Q.F.

OSCAR SANTISTEBAN ROJAS ossanroj

Prcticas de Laboratorio N 00

REVISION BIBLIOGRAFICA SOBRE PLANTAS ALIMENTICIAS ORIUNDAS

DEL TERRITORIO PERUANA Y CULTIVO PRECOLOMBINO

1. Objetivos

Realizar una revisin de los diversos artculos publicados en INTERNET

sobre plantas alimenticias y medicinales domesticadas en el Per
precolombino.
Elegir una planta como objeto de estudio.

2. Introduccin

Plantas domesticadas por los incas y pre incas

http://history-peru.blogspot.pe/2014/06/plantas-domesticadas-por-los-incas.html

Uno de los atributos de los incas es asimilar todo lo conocido anteriormente por
antiguas culturas anteriores al Tawantinsuyu, he aqu una lista de plantas
domesticadas por los antiguos peruanos andinos que sembraban en los diferentes
pisos ecolgicos.

Nombre Quechua o runa simi Gnero Nombre comn

Abinca Cucrbita Calabaza
Achira Canna Achira
Achoojche Cyclanthera Caigua
Achupalla Ananas Pia
Ajipa Cacara Jcama
Amarucachu Polianthas Amarucachu
Amancay Amarillis Azucena de indias
Anyu Tropaeolum Anyu
Apichu, cumara Ipomea Camote
Apincoya Passiflora Granadilla
Aricona o aricuma Polimnia Yacn
Arracaha o racacha Arracacia Zanahoriaandina
Ayahuasca Banisteria Ayahuasca
Ayrampu Opuntia Cactus
Cachuma o cachn Solanum maricatum Pepino
Caigua Chenopodium Caihua
Cantu Cantua Cantuta
Oca Oxalis Oca
Chachacoma Escallonia Chachacomo
Chinchi, uchu Capsicum Aj
Chirimoya Annona Chirimoya
Chonta Guileilma Chonta

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS LABORATORIO UNMSM 2015

Q.F. OSCAR SANTISTEBAN ROJAS ossanroj

Chuchao Frucraea Penca

Chuy Phasaeolus Frejol o frijol
Coca Erythroxylum Coca
Coimi Amarantus Amarantu
Cullash, variedad de molle Schinus Molle
Cuyuy Ruda? Ruda
Huacatay Tagetes Huacatay
Huantuc Datura Huantuc
Huayau Salix? Sauce
Huillca o vilca Piptadenia Vilca
Huitocj Genipa Vitoc
Inchis Arachis Man
Jataco Amarantus Jataco
Lambrn o ramran Alnus Aliso
Marcu Ambrosia Marco
Masasamba Annoa Guanbana
atti Legenaria Mate
Mulli Schinus Molle
Nucjchu Salvia Salvia
Pacay Inga Pacay
Pacpa Frucraea Maguey
Pallar Phaeaeolus Pallar
Palta Persea Palta o aguacate
Pamuco Crescentia Pamuco
Papa Solanum Papa o patatas
Papaya Carica Papaya
Paico Chenopodium Paico
Piris Capsicum Variedad de aj
Pirca Lycopersicum, Cyphomandra Tomate andino
Pischic Sambucos Saco
Pisonay Erythrina Pisonay
Purush Passiflora Pasionaria
Quihuicha Marantus Quihuicha
Quinua, quihina Chenopodimun Quinua
Quishuar Duddleia Quishuar
Rocoto Capsicum Rocoto, chili
Rucma Lcuma Lucma
Rumu Manihot Yuca
Sahuinto Psidium Guayaba
Sapallu Cucrbita Zapallo
Sara Zea Maz
Sairi Nicotiana Tabaco
Tara, taya Caesalpinia Tara
Tintin Tacsonia Granadilla
Tumbo Tacsonia Tumbo
Uchu Capsicum Aj en general

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS LABORATORIO UNMSM 2015

Q.F. OSCAR SANTISTEBAN ROJAS ossanroj

Ulluco, olluco Ullucus Olluco

Usum Prunus Capul
Utcu Gossypium Algodn

Papa

Cantuta

Quinua

Yacn

Kiwicha

Coca

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS LABORATORIO UNMSM 2015

Q.F. OSCAR SANTISTEBAN ROJAS ossanroj

3. Materiales y reactivos y mtodos

4. Procedimiento Experimental

Experiencia N 1: Revisin bibliogrfica.

Empleando la herramienta acadmica denominada INTERNERT, proceda a la

bsqueda de informacin referida a alguna de las plantas mencionadas en la parte
anterior o anexo.

