIVEL: Cuarto B

Fecha de Entrega: Jueves 8 de Mayo del 2014.

*TTULO: AZCARES REDUCTORES

*Soluciones de muestras acuosas utilizadas: glucosa, fructosa, maltosa,

lactosa, sacarosa.

TTULO DE LA EXPERIENCIA : REACCIN DE FEHLING

*OBJETIVO GENERAL:

Determinar si la glucosa, fructosa, maltosa, lactosa y sacarosa son azcares

reductores o no mediante la reaccin de Fehling.

*OBJETIVOS ESPECFICOS:

- Identificar el precipitado que se forma cuando la reaccin es positiva.

- Conocer lo que sucede cuando la reaccin es negativa.

- Diferenciar un azcar reductor de uno no reductor.

*MARCO TERICO:

Es una solucin que descubri el alemn Hermann Von Fehling y se caracteriza

fundamentalmente por su utilizacin como reactivo para la determinacin de
azcares reductores es decir demostrar la presencia de glucosa o sus derivados
como la sacarosa o la fructosa, tambin se lo conoce como licor de Fehling.

Est formado por dos soluciones acuosas que son: sulfato de cobre cristalizado y
sal seignette o tartrato mixto de potasio y sodio; es importante tener en cuenta que
ambas se guardan separadas hasta el momento en el que vayan a ser utilizadas
para de esa manera evitar la precipitacin del hidrxido de cobre.

Su accin se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los

aldehdos el cual se oxida a cido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a
xido de cobre, formando un precipitado de color rojo.

El reactivo de Fehling se fundamenta principalmente, en su reaccin, la oxidacin

de cobre, el poder reductor de los azcares, sea este en monosacridos,
polisacridos, aldehdos, y en ciertas cetonas.
Reactivo de Fehling Precipitado de color rojo (Azcar reductor)

*PROCEDIMIENTO:

El procedimiento se encuentra en el siguiente link:

CLICK PARA OBSERVAR:

REACCIN DE FEHLING

*RESULTADO PRCTICO:
 Los resultado de la prueba de Fehling fueron:

Glucosa = positivo Fructosa = positivo

 Lactosa = positivo Maltosa =
positivo

En estas cuatro imgenes podemos ver los resultados de las soluciones de

azcares reductores que son: (Fructosa, Lactosa, Glucosa y Maltosa), que
nos indica una coloracin rojo ladrillo a diferente nivel de coloracin ya que
esto se debe a la concentracin de azcar en cada solucin, estableciendo
que se produjo la reduccin y que la prueba fue positivo.

En esta imagen que la solucin de azcar reductor es la sacarosa el

resultado nos indica una coloracin azul determinando que esta solucin es
un azcar no reductor debido a que la prueba salio negativa y que no se
produjo la reduccin.
 Sacarosa = Negativa Reacciones en los Azcares (Fehling)

En esta imagen podemos ver los resultados de las cinco muestras de los
azcares reductores y poder comparar la coloracin de cada solucin.

REACCIN:

*DISCUSIN DEL RESULTADO:

El resultado de la prctica es ptimo, conocemos que la experiencia con el

reactivo de Fehling se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo en las
aldosas, pues tienen la estructura qumica abierta necesaria para actuar como
agentes reductores, y en algunas cetosas (generalmente positiva en fructosa), lo
que se evidencia con la formacin de un precipitado rojo ladrillo (xido cuproso).
Vemos que la coloracin que toman los precipitados dependen de la cantidad de
reactivo que se use y por tanto dan un aspecto de buena o baja concentracin,
segn las imgenes, por lo que hablamos de una cantidad muy buena de azcar.

Discutiendo los resultados positivos, que se dio en la glucosa, maltosa, lactosa

este reactivo, reacciona principalmente con los aldehdos porque tienen un grupo
carbonilo ms expuesto, que le da el carcter reductor, y existe la presencia del
precipitado rojo ladrillo (xido cuproso).

Interesante es discutir el resultado de la fructosa, cuya estructura es una cetosa

caracterstica alfa-hidroxi-cetnicos, que al reaccionar con Fehling da un resultado
positivo.