Si Ud. tiene conocimiento de las bondades alimenticias o medicinales de alguna

planta que no se encuentra en las listas anteriores, proceda a realizar su
investigacin respectiva.

5. Resultados

Ud. entregar al finalizar la sesin de clases una hoja con el nombre de la planta:
comn y cientfico, algunas de las bondades alimenticias y medicinales y los
probables estudios a los que les sometera para su aplicacin agroindustrial.

RECOMENDACIONES

APLICACIONES AGROINDUSTRIALES

CUESTIONARIO

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS LABORATORIO UNMSM 2015

Q.F. OSCAR SANTISTEBAN ROJAS ossanroj

ANEXOS

Plantas de Origen Peruano

http://peruroutes.com/peru_plantas.htm

Achiote (Bixa Orellana)

Achira (Canna indica)
Achira ornamental (Canna glauca)
Aguaymanto (Physalis peruviana)
Ahipa (Pachyrrhizus ahipa)
Aj amarillo o panca (Capsicum baccatum)
Aj mono o charapilla (Capsicum frutescens)
Aj pimentn (Capsicum annuum)
Algodn (Gossypium barbadense)
Amarilis (Hippeastrum spp.)
Araz (Eugenia stipitata)
Arracacha (Arracacia xanthorrhiza)
Barbasco (Lonchocarpus nicou)
Buenas tardes (Mirabilis jalapa)
Caigua (Cyclanthera pedata)
Caimito (Pouteria caimito)
Calabaza (Cucurbita ficifolia)
Camote (Ipomoea batatas)
Camu-camu (Myrciaria dubia)
Caihua (Chenopodium pallidicaule)
Cantuta (Cantua buxifolia)
Cedrn (Aloysia trphylla)
Chincho y huacatay (Tagetes spp.)
Chirimoya (Annona cherimolia)
Choloque (Sapindus saponaria)
Ciruela agria (Spondias purpurea)
Ciruela del fraile (Bunchosia armeniaca)
Coca (Erythroxylum coca y E. novogranatense)
Cocona (Solanum sessiliflorum)
Daledale (Calathea allouia)
Eucaris (Eucharis spp.)
Flor del inca (Alstroemeria spp.)
Floripondios (Brugmansia spp.)
Frejol de los gentiles (Canavalia sp.)
Frejol de ua (Phaseolus vulgaris)
Gloxinia (Gloxinia spp.)
Granadilla (Passiflora ligularis)
Guaba o pacae (Inga feuillei)
Guaba o pacae soga (Inga edulis)
Guanbana (Annona muricata)
Guayaba (Psidium guajava)
Guinda o capul (Prunus serotina)
Heliotropo (Heliotropium arborescens)

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS LABORATORIO UNMSM 2015

Q.F. OSCAR SANTISTEBAN ROJAS ossanroj

Huaranhuay o tecoma (Tecoma spp.)

Huingo o tutumo (Crescentia cujete)
Huito (Genipa americana)
Jaracand (Jacaranda spp.)
Jquima (Pachyrrhizus tuberosus)
Kiwicha (Amaranthus caudatus)
Lanatanas (Lantana spp.)
Loche (Cucurbita moschata)
Lcuma (Pouteria lucuma)
Lulo o naranjilla (Solanum quitoense)
Maca (Lepidium meyenii)
Macambo (Theobroma bicolor)
Maguey (Agave americana)
Maz (Zea mays). Variedades.
Man (Arachis hipogea)
Mashua (Tropaeolum tuberosum)
Mastuerzo o capuchina (Tropaeolum majus)
Mate (Lagenaria vulgaris)
Mauca (Mirabilis expansa)
Metohuayo (Caryodendron orinocense)
Molle (Schinus molle)
Oca (Oxalis tuberosa)
Olluco (Ullucus tuberosus)
Paico (Chenopodium ambrosioides)
Pajuro (Erythrina edulis)
Palillo (Campomanesia lineatifolia)
Pallar (Phaseolus lunatus)
Palta (Persea americana)
Pampa organo (Lippia alba)
Papas (Solanum spp.) 9 especies.
Papaya (Carica papaya)
Papaya de color (Carica pubescens)
Papayita (Carica monoica)
Papelillo (Bougainvillea spp)
Parinari (Couepia spp.)
Pepino dulce (Solanum muricatum)
Pijuayo (Bactris gasipaes)
Pia (Ananas comosus)
Quinua (Chenopodium quinoa)
Rocoto (Capsicum pubescens)
Sacha culantro (Eryngium foetidum)
Sacha inchi (Plukenetia volubilis)
Sacha mango (Grias spp.)
Sachapapa (Dioscorea trifida)
Sapote (Quararibea cordata)
Saco peruano (Sambucus peruviana)
Shiringa (Hevea brasiliensis)
Sicana (Sicana odorifera)
Tamancay (Ismene narcissiflora)
Tamarillo o tomate de rbol (Cyphomandra betacea)

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS LABORATORIO UNMSM 2015

Q.F. OSCAR SANTISTEBAN ROJAS ossanroj

Tarwi o chocho (Lupinus mutabilis)

Tomate (Lycopersicon esculentum)
Trompetilla (Thevetia peruviana)
Tumbo (Passiflora mollissima)
Tumbo gigante (passiflora quadrangularis)
Tuna (Opuntia ficus-indica)
Ubos (Spondias mombin)
Umar (Poraqueiba sericea)
Uncucha o huitina (Xanthosoma spp)
Uvilla (Pourouma cecropiifolia)
Yacn o aricoma (Polymnia sonchifolia)
Yuca (Manihot esculenta)
Zapallo (Cucurbita maxima)
Zinnia (Zinnia peruviana, Zinnia elegans)

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS LABORATORIO UNMSM 2015

Q.F. OSCAR SANTISTEBAN ROJAS ossanroj

Las Frutas del Per

http://www.deperu.com/abc/194/frutas

El meln
Fruta tropical probablemente de origen asitico o africano, entr a Europa por las rutas comerciales,
Cristbal Coln lo introdujo a Amrica, su cultivo est extendido en el Per. ...

La mandarina
Es un ctrico, fruto del mandarino, proveniente de China, posteriormente se llev a Europa, donde se
transport a las Amricas por los espaoles. ...

La algarroba
Es una especie dominante de la costa del Per, crece en territorios ridos y semiridos, el fruto
posee altos ndices de azcares, protenas, vitaminas del complejo B y fibra, con ella se prepara la
algarrobina de alto contenido proteico. ...

El nspero
Es un rbol grande originario china que se extendi hasta Europa, actualmente crece en los valles
interandinos de Per, es de una altura de 3 a 5 m, en Per, la regin de Ayacucho elabora productos
derivados a base de este fruto. ...

La uva
La uva es el fruto de la vid, arbusto trepador que crece en un clima tropical y subtropical, en el Per
se produce en mayor medida en la costa, en los departamentos de Piura, Ica, La Libertad, Lima,
Tacna. ...

La pitahaya
La pitahaya es una fruta que se encuentra en pases centroamericanos y en la selva peruana. El
rbol crece en climas tropicales es muy resistente a la sequa, es similar a la tuna, tiene gran cantidad
de vitamina C. ...

La guayaba
Es una fruta originaria del Per, esta planta crece tambin en Centroamrica, Brasil, Colombia, crece
en reas tropicales, aunque se adapta bien a diferentes climas, el fruto contiene 16 vitaminas
diferentes y minerales como calcio, fsforo y hierro. ...

El charichuelo
Es una fruta originaria de la amazona, se encuentra en Bolivia, Brasil y Per. En nuestro pas se
encuentra distribuida en Ucayali, Loreto y Madre de Dios. ...

La carambola
Es una fruta tropical, en Per el cultivo se realiza sobre todo en la provincia de Jan, el rbol requiere
alta luminosidad y temperaturas sobre los 25C. ...

El membrillo
El membrillo no es una fruta nativa pero es muy consumida en el Per, esta fruta cida es utilizada
para preparar diversos dulces, se han reportado efectos benficos en tratamientos para el asma y la
tos. ...

La naranjilla
La naranjilla o quito quito es una planta que se cultiva en nuestro pas, crece en los andes de Per
y Ecuador entre los 800 y 1 400 msnm, es un fruto con alto contenido de vitamina A, C, B1 y B2. ...

Ubos
Es fruto del rbol del mismo nombre, es cultivada por pobladores de ciudades y caseros de la Selva
peruana. El fruto esta diseminado en toda Amrica Tropical e introducida en frica. ...

La ciruela

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS LABORATORIO UNMSM 2015

Q.F. OSCAR SANTISTEBAN ROJAS ossanroj

La ciruela tiene su origen en la Amrica tropical, se cultivaba en Amrica del Sur y en Mxico, luego
se expandi por las Antillas, es rica en vitamina C, tiene un sabor agradable, se cultiva sobre en la
costa norte del Per. ...

El pepino
El pepino es una fruta oriunda de la regin andina, donde fue su domesticacin , se cultiva desde
varios miles de aos, fue representada en vasijas del periodo Salinar 1 500 a.C y en objetos Mochica.
Es una gran fuente de vitamina C y vitamina A. ...