Por otro lado, y refirindonos a la imagen de la sacarosa (que no nos di

coloracin), esto se da porque es un azcar constituida por una molcula de
glucosa y de fructosa, tiene un enlace entre el primer carbono de la glucosa y el
segundo carbono de la fructosa, y no queda grupos reductores disponibles. Al no
ser reductor, la prueba de Fehling es negativa, y por lo que se intuye, no posee el
grupo carbonilo apto y libre, necesario como para reaccionar con el reactivo
Fehling, y a ebullicin, no se observ ningn cambio.

*CONCLUSIONES:

La prueba de Fehling nos permite identificar cual es un azcar reductor.

La mayora de los monosacridos y algunos disacridos poseen poder

reductor.

Un azcar es reductor por la formacin de un precipitado de color rojo

ladrillo (xido cuproso) y la decoloracin de la solucin.

Podemos concluir que las muestras de glucosa, fructosa, maltosa y

galactosa son azcares reductores, ya que se form un precipitado de color
rojo ladrillo (xido cuproso).
 En cambio la sacarosa es un azcar no reductor, debido a que no se form
un precipitado de color rojo ladrillo.
RESUMEN

El azcar es un alimento sano y natural, utilizado por diferentes

civilizaciones a lo largo de la historia. Se trata de sacarosa, un disacrido
constituido por la unin de una molcula de glucosa y una molcula de
fructosa. La sacarosa est presente en estas plantas, al igual que en otros
cultivos vegetales. Las cuales identificamos en el laboratorio. El primer
procedimiento fue tomar en 5 tubos de ensayo muestras de algunos
elementos como sacarosa, agua (como producto estndar), bebida light,
gaseosa, y energizante; para identificar los azucares presentes en ella,
luego aplicando en cada una de las muestras la correspondiente cantidad
de fehling a y b para proceder a calentar e identificar si se presentan los
azucares en estas muestras. Por otro lado tomamos muestras de algunas
frutas como manzana y limn (identificar fructosa), un tubrculo como la
papa (identificar almidn) y zanahoria (identificar glucosa); y a estas
muestras tomadas les aplicamos lugol.

ABSTRACT

Sugar is a healthy and natural food, used by different civilizations

throughout history. Sucrose is a disaccharide formed by the union of one
glucose molecule and one fructose molecule. The sucrose is present in
these plants, as in other plant crops. Which we identified in the laboratory.
The first procedure was to take on 5 test tubes samples of some elements
such as sucrose, water (standard product), light drink, soda, and energizing;
identifying the sugars present in it and then applying to each of the
corresponding number of samples b to proceed fehling heat and identify
whether the sugars present in these samples. On the other hand we
sampled some fruits like apple and lemon (identify fructose), a tuber like
potatoes (starch identify) and carrot (identify glucose); these samples and
apply them lugol.

INTRODUCCIN

Los carbohidratos, que son la fuente primaria de energa para todos los
organismos, constituyen otra categora de macromolculas producidas por
las clulas. Los carbohidratos o hidratos de carbono o tambin llamados azcares son
los compuestos orgnicos ms abundantes y a su vez los ms diversos. Estn
integrados por carbono, hidrgeno y oxgeno, de ah su nombre. Son parte importante
de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un da. Entendiendo
esto, la dieta est compuesta principalmente por carbohidratos, lpidos y protenas. Los
carbohidratos se clasifican en:

Simples:
Son azcares de rpida absorcin ya que por su tamao pueden empezarse a digerir
desde la saliva; stos generan la inmediata secrecin de insulina. Son aquellos que
saben ms dulces.
Complejos:
Son de absorcin ms lenta, y actan ms como energa de reserva. Los
carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera
exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos
qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas.

RESULTADOS
Procedimiento con los 5 tubos de ensayo para identificar y determinar
azucares segn su cambio de color.

- Gaseosa, jugo light, agua, energizante y sacarosa



Molina 2014

- Gaseosa

Murillo 2014




Murillo 2014

- Sacarosa

Molina 2014





Murillo 2014



- Bebida Light

Gmez 2014




- Agua

Murillo 2014

 Gmez 2014

- Energizante

Molina 2014

Murillo 2014



Tabla 1
Registro de observaciones
Muestra Color observado Presencia de azucares
Glucosa al 1% Naranja SI
Agua Caf y un precipitado NO
Bebida light Naranja SI
Gaseosa Naranja SI
Bebida energizante Naranja Claro SI

Procedimiento con los 4 elementos para identificar y determinar presencia

de almidn segn su cambio de color.

- Papa


Murillo 2014


- Zanahoria

Gmez 2014


- Manzana


Murillo 2014


- Jugo de limn

Molina 2014

Tabla 2
Registro de observaciones
Muestra Presencia de Almidn
Manzana -
Zanahoria -
Papa ++
Jugo de limn -









CUESTIONARIO

1. Qu funcin tienen los carbohidratos simples en los seres vivos?

De ellos se obtiene energa instantnea ya que son las molculas productoras del
ATP.
Y tambin es importante para la reservas ya que los carbohidratos se
almacenan en forma de almidn en los vegetales (gramneas, leguminosas
y tubrculos) y de glucgeno en los animales. Ambos polisacridos pueden
ser degradados a glucosa, otra funcin es que tambin son precursoras de
ciertos lpidos,protenas y dos factores vitamnicos, el cido ascrbico
(vitamina C) y el inositol.
2. Qu beneficios obtenemos al consumir alimentos que contienen
almidn?
2.
Al consumir productos que contienen almidn son altamente energticos y nutritivos.
Desuna importancia en la pirmide alimenticia. Adems de otorgar una sensacin de
saciedad a quien lo consume. El principal beneficio que presenta el almidn
frente a otras fuentes de energa como los azcares simples (tales como la
sacarosa o glucosa) es que se trata de una molcula grande que necesita
una descomposicin previa en glucosa para ser usado por el organismo. Y,
por tanto, su absorcin por la sangre no es inmediata si no progresiva. Esto
evita los peligrosos picos de concentracin de glucosa en el torrente
sanguneo que producen alimentos ricos en otros azcares y que podran,
con el tiempo y abuso, llevar a una persona a padecer diabetes.

3. Qu diferencia observaste entre los productos light y las bebidas
energizants? Explica
Las bebidas energizantes se encuentran endulzadas por sacarosa en altas cantidades
a diferencia de las bebidas light donde se utiliza fructosa como endulzante ya que se
obtiene ms capacidad endulzante por menos caloras.

 4. Por qu se ha generalizado el consumo de bebidas light? Cules son
sus beneficios y perjuicios para la salud?
4.
El alto consumo de bebidas light se debe principalmente a que los productos tienen el
mismo o mayor nivel endulzante por menos caloras, aunque estos sacridos pueden
ser dainos en altas cantidades
Beneficios
Dentro de los beneficios de los productos light tenemos que ayudan a llevar
una dieta ms controlada a aquellas personas que necesitan de ajustes
debido a un trastorno digestivo o metablico quienes deben de limitar la
ingesta de caloras para llevar adecuadamente un rgimen. Sin embargo,
hay etapas en las que no son recomendables los productos light como la
niez, la adolescencia, el embarazo y la lactancia.


Perjuicios
Una desventaja que las personas consumen dos o ms bebidas light pensando que
tendr su rgimen de dieta, pero estas bebidas tiene edulcorantes artificiales y son
qumicos los cuales son perjudiciales para la salud.



CONCLUSIN
Algunas bebidas que consumimos como (gaseosa, bebidas light, y bebidas
energizantes), obtienen qumicos los cuales son los que le dan su
coloracin, y al consumirse en gran cantidad nos trae perjuicios sobre
nuestra salud. Las bebidas light tienen el mismo o mayor nivel endulzante
pero con menos caloras lo cual es beneficioso para nuestra dieta, mientras
las bebidas energizantes estn compuestas principalmente por cafena,
varias vitaminas, y est compuesta por sacarosa en alta cantidad lo cual es
lo que nos activa de inmediato y nos da energa.

https://issuu.com/sandralopezquintero/docs/11_qu__mica_en_los_alimentos_-
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