El metohuayo
Es un fruto de origen amaznico, procede del rbol del mismo nombre que habita en altitudes de 200
a 1 100 m, sus semillas contienen un 72% de cido graso linolnico, en la selva peruana se
acostumbra consumirlas tostadas o acarameladas. ...

El mango
Es una fruta pulposa rica en magnesio, vitamina C, vitamina A, y con propiedades antioxidantes,
aunque no es una fruta nativa est ampliamente extendida en el territorio peruano, su cultivo est
centralizado en la costa peruana, sobre todo en el departamento de Piura. ...

La granadilla
La granadilla es una fruta oriunda de los andes peruanos, fue domesticada en la poca preinca, su
fruto es de cscara frgil, en su interior aloja varias semillas comestibles y de agradable sabor. ...

La palta
La palta es un fruto de fcil consumo, rico en grasas monoinsaturadas y con propiedades
antioxidantes. La palabra palta procede del quechua era el nombre de una etnia amerindia, los
Paltas, que habitaban al norte de Per y en Loja, Ecuador. ...

El sauco
Es una especie nativa del Per, crece en la sierra de Ancash, Hunuco, Junn, Apurmac y en el
Cusco. Las fruta es similar a la guindilla, en racimos. ...

La Tuna
Aunque hay controversia si el origen es peruano o mexicano, lo cierto es que la tuna estuvo presente
desde hace 10 000 aos en Per, es una fruta con muchas propiedades medicinales e industriales.
...

La papaya
Fruto del papayo, planta originaria de centroamrica, muy popular en Per y en otros pases de
Amrica, Asia y frica. Su fruto, la papaya, cuenta con muchas propiedades como vitaminas A, B,
C, calcio, hierro, fsforo, magnesio y zinc, contiene papaina, enzima que metaboliza las protenas
en nuestro cuerpo. ...

La guayaba
Es un rbol pequeo entre los 3 a 10 m de alto, es nativo de la selva peruana. El fruto tiene
abundancia de vitamina C ...

El macambo
El macambo es un tipo de cacao que se desarrolla en la amazona peruana hasta Colombia. ...

El pacay
Es una fruta originaria de Amrica del Sur, fue cultivada en los andes y se encuentra en abundancia
en la amazona y en la Costa peruana. Se cuenta que Francisco Pizarro la hall en Per en la baha
de San Mateo, Trujillo. ...

La pia
La pia es una fruta tropical muy extendida por la selva peruana, posee propiedades antiinflamatorias
y diurticas, sacia el hambre y es adecuada para su uso en dietas bajas en caloras. ...

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS LABORATORIO UNMSM 2015

Q.F. OSCAR SANTISTEBAN ROJAS ossanroj

El sanky
Fruto de origen andino que crece a 4 mil m.s.n.m tiene propiedades desinflamentes es rico en
vitamina C y potasio, tambin contiene potasio y es un depurativo del sistema renal. ...

El camu camu
El camu camu es el fruto de origen selvtico de un arbusto que crece a orillas de algunos ros, el
fruto aporta fitoqumicos de efectos protectores en la salud. Alta concentracin de vitamina C ...

El aguaymanto
El aguaymanto es una fruta nativa conocida desde la poca incaica, era destinada a los nobles y fue
cultivada en el valle de sagrado de los incas. Es un alimento energtico con alto contenido de
vitaminas A,B y C. ...

La maracuy
La maracuya es un fruto oriundo del Per de alto valor nutricional contiene vitaminas A, B, C es
favorable para tratamientos del colesterol, es baja en grasa, posee propiedades tranquilizantes y
desintoxicantes. ...

La chirimoya
0 comentarios. Fruta nativa peruana cultivada desde pocas prehispnicas. Se han hallado semillas
en tumbas de ms de 4,000 aos de antigedad en Ancn y Huarmey, y ceramios Moche
representando chirimoyas. El escritor Mark Twain la describi como "deliciosa en s misma". Hoy se
le considera "la reina de las frutas en la gastronoma peruana". ...

ALIMENTOS ORIUNDOS DEL PERU

http://alimentosnativosdelantiguoperu.blogspot.pe/2011/07/alimentos-oriundos-del-peru.html

En este espacio, te presentamos informacin til para tu desarrollo

personal, humano, nutricional. Nuestros contenidos tienen por finalidad
incentivar y motivar en ti, acciones saludables para tu vida a travs de
alimentos oriundos del PERU. Nuestro grupo desde hoy, te da la
Bienvenida!
martes, 12 de julio de 2011

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS LABORATORIO UNMSM 2015

Q.F. OSCAR SANTISTEBAN ROJAS ossanroj

LA ACHIRA

Es de origen sudamericano y los arquelogos

han encontrado que se cultivaba en Per hace
4.500 aos.
La achira se puede cultivar desde el nivel del
mar hasta los 2.700 msnm, pero prospera en
climas montaosos tropicales o subtropicales
templados, entre los 1.000 y 2.000 msnm; a
temperatura promedio de 14 a 27 C y
precipitaciones anuales mnimas de 500 mm y
hasta de 1.200 mm. Crece muy bien en suelos
livianos de textura franca o franco-limosa.

LA PAPA

Hasta hace ms o menos un cuarto de siglo existi cierta

unidad de opinin sobre el origen o los origenes de las
papas de cultivo y as mismo sobre su clasificacin
botnica. An considerando como correctos su origen y
divisin, de acuerdo con las diferentes investigaciones, no
podemos menos que admirar, una vez ms, la
extraordinaria habilidad de los antiguos habitantes de los
Andes que desarrollaron esta planta alimenticia, hoy de
extensin y significacin universales, a partir de una mata
de insignificantes tubrculos.
La papa es un producto sin el cual hubiera sido tal vez
imposible la existencia de la numerosa poblacin en las
regiones ms elevadas de los Andes. El transplante de la
papa a los pases situados al otro lado del ocano
significa, pues, el mejor regalo de Amrica al resto del
mundo. El transplante ha permitido el inaudito
desenvolvimiento material-industrial de los pueblos de
Europa a partir del siglo XVIII y ms todava desde la
mitad del siglo XIX.
LA LUCUMA

Se encuentra en los valles de Per , y ha sido introducido a los

valles centrales de Chile. Es obtenida del lcumo, el cual es un
rbol rstico de follaje verde que crece en forma natural en los
valles interandinos del Per.
La lcuma posee un alto valor nutricional y es una gran fuente
de carbohidratos, vitaminas y minerales. Actualmente, su
extico sabor es demandado por la ms selecta gastronoma
internacional, siendo uno de los productos peruanos que
registra mayor volumen de exportaciones. La Lcuma se
consume desde hace dos mil aos, remontndose su origen a
la cultura Nazca, en la costa central del Per, segn
investigaciones y evidencias histricas como las encontradas
en huacos de esta cultura preinca, donde la lcuma esta
representada.

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS LABORATORIO UNMSM 2015

Q.F. OSCAR SANTISTEBAN ROJAS ossanroj

ZAPALLO DE LOCHE
Este fruto es originario de la costa norte peruana, los
lambayecanos recuerdan que este vegetal se cultiva
en los valles de Mrrope, Tcume, llimo, Ferreafe,
Ptipo, Pimentel y Monsef. Incluso, las civilizaciones
que poblaron esas tierras tres mil aos atrs
registraron la presencia y el uso del zapallo loche en
sus ceramios, afirma Carlos Wester, director del
museo Brning. "En ceramios de civilizaciones
previas a la Mochica, el loche ya aparece no solo
como un fruto, sino como parte de la dieta
alimenticia".

EL FRIJOL
El Frijol fue encontrado a menudo en las tumbas de
la costa, en fuentes de arcilla, donde estaban a
disposicin de los muertos, para su alimento.
Frecuentemente se encuentra en los cronistas
referencias a "habas, frijoles, legumbres, pallares,
porotos", y todas ellas se referan a las diversas
clases de frijoles. Finalmente, en la cermica se
encuentran numerosas representaciones de las
leguminosas en las que ha menudo aparecen las
semillas como cabezas de hombres.

EL CAMOTE
Fue cultivada en tiempos prehipnicos en Norte,
Centro y Sudamrica; y tambin y ante todo, en el
Per, en los valles de la costa y de la montaa, y
asimismo en algunos valles de la sierra. Mucho se ha
divagado sobre esta planta y de sus dos variedades.
La confusin entre la papa y la batata se origin, como
lo indica Latcham, "por semejanza entre los tubrculos
de las dos plantas, llevadas a Europa ms o menos en
la misma poca y de los mismos lugares. La "papa" no
gust, en un principio, y qued mucho tiempo olvidada;
no sucedi as con el camote, el cual por su gisto ms
dulce y su mayor tamao, tuvo mejor acogida, y fue
luego cultivado en varias partes de Europa meridional.
Lleg a conocerse con el nombre indgena "batata",
que se cambi en patata.

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS LABORATORIO UNMSM 2015